【無電話私房菜】Bombana做老闆 四道菜tasting menu $1,080
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GS(14)@2017-06-25 10:12:13與林建岳合作廿年、已奪米芝蓮七粒星星的大廚Bombana，將於7月1日在中環開設私房菜。升級做老闆，Bombana獨家透露新餐廳會以廚師為本，單是廚房面積已佔餐廳面積一半。
新餐廳名字「Octavium」是拉丁語，意思是「八」，位於新建成的中環華懋中心八樓，亦只有八張枱，每輪可招呼三十位客人。私房菜沒有公開訂座電話，因為只做熟客，想食必要熟人介紹。為保持神秘感，Bombana不肯公開菜單，只肯透露傾向廚師發辦，沒固定菜式，不過就已經有定價，四道菜tasting menu$1,080。
私房菜行介紹制，想訂位，可能要先做Otto e Mezzo熟客，或者找林建岳和唐英年幫忙。
雖然餐廳仍在裝修，但Bombana透露已買了價值逾千萬藝術品做裝飾。
Octavium中環華懋中心8樓記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065400
南加州熱辣辣！索媽帶你去私房消暑秘境
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GS(14)@2017-07-09 12:16:06磯周五熱到破紀錄，不少地區都錄得華氏過百度高溫，夏日炎炎最好當然去海灘曬下日光浴，游個靚水啦！如果唔想同人逼，其實都可以去美國洛杉磯市中心的公園玩下水，一樣透心涼！駐洛杉磯記者：張紫茵洛杉磯有多熱？周五已飆到華氏94度（攝氏34度），河濱縣更錄得110度（攝氏43度）。本周六，洛城更會有破紀錄高溫。不過一班媽媽正好趁天時暑熱，帶班寶寶去到洛杉磯市政廳外的中央公園（Grand Park）水池玩水。靚媽Laura Cervantes就說周五實在太熱了，所以帶同2歲的寶寶來水池玩水，她表示這個周末將會在水上樂園避暑，希望可以玩個透心涼。夏日炎炎，靚媽提醒要飲多啲水同搽多啲防曬！一身裝備的靚媽Amanda Sagefka來自紐約，這是第2年在洛杉磯過暑假。她表示一家人住在洛杉磯市中心，周五實在太熱了，所以接完囡囡放學就來到水池玩樂，這個亦是她們夏日最愛去的地方，而今個周末就會在大廈天台游泳消暑。她覺得相比之下洛杉磯只有8月才比得上紐約的溫度，這個東岸人表示，較喜歡東岸有不同季節，但日日好天也是不錯。其中一位跑來跑去的可愛男孩Al David就表示，外面實在超級熱，所以他想來到有水的公園玩而他亦是這裏的常客，已經在這邊和朋友玩了2小時，感覺很涼快。不願上鏡的媽媽表示，幾年前發現這個公園水池消暑一流，所以常帶他來玩樂。天時暑熱，玩水之餘記得多飲水以及緊記搽防曬，洛杉磯消防局亦呼籲，風高物燥要小心防火！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170709/20083936
鼎爺搞私房菜爆滿
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GS(14)@2017-07-29 03:23:57李家鼎昨日在北角出席烘焙工房開幕，他透露跟該公司合作推出自家製奶黃月餅。問到酬勞？鼎爺指是開心價。提到將於9月開張的私房菜，鼎爺說：「只做3個月，但已經俾人訂爆晒，有官、大集團老闆，邊個就唔方便講，到時我日日都要喺度，因為係我親自主理。」鼎爺常獲邀出席活動，是否賺到豬籠入水？他笑謂：「都唔算，麻麻啦！」還會推出甚麼產品、湯包？他說：「得罪講句湯包係呃人，湯係一定要滾，所以我一定唔會做，但係如果推出湯料包就得。」鼎爺表示明日過澳門準備演出兩場烹飪騷，他說：「兩場煮四個餸，仲要即買即做。」採訪、攝影：黃曉妍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170727/20102441
【生活方「法」】鼎級滋味私房菜
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GS(14)@2017-09-17 16:29:44今年最令人期待的其中一間餐廳（至少對大台觀眾來說），一定是鼎爺的私房菜。幸運的是，我有位長輩因為有要事而要缺席這個開幕之夜，所以我得以在當晚嚐到鼎爺的手藝。菜單分三個價錢，分別是$888、$1,288和$1,888，因為我喜歡吃蟹，所以就選擇了$1,888這個多蟹肉菜式的餐單。前菜是四小碟，鼎爺建議先吃椰皇酸薑皮蛋，還建議不要分開吃，要一口吃下所有材料，在此之前，我從未試過椰皇配皮蛋，但這確實好味。四小碟後是竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉，就如名字般，竹笙內釀了新鮮的花竹蝦，而且表層鋪滿蟹肉，老實說，這也不會不好吃。蟹蓋蒸蛋白是我這晚最愛的菜式之一，蛋白放在蟹蓋內蒸，表面灑上蟹肉，品嚐到微妙的花雕酒香，蛋白蒸得剛好，口感滑嫩但不會水汪汪，最重要是不需要拆肉，最適合我這種懶人，我非常喜歡這道菜。迷你八寶冬瓜盅夠足料，令湯頭非常香甜。湯後開始進入戲肉，紫晶生炒骨，名字已經非同凡響，原來生炒骨加入了酸梅及火龍果調味，增添了清爽的感覺，令肉不至於太油膩，而且坊間生炒骨的醬汁多數刺喉，這個味道卻非常溫和而入味。古法荷葉蒸方利亦是佳作，大多人分不清鰨沙或方利，但方利矜貴且好味得多，這條方利不是清蒸那麼簡單，鼎爺加了些肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸，蒸完出來的魚，除了有魚鮮味，還有肉香味。全晚的亮點也許是這道阿爺乞兒雞，用酒泥密封酒埕蓋子，令乞兒雞減少泥味，更帶來淡淡酒香，雞肉非常滑嫩多汁。我們把魚飯換成了臘味飯，醬油調味鹹甜剛好，我的一位朋友甚至將餘下的醬油帶走。我是臘味飯的粉絲，雖然我通常不吃臘味，因為飯粒已經吸收了所有精華，但這碗臘味飯，他們用了一些比較高級的臘味，令我也忍不住吃了一些潤腸和臘鴨。甜點被稱為金銀玻璃肉，鼎爺神秘地叫我們先吃下，再告訴我們這是甚麼。我也不會告訴你這是甚麼，以免破壞了這個驚喜，不過我可以肯定地說，這個甜品絕對非常邪惡。也許這是試業後的第一晚，上菜算是頗慢，而且侍應不太體貼，但這也可以理解的，但絕對有很大的改善空間。菜式價格相當昂貴，餐廳說因為他們用了最好的材料，令他們的成本高昂。總而言之，一個非常有趣的夜晚，除了見到鼎爺，有他解釋菜式的概念，更見到譚玉瑛姐姐（她就坐在我旁邊那張桌），這也是一種體驗吧！
鼎爺私房菜地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point21樓價錢：晚餐每位$1,888
【評分】食物：8/10環境：4/5服務：3/5整體：15/20
竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉。
古法荷葉蒸方利，加了肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸。
臘味飯醬油調味鹹甜剛好。
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：何佩詩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146884
【阿爺廚房】鼎爺私房菜訂座排到出年 真係咁好食？
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GS(14)@2017-09-17 16:36:32鼎爺最近與朋友開設私房菜，只是試業個多星期，訂座就已經排到明年。
鼎爺最近與朋友開設私房菜，只是試業個多星期，訂座就已經排到明年，吃過的人紛紛在instagram、facebook打卡，更放出與鼎爺合照，有網民就道出重點：「係咪真係咁好食先？」。
連續兩晚都有去光顧的羅霖，亦大讚私房菜菜色好吃。
想知食客如何點評？睇片啦！
記者：莊芷君
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170912/20149783
【飲食籽】影星保鑣轉行揸鑊鏟 流動私房菜總廚愛被讚
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GS(14)@2017-11-05 17:32:30梁浚銘（Leo）在2015年由保鑣轉行為流動私房菜廚師。
【飲食籽：識飲惜食】「係啊，我以前做過保鑣。」正在專心烹調美食的私房菜行政總廚梁浚銘（Leo）回應記者的疑問。雖然現年三十七歲的 Leo現已為私房菜行政總廚，但原來他曾經做過保鑣，更保護過不少明星。
梁浚銘（Leo）的廚師路，在2013年時曾亮起紅燈，因為經濟壓力，他不得不放棄當廚師，轉為收入較高較穩定的保鑣，「那時（做保鑣）真的很少機會下廚，當時我真係覺得失落，因為要面對經濟壓力，所以惟有咬實牙關做保鑣。」 Leo曾在2013至2015年間，擔任保安及保鑣工作，他憶述最難忘的，是曾保護過荷李活影星Titus Welliver，「電影《變形金剛4》來香港拍攝，我就負責保護Titus Welliver，當時經歷過一個好深刻的片段。」原來這件事，就是曾上香港各大報章港聞版的「《變形金剛4》土瓜灣再遇惡霸收陀地」事件。「有一間電器舖用雪櫃、洗衣機等攔住所有主要出入通道，我當時係第一個負責保護明星嘅人，我就推開啲雪櫃、洗衣機等物品畀明星入去，呢個時候，電器舖就問我拎錢（點解拎錢？）佢要我賠錢囉，話我推跌佢嘅雪櫃、洗衣機。」Leo回憶當時的情況說。由收入穩定的保鑣，轉做收入不穩的流動形式私房菜廚師，Leo表示，想找回自己的價值，「因為我覺得煮食物係會畀人欣賞，有個價值，我做保安、保鑣那兩年好沉悶，好多時都覺得自己係為咗份工作而工作，冇乜價值，唔會被人讚，我係好鍾意被人讚嘅，我煮食物出來，會被人讚喎，久而久之我就回歸廚師路。」
不喜困在廚房 收入跟做保鑣相若
開舖頭是很多香港人的目標或夢想，不過Leo卻堅持不會開餐廳，要一直做一個流動私房菜廚師，「因為開一間餐廳要困在廚房，我唔想困在廚房，正統廚房成日都趕住出餐，好少可以同客人交流，比較沉悶，我鍾意接受新挑戰同見唔同的人和事，所以比較鍾意流動性嘅廚師工作。」流動廚師，應該甚少人聽過，Leo因為一次機緣巧合，認識到MobiChef的創辦人，邀請他加入成為流動私房菜廚師，「我覺得流動私房菜廚師好大挑戰，可以畀我見唔同嘅老闆去接工作，所以我好興奮咁加入咗呢個平台。」大家係可以透過MobiChef搵各個不同的私房菜廚師，包括Leo。成為流動廚師，猶如一般的自由工作者，收入非常不穩定，「一個月梗係接唔到三十日啦，金錢上收入同做保鑣時相若，不過工作量可以自己調整，因為一般預訂我們都有十二人或者兩圍人的數目，而收費是以人頭計，所以我用數量去搭夠番一個job。」見識上，流動廚師確比傳統廚師多，Leo有一個非常誇張的經歷，「真係好震撼，去到一個地方，望埋去好似有幾萬呎嘅屋，有前後花園、泳池、停車場、籃球場、網球場，跟住屋企仲有成十個八個工人，當時係煮一圍嘅，但佢之後再叫我去煮就煮兩圍。」大家一定會很好奇流動廚師怎樣帶工具，如何準備晚餐吧，Leo說：「工具的話，我一般都會準備一個冰箱、小型拉車及自己用嘅刀，通常一定會拎食材，食材就係自己私人秘密武器，我仲會帶埋食用嘅花同一啲舊米，呢啲就係我嘅秘密武器，而準備時間，通常等得嗰啲，好似海鮮、菜，就要即場發揮，如果可以做定先，例如汁水，通常會做定先攞去，我多數會在出餐前最少三個鐘到達現場準備。」
任職保鑣時的Leo（左），右邊是《變形金剛4》演員Titus Welliver。
陳村粉蒸大閘蟹糕
查詢：
https://www.mobichef.hk/採訪：黃希文攝影：劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201315
【生活方「法」】穩打穩紮私房菜 亮點黑毛豬叉燒
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GS(14)@2018-01-07 16:11:27【飲食籽：生活方「法」】這家私房菜非常出名，如果你是老饕的話，應該認識大班樓的總廚鄧天，天一閣正是他兒子所創辦。有趣的是，這餐廳的食評好壞參半，有人說吃過後簡直顛覆了對粵菜的認知，但也有不少評論頗為負面。久仰大名，今次難得有機會一試，當然要試真一點。預訂時，有幾個菜單可以選擇，分別是每位$698，$738及$798。我訂了$738的菜單，有九道菜及兩道甜品。先來意大利陳醋燒椒皮蛋。這是一道傳統菜式，但用意大利醋代替了普通陳醋。皮蛋是溏心的，口感軟滑，沒有太多鹼味，沒有刺激的感覺，是品質很好的皮蛋，跟意大利醋意想不到地合襯，可惜醋略嫌少了一點。之後的蜀香鮑魚拌東風螺也是涼菜，每個人都分到一片鮑魚，還有一些已脫殼的麻辣東風螺，我只吃了一隻東風螺，因為對我來說實在太辣了。整晚的亮點是西班牙黑毛豬叉燒，看起來就像普通的燒烤豬扒，因為並無添加任何紅色，但無論味道或口感都令我驚喜。西班牙的伊比利亞（Iberico）黑毛豬，肥瘦適中，肉質濃郁且鮮嫩，我懷疑叉燒烤前應該有慢煮過，口感非常軟腍，我非常喜歡這道菜。花膠響螺頭燉雞湯，意料之內的香甜，用響螺和雞燉湯，如果不甜的話也太失敗了吧？不過花膠的質量普普通通，就不作多說了。用廿五年花雕蒸花蟹（配陳村粉）是這裏的招牌菜之一，廿五年的花雕酒非常濃香順滑，絕非那些平價的中國酒可以相提並論。我嚐到這道菜用了雞油，令醬汁味道更豐富和美味。陳村粉吸盡花雕、雞油、蟹汁，非常鮮甜。話雖如此，若果他們能夠用質量更好的陳村粉，更大隻、多肉的蟹就更好，這道菜可以更好吃。九製陳皮話梅一字骨有點膩，但話梅減輕了油膩感，醬汁裏有點陳皮碎，但完全嚐不到陳皮香。天一養生豉油雞有點令人失望。這隻雞，據說放了十多種中草藥在豉油裏煮，雞肉煮得有點過熟，肉質有點嚡，也不算多汁，是當晚最失敗的一道菜，諷刺的是，這道菜冠上了餐廳名字。鮮魚湯腐皮浸豆苗味道不錯，但不太特別。蝦子蝦油葱油拌麵上枱時，侍應建議我們將廿五年花雕蒸花蟹的醬汁加入去，他的建議確實不錯，加了花雕汁後，整個麵的味道層次又提升了不少。我覺得這是一間很穩打穩紮的餐廳，以私房菜來說，價格也算可以接受，但試過後，我就不明白它何以令這麼多食評家讚不絕口了。
花雕蒸花蟹
天一養生豉油雞
蝦子蝦油葱油拌麵
食物：7.5/10服務：3.8/5環境：3/5總計：14.3/5
天一閣跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓Ｄ舖消費：晚餐每位$738
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20259150
【失傳菜】大班樓聯乘佛山私房菜 重現五彩豬肚金錢雞
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GS(14)@2018-02-04 23:58:19頭啖清湯。
以手工粵菜聞名的「大班樓」，最近與佛山私房菜「壹零貳小館」合作推出菜單。這間私房菜很低調，由兩位80後年青人主理，經理姚敏及廚師徐徑業很用心，亦不怕費力氣，每隔一兩個月便專誠來港買在九龍醬園、大孖醬園出產的調味料帶回佛山，又到韶關南雄考察，採購野生北菇，由於日夜溫差極大，北菇有天然花白裂纹，香氣久久不去。
大班樓老闆葉一南說：「為甚麼粵菜要用法國鵝肝、西班牙黑毛豬做食材？其實中國都有好多好食材，不過要花時間做功課，最好去當地考察，我曾去雲南、汕頭等地，當地有不少餐廳做得不錯，但部份略嫌太過花巧或味精重，他們很有心，做的菜有古風，大家都希望找到粵菜逐漸失落的味道，希望可以宣揚粵菜，其實粵菜可以好勁。」今次是大班樓首次與其他餐廳合作，為了今次菜單，更停業三天作準備。今次菜單只辦兩日款客，立法會議員陳淑莊是座上客之一，一席難求，但部份菜式稍候會變成固定菜式，價錢及詳情有待公布。
鮑魚薔薇藕片。
五彩豬肚配金錢雞。
野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌。
第一道菜是頭啖清湯，將鰂魚、芫茜、馬蹄放入鍋，將滾水倒入鍋，魚骨先焗，再焗魚片，需三小時。只焗不滾，所以湯色不會是奶白色，帶水的清白，大大打破對魚湯的觀感。陳淑莊說：「真的飲到鰂魚味，我小時候，我媽媽經常煲鰂魚，好多骨，所以我好知道這股味道。湯不用多，但好清、好香及濃郁。」第二道菜是鮑魚薔薇藕片，薔薇是玫瑰一種，以中山小欖採摘的薔薇做成糖漬，要七年，藕片則有淡淡花香。第三道菜是五彩豬肚配金錢雞，五彩豬肚做法幾近失傳，最後在日本1984年出版的廣東食譜《中國名菜集錦》找到製法，據原本做法只有皮蛋、豬肚、鹹蛋、瘦肉、火腿、豬皮、芫茜，現加以改良，以牛筋取代芫茜，火腿需醃一星期，整個製作需時三日。陳淑莊說，「中國式terrine（法式肉糜），最重要是加了花椒，豬肚切得很薄，還吃到已經不在餐牌上的金錢雞，很難忘的一道菜。」在第三道菜與第四道菜之間，會先上普洱紫茶，代表第一樂章完結，重新開始。頭三道菜均是喝清水，菜式由淡而濃。
第四道菜是野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌，野生田雞極甜，難求，粥煲得極綿滑，不見一粒米，襯托出田雞鮮甜。陳淑莊說：「蝦子浸着的象拔蚌，粥鮮味到不得了，綿到像糊仔，你以為象拔蚌已經好巴閉，但最好味是田雞肉和粥。」第五道菜是剁椒龍躉，只吃頭，尤其魚皮、魚唇是精華，用自家醃製七日的剁椒拌入大頭菜，帶甜。原個上後，再拆肉。剁椒帶甜，陳淑莊最後叫了一碗白飯，連汁一起扒清光。第六道菜是粵北香菇燉鷓鴣，北菇專誠到韶關南雄採摘，正宗野生，香味長久不散，湯清甜。
剁椒龍躉。
粵北香菇燉鷓鴣。
第七道菜是蟛蜞膏炒琵琶蝦，蟛蜞即是禮雲子，福臨門亦有提供此菜式，現已見少買少，蟹膏有黃油，用上十多隻蟹膏炒香。第八道菜是一口咕嚕肉，餐牌簡介寫着：「順德老人家說，咕嚕肉本應如此。」在此先賣點關子，想知影片自有揭曉。第九道菜是鹵水三年養特大獅頭鵝飯，這道菜是緣於葉一南曾在汕頭試過一年多的鵝頭，一試難忘，特此找來三年特大獅頭鵝，鵝頭鵝頸鵝肝是精華，鵝油滲入飯中是精華所在。
蟛蜞膏炒琵琶蝦。
一口咕嚕肉。
鹵水三年養特大獅頭鵝飯。
大班樓中環九如坊18號地下記者、攝影：何嘉茵全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180203/20293775
【飲食籽】試三星名廚午市私房套餐 $380食羊肚菌意粉
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GS(14)@2018-02-28 07:36:41【飲食籽：識飲惜食】意大利米芝蓮三星名廚Umberto Bombana於上年7月份在中環華懋中心開設了北意家鄉私房菜Octavium。在試業初期，餐廳只開設晚市，亦沒有公開訂座電話。餐廳雖佔地二千多呎，但只有8張枱（另有一間12人貴賓房），相對廚房的面積較大，所有食材均自家製作，想食必須熟人介紹，曾經一度被傳媒封為「最難預約餐廳」。近日Bombana對外公佈，決定於3月1日起首度推出午市，並於2月26起新增訂座電話，方便大眾。以往餐廳晚市時段只供應套餐，四道菜盛惠每位過千元。3月1日起，午市時段也有單點菜式（à la carte menu），並新增價格較相宜的$380意大利粉午市套餐（Pasta lunch），包括前菜及意大利粉，每樣均有兩款供客人選擇。餐廳的其中一道招牌前菜是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯（Hokkaido Cuttlefish,bean,potato& celeriac broth），賣相精緻，墨魚味道非常清新且嫩滑。套餐其中一款意大利粉，黑胡椒芝士意大利粉配羊肚菌（Spaghetti Chitarra,"cacio e pepe"& morel mushroom），芝士味相當濃郁，味道不俗，惟意式的食物份量較少。記者另外單點的主菜烤法國小牛肉（Roasted veal,salsify and kale），口感十分嫩滑軟腍，與羽衣甘藍等配菜食用十分配合。甜品是意式冰淇淋（Sicilian Cassata Gelato,candied fruit& berries），雪糕中心有一些朱古力夾心，配上蜜餞與水果，味道不會太甜，相當不錯。
其中一道招牌前菜選擇是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯。
記者另外單點的主菜烤法國小牛肉。$520
意式冰淇淋單點$140，套餐加配$100。
意利大米芝蓮三星名廚Umberto Bombana開設的私房菜Octavium，將於下月新設午市意粉套餐，每位$380另設加一收費。
Octavium Italian Restaurant中環德輔道中22號華懋中心8樓午市營業時間：12pm-3pm（星期一至五，3月1日起）晚市營業時間：6:30pm-11pm（星期一至六）
記者、攝影：吳業紅（部份為網上圖片）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180227/20316003
【飲食籽】殘奧金牌劍手轉揸鑊鏟 每月一次客串煮私房菜
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GS(14)@2018-03-06 03:47:26現在Ben每月一次在退休人士開的私房菜做客席廚師。左為「柴門」老闆Curly。
【飲食籽：識飲惜食】「我小時候第一個志願是做飛機師，第二個志願是做警察，傷殘原來是做不到，第三志願是做廚師，理論上做到，但實際上是很困難。」今年58歲的崔文輝（Ben）說。Ben在8個月大時確診小兒麻痺症，雙腿肌肉萎縮行動不便，加上脊骨彎曲症，令脊骨鑲滿螺匙及鋼枝。他曾經是游泳和劍擊港隊代表，在劍擊上拿過兩次世界冠軍，和一次奧運金牌，43歲退役後走上廚師這條路。
曾開過餐廳 為生計揸夜更的士
「廚師路有幾難行？首先不能出去打工，因為不會有人請你。」有冇嘗試找過？「冇！即等於做警察，我都可以嘗試去警察部，問他請不請我，但你知道是多餘。一般廚房設計是讓廚師站立工作。廚房又濕滑，我企不穩，所以一滑便好容易跌倒。」唯一方法便是自己開餐廳。「廚房設計到是最適合我的，好辛苦才找到可移動的高椅，坐上去和普通人高度差不多，較靈活，亦有助手幫忙搬運。」他舉例說：「普通廚師煲水，會將水放入煲內，然後整個抽起放上爐，我不夠力，只好先將吉煲放上爐，再逐次倒水。」私房菜經營三年最終結業。「我搞私房菜是想自己煮，他（合夥人）覺得我不適合入廚房，可能覺得我太麻煩，這樣合作已無意思。」現在Ben每月一次在退休人士開的私房菜做客席廚師，由於是老闆個人物業，無賺錢壓力。「柴門」老闆梁振剛（Curly）說，「現在他工作的桌子下面執空些，等輪椅可以埋到位，都是一些改動，純粹想與Ben以交流方式創作菜式，不會特別麻煩，每次做菜時都會預多些時間出來。」採訪期間，Ben正預備15人晚餐，早在三日前開始準備，客人中有不少曾是私房菜的舊客。客人Noble說：「拿金牌的人，意志力很強，無人阻到他，他總有些別出心裁想法。」Ben有一味自創菜式，叫「李察醬吞拿魚雞」。「我師傅曾經說過，如果你可以將一些普通材料煮得好吃，才是好廚師。像湯渣是食之無味，棄之可惜的東西，我便想可否用湯渣變成一道好食的菜式。」以煲過的雞髀肉拆碎混入特製醬料，吃落有吞拿魚的味道。「我的醬和XO醬有點不同，如果XO醬是高級白蘭地，有更高級的白蘭地叫『路易13』及『李察』，起名要改最架勢的名字。」醬以洋葱、蒜、蝦米、菜脯、辣椒、乾葱、瑤柱及指天椒，比XO醬香辣。「我不是正式師傅出身，到過不同國家比賽，吃過不同國家食物，如果好食，我會問侍應可否介紹廚師給我認識，從中學到很多菜式。」追求理想，亦要面對現實。「做夜更的士司機純粹是賺錢為生，每日約有1,000元收入。客人上車不知道我是傷殘人士，車有些改裝，像手掣拉上來是油門，按下去是煞車，以手代替腳踏。但相比起做私房菜，人家讚你食物好食，更有滿足感。」
香荽蝦餅，全蝦膠混入芫荽、蝦籽及蝦米粉。
Ben最拿手是整鮑魚，要花上三日時間整。
李察醬吞拿魚雞，以煲過的雞髀肉拆碎混入特製醬料，吃落有吞拿魚的味道。
香蕉松子仁乾果雪糕芝士餅，香蕉味不算濃，松子仁乾果很脆口。
示範餐單：蘋果雪梨蜜
李察吞拿雞配意大利式麵包泰過泰式豬頸肉配青檸辣汁香荽蝦餅黑松露田園沙律鮮人參竹笙乾貝螺頭燉湯鮑汁扣日本遼參鮑汁燜花膠花菇38頭皇冠吉品乾鮑伴四蔬墨西哥海蝦鮑汁撈蝦子麵香煎安格斯Prime牛小排香橙雪芭香蕉松子仁乾果雪糕芝士餅梅子水果印度奶茶12位起每位$988（加一服務費）
facebook: CmOn柴門記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、鄧鴻欣、劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20320459
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