ZKIZ Archives


無骨雞排比臉大 可能是人造肉

2013-06-17 TCW
 
 

 

我們接下來去哪裡吃?這是許多上班族一到下班時間,會在腦中打轉的問題:是跟同事到後面小巷的餐廳吃飯?還是約一下許久未碰面的三、五好友聚餐?或是跟死黨們一起去逛夜市、找些新奇的小吃?

小心!在放鬆心情、大快朵頤時,也許你正把一堆不知名的添加物吃進肚中。譬如,到巷口的港式飲茶點一盤蠔油芥藍,其中的主角蠔油,不是從生蠔中提煉的,而是由多種調味料,加上著色劑調配出來的;日式料理與義大利麵中,看似高檔食材的「明太子」,卻是由低價的鹹鱈魚子,再加上超過三十種以上的粉末,以及色素等配置出來的。

添加物吃多了,可能會嘔吐、頭痛;嚴重還會呼吸困難、甚至是死亡,猶如「慢性殺手」,正一點一滴侵蝕我們的健康。以下介紹餐廳與夜市常見的食物,它們含的添加物,比你想像得更多!

【延伸閱讀】主食

牛肉麵常見狀況:湯好喝又夠味常見添加物名稱:牛肉粉、香料、化製澱粉等自救方案:找在門口熬煮牛肉湯的店家

番茄義大利麵常見狀況:麵醬看起來顏色鮮豔常見添加物名稱:著色劑、酸味劑、黏稠劑等自救方案:選擇番茄現切,並直接做醬料的店家

日式拉麵常見狀況:湯又香又濃常見添加物名稱:含豬骨精、雞肉精等蛋白質水解物、酸味料、黏稠劑等自救方案:湯頭上最好有浮油,才是經過大骨熬煮過

火鍋常見狀況:湯頭味道很鮮常見添加物名稱:雞湯塊、香料自救方案:選擇白水鍋或昆布鍋,勝過麻辣鍋

滷肉飯的醃黃蘿蔔常見狀況:表面呈螢光黃色常見添加物名稱:麩酸鈉、胺基乙酸、乳酸、多磷酸鈉、葡萄糖果糖糖液、糖精鈉、甘草、甜菊、瓜爾豆膠、明礬、己二烯酸鉀、黃色四號、黃色五號自救方案:挑選飯粒上不會沾染黃色的醃黃蘿蔔

主菜

蠔油芥藍常見狀況:蠔油顏色很深常見添加物名稱:黏稠劑、香料、著色劑等自救方案:改用川燙方式

薑絲大腸常見狀況:有濃濃酸醋味常見添加物名稱:工業用醋酸、防腐劑自救方案:選擇酸味不刺鼻的

鳳梨蝦球常見狀況:蝦仁彈牙又脆常見添加物名稱:單磷酸鹽、鋁化合物自救方案:改吃清蒸蝦

小吃

蚵仔煎常見狀況:蚵仔很大顆,或是使用裹粉蚵仔及液體豬油常見添加物名稱:化製澱粉、氫化豬油自救方案:選擇烹煮時,從冰箱取出蚵仔,與烹煮時使用固態豬油的店家

無骨雞排常見狀況:分量超乎尋常的大片常見添加物名稱:人造肉、化製澱粉、雞肉精、防腐劑、調味料等自救方案:改吃有骨雞排

滷味常見狀況:滷汁深褐色、味道很夠常見添加物名稱:防腐劑、調味劑、第四類焦糖色素自救方案:選滷汁顏色不要太深的滷味

臭豆腐常見狀況:泡菜脆、酸度夠常見添加物名稱:工業用醋酸、二氧化氯等自救方案:選酸味聞起來不刺鼻的泡菜

烤香腸常見狀況:外觀紅又大常見添加物名稱:亞硝酸鹽、磷酸鹽、調味劑等自救方案:選顏色不要太鮮豔的香腸

愛玉冰常見狀況:愛玉很Q不易碎常見添加物名稱:愛玉粉、黏著劑等自救方案:選外表別太Q彈,一舀會破碎的愛玉

木瓜牛奶常見狀況:口感很濃稠常見添加物名稱:黏稠劑、香料、乳化劑、化製澱粉自救方案:改喝現打、不加特殊配方的果汁

審訂:中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理:吳美慧

【延伸閱讀】讓清湯更有牛肉味牛肉粉:做湯頭常用,由蛋白水解物、酵母、胺基酸、鹽、化學調味劑等組成,吃多了不利肝、腎

【延伸閱讀】使海鮮口感更彈牙鋁化合物:讓海鮮吃起來更脆,含硫酸鹽、磷酸鹽、氫氧化矽,吃多甚至會影響生育能力、記憶力喪失等

【延伸閱讀】食材保存期至少多1倍防腐劑:常見有去水醋酸鈉、苯甲酸類等,肝功能不好的人,最好選擇低毒性的山梨酸防腐劑的食品


無骨 骨雞 排比 臉大 可能 人造
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=59457

90後情侶賣無骨雞翼包

2016-07-07  NM

一班朋友的聚會中,總有一個是雞翼控,但每每考慮到「噒骨」的狼狽樣子,少不免令人有點卻步。好包由今年分別23及24歲的情侶Vincent和Kay開設,Kay笑說自己很喜歡吃雞翼,為了吃得方便又優雅,他倆創出無骨雞翼包。今年6月初,他們更在元朗開店,除了賣無骨雞翼包外,還將素食及日式料理的元素融入意大利包之中,在優閒的日常中添一點新意。

我哋最好賣係香蒜椒鹽雞翼包、蜂蜜雞翼包、秘製慢煮豬腩肉包同焦糖洋蔥大啡菇包,平時晏晝都幾多學生同街坊嚟食!」每個包售價由$32至$42不等,Vincent一身大廚功架,負責食物製作,Kay則負責宣傳及行政,2人打理小店時甚有默契。

歐遊回港賣包

13年,2人經朋友介紹認識,隨後更成為情侶。「大家各有自己嘅工作,好難夾到時間見面。Vincent鍾意煮嘢食,我可以處理行政事務,於是萌起創業念頭,想開一間食店。」15年,他們齊齊辭職,先去旅行放鬆心情,Vincent表示:「去到瑞士、法國,見到有賣意式包嘅食店,香港好似唔太出名,但食就好方便,覺得幾適合喺香港賣。」回港後,在朋友的幫忙下,他們與堅尼地城一間小店合作,「佢喺前鋪賣啤酒,我哋喺後面賣包,晚市就做私房菜。可以一齊分擔租金,又可試下水溫。」至於為甚麼會想到用無骨雞翼包當主打,Kay笑說:「我好鍾意食雞翼,同埋覺得雞翼係每個家庭都鍾意食嘅餸,但好多人覺得有骨好麻煩,所以唔會見有人用雞翼做包嘅餡料。我哋考慮過呢個問題,就決定拆骨,等大家食得方便又開心。」

自己焗包

Vincent表示雞翼拆骨技巧不算太難,熟能生巧,多多練習便可;反而是焗意大利包比較花時間,「搵過幾間供應商都覺得唔夾,一係太硬一係太多氣泡,口感問題。於是打算連包都由自己焗,我試咗3個月先成功,因為意式包水分多,又要等發酵,分量、時間同造型都好難控制,試過太硬、太扁。」15年10月,好包正式營業,但反應未如理想,Kay說:「鋪頭位置人流唔夠,好靠網上宣傳,冇咩街客,於是想轉鋪。」今年年頭,他們徹出堅尼地城,物色更適合他們的鋪位及改善經營方式。「我哋都住喺元朗,所以揀近自己社區嘅鋪,熟悉啲。」

迎合不同客人口味

另外,有了一次開鋪經驗,令他們考慮更多因素,Vincent表示:「今次由我哋兩個撐起間鋪,餐牌要迎合唔同人嘅需求,要諗多啲款式嘅包。例如大啡菇包,適合素食人士同埋想食少啲嘅女士;吉列豬扒平時都見多人食,所以試下夾埋落包;慢煮豬腩肉,坊間用慢煮已經唔多,我仲用咗香草、香茅同八角去調味,都幾新鮮;仲有,我鍾意食青咖喱,所以試埋整青咖喱包,估唔到又幾多人鍾意食!」好包位於元朗西菁街,鄰近市中心,所以人流不錯,Kay說:「我哋睇過附近仲有好多中學,都幾多學生客,晏晝過嚟食個包做lunch啱啱好。客人比以前多咗4至5倍,同埋我哋用open kitchen方式,大家睇住我哋整,吸引多啲人過嚟。」

客人等到黑面

好包於6月開張,Kay表示因店沒有一個室內的等候位置,及包即叫即製,每個需時10分鐘,故天氣熱時,客人等得太久便會黑面,「都有睇過客人臉色,惟有安慰下佢哋,但要笑住講,語氣唔可以太強硬。」Vincent試過最極限是一天內造150個包,「有時會聽客人意見去改善,有次話啲豬腩肉唔夠腍,我就諗方法整到易入口啲。」為了解決太熱問題,除了賣包賣飯外,他們還賣凍飲,「我哋放多兩部大風扇喺門口,希望遲啲涼啲會有改善。」Vincent和Kay是飲食業的新手,所以會花多點時間了解元朗區人的飲食習慣,以日後開設餐廳為目標。

Claire Nelson(客人):我哋上網喺「食在元朗」facebook群組,見到好多人介紹呢個包,話好軟好好食,所以嚟試。我哋覺得無骨雞翼真係食得幾方便,我最鍾意香蒜椒鹽雞翼包,好香口!

開業成本

租金:$ 30,000器材:$350,000裝修:$200,000總投資:$580,000

每月收支(6月)

預計營業額:$150,000人工:$30,000(1位員工,老闆2位)入貨及雜費:$50,000租金:$30,000預計盈利:$40,000

facebook@Couple & The Bao 好包

撰文:霍芷晴攝影:劉宇軒

90 情侶 賣無 無骨 骨雞 雞翼 翼包
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=204050

【90後情侶創業】自創無骨雞翼包 開舖五小時賣晒

1 : GS(14)@2016-08-07 01:48:02

香草醬味道濃郁,雞翼嫩滑,配上有汽菠蘿青檸蜜,比起大型連鎖店的套餐更令人滿足,$50(配飲品)。



「燒雞翼,我自細鍾意食。」星爺將對雞翼的愛深得要用歌唱出來,證明香港人真的十分喜歡吃雞翼,這對90後小情侶更喜歡到在元朗開設一間,專做無骨雞翼意大利包的外賣店。「男朋友之前做西廚,我做Marketing……嘗試一同開店。」這位有點害羞的90後老闆娘文雅煥(Kay)笑說。但開店更大原因是,因投身社會後兩人見面次數越來越少,希望藉此增加共處的時間。


喜歡吃雞翼的他們,眼見市面上沒有雞翼包,因此自己研究。由老闆陳學貽(Vincent)所創的雞翼包有四種口味,分別為青咖哩、香草醬、蜂蜜及香蒜椒鹽。每隻巴西雞翼都是煮熟後人手拆骨,選用的亦是自家製麵包,「我們於上年曾在港島區開Pop-Up Shop,當時選用某大型品牌的麵包,當初客人反映雞翼與麵包不夾。」年輕高大的Vincent認真說。因此他在Pop-Up Shop結束後,便花上差不多四個月去研發新包,「現在我們用的是自製的意大利麵包,水份較足,咬起來亦較軟身。」每個雞翼包內都有三隻去骨雞翼,食客毋須擔心雞翼會「走佬」,因為店家在出餐前會將麵包牢牢包緊。經記者實試,無論雞翼還是其他餡料如青瓜生菜,的確包得妥妥貼貼,吃起來絕對不狼狽。「會做這幾款味道,其實是因為想迎合不同客人的口味,好像香蒜椒鹽就較為港式口味、香草味就較西式。」Vincent解釋道。本來以為一次過吃三次雞翼,定必覺得肥膩,誰不知麵包鬆軟可口,加上生菜、洋蔥等蔬菜中和雞翼的油膩感,女生都能吃下整整一個。除了雞翼包外,Vincent還研發出幾款外賣飯,當中的慢煮豬腩肉最為吸引,選用荷蘭豬,脂肪分佈較為平均外,豬膻味亦相對較弱,以鐵板略煎後,當中散發出來的油花配合豉油拌飯,味道極為吸引。不過情侶夾份做生意,總較容易有拗撬,問到吵架的經過時,他們相視後無奈一笑,「開店前,我們會因為裝修問題大吵一餐;開店後,有時候人較多,我會催他快手一點,他亦會生悶氣,那麼便可能一整天都不說話。」Kay有點不好意思地吞吐說。Vincent則沒所謂地擺擺手說:「過了一會,氣消後便沒事了。」寵愛之情不言而喻。年輕創業,別人看到的是膽量,但自己需要的更是勇氣,「反正年輕還有本錢賭一賭,正所謂有危才有機嘛,創造出市場沒有的東西,這便有機會成功。」Vincent道,亦是這種初生之之犢不畏虎的態度,令到他們得到空前的成功,每天大概開店五至六小時,大概120個雞翼包便賣光,假日會預備多一點,賣到150個。兩小口表示,他們暫時沒有開分店的打算,接下來的目標是希望將店舖擴張成咖啡店,增加食物種類外,亦讓食客有多一個地方安坐下來品嚐美食。記者:李泳烔攝影:劉永發



除了雞翼包外,小店亦有自家飯盒提供,當中最受歡迎的慢煮豬腩肉入口即溶,有高級版叉燒飯的感覺,$48。

Vincent及Kay為增加相處時間而決定開店,雖則當中不少有小爭執,但反而令他們的感情更加堅固。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160804/19721863
90 情侶 創業 自創 無骨 骨雞 雞翼 翼包 開舖 舖五 小時 賣曬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=304438

【即叫即炸】高性價比台北小店 無骨炸雞鮮嫩爆汁唔會一口油

1 : GS(14)@2017-12-18 04:45:34

招牌的無骨炸雞130新台幣(約$35)。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed早前在網上見到有人推介一家台北炸雞小店,聲稱是吃過最好吃的炸雞,適逢上星期快閃台北,當然要去試試。剛開業個多月的小店「Mar桑唐揚げ本舖」位於捷運中山站附近,面積不大,只得兩個吧枱座位。餐牌主要有三款炸雞選擇,包括招牌無骨炸雞、辣味雞翼和炸雞扒,全部都是即點即炸,包保新鮮兼熱辣辣,不像一般快餐店般一早炸好,點餐後大約要等10分鐘,如果想食好西就要花點耐性等等了。


記者今次試了招牌的無骨炸雞,皮很脆很薄,雞髀肉很嫩滑,鮮甜多汁,不算油膩不會吃到一口油,忍不住要encore多一份,最重要的是,性價比超高!一份炸雞連脆薯角都只是130新台幣(約$35),連一杯汽水都只是150新台幣(約$40.5),抵!可惜和同行友人吃了兩份炸雞後已飽到上心口,下次一定要再去試試另外兩款炸雞。


剛開業個多月的炸雞店,只得兩個堂食座位,也可選擇坐在店外進食,環境有點日本風味。

全部即叫即炸,包保新鮮兼熱辣辣。



店員表示,小店使用的是桂丁雞,是台灣民間及政府共同研發的純種土雞,桂丁雞日常食糧主要是有機黃豆和粟米等穀物,所以肉質較鮮嫩。店員又說,店內除了雞不是自己養之外,其他食材及調味都是自家製,絕對是心機小店。喜歡吃炸雞的你下次去台北旅行就不要錯過了。


餐牌主要有三款炸雞選擇,包括招牌無骨炸雞、辣味雞翼和炸雞扒。

小店使用的是桂丁雞,是台灣民間及政府共同研發的純種土雞,肉質鮮嫩。



Mar桑唐揚げ本舖地址:台北市中山區赤峰街49巷25號(捷運中山站R10出口)記者、攝影:黃子配



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171216/20246024
即叫 叫即 即炸 性價比 臺北 小店 無骨 炸雞 鮮嫩 爆汁 汁唔 唔會 一口
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345582

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019