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【飲食籽】嬌紅彈性愛情果 番茄美白又減肥

1 : GS(14)@2016-03-02 15:17:50

【飲食籽:菜市場學】走進餐廳、翻開餐牌,無論鹹的還是甜的,總會找到一碟番茄做的菜式,那種酸甜味道固然令人着迷,而且它還含有多種營養,有助減肥美白,健康有益。古時候,歐洲人稱番茄為愛情果(love apple),時至今日,生於中南美洲的番茄已經遊歷多國、衍生出無數品種,不知哪款最得你心?


據說番茄原產於中南美洲的安第斯山脈,發現它的秘魯人更一直認為有毒,稱為「狼桃」,只作觀賞之用。到了十六、十七世紀,番茄被引入至歐洲,當時一位英國伯爵把紅彤彤的番茄獻給情人,成為了一時佳話,「愛情果」(love apple)的美譽不脛而走,但說到真正端上食桌卻是十八世紀的事了。


番茄底部會有白色、呈「米」字的筋脈,一條代表一個種子子室,數量越多越甜。

底部呈米字 煮過更有益

「一個靚番茄梗係越紅越好啦!」小西灣的本灣街市菜檔檔主羅煥轉笑說,由於現時的番茄多是溫室培植,因此四季都有它的身影。挑選番茄時應選擇外皮光澤有彈性的那些,手感也要實淨,越紅則代表當中的茄紅素越高。而根據日本營養管理師豬股慶子編著的《蔬菜好選食》一書所述,好的番茄形狀應該接近圓形,蒂色鮮綠,代表水嫩多汁,也較新鮮。最後還有一個竅門,就是番茄底部呈「米」字形的放射狀筋脈數量,代表了存放種子的子室數量,因此底部的筋脈越多,代表番茄越甜、越好吃。註冊營養師曾欣欣指出,為人熟識的茄紅素有抗氧化作用,能有效預防癌症及動脈硬化,更可幫助男士避免罹患前列腺癌。不少蔬果會因烹調過程而流失了當中的營養素,但番茄卻剛剛相反,烹調過後功效倍增,例如茄醬的茄紅素比未經烹調過的至少高出10倍。而番茄達人、日籍大學講師唐澤明所寫的《番茄夜間減肥法》提到,晚上吃番茄不但有瘦身效果,亦有美白功能。而且番茄品種繁多,煮法亦千變萬化,難怪一直深得世界各地食客歡心。



各國番茄最佳食法



雜茄約$45磅產地:荷蘭食法:醃製冷盤甜度:★★☆☆☆味道:皮厚,味道酸甜

百合茄約$5磅產地:中國食法:烤焗、生食甜度:★★★★☆味道:皮厚,茄味香濃,爽口

日本車厘茄約$25磅產地:日本食法:生食甜度:★★★★★味道:皮薄,水份較多,非常清甜



連枝番茄約$30磅產地:以色列食法:炒蛋甜度:★★★☆☆味道:外皮較硬,爽口,甜度一般

本地番茄約$9磅產地:香港食法:煲湯甜度:★★☆☆☆味道:酸味較重,水份較多

羅馬番茄約$80磅產地:加拿大/美國食法:製作醬汁、意粉甜度:★★☆☆☆味道:茄味重,肉質腍身



仆出一場番茄大戰

在西班牙華倫西亞自治區的布尼奧爾鎮,每年8月的最後一個星期三都會舉行番茄節(La Tomatina),人們會豎起一支塗有油脂的木杆,上掛一塊火腿,只要火腿被取下來,番茄節便告正式開始,參加人士可以瘋狂互擲番茄取樂。節日來源已經無從稽考,其中一個說法是在1945年某名男子於遊行期間被推倒,憤怒的他便在附近菜檔拿起番茄擲向途人,然後途人紛紛還擊,觸發出一場番茄大戰。到了1980年,當地政府正式主辦番茄節。



記者:李泳烔攝影:鄧鴻欣、林栢鈞編輯:陳國棟美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160302/19511888
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