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皮克斯、蘋果、暴雪 賣翻天秘方

2010-11-15 TCM




暴雪、蘋果、皮克斯,一家遊戲公司、一家高科技公司、一家電影公司,他們管理創意的方式卻如出一轍。他們不依靠一個天才想出一百分的創意,而是用流程管理,讓團隊把一個八十分的概念,磨到一百分。

十一年前,皮克斯的《玩具總動員二》,差點難產,卻因為這個方法,從失敗邊緣救回,成為大賣電影。

採訪前一星期,皮克斯(PIXAR)的總裁卡特莫爾(Edwin Catmull)才到暴雪演講,「我們兩家公司的管理方法,其實非常接近,」暴雪創意總監尼爾森(Micky Neilson)說。

皮克斯總裁卡特莫爾回憶,當年在拍續集時,差點難產,「要拍出這樣一部電影,真的很難,」因為,還沒走進電影院,觀眾早已熟悉電影裡的主角胡迪,更能猜到,無論經歷什麼困難,胡迪都會回到主人身邊,「沒有選擇,怎麼可能會有真正的戲劇張力?」

皮克斯》「腦力信託」制度 原團隊導入新成員,檢討與分享腳本 只剩下八個月,電影就要上市了,但皮克斯只找到相當「老梗」的劇情,要按時推出,還是駁回原有的腳本,重新再來?前者會讓品牌價值被打折,後者則可能因延後推出而損失當年收入?

皮 克斯救火的方法,是替原有的設計團隊加入新的刺激,他們內部有一種稱為「腦力信託」(Brain trust)的制度,團隊成員包括皮克斯的幾個主要導演,他們重新檢視設計團隊的計畫,召開分享和檢討會,反覆批評,修改電影裡數百個細節。在壓力下,所 有人通力合作,分享所有可能的點子。

出人意料的,新的工作方法加上了幾個新的元素,主人長大,不再需要玩具,玩具們只得在留下和離開間選 擇,玩具也面臨生涯抉擇,對觀眾來說,加上有說服力的新轉折,連前面的原有劇情都變得充滿張力,《玩具總動員二》因此大賣,皮克斯成功挽救了自己的名聲。 卡特莫爾後來在《哈佛商業評論》(Harvard Business Review)中撰文分析,皮克斯後來根據這個經驗,發展出一系列管理創意的原則。

蘋果公司也靠團隊修改創意,設計出iPad和iPhone。

蘋 果》兩步驟集體動腦 想法歡迎天馬行空,過關要能執行 《彭博商業週刊》指出,蘋果在舊金山的設計總部裡,管理團隊創意,才是蘋果設計能力的核心,蘋果資深研發經理洛帕(Michael Lopp)就曾在一場演講中分析,蘋果要的是「一流的硬體、一流的軟體、絕美的包裝,」光只有一個大創意,根本過不了蘋果的關卡。

設計iPhone時,蘋果的設計團隊會先天馬行空提出十個完全不相干的點子,蘋果不會給設計師任何限制,發展到一個階段後,蘋果會選出其中三個點子,再同時繼續修改這三個點子,最後從中選出最吸引人的一個設計。

修改過程中,蘋果的設計團隊每個星期都開兩種會,一種會是鼓勵所有人就現有的設計,提出天馬行空的想法,到第二種會上,設計人員就得提出實際的解決方案,說明如何把這些點子變成實際的產品,不斷磨亮點子,直到產品的吸引力無可抵擋為止。

暴 雪、蘋果和皮克斯的創意管理哲學背後,是近幾年在美國大紅的「集體創意(collective creativity)」管理法,特別是蘋果營運長庫克(Tim Cook)一直自豪於「蘋果的組織界線非常模糊,關鍵性專業人才秉持信任基礎的協同合作,就是我們超高創新價值的根源。」

《哈佛商業評論》也曾研究全球十五家跨國際企業、共五十五個高績效團隊成績,歸納出八大建立合作團隊的方法,其根本精神圍繞在企業得從上到下強化夥伴關係,領導者更必須願意花時間與團隊建立緊密互動。

《哈 佛商業評論》還分析,為什麼其他公司同樣做設計,卻沒人像他們一樣成功,最難的部分,是如何建立一個鼓勵不斷修改點子的環境,「絕大部分的公司,不過是嘴 上講講。」管理者經常因缺乏能力、或因位階落差,讓這個概念流於形式。越來越多創意要靠一群人才能完成,在團隊的合作與激盪之下,人們會變得比原來更優 秀,但是當組織漸漸走向扁平化,分工界線模糊,引進並管理優秀人才將面臨三道難關。

人才管理決定成敗 容許犯錯,才能打造對的環境 第一個難,是找到好的人才,「二流的點子,交給一流的團隊,還是會出現成功的結果,」卡特莫爾分析。

第二個難,是叫這些頂尖人才願意嘗試犯錯。

像 一般公司,如果開發失敗,開發人員要負責,大部分公司也會拒絕再投資這個團隊,但在蘋果和暴雪,設計錯誤卻沒什麼大不了,「我們的目的,是盡可能嘗試更多 可能的點子。」暴雪遊戲製作人西葛特(Chris Sigaty)說,他們會靠控管降低設計錯誤的風險、失敗,反而代表他們發現了過去不知道的東西。

第 三個難,是要這些人不但願意犯錯,而且還願意接受別人的批評,分享自己的看法。皮克斯在這一點煞費苦心。皮克斯經營的三大原則之中,前兩項就是「每個人都 能隨意跟其他人溝通」、「確保每個人表達任何意見,都是安全的」。甚至從蓋辦公室開始,皮克斯就考慮如何促進員工間的溝通。

一般的辦公室, 都有個主要目的,辦公室和工廠、劇場就是不一樣,「賈伯斯(Steve Jobs)在蓋皮克斯的總部時,刻意讓這棟大樓沒有特殊目的,」卡特莫爾表示,皮克斯大樓主要的工作空間則分散在四周,無論你要做什麼,每天都會經過公司 中庭數十次,「很多妙點子,就是大家在中庭偶遇時,閒聊出來的。」

在皮克斯內部,定期會把所有人的工作成果掛在牆上展示,不管什麼位階,都能批評對方的創意,「確定總是有新的,不一樣的意見流入,」但檢討時,皮克斯會把鼓勵和檢討並陳,中和批評的負面情緒。

為了鼓勵新進人員發言,皮克斯甚至還在新進人員訓練時,安排一堂課,請執行長演講「皮克斯犯過的錯誤」,目的是讓新進人員不至於因看到皮克斯過去的偉大成就,不敢對現有的不合理現象提出批評。

暴雪則是用高度授權激發創新,遊戲設計人員只需要走到程式設計師和美工人員旁說,「我需要一個角色,能施行魔法,」列出要求,對方就會把需求排進待辦事項,不需要遊戲總監同意,就開始進行開發。在台灣,同樣的流程可能要老闆批准才能執行。

集體創意,成為企業管理創新的火紅管理法,台灣能否產生如此具創意的企業?關鍵就在於企業文化,各位老闆們是不是認同,並落實集體創意的文化了。

【延伸閱讀】他們比敵人慢出手,卻贏更多蘋果.IPhone(勝) PK RIM.Blackberry 蘋果.IPhone:平均1年推出1款,每款賣逾1,666萬支RIM.Blackberry : 平均1年推出4款,每款賣約710萬支

皮克斯.《玩具總動員》1-3集(勝)PK 藍天工作室.《冰原歷險記》 皮克斯.《玩具總動員》1-3集:平均5年推出1部,每部票房約6.4億美元藍天工作室.《冰原歷險記》 :平均2.3年推出1部,每部票房約4.2億美元

暴雪.《魔獸世界》(勝) PK NC Soft.《天堂1-3》 暴雪.《魔獸世界》:6年前推出至今,註冊玩家破1,200萬NC Soft.《天堂1-3》 :平均3.5年推出1款,註冊玩家逾500萬


皮克斯 皮克 蘋果 暴雪 翻天 秘方
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【專題·工業圈地】煤礦「陪嫁」,鄂爾多斯招商秘方

http://www.infzm.com/content/63117

鄂爾多斯下了一個賭注,以煤礦換投資項目,實現資源型城市的轉型。當企業紛紛奔著免費煤礦而來之時,卻深受當地工業基礎薄弱及產業鏈缺失之苦。這種對雙方都充滿誘惑的跨越式發展,結局會如何呢?

近40個企業,2000億元總投資。這是內蒙古鄂爾多斯市一個75平方公里的裝備製造基地短短三年招商引資的成果。

先別驚訝,鄂爾多斯這樣的工業園區總共有12個,如果按照企業宣稱的投資額計算,總的體量將是這個園區的十倍。

「主管招商引資工作的李世鎔副市長,哪個月不得簽個上百億的投資協議。」一位接近政府的鄂爾多斯本地企業家告訴南方週末記者。

為什麼這麼多公司紛至沓來,在這個偏僻的工業基礎薄弱的城市投資建廠?答案很簡單,因為別的地方政府也許有土地有廠房有稅收優惠政策,但獨獨號稱「中國第一煤都」的鄂爾多斯有一樣別人沒有的「陪嫁物」——煤礦。

2009年6月,內蒙古自治區出台《關於進一步完善煤炭資源管理的意見》(下稱50號文),允許給落戶的裝備製造、高新技術項目配置煤炭資源,每20億元投資配1億噸煤。

在50號文尚未出台的2005年,鄂爾多斯就以兩處煤礦作餌,引入了當地第一家汽車製造企業「華泰汽車」。目前,華泰已將其中一處煤礦轉手,另一處則與淮南礦業合作開採。

華泰進入鄂爾多斯之後,尤其是50號文正式出台後,大批非煤企業殺入內蒙古。在2007年開園的裝備製造基地裡,有造小轎車的奇瑞,有造大卡車的精 功,有造房車的外企中歐國際,甚至還有美國最大的直升機製造商。而一週前才剛剛奠基的云計算產業基地,就已經拿到世紀互聯、中興ZET等IT企業的投資協 議,單單過百億。

華泰汽車城一號地塊仍是大片荒地 (南方週末記者 王小喬/圖)

「不用資源換項目, 用什麼?」

鄂爾多斯自2005年起開始大規模修建各類工業園區,迎接各類企業的落戶。除去依煤而建的傳統煤化工等產業園區,汽車、新能源、信息電子行業更為這座力圖轉型的資源型城市所青睞。招商引資而來的非資源項目佔比從5年前的不足5%迅速升到了三成。

煤儲量佔全國六分之一的鄂爾多斯,最讓外地人印象深刻的,是因煤而富的眾多千萬富翁、滿街跑的豪車和政府大手筆的造城。很難想像這樣一個城市,會和當下最時髦的云計算產業掛鉤。

2009年,鄂爾多斯開始籌備云計算產業基地。在副市長李世鎔的設想中,這裡有充足廉價的電、有穩定的地質條件,還有不太冷也不太熱的氣候,適合大體量計算機群安家落戶。

不過2011年8月7日,在「世紀互聯」來鄂爾多斯投資的簽約儀式上,淮南礦業集團董事長王源同樣在列。對於世紀互聯的第一期60億元投資,鄂爾多斯配置了3億噸納林希裡井田煤礦,由淮南礦業合作開發。

而另一家計劃在鄂爾多斯投資200億建設國際數據中心的中興ZET集團,乾脆是直接讓子公司中興能源前來落地的。

「坦白說,目前這裡並不太適合非煤產業投資。」裝備製造基地裡一家手機廠商——萬捷信息技術有限公司總經理鄭暉告訴南方週末記者。「一沒人才,從高端人才到工廠工人,都是從南方挖來的;二沒配套,上游的所有零件都要從外地進。」

選擇在鄂爾多斯建廠,他表示「那是老闆考慮的事情」。儘管在北上廣都有研發或技術中心,但老闆還是選擇了鄂爾多斯,在這裡,「任何產業鏈,都只能從零開始慢慢培育」。

產業鏈缺失,同樣是華泰、奇瑞、精功、中興特種汽車等車企無法迴避也是外界質疑最多的問題。

和華泰一樣,2009年引進奇瑞之時,鄂爾多斯為其配備了烏審旗納林河礦區的16.6億噸的煤炭資源,奇瑞與淮北礦業合資開發。以當下300元/噸的坑口煤價、年產量90萬噸來計算,將每年至少給奇瑞帶來1.2億的收益。

而最新簽訂了投資協議、獲得10億噸煤炭資源配備的液晶面板生產商京東方,因為2010年虧損超過20億元,有業內分析師乾脆直接質問,這種投資是不是就為了讓上市公司轉虧為盈。

「不用資源換項目,用什麼?」對於外界的質疑,鄂爾多斯政府智囊、黨校副校長奇林海很不理解。「地區發展就是以優勢換優勢。東部的優勢是資金、技術和人才,我們的優勢就是資源。如果能用資源換來產業升級,有何不可?」

「華泰破壞了遊戲規則」

以「資源換項目」,實現資源型城市的轉型,是鄂爾多斯政府的美好願望。但這個願望的實現過程,則變成一場政府和企業之間博弈的遊戲。

時至今日,華泰汽車城已經具備了生產15萬輛車的能力。但自從2007年投產,才賣了不到2萬輛SUV,新上市的車型也放在了另一個生產基地山東榮成。而南方週末記者在華泰汽車城現場看到,佔地共約6000畝的一號和二號工廠內,仍有大片大片的荒地,野草叢生。

「華泰破壞了遊戲規則。」裝備製造基地裡另一家不願意具名的企業總經理抱怨道,「他們拿到了採礦權,卻沒有完成承諾的產量和稅收。結果,我們這個園區裡,現在沒有一家企業拿到採礦權,煤礦都還只是協議裡的幾行字,少數幾家投產了的企業也才拿到探礦權。」

鄂爾多斯政府智囊、黨校副校長奇林海認為外界的要求太苛刻,「企業的投資到位需要過程,也要看整體市場的好壞。」但他也承認,鄂爾多斯的「資源換項 目」沒有現成的經驗,也只能慢慢摸索和調整。「跑馬圈地,兩年後沒動靜,可以收回土地;奔著煤礦來的,從探礦權到採礦權,都需要國土資源部的批准,你到位 一步,我們再到位一步。」

鄂爾多斯政府與商人的博弈,其實只是內蒙古自治區招商引資的一個縮影。自治區辦公廳的王佐強在最新一期《北方經濟》雜誌中如此描述:政府承諾配置煤 炭資源,是大項目落地的直接動因。一個投資20億元的項目,即使建成後產品沒有銷路,煤炭收益也能相抵。但資源配置政策落實不到位,又反過來成為建設緩慢 或建成不投產的主要原因。鄂爾多斯市、烏海市、阿拉善盟,重點工業園區投資億元以上新項目,開工率分別是37.1%、53.8%和14.3%。

即便如此,陝西、新疆等傳統資源大省仍在前赴後繼。三個月前,TCL集團(000100.SZ)這家廣東的彩電企業就成立了TCL新疆能源公司。


專題 工業 圈地 煤礦 陪嫁 鄂爾 多斯 招商 秘方
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鏞記爭產 二少爆燒鵝秘方

2012-04-05  NM

燒鵝老字號鏞記酒家,爆出大哥甘健成與二弟甘琨禮的爭產官司,法庭預計本月宣判。常被甘老太指責立心賣鏞記的甘琨禮,上週接受本刊訪問,強調從未想過賣鏞記之餘,亦表明他對鏞記的忠心和熟悉,在宣判之前為自己造勢。


走 進鏞記大堂,收銀旁邊掛着一幅景德鎮舊窰磚板畫和七重描金雕,金雕的主題名為九龍爭珠,要仔細看,方能數出九條龍。六十三歲的甘琨禮對記者說,父親甘穗煇 生前最愛的,未必很值錢,但凡細緻古董舊物,父親都愛收藏。四十多年來,這兩幅畫一直放在門口收銀的當眼位置,其父親喜愛的舊式酒樓龍鳳台擺設,鏞記保留 至今。 物是人非,連月爭產風波,家族內鬥,甘琨禮一直沉默,上週四記者追問他有意變賣鏞記,他終出聲反駁,現在申請清盤賣鏞記的,是大哥甘健成(原名甘琨勝,後 因風水理由改名),不是他:「我從來無諗過賣鏞記!」 甘琨禮憶述,當年在台灣修讀工程,任職工程師;四十多年前,答應父親回港幫忙打理鏞記,多年來專責鏞記食材採購、設計菜式及大廈建設等工作,已當鏞記是終 身事業。起初,他和大哥、三弟,在鏞記什麼都要學,包括燒鵝的秘技。

三弟最得真傳
「我哋三兄弟都學識晒廚房嘢,不過 三弟對廚房、燒味好有興趣,等於拍戲咁,佢做演員好出色,成為大師! 佢好有心機,將自己心血寫低。」甘琨禮坦言三弟琨岐最厲害,深諳其父對燒臘的真傳,其父親一邊口述秘訣,甘琨岐就一邊筆錄寫下秘笈,然後再在廚房內鑽研, 惟甘琨岐已於五年前病逝:「佢嘅真功夫,加上切嘢嘅刀法,更加係非筆墨所能形容。燒味方面,佢應該有阿爸八成功力!佢燒嘅光皮乳豬,更加係青出於藍。而我 同大哥就好快唔做演員,轉做導演,負責設計菜式。」 甘琨禮說,世上是沒有廚神,亦沒有什麼秘方,鏞記優勝之處在於功夫做得細緻:「原材料大家都離唔開雞鴨鵝等個六、七十種,天下文章一大抄,只係抄得好定唔 好。飲食好似打牌咁,好多人識打但唔精,只抄其形,不可固其義。你要有咁嘅器具、材料再加入策略先完整。」 鏞記燒鵝來自深圳、東莞幾個合作多年的鵝場,甘琨禮說鵝種大部分為選清遠及從化的黑中鵝,因為肉質較馬崗種和其他混種鵝為佳,重量為五斤至五斤半,成本亦 較一般鵝貴兩至三成。「有時候,啲客食到啲鵝肉韌啲,好可能係攞唔到呢啲純種鵝有關。有時攞唔到貨,我哋都好無奈。」

雲英鵝 南洋炭
為 確保鵝肉達最佳狀態,養鵝的過程也不可馬虎,甘琨禮要求鵝農由鵝蛋孵成鵝仔,又稱草鵝後,鵝農再專登到山邊選取體格較佳的鵝仔,再運往棚內飼養。「槽鵝即 將鵝困喺一個唔太大嘅棚內,等佢哋唔可以走動太多,又唔可以無運動,鵝同雞鴨唔同,如果走得太多肉質反而會韌。」甘琨禮娓娓道來:「我哋要求嘅鵝,全部唔 會打任何催生劑,會槽(即以穀種作食料飼養鵝隻)到五斤至五斤半,大概一百至一百二十日內,咁樣嘅肉質係最好味,亦唔會韌。如果鵝大到七斤,啲肉就會太 韌。我都會去揀鵝。而捉鵝亦有技巧,鵝好大力,要捉佢條頸再捽落去胸部睇佢嘅肉厚唔厚。雞同啲鴿就捉住隻翼,鴨就捉腳先睇。」他笑說,有一次揀雞時,更被 雞噴到滿面雞屎,還吞了幾啖。 不講不知,燒鵝中以「雲英鵝」食家最夢寐以求。甘琨禮解釋,雲英鵝(即未生過蛋的處女鵝)肉質最嫩滑,這些鵝他們須特別向鵝場訂購,場主將鵝乸分開飼養才 有,大概一百隻才有一隻,非常罕有。雲英鵝特點是腳較短、屁股肉較實,單憑肉眼看,是難以分辨,屠宰後特徵較清晰。他說每個客人也可叫雲英鵝,亦可預訂, 但產量極少,識貨人亦不多,主要應付識食的招積食客。 講到醃料,都是陳皮、大茴、小茴、草果、木耳等,雖與坊間燒鵝大同小異,但怎配合才是竅門,甘琨禮舉例,如醃燒鵝的陳皮,要用十至十五年以上的新會陳皮; 木耳則不用普雲耳或木耳,而是選用質素較佳的貓耳朵雲耳,缺一不可。就連燃燒的木炭,也不容有失,「而家全港島區得番鏞記一間有炭爐牌,可以用炭燒燒鵝。 但用炭都好重要,因為炭會吸味,如果存放得唔好,燒出嚟會影響到燒鵝嘅味,有啲炭又會黑煙太多,我哋唔用。而家我哋會選用南洋炭,佢係本身有餘香,能同燒 鵝嘅肉質配合,亦唔會有黑煙,唔會熏黑隻鵝,效果最好,令到燒鵝燒出炭嘅香味。」


自從禽流感爆發,本港所有鵝也要 經中央屠宰。鏞記燒鵝全在內地屠宰,用冰鮮着,送到香港,為縮短燒鵝的冰鮮時間,每日屠宰後的鵝,要即晚運去小西灣的鏞記工場加工放醃料,翌日再在廠內風 乾四至六小時,盡量抽走裡面水分,之後即運返中環鏞記炭燒, 「以前要風乾啲鵝,必須完全風乾才燒先好食。我哋而家將阿爺嘅方法再改良,設計風乾機器;風乾機亦保持攝氏二十度左右;如果天氣乾燥一啲,風乾時間只會短 啲,相反潮濕時就要耐啲,要一啲水都冇先燒得好食。」甘琨禮的兒子甘連宏說。 風乾後,燒鵝送到中環鏞記炭燒。甘琨禮說,燒鵝方法跟傳統坊間方法相若,也是先將鵝身吹脹,及鋪上醃料,然後再放入炭爐燒,大約燒了二十分鐘後再翻轉鵝身 燒,達至均勻效果,程序一刻不能差錯。 甘琨禮說,燒鵝秘技是父親當年任燒味師傅時,走遍珠三角,四圍偷師記下來的經驗:「而家客人需求大咗,我哋唯有將部分過程現代化,好似風乾鵝嘅過程雖在工 場進行,但當中嘅細節,我哋都係用番阿爸嘅方法,有時改變少少,啲客都未必咁接受。」

禮賓府到會
鏞記燒鵝打出名堂, 除明星名人外,甘琨禮透露,前國家主席江澤民、前總理朱鎔基訪港時,他們三兄弟連同十名員工更同到禮賓府負責到會國宴。「佢哋主要由一、兩間本港最出名食 肆到會,之前大家要簽保密協議,唔可以講佢哋食乜菜式,我哋亦規定同領導人保持一定距離。」記者問那麼政府有否即場驗毒?他笑說:「政府人員真係每一碟食 嘅嘢都會夾起一份,用嚟試有無毒或細菌,應該係乜都驗。」 燒鵝傳奇,用兩代人的心血砌成,奈何以官司收場。「由我阿爸開始創造出傳奇,鏞記咁多年從來未試過赤字,有我一日喺度,我會一直保持鏞記落去,亦希望呢個 傳奇延續落去。」甘琨禮說:「件事已非我個人可處理,件事等法庭處理。員工打嘅係鏞記工,唔會因為呢啲事有任何影響。」 鏞記現時每日仍按傳統,早上十一時兩兄弟和各廚部員工,風雨不改一同吃午飯、試菜,枱上談燒鵝、菜式等公事,噓寒問暖,就再也沒有了。

鎮店三寶
皮蛋 賣成幾十蚊隻的酸薑皮蛋,他們的要求殊不簡單,鏞記的溏心皮蛋,必須是三十至三十五日的鴨蛋。「如果放得太耐嘅鴨蛋,會實晒,只可留嚟煲皮蛋瘦肉粥。而三十至三十五日就最好食同有溏心,喺呢個時候皮蛋至蛋心就最少有四層,溏心還會流的。」


執豆 甘琨禮說,現時燒臘味常以花生墊底,但他們多年經驗認為,以蜜豆墊底,配合燒味最好味,加上以往金融界的股票經紀,往鏞記吃飯愛以「執豆」的意頭,寓意有得賺,為滿足顧客需求和保存傳統,鏞記每天均會在工場煮蜜豆,每天須熬十多小時,以滿足客人要求。


紮 蹄 甘琨禮說,他之所以對煮法、食物多要求,是因為希望保留到廣東傳統的飲食文化,如「紮蹄」這道菜,師傅須先將豬蹄去骨,再釀入醃料,最少熬十多小時也需有 時間才做。「其實好多而家出名的菜式都係好傳統、以前嘅菜式,因為要花好長時間,啲人唔做,慢慢就失傳。我哋係希望繼續承傳落去。」甘琨禮看着那紮蹄說。 ####


鏞記 記爭 爭產 二少 少爆 燒鵝 秘方
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黃光裕獄中給國美開秘方:電商大戰以「拖」應對

http://www.iheima.com/archives/46020.html

黃光裕與陳曉

「某東,放過蘇寧,打價格戰找我!」在2013年「6·18」電商文案大戰中,國美的這條挪用網絡熱門事件的微博極為出彩,極具情商,讓人意識到了國美的存在。而之前,大家似乎已經遺忘了這位曾經的霸主。

其實早在這一年的清明節,國美高級副總裁牟貴先便對外發表了《電商悼詞》,指責電商們「年年虧損卻還不知疲倦地揮舞價格的屠刀」。不久後,國美在線對外證實,其CEO韓德鵬已經辭職,由牟貴先暫時接掌。陣前換將,必有大動作。系列的舉措背後,透露出明顯的「黃氏風格」。

沒錯。國美近年來在行業競爭中日益被邊緣化,擾亂了獄中黃光裕的「清修」。據傳聞,對今日江湖上的電商大戰,黃憂心忡忡。國美高管去看望他時,黃給出的錦囊之計就一個字:「拖」。黃光裕高度重視後起之秀劉強東,指令國美保持現金流、不惜一切代價阻止京東上市,企圖拖垮京東,他覺得此事關乎國美生死。

真是十年河東又河西啊。2004年10月,黃光裕以105億的身價高居胡潤百富榜榜首,一躍成為中國內地首富。年輕、草根、奮鬥、財富……這些詞彙彙集到他身上,他一夜之間萬人矚目,成為十年前當之無愧的「Chinese Idol」(中國偶像)。當時,黃光裕的對手名單上,只有張大中、陳曉、張近東、張繼升等人,根本沒有劉強東。

隨後的兩三年時間內,他開動併購戰車、按圖索驥,將這些對手的公司幾乎全部收歸囊中。如今,在獄中回首,他應嘆惜當時犯下的三個錯誤:一、將陳曉收歸自己陣營;二、將張近東留在了陣營外;三、忽略了劉強東的存在——就在黃光裕風光無限的2004年,劉強東創建的京東正在他眼皮之下孕育,正式從實體店經營轉為做電子商務。

我是最早報導黃光裕家庭背景和發家歷史的財經記者,消息主要來源於黃光裕二妹黃秀虹及其他一些知情人士。在北京霄云路鵬潤大廈某層的北京國美總經理辦公室內,質樸的黃秀虹通過兩次長談,向我透露了黃家兄弟在潮汕地區窮鄉僻壤不為人知的成長經歷,以及創業過程中的酸甜苦辣。仍然清晰地記得,她背後的牆壁上掛著一幅書法:「仁者無敵」。這源於他們家族歷代對天主教的信仰。

報導文章出來後,黃秀虹打電話埋怨我:「你怎麼全寫出來了?二哥(黃光裕)責怪我不該將家裡的事都對外人說出來。」她可能忘記了我是一名記者。深入地挖掘與真實的報導,是記者的職責,但也為曾經傾聽並受之感動的我帶來一絲愧疚。

幾個月後,因為當時所在某家雜誌舉辦的活動,我有機會在貴賓休息室採訪了風頭正盛的黃光裕。當時35歲的這位首富先生,顯得年輕、自信、機智、爽朗。原定只有半個小時採訪時間,他認為這已經足以應付一名小小記者了,估計這也是他的煙癮和括約肌能忍受的正常範圍。

但採訪進行到10分鐘左右時,黃光裕突然停頓下來認真地看著我說:「你就是那名採訪我妹妹的記者啊!」臉上沒有流露出一絲不悅。他從身上掏出香煙,用帶著潮汕口音的普通話禮貌地問道:「我可以抽根煙嗎?」在得到肯定的答覆後,他又不忘轉身向在旁邊攝影的記者熱情地打招呼:「嗨!哥們,來一根嗎?」

抽煙是為了重新梳理頭緒,並準備認真地面對我拋過來的問題。後面的採訪果然很順利,他幾乎有問必答。記得當時一個有趣的問題:「你平時上網搜索黃光裕三個字嗎?讓你最生氣的報導是什麼?」他回答說經常搜索,最在意的是別人說他統治下的國美是「黑社會似的企業文化」。他笑著打趣道:「你要寫就寫出有水平的報導來,別像有些記者繞來繞去,將真理繞成歪理。」

後來又陸續進行過幾次採訪報導。印象最深刻的是在2006年7月31日在國美、永樂合併新聞發佈會上的一張照片:在國美的會議間中,黃光裕側身坐在皮椅上,正在回答右手邊一名記者的問題;而陳曉一身白色西裝,微躬著身站立在黃光裕左手邊,臉上掛著很職業的微笑,彷彿隨時準備聽從黃的調遣。黃光裕並沒有正視記者,也沒有看陳曉,而是有點出神地將目光扭向左邊、越過陳曉,投向了某個未知的角落,似乎若有所思。這似乎是一種冥冥之中的預兆。因為在那個未知的角落裡,有一場巨大的災難在等著他。

「昌盛了一個時期,他就破了產/彷彿一個王朝被自己的手推翻/事物冷淡他,嘲笑他,懲罰他/但他失掉的不過是一個王冠/午夜不眠時他確曾感到憂鬱/不知那是否確是自己……」詩人穆旦曾如此寫道。在後來那場對原罪的伐討中,黃光裕就如那脆弱又韌性的蘆葦,在時代風浪中起伏跌宕,人性的善與罪共存不悖並交替閃現。他們既展現了勤奮、堅韌、大膽、聰明、慷慨、溫和的一面,也顯露了貪婪、冒進、吝嗇、無情、矇昧、僥倖的另一面。

後來發生的故事,大家都從當時長篇累牘的報導中瞭解得很詳細。但詳細並不一定代表清楚。我後來寫的《首富真相》一書,其實說的是整個事情的表相。黃光裕的敵人不是陳曉,正如那張照片一樣——黃光裕面對著陳曉,但他憂慮的目光卻越過了陳曉投向了畫面外那片未知而黑暗的角落。

對於黃光裕案,我想說的兩點是:一、他沒有像顧雛軍、蘭世立、龔家龍一樣,被官司弄得傾家蕩產,這是社會的進步,也是他的幸運;二、他在監獄裡倔犟而堅定地反擊,是他的不屈。

我們說說再後來的事。某天,記者去北京某所監獄探望時,看到了臧天朔的書法和黃光裕的畫作。他與監友一起,為監獄舉辦的金秋藝術節創作了「蘭竹菊」的美術條屏。黃光裕還為此專門書寫了「序言」:「在藝術創作過程中,我們要將對美的領悟落實到改造實際中,努力淨化心靈,修煉品格,爭取早日轉變成為遵紀守法的新人。」而零星得到的消息知道,黃光裕因為在獄中表現良好,已經被減刑,並先後做過護理病犯的護理員和負責養花種草的監獄園丁。他還得到特許,能在監獄裡處理公司事務。有人樂觀地估計:最快也許三年左右,他就能重出江湖。

「你本平常人,曾經輝煌過;要想再輝煌,學做平常人。」這是一位交警送給因醉駕入獄的音樂人高曉松的一句話,也同樣適合尚在監獄中的黃光裕。

養花種草也許並不能完全減輕黃光裕的焦慮。他最擔心的也許有兩件事情:一、自己還在監獄中,外面的國美已經不姓黃了;二、即使國美一直姓黃,但等到他出來後,公司已經在慘烈的競爭中徹底「黃」了。

幾個國內知名的電商在「約架」時,往往不把加國美放在眼裡,因為他們覺得這家公司的「靈魂人物」已成困獸。他們正在犯十年前黃光裕犯過的同樣的錯誤。一隻種花養草的老虎,重新出山後更可怕。他們野性霸氣,他們不講章法,他們橫掃一切。歷史上真正成霸業者,幾乎皆是此號人物。

所以黃光裕對國美高管授予的秘訣是「拖」。其實他心裡也清楚,短短的幾年時間,曾經旗鼓相當的對手蘇寧已經遠遠地將國美拋在了身後,而十年時間更讓京東成長為行業巨無霸,是不可能將它們「拖」死的。他真正要「拖」的是拖到自己出獄時,國美這座「青山」還在。黃光裕恐怕在醞釀要畫一幅大大的青山圖,上面要有他的題字:「我之青山,賜他葬骨。」

要麼現在就將國美收拾掉,要麼就被黃光裕出來後收拾。

——原文發於2013年7月20日《IT時代週刊》專欄,有刪減

光裕 獄中 國美 秘方 電商 大戰 應對
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鼎泰豐揸弗人解構長龍秘方

2013-12-26  NM
 
 

 

以小籠包聞名的台灣過江龍鼎泰豐,門口天天大排長龍,動輒等上一、兩小時。早前,鼎泰豐更越級揮低麥當勞、星巴克,獲美國有線電視新聞網(CNN)旅遊網站,評選為全球最佳連鎖企業第二名,僅次於7-Eleven。月初,鼎泰豐於沙田新城市廣場開設第三間分店,旋即搶去同場翡翠拉麵小籠包的風頭。專程從台灣來港剪綵的鼎泰豐第二代揸弗人楊紀華,接受本刊獨家專訪時,全程笑得風騷。成功非偶然,而是出自精心的計算。由小籠包有多少褶,到侍應鞠躬的角度,都是方程式的一部分,將鼎泰豐由一間街坊店,發展成擁有九十一間分店的國際飲食集團。開店如倒模,但原來,最難計算的不是食物,而是人。

沙田分店開張儀式當天,鼎泰豐董事長楊紀華一到埗,即匆匆走入廚房察看,並和廚師研究上菜時用哪一款蓋子。步出店面,眼角一瞄,突然停步,仔細地把桌上的筷子擺正。經理Raymond亦步亦趨,硬擠出緊張的笑容。在店內午膳,每上一菜,楊紀華都板起臉緊盯着,不留情面地批評:「叫經理來,看,黃瓜的辣油不夠。」黃瓜剛拿走,百葉又出事:「泡不夠,太硬。」又打回頭。接着是黑松露小籠包:「松露太硬,以後皮要削掉。」楊紀華承認自己「有點兇」:「以前還會罵人,該做的東西,為什麼不做好?」這時,侍應端來他最愛的蝦仁蛋炒飯,一吃,終於笑了:「這個有一百分!我們用台灣米,較有口感。」挑剔成性,台灣媒體以「龜毛」形容他的執着,他說:「我也希望找不到(問題)比較好。」香港的三間分店,由台灣總公司持有五成五股權,另一股東是曾在凱悅酒店工作、具有餐飲經驗的香港人區錦祥。楊紀華口中盛讚這位拍檔,但轉頭卻強調:「一定要有話事權,質素才有保證。」這個做法,其實是源於教訓。

林百欣引港撻Q

根據鼎泰豐官方網站,香港首家分店○八年才成立,但其實,早於○一年,鼎泰豐已經以加盟店形式,登陸香港黃埔蔡瀾美食坊。當時,由在台灣為品牌Tommy Hilfiger做採購的香港商人馬佐治領軍,股東來頭甚猛,包括馬主魏茂興、「林伯」林百欣的二太太余寶珠及姪兒林建堯。開張當日,林伯一家亦有撐場。初時,餐廳人龍不絕,但後勁不繼,最終於七年加盟合約到期後結業。談到失敗,楊紀華猶有餘悸:「黃埔店的食物品質不好,客人抱怨,台灣派人去試菜也覺得不行,跟我們的標準差太遠。大家理念不一樣,他們什麼也要便宜。」因此,合約期完結,他便收回經營權。記者找到股東魏茂興,他指初時生意很旺,唯新鮮感過後,生意即下跌,但並非結業主因:「合約期滿時,阿楊(楊紀華)指定要喺尖沙咀和銅鑼灣開分店。我問過租金,至少八、九十萬,太貴喇,所以決定唔做。」至於出品差,他解釋:「呢度係香港,用唔到同台灣一樣嘅料,好似黑毛豬。」三年前,深圳及廣東的加盟店亦撞板。有分店更擅自加入滷肉飯及刨冰等台灣食品,楊紀華最後亦要收回經營權,另找拍檔開店,他嘆道:「亂加菜還好,但要好吃,不美味就不行!」

精心計算方便倒模

○八年,鼎泰豐捲土重來,在港開店。楊紀華指是相信區錦祥的能力:「當初我請他去內地打理上海分店,做得很好,是他提議再來香港開店。」第一間店位於尖沙咀新港中心,楊紀華十分緊張,派了三十人的團隊來港協助,當中包括洗碗、洗廁所的阿姨。「別小看洗手間的阿姨,她要令你覺得是歡迎你來使用,而不是弄髒她的地方。」到最後,還是要依賴香港的員工。為減少出錯,店裡每一道菜,也是一道算式。鎮店之寶小籠包,皮重五克,餡料重十六克,肥瘦豬肉比例為七比三,每個都有「十八褶」,稱為黃金定律。每碟涼拌小菜的重量一百六十克,廚房更特別訂造工具,令每塊黃瓜切出來都是同一長度。楊紀華解釋:「不統一的話,這次多了,下次少了,客人的感受不好。」原材料如烤麩、豆沙餡、麵粉及醬油等全來自台灣,連蒸籠亦是寶島出品。不單食物,連服務亦有數得計。新開的沙田分店,座位不到二百個,但傳菜員加侍應近五十人,比例為四對一。有員工透露:「鞠躬都有標準,傳菜員要十五度,侍應三十度,帶位知客就四十五度。在店面走動,女仔要右手搭住左手,男仔就用左手握住右手手腕。」但是,楊紀華對香港的服務仍不滿意,他搖頭道:「香港在微笑這一環可以更好,你去過台灣吧,要香港跟台灣一樣真的很難。」

改革加盟超筍福利

兩次失敗經驗,令楊紀華重新調整海外策略,將佔股比例由一成左右提升至超過五成。現香港及深圳分店都稱直營店,日常管理由當地拍檔負責。楊紀華指幾乎每天也接到要求加盟的電話,但要找好拍檔很難,他感慨地以婚姻比喻開分店:「談戀愛的時候,男生對女生都是千依百順,什麼都答應你,可是結婚後就不一樣了。大部分加盟要談上兩、三年,像菲律賓,已經談了八年,那邊治安不好。」楊紀華指,加盟費約二百萬美元,十年合約,之後分店要再提交百分之三的營業額。海外分店的食品亦隨着飲食習慣不同而有所調整,如印尼不吃豬肉,小籠包餡料換為雞肉;上海人愛貴氣,便加入魚翅;韓國則有泡菜口味。現時,鼎泰豐在美國、中國、日本以及東南亞等地,共有九十一間分店,單是台灣九間分店,預期今年的營業額高達廿四億台幣(約六億七千萬港幣),淨利潤約一成。開分店,不管食物、服務準則多嚴格,執行時,人才是關鍵,亦是無法計算的。於是,楊紀華推行聞名台灣的高福利政策。他笑道:「我常跟(香港)總經理說,人好的話,多用兩個也沒關係,薪水該給的,就不要小器。」在台灣,鼎泰豐的人工比市場高四成,佔整體成本四成八。今年年底,員工按職級可獲二至二十個月糧做花紅。香港分店,連同獎金及貼士等,初入行的侍應及洗碗工人的人工亦有一萬三千元。銅鑼灣怡和分店鋪內更有過百呎的休息室,配備床鋪供員工落場時休息。過往訪問中,談及員工離職,楊紀華曾眼濕濕地道:「好的人難找啊!」他本來計劃明年五月在台灣增設第十間分店,更積極舉辦數次大型招聘會,這刻卻搖搖頭說:「找不到人,那就不開了。」

活在鼎泰豐

今日的鼎泰豐王國,本是間小油行,由楊紀華的父親楊秉彝於一九五八年創立,七十年代因經營不濟而轉型賣小籠包,後得到美食家唐魯孫撰文稱讚,生意大旺。楊紀華是長子,年輕時已在店內幫忙。九三年,鼎泰豐獲美國《紐約時報》選為世界十大美食餐廳,名氣大增,父親亦逐漸放手讓兒子打骰,九六年在日本高島屋百貨內開第一間加盟店。日本人工作嚴謹,啟發楊須為店鋪設定標準,方便管理。○○年,他出售近五成股份予台聚集團家族的吳亦猛,開始高速擴展。五十七歲的楊紀華,是出名的工作狂,生活離不開鼎泰豐,朝九晚九,午晚兩餐都在店裡吃,連老婆也是在公司找的,她以前是店內的收銀員。這個出名的「宅男」,最愛聽古典音樂,台灣商界流傳,全台灣最好最貴的音響,可能就在楊紀華家裡。做餐廳生意,不能不會煮。三個在美國讀書的兒子,暑期活動就是到店裡洗碗、學做小籠包。這天,請楊紀華到廚房包小籠包拍照,手勢純熟,不輸師傅。當年李安拍電影《飲食男女》,男主角郎雄做包子,楊紀華親自做「替手」:「刮手毛刮了兩小時,拍了半小時,出鏡只有兩、三秒。」問到為什麼小籠包要十八褶,楊紀華打趣道:「其實多一褶少一褶也不差,不過記者喜歡問,我就說十八,中國人喜歡這個數字嘛。」

記者放蛇港式服務

為測試鼎泰豐的食物及服務「程式」,記者另行於午市時再幫襯。聲稱「破一隻補一隻」的小籠包,上枱後,被記者故意弄穿,員工馬上更換一顆新的。獲楊紀華盛讚的一百分蝦仁蛋炒飯,味道仍佳,但賣相鬆散,明顯和當日老闆吃的不同,至於每次上枱前都磅過的小菜,則力保不失。講到服務,與一般香港餐廳無異,感受不到台式親切。只有少數員工在送客時的鞠躬角度達標,大部分仍缺乏楊紀華強調的微笑。店面職員極多,舉手到回應,僅要數秒。打包食物時,侍應亦會細心將冷熱小菜分開裝。整體本來合格,可惜最後記者簽賬埋單時,沒有給予貼士,員工即時黑面並展示白鴿眼。這一敗筆,恐怕連楊紀華也計算不到。

泰豐 弗人 解構 長龍 秘方
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挪威主權財富基金2016年狂賺530億美元:揭底吸金秘方

2016年,全球最大主權財富基金——挪威主權財富基金凈賺4470億克朗(約合530億美元),約合年化收益率6.9%,遠超2015年的2.7%。這種飛躍式的進展既要歸功於特朗普當選後的牛市行情,也少不了該基金幾十年來的合理運作模式。

該基金創立於上世紀90年代,總規模高達9000億美元。其中權益類資產(股票)收益8.7%,債券收益4.3%,房地產投資收益0.8%。“在充滿政治事件和不確定的一年,基金回報高達6.9%,所有資產類別都獲得了正收益。”挪威主權財富基金CEO Yngve Slyngstad 表示,“主要是因為2016年下半年強勁的股市複蘇驅動了基金收益。”

自特朗普當選以來的3個月內,公司稅改革、基建投資擴大、財政刺激等預期推動道指暴漲13%。截至上周,標普500指數以及MSCI世界指數已連續91個交易日未出現超過1%跌幅,是8年以來最長紀錄。

從2014年起,油價暴跌導致挪威備受沖擊,但該基金發揮了“緩沖器”的作用。“從本質而言,主權基金隔絕了中短期油價暴跌的影響,” 挪威央行行長奧爾森此前在IMF秋季年會期間接受第一財經專訪時表示。2016年1月,挪威政府從財富主權基金抽取67億克朗(約合7.81億美元)來補貼財政,為該基金1996年建立以來的首次。

挪威主權基金收益大增

在特朗普當選後,美股狂飆突進。而在早前,由於油價暴跌導致挪威政府的財政收入縮水,基金也通過加大股市的配置來增厚收益,因此這一輪全球複蘇引發的大牛市令挪威獲益匪淺。

“在美國大選之後,市場預計未來全球經濟增速和通脹都會不斷高企。”Slyngstad表示。

美國財長史蒂芬•姆欽(Steven Mnuchin)表示,特朗普任下,預計美國經濟增速將達到3%,這也是各界普遍的預期。他也表示,今年8月有望全面推出稅收改革,這將助推美國實現過去十年來不曾達到的增速。市場對於財政刺激的預期推動股市持續上漲。

較之去年,該主權基金的歐洲資產持有量從38.1%下降至36%,而其北美的資產持有比例從40%上升至42.3%,亞洲和大洋洲的持有量從18.1%降至17.9%,新興市場資產占比10%,此前為9.8%。

“基金略微增配了新興市場,這主要是匯率原因,新興市場貨幣近期有所反彈。” Slyngstad稱。

基金將7750億克朗投資於新興市場的股票和債券,去年該投資總額為7360億美元。前沿市場的股票投資總額為133億克朗,2015年末為130億克朗。去年,挪威政府首次從基金中部分撤資,金額達1010億克朗,這主要緣於油價下跌導致政府財政收入下降。

由於財政開支擴大,保守黨領導的挪威政府2月初開始收緊財政紀律,將每年其可動用的國家預算從基金價值的4%降至3%。政府也提出要將風險資產(股票)的持有量從60%提升至70%,以此來提振收益。此前,基金的收益始終低於政府長期目標值,這也是由於低利率政策導致投資收益率下降。

在2016年末,該基金持股比例62.5%,債券和房地產持有比例3432%和3.2%。2016年的投資回報較財政部設定的目標高出0.1個百分點。

小國的資產配置“大格局”

挪威是一個僅有500萬人口的北歐小國,但卻擁有全世界規模最大的主權財富基金,其對挪威經濟發展起到了關鍵作用。挪威主權財富基金創建於上世紀90年代末,那時以發放養老金為主要目的。目前挪威是西歐最大的產油國和原油出口國。

在過去10年里,由於油價高漲的推動,挪威主權財富基金規模擴大至7萬億克朗,相當於挪威每個國民均攤15萬美元,政府每年平均向該基金註資2000億克朗。但在2014年起的持續低油價沖擊下,挪威政府石油相關收入銳減27%,政府對主權財富基金的註資規模也有所削減。在2015年,挪威政府的註資幾乎停滯。

“油價走勢存在很大不確定性。油價在近期反彈至50美元/桶,與我們的預期相似,但快於我們2016年9月時的預期。總體而言,我們預計,油價將穩定在45美元/桶,未來三年將上升至50、55、60美元/桶。”奧爾森告訴記者。

作為能源大國,挪威難以避免地要與油價的不確定性做鬥爭,而其主權財富基金則是一個“緩沖器”。

奧爾森對記者表示:“我們不得不應對油價波動,我們也一直都在進行這個鬥爭。最重要的因素是財政政策指引,以及挪威主權財富基金的調節機制。從本質而言,基金隔絕了中短期油價的影響;長期而言,挪威能源獨立,原油出口也占到挪威貨物出口的半壁江山。如果油價‘腰斬’,這對我們而言的確是一個問題,但基金可以起到緩沖的作用。”

對於這一全球著名的基金而言,危機後的長期全球低利率環境也可能影響了基金的投資回報,但其似乎也有自己的應對之道。“我們的基金進行全球配置,債券配置的確受到了低利率的影響,但基金的60%配置了股票,全球股市的上升彌補了我們的收入損失。”奧爾森稱。

此外,挪威房價始終處於高位,其主權財富基金從房地產投資中獲益,然而高房價也是困擾挪威的一個大問題。

“我們的確非常擔憂房地產泡沫,”奧爾森告訴記者,“挪威央行的貨幣政策通常是逆周期操作,即當房價上漲、家庭債務上升時,我們會特意保持較高利率。”

但他也表示,在過去幾年,其他的考量因素變得更重要。“我們從2014年12月就開始降息,從1.5%降至現在的0.5%,這是為了使得貨幣走低,以支持實體經濟,尤其是在油價下跌的時候,類似操作就變得更為必要。可見,上述很多因素都是貨幣政策要權衡的。但不得不說,我們的確對攀高的房價很擔憂。”

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皮克斯、蘋果、暴雪 賣翻天秘方

1 : GS(14)@2010-11-16 00:01:11

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19265
2 : GS(14)@2010-11-16 00:01:19

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19263
3 : GS(14)@2010-11-16 00:01:26

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19264
4 : GS(14)@2010-11-16 00:02:23

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雷生春月尾應診 秘方凉茶八蚊杯

1 : GS(14)@2012-04-12 23:50:53

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16240941

雷生春本月 26日起應診,地下更有凉茶出售。

【本報訊】位於鬧市的一級歷史建築雷生春,活化後成浸會大學中醫藥學院的「雷生春堂」,提供中醫內科和針灸等服務,出售秘方凉茶。本月底開張後,市民將可參加導賞團,入內欣賞這座 81歲樓齡的「老人家」內原有的八角形棕色磁磚、木門和牌匾。大樓的走馬騎樓則被圍上隔音玻璃,不失其建築特色之餘,可增添室內空間。
雷生 生春 月尾 應診 秘方 涼茶 八蚊 蚊杯
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狂試去水腫秘方李敏鎬挑機想扮周潤發

1 : GS(14)@2015-03-22 22:46:13





韓劇《繼承者們》男神李敏鎬昨晚於香港亞博館舉行個人演唱會,開騷前,李敏鎬就先舉行記者會及接受訪問為其個唱造勢。一直被亞洲粉絲視為男神的李敏鎬,自爆對於自己臉腫一事感到憂心,透露已試了很多方法去水腫。他之後又坦言自己有野心,想向香港巨星周潤發挑機,挑戰發哥在電影《英雄本色》中Mark哥的角色。早前跟家人在倫敦、巴黎旅行叉足電,兼換上淺金色新髮型的李敏鎬,顯得精神十足,昨日現身時即用廣東話跟傳媒打招呼及微笑,展現男神魅力。多次來港的李敏鎬對於首次以歌手身份在香港舉行演唱會,表示覺得好興奮,又透露演唱會以T台設計,令他可以跟粉絲作近距離接觸,亦自爆前日到埗後已嚐了早前很想吃的格仔餅。



周潤發

■換上新髮型的李敏鎬,昨日用廣東話跟傳媒打招呼。



飲熱奶浸浴無效

現時在亞洲各地擁有極高人氣的李敏鎬,早前在韓國多個理想情人選舉中獲選冠軍,李敏鎬就表示近五年來不停走訪各地跟粉絲見面,每次見到粉絲都很感激及幸福。不過提到自己的魅力時,李敏鎬就儍笑回應:「我都不知道自己的魅力,可能因我是『親近男』(容易親近的男性)。」李敏鎬其後笑言自己想入選如「魅力演員」及「想跟他結婚的男星」等選舉。對於自己的外表,李敏鎬坦言有憂心的地方:「我的臉在早上起身時很浮腫,如果是早上拍攝,就會聽到別人說我肥了,到晚上拍攝時別人又會說我瘦了,很煩惱。」李敏鎬更無奈地補充:「所有有助去水腫的方法我都試過,睡前試過飲熱鮮奶,起床後試過浸浴,但都無效。」問到李敏鎬之前擔正的韓片《江南黑夜》跟香港經典電影《英雄本色》很相似時,李敏鎬就覺得兩者都存在有關親情的感情戲,所以相似,而李敏鎬被問如果有機會重演《英雄本色》時,會想演出哪個角色,李敏鎬說:「如果依年齡來看,我會演出張國榮的角色,但說有野心的話,當然是挑戰周潤發的Mark哥角色。」



■林建名女兒林煒珽(右)昨日亦有現身支持李敏鎬。

■李敏鎬在接受訪問時,自評歌藝只得五十分。



有機接拍港產片


而李敏鎬透露有收到香港劇本,不過仍未決定會否演出,更指自己很喜歡香港電影,亦希望演出海外電影。李敏鎬亦透露自己正在挑選理想的劇集作品,希望其後可以透過好作品跟大家見面。他更表示自己一直有意學習中文及英文,不過因為今年太忙,希望下年可以做到。其後在接受訪問時,李敏鎬對於自己的歌藝就評價五十分,並解釋自己本身是個演員,所以歌藝始終不算專業,不能作太高評價,他更透露自己近來愛上了Hip-Hop音樂,因為有助減壓。採訪:黎嘉穎




【小八卦】鄭容和玩轉香港飛上海

韓國男神李敏鎬昨晚在香港亞博館開騷,而他的同鄉、人氣樂隊CNBLUE主音鄭容和(圖)上周四在港舉行個唱後,也特地留港一日,玩轉尖沙嘴和銅鑼灣過足遊客癮。他去了逛街及睇夜景嘆美食,更在酒店游泳。昨日中午,鄭容和離港轉飛上海準備開騷,吸引不少粉絲送機。他除下口罩後,一邊手持飲品一邊傾電話,之後又要拿出機票護照,真是多對手都唔掂。





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狂試 試去 水腫 秘方 李敏 鎬挑 挑機 機想 想扮 周潤發
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超熟女不老秘方 永不結婚

1 : GS(14)@2015-06-17 08:40:00

英國一名女子容光煥發,頭髮濃密柔亮,雖然見到肌膚不再年輕,但相信沒有人猜到她其實已經年逾80歲!她堅稱沒有整容、沒有注射肉毒桿菌(Botox),年輕的原因是︰從未結婚。斯內林(Nina Snelling)已屆耄耋之年,但外表看來猶如50至60歲,她說沒長過一根白頭髮,沒有變得稀疏;臉部也驚人地平滑。斯內林強調從無接受整形手術,也沒有打肉毒桿菌去皺,亦沒有補牙或進行牙齒美白,她認為外表得天獨厚,或許是因為體內存在「青春基因」。但最重要的,斯內林認為可能她從未結婚,才是得保青春的關鍵。「避過跟男人生活帶來的緊張、或嫁錯郎的愁苦,可能就是我外表看來年輕的原因」。她說見到很多朋友因為另一半而受到困擾,「老是要報到、事事要求得准許,我從不須做這些事。喜歡的我就吃,甚麼時候起床自己控制,買我喜歡而需要的東西」,「我拒絕做日常生活的奴隸」,自由自在的生活令她很感恩。雖然斯內林從沒結婚,不過她育有一名女兒。英國《每日郵報》





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超熟 熟女 女不 不老 秘方 永不 結婚
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自成一格:美國保持青春秘方

1 : GS(14)@2016-12-30 08:13:11

第二次世界大戰後,不少發達國家都出現嬰兒潮,個個都好似豬乸咁大生特生,以美國為例,四十年代新生嬰兒超過3,200萬個,較三十年代增加33%;之後仲誇張,新生嬰兒以每年400萬個的速度增長,直至1965年才有所放緩,當時每10個美國人中,就有4個為20歲以下的年輕人;呢個情況除了美國以外,加拿大、歐洲、英國等發達國家都出現。數數手指,呢堆嬰兒到今時今日已經差唔多退晒休,加上醫療日益先進,平均壽命延長,搞到各大發達國家面對人口老化、生產力下降、福利開支增加等問題,一旦好似日本經濟泡沫爆破後難以復原,再被老人問題拖住後腿,迷失廿年都未迷完就足夠各國警惕了。除了日本,歐洲大國亦面對同樣問題,人口老化成為發達國家增長的包袱;以去年聯合國統計指,現時全球60歲以上人口就達到9.01億,加拿大、歐洲、英國甚至香港60歲以上人口,佔總人口近四分之一,比例上最多「老餅」的國家為意大利,老人佔總人口28.6%。奇怪的是,美國的嬰兒潮絕對不遜其他發達國家,但60歲以上人口佔比只有20%,在發達國家中偏低,最主要原因是龐大的新移民人口。現時美國的新移民淨增長為每16秒一個,其中最受歡迎的地區為加州。加州為全球第六大經濟體,要搞高科技可以去三藩市聖荷西;電影文化產業又有洛杉磯荷里活,接受多國語言,加埋天氣好到不得了,所以吸引到好多新移民,勞動力自然UP。美國總統參選人特朗普日思夜想,都想將新移民踢番家鄉,但偏偏整個加州都處於「I don't care」的狀態,警方表示拉非法移民唔關佢事;議會趕在新總統上場前,通過好多保護無證人士的議案,洛杉磯市政府仲出錢又出力,整咗個千萬基金,新移民如果遭遞解出境的話可以用來打官司,總之就擺明同特朗普作對;無他嘅,除了加州人好藍之外,他們亦明白,新移民才是生產力,如果真係踢晒無證移民出國的話,美國好快就好似歐洲國家咁,又老又無力了。越野兔
https://www.facebook.com/Sailorrabbit/本欄逢周五刊出




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自成一格 自成 一格 美國 保持 青春 秘方
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【飲食籽】外婆秘方 嗜辣女自種辣椒做醬

1 : GS(14)@2017-08-18 07:57:48

沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌,開始用自家種植的辣椒做醬。



【飲食籽:識飲惜食】辣,是一種痛覺。嗜辣者,都是被虐狂,吃得舌麻唇熱、滿頭大汗,但總是欲罷不能。只有喜歡吃辣的人才會明白,這種痛的快感實在令人上癮,也注定了離不開這辣癮。



戒不了辣癮的人有很多,但因為嗜辣、對辣有要求,而自己動手做辣椒醬,做到開創自己的辣椒醬品牌,真的毫不容易。沈泳賢是個嗜辣之人,偶爾一次飛到澳洲探望已年過百歲的外婆時,閒談中提到小時候吃過的味道,她就拿紙筆抄下外婆所說的醬料秘方。回港後她照秘方煮醬,想不到煮出來的醬竟大受朋友歡迎,於是萌生開創一個本地製造辣椒醬品牌的想法。採訪當天,沈泳賢帶我到位於上水長瀝村的辣椒田,說要讓我看看這些辣椒醬的原材料。其實這塊田是上一代幾十年前租下的,到沈泳賢開始想做自家辣椒醬時,她才發現田裏面的辣椒比一般指天椒更長更香,於是索性博一博,在十年前創立了「喜悅」這個品牌,用自家田裏種植的辣椒做醬。我見這些辣椒的外貌,確實跟一般指天椒有點不同,沈泳賢隨手摘了幾隻,一邊比劃一邊解釋給我聽:「指天椒比較短,你看這些多長,都不算是同一品種,而且它的味道比較香,用來做辣醬不會一味只得個辣字。」這款辣椒有機會是跟指天椒混了種,但連她自己都說不出它的品種名稱,只知道這款辣椒落完苗要等九個月後才開始長小辣椒,等到辣椒夠熟,至少都要一年,如果那年收成好,都只可以生產約五百樽醬,「其實辣椒太短,摘了就浪費,夠大隻夠紅就會好吃點;青色的草青味會比較重。」沈泳賢說。本地品牌的辣椒醬不算少,但敢講用本地種植辣椒做醬的,恐怕沒有多少個。一來香港少有本地種辣椒,二來就算自己種產量也不會多,沈泳賢卻堅持要用香港種植的辣椒,只因為她對食的一份執着,「本地種植的食材比較適合自己口味。水土,就是關於水和土。」她自豪地望着自家的辣椒田說。



自家種植的辣椒比指天椒更長更香,有機會是跟指天椒混了種,但連沈泳賢也說不出它的品種名稱。

沈泳賢位於上水的辣椒田是上一代幾十年前租下的。


勁辣魔鬼辣椒 限量製作

因自家辣椒田的產量少,所以她跟一個元朗農場合作,包起他們有機溫室種植的墨西哥魔鬼辣椒做另一款醬,叫「火燒辣醬」。「香港天氣較潮濕,熱但不爽,對這種魔鬼辣椒來說,本土種植是非常艱難。」她打開了一個冰袋,着我拿起入面的辣椒看看,但又叮囑我:「你摸過後一定要洗手,否則辣椒素會黏着你的手,很刺痛的。」見魔鬼辣椒要雪凍入冰袋,我好奇這些辣椒是否很易變壞,但原來因為採訪前幾天,那個元朗溫室農場受到植物細菌感染,新一批魔鬼辣椒只餘下小部份可以收成,冰袋內的是提早收成才倖免於難,其他就全軍覆沒,下年的火燒辣醬會更加限量,「每一年看辣椒有多少,我們就做多少,我不會故意稀釋做多點醬,最多那年也只做了一百五十多瓶。」沈泳賢豪爽地揮了揮手。兩年前記者在美食博覽初遇這品牌,那時沈泳賢還未有門市,很多客人經常說找不到她。直到上年她終於在天后一個商場開了門市,讓客人可以親身上門試辣醬,試到對口味才買,不過她都會繼續擺美食博覽,「因為每一次美食博覽,客人的心態都是:我要找美食!既然如此,我們就要盡力做好。」只要客人覺得他們的辣椒醬好味,他們都會繼續這份堅持。



香港喜悅美食博覽攤位:1B-B31-33日期:即日至8月21日



記者:黃子卓攝影:王國輝編輯:馮秀珍美術:利英豪




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飲食 外婆 秘方 嗜辣 辣女 女自 自種 辣椒 做醬
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【飲食籽】祖傳秘方偏甜肉骨茶 藥材磨粉熬製一腳踢

1 : GS(14)@2018-01-15 03:11:53

正宗巴生肉骨茶(配葱油飯) $70肉骨茶秘方偏甜,所以即使沒加糖也會有少許甜味。

【飲食籽:心水食桌】柴灣工廈開設馬拉菜館的老闆娘屈展彤(Nicola),憑着外公祖傳秘方打響名堂,平日周一至四只開午市兩個半小時,惹得專程來幫襯的客人摸門釘,怨聲載道。雖然最近她與馬拉朋友合夥在鰂魚涌開分店,但所有食物同樣是自己一個人主理,所以肉骨茶和叻沙也是限量供應。


原本已經忙碌的她,開了分店後就更少時間休息,這麼快開分店可能有點急進,但她只是想有更多人試到這碗祖傳肉骨茶,雖然自己一個準備所有食物,兼做運貨是有點吃力,但只要確保這份外公的味道不變,她覺得多辛苦也是值得的。「因為我們營業時間較短,所以準備菜式的份數也較少,例如肉骨茶,我們每天只備了三、四十份,叻沙也只會準備三、四十份,售完即止,因為我們不可能即刻煲出來。」Nicola說。限量的原因,是所有菜式都是由她一手一腳做出來。「肉骨茶藥材包的秘方是我公公的,裏面有廿多種藥材。」她會親自到上環,向某間有供貨給港大中醫部的藥材批發公司入貨,確保藥材沒硫黃,用得放心。肉骨茶秘方偏甜,所以即使沒加糖也會有少許甜味,我吃得出裏面有羅漢果等帶甜的藥材,但Nicola就拒絕透露成份,只稱肉骨茶內有八角、玉竹、杞子等藥材。不過看她連藥材包內的藥材,也要打成粉狀,以免被人發現她使用甚麼藥材,可想而知她有多保護外公的祖傳秘方。在馬拉,吃肉骨茶可以無限添湯,不過在香港當然就做不到,因為她用的藥材很貴,有多少藥材及多少肉,她就煲多少的湯,有時那一天售罄了,也不可能即刻再煲。肉骨茶夠正宗又美味,叻沙亦是老闆娘的另一強項,皆因叻沙湯底的叻沙膽都是自己炒製,醬膽至少炒兩個多小時才完成,平日在香港吃到的叻沙都很稀,這個就很濃稠,「我們的叻沙湯,不是像水一般,你會吃到裏面有材料渣,也會吃到蝦米碎。」Nicola自豪地說。因為平日外面的叻沙多數是現成來貨,很少真材實料自己煲,但她就寧願花兩、三個小時炒製醬膽,再用豬骨、蝦頭煲湯底,開勻叻沙膽,再加椰奶就成了這個叻沙湯底。麵底也很特別,是米粉加油麵,「在馬來西亞,大多數人喜歡吃米粉加油麵,這些叫參參;參參即摻合其他東西,可以一次過吃到兩個麵不同的質感,油麵和米粉本身也吸味,所以就用這兩種粉。」嚐一口,一粗一幼,口感過癮,而且果然吸盡了叻沙的香料味道。這裏還有不少菜式,當中的醬膽都是自家炒製,例如巴東醬、參峇醬等。巴東牛肉,是用巴東醬燜牛腩,一定要燜到收水,不會像平日的咖喱牛腩,肉還肉,水歸水,所以非常入味;參峇魷魚帶少許辣,參峇醬是馬來西亞吃飯時用的辣椒醬,但不用太辣;椰漿飯上面也有參峇醬,配江魚仔及花生同吃,是正宗的馬拉味道。柴灣店只供應極限量的菜式,平日周一至四中午12時至下午2時半營業,周五及六會做晚市,開6時至晚上9時半;鰂魚涌店的營業時間是中午12時至晚上9時,肉骨茶每日可以有80至100份,叻沙供應只得70至80份。雖然鰂魚涌店的菜式份數預多一點,但以防去到又售罄,還是先打電話查詢好了。


巴東牛肉、參峇魷魚、椰漿飯 $72

三寶叻沙麵$64平日在香港吃到的叻沙都很稀,這個就很濃稠。

屈展彤(Nicola)的外公幾十年前在吉隆坡賣正宗肉骨茶,後來她翻看外公舊物時,無意中發現了祖傳肉骨茶秘方。



馬來亞春色綠野景緻艷雅柴灣祥利街18號祥達中心6樓601室鰂魚涌英皇道881號麗華樓地下


記者:黃子卓攝影:劉永發、鄭明川編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180111/20270448
飲食 祖傳 秘方 偏甜 甜肉 肉骨 骨茶 藥材 磨粉 熬製 一腳
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