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今年買氣大爆發,造就十億元冰磚旋風 接棒鳳梨酥 綠豆糕成伴手禮新黑馬

2016-06-20  TCW


代工廠出貨三年增五倍,夏天甚至賣得比鳳梨酥還好,在兩岸翻紅的秘訣,正是台灣人自創的冷藏新吃法。

端午連續假期,北市承德路上的維格餅家旗艦店,門口人潮不斷。但這家倚賴鳳梨酥在兩岸伴手禮市場打響名號的業者,現在主打的,跟多數消費者購買的,竟然是款名為鴛鴦綠豆糕的產品,人氣一點都不輸鳳梨酥。

沒錯!綠豆糕正成為鳳梨酥之後,最具潛力的新伴手禮,每年產值約十億,而且正在兩岸當紅。

中華民國糕餅商業同業公會理事長吳官德推估,近三年綠豆糕的年產值已約十億元,雖然還無法與年產值達三百億元規模的鳳梨酥相比。但相較於鳳梨酥的成長趨緩,前者的潛力十足。

年營業額破億元的糕餅類伴手禮代工廠超品負責人王柏翔指出,三年前,正值最高峰的鳳梨酥訂單需求量是每日三萬多顆且天天都出貨,當時綠豆糕日產量僅約五千顆。但今年來,鳳梨酥銷售下滑兩成多,每日需求僅剩兩萬多顆,反而綠豆糕日產量衝破三萬顆,且天天出貨,短短三年內成長約五倍。

買氣「從未像今年火爆」

連鎖業到賣香腸的都搶進

單以超品而言,其年產量達千萬顆規模,即便身為代工廠,也計畫同步推出自有品牌──CP綠豆糕搶商機。

在綠豆糕這個新戰場裡,自然不乏傳統烘焙業者的身影。

如維格餅家,該公司協理林牧民透露,在維格餅家八大商品中,只有兩種產品是有自己的自動化生產線,一個當然是鳳梨酥,但另一個就是綠豆糕,他說:「綠豆糕是排名第二名的產品,近年銷量與營收占比都在擴大,在夏季會賣得比鳳梨酥還好!」另一個讓人意外的業者是賣香腸的黑橋牌,該公司企畫部經理康貞莉發現,全台綠豆糕銷量比起店內其他甜點品項平均高出約兩成,而且觀光客與本地客約各占一半,因此黑橋牌不只視綠豆糕為重點開發的甜點商品,還加碼推出隨手包搶商機。

從新東陽到幾分甜等麵包連鎖業者也都搶入。

有意思的是,一小塊有數百年歷史的綠豆糕能紅遍兩岸,靠的正是台灣人的創意。

三十多年歷史的糕餅餡料供應商、豆豆食品總經理陳德木指出,二○一三年前,綠豆糕的關鍵原料綠豆仁,全台月進貨量約在六十到七十公噸之間,但今年推估總量超過一百二十到一百四十公噸,三年約翻一倍。更驚人的是中國市場,「中國近三年綠豆仁的進口規模已經暴衝二十倍。」知味觀食品廠負責人李俊在接受《杭州日報》訪問時說,「綠豆糕生產了六年,但(買氣)從未像今年這樣火爆過。」「截至目前,綠豆糕的銷量比去年增長了兩倍。」台式新吃法,兩岸大熱賣

口味、造型都比經營創意

暴紅的秘密,藏在商家對綠豆糕的介紹詞:「冰冰涼涼、入口即化!」原來,五年前在台灣業者改良下,綠豆糕早已有截然不同的口感與吃法。

高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄分析指出,綠豆糕傳統做法有著易碎、口感較乾的問題,近年,台灣業者開始採用加入低溫油脂來幫綠豆糕固形,並增加滑潤口感的新製作方式,進而演化出綠豆糕可冷藏後食用的新吃法,開始從台灣紅到中國。

王柏翔直言,當前兩岸最熱賣的綠豆糕是台式綠豆冰糕。

只是,當大家都想搶食商機時,一塊小小的綠豆糕開始考驗大家的經營創意,挑戰甚至更勝鳳梨酥戰場。

台灣綠豆糕的原料綠豆,現在多來自東南亞國家,無法如同鳳梨酥廠商有在地情感可訴求。如「微熱山丘」可以靠著主打土鳳梨的在地概念,加上在產地奉茶試吃的訴求,讓其單價比他人貴二○至三○%,以脫離眾多競爭者的殺價競爭,賦予品牌附加價值。

且其進入門檻更低。綠豆糕不像鳳梨酥需要烤,原料也只有綠豆仁、豆沙餡、糖與油,是同業相對容易上手的產品,品質與口味的關鍵就在於原料好壞與配比。

但各家業者確實正努力做出差異化,如老字號的郭元益雖然仍以傳統綠豆糕為主力,但也有用巧克力包覆綠豆糕的創意產品。日興堂餅舖則訴求,用成本多五成、價格高人一等的印尼「毛綠豆」做原料。

黑橋牌則在外型玩花樣,做出融合安平古堡、黑面琵鷺等印象的綠豆糕傳達在地形象。雪餅大廠元祖本身善於冷藏物流,趁著綠豆冰糕需要冰的特質搶入戰場,其主打的是,不用保冷劑的保鮮設計。

搶規模逾千億伴手禮經濟

角逐新國餅?還得過三關

若台灣想拚觀光,伴手禮經濟確實是門必修的學問,因為其帶動的不僅是烘焙業,還包含周邊的包裝,甚至是觀光工廠等行業。

這是一門連南僑集團會長陳飛龍都看到的大商機,他估計,台灣伴手禮經濟規模達千億元。現在台灣最具代表性的伴手禮是鳳梨酥,但第二個具有代表性的伴手禮是誰,現在,各家還在角逐中。

綠豆糕要挑戰成為下一個足以媲美鳳梨酥的金磚奇蹟,必須克服前面三個關卡。

第一、口味得讓外國人接受。吳官德透露,綠豆糕具有每盒約三、四百元的售價、沒有明顯地區色彩、對華人有一定的吸引力等優勢條件。但對外國人而言,濃郁的綠豆香味卻如同臭豆腐一般,第一時間很難接受,口味調整上,業者仍有一段路要走。

第二、保鮮問題。鳳梨酥常溫保存可以一個半月,但是不添加防腐劑的綠豆冰糕,常溫只能保存一天,必須冷藏或冷凍才可將保鮮期拉長到兩週或一個月。現在,不少嗅到商機的台商已經為了遷就運送,西進與陸企合開綠豆冰糕餡料廠,就近搶商機。

第三、資源分配問題。鳳梨酥的成功是全台業者全力支持的結果,但如今新北市找到蛋黃酥、台中看中太陽餅、台南推薦柿餅、宜蘭主打牛舌餅等,各具特色,各有市場,力量分散後,就很難再出現一個像鳳梨酥的新「國餅」。

小小綠豆糕的未來,牽涉的不僅是各家商戰,還有台灣對伴手禮經濟的策略思考。

【延伸閱讀】鳳梨酥銷量減2成,綠豆糕變兩岸竄紅伴手禮—台灣3大伴手禮產值與銷售近況

品項:鳳梨酥

推估年產值:300億元

近期銷售:今年來下滑2成知名業者:佳德、維格餅家、鼎泰豐、吳寶春等

品項:綠豆糕

推估年產值:10億元

近期銷售:兩岸熱賣

知名業者:維格餅家、郭元益、新東陽、超品、手信坊等

品項:牛軋糖

推估年產值:10億元

近期銷售:穩健成長

知名業者:糖村、凱樂烘培、俊美食品等資料來源:中華民國糕餅商業同業公會

整理:林洧楨

撰文者林洧楨

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綠豆餅沒綠豆奸商:老婆餅也沒老婆

1 : GS(14)@2015-05-06 23:07:53

綠豆餅為何不見綠豆?無良商人狡辯稱,「老婆餅裏也沒老婆嘛」。事發湖南長沙,兩家專門生產綠豆餅、肉鬆餅和南瓜餅的食品廠,近日被媒體踢爆廠裏根本就沒有綠豆、肉鬆和南瓜的蹤影,原料配料間裏只有大量食品添加劑。工人們用自來水攪和麵粉,加入人工色素添加劑,加工成各種名目的糕餅,再經非正常的飾品市場低價銷售。工廠衞生環境極差,工人甚至連口罩和手套都不戴。當地執法人員近日前往檢查,對工廠負責人(圖)進行查問時,反被告知:「綠豆餅僅僅是個名稱,要是生產老婆餅,總不能拿個老婆來做吧?」網易視頻





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綠豆 餅沒 奸商 老婆 餅也 也沒
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【不時不食】豬膶綠豆煮粥益肝養血兼明目

1 : GS(14)@2016-01-04 08:43:49

今年香港冬天天氣變化很大,乍暖還寒,吃一口美味的粥,暖暖入心,以豬膶配綠豆,更具益肝養血、清熱明目、美容潤膚之效,對視力亦有幫助,可使人容光煥發。材料:水1公升大米4両豬膶4両綠豆適量調味:鹽適量做法:先將已浸泡的綠豆、連同已洗淨的大米同煮,大火煮滾後改用細火慢煮,煮至八成熟後,再將切片的豬膶放入鍋中同煮,煮熟後加適量的鹽調味便可。小貼士:可先浸泡綠豆,加快其變軟的速度。想豬膶彈牙,宜熄火前15分鐘才落鍋,這樣會味道較佳。《蘋果》記者





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不時 不食 綠豆 煮粥 粥益 益肝 肝養 養血 血兼 明目
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【宿醉正解】熱底飲綠豆湯 寒底泡陳皮普洱

1 : GS(14)@2016-05-24 10:31:21

宿醉仲要返工真係好難頂,知道自己肝有問題,身體比較虛弱就要忍忍口。



不少都市人喜好杯中物,有時遇着周中半夜有球賽,第二朝又要晨咁早起床返工,唔夠瞓夾宿醉實在難頂。


我們找來註冊中醫師楊明霞,解構宿醉成因,她更教路熱底人要解宿醉,應飲綠豆湯;寒底人,則應泡一杯陳皮普洱茶。不少坊間傳言指飲果汁可解宿醉頭痛,醫師指酒本已是濕氣重之物,再飲生冷飲品恐使情況更差。不過若果頭痛問題嚴重,胃又脹氣感不適,可按合谷穴及內關穴,可暫緩痛症胃脹。不過醫師也有提醒,若知道自己有肝病或身體虛弱,就注意不要「人家出酒,你出命」樂極忘形了。記者:楊麗珊攝影:劉永發 徐振國



熱底人飲一碗綠豆湯可緩宿醉之苦。材料:綠豆 一両 做法:用兩碗熱水煲滾即成。

寒底人泡一杯陳皮普洱茶解宿醉。材料:普洱茶 一湯匙 陳皮 兩錢 做法:用500毫升熱水焗服



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宿醉 正解 熱底 底飲 綠豆湯 綠豆 寒底 底泡 陳皮 普洱
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【綠豆重溫-後篇】林海峰夭心金句 南方舞廳都想再睇

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:07

「有人用一生的時間留着一個人,但對方只用一剎那就決定離開。」林海峰深情演繹,寧舍揪心。



《瑪嘉烈與大衞系列綠豆》每集都有由林海峰旁白的愛情金句,有些似是描述幾位主角的心境,但觀眾都十分有共鳴,甚至希望有人能整理好,好好記下。


就連原著小說作者兼劇集編審南方舞廳都笑言表示希望有短片串起旁白!第11集開始,瑪嘉烈與大衞的隔閡漸深,雖然仍然同居,但身體這麼近,心卻偏偏遠在天邊。大衞單方面努力維繫這段感情,不想揭穿甚麼。可是瑪嘉烈最後還是選擇離開。南方寫給林海峰的旁白有一句這樣寫:「人與人之間最適當的距離就是適可而止,走得越近,感覺會越遠,無論你有多愛那個人,也不可以太親近。」重溫前面25集的金句後,今晚收看第26集大結局,可能會有不一樣的感受。記者:葉青霞





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綠豆 重溫 後篇 林海峰 林海 夭心 心金 金句 南方 舞廳 都想 想再 再睇
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【綠豆重溫-前篇】綠豆大結局 林海峰旁白大合輯

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:07

「所有說自己適合獨居,要有私人空間的人,只是還沒找到一個想跟他生活的人。沒有人天生喜歡孤獨。」你又認同不?



煲《瑪嘉烈與大衞系列綠豆》的觀眾,一定有被林海峰讀出的殘酷卻又真過珍珠的愛情金句搞到夭心又夭肺,勾引眼淚,下完眉頭上心頭。林海峰用磁性聲線帶你看透愛情,聽覺高潮也。


原著小說作者兼劇集編審南方舞廳提到這些金句都是特別為劇集而寫,連小說也沒有。如果計字數,所需的平均時間更比劇本還要多,絕對係心機之作。林海峰從第一集起旁述瑪嘉烈與大衞因一程車而認識,相愛並共賦同居,再到趙子龍介入,然後大衞竟然從Diamond身上找到熟悉的甜蜜感覺,兩個人的故事,終變成四個人的故事。學南方舞廳話齋,「戀愛根本就是『三幅被』,每對情侶的路都幾乎一樣浪漫過後就要面對現實。」重溫首十集的金句,聽林海峰演繹,或者你都會想起那誰。待續...記者:葉青霞





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綠豆 重溫 前篇 結局 林海峰 林海 旁白 大合 合輯
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【綠豆大結局】原作者南方舞廳:特別篇 四位主角各佔一集

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:41

世界級演技的林保怡一場有層次的喊戲,把《瑪嘉烈與大衞系列綠豆》推向高潮,ViuTV在Facebook播放耐人尋味的趙子龍與瑪嘉烈爭吵片段,宣傳結局後播放的「特別篇」吊大家癮,手法醒目!觀眾想了解瑪嘉烈痛哭然後一走了之的原因,必追特別篇。原著小說作者兼電視劇編審南方舞廳提到「特別篇」將有四集,每集一小時,比平日每集更長,每位主角各佔一集。劇作今晚就播出第二十六集大結局,有網民表示:好失落,唔想咁快完,特別篇豪氣送上,劇迷有福了。


對於林保怡的影帝級演技,南方舞廳答得肉緊:「他的演出好得無話可説,沒有對手也揮灑自如。林保怡一早已聲明,他看劇本後會融會貫通,用自己的方法演,他這幾個月是大衛,不依劇本也做得好,有這種功力的演員不常有,全劇只有他。」劇作受到網民追捧,南方歸納:「每條故事線都引起不同人的共鳴吧,大家愛看要用腦的港劇也是原因之一。」如果不出特別篇,把趙子龍質問瑪嘉烈到底是否真的喜歡大衞後的片段如常播出,他認為林保怡之後的情緒崩潰就沒有現在的效果。他提到其實爭吵中瑪嘉烈有一句對白說得太白,他本來希望刪走,但兩位導演都希望這場戲可以一刀不剪,所以放在特別篇是最好的做法。很多人都想知《綠豆》結局後,電視台會否再拍《瑪嘉烈與大衛》其他系列?他首先扺死地說要謝謝觀眾「錯愛」,雖然原班人馬拍攝最為保險,但如有機會再拍,他希望把機會給予其他人,可能是台前可能是幕後。新電視台出現,為行業帶來衝擊,他希望讓更多行內人可以參與製作。收視並非他們最看重的,即使珠玉在前。記者:葉青霞



瑪嘉烈畫公仔畫出腸的一句到底是甚麼?特別篇比大結局更令人引頸以待。

《綠豆》兩位導演Fatball和25由南方舞廳向ViuTV引薦,他花了不少唇舌說服管理層起用新人。



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綠豆 結局 原作者 原作 南方 舞廳 特別 四位 主角 各佔 佔一 一集
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【每日健康】清胎毒防嬰兒濕疹 綠豆沙咪亂食

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:23

大肚婆不可太早清胎毒,涼嘢亦唔可以亂食。



好多大肚婆陀夠七個月就好似放監一樣,狂吃綠豆沙和西瓜,深信可以清胎毒,其實清胎毒唔係咁清!請教過註冊中醫師彭明慧,她指七個月清胎毒實在太早,一般孕婦應在預產期或開刀日期前5-7星期才好開始清胎毒,而預產期或開刀日期前一星期就要停止。



其實何謂胎毒呢?「中醫統稱火熱的問題為毒,好多時越後期的孕婦多見陰血不足、易生內熱,因此會覺得眼澀、口苦、口乾、大便很乾、睡時出汗、口舌生瘡或有妊娠濕疹,這些都屬於胎火現象。」彭醫師指若嬰兒從母體遺傳到風濕和熱毒,皮膚便容易出現紅疹;媽媽在懷孕後期清胎毒的話,便可驅走胎兒火燥,BB出世後脾氣也會較溫純,少有夜哭問題。坊間傳聞吃西瓜、綠豆沙和腐竹薏米蛋糖水等性涼的食物有助清胎毒,但彭醫師則說以上食物都唔可以亂食呀。-西瓜:有偏涼功效,但要留意西瓜糖份高,如本身有妊娠血糖高的話要留意,沒有糖尿問題的也只建議每次吃一至兩片。-綠豆沙:涼性較重,建議到36或37周才好吃,同樣要注意糖份不能過高。-腐竹薏米蛋糖水:薏米對孕婦子宮平滑肌有收縮功能,反而會加速子宮收縮,有機會引起引產;蛋對清胎毒並無特別效果,如吃腐竹糖水倒不如喝些低糖豆漿,營養價值反而更高。建議食材──黃岑:有清熱凉血、解毒功效,為安胎要藥。金銀花:有清熱解毒、疏散風熱、凉血降火、消咽利膈之功效。鮮橄欖:清肺生津、止渴解毒。白蓮鬚:有清心、益腎和清胎毒功效。建議湯水──1.黃芩竹茹水材料:黃芩3錢、竹茹5錢做法:4碗水浸泡藥材20分鐘,煲成1碗水,清胎毒頭兩周每周飲用兩次。2.白蓮鬚太子參茶材料:白蓮鬚2錢、太子參3錢做法:4碗水浸泡藥材20分鐘,煲成1碗水,清胎毒尾兩周隔天飲用。3.沙參玉竹瘦肉湯材料:玉竹8錢、麥冬5錢、沙參5錢、淮山3錢、杞子3錢、果皮2錢、瘦肉半斤做法:瘦肉汆水,果皮浸軟刮囊待用。將所有藥材洗淨,放入湯煲內加入約3公升水中浸泡約30分鐘,煲滾。加入瘦肉和果皮,待水再滾後轉中小火熬約2小時即成。記者:容慧心攝影:伍慶泉



西瓜糖份高,建議每次吃1-2片。

綠豆沙涼性較重,建議到36或37周才好吃。

吃腐竹薏米蛋糖水要小心,薏米對子宮平滑肌有收縮功效,反而加速子宮收縮有機會引起引產。


生產前倒數5-7周可以黃芩(右)和竹茹(左)煲水隔天飲用。

生產前倒數2-4周可以白蓮鬚黃芩(左)和太子參(右)煲水隔天飲用。

註冊中醫師彭明慧

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【香港首個】Lego人仔模擬港人生活蝙蝠俠煮「小丑綠豆沙」

1 : GS(14)@2016-12-21 23:41:59

新一輯食物相喺網上瘋傳



「Lego係一種世界語言,唔同國家嘅人望住呢啲黃色人仔,唔洗講嘢已經會會心微笑。」曾獲CNN報導,首位將Lego融入本土文化嘅攝影師Ric Tse,希望用代表童真嘅Lego人仔,講畀全世界知,香港人生活如何。記者:黃芷蔚 攝影:Neo



睇見都覺得開心

Ric笑言影Lego係因為慳位,屋企就係studio

出街都係諗住Lego

Ric早排上載咗幾張以本地嘢食為題嘅照片,相中Lego人仔忙碌地搬運燒賣、製作菠蘿油、砵仔糕,網民都大讚「好得意」「好特別」。得意背後,佢花咗好多心機,拍Legography最大難題係班人仔同實景比例差好遠。於是Ric會影張合適嘅街景相,印出嚟做背景,襯托黃色人仔影多次,務求做到Lego真係融入香港生活一樣。



班人仔隨時ready

呢張專登為蘋果讀者影㗎!

拍攝當日見到Ric屋企擺放一張尖東海旁全景相,入面有人selfie、睇雜誌、就連影相檔攤嘅「相中人」都係Lego人仔,但Ric最滿意係天朗氣清嘅維港背景:「呢個景捕捉咗差唔多一年時間。我係有正職嘅,嗰時返工一見到好天,就會同老闆請補假出去影。」佢強調唔會為「本地」兩字而夾硬影相,要諗好晒成個idea,覺得有趣先影。好似下年年頭會有蝙蝠俠Lego電影上映,佢即場示範將蝙蝠俠Lego融入佢嘅「香港食物系列」,抽埋電影《自殺特攻》水:「綠色化學池其實係綠豆沙,蝙蝠俠運綠豆,羅賓就運海帶,煮熟小丑同小丑女。」想睇佢拍攝過程就睇片啦!



林村許願樹冇現實咁逼喎!

同埋影過雨傘運動

Ric Tse Photography:
https://www.facebook.com/rictsephotography/




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香港 首個 Lego 人仔 模擬 港人 生活 蝙蝠俠 蝙蝠 小醜 綠豆
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【識揀惜食】點分真假髮菜?假嘢用綠豆做浸梘粉水會甩色

1 : GS(14)@2017-01-14 12:27:59

由2000年起,大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物,市面上買到的大多是人造髮菜。



過年除了食鮑魚、海參、花膠這類海味外,有「發財好市」之意的髮菜蠔豉也不能少。不過,原來由2000年起,大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物,換言之,現時坊間買到的,大多是人造髮菜。而在2001年,消委會測試過市面上30個髮菜樣本,發現當中只有來自九間店賣的是百分百真髮菜,當中黎國耀的海味批發店「耀成貿易公司」就是其中一間。



「人造髮菜基本上是用綠豆做較多,或有人會加入粟米鬚或海帶絲。」耀哥說。而人造髮菜之所以呈黑色,可能是人工染色或是用了天然食用色素。不過他說,就算是有經驗的行內人,也未必能憑肉眼分辨出真假,他就教大家一個簡單方法,就是浸水。將同樣重量的真髮菜及人造髮菜浸水,然後再印乾,浸透後的真髮菜會有彈力,而且每條浸出來的形狀也不同。相反,人造髮菜就欠缺彈性,「真貨及人造髮菜,於清洗時膨脹程度有不同,即行內所謂的發頭,遇水脹身後的比例是相差很大的。」而耀哥介紹的另一種分辨真假貨的方法就是用梘粉水,記者實試過,將真假貨放梘粉水浸一晚,結果大部份的假貨已脫色,只剩下如米粉狀的東西。



真假髮菜浸水後的「發頭」也有不同,真貨(左)會比假貨更多及有彈性。

耀成貿易公司老闆黎國耀指,人造髮菜大多以綠豆、粟米鬚或海帶絲做,製成品如粉絲般。

耀哥說,在未禁採髮菜前他入了大批貨,所以至今仍有真貨售賣,但相信三至四內便會售罄。而他店內只賣三款真髮菜,包括未經洗水的,彈性較好,適合自家食用;而已洗水的則較整齊,適合送禮,兩款價錢相同。還有一款更高級的,是來自外蒙古,較長身,所以價錢更貴。他還提醒市民,真髮菜每兩應約60元才算合理,而假貨隨時二三十元便有,差幅近一倍。不想買到假貨的話,最好還是到相熟及老字號海味店購買。耀成貿易公司上環永樂街219號記者︰黃依情攝影︰陳健邦、鄧鴻欣、周旭文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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識揀 揀惜 惜食 點分 真假 髮菜 綠豆 做浸 粉水 水會 會甩 甩色
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【假蛋率先食】綠豆蛋炒奄列 呃晒中環友超人都吼過

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:17

植物蛋照燒碗,除了綠豆蛋還有紅蘿蔔和茄子,82元。

今日要介紹的,是剛來港的「真。假蛋!」


常說食物危機,講「Food2.0」,未來潮流以植物製作各款肉食代替品,減碳排以及各種畜牧業帶來的碳足迹,土地及水的消耗。2014年李嘉誠都投資的「假蛋」研發公司(前稱Hampton Creek,即現在的JUST),就一直研究以植物作蛋。那時候引入Just Mayo人造蛋黃醬在超級市場賣,而現在,「真。假蛋」終於現身。這隻Just Scramble的前身,倒出來質地細滑,個樣似「香蕉牛奶」,不太黏鑊,其實挺易炒。加香菇、洋葱、燈籠椒作成奄列。蛋味不太濃,可能我哋炒耐咗,咬落除了有點硬,口感又真係似十足。


全素的All day breakfast,植物蛋超人全餐,72元。

植物蛋漿看來像沙律醬。

倒出來質感挺滑,個樣似「香蕉牛奶」,不太黏鑊,幾易炒。


雖然大家都想試盡植物蛋做啲乜,但Josh Tetrick卻最愛清炒蛋,甚麼鹽、配料都不下的原味植物蛋。


「雞蛋是地球上最多蛋白質的食物,而去年全球就賣掉了1.1萬億隻雞蛋!全球許多人幾乎日日都要食,多驚人的數字啊!」JUST聯合創辦人兼首席執行官Josh Tetrick,花四年半時間,諗過千百萬款植物來製造蛋,「有啲植物我以為得,點知一落鑊就蒸發咗!有啲好難食,有啲好味,但個色又綠又紅咁,好醜樣。我哋想整個質感口味同外貌都最似蛋的。好鬼難,但咁先想整。」用植物代替蛋,可省下多少養雞需用到的農地、以及水源啊!他們在2014年研發的兩款非基因改造的蛋黃醬Just Mayo及沙律醬Just Ranch,去年就省下2.54億加倫的淡水(能填滿12,722個泳池),以及2,511公噸的溫室氣體(約196,120輛車在公路上走一天)。

楊大偉而家日日同廚師玩入廚樂,左試右試植物蛋的中西日韓新菜譜。


「蛋」裏的蛋白質來自綠豆,並有薑黃、紅蘿蔔、芥花籽油,高蛋白質零膽固醇,飽和脂肪比真蛋低很多,他們曾研究製作成雪糕、牛油。而「蛋漿」要遇熱達140至150度才能凝成固體,起名Just Scramble,查實都係整炒蛋最靚仔。Green Common創辦人楊大偉,天天跟廚師研究「今晚食乜餸」,用植物蛋焗過包、整過蛋牛治,最興奮是「西多沾蛋後,塗花生醬、植物牛油、龍舌蘭糖漿,好味到不得了!我形容那是改邪歸正西多士。但就造不到蛋花湯的蛋花,煲湯唔夠熱!」


這支植物蛋漿要多等數月才有售,1月23日就可先在Green Common,全亞洲率先食住先。註:植物蛋菜式在Green Common分店有售,但提供時間各異記者:黃凱婷、陳慧敏攝影:周芝瑩、梁志永查詢:http://www.greencommon.com(Green Common)



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假蛋 率先 綠豆 蛋炒 炒奄 奄列 呃曬 中環 超人 都吼 吼過
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【上庭至少100次】深水埗41年走鬼檔結業 臭草果皮綠豆沙$9

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:04

1976年由走鬼檔做到現在,已於1月31日結業。

深水埗有一檔綠豆沙車仔走鬼檔,據說在當舖「南昌押」附近,問附近街坊,我們終於找到檔口所在。走鬼檔由陳氏夫婦經營,十多年前搬到朋友的縫紉店一角,只賣一款糖水,9元一碗綠豆沙,檔名叫「雄記」,豈料見到舖頭有個告示寫着:「最後今天」。


今年近60歲的老闆娘陳太:「是啊!今天是我們最後一日,我們1976年開始擺檔,無做過訪問,始終是走鬼檔,怕被人拉。現在市道不好,一年差過一年,早兩年仍想博一博,自己都辛苦,自己由廿幾歲做到現在,都幾十年了,要退休了。」綠豆沙很受街坊歡迎,採訪約一小時,不少街坊都知道架步,有些外賣,有些則站在門外即食。劉同學說:「小時候媽媽會帶我來食,綠豆沙比較特別,是不能坐着食,一定要站着食,好有人情味。」


綠豆沙不會死甜,見到果皮、臭草很多,果皮香甜亦濃,是最傳統的味道,$9。

在後巷的「戰車」已有幾十年歷史。



陳太專誠帶我們看他們在後巷的「戰車」,一架古舊木頭車放着瓦煲,內有暖暖的綠豆沙。「這部車壞了便再修理,都好久了,幾十年,都是這款車一模一樣的,這架車是我先生製作的。一羹一碗,瓦煲靚,慢慢熬幾小時,熬到起沙。我用的是澳洲綠豆,所以一煲爆開便有香味,街坊覺得味道不同,一定要放臭草、果皮,是一般糖水舖沒有的。」綠豆沙不會死甜,見到果皮、臭草很多,果皮香甜亦濃。「現在用外賣膠碗,以前用瓦碗裝,一邊洗碗,一邊賣,賣一碗,洗一碗。」做小販經常要走鬼,她說,「如果自己租舖開檔,又無人手,小朋友又細,我要照顧孩子,但想自力更生,所以迫住做小販,起碼自由些。以前好辛苦,走鬼走到嚇破膽,每日做十多小時,市政一來我便急急腳跑,最多一日被捉兩三次,我上法庭至少100次。」之後有機會重開嗎?「我都想休息,之後的事再算吧。」記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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上庭 至少 100 深水 41 年走 走鬼 鬼檔 結業 臭草 果皮 綠豆
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