【搵命搏】龍蝦+鵝髀+乳豬 聖誕帶女友入街市嘆精緻西餐
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GS(14)@2017-12-18 04:45:30在熟食中心也可嘆到fine dining西餐，只要你不介意環境不太優美及鄰座大聲談話。
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https://fb.com/travel.appleseed紅白格仔枱布、刀叉、酒杯。就這樣看格局，以為是吃高級西餐吧，又怎猜到這間西餐廳「ABC Kitchen」竟隱藏在一個熟食市場裏？
別以為只提供一般豉油西餐，大廚丘志業（Jack）曾經在藝穗會內的名牌西餐廳「M at the Fringe」做過，這裏的食材、醬汁全部由他親自製作，無論菜式賣相、味道都拍得住高級西餐廳。今個聖誕節想挑戰自己條命仔，不妨帶女朋友去試試，老實說，裝修欠奉，嘈吵聲也少不免，但若果不介意這些的話，這裏無論食物抑或服務都是一流的。
法式芝士焗龍蝦（聖誕限定）$288。
法式油浸鵝髀及煙鵝胸（聖誕限定）$238。
西班牙焗乳豬$178。
Pavlova$58
ABC Kitchen地址：上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖記者：黃子卓攝影：徐振國、鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171216/20246020
【飲食籽】配摩登精緻美式菜 比利時酸啤酒味似香檳
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GS(14)@2018-01-15 03:22:51Fantome Saison by Brasserie Fantome$180記者推介，色澤金黃，氣泡綿密的Farmhouse ale，帶有熱帶果香。
【飲食籽：心水食桌】手工啤酒已經開到荼蘼？這熱潮似乎在2018年還會繼續下去，學過飲IPA、黑啤，飲過無數本土口味苦瓜龍眼啤之後，下一個你要認識的名字叫酸啤。
酸啤（Sour Beer）沒有一個嚴格的定義，籠統一點來說，有酸味的啤酒都可叫酸啤。幾百年前，很多啤酒都有酸味，直到現代酒廠的技術進步了，消除了微生物、細菌以及一切在釀酒過程中產生酸味的因素，所以才會有如此穩定的現代啤酒味。啤酒帶酸不等於變壞，很多啤酒狂熱分子（Beer Geek）就迷上酸啤的風味和個性，像黎有信（Ted）就是其中之一，「啤酒絕對不只有麥香，味道不只有一種面向，我想為香港帶來不一樣的選擇，酸啤其實沒有大家想像中那麼難接受，它像Rolling Stones，男生愛聽他的音樂，女生聽着就會跳舞。」年紀輕輕的Ted原本從事市場策略工作，外表與一般潮人無異，熱愛音樂，所以老闆鍾情紐約樂隊Interpol的名作《My Blue Supreme》，把酒吧命名為「Blue Supreme」。他說到啤酒，滔滔不絕，熱愛到決心開一家酒吧，籌備一年多，由買貨到餐廳設計，都和未婚妻鄧莉珈（Christina）一手包辦，「我們主要賣比利時的酸啤，以及瓶中熟成的啤酒，九成是直接向酒廠入貨，很多在香港沒有代理。瓶中熟成的啤酒好比香檳，發酵一次後入瓶，進行二次發酵，風味香氣比得上香檳，當中的酸度是平衡整支酒味的靈魂。」
99分瓶裝啤 瓶中熟成具風土味
他們的酒單以啤酒的濃度排列，40款瓶裝啤酒，12款生啤，好幾個品牌叫啤酒控眼前一亮，第一，是比利時精釀啤酒廠「Fantome」，其中名為Saison（法文四季之意）的啤酒，在啤酒權威網站RateBeer獲得99分，近乎完美的味道來自傳統的釀製方法，Ted解釋：「Saison是一種傳統的啤酒釀製方法，現在已經很少酒廠造了，以往的農民在冬天造酒，夏天品嚐，利用Saison酵母，以及當地的天然材料而製，經過瓶中熟成後，得出反映當地的風土的味道。」Fantome的Saison，顏色亮麗，帶麝香、蘋果味，酒體結構複雜，氣泡密，是記者飲過最優雅的啤酒。生啤方面，最驚喜是Lambik的生啤，Lambik是一種獨特的啤酒種類，只利用天然野生酵母，啤酒的糖份殆盡、發酵，令啤酒的口感酸如醋。它在比利時以外，本身已十分少見，但在Blue Supreme就可以找到Brouwerij Oud Beersel的Lambik生啤，於木桶陳年後，帶出既獨特又帶大地氣息的味道，氣泡較少，是發泡性近乎零之故。Ted提出飲用酸啤有幾點要注意，一是溫度，每種都不同，約六至八度，太冷會使酒的香味不能揮發；二是酸啤多數有少許沉澱物，建議一同飲用，因為這才是酸啤的風味所在。
Ted（左）負責酒單，未婚妻Christina就負責餐廳設計。
Special Extra Export Stout by De Dolle Brouwers$100帶黑朱古力、麝香、香料味，後段有榛子香、甘草味，還有咖啡的甘，很剛烈的感覺。
Bruxellensis by Brasserie De La Senne$100以布魯塞爾的野生酵母Brettanomyces Bruxellensis所製，香氣似穀倉，味道沉鬱，在瓶內陳年四個月，所以味道較酸和單調，但帶菠蘿甜，容易入口。
Oude Kriek by Brouwerij Oud Beersel$135桃紅顏色，來自釀製時的車厘子核，車厘子香氣不算強，味道甘酸，更沒有藥水味，只帶少許酸香和杏仁甘。
Oude Lambik by Brouwerij Oud Beersel $135帶蘋果和檸檬香，又有稻草氣息，清香易入口。
點止襯漢堡薯條 粟米麵包夠特別
Blue Supreme除了是酒吧，亦是餐廳，主理的大廚Lenard出身名店Bo Innovation，十分年輕。他為餐廳定下摩登美式菜的主題，「很多人覺得飲啤酒就要吃漢堡包、粟米脆片（Nachos）等，我覺得啤酒也可以配搭精緻一點的菜式。」美式的粟米麵包（Cornbread），本來粗枝大葉，Lenard自製的版本，鬆香得很，佐以自家製的煙熏牛油，是記者最欣賞的菜式之一。
Lenard看過酒單後，會再看時令，每星期都推出不同的菜式，配搭酸啤，這星期的鴨肉漢堡配車厘子味酸啤最好，能減膩；烹調也不馬虎，炒蛋用超慢火，炒足五分鐘，不下忌廉也很幼滑；用料也不錯，豬扒用加拿大Berkshire豬，肉香十足。可恨餐廳暫時只開晚市，不然這裏是很適合食中午餐（brunch）。餐廳剛好在上環東街和摩羅上街交界，悠閒又開揚，看人看風景也很不錯。
粟米麵包$65以白脫奶、粟米粉所製，像一塊帶粟米香的班戟，配上煙熏牛油、粉紅胡椒，味道頓時升級。
鴨肉漢堡$175鴨肉焗得酥香，與醃漬紅椰菜、辣根蛋黃醬、鴨皮脆一同夾在牛油麵包內，非常美味，伴碟的薯條，冷了也不出油，頗佳。
炒蛋多士$150不平凡的炒蛋多士，慢火炒的蛋如忌廉般滑，佐以三文魚子、煙鱒魚，還有少許食用花。
煎豬柳伴椰菜$185煎豬柳調味清淡，肉味濃，但比較瘦，配上榛子、青蘋果、小椰菜，十分清新。
Blue Supreme上環東街21號地下採訪：鍾詠嫻攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269364
【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34主廚 Thitid Tassanakajohn
這間泰國菜隱藏在一條小巷之內，看起來毫不顯眼，但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人，2013年開設這間餐廳後，2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du，在泰文裏是季節的意思，也因此，這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜，結合了很多不同國家的烹飪技巧，但就堅持用泰國本地的食材，「菜式擺盤類似歐洲菜般，例如如何將醬汁澆到肉上，或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜，但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
頭盤魚乾西瓜皮（左）及果仁西瓜箒喱
火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱
蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材，才能煮出泰國味道，所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮，例如品嚐餐單內的魚菜式，就是看漁民當日有甚麼魚穫，而決定用甚麼魚，連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽，每一啖都是泰國的味道；又例如煎河蝦配蝦醬飯，也是用泰國大頭蝦，但就將蝦頭的膏，高度濃縮後煮成冬蔭醬，再澆到蝦身上面，而傳統的泰國蝦醬飯，只會將蝦醬與飯拌勻，再配豬腩肉同吃，但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧，先用煎鑊爆香洋葱，再加米粒、白酒，以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成，飯粒吸盡蝦醬的味道，再加點青檸汁，平衡了那份鹹香，非常好食。
軍曹魚配積雪草汁及竹筍
冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯
燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
斑蘭蛋糕
LEDU品嚐餐單（7道菜）價錢：每位約$712
LEDU地址：399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通：BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283601
【精緻成都菜】棒棒雞糖衣包紅油有玩味 蓉城雞滑如豆花
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GS(14)@2018-02-04 23:39:25敲糖棒棒雞$168。
尖沙嘴最近有間主打成都菜的餐廳開業，原來是隸屬國內大型川菜飲食集團「辛香匯」旗下的，辛香匯全球共有78間分店，其中最高級的食府正正就是這間「映水芙蓉」，上年7月才在西安開設第一間店，隔一個月再在北京開第二間店，想不到短短半年時間更打入香港，進駐海港城開設第三間店，並座擁270度的無敵維港海景。餐廳主打的成都菜跟一般川菜不同，賣相精緻之餘，菜式雖然也帶香辣，但味道則比較溫和。例如餐廳招牌菜敲糖棒棒雞是傳統川菜，但他們就加入了北京的吹糖元素，以糖衣包裹着特製的紅油，敲破糖衣後，紅油混合糖衣的甜味，令辣度減輕，棒棒雞的味道亦更加豐富。說它菜式精緻，其實不但體現在賣相，連做法都非常講究，例如蓉城雞豆花，湯底以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時，再經多次過濾，口感順滑，味道清甜，而所謂豆花，其實是用刀背將雞胸肉剁成茸，再用牙籤挑走筋，所以口感嫩滑如豆花；還有崇州沖沖卷，其實是四川崇州地區的民間小吃，上面的青色小珠粒，是用分子料理的方法以芥末做成的，吃起來帶嗆鼻感覺。菜式定價因應香港租金及物價，比國內店大約貴三倍，不過除菜式味道及擺盤跟足國內店之外，香港店還多了個無敵大海景，這個價錢也算合理吧。不計白飯、麵類的話，菜式最便宜只是$68，餐廳不設最低消費，換言之$68也吃到海景，非常划算。
蓉城雞豆花$88。
千絲西葫蘆$68。
崇州沖沖卷$88
餐廳座擁270度無敵維港海景。
映水芙蓉地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE201號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290635
【老上海裝潢】東坡千層寶塔肉鬆化唔會塌 精緻淮揚菜見刀功
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GS(14)@2018-02-04 23:56:27東坡千層寶塔$238。
舊日繁華的老上海，又稱十里洋場。這間在銅鑼灣的新餐廳叫「十里洋場」，賣的卻不是上海菜。十里洋場行政總裁郭志波：「我希望我餐廳的出品是傳統淮揚菜，但裝修是一個十里洋場。」
裝飾是夜上海風情，連飲品也別出心裁，以中國四大美人來命名四杯不同的雞尾酒。每杯雞尾酒都以中國或東南亞水果，再加上中國酒元素，點點的中國酒香跟水果特別夾。傳統的淮揚菜吃的是刀功和火候，餐廳行政總廚陳曉鶴和欒華宏是資深淮揚菜師傅，菜式每每在小細節中表現出功力。簡單如一個開胃菜小黃瓜，師傅會把青瓜切成扇形，再配上帶微辣的蒜頭嫩芽菜，非常開胃清爽。
蓑衣黃瓜$68。
黑松露珍珠溏心蛋$48。
雪菜火腿老豆腐$98。
東坡千層寶塔也不錯，師傅把豬肉切成金字塔形一路捲上去，豬肉吃起來鬆化又不會塌下來。又如常見的茶薰蛋，烚得溏心的鴨蛋以龍井煙薰過，再配上黑松露珍珠，香氣份外獨特。雪菜老豆腐是經典的家鄉淮揚菜，有豆腐的豆味，師傅會把豆腐先蒸20到30分鐘，待豆腐軟身再加上湯雪菜火腿同煮。在每個烹調的小細節中，都可以看出淮揚菜獨特的精緻魅力。
貴妃醉酒$85。
餐廳裝修帶有老上海風情。
採訪：謝翠玲攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【菜式精緻】傳統京川滬菜換新裝 味濃草綑牛骨超Juicy
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GS(14)@2018-02-13 03:17:33魚躍龍門$358。
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https://fb.com/travel.appleseed古語有云：一登龍門，聲價十倍，這也是銅鑼灣一家京川滬菜私房菜的名字。這餐廳早前因經營不善而差點捱不住，但當落入了三個跟美有關的女子手上，便由內至外，脫胎換骨，真正實踐了店名的真義。餐廳三位合伙人， Liza、Ann和Ranee分別從事髮型、攝影和時裝設計，看似不相干，但又同樣跟扮靚有關。三個人之所以會一起開餐廳，來自一個巧合，又或是一個緣份。事緣愛吃的Liza帶Ann去光顧「一登龍門」舊店，發現食物水平下降，一問之下才知道餐廳經營不善出問題，相談間，兩人決定把餐廳頂下來，結果不到二十四小時，還把時裝設計師Ranee也拉進來，便成了現在全新的老闆組合。把餐廳頂下來，火速進行內外改裝，餐廳的裝修由傳統京川滬菜的低調風變成現在帶點古典仕女的藝術風，藝術品和牆紙等也經三人決定，唯一沒變的是店名。「我們用回原本的店名，這個名字很有特色。」Liza解釋，Ann也補充：「我們三個走在一起，我便在想會不會可以加入些藝術元素？」結果藝術元素不但出現在裝修，也化身為食物賣相，像鎮店之菜魚躍龍門，靈感便來自一登龍門。Ann：「我們很喜歡一登龍門這名字，在想可不可以更生動點？」於是跟有28年經驗的華師傅商量，便把魚造型立體化，魚看起來有跳躍的感覺。又如一登龍門南瓜蝦，也充份運用師傅的雕功來令菜式更精緻。除賣相，食物還是一店之本，有一道看起來其實挺低調的草綑牛骨，是Liza堅持要保留的原店菜式。包裹着荷葉來焗的原塊牛肉，入味而充滿肉汁，每一口都有濃郁牛肉味，也是我最深刻的一道菜式。
一登龍門南瓜蝦$398。
草綑牛骨$368。
涼拌冬瓜粒$68。
右起PS GROUP集團主席Liza Cheung、香港著名攝影師Ann Choi和著名時裝設計師Ranee K，首次跨界合作搞餐廳。
一登龍門京川滬私房菜
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心3樓採訪：謝翠玲攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298592