ZKIZ Archives


3年挑戰千億人民幣營收 德克士、牛肉麵館是頂新王牌!

http://foreverchan.blogspot.com/2010/09/3.html

18年前,帶著1400萬美元到中國打天下,頂新集團董事長魏應交指出,大陸的快速發展,也等於是集團發展的縮影,預估今年營收目標680億人民幣,在每 年25-30%的成長曲線下,最快3年內集團營收突破千億人民幣,除了康師傅控股之外,未來的兩張王牌還包括德克士及康師傅私房牛肉麵。

看好大陸龐大內需市場,及隨著經濟快速發展所帶動的外食商機,頂新集團積極佈局大陸餐飲市場,包括西式速食炸雞的「德克士」、還有「康師傅私房牛肉麵」,都朝向連鎖經營的模式在快速且積極的展店中,未來可望再發展出6-8個餐飲品牌,目標是快速搶攻大陸餐飲市場版圖。

德克士目前據點數達1042家,其中加盟店達800家,預定年底店數增達1100家,2030年前展店達萬家,德克士自2006年起轉虧為盈,今年營收成長超過25%,挑戰30億人民幣,在長期規畫上市的目標下,可望成為集團第3家掛牌企業。

頂新集團旗下,鎖定大陸龐大外食市場的,除了德克士,還有康師傅私房牛肉麵,2006年7月開出首家店北京安貞橋店之後,目前已在北京、上海、廣州、深 圳、廈門、天津、瀋陽、西安、武漢、成都、昆明、杭州、蘇州、濟南、青島、鄭州等地開設出72家店,成為繼德克士之後第二張餐飲王牌。

魏應交笑著說,現在最大的問題之一是人才的培育,在快速展店下,康師傅私房牛肉麵因為人才的問題,光是在大陸開店都開不完了,短期內恐怕很難分身到別的地方開店,至於台灣,他也在拜託四董(指魏應行),目前是在考量濟規模還有人手的問題。

魏應交表示,18年前到中國大陸發展,擁抱中國的內需市場,頂新集團把中國市場當成世界市場來經營及切入,一路走來至目前的規模,去年集團營收550億人 民幣,今年預估可達680億人民幣,目前每年成長25-30%的目標不變,頂新集團營收最快可望在3年內突破千億人民幣。

魏應交指出,全球金融海嘯發生後,大陸的復甦速度比預期快很多,以康師傅控股來說,今年上半年飲料銷售112億瓶,方便麵則達70多億包、預估全年將達150億包。

魏應交說,在中國未來將持續面對工資及原物料上漲的壓力,工資上漲可望帶動民眾的消費能力,這是品牌業者的機會,將是消費者選擇時優先的目標,中國最新公 布8月整體消費者物價指數(CPI)達3.6%,其中食品類可能達8%,他認為,如果食品類CPI漲至10%,不排除會引發食品產業新的漲幅。

挑戰 千億 人民幣 人民 營收 德克 士、 牛肉 麵館 頂新 王牌
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=17932

店在回憶在 將軍牛肉大王

2011-4-28  TNM


「水舖牛肉」是國畫大師張大千的私房菜,賣牛肉麵的張北河看到文章,一心想求得祕方,直到張大千過世仍不得其門,摸索了十六年,做出屬於自己的水舖牛肉。
外號「將軍」的張北河廣邀藝文界品嘗,打響名號,卻因店裡二度大火,全身三○%燙傷的張北河,終身洗腎,生意也急轉直下。
心灰意冷的張北河,一度想把將軍牛肉麵商標拍賣,直到三年前妻子駱美華接手麵店,她說:「這家店就像將軍的小孩,店在,將軍活下去的精神就在。」
台中市學士路上的中國醫藥大學商圈車水馬龍,立店於此三十年的「將軍牛肉大王」,上午十一點不到,即有客人上門,卻不見櫃台有人接應,喊了二聲,從廚房探頭出來的老闆娘駱美華交代一聲:「自己畫菜單。」又轉回廚房備料。
肉嫩筋Q 濃湯提味
這幾年,將軍牛肉大王的創辦人張北河身體不好,開了三十年翻譯社的太太三年前決定接手,廚房助手應徵不易,來了又走,這天只剩老闆娘煮麵。
客人慕名而來,點了一碗三百元的金廚牛肉麵,亮澄澄的湯汁,不同於一般市面上暗棕色牛肉湯,麵上放著二塊有如嬰兒拳頭大的牛肉,讓客人不知如何下手。
這用腱子心滷上一天的腱子肉,牛肉軟嫩、牛筋彈Q,湯汁濃郁香甜。
下午,「將軍」張北河拄著傘,步履蹣跚地走進店裡。太太駱美華端出一碗剛做好準備拍照的水舖牛肉,像小學生恭敬地交作業一般,將軍看了牛肉一眼說:「還算及格,但色澤要再白一點更好。」
「水舖牛肉學問很大,她現在人手不夠,有時忙不過來,水舖牛肉都用涮的,不像我做,一定要在滾燙的牛肉湯汁中,利用水中的漩渦,一秒、二秒後起鍋,利用滾水的浮力,牛肉完全沒有沾到鍋子才叫『舖』,但做這道菜,一定要有閒情、有逸致才做得好。」將軍侃侃而談。
台中生根 著迷棋局
七十一歲的張北河,其實沒有做過將軍,「我原先做無線電對講機,那個年代做這種東西,警備總部還派二、三人來監視,日本一度禁止材料進口台灣,不得不結束工廠,虧損很多錢,一度想自殺。」
之後在台北開酒吧的他,有天來到台中,發現台北又溼又冷,台中卻是豔陽高照,三十九歲的他決定轉行,在台中市學士路開牛肉麵店。一開始沒有生意上門,他與 隔壁算命仙下棋,下得太著迷,他非得「將軍」才肯離座煮麵,客人總站在算命仙那邊將他一軍,逼他煮麵,將軍的稱號不脛而走。
將軍說:「我是廣東人,原本想賣廣東人愛吃的香肉,但我父親叮囑我千萬不能賣狗肉,留下一輩子臭名,我店開的時候,台中市只有菜根香、湖南味這二家牛肉麵店。」
但張北河用廣東人燉煮狗肉的中藥滷包來滷牛肉,逐漸累積客人,後來經美食作家唐魯孫建議,改用紅糟、豆瓣醬來紅燒牛肉,湯汁便呈現紅糟的色澤。
金廚加持 往來名家
沒當過廚師的張北河,憑著十塊腱子頭,拿到觀光局一九八三年舉辦烹飪比賽職業組的金廚獎,也讓他與當時的裁判美食名家唐魯孫、夏元瑜、張佛千結為好友。
一臉落腮鬍的將軍說起二十多年前往事,興緻更高:「我滷了二鍋腱子頭,一鍋軟爛給七、八十歲的唐魯孫、味全公司創辦人黃烈火吃,唐魯孫只用筷子點了一下腱子頭上的牛筋,就點頭說『好』,牛肉入口即化。」
「另一鍋牛肉彈Q,給中生代的裁判柴松林、趙寧吃。趙寧一挾失手,整塊肉彈了出去,肉汁飛濺上了白西裝,引來哄堂大笑;用筷如神的唐魯孫,見多識廣,出面 示範,用單筷叉上肉心,再用另一隻筷子單邊挾住,抓住平衡感後,左轉右轉、忽上忽下都可以,」將軍說:「這才是金廚牛肉麵的正確吃法。」
當時,連曾居住台中的蔣緯國、被軟禁的孫立人等,也是將軍的座上客。將軍說:「原本是孫立人的守衛喜歡上我這裡吃牛肉麵,我經常招待他喝一杯二百五十元的冬蟲夏草酒,久而久之,同意我送牛肉麵去台中市向上路,給當時在監禁中的孫立人將軍。」
「我把牛肉燉得軟爛,孫立人將軍很客氣,說能吃到我的牛肉麵很感恩。一九八八年,李登輝總統解除他長達三十多的監禁,第一天他就由美食作家張佛千帶著,來吃牛肉麵。」
「其實,美食家朱振藩曾帶你們壹週刊的老闆黎智英,他吃完,要求外帶六塊,說要帶回去給太太吃。」
將軍指揮 小兵打仗
不過,將軍只有名人上門才親自下廚,早在十多年前,廚房的工作即交給店長管理,甚至引發外界批評。他聽了,睜著圓鼓鼓的雙眼說:「這個錯!將軍不一定要上戰場,小事交給小兵處理即可!」
張北河習慣坐在櫃台前收錢,遇到慕名而來、初次上門的客人,便用他有名的笑話捉弄大家。他會問客人:「要吃公牛?還是母牛?」客人往往會很驚訝:「公牛與 母牛有什麼不同?」將軍便建議:「男的吃小母牛,女的吃小公牛,這樣吃味道最好。」客人被唬得一楞一楞,其實公母牛沒有分別,他只是開個玩笑取樂。
為尋求化解羊肉腥羶的祕方,將軍走遍外國、大陸;他用中藥淫羊藿燉烏骨雞,用牛鞭、牛睪丸、雞睪丸做成餃子,一席春宴,邀請作家李昂、朱振藩來吃。店內裝潢雖簡陋,但牆上掛著將軍親筆寫的春宴,不時推出鮑魚、九轉肥腸等菜單,小廟裡也有大菜。
二度祝融 失意傾圮
只是,將軍廚藝功夫獨道,卻解決不了家庭問題。一九九四年,張北河離婚四年的前妻林阿麵帶著汽油上門,雙方發生口角,林阿麵將汽油往店門前的鍋爐上灑,引 發氣爆,將軍全身三○%灼傷,住在燒燙傷病房半年,後來因大量使用抗生素,必須洗腎,前妻也因公共危險罪遭送警局,這個新聞還上了報紙。對這件事,愛面子 的將軍只搖搖頭,不願再提。
一九九六年店再遭祝融災。「小徒弟下班忘了關瓦斯,之前與美食名家的合照和得獎紀錄,全都付之一炬。」「燒一次,靠著我人緣好、有存一點錢,麵店改建還能馬上營業;但燒第二次,衰三年喔!一個漢子再怎麼堅強,也禁不起二次火災。」
一九九八年將軍罹患膀胱癌,割除整個泌尿系統,「我的求生意志很強,在燒燙傷病房、手術檯上靠著念《般若心經》度過去。」
而後來物價上漲、金融風暴、景氣下滑,店裡收入不足支付每月多達五十多萬元的人事、物料管銷費,最後銀行跳票。將軍為此嚴重失眠,人真的病倒。二○○六年,他有意委託經紀公司將店的商標及技術轉移,並上網拍賣,一度飆高到一千三百萬元,結果卻遭到棄標。
不過,將軍牛肉麵要轉手的消息傳開,讓老客人擔心以後吃不到,反而紛紛上門,意外再夯,只是熱潮過後,店內財務的問題仍舊未解。
裁員苦撐 靜待機轉
二○○七年,將軍開了三十年翻譯社的第二任太太駱美華,決定接手店務,「將軍開店像藝術家,不僅處理食材過程繁複,店裡七、八個員工,煮麵的一個、煮牛肉 的一個、端麵的一個,浪費人力。我來裁員又減薪,但如果不這樣做,店如何賺錢?」駱美華說。也因為人力只剩我一人,原本水舖牛肉要用冰塊去血水的流程也簡 化了。」
現在,張北河會趁洗腎空檔來店內坐坐。駱美華看著丈夫心疼地說:「我雖然二年多來沒有休過一天假,但我知道,只要牛肉麵店在,他就有精神在。」
小辭典 水舖牛肉
「水舖牛肉」是國畫大師張大千的私房菜,1981年張北河在《傳記文學》雜誌上,看到劉紹唐介紹此道菜。與張大千素昧平生的張北河,輾轉向吃過的好友劉紹唐、唐魯孫、小說家高陽打聽做法。1984年張大千過世,張北河找上張大千的園丁詢問食譜,僅知牛肉須去血水烹調。
1997年,張北河用牛肩胛骨肉,切成薄片,再用牛肉高湯滾水燙肉的做法,做成水舖牛肉。宴請曾吃過張大千做法的劉紹唐、張佛千等人見證。雖同名為水舖牛肉,但口味與做法皆不同。現由張北河太太接手,也省略部分做法。

店在 回憶 將軍 牛肉 大王
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=24562

端牛肉!陳裕璋選前安撫金融業

2011-12-05  TWM




金管會,終於動起來了!

十一月二十四日,台股一片慘綠,金融股卻一枝獨秀。「金銀會」的好消息,振奮了市場。

金融圈從去年九月兩岸經濟合作架構協議(ECFA)生效,就開始引頸期盼兩岸交流的實質「牛肉」,苦等一年多,終於在上週,十一月二十三日,等到了一盤大 菜:金管會主委陳裕璋與中國新任銀監會主席尚福林展開「金銀會」(金管會與銀監會在「兩岸銀行監理合作平台」架構下會談),端出陸資來台參股一○%的日出 條款、台資銀行承做人民幣等相關規定的重大利多。

在市場對金融股重燃興趣的同時,業界人士也都嗅到了一股不一樣的氣氛!

這次的「金銀會」,熟悉對岸政治運作的金融圈人士分析,中國新任銀監會主席尚福林十月三十日才就任,離金管會宣布陳裕璋將赴對岸拜訪,中間只有兩個多禮拜 的時間。一般來說,碰上換首長,若要進行會談,且希望有好結果,通常都會在上任半年,熟悉業務之後才會面。

改變一:放下「官樣」出席餐會,跟業者搏感情

而且,尚福林在中國金融業,一向以低調謹慎、內斂的個性著稱,「省話」的程度,比起陳裕璋甚至有過之而無不及。但兩邊能在尚福林上任不到一個月就會面,一 位派駐上海的金融高層就說,明顯感覺得到,是我方主動,而對方則是「友善」的配合我們的步調,「現在變成是我們比較主動!」

突然化被動為主動,陳裕璋為什麼突然一改過去高高在上的「官樣」,態度一百八十度大改變?

總統大選倒數不到兩個月,選情緊繃下,身為金融監理單位的大家長、之前又被封為「最難見到面」的金管會主委陳裕璋,不得不動起來,替大老闆馬英九顧好金融 業鐵票。

也正因此,陳裕璋在這次北京的金銀會後,特地由官股的土銀協助安排,前往上海會見當地的五十多位台資的銀行、保險及證券代表。一位與會人士就強調,會中陳 裕璋多次強調對在中國打拚的台資金融機構的關心,「有點宣慰僑胞的意味,」一位在場人士形容。

過去,台灣金融業大老闆們,要見到陳裕璋,可說是難上加難。熟悉陳裕璋個性的人都知道,他承襲馬英九「不沾鍋」的個性,一向不喜歡跟業者有太多令人瓜田李 下的想像。而最近以來,他不只突然主動出席、會見上海業者,更在台灣也是出席餐會、擔任「主角」,金管會從陳裕璋以降,主動出擊,安撫金融圈的意味濃厚。

據了解,從十一月初開始,陳裕璋就開始透過公會的安排,「擺了很多桌」,跟金融業者和周邊監理單位「搏感情」,也等於拉抬選情。在十一月九日跟證券業者以 及證交所、期交所、櫃買中心、集保中心等周邊單位的餐敘上,陳裕璋就對業者宣示,一定「積極開放」,爭取業界支持。

改變二:審核「有效率」批准登陸速度,比以前快

不只吃飯、跟業者搏感情,金管會從上到下,也一改過去被人批評「官僚」的態度,連審核赴中國投資,都變得「有效率」了起來。

十一月二十四日,金管會宣布核准群益投信赴中國,與對岸華西證券合資籌設基金管理公司的消息。

從此案,明眼人不難看出現在氣氛已大不相同。

二○一○年三月,富邦金控宣布將與對岸成立方正富邦基金管理公司、甚至傳言已經運作到連對岸主管機關都已經點頭答應。但金管會就是硬不首肯,拖到了二○一 ○年十二月才批准這樁投資案,中間相距了九個月!

反觀這一次,金管會核准令都已經批下來了,群益投信卻連合資公司的名稱、資本額、地點都尚未確認、也還沒有拿到對岸證監會的正式批文,讓業內人士嗅出了不 尋常。以前金融機構赴中國,總是對岸通通談妥了,就看台灣金管會的臉色要不要放行。但這次卻是台灣主動放行,不得不讓人聯想,是選前的利多。

陳裕璋這次在金銀會上的努力,終於讓國內金融界感受到了正面的訊息。「這次兩岸的金銀會,正式打開了國內金融界登陸的那扇門。」中信金總經理吳一揆觀察, 這次金銀會所釋出的金融政策與項目,金管會已經打開所有的通道,讓國內的金融業赴中國發展,只是接下來的許多項目、進度核准的快與慢,球都在對岸。吳一揆 指出,希望對岸的金融監理機構能給台灣金融業比外資金融機構更好的條件,加速審核與放行,讓兩岸金融業有實質更進一步的合作,不再只是政策上的牛肉。

凱基證券董事長魏寶生也強調,陳裕璋能在銀監會和證監會新換首長的此時與他們會面、把對方監理策略的第一手訊息帶回台灣,對金融業者就是一大幫助,「這個 時候當然是越快越好,尤其是剛上任的人,你是不是要趕快見到他,了解他的政策方向怎麼樣,」魏寶生說。

陳裕璋上任十八個月以來,終於給台灣金融界端出最大的金融牛肉,面對金管會釋放的種種善意和利多,大選剩下不到五十天,陳裕璋和金管會「緊急動員」放利 多,替執政黨拚選票,效果到底有多少,只能待大選時見真章。

【延伸閱讀】「金銀會」聯手,端出5大利多

陸資來台2大利多:1. 陸銀來台參股:訂日出條款,預計年底實施,參股上限合計為10%2. QDII來台投資:允許大陸境內合格投資者(QDII)來台投資金額上限從5億美元提高為10億美元

台資登陸3大利多:1. 台資銀行據點:已提出申請的玉山銀、台灣銀行等,對岸年底前將批准放行2. 台資銀行人民幣業務:6家台資銀行人民幣業務,只要文件備齊,對岸將加速審批3. 綠色通道:首度確認範圍為中西部及東北21省,台資銀行在此申請分行,對岸將給予審批便利資料來源:金管會、新聞網站

 


牛肉 陳裕 裕璋 璋選 選前 安撫 金融業 金融
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=29777

老董牛肉麵要上市 味千拉麵搶入股

2012-3-5  TWM




又一波餐飲上市潮!繼台商烘焙大廠克莉絲汀在香港掛牌,擁有六十年歷史的「老董牛肉麵」(KY老董食品)也於二月二十三日宣布在台公開發行,將從目前一. 四八億元股本,募資到四.五億元,預計明年登錄興櫃,可望成為兩岸第一碗「上市」的牛肉麵。

在上海世博會一炮而紅的老董牛肉麵,目前在上海的直營店共有三家,在台灣則有八家,去年合併營收約新台幣三.二億元、獲利六千萬元,換算起來EPS可達四 元。

看好老董牛肉麵有機會飄香全中國,估計有十家陸企捧著銀子準備入股,包括對岸一家上市的LED大廠,而其中唯一與餐飲相關的「股東」,正是中國拉麵王「味 千拉麵」。

據傳,味千拉麵透過台商牽線,找上老董牛肉麵董事長劉正雄洽談,而合作模式比照之前味千入股八十五度C,將協助拓展中國通路。

味千拉麵去年被媒體踢爆湯頭非現場調製,深受「骨湯門」事件所苦,去年營利因而滑落,這次若與老董合作,「雙麵連手」的想像空間很大。而有了味千等股東的 銀彈加持,劉正雄或許能一圓「三年中國一百五十店」的夢想。

(林讓均)


老董 牛肉麵 牛肉 上市 味千 拉麵 入股
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=31748

美國牛肉做成泡麵「反攻美國」

2012-5-28  TCW




二三%,總統馬英九在五二○就職 前夕最新民調。身為「馬友友」一員的郭台銘,趕緊出來護航,把民怨責任,轉嫁到馬英九對經濟學家太過依賴。「你知道嗎?馬英九選後第一個見的經濟學家就是 我。」「我跟他講,你這個不能做、那個不能做。」令人好奇,郭台銘跟馬英九講了些什麼?

「馬英九就是太相信經濟學家」

「你絕對不要聽經濟學家的,十個經濟問題,有三百個意見。」郭台銘心直口快的說。「馬英九就是太相信經濟學家,」「念書的經驗跟實戰經驗不一樣。」他還以 打麻將來形容理論與實務間的差異。「看《麻將必勝》的書來打麻將,你必輸。」郭台銘說。想要贏牌,一定要上牌桌,沒有實戰經驗,很難抓到贏的竅門。

其實,郭台銘的建議馬英九多少都記在心裡。郭台銘曾隔空建議,應該效法鄧小平摸石頭過河,就是「先做了」,再邊做邊改。馬英九聽進去了,也把油門踩到底,大動作進行油電雙漲、開徵證所稅,只是衝得太快、太猛,民眾很難適應。

郭台銘對馬英九的「衝過頭」,開出「加薪」、「大膽牛肉麵」與「反攻美國」三大解方,來為馬英九脫困。

面對於油電雙漲,郭台銘直覺認為,「該漲的就讓它漲,該讓它反映成本的就讓它反映成本。」言下之意,油價漲、電價漲只是反映成本提高,民眾的反應,似乎有點大驚小怪。

而油電雙漲,加上物價暴漲,的確會影響到民眾的荷包。所以,郭台銘拿出的第一個解方是「加薪」。

宣布從七月份大幅調整員工待遇,以加薪來彌補因為物價上漲帶來的支出增加,並巧妙的解決「物價漲、薪水不漲」的民怨。只是這樣一來,逼得其他企業也得跟進調高薪水,墊高人事成本。

美國牛肉進口的問題怎麼解?郭台銘有一段生動的描述。

「我就跟他(指行政院長陳冲)講,第一個這個牛肉你一年,我那天跟蕭萬長也講,那天我去,我說喔,一年台灣進口美牛多少 錢?兩億美金,不多欸。我說喔,我就開一個牛肉麵店,叫『大膽牛肉麵』,怕死,請別來,對不對?全部分配。剩下一億美金咧,做成牛肉泡麵銷美國(眾大 笑)。」

郭台銘說,「香菸上不是有標示,抽菸有害人體,你願意抽是你家的事。」把消費的選擇權還給民眾,政府只要標示清楚,就算盡到責任。至於做成泡麵「反攻美 國」,倘若泡麵檢疫不通過,就說「牛肉全數來自美國,看美國人還敢不敢表示意見?」「美牛就這樣處理嘛!」郭台銘說。

熟稔官場應對進退的郭台銘說,「我說你任何政治,你任何只要有數字,你穩死的,」同樣一件事,只要轉個彎,目的一樣能達到,但話就能說得漂亮。

「正義解決不了吃飯問題」

全力幫馬英九護航的郭台銘,也有生氣的時候。

元月份,馬英九連任當選時,鴻海董事長郭台銘曾經開心的說,經濟沒有「空窗期」,期待馬英九如同企業家,能夠提高政府的效率。不到三個月,馬英九專心處理美國牛肉問題,卻忽略了DRAM(動態隨機存取記憶體)產業,讓郭台銘氣到跳腳。

日前,日本DRAM大廠爾必達宣告破產,恐將衝擊到台灣合作廠商。郭台銘說,「現在正是聯美、日抗韓的時機,但政府卻只關心美牛。」直接要政府表態,「要 救就救到底,不救,就讓產業自生自滅。」郭台銘話說得重,挑明就是希望政府救DRAM產業,好讓鴻海集團有穩定的DRAM貨源。

對於股民關心的「課徵證所稅」議題,表面上郭台銘持支持態度,實際上卻未必相同。

檯面上,郭台銘說:「國家沒有稅收,哪來發展?」實際上想的是「花這麼長時間與這麼多力氣,只抽到一百億元」,值不值得?

況且,企業投資不賺錢、股票不漲,哪來的稅收?他建議馬英九,開徵證所稅應「多深思」。而且對於馬英九為了「公平正義」,而要開徵證所稅講得更直接,「正義解決不了吃飯問題」。

歐債問題已經搞得全球神經緊張,馬英九表錯情的衝過頭,只是讓經濟更亂,民眾怨氣更高。郭董的藥方是否真的有效,恐怕也真的有人去做,才能證實郭董的鐵口直斷。

美國 牛肉 做成 泡麵 反攻
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34018

傷神的年終獎和一碗牛肉麵引發的思考

http://www.yicai.com/news/2013/02/2481041.html
者按:雖然有很多明星企業曬出令人羨慕的年終獎,但在整體經濟下滑的形勢下,大多數老闆們考慮的是在開源節流的基礎上,使有限的資源獲得最大的效果,用有效的管理和激勵機制調動員工的工作積極性。近日,敦煌網CEO王樹彤發表一篇博文,其中就備受關注的年終獎問題談了自己的看法。

如何運用浮動薪酬、差別福利來更好地激勵高績效員工,同時又不挫傷有潛力的員工呢?王樹彤在文中推薦了一則「一碗牛肉麵」的生動小故事,給大家很好的闡述了管理和獎勵機制之間的道理,趣味盎然又給人啟發,無論是員工和老闆,都不妨一讀。

歲末年初,年終獎又成了大家熱議的話題。其實,為年終獎傷神的不只是員工,還有老闆,特別是一些創業企業和小微企業的老闆們。我看到已有小老闆們在年關時刻在微博上吐槽:「怕過年!1、辛苦一整年,沒日沒夜,就是個傷腦的苦力;2、交完費,納完稅,賬戶要空了;3、員工等著年終獎,等著漲工資。少了怕跑路,多了給不起,很糾結;4、年底要送禮。這個不能少,更糾結;5、仔細一尋思,活得真窩囊,其實自己才是最底層的「打工仔」,別人年過的都比自己強!」

雖是小老闆的自嘲,這段話卻真實地反映了如今年終獎所產生的影響之大,無論對員工還是對企業來說,都已不再是對年度工作的簡單獎勵和總結,員工往往用它來衡量所在企業的發展前景,判斷自身工作能力是否獲得認可,老闆們則在考慮企業盈利和持續發展的前提下,以此衡量員工為企業創造的價值、預估人才的去留。員工想的是,我到底能拿多少年終獎,老闆們想的是我能給出多少?給多少合適?

雖然有很多明星企業曬出令人羨慕的年終獎,但在整體經濟下滑的形勢下,大多數老闆們考慮的是在開源節流的基礎上,使有限的資源獲得最大的效果,用有效的管理和激勵機制調動員工的工作積極性。但是如何運用浮動薪酬、差別福利來更好地激勵高績效員工,同時又不挫傷有潛力的員工,常常也讓老闆們傷透腦筋。前兩天偶然看到一篇很有意思的文章,用一則生動的小故事講出了管理和獎勵機制之間的道理,趣味盎然又給人啟發,我推薦給大家,無論是員工和老闆,都不妨一讀。

附:一個博士、一個研究生和一個MBA對一碗牛肉麵的思考

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店裡吃麵,由於客人不多,我們就順便和小老闆聊了會兒。談及如今的生意,老闆感慨頗多,他曾經輝煌過,於蘭州拉麵最紅的時候在鬧市口開了家拉麵館,日進斗金啊!後來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什麼。

「現在的人賊呢!」老闆說,「我當時雇了個會做拉麵的師傅,但在工資上總也談不攏」。

「開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗麵給他5毛的提成,經過一段時間,他發現客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗裡放超量的牛肉來吸引回頭客」,「一碗麵才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!」

「後來看看這樣不行,錢全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至於多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關係。」

「但你猜怎麼著?」老闆有點激動了,「他在每碗裡都少放許多牛肉,把客人都趕走了!」「這是為什麼?」現在開始輪到我們激動了。「牛肉的份量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢,他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閒呢!」

啊!結果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場,儘管被管理者只有一個。

當我們把這個案例告訴給其他的朋友並討論的時候,他們先是拍案叫絕,繼而沉思,時而悲憤,時而慷慨陳辭。

下面是一個博士、一個研究生和一個MBA對這個問題的激辯,請大家先談自己的想法,這可是第一手的實戰啊!

1.首先我們考慮將小老闆所用兩種方案進行折衷,即:底薪加提成的方法,提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉,又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2.後來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定後怎麼個分配法?一碗麵能掙多少是瞞不過大師傅的,如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡,一切又會回覆原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個複雜的相關函數問題,說不定還要用到博弈論。

3.把麵館承包給大師傅,老闆拿了提成後回家養花弄鳥去。當然,提出這個方案後大家都有過短暫的臉紅,再否定!

4.然後我們談到了企業文化、正義、道德、人性,並一致認為:管理學博大精深,成為一個優秀的管理者非得經過百般磨練方能修得正果,再先進的管理理論也有不適用的時候。

是啊,就這個小小牛肉麵的故事,卻反映出了一個小企業管理中的種種問題。

首先就是一個關於大師傅激勵的問題。可以設計一個激勵機制,就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據每碗麵的顧客可接受效用制訂一個材料定額,大師傅的工資還是按照銷售量提成,但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多,例如允許波動幅度為20%,否則只有基本工資。或者說每碗麵規定需要添加的牛肉克數,一批牛肉的總量是固定的,拉麵的賣出量是可以計算的,多少碗麵放多少斤牛肉限定住了,哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加,工資就對不起了。還是底薪加提成工資,老闆自己心裡得算清楚一碗麵的成本是多少?利潤是多少?如果牛肉放多了,客戶多了,以牛肉最大量為定量,以面條量為變量,控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺,這個就得有一個取值的過程了!雖然現在都講公司效益與員工利益進行掛鉤,股權分配是個好法子,但對於一個小店,搞什麼股權激勵,有點不切實際了。

其次,我想飯店也是製造,必須有工作程序、定額消耗以及制度規範,可以沒有書面東西,但老闆必須心中有數才行。對這個小老闆的拉麵店來說,其實就是師傅以技術入股的方式和老闆利潤分配,大家都雙贏。兩個人合夥做,費用兩個人攤,進行規劃化管理。在工作程序上:比如制訂sop,包括面條的量,水的量,肉的量等bom明確規定,製造方法、工藝也請大師傅標準化;在定額消耗上,也與上述的激勵密切相聯;薪水報酬上:參考社會上的平均工資和本店的盈利水平,結合師傅的勞動量、勞動結果(營業額的增加降低、顧客的反饋等)進行綜合評定。

此外,將複雜的事情簡單化:老闆娘放牛肉不就得了?關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裡!關鍵資源才是最重要的。老闆掌握了店面的所有權,才可能有大師傅為他打工;老闆娘掌握了牛肉的分發權,才有可能防止材料的浪費和濫用。不過,老闆還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源,怎麼掌握還是一個難題……唉,人力資源……而且,作為小規模店舖,老闆要熟悉每一個環節,才能做好管理。如果牛肉拉麵老闆很熟悉牛肉麵的製作,師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。

另外,任何工作除了要有監督、控制,其餘的事情都可以通過溝通來解決。我們認為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題,在這種作坊式的小企業裡,老闆與員工每天有大量時間接觸,關係是否和諧非常重要。惟有靠小老闆良好的個人魅力並善待下屬,才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感,積極工作努力為老闆創造利潤,到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。

通過以上的分析,我認為管理應該是這樣的:

1.底薪加提成,提高積極性;

2.不能把全線流程的權利都下放給大師傅,比如加牛肉;

3.建立有效的制度,包括獎賞和懲罰,制度根據顧客的滿意程度和利潤來 建立;

4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤,應該和老闆的利潤掛鉤,比如一碗麵中老闆利潤的30%是大師傅的利潤;

5.有效的溝通、激勵,平時給大師傅精神的獎勵,讓大師傅認為自己也是麵館的主人。

傷神 年終獎 年終 和一 一碗 牛肉麵 牛肉 引發 思考
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=43918

Barry Norris:舍牛肉而取三文魚者也

http://wallstreetcn.com/node/22471

Telegraph:最近在食品業中所發生的「掛牛頭,賣馬肉」的醜聞並非史無前例,沒有任何經濟依據的。早在1866年,法國政府已將其合法化,同意在困難時期,當法國人無法承擔牛肉的價格時,可以利用馬肉作為替代品。

所有賽馬俱樂部的負責人都知道,喂養和照顧馬匹花費巨大。在正常情況下,沒有人會僅僅為了馬肉而喂養馬。被食用的馬通常是那些無法完成他們原來的使命的——就像1986年肯塔基賽馬冠軍最後變成了寵物食品一樣。

飼料轉換率(Feed Conversion Ratio)表示生產每單位重量的產品所耗用飼料的數量。牛增長1千克需要的飼料是8千克,豬則需要3千克,雞需要2千克。但是轉換率最高的是三文魚,每增長1千克只需要1.2千克的飼料。這主要是因為三文魚是冷血動物,因此不需要能量為身體供熱,同時三文魚大約三分之二的部分都是可食用的。相比之下,雞和豬可食用的部分分別是1/15和1/10。另外,三文魚也因為富含歐米茄3和氨基酸而成為公認的健康食品。

自1988年,牛肉價格從1.13美元每磅漲到1.95美元每磅,而三文魚的價格卻從8.47美元/千克降到6.25美元/千克。其原因是生產牛肉所需要的飼料多了(用於喂養牛的穀物的價格也因此水漲船高)。另一個因素是養殖三文魚的用水量更少——生產每千克三文魚需要1500升水,而每千克的牛肉則需要14000升水。

水資源的稀缺意味著畜牧群更容易遭受乾旱的侵襲。從1988年起三文魚相對於牛肉的價格下降了三分之二,也因此更被人們所接受。在過去30年裡,全球魚類的消費量翻了一番。由於野生捕撈收到限制,三文魚的養殖產量從1980年起增加了600%。

雖然三文魚養殖業是一個朝陽產業,它卻有很強的週期性。當三文魚價格升高,其產量就會隨之增大,導致供大於求,價格下降。過去幾年的情況就是如此:養殖三文魚的全球供給在2011年增漲了12%,在2012年增長了20%。

2012年的大部分時間三文魚的價格都徘徊在25挪威克朗/千克左右,許多生產者都努力保持收支平衡。在這個時候,那些沒有資金的養殖戶不得不縮減產量,三文魚的價格也因此反彈。事實上,自2012年十月份三文魚價格已經上升了30%,從24挪威克朗/千克到36挪威克朗/千克。

我們相信三文魚的價格在近幾年內會繼續上升。第一,挪威政府已經停止發放三文魚養殖的許可證。這意味著今年挪威三文魚的產量(佔全球產量的60%)將會下降,而全球三文魚的產量只會有小幅上升。就像上圖中,2010年三文魚的供應量減小導致價格曾達到了43挪威克朗/千克。第二,即使明天就增大三文魚的養殖量,供給量也只能在兩年過後才會增長(三文魚的養殖期為18個月)。最後,之前任何一家公司只能控制25%的三文魚生產許可的限制在最近被挪威政府廢除了,意味著企業可以開始進行聯合生產,這種變化通常會導致價格的上漲。

因此與其他產業相比,我們認為三文魚產業和挪威的三文魚股票有很大的升值潛力和利潤空間。

Barry Norris 牛肉 而取 三文魚 三文 者也
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=50367

說史141031和食趣味史:牛肉

來源: http://www.tangsbookclub.com/2014/10/31/%E8%AA%AA%E5%8F%B2141031%E5%92%8C%E9%A3%9F%E8%B6%A3%E5%91%B3%E5%8F%B2%EF%BC%9A%E7%89%9B%E8%82%89/

說史141031
和食趣味史:牛肉
執筆人:蟬

提到日本的美食,除了壽司、懷石料理等傳統種類外,「和牛」應該是不少人心目中的佳選。 日本三大和牛:神戶牛、松阪牛和近江牛各具名聲,而且身價不菲,令不少食客為之卻步。 產牛強國如美國與澳洲等,也紛紛引入和牛種,培殖出本地和牛,試圖分一杯羹。

日本是一個魚米之國,受佛教傳入影響,天武天皇於七世紀後半頒布〈禁止殺生肉食之詔〉,禁止進食牛馬狗猴豬雞等,並大力推動以稻米為中心的飲食文化。禁令歷時一千二百年,人民深信進食獸肉是不潔且冒犯神靈的。 室町時代傳教士Jean Crasset所著的《日本西教史》中便記載,日本人除了避忌吃豬牛羊肉之外,覺得「喝牛奶有如吸食鮮血」一樣。

這種禁肉的習風延續至明治初期,政府接觸歐美使節團越加頻繁,越加發現以和食招待外國人甚為不妥。 加上體會到日本人在體能和文化上的劣等感,便想透過肉食解禁和普及西洋料理,期望拉近與歐美人的體格差距。
明治四年(1871年),天皇率先在宮中將獸肉用於禦膳,與大臣試食西洋料理,並每天喝二合牛乳,以身作則推進肉食解禁。

百獸屋、牛鍋店與鋤燒店〉
其實早在江戶時代,民間秘密食肉已經存在,一般稱為「藥食」:指為了養生和使病人回復體力的膳食。 用於藥食的獸類以野豬和鹿居多。 近江國(今滋賀縣),是百濟和新羅渡來人早期定居的地方,擁有飼養良牛的技術,令「近江牛」和大津牛聞名全國。 彥根藩便以味噌醃漬的 “赤班牛肉”作為養生肉,在每年最寒冷的時候獻給將軍與禦三家。

幕末時期居留在橫濱和神戶等地的外國人由於未能取得牛肉而覺得極之困擾,向幕府要求提供活牛,卻被幕府以〈牛肉諭書〉加以拒絕。 美國首任領事Harris由於喝不到牛乳,在用作領事館的下田玉泉寺院內養牛,遭到村民指責寺院會因此而受汙染。 外國人惟有從美國和中國進口牛隻,並在橫濱與橫須賀進行處理。到了應慶時期,改由神戶從近江和三丹輸入牛隻,因而奠定了「神戶牛」在外國人之間的評價。

幕末時期的江戶麯町,開設了不少提供肉食的食店,被稱為「百獸屋 ももんじ屋」。食店一般提供野豬、鹿、兔、貍、猴等獸肉,客人圍著鍋子將肉煮熟進食,在寒冷的冬天讓身體暖和起來。 據聞當時大名隊伍在經過百獸屋店門口時,會將轎高高舉起,以免身心受到汙染。

在解禁初期,由於種種原因,令肉食(i.e. 牛肉)仍未出現在一般民眾餐桌上面。為了讓民眾更容易接受食肉,便將和風鍋料理的材料以牛肉置換,以民眾普遍接受的方法烹調。1868年(明治元年)開業的 太田なわのれん 仍然提供這個開化時期的牛鍋味道。 隨著民眾口味而改良,牛鍋從味噌轉為醬油和砂糖,朝向適合米飯的配菜發展

太田なわのれん的牛鍋

太田なわのれん的牛鍋

同年 堀越藤吉 獲肉食實業家 中川嘉兵衛 授權販賣牛肉,於東京開設最早的牛鍋店(牛屋)「中川屋」。 堀越曾於外國人住宅學習廚藝,熟悉獸肉的處理。他幾經辛苦才找到願意出租店面的業主,雖然開店初期便即招倈了很多客人,但都是車夫和工匠等粗鄙之人。 隨著政府實行肉食獎勵及「不食牛肉者非文明人」的想法開始流行,豎立著“政府許可”的牛鍋店日漸受到歡迎。

牛鍋似乎在1871年開始為人接受。1875年時東京有超過一百家牛鍋店,兩年後激增至558間。當時的肉店有等級之分,提供不同素質的牛肉。
牛鍋是以和風鍋整治牛肉的料理總稱,而烹飪方法有燉煮和燒烤,前者是關東的「牛鍋」,後者則是關西的「鋤燒」。

鋤燒早在江戶前期的《料理物語》中出現,是為鳥肉而設的烹飪法:在烹煮鴨子前,先放置鴨皮在鐵鍋上熱炒,將油逼出,然後放置鴨肉並加入醬油、芹菜和蔥等。 進入明治時代,關西開創出 “使月牛肉”的鋤燒烹調法。 神戶的牛肉鋤燒店「月下亭」在明治二年開業。

全世界只有關西鋤燒店會在店裡頭陳列薄肉片,因為牛肉一旦接觸空氣鮮度便會下降。 這反映出日本人將喜好的肉食魚食化***,大眾認為只有薄切的肉片才具有肉的美味。
而所謂的「霜降牛肉」:在牛出欄前一年餵以啤酒並加以按摩,務求將脂肪分散到肌肉內,便在這個時期為三重縣的老店「和田金」所發明。

鋤燒亦即著名的“壽喜燒 すき焼き”

為了支持肉食的發展,政府在明治二年設立 “築地牛馬公司”,參與牛隻屠宰與擠奶業務。 明治初年,東京每日處理1-2頭牛,到明治5年增加至20頭,以一人300克計算,相當於五千人份。 明治10年增至2萬頭,到明治35年,已經超過20萬頭了。

參考:
《明治洋食事始:日式炸豬扒誕生的故事》(2012) 岡田哲

分享文章

說史 141031 和食 趣味 牛肉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=117388

首推乾式熟成牛肉、飯店月子餐 劉恆昌 「打雜」十年的西華點子王

2015-04-06  TWM
 

站在台北萬豪酒店地下停車場前,迎面接待的人員,是西華飯店董事長劉文治的長子劉恆昌。掛名西華常務董事的他,早已在西華體系工作十年之久,隨著台北萬豪即將完工,近日才漸漸浮上枱面,展露他獨當一面的能力。

頭頂著工程帽,三十六歲的劉恆昌,熟練地介紹位於五樓挑高十米的宴會廳,尚在裝潢中的工地,像是一座大迷宮,每個轉角都長得相似,他卻可以快速分辨出口方向。

放膽衝 用國際規格,設會展貨用電梯「每天一大早就來這裡,下午六點工人下班後,再回西華飯店上班。」劉恆昌低調表示,他在台北萬豪酒店的角色只是「打雜」,看看工地的進度。但實際上,父親劉文治負責決策,而執行的工作就歸劉恆昌。

「我們有全台北市五星級飯店最大的貨用電梯,貨車可以直接開進來。」劉恆昌第一個介紹的設施,就是可以裝得下遊艇的電梯。原來這是他強烈堅持、終於說服劉文治之後才有的設計,也是台灣飯店業中唯一的一座。「如果我們是國際規格的會展飯店,怎麼可以沒有讓會展布置工程車進來的地方?」劉恆昌說。

台北萬豪酒店的所有空間尺度皆被放大,例如:可舉辦容納一千人以上的大型宴會廳,光是走道就有一米五寬,宴會廳後場則預留一千多坪寬敞的廚房空間給服務人員,劉恆昌強調,「我希望客人在台北萬豪用餐,永遠能吃到熱騰騰的菜。」「他人緣很好,和誰都能交朋友,很適合做飯店業,」採訪過程中,劉文治公開稱讚兒子,坐在一旁的劉恆昌顯得有些靦腆。劉文治育有二子一女,只有長子劉恆昌回家族企業參與飯店經營。

雖然劉恆昌至今才公開露面上媒體,但過去十年,他邊學習邊參與,其實西華飯店有幾項創新的服務點子,就是來自於他。

二○○四年夏天,劉恆昌原本準備在美國攻讀研究所,才念了兩個月,劉文治就說可以回來了,他的留學夢就戛然而止。

「我回台灣的第一項任務,就是去解散小西華飯店。」當時劉文治剛賣掉小西華飯店,他將後續員工人事問題、資產處理全交給劉恆昌負責,對於那年才二十五歲的他來說,壓力並不輕。

敢創新 天天和爸爸吵,也要推新服務「一開始跟著董事長工作很辛苦,每天都在吵架。」劉恆昌回憶,父親的管理風格非常實事求是,如果要提出新的建議,就要端出實際數字佐證,「例如,我打算在台北萬豪酒店提供酒窖出租服務,一開始他並不贊成,後來我算出租金投報率給他看的確有商機,才讓他點頭答應。」此外,西華是台灣第一家推出月子餐的五星級飯店,發想者也是劉恆昌。「這是很小眾的市場,熬煮又非常費工,常董會想做,是因為西華的老顧客差不多也有了下一代,市場開始出現這個需求,沒想到坐月子煲湯推出以來,受到不少老客戶青睞。」西華公關黃祖綺說。

劉恆昌的浪漫與劉文治的務實很互補。西華飯店外籍總經理夏基恩說,「Mark(劉恆昌)很有企圖心,會自我激勵,也擅長激勵別人。很多事他都希望是第一個做,他不要做市場上的跟隨者,他要當開創者。」夏基恩指出,劉恆昌的創新嘗試中,最成功的當屬○六年西華第一次推出的「乾式熟成牛肉」。在此之前,乾式熟成牛肉在台灣並不流行,也少有人聽聞。推出後,不只在顧客間形成回響,更帶動餐飲業界紛紛跟進。如今乾式熟成牛肉成為台灣人耳熟能詳的佳肴,代表當初西華的市場嗅覺靈敏。

西華飯店中餐總主廚高鋼輝說,劉恆昌常常有天馬行空的想法,不時會出考題考驗廚師。

由於西華飯店會在客人生日提供豬腳麵線,劉恆昌就強調,要讓客人有「感動的感覺」,高鋼輝想了三天,到底要怎麼讓客人感動啊?

他試了好幾種料理方式,都被退貨,最後他把豬腳炸過,把中間的骨頭剔掉,再把麵線塞進豬腳圈內,讓它看起來不像豬腳麵線,但吃起來是豬腳麵線,才過了常董那一關,「如果常董說『這個都嘛一樣』,我又開始煩惱了。」如果說,台北萬豪酒店開幕,是檢視劉恆昌接班的第一份成績單,那麼,這門修了十年的課,他也付出相當多努力。

為了搞懂台北萬豪酒店營造施工,這幾年,他每周二早上八點固定到潤泰集團,跟著潤泰集團總裁尹衍樑,參與公司內部的規畫設計會議;甚至,他還去念了台大土木研究所碩士學位,用功程度不輸父親。

打底深 磨練十年,還向尹衍樑學營造提起劉恆昌,尹衍樑對他讚譽有加,「小馬是我女兒的大學同學,他很優秀、很上進,潤泰的規畫設計會,他每周都很認真參與,幾乎沒有缺席。」為了觀摩世界頂級飯店的設計,劉恆昌與父親跑遍全球,參觀上百家飯店。拍照、作筆記是家常便飯,「每次回來還要分享給同事。」劉恆昌說。

隨著在劉文治身邊磨練了十年,是否到了接棒的時候?劉文治首度透露,台北萬豪酒店開幕之後,他將慢慢退居幕後,把營運管理交棒給劉恆昌負責。

「飯店開幕後,挑戰才正要開始。」劉恆昌明白,飯店投資金額龐大,不能說開就開、說關就關,要維持穩定的服務品質,必須靠眾多微小的細節累積而成,台灣曾經有很長一段時間,五至十年才有一家新飯店開幕,但現在一年就有十幾家新競爭者加入戰局,劉恆昌用他一貫謙虛的口吻,說明他不敢鬆懈的心境。

「小馬」高級料亭 原來出自少東小名西華飯店知名的餐廳很多,其中一家日本料理餐廳名字最特別,正是以劉恆昌的小名。

由於生肖屬馬,劉恆昌不僅英文名字取「Mark」,連小名都叫「小馬」,沒想到還有一個專屬的餐廳名字。原來是七年前,劉文治想將西華飯店地下室的餐廳,改裝為日本高級壽司吧,左思右想都沒有找到適合的名字,最後靈機一動,乾脆就拿兒子小名來命名,不難看出一開始就定位為大老闆無菜單私人料亭的意味。

去年餐廳正式改名為「KOUMA日本料理小馬」,找來日本知名室內設計師小博信打造全新用餐環境,增加私密性包廂,並請日籍名廚和知軍雄任料理長,要躋進米其林星級料理之列。 (梁任瑋)

首推 推乾 乾式 式熟 熟成 牛肉 飯店 月子 恆昌 打雜 十年 年的 西華 點子
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=138386

說史150330吃牛肉 做好漢

來源: http://www.tangsbookclub.com/2015/03/30/%e8%aa%aa%e5%8f%b2150331%e5%90%83%e7%89%9b%e8%82%89-%e5%81%9a%e5%a5%bd%e6%bc%a2/

說史150330

吃牛肉,做好漢。

朝日執筆:歷史小品系列5

 

要說「英雄好漢」,大概立即就會想到《水滸傳》。這部小說雖然在明代成書,但其中很多內容,其實自宋元已透過話本、雜劇等形式一直流傳,因此不少情節也的確是如實反映了宋代的社會生活。***

 

古代平民百姓吃肉的機會不多,而豬肉則長期佔整體肉食的最大部分。

直到今天,香港每年人均消耗豬肉超過70KG,幾乎等於第二位的雞肉(45KG)和第三位的牛肉(25KG)加起來。

 

在古代當屠夫似乎是個相當體面的職業,除了有“江湖地位”外,收入應該也很不錯。《三國演義》中張飛的職業就是屠夫,似乎有點家底,結義的桃園其實就是他家的後園,結拜用的祭品酒食也是他買的。小說中似乎還暗示,三人招募義軍、打造兵器,揭竿而起的資金,大部分也是張飛出的。至於《水滸傳》的屠戶則主要擔當歹角,其中最著名的就是被魯智深三拳打死的胡屠戶。一個賣豬肉的也敢號稱「鎮關西」,作威作福,可見當時做屠戶是相當有社會地位的。

 

雖然豬肉是老百姓最普遍的肉食,但翻遍整部《水滸》,竟然沒有一處關於「吃豬肉」的描寫!那麼好漢們「大杯酒,大塊肉」,吃的是什麼?他們吃的主要是牛肉。

史進在自己家中殺牛;林沖雪夜上梁山,「花槍挑著酒葫蘆,懷內揣了牛肉」;武松在景陽岡豪飲,「切二斤熟牛肉」;石秀劫法場前吃的也是牛肉;第三十八回宋江帶李逵去酒家吃飯,叫酒保「大塊肉切二斤來」,也沒說明是牛肉,酒保就自動說:「小人這裏只賣羊肉,卻沒牛肉。」這說明“好漢要吃牛肉是常識”吧!李逵聽說沒有牛肉吃,還把碗裏的湯汁撥了酒保一身……

好漢為什麼偏要吃牛肉,這主要是因為,吃牛肉是「犯法」的!

 

大約從春秋開始,各國就已明令禁止私宰牛隻。無他,進入精耕量產型農業時代,「耕牛」是各國爭霸圖強的「重要戰略物資」嘛!*** 宋代法令對私宰耕牛的刑罰很重。《宋刑統》:「……如盜殺馬牛,頭首處死;從者減一等。」這可是殺頭的大罪呀!好漢們吃牛肉,其實就是要強調「造反意識」,是一種非常重要的「集體身份認同」!

 

不過,有人買也要有人賣呀!正所謂「蝕本生意冇人吼,殺頭生意有人做」,只要利潤豐厚,就自然會有地下市場。由於耕牛是生產必需品,因此政府對其有若幹的價格補貼,一頭活牛大概只賣七千錢。至於牛肉,由於供應少,故價格非常昂貴,即使是肉價最低的北宋中葉,每斤也要一百錢(約為豬肉之二至三倍)。宰一頭牛大約有二三百斤肉,可賣得二三萬錢。也就是說,私屠者單賣牛肉就已經有二萬錢以上的純利!還未包括其他牛角、牛蹄、牛皮、牛鞭……如此暴利,殺頭也要幹!

 

雖然,這些黑市牛肉店只能開在城外,但數量似乎也真不少。《宋會要•食貨誌》真宗景德年間,從洛陽到汴京這條全國最繁忙的「公路」上,「道逢鬻牛肉者甚眾。」

 

那良民有沒有機會吃牛肉呢?當然有。北宋黃庭堅詩:「酒闌豪氣在,尚欲椎肥牛。」南宋方嶽詩:「家家飯牛肥,歲歲浮蛆香。」可見吃牛肉也不是好漢的專利。雖然法律禁止「私宰耕牛」,但年老的耕牛,經官府認證後,還是可以合法屠宰的。

事實上,各大城市也有若幹擁有特許牌照的酒家,可以合法販賣牛肉。「合法牛肉」的價格當然更為高昂。正如今天有不法雞販會將「冰鮮雞」,甚至「雪藏雞」混進「活宰雞」中銷售,當時也有部分不法牛肉店,掛著合法的「牛肉販賣牌照」,暗中幹著出售私宰牛肉,牟取暴利。有關當局對此類不法商人往往難以執法,以至有大臣想到以「經濟手段」控制:「伏望特下有司立法,凡倒死牛肉每斤不得過二十文。」既然牛肉的暴利源於活牛的「價格管制」,只要連牛肉價格也一併管制,不就解決問題了嗎?可惜這個精妙的點子,最終因為這樣那樣的原因,並沒有實行。

 

另外,宋代的軍隊也有深厚的吃牛肉傳統。從某角度來說,兵賊是一體兩面。反賊吃牛,當兵的當然也吃牛。也許牛肉勞軍的傳統,還遠早於宋代,「犒賞」的「犒」就從「牛」字部;春秋時的鄭國牛販弦高,就是趕著十二頭牛,冒充使者去犒勞意圖突襲鄭國的秦軍,秦將孟明視也沒有覺得可疑。可見用牛勞軍是非常自然合理的事。辛棄疾詞:「八百里(代表「牛」)分麾下炙」,似乎也是有根有據的。

 

雖然相對於其他肉類價格昂貴,但宋代人對牛肉的熱愛和消耗量是遠超前代的。這從他們對烹調牛肉的心得可以證明,因為「心得」是要靠經驗累積出來的。南宋「武狀元」華嶽詩:「豬頭煮去和皮擘,牛肉秤來帶骨燒。」似乎也有相當研究。

宋代還出現不少以牛不同部位製作的名菜,這樣豐富的「牛食譜」顯然是唐代以前沒有的。例如不少詩文和私人筆記中都提到的「牛心炙」。楊億詩:「宴客牛心炙,朝天雞舌香。」辛棄疾詩:「末路長憐鞭馬腹,淡交端可炙牛心。」牛心的價格據說與熊掌相若,是相當矜貴的食材。南宋韓元吉詩雲:「牛心與熊掌,夢寐不到口。」南宋美食家林洪在其食譜《山家清供》中就有記載這道菜的作法。

 

由此看來,似乎牛肉的美味,也並非是「反建制」好漢的專利。那麼,好漢要進一步「凸顯個性」,還可以吃什麼呢?答案是「吃狗肉」!

跟我們一般的印象不同,原來自從南朝宋、梁開始,已有法律明令禁止吃狗肉,到武則天時也有專項禁令。至於宋代,早於太宗時已下令「屠狗以食,犯者定行處斬。」這禁令最早的源起可能與朝廷崇佛有關,《根本說一切有部目得迦卷》:「苾芻食狗肉,為狗所吠,佛言不食狗。」當然,自從梁武帝訂立「素食規範」以後,佛教徒也不「食牛」,甚至不吃任何肉類。

 

不過,吃牛肉實在太普遍,禁不勝禁,宋真宗時甚至下詔:「兩浙諸州,有屠牛充膳,自非通議烹宰,其因緣買者,悉不問罪。」就是說,若果在不知情下買和吃了「私宰牛」,也不用問罪。

吃狗肉就沒有這麼普遍了,因此執行上可以嚴謹一些。專門記錄刑事案件的《折獄龜鑒》就有記載,包拯在擔任揚州知州之時,處理過一宗將犯禁屠狗之人斬首示眾的案件。這是「包青天」少數有根有據審理過的「真實案件」之一。另一宗比較著名的,非常巧合地正是「私宰耕牛案」。

 

「非法吃牛肉」的人雖然不算太多,但已經令好漢們「反建制」形象不再是獨家專利了。為了「別樹一幟」,好漢們在吃牛肉的同時,偶然也會吃一下同樣非法,但較少人吃的「狗肉」,以示「有型有款」。至於花和尚魯智深之所以特別愛吃狗肉,大概是因為他除了是「好漢」,還是「出家人」,「吃狗肉」可以一次「反兩個建制」,「雙倍有型」之故吧!

分享文章

說史 150330 牛肉 做好
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=139477

擴大台資銀行承作業務、資金匯回也有解 自貿區端牛肉台資銀行客戶增10倍


2015-09-14  TCW

文.蔡靚萱

富邦華一銀行在中國傳捷報,年底將取得自由貿易帳戶資格,為台商資金往來開通管道。隨著中國人行放行,其他銀行也分杯羹。

八月底,上海自貿區旁,

富邦華一銀行舉辦的金

融高峰論壇會場內,人山人海擠得水洩不通。他

們都是為了來聆聽上

海、福建自貿區局長

級主管,以及前行政

院長陳沖等台灣大

老,共同商討自貿區內金融商機。

台商大解套

錢進中國,

不再怕資金滯留

因為,在中國上海

自貿區即將成立滿兩

週年的此刻,為台灣

金融業者畫下的開放

大餅,終於脫離看得到、吃不到的窘境,來到摸得到、也吃得到的距離。影響層面更大的是,困擾台商十多年的資金匯回問題,也來到解套的關鍵時間點。

會中最大的好消息,莫過於富邦華一將成為第一家台資銀行,取得開立「FT帳戶」(Free Trade Account,自由貿易帳戶》資格。

台商在中國有資金需求時,只能透過貸款與增資來充實資金,但在中國舉債利息極高,從境外增資或借款匯入,因中國是外匯管制國家,一匯進中國就很難再匯出 去。這個類似台灣OBU《國際金融業務分行》的FT帳戶,正是讓台商取得人民幣匯款以及向海外貸款的自由度的最佳解方。

與此同時,中國人民銀行(中國央行》也送出大禮,開放所有銀行業者,可將帳務掛在擁有FT分帳系統的銀行下,間接參與。換句話說,除了富邦將拿到入場券,已在中國設子行或分行的另外十二家台資銀行,未來也能透過與富邦或中國銀行結盟方式,分杯羹。

個人也受惠

金融商品贖回套利不卡關

這可以說是一個突破困局的開始。

這有什麼好處呢?華南金控董事長徐光曦就曾估計,光是讓台資銀行擴大承作業務的客戶範圍,從現行僅限未經第三地、直接自台灣前往投資的台商,擴大王涵蓋由第三地轉進中國投資的台商,潛在客戶數目就是過去的十倍以上。

更重要的是,台商的兩岸資金往來障礙,終於要打通了,再也不怕錢進中國卻無管道回流。據經濟部投審會統計,從一九九一年開放對中國投資起算,到今年七月 止,共核准一千五百億美元對中國投資案,真正執行的投資案約四成到六成。粗估這二十五年間匯到中國的金額高達新台幣二兆四千億元。匯回的金額呢?

依財政部委託研究計畫統計,上市櫃公司赴中國地區投資收益實際匯回比率僅一三%,末上市中小企業更少,換算滯留在中國的資金達兩兆元。

而且,除了企業,個人也能受惠。富邦華一銀行行長詹文嶽分析,在自貿區上班的員工未來也可開立FT帳戶,將台灣存款匯到中國購買回報率較高的當地理財產品,不用擔心贖回時無法匯回台灣。

除了上海自貿區傳來捷報,本來就以深化兩岸經濟合作為設立宗旨的福建自貿區,也被金融業寄予厚望。

今年四月新開張的福建自貿區,預計開放讓台灣業者設立兩家合資全照證券商,有了全執照就能經營券商最垂涎的A股經紀業務,中信金已率先宣布,將出資持股四 九%與福建建華投資合作設立券商,搶攻將開放的兩張執照之一。根據中信金內部預估,中國證券業務年複合成長率一成以上,券商的股東權益報酬率可達一二%到 二0%,是台灣券商的兩倍以上,絕對值得搶進。

福建是提供台灣金融業最

多機會的自貿區,」華南金控

副總經理劉宏基

分析,除了 」證券,包括投信、保險業都有相應優惠,一旦細則出爐,台灣金融業將比在上海自貿區更有機會切入。目前華南銀、合庫、彰銀、第一銀都已在一福州、廈門設分行,臺銀、中信也正在設立中,準備在福建自貿區細則出爐後,在自貿區設支行。

銀行業雙贏

中國賺取人民幣國際化經驗金融研訓院前董事長許嘉棟認為,中國在自貿區給予金融業優惠,是想透過FT帳戶逐步開放外幣,吸取人民幣國際化經驗。對原本被卡在服貿(服務貿易協定》簽訂受阻的台灣金融業著,正是好機會。

富邦華一銀行能夠砸鉅資率先建置FT分帳,背後有富邦金控董事長蔡明忠全力支持。

他說,台灣金融業已經錯過二000年到二0一0年中國金融市場發展的黃金十年,雖然現在已經有點晚了,商機不如過去那麼誘人,但如果未來有新的黃金十年,「我們不希望

再做一個旁觀者!」


擴大 臺資 銀行 承作 業務 資金 匯回 回也 也有 有解 自貿區 牛肉 客戶 10
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=159894

「民間想奮力一搏 但政策牛肉呢?」 航空業打國際盃卡三關 長榮航總經理鄭傳義喊話

2016-01-11  TWM

近來不少台灣航空公司大手筆購機,顯得生機勃發,但航空業在國際競爭舞台上,仍有不少關卡,已經不是單一航空公司能解決;《今周刊》專訪長榮航空總經理鄭傳義,為台灣航空業把一把脈。

二○一六年正式拉開序幕,回顧一五年,當科技業界陷入紅色供應鏈危機時,航太產業卻是動作頻頻,航太產業大老們高喊:「航太為產業升級之母」。製造面有漢 翔領頭整合航太供應鏈,運輸面則有復興航空、長榮航空先後大手筆購買客機;而桃園機場整修十個月的北跑道,也終於在去年十二月二十四日提前啟用,大大解除 「塞機」之苦。

在台灣航空業顯得生機勃發之際,《今周刊》專訪長榮航空總經理鄭傳義,針對桃園機場、兩岸中轉(中途地點轉機)、聘雇限制等提出觀察與建言。他直言:台灣航空業的競爭對手是韓國、日本及新加坡,以前都靠業者自立自強,但國際競爭進入肉搏戰,更需政府助一臂之力。

關卡一:桃機不夠用

內需不足 應放眼轉運市場IATA(國際航空運輸協會)預估,一五年全球航空旅客突破三十五億人次;在未來二十年內,也就是二○三四年時,航空旅客將倍增至七十億人次,且在龐大的中國市場帶動下,未來亞太地區占全球客運量的比率將增至四二%。

「台灣才兩千三百萬人口,卻有這麼多家航空公司,內需不足,一定要仰賴全球轉運市場。」鄭傳義指出,為此,長榮航空在一三年加入星空聯盟,又在一五年一口氣花了八十億美元(約合新台幣兩千六百億元),添購二十六架新機,預計在二二年交機完畢。

鄭傳義強調,台灣坐落東亞區塊的絕佳地理位置,除了是兩岸中轉的最佳地點,五小時內航程即可抵達東南亞主要城市,亦是東南亞航空公司飛往北美的理想中轉點。

但東南亞轉運北美的競爭對手眾多,台北、香港、首爾、東京都是中轉點,未來北京也勢必加入戰局。

他話鋒一轉,直指桃園機場的作業機坪、過夜機坪、跑道容量及航廈運能不足,導致飛機起降受限,甚至讓長榮航空從二二年起的購機計畫皆因此暫時擱置,「至關 重要的第三跑道,依桃機規畫要二○三○年才能完工,從現在起的十五年內,卻未見其他跑道容量提升計畫,叫業者要怎麼爭取轉運市場?」事實上,桃園機場與各 航空公司都有共識,機場每年運能至少要從目前的三千萬人次,提升到一億人次,台灣才有資格爭取亞太營運樞紐的地位;而桃園機場也已提出第三、第四航廈,以 及第三跑道的增建計畫,但對航空業者來說,實是緩不濟急。

鄭傳義說,「第三跑道預定地選在桃園機場北邊,還要經過漫長的土地徵收與環境評估流程;而南邊現有一座廢棄的海軍基地軍用機場,跑道長度足夠,政府為什麼 不用?」但據了解,在桃園航空城的討論中,桃園市長鄭文燦曾明確表態,若第三跑道移向原海軍基地,則飛航管制區將朝桃園都會區移動,影響範圍廣大,可能不 適合。

對所有航空公司來說,所屬國家的主要機場就像是飛機的家,「眼看長榮、華航、興航、遠航都在擴編機隊,桃機要怎麼應付未來國內航空公司的成長?政府一定要 出力協助。」鄭傳義建議,短期內桃園機場可在現有範圍內增建作業機坪,長期則是加速擴建航廈與第三跑道進度,「航班時刻資源是綜合性指標,跑道、航廈、機 坪容量皆須同時配合,缺一不可,交通部應出面與民航局、桃園機場協調航班時刻資源,才能滿足業者需求。」

關卡二:盼全面開放中轉

亞太營運中心欠缺的拼圖

兩岸之間為全球航線與航班數最密集的區域之一,也構成兩岸成為區域轉運中心的優勢條件;二十年前「亞太營運中心」構想因兩岸關係陷入僵局,缺了中國這塊拼圖,亞太營運中心也功敗垂成;但兩岸中轉仍是國內航空業者最想吃下的一塊大餅。

一月五日,中國國務院台灣事務辦公室(國台辦)傳來好消息,為落實「馬習會」成果,開放江西省南昌市、雲南省昆明市、四川省重慶市為首批試點城市,中國居 民在此三城市,可持護照、聯程機票和赴第三地的登機證,經桃園機場,進行不出機場的中轉,「陸客中轉」終於露出一線曙光。

目前立榮航空有桃園飛重慶的航線,華航則是飛航桃園至南昌,國內航空公司皆樂見試點中轉,未來可望載運陸客經台灣轉機,赴北美、東南亞及紐澳;鄭傳義則說,希望試行成功後,能盡快開放擴及其他城市,也對兩岸政府的努力與具體作法,表示高度肯定。

鄭傳義指出,中國至北美的旅客人數持續成長,一四年有二一九萬人次,美國商務部預估,二○年就會成長至五百萬人次,「這些旅客目前都在香港、首爾、東京,或是北京、上海、廣州中轉,但一級城市越來越壅塞,台灣若能加入轉運點,也能紓解運量。」

關卡三:外籍聘雇限制多

國際化趨勢才能助攻產業

長榮航空現有的客艙組員約為三千名,其中包含泰國籍、越南籍與日本籍組員,隨著二十四架波音七八七客機與兩架七七七客機引入,預計未來六年將新增五千個就業機會,其中仍有許多客艙組員需要到外國招募。

但依台灣現行的《就業服務法》規定,本國籍航空公司任用之外國籍空服組員,無法在國內聘雇,必須回到其原始國聘雇,因此外籍空服員在抵達台灣後,只能以臨時入境備勤名義進入台灣,最多僅能停留七天就得離開。

「呼籲政府要站在扶持航空產業的立場,放寬外籍客艙組員無法在本國聘雇的限制,這對所有航空公司都有幫助。

」鄭傳義指出,全球一流的航空公司都配備有外籍空服員,目前中東、香港、新加坡與中國籍的航空公司,在招募台籍組員時,都能於當地聘雇,即不受限短期居留限制。

除了放寬聘雇限制為國際趨勢,許多航空公司也極力朝上下游產業發展,鄭傳義說:「國泰航空(屬香港)和新加坡航空都在做產業(向上下游供應鏈延伸),新航 規模雖小,但維修能量大,它們都是國家重點扶植產業。」漢翔總經理徐延年回憶,一九九九年時,漢翔還曾組成顧問團赴韓國提供諮詢,短短十五年內,韓國航太 產業的規模已經是台灣的數倍,「日本、中國、韓國都是由國防產業來支持航空產業發展。」而航空公司更是民航產業的火車頭,足以牽動整個產業。

目前,長榮航空自身已藉由轉投資成立長榮航太科技、長榮航宇精密,跨足飛機零組件與維修領域,九八年成立的長榮航太,客戶更已遍及全球四十多家航空公司, 第三方維修業務占七成以上比重,印證了長榮航空董事長張國煒所言:「長榮不只要做航空公司,更要做完整的航空產業。」迄今,長榮的航空周邊事業橫跨空廚、 航勤、倉儲與維修,下游則有長榮桂冠酒店,堪稱全球上下游整合最完整的航空公司,鄭傳義再次強調:「我們已經發展到這個規模,但接下來決定長榮航空成功或 失敗的關鍵,卻是在政府手上。」「航太產業這麼大,我們都想奮力一搏,業者願意做,但政府的牛肉呢?」對於這個問題,業者心急如焚等待答案,也期待新領導 人上台後,能夠給出明確方向。

撰文 / 鄧寧

民間 奮力 一搏 政策 牛肉 航空業 航空 國際 盃卡 卡三 三關 長榮 總經理 鄭傳 傳義 喊話
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=181263

兗礦開賣進口牛肉 煤企加速多元化自救

來源: http://www.yicai.com/news/2016/02/4752013.html

兗礦開賣進口牛肉 煤企加速多元化自救

一財網 董來孝康 2016-02-21 16:56:00

目前煤價始終在低位徘徊,企業普遍虧損,為了扭轉不利局面,煤企紛紛開始打造非煤板塊,這也是無奈之舉,但已經產生可觀效益的都是那些提前幾年就已布局的煤企。

煤企多元化大幕已經拉開!在中國傳統節日元宵佳節來臨之際,2月20日,兗礦集團在悉尼與中國知名肉類企業即得利斯集團簽署戰略合作協議,宣布建立跨境電子商務平臺,即兗礦澳斯達有限公司(下稱“澳斯達”),其主營業務就是向中國消費者提供高品質的澳大利亞食品。這也是提出做大做強地產之後,兗礦集團為實現轉型升級的戰略使命而涉足的又一個非煤領域。

實際上,這已經不是煤炭行業的第一次跨界轉型,在此之前,雲煤能源(600792.SH)對外表示,擬斥資1.6億參股基金去做地產;同時,永泰能源(600157.SZ)也組建物流板塊,從而為開展油品貿易業務“搭橋鋪路”,並進軍物聯網行業。

兗礦聯手得利斯集團成立跨境食品電商(網絡資料圖)

安迅思煤炭行業分析師鄧舜在接受《第一財經日報》記者采訪時表示,在調研中就發現,正在、將要實施業務多元化措施的煤企愈來愈多,橫跨的行業也是“五花八門”,但非專業人士難以勝任專業的事兒,而兗礦集團在跨界中選擇與專業公司合作,還是比較明智的。

開拓跨境食品電商

兗礦集團是兗州煤業(600188.SH)的母公司,後者是煤炭行業的龍頭上市公司,並已在境內外多地上市,年收入600億元左右;而得利斯集團則是得利斯(002330.SZ)的控股股東,後者是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的大型食品專營上市企業,在國內擁有2萬多個銷售網點;基於此,兗礦集團與得利斯集團的“聯姻”也頗受資本市場的關註。

根據協議,兗礦集團將與得利斯集團按照60:40的投資比例組建澳斯達,重點打造獨立的澳斯達電商平臺,同時不排斥現有的天貓、京東等渠道,銷售包括但不限於肉類、奶粉、幹果、紅酒以及保健品等澳洲進口食品。

得利斯集團執行董事長鄭思敏告訴《第一財經日報》記者,澳斯達的註冊資本是3000多萬元人民幣,雙方強強聯合、跨境合作,是為了進一步拓展國際化布局,完善產業結構。

事實上,兗礦集團已在澳洲深耕十年之久,作為其核心上市平臺,兗州煤業還是澳大利亞最大的獨立煤炭上市公司即兗煤澳洲的控股股東。

為了讓澳斯達充分占據“地利”之勢,雙方在源頭上安裝了“雙保險”。一方面,兗礦集團將與澳大利亞知名牛肉供應商即賓得利牛肉集團(Bindaree Beef Group)合作,確保其高品質牛肉優先供應給澳斯達,並就開發礦區閑置土地發展畜牧等方面實行一攬子戰略合作。

另一方面,作為得利斯集團旗下的上市公司,並已在食品電商領域“小試牛刀”的得利斯也與賓得利牛肉集團達成共識,將以1.4億澳元(折合人民幣約為6.3億元)收購Yolarno Pty Ltd.的45%股權。

據了解,Yolarno Pty Ltd.系賓得利牛肉集團旗下公司,也是澳大利亞領先的牛肉生產、銷售企業,擁有中國、美國、歐盟、日本等多個國家和地區的出口認證資質,並與多家全球及澳大利亞境內的大型超市、餐飲企業有著長期合作關系,現有產能為每天1200頭牛的屠宰量。

兗礦集團與得利斯集團合作開拓跨境食品電商背後,折射出的是澳大利亞牛肉出口的快速增長勢頭,特別是在中國市場蘊藏著巨大商機。

據媒體報道,來自澳大利亞肉食和牲畜公司數據顯示,澳大利亞對中國的牛肉出口額三年內激增6倍,2015年達到了創紀錄的9.17億澳元(約43億人民幣)。

摩根大通公司經濟學家本·賈曼說,從數量、需求以及產品的高品質所帶來的收入角度看,澳大利亞的牛肉和農產品出口確實獨一無二。作為整個農業的一部分來看,它們所帶來的收入占鐵礦石和煤炭等產品所創造價值的三分之一左右。

多元化煤企增多

在2012年以前,“炙手可熱”煤炭業讓煤價“居高不下”,煤企也因此賺得盆滿缽滿,彼時,能夠像神華集團一樣進行產業鏈上下遊布局的煤企並不多,構築多元化業務格局的煤企更是“鳳毛麟角”。

但三十年河東三十年河西。正如鄧舜所言,目前煤價始終在低位徘徊,企業普遍虧損,為了扭轉不利局面,煤企紛紛開始打造非煤板塊,這也是無奈之舉,但已經產生可觀效益的都是那些提前幾年就已布局的煤企。

2015年12月,雲煤能源發布公告稱,公司擬自籌資金1.6億元,出資認購成都匯智信股權投資基金管理有限公司發起設立的有限合夥企業,即成都投智瑞峰投資中心(下稱“投智瑞峰”)的有限合夥人份額,上述1.6億元投資資金有明確的使用用途,將由投智瑞峰提供給騰沖恒達房地產開發有限公司用於其房地產項目開發。永泰能源內部人士就告訴《第一財經日報》記者,雖然與公司主業關系不大,但公司的物聯網板塊註重的是投資,通俗理解的話就是用錢投資、產生效益之後,公司可以按照相應比例進行分成。

無獨有偶。2015年初,在確定向“能源、物流、投資”三大產業轉型的發展戰略之後,永泰能源加快華瀛石化大亞灣碼頭項目的設計規劃工作,積極籌備開展油品貿易業務,從而打造自己的物流板塊;同時,也聯手江蘇雙良、天碩投資等國內多家知名企業,通過潤良泰物聯網產業基金平臺與感知集團合資成立了感知科技有限公司,這標誌著永泰能源向物聯網行業投資的戰略規劃正在穩步有序實施。

不難看出,煤企在進行跨界轉型時,基本都是與人“合夥創業”,而不是“自立門戶”;對此鄧舜告訴記者,煤企在跨界轉型中,涉及的行業“五花八門”,如旅遊、軍工、地產、物聯網等等,這些領域對於煤企來說都是陌生的;然而,煤企在跨界轉型中,選擇與較為專業的企業進行合作,如兗礦集團與得利斯集團的合作,有助於降低投資風險,是一個較為優選的跨界轉型模式。

上市煤企跨界轉型的時間點集中在2015年,但由於2015年年報尚未正式發布,目前還無法得知跨界轉型的效果。但兗礦集團的地產業務已經有了令人艷羨的回報。

在提出集優崛起、做大做強地產業之後,兗礦集團將旗下地產板塊進行了整合,並於2014年3月成立中垠地產,秉承著“集中一線、慎行二線、去化三四線,杜絕四五線”的發展策略,中垠地產已相繼斬獲南京馬群、江蘇揚中、上海630和中垠廣場、勝利生物等多個項目。

記者註意到,兗礦集團官網發表了一篇《品牌制勝——中垠地產整合發展系列報道之一》的文章,該文透露,2015年,中垠地產預計實現銷售收入28億元,利潤則有兩億元。億元級別的利潤水平對於普遍處於虧損狀態的煤企來說無疑是“久旱逢甘露”。對此,1月21日,《第一財經日報》記者也多次試圖聯系兗礦集團有關部門負責人,但其手機始終處於關機狀態。

編輯:吳狄

更多精彩內容
請關註第一財經網、第一財經日報微信號

兗礦 開賣 進口 牛肉 煤企 加速 多元化 多元 自救
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=186434

辜仲立賣牛肉麵 霸氣看齊鼎泰豐 租賃大王跨足餐飲業 兩小時翻桌率達三輪

2016-08-03  TWM

台灣牛肉麵的戰場又有新面孔,辜家第三代、中租總裁辜仲立推出「總裁牛肉麵」搶市, 這位租賃大王賣起牛肉麵,背後究竟有何盤算與勝算?

七月二十九日,台北捷運信義安和站附近又出現一家熱門排隊店,長長的人龍在烈陽下揮汗,儘管汗流浹背,排隊超過一小時的人群仍不以為苦。至於店內,當天賣破三百五十碗麵、用餐時段兩小時翻桌率高達三輪。這可不是哪家日本拉麵名店又首度來台開店盛況,這是台灣到處可見的牛肉麵店!

這家人氣不輸信義微風晶華冠軍牛肉麵的「總裁牛肉麵」大有來頭,原來這是辜家第三代、租賃大王中租企業總裁辜仲立的私房菜,也是他跨足餐飲業開專賣店的處女作。

中租企業旗下的中租控股,去年營收三六八億元、每股稅後純益六.○三元,雙創上市來新高,身為大股東的辜仲立可說穩居租賃大王地位。

端出私房料理

花三年研發、試吃逾百次

繼二哥辜仲愛吃日式料理,愛到開一家高檔日式料理「磯勢」,也順便當招待所祭貴客的五臟廟;老三辜仲立也跟上哥哥步伐,但這次端出來的美食卻很親民,一碗「總裁五寶牛肉麵」價格三八○元,還附上復古紅酒及三款自製小菜,價位是五星級飯店一碗五百元牛肉麵的八折不到。

「這比做租賃更累!」辜仲立替自家麵店站台時,向在場媒體大呼辛苦,因為一碗牛肉麵從點餐到上桌,十分鐘內就可完成,但這碗麵卻足足花了他至少三年、試吃超過百次研發期,現在才正式端上桌。

原來,擁有美國康乃爾大學旅館管理碩士學位的辜仲立,對美食也相當有研究,過去在中信飯店時期,他就曾遍尋全台吃美食,其中牛肉麵更是他最愛的台灣味。

與辜仲立同為總裁牛肉麵關鍵推手、在中信集團服務超過三十年的成旅觀光行政主廚唐文浚透露:「十幾年前,總裁宴客的時候,就會不時要求我上牛肉麵,讓賓客品嘗。」認識總裁超過二十年、現任成旅觀光總經理,同時也是負責籌備新店的何信記補充說,總裁每年三節不時要送禮,有一次靈光一閃,不如把自己喜愛的牛肉麵口味開發成禮盒,「總裁自己本來就會料理,我記得有一次他跟大家吃鐵板燒,他還現場當起師傅炒飯給大家吃,那個米粒是粒粒分明,技術超級好!」三年前,成旅晶贊飯店台北蘆洲館首度推出總裁牛肉麵,市場反映不惡,隔年再推出只在自家網站和餐廳銷售的冷凍包,光去年就賣出兩萬包,「我們算是試水溫有成功!」唐文浚說,辜仲立看到自己喜愛的牛肉麵口味受歡迎,於是在去年底拍板投入館外餐飲,但店面選址又花了二、三個月,才會現在才正式開賣。

雖是看似平凡無奇的牛肉麵,但辜仲立對於食材可大為講究。「這碗麵叫作總裁牛肉麵,就得拿出總裁級的食材才行。」唐文浚轉述辜仲立再三吩咐的要求,「總裁指定要用小腱心(三層牛腱心)部位,因為小腿肉口感比較扎實。」小腱心位於牛的小腿部位,一層筋、一層肉、一層筋、一層肉……,紋路外形似豬肉的「三層肉」,口感也特別Q彈。但一頭五百到八百公斤重的牛,小腱心部位加總僅僅九百公克,但這是辜仲立特別指定的部位,不能馬虎。

打「總裁牌」搶市

預計未來一年開一家店

不只食材,湯頭也有學問。辜仲立派唐文浚前往廣東、四川取經,摸索出烹煮牛肉麵的工藝、工時、工段、工序「四招」。舉例來說,工序指牛肚煮三十分鐘就得起鍋、牛筋只能煮一小時……,甚至把牛肉麵當科學實驗研發。

不只如此,一般牛肉麵最講究肉質、湯頭口感,但辜仲立連對麵條的細度也有堅持。

「一般麵條○.三公分,但滾水燙下去,外面爛了裡面還沒有透,因此我們選擇用○.二公分,口感均勻、與湯搭配起來也比較搭。」開張三天後的八月一日,唐文浚接受《今周刊》採訪時,興奮直呼「成績超標」。

他原以為用餐時段翻桌率大概一、二輪,沒想到居然達三輪,每天銷出約三、四百碗麵,熱度之高,甚至現在還沒開店就有排隊人潮,「總裁早上才說,第二家要趕快開了!」儘管租賃大王的總裁牛肉麵開出紅盤,飯店體系競爭對手晶華牛肉麵國際化腳步卻跑在前頭,旗下牛肉麵坊去年年底剛在台北信義微風開張、旗下冷凍禮盒也已經進軍香港。晶華公關行銷副總張筠透露,今年九月,晶華還將前進美國紐約,準備大玩兩日「快閃店」。

這次辜仲立打出「總裁牌」,更在開幕記者會直言:「未來一年一家,而且不排除海外拓點,打造牛肉麵界的鼎泰豐。」頗有不讓餐飲前輩專美於前的意味。但下階段,辜家老三如何繼續在台灣牛肉麵的紅海市場後發先至,甚至跨海長紅,恐怕還要再經過一段時間的市場考驗。

總裁牛肉麵

成立:2016年

創辦人:辜仲立

店面坪數:50坪

單日銷售量:350碗牛肉麵

撰文 / 黃家慧

辜仲 仲立 立賣 牛肉麵 牛肉 霸氣 看齊 泰豐 租賃 大王 跨足 餐飲業 餐飲 小時 翻桌 桌率 率達 三輪
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=209466

奧運牛肉供應商搞“追溯”:手機掃碼可知每塊肉產自哪頭牛

每塊牛肉都被賦予唯一的二維碼,印在出廠標簽上,當消費者用手機掃描它時人們只需打開手機微信“掃一掃”,便會清晰的看到這塊牛肉的產地、飼料、品種、口齡、體重、屠宰日期、檢驗檢疫、飼養員、獸醫等信息。

從給每頭牛帶上身份證,到在每一塊大包裝肉上帶上追溯碼,北京奧運會的牛肉供應商科爾沁牛業實現了從養殖到餐桌的全程追溯。

“每一塊牛肉都是一個唯一的編號,在系統里隨機生成,通過這個編號,一定可以找到這塊肉的來源。”近日,內蒙古科爾沁牛業有限公司總經理王征濤接受媒體采訪時表示,這套系統使得牛肉從“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障,是國家“互聯網+”戰略在農業行業的具體落實和實施。

早在2008年,科爾沁就已經成為北京奧運會的牛肉供應商。此後,它相繼成為2010年廣州亞運會、2011年深圳第26屆世界大學生運動會、2012年第三屆亞洲沙灘運動會等牛肉指定供應商。

為貫徹食品安全法規、保障消費者食品安全,科爾沁牛業自2015年8月初正式推出科爾沁牛業追溯體系。

科爾沁牛業的追溯系統,是指利用智能化生產線采集、整理產品數據信息,通過中央數據處理軟件系統(Innova)生成一維碼或二維碼,標識在產品標簽的指定位置,用戶可登錄網站輸入一維碼或用手機微信掃描二維碼,即可知每一個產品來自於哪頭牛,牛來自於哪個養殖場,及養殖、生產加工信息等。

通俗來講,科爾沁牛業建立龐大的數據庫,收集了所有進廠牛相關的數據信息,如耳標號、養殖場、口齡、獸醫等,關聯並綜合到出廠產品標簽上的一枚一維碼或二維碼。人們可登錄科爾沁追溯網站輸入一維碼或打開手機微信“掃一掃”標簽上的二維碼,即可查詢與被掃描產品相關的信息。

“因為這個二維碼是唯一的編號,且隨機沒有什麽規律,所以基本不會被仿制”。科爾沁牛業一位負責人透露。

在科爾沁養殖場,會給每頭牛打上耳標號,記錄包括該牛年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息,這是追溯系統第一次信息數據采集。

“這是激光刻碼的耳標,一個費用就是7元錢。”上述科爾沁牛業負責人透露。

在科爾沁牛業加工廠的活牛接收處,工作人員依據耳標號,對科爾沁架子牛(即原料牛)進行稱重、接收檢驗檢疫等測評工作以及信息二次采集錄入。這是追溯系統中第二次信息數據的采集。當完成錄入後,便可進入屠宰環節。

在屠宰環節,整牛被去頭、去蹄、去皮變為胴體,在胴體被一分為二變為“二分體”之前,牛胴體前後腿上分別被掛上一張特殊材料制成的白色紙條,一串數字+Q表示前腿,一串數字+H表示後腿。據此可知,屠宰前後,牛胴體對應的活牛耳標號。這是第三次采集追溯數據。

經過屠宰及前道處理後的科爾沁牛胴體,被送入排酸間,進行排酸處理,因為排酸會使牛二分體發生較為顯著地改變,如因水分流失致使重量減輕等,故在進入排酸間前、後分別各有一次信息采集錄入,即第四次和第五次追溯信息的采集錄入。

經過Marel(馬瑞奧)智能剔骨分割流水線加工處理,牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等,均被自動采集。這是牛肉全程可追溯過程中重要的一環。構成了第六次追溯信息的采集錄入。

單獨取出任何一個肉塊,都可以還原到上一個環節,直至最初的活牛;也可以向下查詢到每個客戶的訂單需求,自此徹底打通、貫穿養殖、生產和銷售三大環節。

這套追溯系統帶來的影響,不僅僅是消費者便於查詢,也將幫助企業在生產層面加強管理。

科爾沁牛業後旗加工廠一位廠長說:“有了這套追溯體系,更有利於生產管理,更能加強產品質量控制。比如,我們生產部門收到投訴,可以通過掃碼,追溯到產品的生產細節,迅速找到具體原因,分割工師技術問題?流程問題?

王征濤表示,產品追溯是一個非常精細的工作,科爾沁堅持建立追溯系統,不僅是為了能給消費者提供安全有保障的產品,更是推動整個行業安全系統的升級。

今年5月,國家食藥監總局發布《關於進一步完善食品藥品追溯體系的意見(征求意見稿)》,強調食品藥品追溯體系是食品藥品質量管理體系的重要組成部分。

《征求意見稿》指出,食品藥品生產企業須對其原輔料來源、產品銷售去向采取適宜的記錄或標識方式,準確掌握原輔料的質量和其產品銷售去向,並按有關法律法規要求保存相關記錄信息和票據憑證。還須對其購進和銷售的產品采取適宜的記錄或標識方式,準確掌握其產品購進來源和銷售去向,並按有關法律法規要求保存相關記錄信息和票據憑證。

奧運 牛肉 供應商 供應 追溯 手機 掃碼 可知 每塊 肉產 產自 自哪 頭牛
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=210112

兩部門:允許符合要求的美國牛肉對華出口

農業部和質檢總局發布公告稱,根據風險評估結果,自公告發布之日起,有條件解除農業部、原國家出入境檢驗檢疫局2001年第143號公告中對美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令,允許符合中國追溯體系要求和檢驗檢疫要求的美國牛肉對華出口。美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的追溯體系要求和檢驗檢疫要求另行制定。

部門 允許 符合 要求 美國 牛肉 對華 出口
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=216049

“天價牛肉面”牛氣何來?全國22家機場候機樓餐飲消費調查

來源: http://www.infzm.com/content/119945

 

(梁淑怡/图)

全国22家民用机场方宣称候机楼商品“同城同价”,但71.2%受访网友表示没听说过。难道“同城同价”是一纸空文?

“如果能够有效解决机场的属性问题,平抑机场餐饮高价完全有可能做到。如果做不到,那么就不可能真正实现‘平价’了”。

虽然是有高收入的知名演员,但90元的“天价午餐”还是让刘晓庆很“受伤”。

就在2016年8月,刘晓庆在某机场候机楼点了一碗面条、四碟小菜及一杯饮料。面对90元的账单她大呼“惊悚”:“记得上次是78元呀,又涨了?都说我是不是把菜单拿反,数字看颠倒了?”

然而,明星吐槽机场高价餐饮,刘晓庆绝非孤例。李易峰、黄晓明、巫启贤、黄安、何兵等数十名知名大V均表示,自己有过“机场被宰”的经历。南方周末以“机场高价餐饮”为关键词进行搜索,发现百度相关结果为169万,相关微博896条,微博话题评论十万余条。

那么,机场“天价餐饮”为何之贵?贵从何来?平抑餐饮高价究竟有无可能?南方周末为此展开了深入调查,试图找寻破解机场餐饮高价的突围之路。

吃不起的“天价牛肉面”

刘晓庆的“被坑之旅”最早要追溯到2015年8月。当时,她在某机场候机处吃了一碗牛肉拉面,临走结账时,78元的账单让她当场惊呆了。

“机场,一碗面条78块钱!机场的天价面条不是7.8元,是78元!”她在微博上控诉:“平均每一根面条3块钱!欺负我们太饿了。不是吃面,这是吃钱啊啊啊。只好含泪吃下,连汤都全喝掉,就差集体舔碗了。”

微博发出后,短短几天,该微博被转发了两千三百余次,收获了近七千评论。在微博上,网友们纷纷晒出自己“史上最贵牛肉面”的遭遇,其中一位名为“潘磊卡莱蒙奇诺”的网友高居榜首。他在西部某一国际机场T3航站楼里吃到过380元的“天价午餐”——一碗牛肉面配上小菜加一壶奶茶。

“机场此举完全属于市场垄断”。2016年8月,某知名律师在浦东机场候机楼隔离区内一家名为“Famous Familigia”的店里点了一碗面,89元,随即他在微博中“炮轰”浦东机场,指出“机场公司利用国家交付的固定资产高价出租,然后支持租房经营者高价销售。这是一个利益链条,且机场公司是唯此一家,完全垄断,无人竞争”。

对于浦东机场作出的“机场公众区有设肯德基和麦当劳”的解释,该律师并不买账:“我说的是安检后的候机楼里面,为免误机,顾客都是办登机牌过安检后才会找地方就餐,你们该整治的是(候机楼)里面”。

对此,网友“汉阳笑笑生”认为,市场经济下自由选择权在自己手上,嫌贵可以不吃,或回家吃。但一位知名法学专家表示,这一观点是对市场经济的误读。

“谁说没有拿刀强迫就是市场经济,须知市场经济必须伴随平等竞争,这种只此一家别无分店的做派哪里是市场经济?”这位法学专家回忆起曾在宁波机场吃过100元以上一碗面条的经历:“飞机上无正餐供应,机场餐饮只此一家,别无分号,那种挨宰的感受真的很无奈。”

除了牛肉面外,果汁、奶茶、米线、石锅拌饭、鸭血粉丝汤等餐饮均“身价”翻番。价格虚高、配套简陋、服务较差等成为了网友口诛笔伐的原因。2015年6月,导演冯小刚在北京首都国际机场的T3航站楼当场“发飙”,理由是“菜品质量差,服务不满意”。

根据中国民用航空局公布的官方数据,南方周末对2016年1月至7月期间消费者对机场的投诉情况进行了统计,在被投诉的56家机场中,购物和餐饮服务投诉为7件。

四川广力律师事务所律师邢连超说,目前全国机场餐饮之贵已成共识,向机场方投诉需要足够的时间成本,但效果却难如人意。

这位较真的律师曾在10年前以公民身份状告成都双流国际机场引起全国轰动。2006年,邢连超在机场服务部买了一瓶“脉动”牌饮料,发现比超市售价贵3元,且店家并未给发票,随后他将成都双流国际机场告上了法庭,要求退还多收的3元钱。此案最终由成都市双流人民法院促成双方和解,机场方开具了发票,并向邢连超道歉,这也成为了全国首例起诉机场餐饮高价的公益诉讼案件。

“有苦说不出,‘天价餐饮’这一大坑,最后埋单的还是消费者。”邢连超感慨道。

不具操作性的“同城同价”?

在机场候机楼,消费者究竟愿意掏多少钱吃一顿饭呢?

南方周末联合凯迪网发起了《机场候机楼餐饮消费调查》的民调。截至2016年9月26日,在参与投票的1342位网友中,54.4%的网友选择在10-30元,39.3%的网友选择在31-50元。能接受51元以上消费的比例不到5%。

根据南方周末对全国22家民用机场候机楼消费摸底调查显示,这些被调查的机场均有“同城同价”的承诺,即商家所经销商品的零售价格,不高于同样品质品牌商品在市区的价格。但71.2%的受访网友表示没有听说过这一规定,也没有真正做到“同城同价”。

难道“同城同价”只是一纸空文?中国民航管理干部学院邹建军教授认为,同一个候机楼中,平价和高端的餐饮服务都可能出现,这是由机场不同区域的价值差所形成的价格差距。“但无论是机场运营者还是商家,都会借鉴通常的商业规律,实施‘收益管理’。”

“问题的根源其实不在于贵不贵,而是值不值。”开锐咨询商业与服务事业部副总经理祝伟龙说,现在也有机场要求商家采取限价措施,以提供平价产品。

在祝伟龙看来,对于餐饮业态而言,“同城同价”事实上不具备操作性。

“同城不同价”的说法也就得到了麦当劳的认同。据了解,自2011年1月,麦当劳启动细分差别定价策略。“在不同城市、不同商圈的成本结构是不同的,价格也会有所差异。麦当劳会对各餐厅成本定期评估,并做相应调整。”麦当劳公关部麦婕莹告诉南方周末。

目前来看,关于“同城同价”这一措施,国家暂无出台单独的法律法规规定,大部分存在于各地区政府制定的民用机场管理条例中。据诚公顾叶联营律师事务所曹文定律师介绍,相关国家标准和行业规范中,只对零售连锁企业总部统一采购配送、统一质量标准等做了规定。这也意味着,“同城同价”还有很长的路要走。

高居不下的场地租金

要解决“天价牛肉面”问题,还得从高企的场地租金说起。

上述民调数据显示,24.8%的网友认为机场应该降低租金,26.9%的网友认为机场应引入更多商家打破垄断,28.7%的网友认为物价部门应该加强监管,对不合理的价格进行调整。

“机场餐饮定价考虑的成本包括:店铺租金、餐厅的装修成本、食材的远距离运输成本、人工成本等。参考餐饮行业普遍的标准来说,店铺租金占营收比在13%以下是合适的,但目前各大机场方店铺租金占营收比约在20%。”曹文定律师告诉南方周末。也就是说,高租金必然导致高定价。

仔细对比国内多地机场餐饮均价后不难发现,机场“价格特区”的形成主要还是众所周知的高租金。据某咨询公司的业内人士向南方周末透露,单从租金来看,机场餐饮店的平均租金大约是机场所在城市购物中心餐饮店的3倍,如深圳机场餐饮店平均租金在1300元/月/平米,而市区购物中心的餐饮店为400元/月/平米。

南方周末在赶集网上查询到“三亚凤凰机场候机楼一楼旺铺招商”的信息,标注租金价格为150元/平米/天。照此价格计算,机场候机楼里一个普通20平方米的门面,一年的租金为108万元。而位于三亚黄金商圈的大东海,同样面积门店的租金仅为它的1/5。这也意味着,如果按同样的投资比例定价的话,原来10块钱一碗的牛肉面至少要卖到50块钱。

据一位不愿透露姓名的业内人士表示,通常机场是不会降租金的,不管市场环境如何、商户经营状况如何。他坦言:“其中的原因很复杂,这就涉及航站楼资源的所有权和经营权如何划分归属、资源价值如何评估、国有资产如何保值增值等一系列涉及原则性的问题。”

不过,候机楼消费定价也有从高到低的案例。2001年,某经济学家因一杯88元的咖啡而撰文痛斥首都机场候机楼暴利后,引起了国家相关部门的关注。原国家计委为此出台《关于加强北京首都国际机场餐饮价格监管有关问题的通知》,要求首都机场依法改进餐饮场地租金计收办法,降低固定租金,督促机场平抑餐饮物价。此后,首都机场候机楼部分餐饮单品最高降幅40%。

目前,所有受访机场候机楼商铺均以招投标方式产生——价高者得,但随着招标过程中部分商户出现了不理性报价行为,导致经营可持续性低、退租现象越来越多等情况,有机场管理方为此不得不修正竞标规则。

“租金价格只是我们选择招标评选指标中的一个因素,我们也会考虑各个功能区、餐饮特色等需求来衡量一个商户是否适合在机场开展经营。”广州白云机场股份有限公司航站楼管理部副总经理刘志荣说。

实际上,政府是否可以对机场餐饮商铺的租金水平实施行政管制也值得商榷。浙江省物价局监督检查分局市场价格监管室主任滕世福告诉南方周末,租金由机场物业业主与承租方协商确定,通过价格信号引导,起到倒逼机场业主和经营者自我约束机制的作用。

高价餐饮政府该不该管?

根据2007年国家民航总局、发改委联合发布的《民用机场收费改革的实施方案》,机场餐饮及商品价格原则上以市场调节价为主;对于市场竞争不充分的收费项目的收费标准,依据《中华人民共和国价格法》,按照定价目录来管理。

“政府不能全当保姆,事事都管在手中。”滕世福说,价格部门不对餐饮经营企业所经营的商品具体价格水平进行定价,它的监管重点是依法规范经营者价格行为。

“杀鸡焉用牛刀。”祝伟龙这样形容政府对物价的公共监管,“政府出面干预实际上是下下之策,万不得已时才能采用。政府资源是有限的,需要在更加重要的领域和事务中参与。既然机场餐饮服务属于市场行为,那就应该按照市场运行的游戏规则来运作。”

事实上,机场餐饮定价是否属于“暴利”,一般是以市场平均价作为参照物,但值得注意的是,市场平均价并非简单的算术平均值,它只能依照大众普遍接受的、认同的价格,在一定的合理区间内浮动。这也意味着,弹性的市场均价给部分机场经营商留下了可供涨价的空间。

南方周末对全国22家民用机场所在物价部门进行了统计调查,(其中四省市重复)发现11个省市物价主管部门出台过本省市价格管理条例或价格条例等,剩余7个省市依旧沿用《中华人民共和国价格法》《价格违反行为行政处罚规定》《关于商品和服务实行明码标价的规定》等法规。

值得注意的是,在11个已出台过相关条例的省市中,仅浙江、湖北两省出台过针对包括机场在内的相对封闭区域(下列简称“相对封闭区域”)的价格条例。此外,江苏省在其出台的《江苏省价格条例》中突出强调了包括机场在内的相对封闭区域内的价格条例。其余8个省市,对相对封闭区域的价格组成的规范细则不够细化或暂为空缺,相对封闭区域内的餐饮价格的发布主体、监管方式、涨幅范围、价格公示等关键信息都无从得知。

“价格虽然放开,但配套的监管法规尚不完善。”曹文定告诉南方周末,目前物价主管部门强制性的公示执行法律依据尚未出台。一般来说,机场是依据各地区物价局的公示条例来执行具体的公示程度、公示地点等公示信息,如果各地方物价局没有专门性的条例规定,机场方一般很难主动实行。因此,细化价格条例应该成为各省市物价部门未来努力的方向。

“下一步我们准备出台《浙江省餐饮业明码标价规定》,进一步规范餐饮企业价格行为。”滕世福说道。此外,江苏省物价局综合处也表示,江苏省物价局正对《江苏省价格条例》相关条款进行细化,目前正在调研制定封闭区域内价格监管的实施细则。

显然,要解决机场餐饮高价问题,光靠机场和物价部门的监管远远不够。对此,邹建军看得更远:“这就要回到《民用机场管理条例》中所表达的‘机场是公共基础设施’的属性问题,可能需要整个国家层面实施改革。”

乌鲁木齐机场现天价午餐一碗面一壶茶380元。(视觉中国/图)

天价到平价,有无可能?

2009年7月1日,《民用机场管理条例》(以下简称“条例”)正式施行,条例首次正式明确了民用机场的公共基础设施定位。2012年7月,《国务院关于促进民航业发展的若干意见》中再次提到机场,特别是运输机场,是重要公共基础设施。“这也表明,机场公益性得以突出,不能单纯从盈利考虑,但并不是让机场商家亏本经营。”中国人民大学法学院教授、商法研究所所长刘俊海说。

但目前大部分地方政府把机场管理机构定位为国有企业,仅小部分地方政府把中小型机场管理机构定位为事业单位,这也导致大多数机场以经营性为主,与公益性基础设施的定位偏差很大。

民航局机场司司长张光辉曾表示,作为企业,采取什么样的经营模式是机场自身的事情,政府不应当干预。但是,《条例》明确了机场是服务于社会公众的公共基础设施,即使实行企业化经营,也不是普通的经营性企业,因此政府必然要对机场经营模式、经营活动进行必要的规范和监管。

公共基础设施是一个相对“中性”的资源、资产,如何开发利用确实存在很多种模式。目前世界存在着两种机场经营模式,一是以美国为代表的“管理型”机场,不以营利为目的,为社会提供公益服务的公共产品;二是以英国为代表的“经营性”机场,完全对机场进行企业化经营,政府通过《机场法》等法规,授权英国民航局对航空安全、公平竞争、经营项目和价格等进行约束和管制。“但什么样的经营模式更有利于我国机场公共基础设施属性的发挥,目前国内机场还处在探索当中,这一议题尚未定论。”中国民航大学发展民航政策与法规研究中心主任刘光才说道。

同处在探索阶段中的还有《条例》。它在对机场定位进行规定的同时,并没有出台与其定位相匹配、更具可操作性的相关管理办法,来规范机场属地化改革后各地政府对机场建设与发展,这也将成为中国民用航空局下一步需要思考的方向。

平抑机场餐饮高价有没有可能呢?邹建军告诉南方周末,如果能够有效解决机场的属性问题,完全有可能。

深圳市市场稽查局相关负责人向南方周末表示,按照价格法等规定,机场内餐饮属于市场调节价格,政府不应该过多干涉,但政府还有维护市场公平竞争环境、保护消费者公平消费的职能。反不正当竞争法第六条规定“公用企业或者其他依法具有独占地位的经营者,不得限定他人购买其指定的经营者的商品,以排挤其他经营者的公平竞争”。第七条规定“政府及其所属部门不得滥用行政权力,限定他人购买其指定的经营者的商品,限制其他经营者正当的经营活动。政府及其所属部门不得滥用行政权力,限制外地商品进入本地市场,或者本地商品流向外地市场”。民用机场就属于反不正当竞争法所指的“公用企业”,并且与所在城市的大市场相比它也是一个相对封闭的独立市场。

另外,国家工商总局《工商行政管理机关关于制止滥用行政权力排除、限制竞争行为的规定》第三条规定:行政机关和法律、法规授权的具有管理公共事务职能的组织不得滥用行政权力,从事下列行为:(四)设置关卡或者采取其他手段,阻碍、限制外地商品进入本地市场或者本地商品运往外地市场。

表面上看来高价餐饮由机场内的餐饮经营者造成,但究其根源还是机场公用设施的管理者们,他们利用公共资源高价出租,以致造成机场内的高消费。深圳市市场稽查局相关负责人表示,如果机场管理者能降低租金,或是通过改进管理方法和手段,让消费者能自带食品、饮料等日常必备商品进入机场候机场所,高消费问题将迎刃而解。最新的《定价目录》内,机场内餐饮价格并不在其中,这也足以说明机场内的餐饮的价格应由市场调节,既然价格由市场决定,那政府就应该保证这个市场有充分竞争。所以说,政府不仅要对机场经营模式、经营活动进行必要的规范和监管,还要对任何限制竞争、破坏公平竞争市场环境的行为进行必要的纠正,为经营者营造公平的竞争环境,为消费者营造公平的消费环境。

中国城市公用事业研究专家、住建部法规司原副司长徐宗威认为,机场具有的公共设施和公共场所属性是毋庸置疑的,但现实是,不干涉企业经营的所谓市场行为让机场公共性和公益性无法有效体现。公共产品公共服务的价格必须由政府定价,世界各国概无例外。因为国内机场属性模糊,如此一来,机场餐饮价格当然是天价。


天價 牛肉 牛氣 何來 全國 22 機場 候機樓 候機 餐飲 消費 調查
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=217405

錯體「牛肉乾」

「牛肉乾」字眼模糊 「時間」變「時問」

【明報專訊】警方最新一批俗稱「牛肉乾」的交通定額罰款告票被發現字體模糊,一式3份的告票首頁的「時間」字眼,看似「時問」。警方回應,發現該批「違例泊車罰款通知書」可能在印刷過程出現問題,正了解印刷問題及尋求法律意見,以適當跟進。有律師指涉及的模糊字眼非關鍵資料,相信告票仍然有效。

警:尋法律意見跟進

警方表示,本月3日開始使用新一批次印製的「違例泊車罰款通知書」,近日接獲市民查詢指相關通知書有個別字體模糊不清,跟進後發現一式3份的通知書,面頁正本有個別字體模糊不清,而底頁的第一副本和第二副本則印刷清楚。

配合法院搬遷印製

有資深交通警務人員指出,部分「牛肉乾」白色首頁正本上「時間」一字,「間」字看似「問」,但每張通知書所印的顏色深淺不一,估計是墨水印刷問題,至昨午內部未有任何對該批通知書的有效性的指示,但指警員若對部分通知書有懷疑,可按既有程序註銷。

據悉,因應去年12月荃灣裁判法院搬遷,並重新命名為西九龍裁判法院,警方交通部須重新印製一批全新告票,更改告票背頁跟裁判法院相關的交款地點,由於今次被指有問題的通知書屬首批小量印製,料供今年首3個月「應急」之用。

大狀料告票仍有效

執業大律師陸偉雄認為,通知書「時間」一詞印刷模糊,但考慮到警員填寫該項資料明顯為時間格式,故有合理理由判斷該資料為時間,不會有意思上的混淆,因此該批通知書很大機會仍具法律效力。

去年反違泊發14.7萬「牛肉乾」

此外,運輸及房屋局長張炳良昨日書面答覆立法會議員提問,提及去年警方共4次全港反違泊行動,共發出147,048張定額罰款通知書,及拖走54部車輛;亦會不時檢討交通督導員數目,目前共298人,當中36%在九龍西。
(12/1/2017)

開筆寫這一篇我也覺得無聊, 因為這「時問」的問題根本不會產生告票無效的問題而需要註銷, 除非填錯車牌、時間、地點或違例事項等。我寫這一篇是想指出別浪費時間為此索取法律意見, 用下common sense approach。而且, 在告票進行的檢控程序方面, 已有足夠的保障方法確保公平。

如果有人收到一張印着「時問」的告票以為執到, 因為那是錯體, 所以不用繳交, 先別高興, 先了解一下這情況會怎樣發展下去。不論「生車」(Cap 240)(moving offence) 或者「死車」(Cap 237)(non-moving offence)的告票, 抄牌後有繳費限期, 沒有在時限內繳交的話, 警方便會發出一份繳款通知書, 通知書包含違例的車牌、時間、地點及違例事項, 也附有回條讓選擇抗辯的人回覆安排上庭抗辯。由繳款通知書開始, 已不會再出現這「時問」的問題了。若果有人堅持以此作為上庭抗辯的理據, 那就唔該帶多啲錢去。發展到收傳票上庭, 要審理的是傳票, 不是「牛肉乾」, 所以「時問」已不存在, 不會是一個有效的抗辯理由, 沒有抗辯理由那就要雙倍罰款加堂費了。
錯體 牛肉乾 牛肉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=232005

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0411/162517.shtml

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?
新消費內參 新消費內參

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?

速食牛排作為一種新的快餐模式,能夠快速在商場形成排隊效應也其實是有其邏輯的。

本文由新消費內參(微信ID:cychuangye)授權i黑馬發布。

相信很多人都已經見過或者體驗過這個服務。目前做的已經有一定規模的生意,有上海的彼得家廚房,類似相似的模式還有10幾家,這中間又會分為兩種不同的業態。

第一種業態:是依然擁有基本的餐廳形態。但是要比正常西餐廳環境更簡單,菜品樣式少很多,我們可以稱之為是一個迷你的牛排餐廳。

第二種是我認為單店坪效要更高的一種業態,就是直接在購物中心或者超市的檔口兩個人左右就可以開的快速現煎牛排店。

這樣的速食牛排店崛起速度很快,幾乎很快就做到滿大街購物中心都是。而此前兩年,另一個現象級吃牛的品種還是潮汕牛肉火鍋,今天內幕君就來同時拆解一下這兩門以牛肉為核心的生意經。

潮汕牛肉火鍋到底有什麽秘密?

牛肉對於中國人來說,本身就是一個歷史悠久的食品。只不過在古代,牛肉可不是隨便吃的起的,在某些極度重視農耕的年代,殺自己家耕牛是有很大可能性是會被治罪。

而到了宋代,如果經常看水滸傳的同學,一定會發現里面的好漢們動輒跟小二切一斤牛肉,按照當時的價格來說,能吃的起牛肉的人,絕對不是一般工薪階層。所以在古代,牛肉雖然是一種主要食品,但一般人可能確實會吃不起。

所以牛肉市場在中國雖然有傳統,但是相對於豬肉市場還是一個相對規模的小市場.

但是到了這幾年顯示,對牛肉的食用有了進一步上升趨勢,已經逐漸占據到中國食用肉類市場的9%,當然主要肉類食用還是以豬肉為主。

而對牛肉的食用主要有幾大類:

第一類:家庭自主食用牛肉。這個比例是偏低的,與歐美這些國家把牛肉作為主食相比,中國人的餐桌上牛肉更多還是輔助性消費肉類,相較於豬肉的多用性,牛肉的多用性是比較低的。

第二類:火鍋餐廳的牛肉作為一道涮菜出現在餐桌上在,這類牛肉主要被稱之為肥牛。

第三類:獨立的專門吃牛肉的火鍋餐廳或者西餐廳,這中間主要是以潮汕牛肉火鍋為主要類型。

第四類:位於中部與西南地區的牛肉粉牛肉面,牛肉作為主要的輔助消費,出現在湯鍋里作為打底的湯汁或者做碼子(大概跟西部的臊子是一個概念,都是面和粉的一種澆頭)。

第五類:牛肉幹。四川的張飛牛肉就是一個非常知名的牛肉幹品牌,當然這中間牛頭牌牛肉幹是其中比較知名市場占有率比較大的企業。

這四類中,只有潮汕牛肉火鍋是一種相對獨立形態的商業模式。而且也是後來成為與黃燜雞米飯能夠並列的網紅級餐飲品類。

微信圖片_20170411163504_meitu_19

既然在這里說到潮汕火鍋,內幕君順便簡單介紹一下目前中國火鍋的幾大流派:

1  主流火鍋是四川的川派火鍋。這中間比較知名的代表是海底撈火鍋、德莊火鍋、香天下、朝天門和現在紅透西南的小龍坎,這幾個品牌規模和體量較大。這中間可能會有值得投資的火鍋品牌和機會。其主要特色吃的是麻和辣。

2  第二大流派就是雲貴的菌湯火鍋。主打特色就是依靠菌湯為核心來做火鍋,成都本土有一家著名的紅傘王就是一家著名的菌湯火鍋品牌。

3  第三類是老北京的涮肉火鍋,東來順是其中代表。

4  第四類就是今天重點要介紹的潮汕牛肉火鍋了

這四大類基本就是中國最主流的火鍋了,而潮汕牛肉火鍋可以說是其中新近崛起最快的新品類,最近一兩年潮汕牛肉火鍋沒有不火的。那麽潮汕牛肉火鍋到底靠什麽而火?

首先是潮汕牛肉火鍋的食材吃法的創新。

在新消費升級時代,年輕用戶既時刻追求麻辣的略微自虐感,又希望一定程度能追求新鮮與食材的新鮮,口味上逐漸開始追求清淡,所以傳統的四川火鍋整體是呈現衰落與下降的趨勢的。

而正宗的潮汕牛肉火鍋吃法講求一個鮮字。首先是在牛肉上一般會選擇3歲到4歲左右的小黃牛為主打。這樣肉質最大程度保證了新鮮,同時不同性別的牛會分別有不同吃飯,小公牛做牛肉丸,小母牛適合做涮牛肉片。

同時由於講究現殺之後不用經過排酸,所以潮汕牛肉火鍋最大的特色就是講究在殺到顧客餐桌不超過4小時,這就在最大程度保證了其味道的新鮮.

所以潮汕牛肉火鍋的商業模式都是一半位置用來放新鮮牛肉,顧客想要吃那一部分可以做到自點,現場切好之後可以迅速入鍋涮肉。

這其實也對牛肉的供應鏈有了一個更高的要求,需要火鍋店必要背後潛在的供應鏈非常完善,但是當潮汕牛肉火鍋不能夠做到密集狀態開店,其背後的供應鏈也不會做到這麽快的成熟。所以大規模集中開店,雖然會造成市場短時間內競爭激烈,其實對於背後的是一件好事情。

總之,由於年輕人對更健康產品的追求,未來這種追求更新鮮更健康的吃法會成為新的餐飲消費的主流。

其次,潮汕牛肉火鍋的吃法其實能夠最大限度的激發用戶的自助感。潮汕牛肉火鍋對於用戶涮肉能力要求是很高的。這種自我參與感本身就能激發用戶的參與精神。對於未來很多新消費業態而言,如何讓用戶對於自己的食材成熟參與貢獻是非常重要的.

第三:牛肉作為一個廣譜性較高的產品,其實在品類上以及不需要再教育用戶了。所以用戶天然對牛肉火鍋是有心智概率的。

這些因素都是潮汕牛肉火鍋能夠火和成為網紅品牌的原因,但是這是不是意味著開一家潮汕牛肉火鍋會非常容易火呢?

也不盡然,至少目前由於這個品類火爆之後,已經有很多潮汕牛肉火鍋已經開始倒閉,核心的問題是該產品商業模式壁壘並不太高,而產品同質化太嚴重。

對於這類產品,最核心的要素是尋根。由於湯汁口感都差不了太多,所以這個時候誰可以證明自己是最正宗的牛肉火鍋品牌誰就更容易搶得先機。

這就需要在品類中建立品牌先發優勢和規模優勢。另外對於用戶的綜合管理能力,選址能力也要求非常高。

 速食牛排躥紅的秘密是什麽?

而速食牛排雖然同樣也是牛的生意,但是商業邏輯幾乎跟潮汕牛肉火鍋幾乎相反,火鍋還是一個正餐邏輯,需要考慮地綜合素質更全面,而速食牛排作為一種新的快餐模式,能夠快速在商場形成排隊效應也其實是有其邏輯的。

微信圖片_20170411163510_meitu_20

首先,吃法上滿足為消費者節約時間的考量。速食牛排在煎制手法上更為簡單,可能10多分鐘就可以迅速交付到用戶手上。

起初內幕君在問題思考上犯過一個錯誤,比如認為速食牛排沒有社交場景,所以用戶不會買單,吃牛排非常適合約會。但就像當初星客多模式出來受到的質疑一樣。

我們可能忽略了一個問題,這些嘗試這類新鮮事物的用戶,其實潛在可能根本就不是如我們所想象的那樣是一個牛排重度用戶,它可能是牛排的小白用戶。因為這樣一個場景,他可能嘗試了牛排。他其實是增量市場,他並非過去牛排的典型用戶。

這給了我們很多新消費創業者一個思考,就是如果把過去只有部分專業化深度用戶使用的產品能夠擴大到所有人都能夠使用,這是一個有意思的命題。

所以這類用戶並不太需要高端的環境和場所,他真的只是需要一塊牛排。按照這個推演,內幕君認為這個生意非常適合將來可以推廣到三四線城市去。

其次,這個產品從價格上而言,要比傳統西餐廳牛排價格要更便宜。現在這樣一份的速食牛排市場價格大約在80左右。

最初內幕君覺得這個價格太貴,但是讓人沒想到的是,以內幕君在商場里的觀察發現,其實真正購買的用戶都是以分食為主,比如幾個小朋友一起一份,這樣下就不至於價格上不合理了。

第三:可以滿足用戶不去西餐廳但又能吃牛排的願望。我們有時候去西餐廳是一種社交屬性,但是有時候我們其實有很多一人食的需求。速賣產品可以滿足這個獨特需求。

第四:從生意邏輯而言。商場里的速食牛排是一個坪效非常高的生意。我們知道傳統的餐飲生意中,人力成本、租金成本是主要成本。尤其是人力成本節節攀升。

人力成本上升導致自助終端市場爆發。而餐飲人力上升也會催生需要少服務,更標準化的生意的爆發。煎牛排並不太需要非常高的技術難度,兩個師傅基本就可以在一個檔口完成現煎牛排生意,由於省掉了傳統牛排生意的堂食,需要的空間也大大縮小,商場里只要允許餐飲的空間就可以做現煎牛排的生意。

內幕君在跟行業人士交流過程中,也提出了一個問題,這樣產品的用戶粘性不夠,用戶複購率可能比較低,行業人士給出了兩個解決方案:

1  可以沿著煎這個生意去做擴展。比如能夠煎一些其他客單價低一些產品跟速食牛排搭配,依然走快銷路線。從而讓用戶有成為回頭客的可能性。

2  把牛排食材售賣和現煎生意搭配起來。內幕君在上海學習時候發現,上海已經出現了類似新空間業態的產品品牌,一半空間是售賣西餐的餐廳,還有一半是展示食材的空間,據行業人士跟內幕君透露,其轉化率可以高達25%。

總之,現煎牛排是一門從綜合坪效看起來不錯的生意,有些現煎牛排已經可以做到單天月流水2萬塊,這在餐飲里已經是一個高坪效數據了。

最後內幕君總結下速食牛排的和潮汕牛肉火鍋這兩門生意:

1  牛肉生意還是有許多賣點可以挖掘的。牛單一一個部位的烹飪手法就可以成為一個獨立新品類,內幕君老家有一家李記牛肉幹,只主打麻辣牛肉幹就能成為一家生意不錯的店。還有專門的吃全牛的火鍋餐廳,所以圍繞著牛的生意還是有許多點可以做的。

2  這兩個生意中,從規模化可能性而言,還是潮汕牛肉火鍋機會更大。但是從小本生意邏輯而言,還是現煎牛排切入口會更好。

3 目前這兩個市場都比較紅海,這個時間點再進入市場必須要主打差異化。現煎牛排投入成本更少,潮汕牛肉火鍋除非去三四線城市,一線城市已經機會不多了。

現煎牛排 潮汕牛肉火鍋
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
現煎 牛排 潮汕 牛肉 火鍋 靠做 做牛 牛的 生意 何年 入百 百萬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=244983

美國牛肉真來了:已進入超市 每公斤100-300元

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2017-07-30/1133651.html

距離我國解禁美國牛肉,已經有1個多月的時間了,1個多月以來,美國牛肉進入國內各大電商平臺和零售商超,價格怎麽樣,味道怎麽樣?我國的肉牛養殖戶是否受到了沖擊?央視財經記者走訪各地進行了調查。

美國牛肉重返中國市場,價格高於預期

在北京一家大型超市里,美國牛肉已經在前兩日進入超市的貨櫃。品種主要包括上腦牛排、肩胛小排、牛肋條和肥牛片等。

物美集團新聞發言人許麗娜:這四個單品的價格每斤在58至158元之間,後期從海運進來之後,價格預計會比現在便宜50%。

此外,各大主要生鮮電商平臺也已經開售進口美國牛肉。目前北京市場銷售的國產牛肉,大多來自內蒙古、河北等地區,以冷鮮肉為主,價格普遍是每公斤70-90元。進口牛肉主要是冷凍產品,其中澳大利亞牛肉每公斤55-70元,巴西等南美牛肉每公斤在40-55元。而目前開賣的進口美國牛肉,主打中高端市場,通過空運過來,價格每公斤100元到300元不等。

北京消費者:價格高,我就覺得有點高,偶爾的吃一次還可以。

商務部數據顯示,2016年中國的牛肉消費量已達800萬噸,市場規模更是高達3600億元。去年牛肉進口量達到82.5萬噸,金額約26億美元。其中大部分牛肉來自澳大利亞、烏拉圭和新西蘭等國。數據顯示,在美國牛肉解禁進入中國市場後,勢必會改變目前國內牛肉消費市場的格局,更對國產牛肉的生產與銷售帶來挑戰。

美國肉類出口協會亞太區負責人梁明:從量來說,美國的牛肉會逐漸提高,我們期待明年甚至明年的下半年美國的進口量會提高的情況下,價格更適宜中國老百姓的消費。

黑龍江:肉牛價格走低,養殖效益下滑

美國牛肉來了,我們的養殖戶是否準備好了接受挑戰,現在他們的養殖效益如何?央視財經記者趕赴黑龍江肉牛養殖大縣龍江縣進行了調查。

鐘學兵在黑龍江省龍江縣街基村養了近百頭牛,他告訴記者,這兩年肉牛行情不是特別好。今年春節後至今,肉牛價格連降五個月,累計降幅超過5%,前來收牛的經紀人已經把收購價壓得逼近了成本價。

黑龍江省龍江縣肉牛養殖戶鐘學兵:市場價格不好,現在賣的話就11塊多錢,能賣到12塊錢往上就能掙錢。

黑龍江省龍江縣肉牛經紀人韓寶剛:收牛非常好收,牛有牛也多,先期吧價格好養殖積極性都挺高。

央視財經記者:美國牛肉進來會對市場沖擊嗎?

黑龍江省龍江縣肉牛經紀人韓寶剛:有肯定是有,但不是很大,我感覺幾乎沒有太大沖擊。

韓寶剛說,美國牛肉進口之前,國內肉牛養殖已經在和澳大利亞、南美牛肉在進行競爭了,造成目前肉牛行情不好主要是消費淡季的原因,再加上豬肉、禽肉價格的大幅下跌,直接沖擊著牛肉這些非剛性的需求。

不過業內人士稱,雖然美國牛肉進口的影響在短期不會顯現,但是國內這種以小規模為主的養殖方式的弊端,卻不容回避。

黑龍江省龍江縣畜牧獸醫局副局長吳巖:抗風險能力比較低,散戶養殖它是比較粗放的經營,利潤就非常低。

一些中小養殖戶對於後期肉牛的價格以及進口牛肉的進入帶來的影響依然心存顧慮,養殖戶王占江今年春天投入8萬元建了新的牛舍,但是至今還沒有拿定主意是否補欄。

黑龍江省龍江縣肉牛養殖戶王占江:行情也不是太穩定,再等一等。

改良品種規模養殖,肉牛產業尋突破

美國牛肉進入我國,對消費者來說,是增加了可選擇性,但對國內的肉牛養殖業和屠宰加工業來說,勢必會帶來沖擊,從而倒逼整個行業進行產業升級。

在黑龍江省龍江縣一家大型肉牛繁殖基地,記者看到7000多頭牛被分配在17個牛舍中集中飼養,每個牛舍只用一個人管理,大大降低了勞動力的成本,提高生產效率。不僅如此,他們在2012年和2013年分兩批從新西蘭、澳大利亞引進2000頭純種和牛,通過與當地的本地黃牛進行雜交改良,生產出高檔肉牛,牛肉主要銷往高檔餐廳酒店和大型超市。

黑龍江省龍江元盛和牛繁殖基地負責人趙憲強:改良之後生產出的牛肉都在中端到高端這個檔次上,牛肉的銷售價格都在每公斤400元以上。

黑龍江省龍江元盛食品有限公司總經理周喜貴:肉牛尤其是和牛的繁育、育肥、一直到屠宰加工、深加工,目前加工的品種有80余個品種,每一個月的加工量現在是500到800噸之間。

這家企業負責人介紹說,標準化規模化的養殖以及發展深加工,提升了養殖效益,他們還和當地的小養殖戶簽訂改良協議,然後再以高於市場20%的價格進行回收,養殖戶飼養效益明顯提升。

黑龍江省龍江縣肉牛養殖戶魯義祥:6個月左右出欄,平均重量是450到500斤,每斤回收價格是18塊錢,比普通肉牛犢牛一頭牛增值3000塊錢左右。

從粗放型養殖向精養和優秀品種的飼養上過渡,繁育高檔肉牛占領相應的目標市場。截至目前,龍江縣已經累計改良品種5萬頭,實現養殖戶增收一億元以上,目前輻射到齊齊哈爾市所屬的1市8縣7區,以及黑龍江的大慶、黑河市,內蒙古自治區的錫林郭勒盟。

黑龍江省齊齊哈爾市畜牧獸醫局局長齊曉彤:傳統的肉牛養殖業如果不變革就面臨著退出,原因很簡單,我們的肉牛的生產成本很高,如果再沒有一個很高的生產效率的話,很難來面對國際市場的競爭。

美國牛肉入華,不必驚呼“狼來了”

在時隔十四年之後,中國再次恢複美國牛肉的進口。這讓不少人擔心,大量價格低廉的美國牛肉,將沖擊我國的畜牧養殖業。事實上,這樣的擔心有些多余。首先,美國出口到中國的牛肉主要是中高端產品,並不便宜。

此外,中國開放牛肉進口的國家,目前已經達到十多個,而這些來自澳大利亞、新西蘭、巴西、日本、韓國,各種價格檔次的牛肉,不但沒有沖垮我國的牛肉產業,反而刺激了從畜牧、養殖到屠宰、銷售,各個環節的產業升級和技術進步。

美國牛肉入華,曾有人驚呼“狼來了”,但在一個充分競爭的市場中,參與競爭的“狼”,多一些也許會更好。

(來源:央視財經 原標題:美國牛肉真來了!你家樓下超市就有!這個價格,意外不?)

美國 牛肉 真來 來了 進入 超市 公斤 100 300
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=255460

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019