【精緻成都菜】棒棒雞糖衣包紅油有玩味 蓉城雞滑如豆花
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GS(14)@2018-02-04 23:39:25敲糖棒棒雞$168。
尖沙嘴最近有間主打成都菜的餐廳開業，原來是隸屬國內大型川菜飲食集團「辛香匯」旗下的，辛香匯全球共有78間分店，其中最高級的食府正正就是這間「映水芙蓉」，上年7月才在西安開設第一間店，隔一個月再在北京開第二間店，想不到短短半年時間更打入香港，進駐海港城開設第三間店，並座擁270度的無敵維港海景。餐廳主打的成都菜跟一般川菜不同，賣相精緻之餘，菜式雖然也帶香辣，但味道則比較溫和。例如餐廳招牌菜敲糖棒棒雞是傳統川菜，但他們就加入了北京的吹糖元素，以糖衣包裹着特製的紅油，敲破糖衣後，紅油混合糖衣的甜味，令辣度減輕，棒棒雞的味道亦更加豐富。說它菜式精緻，其實不但體現在賣相，連做法都非常講究，例如蓉城雞豆花，湯底以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時，再經多次過濾，口感順滑，味道清甜，而所謂豆花，其實是用刀背將雞胸肉剁成茸，再用牙籤挑走筋，所以口感嫩滑如豆花；還有崇州沖沖卷，其實是四川崇州地區的民間小吃，上面的青色小珠粒，是用分子料理的方法以芥末做成的，吃起來帶嗆鼻感覺。菜式定價因應香港租金及物價，比國內店大約貴三倍，不過除菜式味道及擺盤跟足國內店之外，香港店還多了個無敵大海景，這個價錢也算合理吧。不計白飯、麵類的話，菜式最便宜只是$68，餐廳不設最低消費，換言之$68也吃到海景，非常划算。
蓉城雞豆花$88。
千絲西葫蘆$68。
崇州沖沖卷$88
餐廳座擁270度無敵維港海景。
映水芙蓉地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE201號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290635