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美國三年內逐步禁絕 衛福部卻留「O.三%空間」反式脂肪只標不禁 存在兩大漏洞

2015-06-29  TWM

撰文•陳柏樺

美國FDA認定,經過局部氫化的植物油會產生人工反式脂肪,食用並不安全,三年內必須完全停用。而台灣,七月起實行的新規定,僅為包裝食品反式脂肪含量超過○.三%必須標示;管理與限制反式脂肪,是否慢了一步?



普遍存在於油炸物、糕餅等食品中的「人工反式脂肪」,近年成各國食管單位關注項目,美國食品藥物管理局(FDA)今年六月宣布全面禁止食品中出現人工反式脂肪,並給予食物製造商三年過渡期。

美國頒禁令的大動作,牽動國際,我國目前並沒有進一步宣告禁用的措施。衛福部發言人王哲超說,台灣自二○○八年開始實施包裝食品標示反式脂肪含量,一四年進一步修正反式脂肪定義,將原本僅限「食用油的反式脂肪」,擴大到「食品中的反式脂肪」,意即不論天然或經過加工,只要含量達○.三%,就必須標示含量,新規定將在今年七月一日施行。

倘若業者未按規定標示,可依︽食品安全衛生管理法︾處罰三萬到三百萬元罰鍰,若涉及登載不實,可處四萬元到四百萬元罰鍰。

僅限包裝食品 散裝成漏洞但這項新規定存在兩大漏洞,首先,每一百克包裝食品只要所含反式脂肪不超過○.三克,也就是含少量反式脂肪,仍然可以標示成零反式脂肪。換言之,若大量食用,就有可能吃下過量的反式脂肪。依據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天反式脂肪攝取量應低於總熱量的一%,以兩千大卡計算,一天的反式脂肪最好不要吃超過二.二克。

其次,新制僅及於巿售包裝食品,散裝食品或街頭攤販賣的鹹酥雞、甜甜圈,以及烘焙食品均不受規範,沒有成分標示,更遑論計算吃進多少反式脂肪。台灣營養基金會執行長吳映蓉舉例,油炸物或散裝的素料都會用到植物油,烘焙業者也常用酥油、人造奶油增加口感和香氣,「這些都是人工反式脂肪的來源,但都不需要標示。」「說到底,從源頭控管才能有效、完全禁止反式脂肪。」吳映蓉說。但她也直言,關鍵是國內消費者意識,即使強制標示,民眾不看標示又有什麼用?衛福部食品藥物管理署食品組組長潘志寬強調,包裝食品已強制標示,但民眾選擇、行為才是均衡飲食的關鍵。

反式脂肪的負面影響,由各國相繼出手「打肪」可略見。○三年丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過二%的食品,接著加拿大成為第一個強制標示反式脂肪含量的國家。

「精確來說,美國FDA不是禁止反式脂肪,而是從『一般認為安全』的食品名單中移除。」潘志寬解釋,FDA認定局部氫化油脂(或稱不完全氫化油脂),食用上不安全,因此從「一般認為安全」的名單中移除,局部氫化油品正是人工反式脂肪來源。

為什麼FDA不是禁止反式脂肪?原來,反式脂肪來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生。有些食品含有天然、少量反式脂肪,例如乳製品、牛肉及羔羊肉,來源係牛、羊等反芻動物,因特殊的消化道細菌作用,將牧草發酵產生。

真正危害健康的是加工過程產生的反式脂肪,主要是來自局部氫化的植物油,油品局部氫化的過程,會改變脂肪分子結構,讓液態脂肪轉為半固態形式,可做成人造奶油及酥油,優點是讓油更耐高溫、更穩定,且增加保存期限,同時也產生增加心血管疾病風險的缺點。

「反式脂肪並非人體所需的營養素,應避免攝取。」吳映蓉解釋,局部氫化植物油曾被視為豬油、牛油等動物性油脂的完美替代品,因為豬油、牛油的飽和脂肪、膽固醇含量高,相比之下,植物油的飽和脂肪和膽固醇較低,應用到煎炸、烘焙,看似較健康,卻也造就反式脂肪的盛行。

美可望年省四兆醫療支出

不過,人工反式脂肪會造成新陳代謝的負擔,也會增加人體內壞膽固醇的濃度(LDL-C,血中低密度脂蛋白膽固醇),提高罹患心血管疾病的風險,同時也會降低保護心血管的好膽固醇(HDL-C,血中高密度脂蛋白膽固醇)濃度,「反式脂肪比飽和脂肪對於心血管的危害可能更高。」吳映蓉說。

於是,FDA做出重大決定,宣布逐步禁絕含人工反式脂肪的食品。這項新政策的代價是美國食品業未來二十年將增加六十億美元成本,換來的是,每年可減少兩萬人心臟病發,並預防七千起心血管死亡,省下一千三百億美元(約新台幣四兆元)醫療支出。

回到台灣,目前光靠食品標示,仍無法完全反映出反式脂肪含量,國人惟有回歸自然均衡的飲食,少吃加工食品,如以蒸煮馬鈴薯代替洋芋片、炸薯條,就能防止反式脂肪入口,自己為健康把關。食品業也應秉持良心、改善製程,拒絕使用局部氫化油脂,將反式脂肪盡可能降低,除了美味、口感,更要重視消費者健康。

各國如何管制反式脂肪

國家 措施

丹麥 禁止 2003年起禁售反式脂肪含量超過2%的食品

強制

標示 含反式脂肪須強制標示,1%以下才可標示為零加拿大 禁止 卡爾加里市2008年起規定餐廳與速食店使用的油脂,反式脂肪含量不可超過2%

強制

標示 全世界第一個強制標示反式脂肪的國家,每份產品中反式脂肪含量未超過0.2克,才可標示為零美國 禁止 2015年6月FDA要求全國食品製造商,3年內從產品中移除「人工反式脂肪」主要來源的局部氫化油脂

強制

標示 總脂肪小於0.5克,或每份反式脂肪小於0.5克,才可標示為零

台灣 強制

標示 每100克食品含反式脂肪量不超過0.3克,才可標示為零

整理:陳柏樺

 

美國 年內 逐步 禁絕 衛福 福部 部卻 卻留 空間 反式 脂肪 只標 不禁 存在 兩大 漏洞
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美國糖業半世紀的陰謀:把致病風險嫁禍脂肪為銷售掃除障礙

最近公開的歷史文件揭開了一個掩藏了五十年的秘密。

上世紀60年代,美國糖業資助科學家開展研究,一邊把飽和脂肪塑造心血管疾病的元兇,一邊為糖類撇清幹系。

9月12日,最新一期《美國醫學會內科醫學雜誌》(JAMA Internal Medicine)中收錄了美國加州大學舊金山分校科研人員的一篇論文。他們回顧了美國糖業內部文件之後發現,近半個世紀以來營養學專家一直在研究各種營養成分與心臟病的關系,也給出了許多日常營養飲食建議,但是在這些大家普遍接受的科學建議背後,有企業為了自身商業利益,從中作梗。其中一位論文作者斯坦頓·格蘭茲(Stanton Glantz)稱:“這些企業成功地把大眾的註意力從糖類引開了。”

當年的文件記錄了這樣的一個故事。

一開始,幾家制糖企業組建了一個名叫“糖類研究會”(Sugar Research Foundation)的組織,現在這個組織已經更名為“糖業協會”(Sugar Association)。該組織向三名哈佛大學的科學家支付了相當於現在5萬美元的薪酬,請他們發表有關糖、脂肪、心血管疾病這三者之間關系的綜述報告。

報告中引用的研究都經過該協會精心挑選,這篇“加工”好的文章在1967年成功發表在《新英格蘭醫學雜誌》(New England Journal of Medicine)上,這篇文章把糖分與心血管疾病的關系描述得微乎其微,把患上心血管疾病的責任幾乎全部推給了飽和脂肪。

如今,制糖業協會也發表了回應稱,當時的醫學期刊並沒有特地要求研究人員公開研究資金來源。確實,《新英格蘭醫學雜誌》直到1984年才對研究人員提出要求。

糖業協會現在也在回應中承認:“當時的制糖業應該對業內的所有科研活動采取更加透明公開的態度”。但是糖業協會仍然堅持認為,由行業資助進行相關研究是正當行為。而且幾十年的科學研究也證明糖類“並沒有對心血管疾病的形成起到特殊影響”。引導市場環境的確有利於行業自身的利益。但是在發表論文時,也應該考慮到核心期刊的影響力可能會把科學研究的大方向帶跑,產生不利影響。

這一事件主要牽涉的科學家和制糖企業高管現在都已不在人世,但影響卻十分深遠。

其中一位接受糖業資助的科學家之後還擔任了美國農業部的營養學主管,在1977年還起草了一份營養學意見稿,為後來美國聯邦政府的營養攝入指導意見奠定了基礎。另一名則擔任了哈佛大學營養學學院的院長。

看似機緣巧合,實際上可能是深謀遠慮。文件中記錄了一位名叫約翰·希克森(John Hickson)的行業高管,在1964年就開始制定計劃,要通過“研究、宣傳和法律法規”來轉變大眾對於糖類的印象。因為當時的研究開始把高糖飲食習慣與心臟病高發聯系起來,為了降低不良影響,糖業協會下了一盤大棋。

這些年里,美國健康部門一直建議美國人限制脂肪攝入,因此不少美國人選擇了低脂高糖的食品來替代高脂肪食品。現在也有專家認為,這種轉向實際上加速了美國的肥胖危機。而且在政府的營養攝入建議里,飽和脂肪被塑造成了心血管疾病的元兇,糖類則僅僅是一種單純的能量來源,充其量只會導致蛀牙。

近年來,美國心臟協會(American Heart Association)、世界衛生組織(WHO)為代表的一些權威機構也開始把糖類列為增加心血管疾病風險的兇手。至少飽和脂肪和高糖食品飲料都是風險因素,沒有明顯的主次關系。

盡管事件本身已經是陳年舊事,但最近不乏類似報道,食品企業為了自身利益,仍舊時不時把手伸向營養學研究。

去年就有媒體報道了世界最大的含糖飲料制造商可口可樂公司每年資助科研人員幾百萬美元,讓他們在研究中盡量減少糖分與肥胖的關系,以減低人們喝飲料時候的顧慮。無獨有偶,美國還有糖果制造商資助的研究得出了這樣的結論:吃糖的兒童的體重比不吃糖的兒童更低。

美國 糖業 半世紀 半世 陰謀 致病 風險 嫁禍 脂肪 銷售 掃除 障礙
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脂肪比野生高逾3倍養殖三文魚肥過薄餅

1 : GS(14)@2014-09-16 00:32:19

煙三文魚(圖)向被標榜為健康食物,但原來脂肪比例隨時比薄餅還要高,消費者選擇時就要注意三文魚是人工養殖還是野生,因為人工養殖的脂肪比例較野生高3.375倍。以Pizza Express的特級瑪嘉麗塔皇后薄餅為例,每100克有6.4克脂肪,不過人工養殖的三文魚每100克竟有14克脂肪,比薄餅高逾1倍;而野生三文魚則僅有3.2克脂肪。專家指人工養殖的三文魚空間狹小,缺乏運動下脂肪會較高,不過正因為多脂肪,其奧米加-3脂肪酸亦較高。英國《星期日泰晤士報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20140915/18866480
脂肪 野生 高逾 養殖 三文魚 三文 肥過 薄餅
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蘋果生活:貴價漢堡包脂肪勁等同吞10茶匙油

1 : GS(14)@2015-04-29 08:56:52

【本報訊】貴價漢堡包專門店越開越多,但小心多吃致肥。本報委託化驗所化驗5個漢堡包,結果顯示The Butchers Club Burger售價100元的漢堡包最肥,每個含約50克總脂肪,吃一個如吞約10茶匙油,熱量高如一碟時菜肉片飯;另有漢堡包鈉含量超過成年人每日攝取上限一半。記者:陳沛冰



本報委託香港標準及檢定中心化驗5個漢堡包樣本,發現貴價漢堡包因份量較大、熱量及脂肪等較高,中環The Butchers Club Burger出售的最肥,每個熱量(又稱能量)有735千卡,總脂肪49.4克,反式脂肪1.5克,吃一個熱量已佔成人每日攝取量約30%至40%,總脂肪及反式脂肪含量更佔每日攝取上限約70%。以1茶匙油約有5克脂肪計算,即吃一個漢堡包攝取約10茶匙油。


■位於中環的The Butchers Club Burger屬貴價漢堡包專門店。

醬汁高鈉 增膽固醇


熱量及總脂肪第二高是中環The French Burger Workshop-Big Fernand的招牌漢堡包Le Big Fernand,每個120元,總脂肪有38.7克,即吃一個等如攝取約7茶匙油;反式脂肪佔成年人每日攝取上限約60%。銅鑼灣Burgeroom每個70元的Classic Burger鈉含量最高,每個含約1,300毫克鈉,佔成年人每日攝取上限約64%;鈉主要來自鹽。平價版的紅磡時新快餐店的雙層漢堡蛋包熱量最低,但鈉含量達1,177毫克,排第二高。麥當勞巨無霸最輕,但若以每100克包計算,其熱量為266千卡,排第二高。註冊營養師張智良指,結果顯示上述漢堡包脂肪含量高,約等如含5至10茶匙油;相信脂肪來自牛肉、煎牛肉時的油及醬料。有4個樣本的反式脂肪含量佔成年人每日攝取上限逾半,相信反式脂肪及鈉來自醬汁。攝取過多脂肪及鈉會增加血管內膽固醇,提高血管栓塞風險,若同時吃薯條及飲汽水,一餐熱量約1,000千卡,已佔全日攝取量約一半。單吃一個包,熱量也接近兩碗雲吞麵、一碟時菜肉片飯或乾炒牛河。
The Butchers Club Burger創辦人Jonathan Glover表示,該店漢堡包份量較大及有煙肉與芝士,相信因而令脂肪及鈉含量較高。處理牛肉時只加入少量海鹽,沒加防腐劑。若顧客要吃得較健康,可要求不放煙肉及芝士或選擇鮮魚三文治。The French Burger Workshop經理Louis則表示,牛肉脂肪含量僅20%,材料及烹調方法依足法國本店,故未有考慮熱量高等問題,顧客可選擇素菜或脂肪較低的全雞胸肉漢堡包。





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蘋果 生活 貴價 漢堡包 漢堡 脂肪 等同 10 茶匙
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妊娠期急性脂肪肝首次陀B孕婦高危

1 : GS(14)@2016-04-18 12:08:53

【話你知】「妊娠期急性脂肪肝」(AFLP)又稱「產科急性假性黃色肝萎縮」,為發生在婦女懷孕約28至40周時的罕見致命疾病,多數患者為懷孕約35周的首次懷孕產婦,若懷多胞胎等也較易發病。該病病發急速,病徵包括持續惡心、嘔吐、上腹痛、經常口渴、尿頻和出現黃疸等。


■孩子在醫院接受治療。


目前AFLP成因仍未能確定,醫學上多推測為懷孕引起激素變化,使體內脂肪酸代謝發生障礙,並對包括肝臟等器官造成損害,可引致病人短期內死亡。但若能及早診斷或及時終止懷孕,可減低死亡風險。《蘋果》記者





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妊娠期 妊娠 急性 脂肪肝 脂肪 首次 次陀 孕婦 高危
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解剖238磅癡肥婦脂肪厚如牛油

1 : GS(14)@2016-09-13 00:19:12

巨腩、粗臂、虎背……肥胖人士外形一眼見到,但身體裏到底會受到何種程度的摧折?英國廣播公司播出紀錄片《癡肥:驗屍》,解剖一名60歲美國加州婦女的身體,看到她的皮膚下有一層牛油色厚脂肪、巨大卻薄如紙袋的心臟,令人更深入地看到肥胖的可怕。60歲的死者身高5呎5吋,體重238磅,生前飲很少酒卻死於心臟衰竭。她自願捐出身體作醫學研究用途,死後運送到英國解剖。到底她的身體構造是怎樣的?皮膚死者的脂肪主要圍繞在腹部,剖開之後看到皮膚下一層厚厚黃色如牛油的脂肪積聚,她的多個器官亦被脂肪包圍。心臟解剖團隊將心臟取出切片研究它的情況到底有多壞。病理學家奧斯本(Mike Osborn)表示:「449克算是一個重的心臟,雖然她(死者)身體重但矮小,心臟應該只重225克。」健康人士的心臟拿起來應該「像一塊牛扒」,感覺結實,但死者的心臟「鬆泡泡」,薄如紙袋,故不能將血液泵到全身。肝臟奧斯本表示第一眼留意到的就是肝臟脂肪化,他說:「它是粉紅色的,又軟,似是肉醬一樣,正常肝臟沒這麼軟而且更多肌肉,她肝臟粉紅色的正是脂肪。最常見原因是與酒精有關,但我們知道她幾乎不飲酒,故原因幾乎肯定是癡肥。」他指出,連續兩天吃肥膩食物沒有問題,但若是長期「虐待你的肝臟」,到達某個程度就會造成永久損害。肺她的肺部浸滿液體,這是因為心臟衰竭而出現肺水腫。奧斯本說:「心臟衰竭不同心臟病發……心臟會逐漸變弱,她3年前有可能行到10級樓梯、之後行到5級,之後連行1級都有困難。」腎臟瓦倫丁觀察腎臟時如是說:「腎臟應有少量脂肪包圍,但她的腎臟有巨型脂肪『膠囊』包圍。」團隊相信,瘦的人脂肪會少一半或三分一。正常情況下腎臟表面是光滑的,但這名婦女的卻佈滿疤痕。英國《每日鏡報》




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解剖 238 癡肥 脂肪 厚如 牛油
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趕絕脂肪大肚腩飲食5招你要知

1 : GS(14)@2016-09-17 17:32:38

吃午飯份量多了一點,擔心之後返公司久坐,會長出大肚腩?那麼要樣吃,才能避免囤積脂肪?以下5個飲食小貼士,或許能讓大家吃得多,也不能擔心變肥:1.從沙律開始吃:是雜菜沙律而不是雜果沙律。先吃蔬菜等含富豐食物纖維的食物,可以防止血糖值的急升,脂肪難被吸收。反之,如果一開始就吃大量碳水化合物的話,血糖值會急劇上升,即使吃一樣多,也容易囤積脂肪。此外,先吃蔬菜的話容易產生滿足感,也可以防止暴飲暴食。建議吃午飯時先吃蔬菜,碳水化合物放至後半段時間吃。2.意大利粉加橄欖油:食意大利粉不一定等同肥胖。事實上,在眾多碳水化合物的食物中,意大利粉本身GI值低,適量進食不會發胖。要想減肥,可避開使用鮮奶或蛋黃和肉末中的油膩部份。建議食時加入含有多酚和維他命E等抗酸化物質的橄欖油。它還含油酸,能抑制大腸裡有害菌的增殖,消除便秘。3.選擇紅肉:脂肪少又軟的紅肉,含豐富的促進脂肪燃燒的肉鹼,特別是小牛和小羊的紅肉,比起因鐵絲網烤肉或烤架烤肉而囤積多餘脂肪,它們還算是健康。4.夏天也要喝熱飲:加冰冷飲和甜品會讓身體從內部開始變冷。因此,喝熱飲才是明智的選擇。無論如何都想喝冷飲的話,在點餐時記得讓工作人員不要放冰塊。5.細嚼慢咽:不能盲目地狼吞虎咽。滿腹中樞在開始吃東西的20分鐘後才被刺激,吃得快或會導致自己在滿腹中樞受到刺激之前吃得過量。此外,咀嚼也和滿腹中樞的刺激有很大關係。細嚼慢咽可以防止吃得過多,增加唾液的分泌量,消化也能順利進行。生活百科網




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趕絕 脂肪 大肚 飲食 招你 你要 要知
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【燒得健康】6隻雞翼脂肪爆錶 一人燒烤包已等於4.5碗白飯

1 : GS(14)@2016-09-18 10:52:40

一人份量燒烤包,$36起。



燒烤動輒由朝燒到晚,不經不覺就食足一天。即使全日只食雞翼、魚蛋或腸仔這類「細細粒」的食材,食多幾粒,小心卡路里、脂肪隨時爆錶。今次記者特地買了一人份量的燒烤包,以計算一般人於燒烤時所攝取的卡路里,好讓大家BBQ時心中有數,燒得健康。



至於燒烤必食的甜品綿花糖,原來三分之一包已含10茶匙的糖份,比起每日建議所攝取的5茶匙,足足高達一倍。

選擇燒烤食材時,蔬果與肉類的比例最好是各佔50%,吃多些纖維,自然可增加飽足感。


營養師﹕一人燒烤包約逾4碗白飯

一人燒烤包卡路里表一粒牛丸﹕16卡路里兩粒墨魚丸﹕44卡路里三粒魚蛋﹕90卡路里一塊豬扒﹕210卡路里一塊雞扒﹕259卡路里三條雞肉腸﹕360卡路里兩隻雞翼﹕104卡路里總數﹕1083卡路里



註冊營養師陳秋惠。

註冊營養師陳秋惠指,上述的燒烤包所含的卡路里,相等於4.5碗白飯(1碗約230卡路里)。她又提到,一般女士每日所需卡路里約1600至1800,至於男士,則為1800至2000卡路里。故此,一個燒烤包,已佔去每日所需的卡路里逾一半。


6隻雞翼脂肪爆錶

油香滿溢的雞中翼,一隻、兩隻......只需六隻,就足以令你當日的脂肪爆錶。陳秋惠指,一般人每日需要50至60克以下的脂肪(相等於10茶匙油),而僅僅兩隻雞中翼的脂肪,即17.2克脂肪(相等於4茶匙油),已接近一日所需3成。而六隻合共51.6克脂肪(相等於11茶匙油)的雞中翼,已能輕而易舉令脂肪爆錶。記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜




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燒得 健康 隻雞 雞翼 脂肪 爆錶 一人 燒烤 包已 等於 4.5 白飯
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巨型脂肪瘤撩極唔出病人忍痛似生仔

1 : GS(14)@2016-09-27 07:14:40

美國「即瘡大師」(Dr Pimple Popper)、加州著名皮膚科醫生桑德拉李(Sandra Lee)再公開一宗恐怖個案,她為一名男子抽出一團巨型脂肪瘤(lipoma),片段令人毛骨悚然。男子左肩下長出一粒脂肪瘤,桑德拉李一邊開刀,一邊跟他閒話家常,來舒緩對方的情緒,她用剪刀剪開患處皮膚,之後將一大團橙色脂肪拉出來。桑德拉李不忘鼓勵病人:「你做得很好。」要將巨型脂肪瘤移除一點都不易,桑德拉李要用力地拉扯,男子痛極呻吟,雖然他堅持自己一點都不覺得痛,只是有點不舒服,不過桑德拉李打趣道︰「他的聲音聽起來像在生孩子。」男子也很配合地答︰「快取出我的寶寶。」英國《每日郵報》




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巨型 脂肪瘤 脂肪 撩極 極唔 唔出 病人 忍痛 似生 生仔
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【專題籽】全盒食品藏三高 脂肪含量果仁>角仔

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:05

【專題籽:每日健康】擺滿各類賀年小食及糖果的全盒,寓意將好運聚在一起,寄望來年順風順水,但全盒大多都是油膩和充滿糖份的食物,多吃隨時影響身體健康。



全盒十居其九都會見到瓜子的蹤影,新年常吃的紅、黑瓜子都來自西瓜,但製作方法有異。紅瓜子以生瓜子曬乾而成,有食用色素,有部份不法商人會添加礦物油,令其更油潤有光澤。根據食物安全中心指引,吃下過量礦物油可能會引致腸胃不適。黑瓜子則以醬油、食鹽、茴香、桂皮等香料煮製,最後炒乾而成。


瓜子有營養但不宜過量

營養師吳耀芬(Kathy)指,瓜子的不飽和脂肪酸有助降低膽固醇水平,而其鋅質則有助維持細胞代謝反應,豐富的維他命E還有助保護細胞、抗氧化。雖然瓜子有一定營養價值,不過她提醒:「一般成年人最多以每天吃30克(約手抓一把)瓜子為限,分量約相等於四湯匙,因為進食過量會攝取太多脂肪,患心血管病、膽固醇高、血脂高等疾病,以及須控制體重的人士和長期病患者,宜盡量少吃瓜子。」


開心果脂肪熱量比角仔高

果仁予人健康印象,近年備受追捧,不少人認為多吃也無妨,但原來全盒內常見的開心果,熱量及脂肪均比油炸的角仔(花生角)高。Kathy說:「每100克開心果其實已經有571kCal熱量,約相當於2碗半白飯;每100克開心果也有46克脂肪,大約等於9茶匙油,而每100克角仔的熱量是408kCal、脂肪22.8克。」但若論糖份,角仔的糖份原來又比同為甜食的笑口棗及雜錦中式糖果(糖冬瓜、糖蓮藕、糖蓮子、糖椰絲等)高,每100克角仔的糖份為21.7克,而笑口棗及雜錦中式糖果則為15.9克及13.4克。要吃得健康,Kathy建議各位可在全盒擺放以下食物:米通、無核提子乾、西梅乾、杏脯乾、桂圓肉、紅棗、即食元貝、即食螺肉、零卡蒟蒻或無糖糖果,這些食物的脂肪含量低,部份更低至0克(每100克食物計),熱量、糖份、鈉都比傳統賀年食物低。



營養師吳耀芬(Kathy)建議全盒內可放一些低脂低熱量的食物。

紅瓜子含食用色素,部分不法商人更會添加礦物油,令其更有光澤。

黑瓜子有營養價值,但不宜多吃。


開心果的熱量及脂肪均比油炸的角仔高。

雜錦中式糖果的糖份不如想像般高。

【杏脯乾】(每100克)營養價值:275kCal熱量、0克脂肪、37.5克糖、25毫克鈉。


【即食元貝】(每100克)營養價值:257kCal熱量、1.7克脂肪、17.1克糖、1900毫克鈉。

【零卡蒟蒻】(每100克)營養價值:0kCal熱量、0克脂肪、0克糖、24毫克鈉。

【紅棗】(每100克)營養價值:300kCal熱量、0克脂肪、65克糖、0毫克鈉。

資料來源:吳耀芬(Kathy)營養師



記者:李煒汯編輯:伍德良美術:孔文彬




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專題 全盒 食品 三高 脂肪 含量 果仁 角仔
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【過年食到肥】空手道一姐 教你劈走脂肪

1 : GS(14)@2017-02-05 10:40:28

第一招,這個格擋動作,雙手同時間一出一收,擋的位置就是對面膊頭的高度。轉腰出手時轉手腕,會練到二頭肌即老鼠仔和腹部。



新年食到超負荷?不用怕,香港空手道一姐、世界排名第四的香港空手道套拳代表劉慕裳,今日就教你用空手道招式,先教你收手臂,再教你練出大腿和臀部線條,最後練埋核心肌肉和側腹,靚晒。記者:李聰攝影:周芝瑩、伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


第二招,組合技,首先出拳,緊記前手前腳,即係腳伸出那一邊,手亦同時出那一邊。

然後出另一隻手,出拳時要轉腰和轉動手腕。

再踢腿,踢腿時身體要展開,不要縮起。可以練埋核心肌肉和側腹。


第三招,最後是單腳深蹲,放一張凳仔在腳下。

一腳向前一腳向下曲,碰到凳仔就上來,練出大腿和臀部線條。提提你,這個動作非常辛苦,如果能力不足,可以坐在凳仔再上來,相對簡單。



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過年 食到 到肥 空手道 空手 一姐 教你 你劈 劈走 脂肪
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食到肚腩現形日做4式動作脂肪無影

1 : GS(14)@2017-02-06 07:27:56

農曆新年餐餐大魚大肉,脂肪在不知不覺中大量堆積身上。台灣新北市立聯合醫院針對最容易發胖的部位包括腹部、臀部、大腿與手臂,推出4招居家健康有氧塑身操,簡單易做又不佔空間,輕鬆提高代謝率,不怕吃胖身材走樣,方式如下:第一招:動作1:雙手交疊互扣,手舉至與肩齊平動作2:上半身往側邊旋轉,同時膝蓋彎曲往下蹲運動原則:左右各做一遍為1次,連續做10次,注意身體旋轉時,雙手須維持與肩齊平,許多人容易在旋轉時往下掉。第二招:動作1:膝蓋蹲低,雙手握拳在身體前方,類似拳擊姿勢動作2:膝蓋伸直,手肘往兩側舉平,並搭配上半身往左旋轉,再回到動作1,再往右旋轉運動原則:左右各做一遍為1次,連續做10次。第三招:動作1:手往前伸直並合掌,左腳往後踩,右腳不動但膝蓋彎,下肢呈現弓箭步(左箭右弓)動作2:雙手在臀部後方合掌,同時左腳跟往前點運動原則:以一腳為定點不動,另一腳前後動作,以左腳動作舉例,左腳往後時雙手往前,左腳往前時雙手往後合掌,注意動作時背要打直。同一腳可做10次,然後換腳再做10次。第四招:動作1:雙手往兩旁舉平,雙腳站1.5步寬動作2:左腳向右後方點(右腳膝蓋微彎),雙手往上舉高交叉,回動作1後換右腳往左後方點,同樣雙手舉高交叉。運動原則:雙手與雙腳同時交叉再打開,左右各做一遍為1次,連續做10次。谷德郁提醒,4招運動強度中等到中強,每天可做1至2次,速度不可太慢或太快(動作與動作之間大約在1秒內完成),運動至有點喘氣的程度可達較佳的有氧塑身效果,最後動作做完後不要立即停下來,建議先原地踏步或慢走,使心跳逐漸緩和後再停下來,可拉筋伸展讓肌肉舒緩放鬆,也比較不易有運動後的痠痛現象。台灣《蘋果日報》




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食到 到肚 肚腩 現形 日做 動作 脂肪 無影
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【橫綱食乜?】早午晚都食相撲鍋 脂肪不超標?

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:50

相撲鍋用料相當豐富,每位計$230,不足夠的話可以另點菜式,或學白鵬般另加白飯。



相撲手的生活,大家能想像得到嗎?日本最高級別橫綱相撲手(力士)白鵬翔跟我們分享:「相撲手每日的訓練,主要是練習、進食和睡覺,特別是年輕的力士,他們特別需要鍛煉體形,飲食就變成很重要的其中一項訓練。」既然如此,這次就由他來介紹,融入相撲手生命裡的美食──相撲鍋。



日本如今相撲的流派有五十多個,每一個都有自己流傳下來的相撲火鍋,位於銅鑼的全新開業的「鵬」,就是依照白鵬所在的「宮城野部屋」50年代開始用的食譜。餐廳總廚沖田耕作稱,相撲火鍋跟一般火鍋分別不大,可以使用很多不同食材,但特別着重食材要高蛋白質而低熱量,亦要求不時不食,只選當造無添加食材,以蔬菜、雞及魚作主打,亦少用調味。沖田大廚說:「湯底是最重要的一環,我們用上雞肉、魚及大量蔬菜,每天新鮮熬煮,並提供四種口味──鹽味、味噌、醬油和辣味。」這東京風味的湯底入口鮮濃,但又不會覺得油膩,最出色是經湯底煮過的菇菜,變得更清甜而滑溜,底部自家用免治沙甸魚和池魚製成的魚丸,入口亦軟腍帶鮮。對於白鵬來說,由他15歲開始加入宮城野部屋接受訓練,相撲鍋就成為他生命一部份,本來只有62公斤的他,每天在早晨訓練後及午睡至晚上後都會享用,直至如今已經150公斤,但他仍然自豪地說:「我的體脂肪量只有24%,證明大部份是肌肉。」亦可見相撲火鍋非常健康。在「鵬」供應的相撲鍋,其實已經比真實相撲鍋細得多,每位計$230,份量依然十足,若有相撲手級食量的話,可以另點牛、豬、雞、海鮮及蔬菜等,餐廳亦有其他菜式供應,選擇比白鵬在東京開設的餐廳更廣泛。鵬銅鑼灣登龍街18號V point3樓記者:黃穎妮攝影:王國輝、潘志恆


身高1.92米、體重150公斤的白鵬,體脂肪量只有24%,比不少城巿人還要標準。

餐廳亦有其他菜式供應,選擇比白鵬在東京開設的餐廳更廣泛。

位於銅鑼灣的新店不算大,氣氛輕鬆,適合大家大小或三五朋友分享相撲鍋。


現年31歲的白鵬為日本最高級別橫綱相撲手,屢破相撲界長勝紀錄。



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橫綱 食乜 早午 午晚 晚都 都食 相撲 脂肪 超標
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【飲食籽】煎牛扒小貼士 大廚:先煎脂肪部份

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

煎冰鮮牛扒前,記緊要將它放在室溫慢慢解凍。解凍後稍為調味就可烹調。



【飲食籽:心水食桌】情人節不想外出給餐廳「大劏特劏」?何不考慮留在家中或租間party room,兩小口子一起煎塊牛扒,享受烹飪的樂趣。不過要煎一塊靚牛扒也不能紙上談兵,因此這次我們請了CIAK的主廚Valentino Ugolini來教教大家幾個煎牛扒的小秘技。

一、解凍至室溫

「牛扒煎之前一定要放在室溫解凍。」他輕按一下牛扒,表面浮現一個小指痕,但沒多久就回復彈性,「牛扒解凍至這程度就可以了。」他向我們解釋,牛扒解凍至和室溫相若後,只要簡單撒上鹽和胡椒就可以拿去煎。不過,這只適用於冰鮮牛扒。如果是急凍的牛扒就建議前一天放到冷藏格,讓它自然解凍。


二、先煎脂肪部份

不少人都知道,煎牛扒要由四邊開始。不過Valentino卻認為,煎牛扒最好先煎脂肪的部份。「這樣一方面能鎖住肉汁,又能逼出牛扒的油份,令肉香更濃郁。」他又提醒煎牛扒記得不要放任何油,不然就會搶去牛肉原有的味道。


三、小心火燄

如果你打算用炭爐或是燒烤爐煎牛扒就要留意,「盡量避免讓火燄直接燒到牛扒。」他邊翻弄牛扒邊說,「因為火燄會令牛扒表面燒焦,還會讓油份流失。」正確的方法應該是用爐火的溫度慢慢煎熟牛扒,這種方法比較講究技巧,新手最好還是用回平底鑊吧!


四、注意休息時間

這裏說的當然是牛扒的休息時間(Resting time)。不少烹飪節目都說過,剛煎好的牛扒是絕對不能立即切開食用,卻要等牛扒慢慢降溫,好令肉汁不會流失。但不同厚度的牛扒其實都有不同的休息時間,一般把烹調的時間除二,就是該塊牛扒應該攤放的時間。譬如你花了六分鐘去煎牛扒,那麼牛扒攤放三分鐘就可食用了。煎好牛扒當然就要上碟了,這時卻又遇上另一個世紀難題:到底牛扒應該要順紋切還是逆紋切呢?美國節目「America's Test Kitchen」就拿了幾塊牛扒去實驗室,嘗試用科學的角度解答這疑難。他們用一部測量力度的機器去模擬切牛扒的情況,結果發現逆紋切的話,用的力會比較小,意即很容易就能切開牛扒。Valentino亦指出,逆紋切可以切斷牛扒的纖維,這樣吃起來肉質也更軟腍細緻。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手,現為CIAK的主廚。

炭燒和牛(Charcoal Grilled Wagyu Flank Steak),側腹肉的肉汁最多,故只是輕烙一下就可上碟,建議點兩成至三成熟。

煎牛扒時最好先煎脂肪的部份,因為可以封住肉汁,亦能突出牛肉的鮮味。

鳴謝:Waves Pacific



記者:黃映嫚攝影:周芝瑩、許先煜編輯:盧聖美術:楊永昌




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飲食 牛扒 貼士 大廚 先煎 脂肪 部份
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遺體脂肪太厚火化火勢變猛釀火災

1 : GS(14)@2017-04-29 23:41:29

美國俄亥俄州一間殯儀館發生離奇意外,職員火化一具癡肥遺體時,火勢突然變猛,更擴散至火化爐外釀成火警;幸事件中無人受傷,火勢亦未波及其他屍體。大火發生在周二晚,殯儀館負責人卡奇恩(Don Catchen)指,火化期間火勢變得強勁,令大火擴散至火化爐外,並燒著一個火化箱,「那具遺體屬癡肥,火化過程明顯比一般的更熱」。消防員表示幸火葬場做足防火措施,成功阻止火勢蔓延,事件沒人受傷,亦未有波及其他屍體。業內人士指火化癡肥遺體有危險,是因為會出現俗稱「油脂火」,維珍尼亞州2014年火化一具500磅遺體時亦曾發生火警;奧地利在2012年火化一具440磅的女屍時亦引發火燭,令消防員「覆蓋着一層烏黑油脂」。英國《都巿報》/《每日鏡報》




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脂肪瘤保齡球咁大擠瘡醫生都投晒降

1 : GS(14)@2017-05-21 13:16:09

美國加州「擠瘡醫生」(Dr. Pimple Popper)擠瘡無數,她的「清瘡」影片為支持者帶來無限安慰,但她近日卻遭遇「敵手」,竟然無法完全清除一位病人的脂肪瘤,要伸手入傷口挖出瘤內組織。皮膚科醫生桑德拉(Sandra Lee)為一位來自倫敦的病人,去除頸部後方一個大如保齡球的脂肪瘤。桑德拉本來以為手術很簡單,但這個脂肪瘤的組織已深深纏住病人的背部,她無法一下子取出脂肪瘤,更被迫放下工具直接伸手入內扯走脂肪組織。桑德拉最終移除重400克的脂肪瘤,對於一向看慣桑德拉完美清除巨瘡的觀眾來說,今次手術可能不及以往暢快,連她自己也不滿意過程,形容這是一次「非常沮喪」的手術。她向病人夫婦解釋自己無法一次過處理這個脂肪瘤,「我不想在他的背部留下一條疤痕,但我想盡可能安全地減少他的脂肪瘤」。病人本來患瘤的地方雖然仍留有部份組織,未算完全平坦,但看來他已很滿意,桑德拉還笑稱,他會懷念這個「內置枕頭」。英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170521/20028434
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【扮靚籽】大熱生酮飲食法 狂食脂肪極速減磅?

1 : GS(14)@2017-10-22 16:37:14

近年很流行生酮飲食法減肥,攝取大量脂肪達至減肥效果。



【扮靚籽:生活tips】近年很流行生酮飲食法(Ketogenic Diet),即在日常飲食中扭曲正常營養吸收比例,改為攝取大量脂肪、適量蛋白質和極小量碳水化合物,從而達到瘦身效果。不少藝人聲稱靠此方法在短時間內極速減磅,到底當中原理是甚麼?又是否真的有效?



生酮飲食法提倡每日的脂肪攝取量高達75至80%,而碳水化合物僅是5%,即少於20克,在此情況下,胰島素分泌會降低及變得穩定,減低脂肪積聚的機會,肝臟亦會將脂肪轉換成酮體,取代葡萄糖,成為能量來源。營養師黃榮俊指:「沒有澱粉質,體內只得脂肪可以用,等於逼身體將葡萄糖儲備用掉,很快就減走體內大量水份,造成迅速跌磅。」然而,該方法有一定的副作用,吃慣澱粉質的人,身體難以在瞬間適應能量系統扭曲,會出現頭暈頭痛、血糖低、抽筋及便秘等現象,亦會經常感到口渴,甚至脫水,要每天至少飲8至10杯水補充。


不能偏食肉類脂肪 應選種子果實奶製品脂肪

依照生酮飲食法,粥粉麵飯、麵包、薯仔、甚至水果都不能吃,因為會影響血糖比例,營養師指如果想吃甜味,可在食物內加代糖或甜麴糖。雖然可多吃脂肪,但都不能放肆亂吃,應選擇種子類、果實類及奶製品脂肪,而非肉類脂肪,「不是叫你炸雞髀連皮吃,五花腩整件吃,這些食物看上去有肉有脂肪,達到比例,其實背後脂肪不健康,要計算自己吸收了多少卡路里,不要長期超過日常所需。」想減磅,最基本要懂得選擇好的脂肪酸,例如多元不飽和脂肪酸,可多吃堅果、牛油果。營養師又建議要吃營養補充劑,補充維他命C、D及鈣,「Omega-3也是好的脂肪酸,可降血脂,螺旋藻亦都營養豐富,含有鈣和鎂。」沒有碳水化合物落肚,會很易肚餓,所以一定要進食大量綠色蔬菜,既提供到飽肚感、水份和礦物質,在這飲食模式下又不會提供卡路里,多吃絕對無妨。生酮飲食法看似厲害,但不是人人可試,「年輕女性和男士較適合,因為男士天生相對肌肉量多些,身體習慣要碳水化合物作為主要能源,轉模式後身體會有較大反應,效果較好,但老人家、患有嚴重糖尿病、產後婦女和小朋友就不要亂試。」話雖如此,營養師不建議長時間進行生酮飲食法,但卻認為短期一試無妨,在達到預期目標後,可逐步增加碳水化合物攝取量,只要循序漸進,亦毋須擔心體重會反彈。減肥方法有千百種,最重要還是選擇最適合自己的方式。



營養師黃榮俊

台灣藝人魏如萱,就曾用生酮飲食法在短時間內極速瘦身。



雖然建議吃奶製品脂肪,但還是吃低脂芝士較穩陣,否則易超標。

吃大量蔬菜,可增加飽肚感。



記者:黃子配攝影:周芝瑩編輯:施明慧




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