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【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:27

金源燒腊的關老闆說,附近很多街坊老店都搬走了,偶爾會覺得寂寞。



37年前的10月1日,觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流,到今天觀塘延線將落成之際,卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區,很多店舖都做了幾十年,(我們)很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆,亦是這裏的舊街坊。



燒肉(例牌)(a),肉和脂肪的比例剛好,皮夠脆而且香,$70。

走入黃埔街,好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波,在紅磡活了幾十個年頭,卻也執拾包袱準備離開,可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了,這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前,金源已在寶其利街擺檔,那時候還是開放式的街市,滿街都是叫賣聲,當然衛生也不大好。時至今天,金源已經搬入地舖二十年,在紅磡可以說是無人不識,「這裏很有人情味,以前在街市幫燒肉的客人,仍然會回來(地舖)光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星,也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬,關老闆都會親自給他們送燒豬,「我們會自己駕車,又會幫忙斬和安排拜神的事宜,簡直是一條龍的服務。」他笑說,雖然過了四十年,金源的燒味仍然在自家的廠房燒製,燒肉仍然脆口,叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多,金源能留下來,只因他當年用上二百萬買下這個舖位,「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說,幸好當年買下了這個舖位,才能在紅磡留守四十年。



有老店留守,卻也有新店進駐。紅磡這條小巷,就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區,這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說,他在台灣體驗過當地的咖啡文化,就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡,就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙,但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們,即磨咖啡味道較濃,他們比較喜歡甜一點(像港式咖啡)。」為了配合街坊的口味,他就改變炒豆的方法,令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食,好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐,「他們都很好,願意給我意見,我也樂於配合。」雖然菜單改了又改,但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵(即肉燥麵)上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製,就連水餃皮和餡料都是自己做,吃下去難怪有種住家飯的味道。



李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港,因而開了Forest Kitchen。

滷肉麵(b),麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調,肉會慢慢在口中融化,味道鹹鹹香香,$24。

(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788139
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