隔籬飯香 黃書雅
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GS(14)@2013-11-13 14:37:57http://www.skypost.com.hk/column/黃書雅/007003002025/%E9%9A%94%E7%B1%AC%E9%A3%AF%E9%A6%99/116540
公司今早做防火演習，大家都要離開寫字樓，從樓梯到地面廣場集合。
Joyce：「希望快點完成，我還有很多工作要做呢！你們都應該很忙吧？」
Peter：「我還可以喇！今年算不忙的了，不知道是因為經濟真的轉差了，還是別的原因，我們要處理的大project比起去年少了很多。」
Ada：「可能因為內地的緊縮政策，令到我們的經濟轉差吧！加上最近市民對政府的不滿，以及議員之間無止境的紛爭，我身邊就有好幾個朋友，正在考慮移民到外地，連我也有點心動呢！」
Joyce：「吓？妳想移民到哪裏呢？」
Ada：「我早前一直認為溫哥華是一個理想的地方，生活環境舒適，消費水平卻比香港低很多。但最近我的朋友，不約而同說要移民去台灣，因為那裏的氣候和香港差不多，語言不會是障礙，當地人又比較樸實，一般的衣食住行消費都較香港的低，連醫療也比這裏更好，更便宜！我現在也開始覺得，移民去台灣也蠻好的！」
Ivan：「其實我也很喜歡台灣，上次我參加一個在那邊舉行的鐵人賽，順道玩了幾天，我真的感到台灣既便宜，又漂亮，我看台灣人的文化水平，比我們還要高出很多呢！」
Peter：「我不能否定台灣的好，但我認為香港還是有很多好處的，如我們的政府和商界，相對上還是非常廉潔，我們不會像台灣那般，簡簡單單的一個工程，也會有十來個『判上判』；且我們整個社會的效率，還是比他們高。況且香港人享有很多的自由，例如在稅務、投資、出入境、貨物出入口、言論、宗教、做生意等各方面，香港確實有其明顯優勢。」
移民也需分析強弱危機
Joyce：「是呀！化粧品、紅酒、高消費品等都可以免稅、旅行時買甚麼手信回來也可以喔！真的很少地方是這樣的！加上香港是我土生土長的地方，在這裏，我熟悉一切，也擁有很多寶貴的回憶，我看我是不能再適應一個新的地方的了！」
Peter：「其實移民與否，跟要考慮我們應否轉工差不多，不同的人，應該有不同的考慮。但我們一定要小心，不能只看到新公司的好處，而忘了我們在舊公司擁有的經驗和人脈。所以考慮移民或轉工的時候，我們一定要分析我們自己內在的強/弱項（Strengths/Weaknesses）；和外在市場上的危和機（Opportunities/Threats）.Ada妳有分析過自己的條件嗎？到了外地，妳有多少親友在身邊？就業機會又有多少呢？」
Ada：「我當然有做功課啦！但做分析很容易，要下決定則甚艱難呢！」
Peter：「分析及衡量都做清楚後，就要下決心按計劃去實行，無論決定是去或留，都要積極往前走，努力活好每一天！」
Ivan：「其實如果盡了力，正面地面對人生，我相信無論如何，結果都是美好的。相反，如果每天都在怨天尤人，最後只會輸掉健康和快樂，那去或留都會是錯誤的決定！」
Ada：「好吧！我會給自己一段時間去想清楚的。不過，有你們幾個這麼支持我的好友，我真的捨不得離開呢！」
Ivan：「那就留下來好了！咦？是時候去午飯了，不如我們一起吃飯，再聊吧？」
Ada：「好呀！走吧！今天我請客！」
先學會珍惜眼前機會
當我還在大機構打工的時候，員工每每聚在一起，就會抱怨這、抱怨那：不是公司的制度不夠好，就是老闆人品差，或者是人工福利比不上別家機構等；這些怨男怨女整天嚷着要轉工跳槽，可惜的是，無論他們去到哪裏，都只會覺得「隔籬飯香」，所以每天還是不斷怨天怨地。
如果你不幸屬於「怨的一族」，希望你能體會到，自己其實也有幸福的地方，並懂得珍惜眼前的人和物。大家都明白「半杯水滿，還是半杯水空」的道理，如果我們能對別人用「半杯水滿」的態度，對自己則用「半杯水空」來推動自己進步的話，相信我們一定會很快就覺得，自己的飯，其實也蠻香的！
（本欄逢周二刊登）
【隔籬飯香】港人想出走？ 美國留學生愛香港不怕悶
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GS(14)@2017-10-09 03:02:28「只有在那個地方生活過，才會了解它的問題，其實我也明白這種「隔籬飯香」的心態。」不只香港人有「移民夢」，美國人傳思奇（Chase Fortier）也有一個「香港夢」。
你，有曾想過要到外國讀書嗎？訪問街上的十個學生，有九個都想到外國讀書，但每年其實都有不少外國人，反而遠道來香港。而他，Chase Fortier，就是其中一個。
他來自美國，改了個中文名為傳思奇，還努力學廣東話。雖然口語上暫時仍是有限公司，但已識看七八成中文字，非常努力地融入這個地方。他說：「現在於中文大學讀書讀社會學，我來香港讀書是因為想住在大城市。第一次來香港，我很愛這個城市，而想來這住的最佳方法是轉學至此。」但是論大城市，美國的大城市不是比香港更大嗎？他卻指出其實也沒有大家想像中美好。他說：「我也曾被紐約大學錄取，但學費實在是太貴了。每年學費約HKD500,000，但中文大學只需約HKD120,000。而且紐約不像香港般安全，在深夜自己一個從朗豪坊行去花園街，有時候更醉倒了，但沒有危險。但在美國，你是一定一定不可以這樣做的，更常有槍擊案或有吸毒人士滋擾。
Chase就讀中文大學社會學系二年級，從小熱愛香港文化。
Chase跟茶記姐姐有講有笑。
「只有在那個地方生活過，才會了解它的問題，其實我也明白這種『隔籬飯香』的心態。」不只香港人有「移民夢」，美國人Chase也有一個「香港夢」。
他很喜歡香港是個24小時不夜城，要吃甚麼玩甚麼都有，交通又很方便。他認為在這永不怕悶，但來住了兩年後，也有一些沒有預計過的體會。他說：「香港好像很多元化，但其實不太國際化。因為本地學生通常只和本地學生交流，就算這兒很多不同種族的人，他們都沒有真正融合。如學生搞活動常大叫一些我不明白的口號，外國學生只能在旁呆看。中大的餐廳中，也會看到很有趣的錯誤翻譯，我最深刻的是英文寫上免治豬肉和神奇醬，但我不知甚麼是神奇醬。」不過除了這些外，香港還是令他喜愛的地方，未來幾年，他仍想在香港居住。「如旺角，就是我最愛的地區之一，你總會有事做，也很多精彩的事可看到。如有很多食物，如本地的和外國的，香港說是這麼多變和特別。」記者：張佩君、張欣頤攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【生活方「法」】文華東方海南雞飯 油飯香軟肉質嫩滑
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GS(14)@2017-10-15 15:55:37揚州可能沒有揚州炒飯，但海南就有海南雞飯。這道馬來西亞/新加坡菜，最初起源於海南文昌市，但後來卻在馬來西亞及新加坡發揚光大。這是一道看似簡單的料理，一隻雞和一碗飯。事實上，香港很多地方都有提供「海南雞飯」，只不過沒有去骨之餘，調味令人不敢恭維，而伴碟的竟是普通的薑茸。所以即使香港周圍都有海南雞飯，但要找一間像樣的恐怕亦不易。如果你問我哪一間是我的最愛，我會毫無疑問地告訴你是香港文華東方酒店內的Cafe Causette。我每次到這裏用餐，都會點一份海南雞髀飯，我甚至會令我的朋友也要點一份來吃。它確實太好吃，為何好吃？雞油飯香軟油潤，粒粒分明有光澤，各自也沾上了雞油香味，帶有輕輕的香茅南薑味。雞，可以選雞胸或雞腿，雞肉口感嫰滑，完全不嚡，而且是新鮮雞的味道，不會太鹹或太油膩。醬料是薑茸、黑豉油及辣椒醬。黑豉油非常濃稠，帶焦糖味，甜多過鹹；薑茸帶雞油味和香茅南薑味；但我不能評價辣椒醬，因為我不吃辣；雞湯，加入椰菜熬成，湯清雞味濃。因為我太喜歡這個雞飯，所以我問酒店公關可否讓我觀摩一下這雞飯是怎樣製作。文華酒店的公關安排了我跟大廚龍師傅見面，好讓我使用我的盤問技巧，套取製作最好海南雞飯的秘密和技巧。問：用甚麼雞？答：海南雞飯會用上龍崗雞或嘉美雞，新鮮黃油雞的肉質有彈性，雞味較濃，亦較多汁。重量也非常講究，要用1.7公斤左右的，這個重量的雞，肉質最嫩滑，過重或過輕會影響口感。問：其實怎麼煮雞？為何這麼滑，以及有雞味？答：秘密在於浸雞湯。浸雞湯以南薑、檸檬草、杞子、老薑、大蒜製成。當然，還有最重要的雞湯。浸雞湯就像滷水汁，酒店過去15年來都是用這鍋浸雞湯，不過我們會定期調整湯的味道。如果調好了浸雞湯，基本上其餘的步驟都很簡單，只要將雞放在浸雞湯中50分鐘，保持在攝氏85度，煮好之後將雞去骨。煮好的雞不會浸冰水，但為了食物安全理由，我們會將雞冷凍至攝氏5度。在上桌之前，再將雞放到浸雞湯加熱，這非常重要，一個看似簡單的步驟，正是令雞肉口感軟滑的重點。問：為甚麼湯的味道如此甜美？答：湯頭以很多雞骨和老雞熬成，加入香茅、大蒜、杞子及白菜。為何湯頭甜美的，是因為加了椰菜。問：你怎麼做雞飯？答：雞飯用雞油、香茅、大蒜，以及自家的浸雞湯煮成。看似簡單，實則繁複。即使我知道了如何烹製，我也不打算在家自煮。頂多我想吃的時候再來這裏不就好了？收費頗貴的，但起碼你不用飛到新加坡才吃到。
1.7公斤家美雞
浸雞湯的簡單材料
雞湯
浸雞湯加熱
Cafe Causette地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓消費：海南雞飯$298
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20174555