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【飲食籽】鑄鐵鍋煮韓式拌飯 飯焦香脆唔黏底

1 : GS(14)@2017-10-09 03:02:27

【飲食籽:簡易食譜】鑄鐵鍋是煮食界長期的明星,除了用來燜煮肉類好用,其耐熱和傳熱佳的特性,亦適合做其他菜式。在韓國餐廳常吃到的熱辣辣石頭飯,看起來非常有氣勢,但其實做起來並不複雜,也毋須特地去買一個石頭鍋。用家中的鑄鐵鍋來煮,一樣可以做出香脆飯焦底。臨上桌前打隻蛋,加匙韓式甜辣醬便可,原個鑄鐵鍋上桌一樣好看不失禮。



【材料】

西芹1條、甘筍1/4條、大豆芽半碗、薄腩肉片6塊、油適量、蒜鹽少許、鹽少許、黑椒少許、純芝麻油1.5茶匙、隔夜飯1碗半、泡菜50克、雞蛋1隻、炒香白芝麻適量、韓式甜辣醬適量


【工具】

鑄鐵鍋、筷子、油掃


【做法】

①西芹切斜片,甘筍切絲,大豆芽摘走根部備用。②以中火燒熱鑄鐵鍋,加少許油,晃動鑄鐵鍋至油熱變稀身,加入薄腩肉片,肉片鋪平後不要翻動太多次,加入蒜鹽和黑椒調味。至肉轉色,用筷子撥動肉片,盛起。③原鍋不用洗,直接加甘筍絲炒軟,下蒜鹽調味,盛起。原鍋繼續放入西芹片炒軟,加鹽和黑椒,盛起。再次燒熱原鍋,加油,下大豆芽爆炒,加鹽少許,炒熟盛起。④清洗鑄鐵鍋,以純芝麻油半茶匙掃勻全個內鍋,開中火燒熱2分鐘,熄火。把隔夜飯加入鍋中,壓實,在飯面鋪上腩肉片、甘筍絲、西芹、大豆芽和泡菜,中間留空位。蓋上,開中細火焗5分鐘。⑤開蓋,沿鍋邊倒入純芝麻油1茶匙,烘出脆飯焦,再蓋上焗5分鐘。開蓋,打入雞蛋,撒上炒香白芝麻即可。進食時可拌入韓式甜辣醬。



蔬菜和肉類配料要分開炒熟,放入鍋中看起來才會整齊漂亮。

隔夜飯較硬身,可以做出更香脆口感的飯焦。

用純芝麻油淋邊,煮出的脆飯焦底。

貼士:鑄鐵鍋不宜大火加熱,只需用中火慢慢加至夠熱,之後放材料就不易黏底。



份量:2人快手指數:★★★☆☆需時:30分鐘



食譜設計:謝翠玲攝影:劉永發編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170920/20157834
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341957

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