【生活方「法」】穩打穩紮私房菜 亮點黑毛豬叉燒
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GS(14)@2018-01-07 16:11:27【飲食籽：生活方「法」】這家私房菜非常出名，如果你是老饕的話，應該認識大班樓的總廚鄧天，天一閣正是他兒子所創辦。有趣的是，這餐廳的食評好壞參半，有人說吃過後簡直顛覆了對粵菜的認知，但也有不少評論頗為負面。久仰大名，今次難得有機會一試，當然要試真一點。預訂時，有幾個菜單可以選擇，分別是每位$698，$738及$798。我訂了$738的菜單，有九道菜及兩道甜品。先來意大利陳醋燒椒皮蛋。這是一道傳統菜式，但用意大利醋代替了普通陳醋。皮蛋是溏心的，口感軟滑，沒有太多鹼味，沒有刺激的感覺，是品質很好的皮蛋，跟意大利醋意想不到地合襯，可惜醋略嫌少了一點。之後的蜀香鮑魚拌東風螺也是涼菜，每個人都分到一片鮑魚，還有一些已脫殼的麻辣東風螺，我只吃了一隻東風螺，因為對我來說實在太辣了。整晚的亮點是西班牙黑毛豬叉燒，看起來就像普通的燒烤豬扒，因為並無添加任何紅色，但無論味道或口感都令我驚喜。西班牙的伊比利亞（Iberico）黑毛豬，肥瘦適中，肉質濃郁且鮮嫩，我懷疑叉燒烤前應該有慢煮過，口感非常軟腍，我非常喜歡這道菜。花膠響螺頭燉雞湯，意料之內的香甜，用響螺和雞燉湯，如果不甜的話也太失敗了吧？不過花膠的質量普普通通，就不作多說了。用廿五年花雕蒸花蟹（配陳村粉）是這裏的招牌菜之一，廿五年的花雕酒非常濃香順滑，絕非那些平價的中國酒可以相提並論。我嚐到這道菜用了雞油，令醬汁味道更豐富和美味。陳村粉吸盡花雕、雞油、蟹汁，非常鮮甜。話雖如此，若果他們能夠用質量更好的陳村粉，更大隻、多肉的蟹就更好，這道菜可以更好吃。九製陳皮話梅一字骨有點膩，但話梅減輕了油膩感，醬汁裏有點陳皮碎，但完全嚐不到陳皮香。天一養生豉油雞有點令人失望。這隻雞，據說放了十多種中草藥在豉油裏煮，雞肉煮得有點過熟，肉質有點嚡，也不算多汁，是當晚最失敗的一道菜，諷刺的是，這道菜冠上了餐廳名字。鮮魚湯腐皮浸豆苗味道不錯，但不太特別。蝦子蝦油葱油拌麵上枱時，侍應建議我們將廿五年花雕蒸花蟹的醬汁加入去，他的建議確實不錯，加了花雕汁後，整個麵的味道層次又提升了不少。我覺得這是一間很穩打穩紮的餐廳，以私房菜來說，價格也算可以接受，但試過後，我就不明白它何以令這麼多食評家讚不絕口了。
花雕蒸花蟹
天一養生豉油雞
蝦子蝦油葱油拌麵
食物：7.5/10服務：3.8/5環境：3/5總計：14.3/5
天一閣跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓Ｄ舖消費：晚餐每位$738
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20259150