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中國番茄產業命系國內需求

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限產保價難言黎明來臨

在第十屆世界加工番茄大會上,有人用兩幅圖來形象地揭示世界加工番茄行業的現狀和未來——第一幅圖上是一艘滿目瘡痍的巨輪擱淺在油污四溢的海灘;另一幅圖描繪的則是一艘嶄新的小艦艇,天藍水澄,暢快游弋。

一 位意大利番茄醬加工商告訴中國證券報記者,到2012年10月份,全球番茄市場形勢將會明朗,而中國是關鍵性因素:如果中國產量真如目前預測的那樣在 500萬噸左右,則2012/13年市場將面臨短缺;如果在500萬噸以下,則市場很可能會回到2008年以前供應偏緊的局面;如果為700萬噸或者以 上,則市場還將持續低迷。

但是,對於中國加工番茄行業來說,供求重歸平衡、價格走出低谷,並不意味著「黎明」已經來臨。正處於行業快速成長期的中國加工番茄行業,單一依賴出口的銷售格局不可持續,必須向國內、國外兩個市場並重的格局轉變。

全線虧損

如 今的國內加工番茄行業處於前所未有的低谷期:伴隨全球供需關係從2008年之前的略微緊張轉變成2009年的嚴重失衡,國際番茄醬價格從1200美元/噸 的高位急挫至600-700美元/噸,最低甚至到達500美元/噸,致使90%產量出口的國內番茄醬加工企業全線虧損。

在價格槓桿的指引 下,全球番茄醬主產國的產量逐年下降。根據申銀萬國公佈的研究報告,以業內公認的番茄製品定價產生地意大利為例,2009至2011年,意大利番茄加工量 分別為575萬噸、508萬噸和495萬噸;2012年預計加工量為450萬噸,相比2011年產季下降9.1%。同時,近五年來,世界加工番茄製品的消 費量以年均3%左右的速度恆定增長,在以中國為代表的新興市場,這一增長速度更是高達15%以上。

但市場自發推動的力量是有限的。面對國 際番茄醬價格從1200美元/噸到500美元/噸的暴跌,2010年全球番茄加工量從2009年的4232萬噸下降至3743萬噸,下降幅度超過11%。 不過,這一大幅下降的態勢只持續了一年,相比2010年,2011年全球番茄加工量下降幅度不足千分之一。申銀萬國行業研究報告進一步推算,2012年, 全球番茄加工產量至少要下降6%以上,才能使行業供需關係重歸平衡。

「這(下降幅度)很難達到,因為農業的種植慣性比一般行業大很多,尤其是在種植方式仍以小農分散種植為主的中國。」中糧屯河(600737)董秘蔣學工坦言自己的憂慮。

必須有一個強有力的外力推動加工番茄行業從產量嚴重過剩的泥淖中走出來。這個外力就是「限產」。

限產保價

世界加工番茄行業特殊的行業格局,決定了這個「限產」只能由中國來執行。

公開數據顯示,目前全球有三個主要番茄製品加工產區,即美國加州、地中海地區以及中國,這三個產區2011年鮮番茄產量佔世界總產量的比例分別為 30%、39%和18%。但這三個產區對國際番茄醬貿易的影響程度並不與其產量相匹配。據瞭解,北美市場基本上處於自給自足的狀態,進出口量均很小;地中 海地區不僅自身產量大,且大量進口中國、美國原料,加工分裝後出口到歐盟、非洲、中東等地;而中國90%左右的番茄醬用於出口,自2007年起其出口貿易 量穩居世界首位,約佔39%(2011年數據)。

另一個重要事實是,正是中國這個番茄醬「生產大國、消費小國」,在2008至2009年的一年間產量猛增2/3,導致全球產量從供求略微偏緊直接過渡至產能嚴重過剩。

在清楚認識到中國番茄醬產量下降對整個行業復甦的意義後,國內最大的番茄醬生產企業中糧屯河率先提出了「限產保價」,行業內大型企業紛紛響應。據瞭解,目前加入「限產保價」行動的企業為中糧屯河、新中基(000972)、冠農股份(600251)和新疆天業集團。

「限 產保價」的核心理念是通過價格槓桿調節番茄種植面積。但限產保價的「價格」並非是國際番茄醬貿易價格,而是公司跟種植農戶簽訂的收購合同價格。此外,與國 際番茄醬貿易價格預期下降不同,限產保價的「價格」是明確下降的,以中糧屯河為例,公司今年跟種植農戶簽訂的收購協議價為350元一噸,而去年每噸番茄為 450元。

「限產保價」的效果非常明顯。根據中糧屯河番茄部副總經理韓啟新掌握的數據,截至5月11日,國內簽訂番茄種植面積為85萬畝,相比去年176萬畝,下降了一半多;按照樂觀單產5.5噸/畝計算,預測產量為468萬噸。

468萬噸意味著什麼?「2012年全球新季產量加上期初庫存,與全球消費量基本持平;國際番茄醬貿易價格上揚;庫存產值隨著新季產品價格上漲而增加。」已經跟番茄打了十幾年交道的韓啟新一口氣說出了三重含義。

培育內需

危機引人深思,業內思考最多的是兩個問題:危機緣何發生以及危機過後行業該往何處去。對於中國的番茄加工產業來說,這兩個問題的答案是相同的,即單一依賴出口的銷售格局不可持續,必須向國內、國外兩個市場並重的格局轉變。

這種轉變是歷史的必然。根據最新數據顯示,中國加工番茄製品消費量自2007年以來年均增長速度高達17.6%,遠遠高於世界平均3%的水平;如果未來五年增長速度能夠維持在15%左右,則至2017年中國番茄製品消費量將接近44萬噸,是2011年的兩倍多。

15% 的增長速度並非天方夜譚。據Tomatoland提供的數據,美國人均消費番茄製品34公斤/年,歐盟人均消費23公斤/年,韓國、中國台灣地區1-3公 斤/年,而中國目前番茄製品消費水平較低,人均僅為0.2公斤/年。另一個事實是,中國是新鮮番茄食用消費大國,人均年消費量高達21公斤。中糧屯河董秘 蔣學工認為,正是「鮮食番茄消費大國、番茄製品消費小國」這個看似矛盾的身份,留給中國番茄製品行業無限想像空間。

在新任世界加工番茄聯 合會主席、中糧屯河總經理覃業龍眼裡,15%增長速度的支持,則來自實實在在的國內消費需求變化。隨著西式快餐品牌麥當勞、肯德基深深植根中國市場,越來 越多的中國人在熟悉「免費番茄醬包」的同時愛上了番茄醬,特別是在東北、西北,番茄醬已經成為一種日常調味品,消費量很大。此外,經濟的改善和消費能力的 提高,也為國內番茄醬消費持續快速增長提供了強有力的保障。

但產業自身的發展規律——中國食品會逐步向國際消費水平看齊,並不足以推動國內番茄醬消費需求以15%的速度增長,企業必須輔以各種推廣活動對國內市場進行開發、培育。

然而,開發、培育零售終端並非國內番茄醬大生產商的專長。事實上,在國內消費中,區域市場主力往往是當地品牌,且這些品牌都不是專業的番茄醬品牌,它們大部分是從其他行業成功後延伸到番茄醬行業,如梅林、李錦記、味好美等。

該如何讓番茄醬在國內形成消費氣候?王老吉的故事也許可以給正在努力開拓國內市場的番茄醬企業一些借鑑:當王老吉不再只是涼茶,而是成為去火的唯一選擇時,它就開始爆發了。

參 照王老吉,中糧屯河總經理覃業龍認為,番茄醬的消費亮點首先在於番茄醬的營養價值比鮮番茄高。許多研究證實,番茄紅素能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌症 以及腸道疾病的發生,並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。而與鮮番茄相比,番茄醬中的番茄紅素不僅數量多,也更易被吸收。其次,相比鮮番茄,番茄醬的質量 更高,且安全可控,特別是在反季節食用時。

覃業龍也坦言,消費習慣的形成和改變並非一朝一夕可以完成,這背後不僅是消費意識的培育過程,更是產品形態中國化、有效銷售渠道鋪設的過程,因此需要投入大量工作,「但不管怎麼樣我們還是一定會朝著這個方向走」。

據瞭解,中糧屯河的番茄銷售戰略已經做出了明確調整,其將在保證出口優質客戶和傳統的高端市場的基礎上,把主要精力放到國內市場的開發上。


中國 番茄 產業 命系 國內 需求
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美濃逆轉勝關鍵:番茄蘿蔔經濟學


2014-12-01  TCW

想像一下,一個南台灣約四萬人口的農業小鎮,十二年前面臨加入世界貿易組織(WTO)的國際貿易衝擊,農民賴以為生、產值逾十億元的最主要現金作物幾乎一夕頓滅,結局會是走向凋零,還是扭轉逆境找到新出路?

不像其他農村,人口外流、財政吃緊,高雄美濃這個沒有工業的小鎮,農會二○一四年存款突破六十億元,五年來逆勢成長四三%,在全台農村中不多見。

美濃小鎮逆轉勝的推手,是農會總幹事鍾清輝。父母務農、現年四十七歲的他是在地素人,從農會基層做起,至今二十年。「(幾乎)全美濃農民都有他的手機號碼!」美濃農會推廣股股長鍾雅倫透露。

二○○二年台灣加入WTO,小鎮的命運一夕轉變,也把農家子弟鍾清輝推上第一線。

同年,菸酒公賣局改制為台灣菸酒公司,因台灣菸葉成本較高,不再向農民收購,專賣制度自此廢除。衝擊最大的,便是全台種菸密度最高、約占四分之一產量的美濃。正如美濃作家鍾理和在小說《菸樓》中所寫:「真是冤業(菸葉)!」

過去,上繳菸葉扣除成本,利潤最高時曾是稻作收入的十倍,現在,不種菸的菸農,必須想辦法在農村謀生。

活路在哪裡?

鍾清輝把眼光瞄準過去田間不起眼、體積不到一般蘿蔔一半的小蘿蔔。十年前,盤商用四千元就能買斷老農一分地的收成,還被批發市場嫌棄是「田裡長不大的次級品蘿蔔。」

把拔蘿蔔變田園體驗產值暴增,觀光收益破兩億

鍾清輝看到的是小蘿蔔的經濟和文化價值。原來,該農作生長期只要四十天,是稻米的三分之一,且技術、資金門檻更低,很適合老農種植,加上當地客家婦女有醃製蘿蔔乾的客家文化,有推廣潛力。

第一步,說故事。鍾清輝和地方人士,從美濃客家合院正廳底下祀奉土地龍神的「土中生白玉」對聯為靈感,將其更名「白玉蘿蔔」並註冊商標。

為了幫老農解決採收問題,他接著用體驗方式吸引散客,「一人拔,工作很累,一群人,很有樂趣,適合農業體驗。」

受惠開心農場遊戲帶起的種菜風潮,當地的拔蘿蔔田園熱跟著暴紅。從規範全美濃統一用五斤重、一袋一百五十元向散客收費開始,到團體拔蘿蔔,再進階到設計股東會制度,把一分地虛擬切割成五十股,邀請都市人自行選擇農夫、採收時間,以每股五百五十元認股,及一單位上萬元的企業認股,幾乎場場「秒殺」。

過去在田間不起眼的小蘿蔔,就這樣搖身一變成了同面積至少三萬元起跳、總產值暴增十倍的最夯經濟作物。算一算,如今白玉蘿蔔新鮮農產品、加工品年產值各達五千萬和八千萬元,帶動當地觀光效益產值則破兩億元,可說小兵立大功。

隨白玉蘿蔔越炒越熱,農民一窩蜂搶種,問題也來了。四年前,美濃白玉蘿蔔因農民搶種供過於求,最便宜時暴跌至一斤三元。「農會用一斤六元到處收,三天來三十五萬斤堆在眼前,看到會瘋掉,」鍾雅倫回憶,當時生產過剩,緊急讓農會做成上萬瓶老蘿蔔乾,農民才不至於血本無歸。

這起因生產過量導致價格暴跌的教訓,讓鍾清輝開始從源頭把關,管控農產品供需。他以去年市場供銷數量及今年通路需求為基礎,判斷種植上限。舉例來說,去年美濃白玉蘿蔔總種植面積一百五十公頃,綜合愛買、大潤發的採購及農會加工產品需求量等市況,以兩百公頃為今年度上限。

為有效管控供需平衡,鍾清輝讓農會以該上限數量採購高品質種子,結合種植登記制度,透過補助讓農民到農會低價取得種子,掌握種植農民、據點和數量等資訊,一旦數量超過預警上限,農民便無種子可買,藉此提醒貿然投入種植的風險。

當有了特色農產品和制度化農業機制帶動,也啟動正向循環。五年來,超過上百位二代年輕人回來了。

把番茄變網購夯品沒採收訂單就來,年衝六億

這一天,我們走進美濃七年級生老闆劉騏瑞的凱馨園橙蜜香小番茄園,南台灣的陽光仍然耀眼,熱氣灼人,一顆顆橘色小番茄在樹影婆娑間結果纍纍,生機勃勃。

在高雄工作的他,四年前選擇回鄉種番茄,今年耕種面積增四倍,全數走一斤要價七十元的宅配通路,還沒採收就有五千斤訂單從Line等新工具湧入,年賺百萬,「路越來越寬,現在上班是副業。」

為了避免種更多造成生產過剩,甚至削價競爭的惡夢,鍾清輝積極輔導當地成立產銷班,彼此約束安全用藥,以及每斤不得低於六十元的價格下限。目前美濃共有五個番茄產銷班,上百位成員多數像劉騏瑞是六、七年級生。

正是這群年輕人,讓一斤至少六十元的橙蜜香小番茄成了全台上班族網購水果新寵,替美濃帶進年產值六億元新生意。「年輕人過去遊手好閒,喝酒、賭博……,現在大家都在聊肥料、比結果和開花,」鍾雅倫觀察,現在年輕人不在田裡忙,反而找不到玩伴。

愛買商品部生鮮採購連哲緯觀察,「現在不再是價格導向,是賣產地、賣品質,」美濃白玉蘿蔔、橙蜜香小番茄近年已打響名號,前者一斤三十九元,比一般蘿蔔貴兩倍,消費者仍願埋單,後者則是網購搶手貨,正計畫引進賣場。

春發、夏繁、秋肅、冬凋,小鎮的生命也如四季。曾因WTO開放農業,到了秋冬時分的美濃卻未走向凋零,而在鍾清輝和一群農夫的努力下,重新替小鎮迎來了春天。

【延伸閱讀】昔日菸草小鎮,2階段逆轉夕陽危機——美濃重生策略

2009年農會存款42億↓階段1》掀拔蘿蔔熱拔蘿蔔從配角變主角,1分地收3、4萬元,農業產值增近4倍↓階段2》吸引2代農夫回鄉5年上百位農夫回村,種植小番茄,面積增10倍↓2014年農會存款60億

整理:萬年生

美濃 逆轉 關鍵 番茄 蘿蔔 經濟學 經濟
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互聯網護膚品牌“番茄派”登陸新三板,欲占領手足護理市場新藍海 | 每日黑馬

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0108/160721.shtml

互聯網護膚品牌“番茄派”登陸新三板,欲占領手足護理市場新藍海 | 每日黑馬
朱丹 朱丹

互聯網護膚品牌“番茄派”登陸新三板,欲占領手足護理市場新藍海 | 每日黑馬

希曼創立了互聯網護膚品牌——番茄派,開創了手足護理新品類,挖掘手足護理市場新藍海。

隨著消費升級浪潮的到來,消費者將就的越來越少,講究的越來越多。在個人保養上,消費者愈加註重保養細節。基於手部和腳部肌膚獨特的透明質層,需要專業的護膚品進行保養。看準了這個痛點,希曼創立了互聯網護膚品牌——番茄派,開創了手足護理新品類,挖掘手足護理市場新藍海。

番茄派為黑馬營十一期營員企業,隸屬於企業杭州網娘電子商務股份有限公司,據悉,該公司成立於2012年6月,在2015年4月完成鼎暉和首譽共1800萬A輪融資。通過資本市場的助力,番茄派在2016 年12月21日成功登陸新三板。

創業黑馬董事長牛文文指出,重度垂直將成為未來商業的主流形態。互聯網時代的上半場是的是BAT的天下,講的是贏家通吃;互聯網時代的下半場則是重度垂直的天下,講的是精耕細作。希曼表示作為重度垂直商業模式的踐行者,番茄派以“手足護理第一股”登陸新三板,邁出了發展中的一大步。

蔬果護膚

成分作為護膚品的重要維度,番茄派堅持“蔬果護膚,妝食同源”的理念。“在護膚品中,化學成分和植物成分領域做得太多了。從人體的吸收角度來講,水果和蔬菜具有可食用性,與人體的消化系統和吸收系統最為匹配。”希曼解釋說到。

根據消費者的需求,番茄派與外部專業團隊合作研發,推出了足部護理、手部護理、身體美白以及面部護理四類產品。通過產品品質和功能的不斷叠代,為番茄派持續註入創新和發展的動力。

打造互聯網品牌

希曼表示,在手足護膚領域,很多商家只是將其作為一個SKU,並沒有形成強勢的品牌。番茄派自創立以來,專註於打造互聯網手足護理品牌。經過四年積累,番茄派占領了手足護理品類第一的位置。

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談及競爭優勢,希曼表示番茄派更細膩和人性化。具體來說,在品牌命名上,番茄派選擇了蔬菜和水果的跨界植物番茄向消費者傳達果蔬護膚的理念。此外,番茄紅素的抗氧化和抗衰老作用也契合了番茄派的產品訴求;在品牌標識上,番茄派效仿“蘋果咬一口”設計成為“番茄咬一口”;在塑造品牌人格化層面,番茄派推出了個性化的IP形象——番茄女王。

“現代企業要回歸到人性本身。品牌的因為有人性才有活力,同時服務也要人性化。這是現代企業和傳統企業不一樣的地方。”希曼告訴i黑馬

如何強化消費者對番茄派的品牌認知,是希曼一直思考的問題。從產品的研發、包裝、物料到消費者下單,番茄派與消費者進行全體系互動。同時,番茄派通過媒體進行品牌曝光、品牌植入,以及與行業內相關品牌登進行聯合傳播。比如,2016年番茄派在品牌上的一大動作是簽約了韓國女團——宇宙少女組合,借助偶像團體進行個性化品牌傳播。

強勢卡位PC電商渠道

番茄派紮根於PC電商進行銷售,圍繞消費者需求進行全方位渠道拓展:線上,番茄派深耕於PC電商,從天貓淘寶、唯品會、京東進行全網分銷。線下,番茄派入駐了華潤、沃爾瑪、7-11等商超渠道。

之所以選擇PC電商渠道作為立足點,希曼有自己的邏輯:“傳統銷售渠道需要經過層層代理商,而PC電商作為去中心化的平臺,可以與消費者進行直接溝通和深度互動。作為一個消費者思維的創業者,直接服務消費者、滿足消費者需求十分重要。因此,PC電商是互聯網品牌必守的戰場。”

數據顯示,番茄派2015年全網銷售額突破4000萬元,2016年1月-4月實現將近1600萬元收入。雖然收入較為可觀,但希曼坦言電商的競爭呈現白熱化的態勢,再加上電商平臺要求商家保持穩定的增長,如何抵禦競爭壓力和實現銷售額持續穩定的增長略顯棘手。

一群人一輩子做一件事

“一群人一輩子做一件事”是希曼始終堅持的理念。對於未來的發展規劃,希曼表示番茄派將持續專註於手足護理的細分品類,將其打造為一個生活方式的互聯網品牌。通過打通資源和開放共享,圍繞消費群體做手足護理做一站式的服務。同時,番茄派將繼續深耕電商渠道,在百億元的手足護理市場中,逐步實現占領40%的市場份額的目標。“期望再用四年,番茄派可以轉到創業版。”

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番茄派團隊

成功創業離不開一支強有力的團隊。目前,番茄派已發展至100余人。創始人希曼是一位連續創業者,在化妝品行業已深耕數十年,積累了豐富的行業認知和經驗。

面對目前快速更新的知識和商業模式的叠代,希曼認為團隊快速學習能力和創新精神尤為重要。因此,希曼要求員工成為獲取信息流的“八爪魚”,不斷地捕捉資源、知識以及用戶痛點等。作為一位“不惑之年”的創業者,希曼認為“敢”於去做的創業精神十分重要。“付出的過程也是一個人學習和修煉的過程,做事時功利心不能太重,更應該註重的是過程中的學習和積累。”

創業四年,希曼表示雖然在在團隊、產品等層面上遇到了很多“坑”、很多“坎”,但仍懷著感恩的心態去面對。

黑馬檔案

所屬公司:杭州網娘電子商務股份有限公司

創始人:希曼

所屬行業:電子商務

所屬地區:杭州

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番茄產業資本路:從寵兒到棄子

來源: http://www.nbd.com.cn/app_features/262

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開闊自己心胸 應對「番茄醬效應」 黃國英

1 : GS(14)@2012-08-01 09:31:32

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=21152
「當你倒番茄醬時,起初玻璃瓶口上,一點動靜也沒有。然後出來了一丁點兒,接着一大片番茄醬重重地落在碟上,弄得到處都是。從沒有,到略有一點,然後到處都是,這就是番茄醬效應。」研究變化的趨勢學者,最喜歡用這個現象,去理解世界大事。Mangus Lindkvist作為其中一員,在著作「意料之外」(The Attack of the Unexpected)中,也花了不少篇幅介紹。大至全球、一國,小至公司、個人,事情發展的進程,都有番茄醬效應:最初的發展,差不多像水平直線,微微上升,或平平無奇;然後卻突然垂直上升(或急降)。這種情況極具迷惑性,在大事臨頭之前,多數只會懵然不知。
科技發展中,這類例子多不勝數。以「光亮」為例,從古到近代,買「光」是昂貴的消費(成語動畫廊之鑿壁偷光),雖然油燈、煤氣燈等推陳出新,但折算番工作一小時能買到的光,數千年來竟苦無寸進。但一有了電和燈膽,照明價格隨即跌至以往的十萬分之一,平到經濟學家認為,再用每工時收入去可購買的照明時數,意義已不大。中國過去的經濟增長形態;Twitter、Facebook(FB)的用戶人數;星巴克(SBUX)高增長期的分店數目;又或是商品(如近日的玉米期貨)受天災影響時的價格,莫不如是。
我們很難應對番茄醬般的世事,主要有兩個原因:首先,我們對未來的心理預期,大多是一條直線,例如坊間的股票增長模型,大部分是以某年為基準,一年增加X%,年年如是地推升。而真實世界中,帶來最大利潤或損失的事情,多是按拋物線的勢態登場。套用一位專家之言:「所有金融史上的重要事件,必然超出兩個標準差(S.D.)之外。」
用不同方案細細注博
除此之外,「落錯注」也是另一大問題。「番茄醬效應之所以難以預測,並不是因為小事情突然改變了世界,而是在於大多數事物,都是渺小而不重要;只有極少的一部分,能夠成為超級新星。」Mangus以電腦為例:很久以前,已經有頗多人認定電腦將風靡全球,他們早着先機,全力學習程式BASIC。最後電腦的發展,遠超原本的想像,但辛苦學來的技能,卻完全過時,一無所用。我們熟悉的中國故事,也是一樣,預測到的人不少,真正投資而受惠的卻極少,反而受傷者眾。
面對將會不時出現的不確定性,還是有些準備可作。首要當然是放棄對精確的追求。不時承認「我不知道」,開闊心胸,當突發情況出現,心理上也較容易接受。另一方面,Mangus提醒道:世界充滿意外,難免會錯過許多一時的潮流,要允許在成功前經歷數次失敗。例如就算找到一個自己認為是很好的投資主題,最好仍是多道並進,用很多不同的方案,細注去博。用這種期權式或創投基金式的思維,較有可能持續至成功,至少不會一下子受創太深。
2 : Wilbur(1931)@2012-08-01 09:38:16

作為香港人,我會稱之為「蠔油效應」!
3 : GS(14)@2012-08-01 09:40:10

買唔買蠔油呀,我有平賣的名牌蠔油啊
4 : kobe bryant(28492)@2012-08-01 10:09:22

作為一個印度人, 呢個係神油效應..
作為一個阿拉伯人, 係石油效應...
作為一個中國人, 可能係地溝油效應...

希望中國既運動員無食地溝油啦~~
5 : GS(14)@2012-08-01 10:10:33

豬肉都唔敢食,食地溝油,我國的同志是不會吃這些東西的
開闊 自己 心胸 應對 番茄醬 番茄 效應 國英
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番茄煮熟加油防癌效果最佳?

1 : GS(14)@2015-09-02 07:08:10

醫學界近年發現蕃茄是男士們防癌的恩物,常吃蕃茄或其製品尤其有助降低患上前列腺癌的風險。不過,要從日常飲食中攝入最豐富的茄紅素也有秘訣,並非隨口咬一個生蕃茄就可以。營養師指出,茄紅素在茄肉細胞壁內,要切碎及加熱才能徹底釋放出來,加上茄紅素為油溶性營養素,進食時要配合油份,才能增加吸收量,故建議可用油煮蕃茄進食,才最有效吸收茄紅素,如蕃茄炒蛋做餸。記者:梁麗兒註冊營養師周詠苑表示表示,茄紅素屬於抗氧化營養素,與其他包括胡蘿蔔素、花青素及蒜素一樣,都有一定抗衰老、抗癌作用。除新鮮蕃茄,其製品如茄膏、茄汗及茄醬均有茄紅素。其中蕃茄製品在製作過程,會打爛蕃茄的細胞壁,故蘊含豐富茄紅素,市民可選擇無鹽、無糖的蕃茄製品食用。此外,其他紅肉蔬果都含茄紅素,包括紅肉西柚、西瓜、紅椒、紅肉番石榴及布冧等。周指,要吸收蕃茄中最多的茄紅素有兩大關鍵,首先由於茄紅素在蕃茄肉的細胞壁內,要切碎、搞爛才能完全釋放,最好經加熱過程,故經烹調的蕃茄較佳。其次為茄紅素屬於油溶性營養素,配合油份食用,才能增加身體的吸收量,故煮蕃茄時要適量用油,如蕃茄炒蛋或蕃茄湯。若不愛吃煮熟的蕃茄,切碎生蕃茄拌橄欖油作沙律食用,都比只吃生蕃茄,能吸收較多茄紅素,當然用油煮熟蕃茄食用效果最佳。至於食幾多蕃茄才能吸收足夠茄紅素?周強調,雖然有研究顯示吃蕃茄可能有抗癌作用,但未有統一結論,仍需進一步臨床研究確定。此外,市民即使只吃生番茄,都可吸收當中豐富的維他命C,連皮食更可攝取其纖維素,一樣有益健康。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150902/19279669
番茄 煮熟 加油 防癌 效果 最佳
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【飲食籽】嬌紅彈性愛情果 番茄美白又減肥

1 : GS(14)@2016-03-02 15:17:50

【飲食籽:菜市場學】走進餐廳、翻開餐牌,無論鹹的還是甜的,總會找到一碟番茄做的菜式,那種酸甜味道固然令人着迷,而且它還含有多種營養,有助減肥美白,健康有益。古時候,歐洲人稱番茄為愛情果(love apple),時至今日,生於中南美洲的番茄已經遊歷多國、衍生出無數品種,不知哪款最得你心?


據說番茄原產於中南美洲的安第斯山脈,發現它的秘魯人更一直認為有毒,稱為「狼桃」,只作觀賞之用。到了十六、十七世紀,番茄被引入至歐洲,當時一位英國伯爵把紅彤彤的番茄獻給情人,成為了一時佳話,「愛情果」(love apple)的美譽不脛而走,但說到真正端上食桌卻是十八世紀的事了。


番茄底部會有白色、呈「米」字的筋脈,一條代表一個種子子室,數量越多越甜。

底部呈米字 煮過更有益

「一個靚番茄梗係越紅越好啦!」小西灣的本灣街市菜檔檔主羅煥轉笑說,由於現時的番茄多是溫室培植,因此四季都有它的身影。挑選番茄時應選擇外皮光澤有彈性的那些,手感也要實淨,越紅則代表當中的茄紅素越高。而根據日本營養管理師豬股慶子編著的《蔬菜好選食》一書所述,好的番茄形狀應該接近圓形,蒂色鮮綠,代表水嫩多汁,也較新鮮。最後還有一個竅門,就是番茄底部呈「米」字形的放射狀筋脈數量,代表了存放種子的子室數量,因此底部的筋脈越多,代表番茄越甜、越好吃。註冊營養師曾欣欣指出,為人熟識的茄紅素有抗氧化作用,能有效預防癌症及動脈硬化,更可幫助男士避免罹患前列腺癌。不少蔬果會因烹調過程而流失了當中的營養素,但番茄卻剛剛相反,烹調過後功效倍增,例如茄醬的茄紅素比未經烹調過的至少高出10倍。而番茄達人、日籍大學講師唐澤明所寫的《番茄夜間減肥法》提到,晚上吃番茄不但有瘦身效果,亦有美白功能。而且番茄品種繁多,煮法亦千變萬化,難怪一直深得世界各地食客歡心。



各國番茄最佳食法



雜茄約$45磅產地:荷蘭食法:醃製冷盤甜度:★★☆☆☆味道:皮厚,味道酸甜

百合茄約$5磅產地:中國食法:烤焗、生食甜度:★★★★☆味道:皮厚,茄味香濃,爽口

日本車厘茄約$25磅產地:日本食法:生食甜度:★★★★★味道:皮薄,水份較多,非常清甜



連枝番茄約$30磅產地:以色列食法:炒蛋甜度:★★★☆☆味道:外皮較硬,爽口,甜度一般

本地番茄約$9磅產地:香港食法:煲湯甜度:★★☆☆☆味道:酸味較重,水份較多

羅馬番茄約$80磅產地:加拿大/美國食法:製作醬汁、意粉甜度:★★☆☆☆味道:茄味重,肉質腍身



仆出一場番茄大戰

在西班牙華倫西亞自治區的布尼奧爾鎮,每年8月的最後一個星期三都會舉行番茄節(La Tomatina),人們會豎起一支塗有油脂的木杆,上掛一塊火腿,只要火腿被取下來,番茄節便告正式開始,參加人士可以瘋狂互擲番茄取樂。節日來源已經無從稽考,其中一個說法是在1945年某名男子於遊行期間被推倒,憤怒的他便在附近菜檔拿起番茄擲向途人,然後途人紛紛還擊,觸發出一場番茄大戰。到了1980年,當地政府正式主辦番茄節。



記者:李泳烔攝影:鄧鴻欣、林栢鈞編輯:陳國棟美術:黃創泰





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飲食 嬌紅 彈性 愛情 番茄 美白 減肥
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【廚房小知識】番茄放雪櫃會出黑斑?十種不能放入雪櫃的食材

1 : GS(14)@2016-03-11 13:32:30

香港人工作繁忙,有時會預先買好幾天的餸菜。最近天氣潮濕,不少人會將蔬果及醬汁放入雪櫃,以免變壞。然而以下十種食物卻不適合放入雪櫃,這不僅會影響食物本身的質感跟味道,亦會加速變質,最終反而會浪費食材。1.馬鈴薯:雪櫃的低溫會分解馬鈴薯的澱粉,甚至會使澱粉加速轉變成糖份,即使之後經過烹調,馬鈴薯亦會變得偏甜粗糙。想防止馬鈴薯變壞,可存放於陰涼乾爽的地方或放入易於透氣的紙袋。2.番茄:很多人喜歡將番茄或車厘茄冷藏後再進食,但這會令其失去原本鮮甜,雪櫃冷氣還會破壞番茄內的細胞壁膜,令其出現黑斑。想保持番茄原味,只要將它放入菜籃或大碗即可。3.洋葱:雪櫃裏面的濕度會令洋葱變得軟爛、加速霉變。洋葱一定要存放於乾爽通風的空間,美食作家Alison Spiegel還提及,洋葱跟馬鈴薯必須分開擺放,不然洋葱會釋出氣體令馬鈴薯加速發芽。4.新鮮香草:新鮮香草如羅勒放入雪櫃後會更快枯萎,而且香草很容易吸收周遭食物的味道,故放入雪櫃後,香草就會失去原有香味,所以最好還是準備一杯清水,再將香草暫養水中,以保新鮮。如果想存放一段長時間,也可以將香草放入密封的容器再放入雪櫃,但食材還是趁新鮮吃比較好。5.未熟透的香蕉和牛油果:由於低溫會抑制食物的生長速度,故將熟成期較長的水果,如香蕉及牛油果放入雪櫃,反而會因無法熟透而不能食用。因此將這類水果放於室溫就可以。6.大蒜:跟洋葱一樣,大蒜一放入雪櫃後就會發霉,而且質地會變成橡膠一般。然而單憑大蒜的外表,很少人會發現它已經變壞,所以烹調前最好先聞氣味,或是切一小片嚐嚐。7.橄欖油:放入雪櫃後會凝成固體,變得像牛油般,即使再放於室溫,亦要很長時間才會變為液態。一般食油不容易變壞,所以只要放於室溫就可以。8.蜂蜜:蜂蜜算是天然醃製的食品,故本來就沒必要放入雪櫃儲存。低溫反而會增加糖份結晶,令蜂蜜變成如麵糰般的質感,難以從容器中取出。9.咖啡豆:跟新鮮香草一樣,咖啡豆會吸收雪櫃其他食材的味道,其獨有香味亦因而消失。咖啡豆一般只要放在乾爽的地方,避光儲存就可以。10.麵包:將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬,一般麵包如在四天內食用,應存放於室溫。如果四天後才食用,則可以先將其牢牢包好再放入冰箱,以保存其水份。食用前待麵包完全解凍即可。



蕃茄若長時間放入雪櫃就會出現黑斑,不宜食用。

將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬,一般麵包如在四天內食用,存放於室溫就可以。



資料來源:Huffington Post、Lifehack記者:黃映嫚





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廚房 知識 番茄 雪櫃 會出 黑斑 十種 不能 放入 的食 食材
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【飲食籽】長通粉配番茄醬 意粉醬汁perfect match

1 : GS(14)@2016-07-09 06:51:29

新鮮番茄醬跟以杜倫小麥做的意粉,如Spaghetti、Penne和Capellini最相配。



【飲食籽:識飲惜食】「Spaghetti Bolognese(肉醬意粉)在意大利根本不存在,Bolognese是來自北意而Spaghetti原產地是南意,兩者怎可能走在一起?是不懂意大利文化的外國人才會點。」意大利餐廳Gia創辦人Gianni Caprioli說:「意粉和醬汁不應亂配,當中的配搭其實有規有矩。」他挑選了三款最受歡迎的意粉與醬汁的絕配,要大家別再出錯。


喜歡研究意大利傳統菜式起源及食材的Gianni,最怕人們胡亂把食材配對,怕不好的配搭令人誤會意大利菜水準低。要學識配搭,Gianni說首先要知道意粉種類和特性。意粉種類約有350款,按使用的麵粉、有蛋或無蛋、新鮮製造或乾身和形狀來分類。以為當中最易掌握的形狀最重要,像亞洲人對麵的理解一樣,麵條較平較闊吸收稍稀的醬汁能力較高,相反較濃稠的醬汁則要配幼麵條,醬汁才能掛在麵條上,可是他說配搭醬汁首要考慮的是意粉的味道和口感,「濃配濃,淡配淡」就是王道。一般而言,小麥味濃的就歸類為濃味,蛋味則屬淡味。好像最平凡卻最受歡迎,以新鮮的車厘茄、羅馬番茄、聖瑪札諾番茄、羅勒、洋葱和蒜頭做的新鮮番茄醬,因為味道鮮美、甜甜酸酸比較惹味,故配以杜倫小麥做的乾意粉,如Spaghetti、長通粉(Penne)和Capellini就最好,麥味雖比較重,但乾意粉口感更彈牙爽口,不會為清爽的醬汁增加負荷。



Gianni Caprioli說意粉和醬汁的配搭不可以亂來。



香草醬毋須加熱最百搭 

他說把羅勒、蒜頭、松子、巴馬臣芝士和橄欖油攪拌,不用加熱而成的香草醬最百搭,配任何種類的意粉都好,只要在煮意粉時加入薯仔和豆角一起煮,增加澱粉質就能令香草醬汁變得濃稠。他個人喜歡配襯口感煙韌的意粉如扁意粉(Linguine)、Testaroli和貓耳朵意粉(Orecchiette),為這道輕怡的菜式增加更豐富的層次感。意大利人消夜首選是香蒜辣椒橄欖油醬汁,配意大利幾乎每家每戶都長備的意粉(Spaghetti)是不二之選。除了隨手可得之外,亦因麵條粗幼適中非常易捲,無論是烹調的時候還是進食時都能完全吸收橄欖油和蒜茸香氣。除了傳統的配搭,他亦推介配搭螺絲粉(Fusilli)和雙色意粉(Paglia e Fieno),螺絲粉的小夾縫可以讓醬汁沾進去,而雙色意粉能有效吸收醬汁。



香草醬最百搭,適用於任何類型的意粉。Gianni說配合口感煙韌的意粉,如Linguine、 Testaroli和 Orecchiette效果更佳。

香蒜橄欖油辣椒意粉,用Spaghetti、Fusilli或Paglia e Fieno就最易吸收橄欖油和蒜茸香氣。

Gia Trattoria Italiana灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓



記者:吳宛蔚攝影:楊錦文、劉永發、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 長通 粉配 番茄醬 番茄 意粉 粉醬 醬汁 perfect match
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火箭軍軍旗被嘲番茄蛋

1 : GS(14)@2016-08-19 06:55:40

有「大國重器」之稱的中共「火箭軍」,為解放軍海陸空三軍以外的「第四軍」,至今成立近八個月,其軍旗近日曝光。該軍旗基本樣式與其他三軍一樣,下面部份則為金黃色,本身象徵飛彈發射時的火燄(圖);卻引不少網民「想入非非」,認為軍旗「下面真黃」!火箭軍原為「解放軍第二炮兵部隊」,於去年12月31日重新組建,以地對地飛彈為主要裝備,由中央軍委直接指揮。習近平曾這樣形容:「火箭軍是我國戰略威懾的核心力量,是我國大國地位的戰略支撐。」軍報《解放軍報》昨報道,指火箭軍軍旗「真是能沉得住氣」,忍了多時才於露真容;並形容「軍旗上那一抹黃是神劍升空的火燄……」不過,軍旗樣貌事實上已在上月1日中共成立95周年黨慶時由黨媒「人民網」曝光過。網民除形容軍旗「下面真黃」外,更有網友將其與奧運中國隊紅黃制服相比,「同樣是番茄炒蛋」!《解放軍報》




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火箭 軍旗 被嘲 番茄
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【飲食籽】原個番茄鮮牛肉飯 用三款蛋做蛋漿

1 : GS(14)@2017-07-07 01:33:43

聯發茶餐廳的番茄(原個)鮮牛肉飯很有名氣。$68



【飲食籽:識飲惜食】說到茄蛋飯,「聯發茶餐廳」的番茄(原個)鮮牛肉飯頗有名氣。找來老闆吳逸康說說煮茄蛋飯的秘訣,更解釋如何做出媲美「澳洲牛奶公司」的炒蛋。



當初澳牛第三代成員鄧曉洋就帶了炒滑蛋秘方來開創聯發,雖然他已離開,但原拍檔吳老闆仍說:「澳牛的經營理念和模式,很值得學習。但要保持傳統的香港味道是很難的,老師傅已經買少見少,聯發幸好開業到現在都有一、兩個師傅堅持幫忙。」除了向澳牛學習,吳老闆一直改良炒蛋配方,亦將炒蛋融入茄蛋牛肉飯。吳老闆說:「出面很多餐廳貪快或是將成本降低,很多時用已製成品,但我們真的逐個逐個煮,希望盡量能用新鮮點的番茄和洋葱去做個汁,每天我都到市場親自選番茄。」問到對番茄的要求,他說:「肉茄比較多汁及堅挺,比較中庸點也多汁,又有番茄味。我們要求肉茄不能太大個,因為太大汁反而較少。」他也解釋,放一整個番茄在飯中間,是想讓客人可因應自己的喜好來刮番茄出來吃。除了番茄,炒蛋也是茄蛋飯的重中之重。吳老闆說茄蛋飯的蛋會用上聯發有名的炒滑蛋,準備其蛋漿有三大要訣。第一,三種蛋互補長短。他說:「我們的炒蛋分別包含三種蛋,有兩款北京蛋,還有一款湖北蛋。湖北蛋黃比較橙紅,取其較香,北京蛋的蛋白則較有黏性,所以能中和湖北蛋,取長補短。」原來冬天其中一款北京蛋,蛋白質素沒那麼穩定,就會換上美國蛋。第二,蛋黃蛋白比例要隨天氣轉變。吳老闆說:「蛋黃蛋白比例要控制好,現時天氣較熱,蛋白比例一定要較少,因為容易出水。」第三,先打蛋黃,後打蛋白。他分享道:「打蛋時候蛋白蛋黃分開,先打蛋黃,再打蛋白,之後師傅會自己發和調校。這樣發出來的蛋漿會較黏性,在發蛋時,由底部發就會拉到蛋黃上來,不會沉底,也不會分隔成兩層。」除了茄蛋飯,聯發的炒蛋治也很不錯。蛋治的炒蛋則較厚身,師傅說約要用上六隻蛋。吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持:「坊間落牛奶忌廉,我們絕對沒用這些,純粹是雞蛋和落油去炒。其實越簡單的食物,就越要花功夫。」他和一班老師傅都相信,只要做足每一個步驟,香港茶餐廳的傳統美食一定會回來。



先打蛋黃,再打蛋白,之後師傅會自己調較蛋漿。

當初澳牛第三代成員鄧曉洋帶了炒滑蛋秘方來開創聯發。

聯發用三種蛋,包括湖北蛋(左)及兩款北京蛋,互補長短混出美味蛋漿。


相比其餘兩款北京蛋,湖北蛋黃(右)明顯比較橙紅。

聯發的炒蛋治也很不錯,蛋治的炒蛋較厚身。$22

聯發茶餐廳老闆吳逸康跟大家分享煮茄蛋飯的秘訣。


要保持傳統的香港味道是很難的,老師傅已經買少見少。

吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持:「坊間落牛奶忌廉,我們絕對沒用這些。其實越簡單的食物,就越要花功夫。」

聯發茶餐廳九龍城侯王道2-4號地下1號舖記者:張佩君攝影:張志孟編輯:梁浩維美術:黃創泰




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飲食 原個 番茄 牛肉 用三 三款 款蛋 蛋做 做蛋 蛋漿
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【女傭暗黑料理】麥樂雞煲湯/番茄薯條湯 你中過伏未?

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:10

左起番茄薯條湯、士多啤梨蒸肉餅、清蒸午餐肉。



最近網上瘋傳「蒸皮月餅」,有菲傭姐姐以為冰皮月餅是普通包點,將它蒸熟給僱主吃,聽到都令人怕怕。不過,正所謂沒有最伏只有更伏,究竟她們的創意可以去到多盡?



記者進行街訪,問及途人有沒有吃過菲傭姐姐的暗黑料理,發現不少人都曾經中過招。「蒸榴蓮月餅」、「橙皮蒸排骨」、「菠蘿湯飯」、「士多啤梨蒸肉餅」聽落怪異,但尚算還可讓人接受,只是配搭出了事。更恐怖的莫過於食材的「混」用,包括「麥樂雞煲湯」、「番茄薯條煲湯」、「火鍋醬汁廚餘滾湯」、「百潔布炒菜」等,聽得記者冷汗直冒。記者:莊芷君攝影:徐振國、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171002/20169964
女傭 暗黑 料理 麥樂 樂雞 煲湯 番茄 薯條 你中 中過 過伏 伏未
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【多媽教煮】檸檬番茄魚湯 中式的雜菜湯

1 : GS(14)@2017-10-09 03:18:00

多媽形容檸檬魚湯是中式的雜菜湯,加入經爆炒過的洋葱和番茄膏等,比西方的更多了道魚的鮮甜滋味。



以為雜菜湯一定得西餐有就錯喇,多媽今次就教大家煲一道帶濃郁魚鮮滋味的中式雜菜湯,材料中的大眼雞魚有補脾益氣,潤肺強體之效,魚肉帶陣陣番茄香,連不好魚的小朋友都會愛。材料中亦有檸檬,有助去腥之餘,更能豐富湯的味道,好易整,不妨煲一煲補補身。

Step1:將魚洗淨抹乾,以薑起鑊,將魚煎香。


Step2:沖入滾水煲1.5小時。
Step3:夾起魚,拆骨起肉。


Step4:爆香洋葱和茄膏,再加入番茄。
Step5:將材料和薯仔放熱湯內,中小火煲0.5小時。


Step6:加入檸檬片和魚肉。
Step7:將火收小,然後邊攪拌邊下粟粉水作芡。


李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗。


食譜



採訪:許政攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160189
多媽 媽教 教煮 檸檬 番茄 魚湯 中式 的雜 菜湯
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【漁民風味】番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚 送飯一流

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:13

番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed懵仔魚是漁民三寶之一,常常緊貼鯊魚腹部游泳,以前漁民在巧合情況下才捕捉到。魚肉多骨少,油份很重,今日教煮一味番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚,送飯一流。

番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚

材料:懵仔魚1斤、豆卜10粒、唐芹3棵、蒜仔3棵、番茄4個、酸蘿蔔5両、客家鹹菜2両、薑5塊、鹽半茶匙、糖1茶匙、水1公升

做法:

1.懵仔魚切塊,再切成厚件。2.客家鹹菜、酸蘿蔔用水清洗,加小許糖醃一醃。3.燒熱油爆香薑、酸蘿蔔、客家鹹菜、番茄和豆卜,倒入水1公升,水滾後加入唐芹和蒜仔煮20分鐘。4.加魚塊再煮8分鐘,最後加少許糖、鹽調味即成。


材料

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



貼士:

1.薑片一定要爆透才出味。2.客家鹹菜及酸蘿蔔用砂糖醃一醃,更加美味。食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣



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漁民 風味 番茄 鹹菜 蘿蔔 燜懵 懵仔 仔魚 送飯 一流
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【米太貼士】紅茶+紅酒+番茄 燜軟腍入味牛肉三寶

1 : GS(14)@2017-11-13 04:13:22

番茄紅酒燜牛肉


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed一煲肉味香濃的燜牛肉確令人垂涎三尺,但如果肉不夠腍,口感就大打折扣了。一般燜牛肉要用上個半至兩小時,其實做一個快、香、嫩的燜牛肉是有些小秘訣的。米太今次同大家分享番茄紅酒燜牛肉的做法,用紅茶、紅酒、番茄的特性,做出軟腍又入味的牛肉。用放涼了的紅茶醃肉,茶內的單寧有助肉質變嫩;用紅酒煮牛肉,紅酒含酵素,能破壞肉的纖維,令肉質變腍;加入番茄,其酸性能分解肉的蛋白質,令肉變鬆軟。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【李小龍風pizza】火山番茄辣肉腸菠蘿 撈埋做MMA式薄餅

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:04

Ricky說:「如果李小龍是綜合格鬥的話,我就是將這兩樣最好的融合在一起。」


銅鑼灣有間薄餅店很特別,特別在它並非做一般美式薄餅,但又不完完全全是拿坡里式的薄餅,「如果李小龍是MMA(綜合格鬥)的話,我就是將這兩樣最好的融合在一起。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔(Ricky)說。


Queen Margeherita13吋$158水牛芝士、番茄、羅勒葉、橄欖油

Meat de Cavemen13吋$188水牛芝士、番茄、Capicola、意大利肉腸、美式肉腸、紅洋葱



他們的薄餅是拿坡里式的餅底,但同時又有美國式的配料。皆因Ricky兩年前在溫哥華的Commercial Drive(又稱小意大利)學師,輾轉做了四五間薄餅店,發現了拿坡里薄餅,精粹其實在於餅底及醬汁,於是他專做拿坡里式的餅底,用36小時發酵麵糰,再用意大利的San Marzano番茄做成醬汁,這款番茄生長在拿坡里附近的火山區,因為火山土壤充滿養份,所以種出來的番茄味道濃郁,更幾乎只得甜味,絲毫不酸。不過,他發現美式薄餅也有可取之處,例如美式薄餅可以很大塊,所以可以逐塊賣,而且配料也更多元化沒限制,可以加很多芝士、辣肉腸,甚至是菠蘿,於是他就嘗試將兩者的優點加在一起,做成現在這款「MMA式薄餅」。


San Marzano番茄生長在拿坡里附近的維蘇威火山腳下。

店內牆壁海報也貼着李小龍的名言。



「學李小龍話齋:be water my friend。」Ricky笑着說,「要融合所有最好及最有用的,然後再加自己的元素,這樣才是最好的。」說到底,他也只是遵從着一個原則:最重要是看好不好吃。拿坡里式?美國式?不用分得那麼細吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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李小龍 pizza 火山 番茄 肉腸 菠蘿 撈埋 埋做 MMA 薄餅
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