利世民：香港教科書點解咁貴
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GS(14)@2012-05-12 15:20:00http://www.sharpdaily.hk/article/fin/20120511/88847
「香港教科書咁貴，不如搞電子出版！」覺得書貴，因印刷貴，電子出版就平，呢種諗法係錯嘅。教科書貴，因雙重壟斷；第一重，源於教育局審批機制；第二重，因學生唔買教科書，會畀老師罰。再講，家長畀錢科主任揀書，誘因錯配，點可以唔貴？教科書出版商，係Rent-seekers（尋租者），唔抵可憐。始作俑者教育局竟扮唔關自己事，就更可恥。
「不如政府統一印教材教科書，家長咪唔使畀人剝削囉！」不過咁樣只係將香港教育水平再倒退，得不償失。其實教科書不嬲都貴，但點解過去十年爭拗咁大呢？未搞課程本土化之前，課程內容結構同國際接軌，香港學生，尤其高中生，可選擇嘅書好多。大家記唔記得ELBS？又平又正。就算當年我讀經濟，除教科書，又睇大教授《賣桔者言》，仲有佛老《Free to Choose》、Hirshleifer嘅《Price Theory》等。
課程本土化，加上廣東話教學，學生只可睇中文教科書，選擇受制，消費者梗係畀人劏啦。其實有公開試，香港教科書出版商，大不了轉型做雞精書。雞精書平又正，具競爭力。同一班人，結構分別有少少，市場結果可非常唔一樣。
利世民
周潤發：三跑咁貴唔起得唔得
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GS(14)@2015-03-19 08:17:25
■周潤發
【本報訊】行政會議前日拍板通過機管局豪花一千四百一十五億元，興建機場第三跑道，隨即激起社會爭議。影壇巨星周潤發昨日被問及時，也開腔指三跑「咁貴，唔起得唔得呀？」。機管局計劃向旅客「開刀」，徵收一百八十元機場建設費補貼工程開支，被航空業及旅遊業質疑「先收未來錢」，連行會成員及立會建制派議員也有異議。
議員反對建設費
機管局前日獲行會支持興建第三跑道，不過融資安排未完全過關，行會認為額外徵收的一百八十元機場建設費過高，要求機管局研究增加發債，降低建設費水平。參考各地的機場建設費資料，一百八十元算是較貴水平，目前內地機場收取的機場建設費分兩級，國內航班收五十元人民幣（約港幣六十二元），港澳及國際航線則收九十元人民幣（約港幣一百一十二元）；加拿大各機場的建設費不一，由加幣五元至加幣四十元不等（約港幣三十至二百四十元），但大部份都低於加幣三十元（約港幣一百八十元）。目前旅客從香港機場離境，機場會向旅客及航空公司徵收三類收費，包括一百二十元的離境稅，四十五元的保安費，以及二十三元的客運大樓費。增設機場建設費後，將令機場收費增加近一倍。身兼行會成員的經民聯立法會議員林健鋒指，除了旅遊業界認為一百八十元的收費偏高，對使用平價機票的乘客而言，收費「真係好貴」。他認為最好按不同航程收費，「因為一萬銀一張機票，同幾百元一張機票好唔同」，政府應考慮增加機管局貸款數目，以令日後不用向市民「收咁多錢」。建制派的工聯會陳婉嫻批評，「基建工程要旅客埋單，肯定實唔順氣！」她指，從運輸發展角度，同意要發展第三跑道，但機管局利用舉債及收建設費等手段融資，刻意繞過立法會「有唔妥」，而且徵收機場建設費，難得到社會認同，當局應回應民意。藝人周潤發昨主持《蘋果》facebook專頁活動時，被網民問到對第三跑道看法時，直指造價太貴，更反問可否不建，旋即獲得網民逾千個「like」。中文大學航空政策研究中心副主任羅祥國指，在全球各地擴建機場都屬政治敏感議題，而且現時提出的機場建設費水平的確過高，若社會有強烈反對聲音，當局應研究會否有其他融資方法，代替開徵建設費。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150319/19081902
【萬五蚊一斤】鰵魚膠公點解咁貴？揀花膠睇紋理小心假貨
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GS(14)@2017-01-18 08:05:03鰵魚膠公，用鰵魚的魚鰾做成，質地偏厚，適合用來做花膠扒，$15,000斤。
走入海味店，驚見有幾十袋不同的花膠，有的要千多元一斤，有的卻要上萬元一斤。即使把眼睛湊近看，花膠都是金黃色，不過是形狀有點不同而已。「以前只有黃花、白花膠才稱得上花膠，但近年因為產量少，故所有魚鰾其實都稱作花膠。」文記海味店的老闆曾廣德說。文記海味店雖然開在深水埗這市井之地，卻齊集不同品種的花膠海味，難怪連粵菜廳「大公館」也要和他們取貨。
常見的花膠有三種，分別是鰵魚膠、扎膠和筒膠。「鰵魚膠因比較厚身且膠質重，中國人又謂逢膠必補，所以價錢也比較貴。」他向我們解釋，鰵魚膠多用作烹調花膠扒，不過五頭的鰵魚膠公就要$15,000一斤，貴得驚人。而扎膠和筒膠則多用作熬湯或燜煮，最便宜的$800一斤也有交易。而雞泡膠和黃門鱔膠則比較罕有。「傳統認為進食雞泡膠除了能補身，還有促孕的功效。」曾廣德笑說。然而中醫師徐澤昌卻表示：「其實所有花膠都有補腎益精之效，所以並不僅是雞泡膠才有促孕的功效。」不過他又提醒，患者應該先弄清楚不孕的原因，如果因痰濕重而導致不孕，就不適宜進食花膠這類滋陰補身的食物了。至於黃門鱔膠則有和胃的功用，但因近年越來越少本地黃門鱔，所以價錢亦較貴。花膠屬於貴價食材，有些不法商人卻用平貨充貴價貨，「他們會用鴨泡肚膠（又稱淡水鱸魚膠或筒膠）充當鰵魚膠，因為他們的魚鰾剖開後恰巧都有兩個尖位。」曾廣德認真的說。不過其實仔細一看，鴨泡肚膠的背面有一條很粗的筋，鰵魚膠卻沒有，因此兩者也不算難分辨。此外，不法商人甚或會出售假花膠。我們在網上搜尋，發現曾有人買到用兔耳製作的假花膠。「其實真花膠一定會有很規律的紋理，有些是橫紋或是人字紋，假花膠卻沒有這種紋理。」他提醒我們，有些商人亦會用質素參差的花膠溶成一團再出售，但這種花膠一樣沒有清晰的紋理。「挑花膠最好金黃又滑身，不要太多白紋，多紋代表魚鰾不夠新鮮。」他又指出，花膠會出現白紋有兩個原因，一是因為急凍魚鰾解凍得不夠徹底，或是曬得不夠透。因此這些花膠會較容易變質，甚至變霉發臭。坊間總說花膠公比花膠母好，然後曾廣德卻不這麼認為，「其實膠公和膠母的營養沒有太大分別。」他又補充，「膠母的膠質重，但快溶於水；膠公不是沒膠質，只是比較慢溶。」然而光看價錢，膠公卻比膠母貴好幾倍，細問之下方知道膠公比較罕有，而且很多人喜歡膠公爽滑的口感，在供過於求的環境下，價格也因而調升。「舊花膠帶金黃色，因為放久了腥味會散發，肉質也較結實，吃下較爽口。」他笑說，新舊花膠的營養也差不多，只是越舊的花膠越縮水，零售商不能虧本自然要越賣越貴。不過新的花膠確實有種淡淡的魚腥味，不喜魚腥的朋友，還是選擇金黃色的舊花膠好了。記者：黃映嫚攝影：徐振國
扎膠公，用大黃花魚的魚鰾做成，質地偏薄，適合用來熬湯或炒餸，$3,800斤。
膠筒（又稱鴨泡肚膠），用淡水鱸魚的魚鰾做成，比扎膠更快溶於水，多用作熬湯或煮糖水，$1,850斤。
雞泡膠，用雞泡魚的魚鰾做成，傳統多用於補身，$1,580斤。
有些不法商人會以平價的鴨泡肚膠（右）冒充吻魚膠。
真花膠會有清晰而規律的紋理。
花膠上的白紋代表魚鰾不夠新鮮，或處理得不好。
文記海味店老闆曾廣德。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170117/19899190
【菜市場學】點解靜岡蜜瓜每個$500咁貴？幼紋圓潤T字椗為正貨
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GS(14)@2017-06-10 13:47:37記者準備了兩款蜜瓜，一平一貴，看看街坊們能否食出兩者分別。
烈日當空，爽甜蜜瓜是不少人至愛，但有沒有想過平日市面上買到的日本蜜瓜其實是內地種植？記者準備了兩款蜜瓜予一眾街坊試食，一款為每個$48的聲稱北海道蜜瓜，另一款為每個$500的靜岡Super A Grade蜜瓜。大部份受訪者也指靜岡蜜瓜較清甜，口感更佳；但問到價格，大部份人則未能猜中，部份人得悉蜜瓜真實價格後更表示驚訝。為甚麼靜岡蜜瓜會那麼貴？而平日食到的日本蜜瓜是真的日本種植的蜜瓜嗎？
「最近市面湧現了很多在中國種但聲稱是日本種的蜜瓜，其實它不是真正的日本蜜瓜。」永富食品董事陳錦輝（Chris）指，大部份平價日本蜜瓜只是拿日本的種子回中國種，違反了商品說明條例。不過食了中國製蜜瓜也不用擔心，Chris指其實在中國種植的蜜瓜大多質素不錯，吃上來也很清甜，商家訛稱「日本製造」只為提高利潤。大部份日本溫室蜜瓜設防偽標籤，憑標籤上的號碼上網查看，可知道那一位農夫種植。因此，沒有標籤的蜜瓜大多並非日本製造。
上網輸入蜜瓜的標籤，就可知道農夫的名字。
T字椗的蜜瓜大多採一瓜一樹的方式種植，令整棵樹的養分集中在一個瓜上。
靜岡蜜瓜紋理較為幼細。
Chris另指，靜岡蜜瓜種植方法嚴謹，採一樹一瓜種植，故價格高昴。一樹一瓜是指在收成前一個月，農夫會選最漂亮的瓜保留，將其他切走，所以整棵樹的養分會集中在一個瓜上，令其比一般蜜瓜香甜多汁。Chris拿了一個非一樹一瓜種植蜜瓜出來，兩者外形明顯不同，靜岡蜜瓜紋理比普通蜜瓜幼細，瓜的形狀較一般圓潤，亦有T字椗。Chris贈大家挑選蜜瓜的貼士：「拿起蜜瓜，捏一捏它的底部，看看它是較腍身還是硬身，通常硬身一點較好，過腍的話可能過熟了。」
靜岡蜜瓜比一般蜜瓜較為清甜及多汁。
永富食品董事陳錦輝（Chris）
記者：張欣頤攝影：許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170610/20050883
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