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【飲食籽】攪粉漿八小時 做一底花三日 澳門唯一手製牛油糕

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:49

燕姐及沛哥兩公婆,傳承了葡國人十三姑的牛油糕食譜,至今仍堅持手做牛油糕。



【飲食籽:追源尋味】「就算你問他們,也只會答你一句,鬼叫你窮頂硬上才做呢!」金燕西洋牛油糕葡式食品老闆娘何金燕笑說。去澳門買手信,離不開杏仁餅豬肉乾,其實「牛油糕」在澳門已有過百年歷史,是土生葡國人的傳統糕點,每逢聖誕也會買來送禮。做牛油糕工序非常繁複,動輒花上三天。全澳門,只有燕姐仍堅持用手做,只為跟丈夫的姑媽的一個承諾……



這間位於澳門南灣的小店,顧客不算多,架上放滿了一盒盒餅食,還有女員工將新鮮出爐曲奇餅逐塊用模具印出。沿住小樓梯往上走,便來到二樓「總部」,也就是做牛油糕的工場。「平日這兒我不容許別人上來,不過採訪就例外吧。」燕姐的丈夫林振沛說。沛哥正忙着加炭枝將火透起,對面的員工就幫手將冰糖水倒入已滾起的椰汁中,「現在便正式開始推,用這個扒仔,圍住360度推,中途要再加牛油、欖仁及麵糰等材料再煮,直至煮到像糊仔般才完成。」看着大銅鍋中的材料,明明還是如水般的液體態狀,要煮至濃稠,真的有可能嗎?「麵糰昨天已發酵,煮的時間約八小時,要不停攪動,如沒有兩、三人接力,牛油糕一燶便要棄掉。」就算材料煮成糊後,還要待涼至翌日才可切成磚塊及包裝,做一底,最少要花上三天時間。



煮牛油糕要八小時,中途要不停攪拌,最少要有四人互相接力。

燕姐不會將牛油糕的配方外傳,麵糰份量是自己親手調配。


堅持選用上乘材料,如比普通牛油貴六倍的新西蘭牛油(左圖)及西山欖仁。


葡國傳統小食 拒300萬賣秘方

最辛苦還是要忍受悶熱的環境。現時冬天天涼,記者在工場待幾小時,已感覺非常翳焗,更何況是大熱天時。「做牛油糕一定會勞損,每做完一底,兩隻手非常疼痛,要搽藥膏。」燕姐還說,要請人,非壯男莫屬,「曾經有人煮了一底後,就跟我說:『燕姐,這行飯我還是不行,不好意思。』」想入行也不容易,因為牛油糕的秘方是一個叫「十三姑」的葡國人贈予沛哥的姑媽,姑媽本是「十三姑」的傭人,原來記下秘方的書,還有其他手寫葡國菜食譜,傳足三代才到燕姐手中,她在25歲時嫁給沛哥後就接手做,更堅持不傳外人,就算有人曾開價300萬買牛油糕秘方,她都拒絕,「我原本也不做,說實話不能靠它賺錢。後來我看到姑媽煮到暈也不肯放手,她就用三年時間說服我,最終打動了我。」交換條件就是要放棄家庭式手作,要開店賣牛油糕。在2013年,牛油糕被列入澳門非物質文化遺產,「每做一件事也會辛苦,也有代價。既然答應了,就要將這工作好好做落去。」牛油糕入口煙韌但頗甜,葡國人最愛切成薄片佐紅酒,或者切成粒當小食。店家還有賣另一款坊間少見的葡國傳統小食「蟲仔餅」,也是以「十三姑」留下來的食譜製作,餅形如蟲仔般極鬆化,牛油味及蛋味濃郁,不比坊間的牛油曲奇遜色,很多人專程買來作手信。



西洋牛油糕每磚70元澳門幣煮好後,還要待涼至翌日才可切成磚狀及包裝。

沛哥的姑媽曾當過葡國人「十三姑」(左圖)的傭人,後來還獲贈她的手寫食譜(右圖),是其家傳之寶。


蟲仔餅每盒55元澳門幣蛋味及牛油味濃郁的蟲仔餅,也是葡國人特色餅食之一。

金燕西洋牛油糕葡式食品澳門南灣龍嵩正街105號德泰大廈地下



記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




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