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自媒體亂拳來襲,老師傅自殺計劃書

http://www.iheima.com/archives/48355.html

這幾天在北京和金融八卦女、Wemedia自媒體聯盟等新朋友、商業週刊主編魏寒楓、NTA創始人申音、雪球創始人方三文等老朋友交流,還有一些投資銀行、風險投資基金、行業監管部門的人(這就不點名了)交流。在很多人眼中,傳統媒體機構雖然百足之蟲,但已經行將就木,坐以待斃而已了。這些在居民樓裡折騰的年輕人,總有一天會讓高檔寫字樓裡的媒體高層們失業。

在范言直諫看來,目前傳統媒體的困境,正是亂拳打死老師傅。嚴謹地說,老師傅還沒死,如果真打死了也就解脫了,現在是吐了幾口血,陣法已亂。有人說老師傅索性也打亂拳,有人說要保持風格優雅地戰死。就像史泰龍的洛奇系列,眼下的這些傳統媒體,二三十年前是第一集,自己是屌絲逆襲,現在劇情已經到了第五六集,自己成了被少年拳手逆襲的老朽。

寒楓說,傳統媒體所陷入的,正是「蔣介石困境」,切中病灶。自媒體不用養兵、安民,如同遊牧蠻族的騎兵,但是傳統媒體必須守城守鐵路,護境安民,象宋朝千里設防,但是每個點上,都不敵蠻人的閃電般的劫掠鐵騎。所以岳飛只能攻,不能守。

目前自媒體的戰略是「因糧於敵」,傳統媒體成了他們的內容原料的運輸大隊長。以往只是抄襲轉載,如今更有甚者,有些公司建立了平台,鼓勵媒體記者拿媒體的資源,換體制外的聲譽、收入。你氣憤?沒用。人家準確地把握住了媒體管理失效的頑症,而且摸到媒體從業者的心理。它挖動了你的根基和牆腳?活該。誰讓你護城河這麼窄呢?

至於版權保護這條路,老老實實地忠告你:忘記版權吧。我堅持一個觀點:版權已死。至少文字版權事實上已經死亡。

接受現實,學習新戰爭吧。

我覺得,目前的情況,類似當年盟軍對希特勒、曾國藩對太平軍、蔣介石對毛的戰爭。只有比對方更狠,比如斯大林把機槍對準前線的紅軍、比如書生曾國藩、胡林翼的殺人如麻,終於慘勝。

如果學蔣介石,就必敗。蔣介石有N次機會完勝毛,但是,最後關頭全都放過。為什麼?一怕美國,二怕蘇聯。每次功敗垂成,飲恨孤島。

新媒體和老媒體未來共存合作?別上當。這是慕尼黑協議、1946年的和平煙幕。這裡在觥籌交錯,那裡磨刀霍霍。打消這種危險的綏靖思想。

用毛的話來說,拋棄幻想,準備鬥爭,擁抱變化,脫胎換骨,打到新媒體、自媒體的陣營裡去,學習他們,變成他們,投資他們,打敗他們。

策略上,讓各位有功名的進士們去辦團練,或者投資收購江湖上的英雄豪傑、哪怕是戈登的洋槍隊。

曾國藩的話:以今日之我,殺死昨日之我。眼下,僅僅是斷臂求生、自宮練神功已經不夠了,必須先自殺。然後才有一線生機。這正是如今蘇寧、平安們面對巨變時的戰略。老師傅們,亂拳來襲,若想求生,必先自殺。

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財演擂台:新星撼贏老師傅!

2015-08-06  NM




今年五月初,港股大時代期間,本刊找來城中人氣最高的十位股評人,點評大市走勢,以及每人推介一隻 心水股。話咁快,已到埋單計數嘅時候。過去三個月,港股如坐過山車,大時代泡沫爆破,恒指由高位最多急挫兩成。十位參賽者成績「驚人」,冠軍竟然是出道僅 一年的渾水。渾水:靠細價股跑出(冠軍)

「我都唔知自己贏咗,多謝晒!民生珠寶(1466)好多嘢都符合我嘅揀股準則,例如貨源歸邊、市值唔算大。不過,我都估唔到跌落嚟之後,上得都幾快。事實 上,今次大跌市對細價股影響一樣咁大,好似跌二千點嗰日,細價股都跌得好急,但有啲反彈得幾快。依家我自己個倉市值都跌咗兩至四成。一直以來,我嘅規則都 係市值太高就放,暫時仲work。上一季散戶對細價股嘅參與少咗,殼股嘅買賣冇咁密,財技動作少咗,但係零零星星都有啲疑似賣殼動作,好似上個星期嘅卓高 (264)同日成(3708)。嚟緊我會推介偉志控股(1305),貪佢市值細,貨源又歸邊,佢跌咗落嚟升得唔算多,依家仲係under value,目標價睇$5.75。

女子組:輸少當贏

青姐(胡孟青):「我五月時睇萬洲目標價$6.2,之後最高上過$6.19,股災後可以有$5,仲想點呀?好多公司股價唔見一半啦。豬肉價格已見底,我繼 續睇好萬洲,$6.2係招股價,衝唔上係因為太多蟹貨,要時間消化。依家梗係Cash is king,搵啲現金多又業績好嘅買囉。我睇好電能實業(6)。佢揸住五百幾億現金,如果冇新收購,可能派特別息出嚟,你一定有賺;如果有新收購,一定係好 嘢,係電力資產,你又皆大歡喜。」

小炒王(梁心欣):「七月時港股三日跌成三千幾點,我都無諗過咁快。八月個市會較靜,但係上個月嘅低位(22,836點)就唔會穿。我之前揀中遠國際,主 要係因為佢資產夠多,航運股喺呢個時間做得幾好,同埋有息派,雖然之前set個目標價$10今年未必到,但會繼續睇好。」

沈大師變「沈大輸」

「以五月頭恒指嗰時嘅水平,大家都計唔到之後個跌市,但係我喺五月尾,衝上去28,500嗰時,已經喺報紙叫人減磅,如果大家有聽我講,問題應該不大。至 於我推嘅人保,個市唔就都冇辦法,加上A股個變數,好老實,我都預計唔到。我相信個市會上番,嚟緊睇$5到$5.5。」

淡市四大抗跌股

港股轉勢,財演擂台幾乎全軍盡墨。恒指五月時高見28,524點,截至本週二,已累跌超過一成四。大時代期間熱炒的股份,升得快亦跌得急。不想再食「驚風散」,首選穩打穩紮的抗跌股。

友邦(1299)

賣點•今年上半年的新業務價值達9.59億美元,按年升21%,符合預期。•業務表現相當強勁,香港表現最佳,而中國年化新保費升至2.2億美元,新業務 價值利潤率更達84.8%。•獲美銀美林、摩根大通及高盛等多間大行唱好。專家耀才證券市場研究部經理植耀輝:大家可能擔心加息會影響到集團在東南亞市場 的表現,但內地的業務可抵銷這方面的負面因素。

創科(669)

賣點•美元持續升值,利好一眾主要客戶為美國的出口企業。•美國六月新屋動工大幅增長9.8%,利好創科在當地的業務。專家大和分析員John Choi發表報告,指出創科旗下Milwaukee(充電式鋰電)仍然是15至17年增長最快的電動工具品牌之一,並將目標價由31.5元升至33元,維 持「買入」評級。

滙控(5)

賣點•剛發表的中期業績表現不俗,集團第二季稅前盈利達66億美元,按年升18%,勝預期。•集團落實以 52億美元,向Banco Bradesco出售巴西業務,相信交易可帶來可觀財務效益。擁躉/專家蘭桂坊控股主席盛智文:大跌市時亦沒有減持,因為跌市是A股的問題,而出售資產可 以令集團更靈活。騰祺基金管理投資管理董事沈慶洪:滙控純以收息計,炒上落市仍是不錯選擇,股價會在65至73元徘徊。

置富產業信託(778)

賣點•近年積極擴張,一三年向母公司長實(1)收購天水圍嘉湖銀座商場後,去年十二月再收購觀塘麗港城,為公司帶來增長潛力。•上半年置富每基金單位分派 逾23仙,以六月底的平均收市價7.8元計算,相當於有六釐股息。業績公布後,股價升穿八元,息率仍逾五釐。擁躉理工大學管理及市場學系副教授梁劍平:置 富旗下商場七、八成的商鋪與民生有關,受零售業不景氣的影響較小。現時平均呎租只是38元,還有增長空間。

撰文:梁延宇插圖:詹震寰ed_bn@nextmedia.com


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老師傅帶小公司 拚當台版「小高盛」 福邦證券上櫃 董座黃顯華首推「競拍」制

2016-01-128  TWM

福邦證券於本月二十七日掛牌上櫃,成為十年來首家股票上櫃的券商,董事長黃顯華接手後,花六年時間整頓業務,傑出的獲利表現,凸顯福邦「小、精、靈」的發展特色與團隊實力。

一月二十七日,暌違十年之久,台灣證券市場將再度出現證券股掛牌,成立已二十七年的福邦證券(六○二六),終將走入資本市場,而且,此次股票承銷價將採 「競價拍賣」新制度,創下台股第一例,掀起這兩項話題的幕後關鍵人物,正是有「證券市場老師傅」稱號的福邦證券董事長黃顯華。

今年六十歲的黃顯華,市場人稱「黃胖子」,不畏人言、有話直說的個性,讓他在市場上,立下鮮明的性格。

人生大半輩子都投注在證券承銷業,證管會官員、倍利證券(兆豐證券前身)董事長、金管會專委出身的他,橫跨產官兩界,是台灣承銷業界的大老級人物,擅長協 助企業掛牌、籌資;總是在幫別人蓋房子的他,這一次,終於輪到要蓋自己的房子了,但他卻選擇用「新工法」起厝,「我有自信可以用市場機制證明福邦的價 值,」坐在台北市民生東路的辦公室,黃顯華豪氣地說。

整頓股務代理

與鴻海、寶成建立橋樑

中國信託證券總經理林明杉表示,競價拍賣新制度在國外行之多年,利用「承銷有價證券競價拍賣系統」投標,優點是可以縮短競拍時程,也減少過去詢圈制度(由 特定人認購股票)可能帶來的人為操控,對投資者來說更具彈性,使用競價拍賣新制的發行公司的投標價格,將更具競爭力。

在一片哀鴻遍野的台灣證券市場中,黃顯華對福邦證券的信心並非憑空而來,在不景氣中,他靠什麼策略逆勢突圍?

二○○九年,他從福益集團董事長蘇天財手上買下福邦證券時,只有一家經紀據點、六位無底薪營業員,「既然經紀業務拚不過同業,不如把經營重心放在其最具專長的承銷、股務領域。

」黃顯華花了六年時間整頓福邦證券業務,福邦的股務代理從不到三十家,一路拚到如今已有一百八十家,其中與他關係深厚的鴻海集團旗下關係企業、寶成集團更是因為他直接將股務代理移轉到福邦,被視為福邦的主力大咖。

事實上,股務代理賺的是小錢,但對黃顯華來說,同業看不上眼的股務代理,卻是可以和各上市公司維持基本關係的橋樑,而每個月收取基本費用,得以維持公司管銷的重要支柱,也凸顯福邦「小、精、靈」的發展特色與團隊實力。

黃顯華說,現在台灣證券業都是在「扭毛巾」經營,給基層高壓以換取微利,所以他將福邦定位為企業籌資與承銷業務,並找來群益金鼎證券前同事,擔任福邦證券 的高階主管,「我們都是老戰友了,有深厚的革命情感,所以這幾年來大家有共同目標,就是把福邦做起來。」「近期我最高興的,莫過於自行車龍頭巨大的股務代 理也轉到福邦。」黃顯華自豪地說,「我的客戶都是朋友互相介紹而來的。」也由此可見他海派的個性與在證券圈綿密的人脈。巨大機械發言人李書耕表示,福邦服 務品質好、價格合理,因此在今年三月,會從群益金證券更換為福邦證。

跑業務吸人脈

吸引優質企業回台掛牌

「現在幾乎看不到帶著同事跑業務的券商老闆了,黃顯華真的很拚,用超級業務員稱呼他,一點也不為過。」一位不願具名的券商主管說。

已屆耳順之年的黃顯華自稱行動派,連周末回高雄掃墓,都有台南企業家主動找他談IPO(新股初次上市櫃)相關事宜;更甚者,他一點也不藏私,常常將他深耕企業界數十年的人脈累積經驗與員工分享,三不五時還會親自飛到海外拜訪台商客戶,吸引企業回台掛牌。

此外,他也常常針對國內財經政策提出建言,如先前鬧得沸沸揚揚的證所稅,他更是扮演反對急先鋒的角色,終於讓這項政策提早落日。

「不要看我們小,我的長期目標是率領福邦證券成為台灣的『小高盛』,專門鎖定優質企業在台灣資本市場掛牌,讓投資人看見台灣企業的內在美。」黃顯華說。

從帳面數字來看,去年福邦證券每股稅後純益○.五八元,躋身國內綜合券商獲利第十名,表現不輸給有金控背景的券商,在獨立券商中則是排名第三,其中,在去 年八月陸股股災爆發後的九、十、十一月,福邦更是連續三個月每股獲利居冠,重心不擺在經紀業務的經營模式,反倒成為獲利最大優勢。

展望今年台股後市,儘管國內外經濟情勢讓投資人心態轉趨保守,但黃顯華依舊一派樂觀:「連證所稅這種超級大利空都不見了,我們在開船的,如果連七、八級風 還不敢開航,難道要等到風平浪靜的時候才出發嗎?」在這位縱橫台灣資本市場三十餘年的老船長眼中,再怎麼不好的行情,還是有賺錢機會,霸氣的黃胖子風格再 現,投資人究竟買不買單,就看一月二十七日的掛牌成績了。

撰文 / 梁任瑋

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那些故宮老師傅教會的事

來源: http://www.infzm.com/content/117434

 

2012年7月13日在故宮博物院為耿寶昌先生舉辦的九十華誕祝壽會上,呂成龍代表耿寶昌先生的徒弟講話後,與耿寶昌先生合影。(呂成龍提供/圖)

耿寶昌在故宮“鑒寶”超過60年,現在年近94歲。但他二三十歲時,就當師傅帶過徒弟了。

耿寶昌考察學生,看幾樣:第一是人品,第二是知識水平;再者是這個人坐不坐得住,“胡思亂想、不務正業不行,累死你也培養不好”,此外,還得有靈氣,“他遲鈍,一個問題今天問你,半年一年以後還問這個問題,那你不是費半天勁嗎?”耿寶昌對南方周末記者說。

一天得“禦批”一百多個盆

1949年後,故宮有的舊例不靈了。過去由老師傅帶出來的學徒,沒法評職稱。因此,國家文物局跟各大院校聯系,讓老先生們各自選一位學生,進行培訓。耿寶昌在師傅當中屬於比較年輕的。

有的老先生沒帶學生,或許是不願意帶,也可能是沒找到合適的。“我們(這一行)帶學生,學生一定得超越老師,不超越老師,就是老師沒教好,不是好老師。”耿寶昌解釋。他最終選擇了一位各方面都有基礎的學生。培養方法與過去師傅帶徒弟類似,還是以師徒間一對一交流為主。主管過文教的國家領導人李鐵映曾對耿寶昌說:“這是你的徒弟,要好好帶。”

另外也有制度化的開班授課。國家文物局從1960年開辦培訓班,分若幹小組,耿寶昌負責陶瓷領域,別的先生都比他年長。“文革”中培訓班停頓,1979年才重新開辦。培訓班學員老的老,小的小,年齡差距很大。

當時沒有課本,耿寶昌每天從早上八點講到天黑。有一次,他從香港出差回家,第二天一早就直奔南京,為高級班講課。

一開始,學生有五六十人,逐漸增加到150人。南京博物館住不下,學員們就在外邊住飯店。

學員們看耿寶昌辛苦,說老師太累了,誰也不許進老師房間。看到沒人管,有人還是鉆進來,端著自己貼好橡皮膏的瓷盆,對耿寶昌說:“您禦批吧。”耿寶昌得在橡皮膏上寫明,這是什麽器物。

“一人一個盆,一百多個盆,多少東西!”耿寶昌向南方周末記者回憶,“天天準點講,也沒本子,就憑腦筋記憶,憑自己的工作經驗。”

為了練習鑒定,培訓班借用過外貿系統搜集的文物。外貿系統有一二百人面向全國搜集文物,高級的留起來鑒定,一般的當做外貿商品。

通常,文物堆在一個院子里,堆得如同小山,學員們從這中挑選,擺在鋪開的草席上,再一一向耿寶昌陳述自己手里的是什麽器物,好在哪里。再由其他學員發問,為什麽挑選這件器物。“以實物教育,很直觀,比讀書強,印象比較深。”耿寶昌說。

2014年4曰24日呂成龍陪同師傅耿寶昌先生考察河南省寶豐縣清涼寺村汝窯遺址時,在汝窯遺址的標誌性建築——清涼寺前合影。(呂成龍提供/圖)

師傅是會隨時考徒弟的

“從1956年到現在60年,我70歲才不動這些東西。”耿寶昌摸了一輩子陶瓷,現在仍堅持每天去故宮上班。他的學生,故宮器物部副主任呂成龍覺得,身邊有這麽一位老先生,可以隨時請教,是一種幸福。

1984年,呂成龍來到故宮工作,進入陳列部的陶瓷組。他第一次進庫房,就遇見了耿寶昌。那次大家一起去清史館大庫,耿寶昌講明初的官窯瓷器。在一張當天拍攝的照片中,耿寶昌手里拿著洪武年間的官窯玉壺春瓶,桌子上擺著永樂官窯的梅瓶、扁壺各一件,都是珍品。1998年,故宮大規模調整機構設置,部門“拆三組五”。耿寶昌與呂成龍各自所在的保管、陳列兩個部門合並,兩人轉往新成立的器物部工作,從此接觸多了起來。

耿寶昌在業界聲名遠播,有些人找上門,想當他的學生;故宮也會出於通盤考慮,征求耿寶昌意見,給他選配學生。呂成龍屬於後面這類。

呂成龍默默從耿寶昌身上學習。參加各種會議,耿寶昌態度認真,從不遲到早退;他堅持學術研究,為論文集撰寫論文;陶瓷組有人生病,老先生都要打電話噓寒問暖。

跟自己的師傅孫瀛洲一樣,耿寶昌還經常會出鑒定方面的小問題,考察呂成龍。

2012年7月13日,耿寶昌九十大壽前一天,故宮為他舉行生日會。呂成龍忙前忙後,還作為學生代表發言。雖然沒有正式的拜師儀式,他覺得這次生日會是師承關系的重要時間點。

耿寶昌的學生,有的已經退休,有的仍受故宮返聘。即便在師門中比較年輕,呂成龍也已50多歲,他也在考察學生,希望能把故宮的傳統延續下去。

“研究鑒定不是一個簡單容易的事情,需要多方面的因素,才能造就一個鑒定家,不簡單。”呂成龍告訴南方周末記者,“光理論是不行的,必須得接觸實物,還得有機會大量接觸真東西才行。”

那些 故宮 老師傅 老師 教會 的事
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【專題籽】舊工藝×新意思 老師傅啤潮物

1 : GS(14)@2016-03-06 16:13:00

通過和設計師Kevin(右)合作,金工師傅李鎮耀希望尋找一條新出路。



【專題籽:港情港趣】昔日製造業輝煌,金工師傅人手雕製模具,「倒模」出不同用品。隨着科技發展,行業式微,縱使人手雕琢的心思,電腦無法取代,但缺乏守業者,夕陽工業彷彿無出路。幸好有師傅遇上年輕設計師,各自發揮所長推出「飯煲單車鈴」。由以往倒模別人設計、參與生產工序的一部份,到現在從頭到腳製作產品,兩代人擦出了新的火花。


「行業式微喇,連業主都笑我啲機器可以拎去博物館。」金工師傅李鎮耀笑說。參觀他位於新蒲崗的工場,想起教科書上寫「香港製造業發達,曾是香港的經濟支柱……」等歷史,當年香港靠家庭式工廠支持。第一次看到李師傅的傳統雕刻機,沒有電腦智能操作,把圖樣放在導針下,調校好比例尺寸,便靠人手操控吊臂,令導針隨圖樣繪畫,機器另一端的雕刻刀便會雕出比例較小的模具。李師傅示範完,關掉電源,讓我試試操控雕刻機。我拿起吊臂,感覺如千斤重,無法工整地畫出直線,畫曲線時更手震,如果開着雕刻機,分分鐘連雕刻刀都弄斷,難以想像師傅如何雕出複雜的圖案。雕功非一朝練成,五十多歲的李師傅從小想做畫家,卻為搵食放棄夢想。他約20歲入行,一開始並非學雕刻,而是學用「車床」,它是一部將加工物固定在旋轉主軸上加工的工具機,通常為圓形零件加工,包括鑽孔、磨螺絲釘等。「我邊車邊偷學雕刻,多一技傍身,老細加人工都易啲。」他試過收工讀夜校學雕蠟,回家都接近凌晨12點,翌日早上又要上班,真是好學不倦。後來鐘錶業蓬勃,他便打工雕製銅錶殼的模具,八十年代自立門戶,於新蒲崗工廠大廈開設工場,製作的模具更多樣化,包括首飾金屬扣、鏈墜、風扇、微波爐、電腦主機外殼、皮革圖案等。他曾為金舖創造十二生肖金鏈墜模具,去年他更替道具師製作何超儀MV用的銅唇。但無論手工有多精細,也是倒模別人的作品,或作為整個生產工序的一部份。



多手玩垃圾 敲出新設計

九十年代開始,工廠北移,李師傅不斷重複道:「我嘅手藝冇用喇。」直至三年前遇上以廢物升級再造的29歲設計師張瑋晉(Kevin)。沒用的手藝,遇上「垃圾」竟產生化學作用,李師傅欣賞Kevin夠上進,初次合作,Kevin用牆紙樣辦製作銀包,李師傅替他做刀模壓銀包,之後李師傅繼續替Kevin的產品加工。「我的產品太多奇怪概念,其他師傅覺得我玩玩吓,唔肯試。」Kevin指惟獨李師傅陪他玩,遇上從未嘗試的工序都樂此不疲。李師傅亦認為守業多時,是時候轉型,「之前做模畀客人加工,但要延續式微工業,必須一條龍生產自家產品。」
Kevin曾於回收場「多手」敲電飯煲,發現聲音不俗,忽發奇想,看看做單車鈴的可能性,於是他向李師傅求救。李師傅指,製作過程中較難控制是物料,「(用切割機)從鋁製電飯煲界出圓形,用啤機啤出(半圓球)後才知物料有否問題,有些電飯煲有凹痕,或壓過花紋,把鋁片再次壓直時會很易爆。」另一難題是,即使壓出車鈴,鋁片塗層膠面太厚,鈴聲便不夠響。李師傅十分講究,每條敲響單車鈴的彈弓,他都會放在機器上敲一萬下,確保彈弓不會斷;另外,車鈴末端直徑0.5厘米的平面上雕了一個「飯」字,盡顯心思。這一條龍產品,結合Kevin的創意及李師傅的認真,希望能踏出轉型第一步。



每個用舊電飯煲做的單車鈴,圖案不一,普通版190元。特別顏色每個290元。

這部啤機從前是製作錶殼模具,現時用作把鋁片壓成半圓球。

啤好的單車鈴,需用機器磨平邊位。



三年前李師傅替Kevin製作模具,生產以牆紙製成的銀包。

雕刻機根據人手控制的導針,雕出所需形狀。

記者試用重甸甸的吊臂控制導針,沿金屬英文字母圖樣繪邊。



銅製嘴唇根據何超儀的唇形製作。在《1001羅夏克》MV中,何超儀把銅製嘴唇放在盧凱彤的嘴上。

十二生肖鏈墜紅銅模,每個圖案要花一整天雕刻,並要用放大鏡幫忙。

李師傅曾替一位瑞典客人的銅製門鐘加工機芯。



Kevin Cheung design
http://www.kevin-cheung.com/



記者:梁慧琳攝影:徐振國、林栢鈞編輯:李寶筠美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19516564
專題 工藝 新意 老師傅 老師 啤潮 潮物
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黃國英﹕盲拳打死老師傅

1 : GS(14)@2016-08-15 05:25:38

【明報專訊】香港樓市今年波譎雲詭,一眾專家預言樓市必跌,但小市民卻另有想法,半年下來,結果是遍地眼鏡碎。投資者應要明白一個道理,資產的價格和資產的價值有時並不是同一樣東西,不能保證會必定同步,而這正正是投資市場中的真正本色。專家以一眾專業數據、一向行之有效的程式來分析樓市,但恰恰這次失準。

市場中正因為有對價值不同的觀念,才可以在市場中構成買賣的雙方,否則一面倒向好或向淡,都會令對手消失於無形。若然對手消失,就會做不成交易,市場就會失效或停滯,這樣市場就再不是市場了。

「廿四孝」家長推升樓市 專家難料

現今樓市中充斥着一些「孝順」的家長,只要子女有需要,就會不理專家的忠告和意見,執意要用真金白銀去為子女購置安樂窩。但這種不智的行為最終卻改變了資金流向,成為了推動樓價的動力,這是專家們所始料不及的!正所謂「盲拳打死老師傅」,勝者就可以為王,任憑有如何真知灼見,但事實是勝於雄辯,走勢和專家的見解背道而馳,卻是不爭的事實!站在地產商的角度來看,在市價面前,絕不可能會無故割價求售。既然購買力存在,自然會抬價出貨。

投資者很多時都會被市場誤導,以為售價會和成本掛鈎,但這其實是美麗的誤會!市場有承接力時,無論成本多低,賣家也會力求高價出貨;市場失去動力時,不管成本多高,業主也要盡可能割價求售!這其實是顯淺的道理,但很多投資者卻被市場的悖論所迷惑,以為建築成本高企就可以令樓價居高不下,因而爭相入市,實在是被愚弄了!

售價不與成本掛鈎 股民求安穩成勢

香港的樓市很奇怪,極端的超小型樓宇呎價極昂貴;但另一方面,超大型的物業也價值連城!這其實也是市場兩極分化的一種極端表現。每個投資者都有不同的價值定義,因此並沒有準則可言,最終是力強者勝而已。股市也是同樣的情况,現在股票被投資者覺得廉宜了,原因卻是因為債券昂貴!債券已到了負利率的年代,現在就已不能算成是資產!錢不再值錢,資金就會轉移前往追逐其他機會。就算現在的股息回報已大不如前,但因為仍有正值,投資者就會降低回報的要求來委身以待。

風氣一旦成形就很難逆轉,若人同此心、心同此理時,資金流向就會改道,當心是長堤最終崩決,形勢就會勢不可擋。投資者現在覺得加息無望,但股息有5厘時,就算專家用甚麼「真理」也難以逆轉投資者安穩回報的需求!因此置富(0778)、冠君(2778)這一類股票就會有一眾熱切的捧場客,這其實是順理成章的事。

現在市場中的「投資老手」普遍已變成十分的「懶」!因為能升的股票實在如鳳毛麟角,其他的股票,卻是天殘地缺!如已有好股在手,就不會胡亂跟風。現在市場中「黑天鵝」式的調整,前後也不過數天,市况實在是沉悶不堪。當市勢稍有風吹草動,吸引而來的不是順勢而沽,而是爭相入市!市場資金氾濫,投資者有錢但不知道應該放到哪裏,因此絕不介意堅守好股,最終就會令股價居高不下,新來者妄想有好價位入市。

市場中眾聲喧嘩,每個角度、每個分析都有個別的理由,實在不宜對「專家」的看法過於介懷。每個人都會死是不爭的事實,但何時死才是關鍵!每天唱淡應該總有一天會應驗,但若無保留地和應,則可能未應驗前已經「出師未捷身先死」!投資者若胡亂照單全收,只會令自己陷入不測之境,非智者所為。

持貨者拒沽 價格居高不下

現在的有錢人手持現金的情况是歷年最高,基金經理因為有追趕表現的壓力,自然要在市場中衝鋒陷陣,但有錢人卻手持大筆現金在等候股災!這是兩種截然不同的手法。市勢短期變強、但市况卻搖搖欲墜;大批專家不斷唱淡,但資產持有者卻不肯割價而沽。這就令後來者欲分一杯羹的希冀只能由夢想變成奢想、奢想變成妄想!市場中各方的霸權將會持續,新一代就繼續缺乏上流機會。

(本欄內容乃獲授權輯錄自香港電台普通話台財經節目《e線金融網》)

豐盛金融資產管理董事

[黃國英 財經新視野]


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【重修舊好】69歲老師傅開檔補冷衫 「越爛我越有興趣」

1 : GS(14)@2017-02-18 09:52:38

【重修舊好】69歲老師傅開檔補冷衫「越爛我越有興趣」



每年冬天,女士們總會買下一大堆冷衫、針織衫,如今fast fashion氾濫,很多時只穿了一季或勾爛了少許,轉季就順手丟掉,反正衣服價錢不貴,丟了也不心痛,但其實衣服勾爛了,就一定要判它死刑嗎?其實還有老師傅,可以令它們重生的。



今年69歲的梁淑珍(何太),在葵芳一個街市已經開檔17年,除了賣衫賣飾物外,還會幫人補冷衫,懂得這門手藝的人,現在已買少見少。何太小時候住在九龍仔,年幼喪母的她,很小就去叔叔位於筲箕灣的手襪廠做童工,七歲就學懂了揸針做手襪,一門手藝就是從那時開始練成的,但後來香港的製衣廠紛紛遷回大陸,製衣業式微,何太嫌退休後太悶,就在街市開了這個小檔口打發時間。補冷衫好考功夫,不能用衣車,只能靠雙手逐針挑,極花時間,「快極都要個半鐘,因為冇得偷雞,一定要跟足程序做。」訪問當天,她正為客人修補一件破了兩個大洞和十多個小洞的茄士咩冷衫,因為這件衫對客人來說很有紀念價值,所以堅持要改好,不丟掉,何太要慢慢沿着毛衣的破洞,一針一針將毛線挑出來,毛衣的衫身被打橫拆開後,她就要用挑出來的毛線,一針針縫回,「手勢針數要均勻,唔可一針大一針細、一針鬆一針緊,要好有心機先整到。」的確,修補毛衣最需要的未必是技巧,反而是心機,記者在旁默默看她修補,足足補了個幾小時,修補過後看上去,幾乎看不到有補過的痕迹,何太說拿回去洗一洗,熨一熨,又新的一樣,還可以穿很多年。她還可以幫人改短冷衫袖,「有些人肥了瘦了,衣服窄了都可以加闊。」看她三兩下手勢,衣袖就改短了幾吋,而且還不留一點痕迹。何太每天就是這樣在店內垂低頭默默修補,捱出職業病來,「試過做到頸椎移位,郁啲就見頭暈,醫條頸都醫咗我幾萬蚊,日積月累咗幾十年,而家醫番好都唔敢再做太耐。」修補毛衣好傷神,要金精火眼看準每一針一線,稍有差錯就要重新拆過再做,但何太仍樂此不疲,「越爛嘅衫我越有興趣補呀!」她說基本上任何衫都可以改,只是很多人嫌貴,寧願丟棄,都不肯花錢改,「啲人都唔明,爛衫補番後其實仲有排着,有啲人真係好浪費,靚毛就會拎來補,但爛得太多的話,佢哋會覺得花幾十蚊改,不如買過件新嘅。」又試過有個客人,毛衣的後領破了一個大洞,衫身也有些小洞,何太開價$100,對方還價$50,何太拒絕,對方最後堅持只付$50,但着她只需補回後領的破洞,「其實補完,前面咪又係爛,點解唔補埋佢呢?有啲人就係咁奇怪。」何太帶點無奈地笑着說。何太又慨嘆已很少人懂得補冷衫,這門手藝將近失傳,「最大問題係冇工廠,學識咗都冇機會發揮,以前我個年代唔同,冇書讀就去學門手藝,而家人人都讀到大學畢業,仲點會有人揸針去做呢啲?」新穎童裝時裝精品地址:葵芳榮芳街市40號店收費:$80起記者:黃子配攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


補冷衫好考功夫,不能用衣車,只能靠雙手逐針挑,少點心機也不行。

有客人穿着多年的舊茄士咩冷衫穿了兩個大洞,何太一樣可以修補。

改完後幾乎看不到有補過的痕迹,客人又可以再多穿幾年。


她還可以幫人改短冷衫袖,如果大家下次網購回來的衣服衫袖太長,有救星了。



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【大廚秘技】順德老師傅教打鯪魚球 起膠爽滑靠落足鹽

1 : GS(14)@2017-06-18 22:07:35

提起鯪魚球,可繁可簡,簡單的去魚檔買份攪好調了味的鯪魚滑煮兩煮,加條生菜便是一道菜式。但如果真要吃的精細,那還是親自落手去做最穩陣。而說到烹調鯪魚這種淡水魚鮮,必要數到順德菜。老牌順德菜鳯城酒家的老闆譚國景,煮了鯪魚球數十年,對鯪魚球下了這個標準,吃起來要滑中帶爽,缺一不可。



鯪魚球有灼亦有炸,炸的夠香口,但原來真正考功夫的倒是看似簡單的灼鯪魚球。「灼可以吃出真功夫和真味,炸的香味會把鮮味蓋過,也會吃不出爽滑。」景叔說。要做好鯪魚球,首要最好是買新鮮鯪魚回家起肉剁茸。「不夠新鮮的鯪魚膠質會走掉,打不起膠便不會爽身,失去黏性。」景叔提醒。此外,魚檔預先攪拌的鯪魚肉有些可能會有大碎骨,自己先切薄片再切細粒才剁茸,便可以把細魚骨也切斷,而且亦能保障魚夠新鮮。順德鯪魚球除了鯪魚肉,必不可少的還有芫荽和葱,陳皮亦是必備的配料,有助辟腥和提起鮮味。再加少許木耳絲和烘過的花生碎,吃起來便口感更豐富。



食譜卡

鯪魚要先切再剁細才可以切斷骨。

攪鯪魚肉要加鹽攪完再撻。

打鯪魚時,邊攪邊撻,可以更爽身,但更重要的是必定要加鹽。鹽除了調味,亦可以幫助鯪魚肉打起膠,一斤鯪魚要加大半茶匙鹽,要足味才可以打得起成爽身的鯪魚球。其他的調味如糖、麻油和胡椒粉那些便可以隨意。當打好鯪魚球,便到最後一步,要灼了。灼鯪魚球有四字真言,「浸滾浸滾」。景叔說煮鯪魚球水一開始要煮滾,滾後加入鯪魚球後要再次滾起,之後便可以收慢火去浸,但其間水又不能太平靜,仍要慢慢滾起,所以要不時把火調大調細,煮兩分鐘便大概熟了。如果貪快,全程大火,鯪魚球便外面熟內裏未熟,表面會粗糙,吃不出鯪魚球的爽滑了。



鯪魚球要先滾起再收細火慢浸,然後再次開大火煮滾,浸>滾>浸>滾……煮兩分鐘。

鳯城酒家老闆譚國景

記者:謝翠玲攝影:徐振國、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】徒弟邀出山 蛋撻老師傅技癢唔怕辛苦

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:19

周師傅多次強調秘方只傳徒弟,但技術上最重要是專心。

【飲食籽:故味重嚐】「我想做到120歲,只是不知有沒有這樣的命。我個女和太太都經常說我很好勝,但是做出合自己心水的蛋撻,那就是我最大的收穫。客人們吃完就豎起手指公,那是令我開心的榮譽感。」78歲的周基礎師傅,說起這話時中氣十足,同時那種認真的態度震懾人心。


你有想過現時的工作要做到幾多歲嗎?相信不少人都只想過何時轉工,或猜想何時升職。但問到你對工作的熱情能維持到幾多歲,可能這是甚少思考過的問題。不知道是現時的人較難找到真正喜歡的工作,還是毅力較少,上幾代的人總是由十多歲開始「為兩餐」有工就做,而那一刻的努力往往就維持到老,然後成為大家敬佩的老師傅。敬佩的是他們的堅持,是他們可貴的經驗,還有那種認真的魄力。

十多歲起學師 做到抱得美人歸

周師傅先分享自己的往事,源起也逃不過那些年小伙子為了餬口,要找份有食宿的工作,他說:「講起上來真的很長篇,十多歲時在荔枝角道一帶的酒店學師,首先學做麵包,再學做西餅。然後輾轉到深水埗的『樂宮餐廳』做,做到連老婆都拿了回來。」原來周師傅的意思是因他人好,老闆娘更把妹妹嫁了給他,說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太,師傅還有不少成就,「兩毫半一件蛋撻或一件餅,一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚,就搏命做,年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥,都常來吃我的蛋撻呀、菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室,做到大約20年前就退休了,直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室,難忍技癢再出山。周師傅口上雖說出山只因小徒弟拚命哀求,但在餅房中看到其他人工作,也忍不住出手幫忙,他也認了,「我退休二十多年,現在出山工作,一是看看自己實力,二是好勝。以前做蛋撻很容易,求求其其;但現在不是了,力度要做到賣相好,其次是質,人家吃下去要和別的不一樣,比較有挑戰性,現在就要做到這樣。」周師傅說退休後,四處也找不到合心水的蛋撻,他說:「我覺得我的蛋會較香,撻皮就會鬆化一點,我們有自己的秘方。」周師傅多次強調秘方只傳徒弟,而這次隨周師傅出山的「大弟子」劉林,自16歲就開始學師,今年亦已72歲了。他說:「做的時候壓皮要夠力,油要均勻,每個角落都要有。那蛋撻拿出來吃,就會鬆化。好吃的秘訣不是花巧,而是用心,這些都是我師傅教我的。出面的人說有多少層多少層皮,但事實上你摺得太多,皮就會霉,就不好吃了。所以他們說幾多百層是假的,正宗的做法不是這樣。」

師傅叫到 弟子歸位幫手

周師傅每天凌晨就回來開爐焗餅,一直不停手地做到下午,問他最辛苦是哪個工序?他回答說:「打蛋撻皮最用力,好在有拍檔徒弟仔,才沒那麼辛苦。出山之後,我獨力難支就叫大徒弟和『麵包之王』來幫手。」周師傅口中的「麵包之王」就是到外國餅店打工後回流的二徒弟盧洪,也已六十多歲了。雖然徒弟們年紀也不少,但師傅一叫到,想都沒想就答應來幫忙,麵包之王也說:「師傅教了我們一身絕學,當然要幫手,我們這種年紀,難得有機會聚在一起做喜歡的事,真的開心到不得了。」採訪時不難看到周師傅仍會很惡的「指點」徒弟,但這正是師徒們深厚感情的表現,大弟子說:「他很嚴,做每樣事都很認真。那時我是小朋友,他差不多每天都鬧我,到現在仍在鬧,但是也習慣了,他都是在提點。師傅做的每個步驟都很用心,他教我,如果做一個成品客人吃了沒回頭的話,那就是不成功,我一直都記住要做到客人都回頭來吃我的餅。師傅真的不是為錢來工作,是熱誠。」周師傅也說:「我個女又賺到錢,我自己又有幾層樓收租,都夠生活了吧,所以老婆都笑我自討苦吃。」他們工作時師傅都不准人開收音機,不准談天說地,只可認真的做好手上每一個程序。看到三師徒的手勢很熟練,但每一個動作都一絲不苟,專注自己的部份,然後有默契的交接。在這廚房內,很靜,只聽到一上一落的搓麵粉的聲音;廚房內,也很熱,除感受到焗爐的熱,還有他們的熱誠和熱情。


冰室每天早上6時半起,包點即焗即賣約60盤。

周師傅(右)說:「好在有拍檔徒弟仔,自己才沒那麼辛苦。」



沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者:張佩君攝影:張志孟、蕭志南、林正言編輯:彭錦明



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【即整便當】日本老師傅坐鎮 炸物即叫即炸

1 : GS(14)@2018-03-12 00:12:15

小店位於灣仔,便當價錢雖然偏高,但炸物即叫即整,都是午餐不錯的選擇。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed最近灣仔進駐了一間日本便當店,裝修感覺似日式家常小店。店長清水剛為居港日本埼玉縣人,亦曾於人氣拉麵店油麻地橫綱拉麵工作。他擁逾二十年入廚經驗,亦曾於東京、瑞士等地工作。便當感覺較家常,以炸物為主,炸物即叫即炸。最特別的是宮崎名物,南蛮雞便當。醬汁混合他他醬及甜醋,惹味開胃。除便當外,小店另售飯糰。材料較簡單,食落味道較清,如明太子飯糰、鹿尾菜飯糰等。米採日本青森縣米,粒粒分明,食落有米香。記者:張欣頤攝影:王國輝



飯糰同樣即叫即整,食落鬆軟但不散,味道較清。

南蛮雞便當,$65。

咖喱豬扒飯,$68。


(前)明太子飯糰,$12;鹿尾菜飯糰,$12。

日本青森縣珍珠米粒粒分明,食落有米香。



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即整 便當 日本 老師傅 老師 坐鎮 炸物 物即 即叫 叫即 即炸
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【飲食籽】九十年老字號麵家 老師傅+時令食材做靚麵

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

早上7點,兩位老師傅潮州李(左)和林sir已開始工作。

【飲食籽:識飲惜食】「由爺爺一九二四年開始做的,做了近一百年了。很多這樣老的麵家,通常都不在香港了,廠房搬回大陸,我們應該是少數留在這兒的。」九十年老字號「佛記粉麵廠」第三代老闆劉大光(Nelson)說。佛記在港島很有名,基本上街坊街里都知道。門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少,原來通通都全靠一班在麵廠默默辛勤的老師傅。


早上七點,麵廠的師傅們已開始工作,每天日程就是按小黑板上寫的不同麵款和份量來做麵。Nelson說:「很少麵廠還有這麼多老師傅,因為很多師傅都退休了,或是全自動化用機械取代了人手。」雖然佛記大部份工序也用上機器,因每天要供貨給大約二百間店舖,單靠人手似乎不太可能,但是為甚麼仍需要老師傅呢?Nelson回答說:「師傅有經驗可因應天氣、溫度和風向等來做麵。機器是能應付量,但不靈活,質量很依賴老師傅們的經驗。」旁邊的黃慶林(林sir),做麵經驗已有五十多年,他解釋說:「下雨時不要打得那麼濕,別放太多水;如果是北風天,麵易乾就要放多點水,要應變執生。厚薄要掌握,也要用手接觸過和摸過來確認才行,機器只能調校到大約的位置。」


即使機械化,也要靠老師傅進行打麵和執麵這兩個重要步驟。

麵廠出品的質量很依賴老師傅們的經驗。

麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數做濕麵,因晾乾很花功夫。


打麵技巧 掌握水份麵條厚薄


以為用上機器就等於自動化,看着老師傅們工作,就知道這並不是絕對。即使麵廠機械化,也要靠一班老師傅進行打麵和執麵這兩個重要步驟。林sir說他對正宗好麵的要求:「打個麵出來。要爽、不斷、沒筋,也要彈喉和彈牙,那就是靚麵。」打麵就是要把材料倒到機器內,不同的麵款用不同食材,但不是跟住方程式做就可,除了要掌握水的份量和麵的厚薄,也要選好時令食材。如蝦子麵就要先把魚和蝦乾煲成湯,代替水加入機內和麵粉混和。如採訪時他們正在做菠菜麵,加入一大堆菠菜,每一棵都要選靚的。這程序講求的不只經驗,也要體力,記者自問做不到。看到林sir又搬麵粉又搬鹼水,記者試搬時,用兩隻手也差點搬不動。但七十多歲的林sir和其他師傅仍能搬着走來走去,除了自愧之外也心生佩服。林sir說工作取代了晨運,順便鍛煉身體。看到林sir的手都變形了,他說:「現在打風落雨也會痛,搬這麼多年搬到手骨都突出來了。幾十年,就是這樣,搵食嘛。」


林sir說靚麵的要求是要爽、不斷、沒筋也要彈喉和彈牙。

隨手取了4個老師傅執的同款麵來量重,其中3個都是1.9兩。

做了近百年的佛記粉麵廠,是少數廠房堅持留在香港,不搬回大陸的老麵廠。


執麵個個重量要一致 濕度高咪壓實

另一重要步驟就是執麵,以為很簡單地把機器打出來的麵執成一個個就好?其實當中有很多技巧。另一老師傅李炎立(潮州李)說:「你試執吓就知道。沒有程序可跟,靠功多藝熟,最重要是每個麵的重量和斤両。每個執出來,大小要差不多,特別是雲吞麵。人家一碗一個,重量不對的話,要人家慢慢分就不行了。」師傅們一下手就知道要執多少麵,記者想知道真的哪麼準嗎?隨手取了四個同款麵來量重,三個都是一點九兩,剩下一個就只重了○點一兩,真的很厲害。林sir說執麵時要注意力度,「如果濕度高,就不要用力壓實,壓實了,人家拿回家就難煮開。但執得不夠實,就容易散。這些都要經驗,機器做不到的。」不過Nelson說,將來也避不了要全自動化生產,因沒人入行。「很多年輕人見工都做不久,怕辛苦又怕悶,現時師傅買少見少。」問到師傅們怕不怕退休後沒人做得出好麵,他們笑說:「我沒有想,我們沒那麼偉大。」那為何還要這樣辛苦工作?兒女都長大了,有樓又有人養,他們異口同聲說:「沒工作就『彎彎公司』,即是死去了,身邊的朋友都是這樣,哈哈哈。沒事做很悶,在家中無所事事走來走去。做得到就做啦,人就是這樣。老闆不請你,想做都沒得做,哈哈。」


佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下


記者:張佩君攝影:張志孟、蕭志南編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331713
飲食 九十 年老 字號 麵家 老師傅 老師 時令 食材 材做 做靚 靚麵
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