【廚房小知識】番茄放雪櫃會出黑斑？十種不能放入雪櫃的食材
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GS(14)@2016-03-11 13:32:30香港人工作繁忙，有時會預先買好幾天的餸菜。最近天氣潮濕，不少人會將蔬果及醬汁放入雪櫃，以免變壞。然而以下十種食物卻不適合放入雪櫃，這不僅會影響食物本身的質感跟味道，亦會加速變質，最終反而會浪費食材。1.馬鈴薯：雪櫃的低溫會分解馬鈴薯的澱粉，甚至會使澱粉加速轉變成糖份，即使之後經過烹調，馬鈴薯亦會變得偏甜粗糙。想防止馬鈴薯變壞，可存放於陰涼乾爽的地方或放入易於透氣的紙袋。2.番茄：很多人喜歡將番茄或車厘茄冷藏後再進食，但這會令其失去原本鮮甜，雪櫃冷氣還會破壞番茄內的細胞壁膜，令其出現黑斑。想保持番茄原味，只要將它放入菜籃或大碗即可。3.洋葱：雪櫃裏面的濕度會令洋葱變得軟爛、加速霉變。洋葱一定要存放於乾爽通風的空間，美食作家Alison Spiegel還提及，洋葱跟馬鈴薯必須分開擺放，不然洋葱會釋出氣體令馬鈴薯加速發芽。4.新鮮香草：新鮮香草如羅勒放入雪櫃後會更快枯萎，而且香草很容易吸收周遭食物的味道，故放入雪櫃後，香草就會失去原有香味，所以最好還是準備一杯清水，再將香草暫養水中，以保新鮮。如果想存放一段長時間，也可以將香草放入密封的容器再放入雪櫃，但食材還是趁新鮮吃比較好。5.未熟透的香蕉和牛油果：由於低溫會抑制食物的生長速度，故將熟成期較長的水果，如香蕉及牛油果放入雪櫃，反而會因無法熟透而不能食用。因此將這類水果放於室溫就可以。6.大蒜：跟洋葱一樣，大蒜一放入雪櫃後就會發霉，而且質地會變成橡膠一般。然而單憑大蒜的外表，很少人會發現它已經變壞，所以烹調前最好先聞氣味，或是切一小片嚐嚐。7.橄欖油：放入雪櫃後會凝成固體，變得像牛油般，即使再放於室溫，亦要很長時間才會變為液態。一般食油不容易變壞，所以只要放於室溫就可以。8.蜂蜜：蜂蜜算是天然醃製的食品，故本來就沒必要放入雪櫃儲存。低溫反而會增加糖份結晶，令蜂蜜變成如麵糰般的質感，難以從容器中取出。9.咖啡豆：跟新鮮香草一樣，咖啡豆會吸收雪櫃其他食材的味道，其獨有香味亦因而消失。咖啡豆一般只要放在乾爽的地方，避光儲存就可以。10.麵包：將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬，一般麵包如在四天內食用，應存放於室溫。如果四天後才食用，則可以先將其牢牢包好再放入冰箱，以保存其水份。食用前待麵包完全解凍即可。
蕃茄若長時間放入雪櫃就會出現黑斑，不宜食用。
將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬，一般麵包如在四天內食用，存放於室溫就可以。
資料來源：Huffington Post、Lifehack記者：黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160311/19524847