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冒菜館穿上「火鍋快餐」馬甲:客流井噴,毛利超50%!

http://newshtml.iheima.com/2014/0801/144600.html

同時,也有越來越多的冒菜館子開進了重慶,但能做到這兩家規模的卻少之又少,標準化管理和較強的複製性是這兩個大品牌的決勝秘訣。
 

本是冒菜卻披上「火鍋快餐」的馬甲!
 

火鍋、串串香、麻辣燙、毛血旺?最近不少人逛街時解決吃飯問題,選擇每味每客或佈麻佈辣就餐時,都會想這是一種什麼美食。業內人士說,這是流行成都多年的一種餐飲模式——冒菜。
 

按照百度百科的介紹,「冒菜」是成都的特色菜,與重慶麻辣燙略微不同,「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。
 

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「每味每客」、「萊得快」與「八方魚蛋」都是同一家母公司旗下的品牌,「其實也不能完全稱作冒菜,它類似於地下商場的『串串』。」該公司老闆李映泉表示,能體現重慶美食又容易複製,他們最終選擇了目前每味每客的模式。
 

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「我們最初做的時候是碗碗,後來也改成了稱斤數。」佈麻佈辣品牌的所有者,北京百年渝府餐飲有限公司負責人陳飛義表示,更改模式後他將自己的菜品做了一個定義——重慶火鍋快餐,「我們正在思考更名,不再叫冒菜」。他說。
 

不過,儘管兩個大品牌都否認自己做的是冒菜,但從餐飲的烹飪方式上看,應該還是冒菜無疑。
 

按碗賣變按斤賣:單店毛利超50%
 

2012年2月底,佈麻佈辣的第一家店在觀音橋拓展大廈開業,第二家店則設在南坪萬達廣場。4月,每味每客的第一家店舖開在了佈麻佈辣萬達店的旁邊。新的模式吸引了佈麻佈辣,讓其很快改變了「碗碗」的模式,也做起了按斤(兩)計價。
 

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「葷菜素菜分開撿,分別稱重計價。」這種模式是兩位老闆認為他們與成都冒菜最大的區別。同時,冒菜在成都的大街小巷都開得有,無論是衛生環境還是就餐環境,都不能與二者相提並論。
 

這兩個品牌的「重慶版」冒菜基本上都開進了高大上的商業中心,也成為不少商場爭相引入的餐飲業態。
 

「我們做的是一種標準化,也就是擺脫餐廳對廚師的依賴。」李映泉說,從2005年開出第一家萊得快時,他們就對標準化輕餐飲做過一系列研究,成為其迅速擴張的秘訣之一。
 

按照每味每客老闆李映泉介紹,其單店的毛利在50%以上,佈麻佈辣的陳飛義更是坦言,絕對超過50%。
 

重慶市火鍋協會一位副會長表示,冒菜在成都的流行,主要是其性價比上的優勢,但在口味上與重慶的火鍋和麻辣燙也有相似之處。前些年也有成都的企業來渝開店,但成功的案例不多,更多的冒菜館走進了區縣,進軍重慶的二三線城市,「這與消費習慣有關,就好像成都的串串做得很牛,但在重慶,火鍋館肯定比串串好做。」他認為,投資者如果想要開冒菜館,還是要做好市場分析,同時也要量力而行,避免造成太大損失。

菜館 穿上 火鍋 快餐 馬甲 客流 井噴 毛利 50%
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專揀菜館貴貨 攞住膠袋打撈 為食賊三偷海鮮

1 : GS(14)@2012-04-10 22:59:27

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16233384

【本報訊】灣仔金兜記海鮮菜館地下魚缸,早前被偷走 3,500元海鮮,為食賊食髓知味,昨午又手持透明膠袋到來「撈海鮮」,多名職員聞訊趕至包圍疑人,對方即拔出刀揮舞,傷一名職員腳部後突圍,但逃走約 100米後被警員制服拘捕,受傷職員送院敷治。
位於灣仔道 3號的金兜記,地下入口處有海鮮魚缸,菜館設位樓上,地下只有知客位及電梯。上星期五( 6日)中午 12時許及下午 4時,魚缸兩度失竊,被偷走鮑魚及兩條龍躉,約值 3,500元。菜館翻查閉路電視,發現賊人趁無知客當值,撈走海鮮,公司即吩咐職員加緊留意。

昨傍晚 5時許,職員從閉路電視看見一名中年男子,手持透明膠袋走至魚缸旁,對缸內的石鯛、龍躉等貴價魚虎視眈眈,四至五名廚房工及待應立即飛奔下樓,包圍疑人,其中一個職員上前喝道:「你做乜啊?」對方一言不發,突然拔出一把刀指嚇揮舞,另一名職員起飛腳阻止時,右腳被疑人傷,竊賊乘機突圍,沿灣仔道後巷逃走,職員尾隨追截。疑人跑了約 100米至太原街時,被接報警員制服,拘捕帶署。而受傷職員則送院敷治。警方其後取走閉路電視錄影帶,初步相信傷人男子與早前偷海鮮案有關。
專揀 菜館 貴貨 膠袋 打撈 為食 食賊 賊三 三偷 海鮮
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罕見黔菜館 折耳根爽辣香

1 : GS(14)@2014-12-24 02:06:05





吃辣的人,往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾,但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔(粵音鉗),其菜式辣中帶香,與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見,最近深水埗便出現一間名為黔館的小店,專賣貴州菜。甫入餐廳,飄來的是一陣令人為之一振的辣香味,這種辣味並不嗆鼻,即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚,這道是貴州苗族的獨有菜,以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底,然後將活魚下鍋,味道辣中帶微酸,而酸味中帶點番茄香,吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋,在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大,反而愛其辣辣香香的感覺,我便推介涼拌折耳根,以胡辣椒炒香,入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物,當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外,還會做成藥材,不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老,所以要全部空運到港,保持新鮮。記者:區佩嫦 攝影:伍慶泉



■折耳根又叫魚腥草,為貴州的常見植物,一般只吃其根部。

涼拌折耳根 $35■入口爽脆夠特別,辣勁慢慢滲出,很過癮。





■脆
罕見 菜館 耳根 爽辣 辣香
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退休後或開設上海菜館

1 : GS(14)@2016-04-18 12:04:17

【本報訊】上海出生、香港長大的華僑銀行集團行政總裁錢乃驥,多年來在外地工作,但至今仍然能夠說出流利的上海話,詞彙更屬父母輩溝通用的古典用語。難怪他自信說:「所以我返到上海,無論交際應酬或上飯館點菜,都好吃得開㗎!」別人驚訝他瑯瑯上口的優雅鄉談,他亦隨年紀漸長,對遠去的老家、一度「冇乜好感的上海菜」,萌生更強烈的歸屬感,因為「同佢有根源嘅關係」。



懂包上海雲吞 做包點

他甚至想像日後退休,首選會開上海餐館,不為圖利只為自得其樂!上海精英一向給人豪邁的「海派」作風,他說:「假若我開菜館,招呼客人嘅地方會寬敞啲,廚房就細啲……如果這是上海海派作風,那我便是海派吧!哈哈哈!」喜歡食但不必山珍海味,富冒險精神但十次試菜八次都「冇乜好結果」,錢乃驥仍樂此不疲繼續探險。他說,開餐館與經營銀行不同,「炒碟意粉,好唔好食即刻知道……銀行推一項政策,可能幾年才見效」。退休後開心愛食堂,可天天接招,「吸引力正在於此,我相信開餐廳我會enjoy」。錢乃驥懂得包上海雲吞、整包點,並非識講唔識做,不過是否達舌尖有高要求的上海顧客標準,就要落場實戰才知,「那一天即是幾時?希望搵到一個機會,當出面人(客)接受到我嘅包點食物,就是時候」!





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160418/19575651
退休 後或 開設 上海 菜館
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林建岳唐唐合資開中菜館

1 : GS(14)@2016-07-08 08:07:27

【明報專訊】旅發局主席林建岳出名識飲識食,旗下有近20間餐廳,而佢間中菜餐廳唐人館噚日就喺尖沙嘴海港城正式開幕,岳少話,佢嚟緊仲有間意大利餐廳Operetta,8月中就會喺金鐘太古廣場開幕,佢份人食嘢最唔開心就係訂唔到位,而家旗下咁多間餐廳,捧返自己場就唔怕book唔到枱啦!

唐人館噚日開幕仲有好多城中名人到場支持,其中,全國政協常委唐英年都有到場。岳少透露,原來唐唐都有份投資,不過就冇講具體投資比例。

岳少話,而家個市雖然唔多掂,消費力亦下滑,不過,只要餐廳質素保持水準,啲客一定會返嚟,所以佢自己亦時不時同大廚傾吓有咩新菜式,自己又有得試食,不知幾開心。每次講起餐廳嘅菜色,岳少都講到眉飛色舞,佢話,餐廳雖然唔係佢主業,不過係一個好好嘅嗜好,能夠將嗜好融入工作,係一件好快樂嘅事。

email: piano@mingpao.com

[小琴密語]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4412&issue=20160708
林建 嶽唐 唐唐 合資 開中 菜館
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【放蛇實試】縮減人手中菜館輸送帶傳菜 夠快但零交流

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:31

熱湯麵同樣以自動輸送帶傳送,安全抵壘。



中菜利小館在元朗YOHO MALL2的新分店終於開幕,賣的依然是傳統中菜,但裝修卻大玩自動化,之前聽說新分店會有全自動輸送帶直接傳菜的服務,這次便一於到場試試看是怎麼一回事。新餐廳採取卡位設計,卡位的一邊有一條玻璃隧道,是用來自動傳菜的輸送帶。除了傳菜輸送帶,點菜也棄點心紙而轉用平板,每個卡位也有自助熱水喉,設備有點像日式迴轉壽司店。玻璃箱包住的輸送帶有上下兩行,不過目測每次傳菜都只會傳一行,所以不會亂。點的菜要來時,會有嘟嘟聲和紅燈亮起作通知。由於坐的是看到廚房出菜的窗口,可以看到出菜的過程,由廚房到坐的卡位,只花了四秒,都算快了。點了小籠包和湯麵,打開還有煙,湯汁也沒打翻。總的來說這個輸送帶設備速度快,不過如果點了很多菜式,便要不停自行取菜而且不停有嘟聲響,感覺有點忙碌。這時有點想念有專人傳菜的感覺,即使不夠機器快,但始終服務還是希望更人性化。



內文結尾補:餐廳總評:味道:4環境:4價錢:3.5(5分為滿分)是次二人合共消費:$220記者:謝翠玲攝影:鄧鴻欣


用來自動傳菜的輸送帶速度非常快。

新開張有特別的開張套餐優惠,包括陳醋雲耳,半月叉燒卷,焦糖排骨,龍蝦濃湯拉麵配雲吞,香檸薏米水和紅棗糕。特惠價$128,散叫原價合共$157。

利小館元朗YOHO MALL形點2 L2 A217舖




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19781703
放蛇 蛇實 實試 縮減 人手 菜館 輸送 傳菜 夠快 快但 但零 交流
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【飲食籽】懶理丈夫嗌離婚 姊姊花開重慶菜館苦盡甘來

1 : GS(14)@2017-04-14 11:13:35

招牌口水雞 例牌$68Lily選用重慶辣椒、辣椒乾及花椒粒,炒香後再磨成粉,再加十多種香料,親手煮口水汁。皮薄肉嫩的龍崗雞配上以自家製的口水汁及花生,是正宗重慶風味。



【飲食籽:心水食桌】男主外,女主內。在新世代,男女或許已沒分你我。「最大的犧牲?應該是和家人相處的時間吧。」大圍的隆亨商場有對姊妹花,本應當個幸福少奶奶,在家煮飯湊仔,不愁衣食;但她們卻不甘平凡,還懶理另一半的埋怨及控訴,決定選擇出去闖闖。多年來,兩人互相扶持,雖非來自同一個家庭,卻有着同一理念──將親手創立的重慶小菜館做好,絕不半途放棄。



「我們也是比較執着的人,決定做一件事的時候,就覺得一定要做好它,不會半途放棄。」大圍「川味雞米線大王」的老闆袁偉青(Greennie)和阮春維(Lily)說。對這兩位分別來自重慶及順德的小妮子來說,在香港開食肆,她們肯定是門外漢。廿多年前,Greennie曾和港人丈夫在大陸開廠,2008年為了照顧年幼的子女,決定來港定居。丈夫做貿易生意,她理應可當個少奶奶,不愁衣食,專心照顧一家起居飲食便可,但她卻不甘安穩,反而想開店做老闆,就找了相識超過廿載的老朋友Lily幫手。


首試水溫 蝕盡積蓄忍痛離場

「Lily是重慶人,她爸爸也在重慶開餐廳,就算來港後,也經常會煮重慶食物給我吃。我覺得她既然有這手藝,為何不在香港試試做重慶美食?」已是三孩之母的Greennie,對烹飪也有一手,兩人一拍即合,五年前就租了沙田河畔花園的一間小店試水溫,賣重慶小食,「起初是做口水雞、夫妻肺片等小食為主的冷盤,亦有米線、薯粉等地道美食,都是以麻辣為主。」負責掌廚的Lily說。舖頭地方不大,只有180呎及12個堂食座位,「當年的租金大概要13,000元,裝修費約廿多萬,我們就拿出自己的積蓄,膽粗粗試試。」剛開始,甚麼也要一腳踢,「我們自己做廚房,樓面是我家姐及姪女,樣樣親力親為,一直做到晚上才下班,清潔完廚房才走。」Greennie說。可惜是,舖頭實在太細,辛苦捱足兩年也不能回本,惟有止蝕離場,忍痛將店賣掉。不過,她們仍未甘心。家住荃灣的Lily,有日剛好和Greennie到舊市集鱟地坊食烤魚,眼見這條街很熱鬧,街尾還有舖位招租,她們就立即致電業主約睇舖,「只不過是一晚,我們就決定租舖了,哈哈!」如是者,她們決定重新出發。這次的舖位有500呎,但舖租急升至近九萬元,還要面對多一個問題,就是人事,「一開始以為不是太難,成本、租金已很貴,而且真的很難請人。我們試過請洗碗,可以突然連續三日失蹤,打電話也找不到,然後第四日回電給你說回了大陸,接不到電話,那三天我們要自己洗碗。」Greennie氣憤地說。開業不過一年,她們已蝕了近十萬元,但最難過的是,兩位的身邊人也開始抱怨,「剛開始時,真的捱得很辛苦。她和我的丈夫也很反對我們全身投入,覺得我們沒有時間照顧家庭,生活質素轉差了,經常吵架、給說話我們聽,甚至曾經想過離婚……幸好,我們能互相扶持。」她們笑說。


再接再厲 生意好轉丈夫體諒

後來,生意慢慢好轉,丈夫也體諒到她們的辛苦之處,最終也能破鏡重圓。「現在他們也知道我們每日睡得很少,會盡量去照顧家庭。而仔女也很支持,知道我們工作辛苦,反而更乖,我大仔已17歲,甫有空就會來幫手呢。」Greennie說。不過,問道最大的犧牲是甚麼?兩人異口同聲說,「當然是和小朋友及家人相處的時間!而且我們沒有娛樂,除了家庭,就是事業,不是在店就是在家中,不用上班的那天,一定在家陪小朋友。」所以無論早上有多累也好,她們每朝必定會六時起床,陪小朋友吃早餐及送他們上學,風雨不改。「經常說小朋友怎樣照顧?其實真的要花多些時間陪他們,才是最緊要。」



剛創業時,Lily(左)和Greennie曾經歷低潮,但每當客人讚賞食物美味,她們便重新充滿力量。



川味雞米線大王大圍隆亨街市H86地舖



記者:黃依情攝影:鄧鴻欣、伍慶泉編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170414/19989419
飲食 懶理 丈夫 離婚 姊姊 花開 重慶 菜館 苦盡 盡甘 甘來
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【冇執過笠?】海利公館新中菜館玩fusion 必試水煮安格斯牛

1 : GS(14)@2017-09-17 13:44:50

海利公館澄清自己並非結業,只是集團業務轉手的動作,之後會繼續營運。



之前傳出尖沙嘴1881 Heritage內的酒店海利公館(Hullett House)結業,原來這只是大集團業務轉手,海利公館總經理陳覺威(Victor)澄清並非結業:「我們租給租客,然後四年租約完結,他們交還地方,我們就接手了。」上一手租客即廣域理念有限公司,決定在6月14日終止海利公館營運,Victor表示他們翌日就立即接手,「其實沒關閉過,一直都繼續營業。」只因部份餐廳需要重新定位,所以暫時關閉,待整理好後才再開業。



海利公館的7間餐廳,Heritage Parlour長廊(原名The Parlour長廊)、Mariners' Bay水警吧(原名Mariners' Rest水警吧)及Champagne Gallery香檳廊於6月15日已繼續營運;The Stable馬堡扒房(原名Stables Grill馬堡扒房)則在8月1日重開;凱芸軒(原名隆濤院)暫定9月尾重開;至於St. George聖喬治及Whisky@Stables馬堡閣暫時未有計劃重開。其中最大變化是中菜廳隆濤院竟改名凱芸軒,硬改為主打川菜粵菜fushion,「在一個古色古香的地方做一個極端菜系,其實是個新嘗試。」凱芸軒總廚黃潮傑(Dick)說。Dick今年36歲,跟四川菜名師邵德龍師傅學廚,之前在文華廳做粵菜,今次將川粵fusion,希望令凱芸軒有一個全新的形象。他做的菜式帶點西式元素,賣相精緻,「我們現在放得上桌的,一定是可以吃的,不會放假的、不能吃的裝飾。」例如脆皮葱花肉卷,擺盤中間放了一堆炸京葱絲,提升鮮味之餘,亦可以做美觀效果。招牌菜有水煮安格斯牛,「我們用美國安格斯牛肉,去做一個傳統川菜菜式。」紅油是自家用三四款辣椒乾,加大紅袍花椒及青花椒煉製而成,牛頸脊肉肥瘦均勻,口感滑嫰,沾上麻辣水煮汁,非常惹味。另一味招牌菜是雙雞菌炒日本刺身帶子,用雲南產的油雞樅醬加新鮮雞樅菌及帶子炒成,「油雞樅醬是他們的特產,比較鮮及辣,炒出來的刺身帶子也會鮮甜辣。」他們不會如一般中菜般把帶子煮到全熟,而是半生熟,保留嫰滑口感之餘,加上油雞樅醬的麻辣香及新鮮雞樅菌的清香,更加突顯帶子的鮮甜。



海利公館總經理陳覺威(Victor)

凱芸軒總廚黃潮傑(Dick)



水煮安格斯牛頸脊肉$298。

雙雞菌炒日本刺身帶子$398。

凱芸軒地址:尖沙嘴廣東道2A號1881海利公館地下記者:黃子卓攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170907/20144971
冇執 執過 過笠 海利 公館 新中 菜館 fusion 必試 水煮 安格斯 安格
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【平民米芝蓮】陳志雲貼中益新 三間新上榜中菜館推介

1 : GS(14)@2017-11-05 16:41:05

焗魚腸$145(益新美食館)

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed2018年《米芝蓮指南香港澳門》,最新公布Bib Gourmand推介結果(港幣400元以下吃到三道菜式的餐廳),香港有17間餐廳首次上榜。新上榜名單中,只得三間非賣中菜粵菜,我們編輯團隊就挑選了三間新上榜,而又最值得推介的中菜館給大家。

椒鹽雞翼$160(益新美食館)

1.益新美食館

前年我們找陳志雲做米芝蓮賽前預測,想不到兩年後,他真的貼中了。這間中菜館菜式賣相未必很精緻,但只論味道的話,確實是值得上榜。志雲大師最推介就是椒鹽雞翼,因為吃得出是新鮮,而並非用鹽去遮蓋雞翼本身的味道;焗魚腸亦是另一道推介菜式,因為不是間間都做得好,而他覺得這裏的做得不錯。地址:灣仔軒尼詩道48-62號上海實業大廈地下及地庫

2.聚興家

這間中菜館上榜絕對是實至名歸,原因很簡單,連各大酒店酒家的中菜總廚,收工後都會相約在此食消夜。可想而知,這裏的小菜水準真的不錯。老闆兼大廚吳江橋出身於陶源酒家,三年前自立門戶開店,主打粵式小菜,必點菜式是豆酥蟹。豆酥即攪碎黃豆再炒,很易炒燶,火候要拿捏得很好,通常用來蒸魚,但用來蒸蟹其實更鮮味,是總廚們都極力推介的菜式。不過小店經常爆滿,要吃就記得早點預訂。地址:太子砵蘭街418號地舖


鹽焗雞$336(聚興家)

豆酥蟹每斤$288(聚興家)


3.粵來順

同樣是很多大廚放工食消夜的秘竇,這間中菜館就主打懷舊粵菜。推薦杏汁白肺湯,坊間多數用杏霜來煮,但這裏是用新鮮生磨的南北杏,臨上枱才加入湯,非常香濃。還有他們自創的千絲芝心球,用七分蝦膠,三分墨魚膠打成,中間的芝士會先蒸過,再釀入蝦丸內炸,趁熱咬開,芝士像絲般流出,又香又軟。地址:旺角登打士街2-8號寶亨大廈地舖10-12號


杏汁白肺湯(小)$138(粵來順)

千絲芝心球$128(粵來順)


2018年「Bib Gourmand推介」新上榜名單(香港)

中國菜:潮樂園、英記麵家、增煇藝廚、聚興家、坤記煲仔小菜、麥文記、嚐囍點心皇、嚐囍煲仔小菜、德記、靠得住(灣仔)、信得過、益新美食館、粵來順、容記小菜王台灣菜:請坐泰國菜:泰麵日本菜:蔦(銅鑼灣)

2018年「Bib Gourmand推介」名單(香港)

中國菜:阿純山東餃子、巴依、書湘門第(西環)、陳勤記鹵鵝飯店(上環)、泉章居(旺角)、粥麵館、容龍、富聲(銅鑼灣)、富聲(灣仔)、鳳城(旺角)、好旺角麵家(花園街)、好到底、九記、功德林(銅鑼灣)、坤記竹昇麵(長沙灣)、蘭苑饎館、蓮香居、留園雅敘、美味廚、新滬坊、波記、莆田(銅鑼灣)、巧饍坊、生記、蛇王二、石記廚房、星記(中環)、華姐清湯腩(天后)、肇順名匯河鮮專門店(九龍灣)、雪園、新園興記、大榮華、太湖海鮮城(銅鑼灣)、正斗粥麵專家(國際金融中心)、添好運(北角)、添好運(大角咀)、沾仔記(威靈頓街)、王府(中環)、詠藜園、永華雲吞麵家、有緣小敍、裕記日本菜:錦、拉麵Jo(銅鑼灣)、麵鮮醬油房周月(中環)、麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)、竹家台灣菜:鼎泰豐(銅鑼灣)、鼎泰豐(新港中心)星馬菜:古月、莎巴(灣仔)泰國菜:泰潮(深水埗)越南菜:Brass Spoon(灣仔)意大利菜:CIAK- All Day Italian印度菜:Bombay Dreams印尼菜:好運印尼餐廳

2018年「Bib Gourmand推介」名單(澳門)

中國菜:陳勝記、祥記、濠江志記美食、老記(筷子基)、六記粥麵、陶陶居葡國菜:Castiço、旅遊學院教學餐廳台灣菜:鼎泰豐(新濠天地)記者:黃子卓



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平民 米芝 芝蓮 陳誌 誌雲 雲貼 貼中 中益 益新 三間 間新 上榜 菜館 推介
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【正Trip精︳曼谷】百年老潮州菜館 必試炭爐芋頭腩肉煲仔飯

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:19

這店所有菜式全用炭爐製,煎炒煮炸燜皆是用炭火煮成。

泰國出名多潮州人,但出名潮州菜館不多,偏偏這間「廖兩成」長期都有很多人幫襯。「我在泰國吃的潮州菜,以這間能吃到小時候的味道,做到現時為止,它已有一百二十五年歷史。」少年食神林澄光(Michael)說。


Michael的爸爸是潮州人,自小就吃慣潮州菜,見曼谷竟也找到傳統潮州菜口味,就索性當這裏是飯堂,幾乎每次到曼谷也要到這裏吃一餐。老闆是第三代傳人,而這裏幾乎每道菜,都是由老闆親自用炭火炒出來,所以來這兒吃飯除了要預約,也要有耐性,分分鐘每道菜都要等一小時才上桌。


芋頭腩肉煲仔飯每煲$119。

粉絲肉蟹煲每公斤$524。

蒸筍殼魚每公斤$310。


鴨掌麵煲每煲$333(鴨掌每隻約$28)。

濕炒河粉每碟$119。

老店是家庭式經營,老闆一家人都在店內幫忙。



廖兩成地址:113,115 Rama4 Road, Pomparbsatrupai, Bangkok交通:MRT Hua Lamphong站步行約10分鐘*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者:黃子卓攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282640
Trip 曼谷 百年 潮州 菜館 必試 炭爐 芋頭 腩肉 煲仔飯
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荔園茶餐廳不足兩年結業 變陣租荔枝角D2商場開中菜館

1 : GS(14)@2019-01-10 07:44:07

https://www.mpfinance.com/fin/da ... 2041&issue=20190110
【明報專訊】屬於港人集體回憶的荔園,近年發展多元化業務,繼2015及2016年將荔園遊樂場短期「復活」後,2017年更進軍飲食界,在零售市道淡靜下租用尖沙嘴加連威老道、即地標商場之一The ONE對面開設「荔園茶餐廳」。惟本報獲悉,茶餐廳開業不足兩年,於上月已結業,更表明將回歸樂園誕生之地荔枝角,於D2 Place TWO開設全新中菜館,擬於2019年上半年開幕。

明報記者 甘潔瑩

本報就荔園茶餐廳結業向荔園查詢,惟截稿前未獲回覆。荔園主席邱達根於前年落實開設荔園茶餐廳時曾表示,希望透過不同的企劃繼續連繫大眾,讓大眾認識另一面的荔園,開設茶餐廳並非短期形式,團隊已增加人手。餐廳會把一些具象徵意義的遊樂項目用其他方法呈現,亦會注重食物質素,並加入創意元素。可惜不足兩年,荔園茶餐廳已結業,目前該址已由一家泰國菜館營業。

2017年35萬承租 租期至2020年

土地註冊處顯示,荔園餐飲有限公司於2017年2月以月租35萬元承租加連威大廈地下12號舖,較對上租客Paisano's Pizzeria於2011年以月租39萬元租用該舖低逾一成,以面積約2300方呎計,折實呎租152元,租期為3年至2020年2月14日止,現時荔園茶餐廳於租約期滿前已結業,未知荔園是否已退租;不過代理消息指,上述商舖自荔園承租後,不曾於市場放租。而目前荔園餐飲有限公司仍由荔園主席邱達根持有。

據荔園茶餐廳網頁資料,邱達根對於進軍飲食業仍野心勃勃,已落實租用荔枝角於D2 Place TWO開設中菜館,商舖面積更大、設計具特色,有別於之前經營港式茶餐廳。

事實上,近年港式茶餐廳行業競爭頗大,不少老店難敵集團式的營運對手而要結業,如以五吋特厚蛋治、巨型火腿奄列馳名的荃灣嘉樂冰廳,去年已宣布賣舖,暫定於今年3月結業。

加連威老道近年短租舖盛行

至於荔園茶餐廳位處的尖沙嘴加連威老道,早年因零售業下滑而成為全港核心零售區「吉舖」重災區,該地段近年曾經最少出現逾16個吉舖,有業主為避免長期將商舖丟吉,故面對現實調低叫租以吸納租客,個別商舖租金由高峰時下跌超過一半始能成功租出,而其中由加拿芬道至漆咸道南的一段加連威老道,過去更是吉舖重災區,但隨着資深投資者「舖王」鄧成波收購加連威老道61至73號(單號),亦重整該一段商舖租賃,不少商舖以短租形式出租,亦改寫了「死城」之說。
2 : GS(14)@2019-01-10 07:44:35

https://www.mpfinance.com/fin/da ... 4053&issue=20190110
【明報專訊】雖然荔園茶餐廳結業,但集團式經營的茶餐廳、冰室如雨後春筍般於市場大量湧現,如太興集團旗下文華冰廳、敏華冰廳,另金記冰室、紅磡冰室等亦加快擴充步伐,大部份以懷舊作招徠,而且落戶在中產屋苑或大型商場「靚位」,成功吸納高消費一族。

目標打入大屋苑吸中產客

第一太平戴維斯商舖部董事陳澤鳴表示,近年零售業中,以餐飲業表現較佳,在2014年零售業低迷、處於調整期間,餐飲業不受市况吹淡風影響,有關租金表現相對穩陣,主要是消費者將奢侈品消費轉至餐飲消費所致,正因消費者願意花費在餐飲上,餐飲營運者提供多元化的餐飲選擇及服務,盼能吸客之餘,亦能抓緊賺錢時機,因此,市場上出現了大大小小的餐飲品牌。

對於餐飲品牌而言,只要分店位置佳、人流足夠,生意能源源不絕,「計到數」賺錢便會承租。

「全日服務」餐飲選擇多元化

陳續指,港式茶餐廳備受歡迎,全因可以「全日服務」,即可從早上起便提供餐飲服務至晚上,餐飲選擇亦多元化,如西式扒餐、中式小菜或碟頭飯均備有;至於選址於中產屋苑及大型商場,則因其人流有保證,商戶的營業時間亦能配合商場的開放時間,故餐飲品牌即使承租較昂貴的商舖租金,但亦會落戶於高消費區。

另一方面,不少旅客到港旅遊,亦會選擇港式茶餐廳用餐,品嘗港式特色食品,令集團式茶餐廳能於餐飲業突圍。
荔園 餐廳 不足 兩年 結業 變陣 陣租 荔枝 D2 商場 開中 菜館
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=351889

邱達根投資逾百萬 開設荔園中菜館

1 : GS(14)@2019-02-21 17:25:51

https://www.mpfinance.com/fin/da ... 5481&issue=20190221
【明報專訊】港人集體回憶荔園,其設於荔枝角D2 Place TWO的全新中菜館「荔園.流金歲月」昨日正式開幕。荔園主席邱達根表示,荔園早年在荔枝角發揚光大,故回歸荔枝角設中菜館,是集團擴展業務的其中一步,未來不會局限於飲食業的發展,將朝多元娛樂的方向發展,延續「簡單的快樂」的精神。

「咖啡杯」及「過山飛龍」變身卡座

荔園總經理袁國基表示,「荔園.流金歲月」佔地約6400方呎,提供180個座位,其中荔園遊樂場內的「咖啡杯」及「過山飛龍」等遊樂設施改作卡座。此外,商舖內部分樓面設中環民園麵家牌檔「復原版」,讓顧客可一邊回味荔園遊樂場及民園麵家,一邊用餐。

「荔園·流金歲月」今年1月起試業,昨日正式開幕,投資額逾百萬元,將視乎市場反應再決定集團的未來發展。
達根 投資 逾百 百萬 開設 荔園 菜館
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=352157

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