ZKIZ Archives


康师傅“讳言”非油炸 方便面五巨头角逐中高价市场


http://www.cb.com.cn/1634427/20100612/134562.html

康師傅 諱言 油炸 方便面 方便 巨頭 角逐 高價 市場
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=16015

沈月口塞油炸鬼 沈嘉偉笑女兒狼狽

1 : GS(14)@2014-12-24 02:22:04





【油炸O嘴】■沈月前晚隨父親沈嘉偉步出食肆,但仍有大嚿油炸鬼在口中,樣子非常得意。








【前晚跑馬地】邱淑貞(豆斗)與時裝店老闆沈嘉偉結婚多年,先後誕下三位千金,分別是13歲大女沈月、10歲二女沈日及4歲幼女沈晨。沈月已長得亭亭玉立,不時都會現身爸爸時裝店舉辦的時裝騷,頗有星味。不過,前晚她陪爸爸及親友一行多人在跑馬地一間粥麵店開餐時,變回鄰家小女孩。



女親友幫抹嘴

前日傍晚約6時,沈月與爸爸等在跑馬地一間粥麵店食飯,飽餐過後,沈嘉偉首先步出,準備到對面馬路取車,沈月緊隨,但她似乎仍未吃完,事關離開時她口裏仍含着很大塊的油炸鬼,嘴邊更幾乎滴下口水,身旁女親友邊忍着笑,邊為她遞上紙巾,惟沈月此時發現有記者拍照,即用手掩嘴且極速轉身返回店內,十分狼狽。



【即時擰歪】■沈月見記者即避鏡,親友幫忙抹口水。

【戴帽掩飾】■再步出食肆時,沈月戴上外套的帽,似為剛才的失儀感尷尬。

【冇臉見人】■上車後沈月一直以手遮臉。DV圖片



戴外套帽避鏡

沈月將口中油炸鬼「處理」後,才急急腳走出店外跟爸爸會合,但見她戴上外套的帽一臉尷尬地跟各人道別坐上爸爸的座駕,其間她雙手掩臉,似要遮掩剛才記者看到她的狼胎食相,沈嘉偉見狀都忍不住笑。採訪、攝影:楊浩賢、陳辰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20141222/18976976
沈月 月口 口塞 油炸鬼 油炸 沈嘉 嘉偉 偉笑 女兒 狼狽
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=286890

黑心台中廠日產千條墨汁回鍋油炸油條

1 : GS(14)@2016-07-12 03:19:23

■林姓店主赤裸上身,在髒亂環境炸油條。 台灣《蘋果日報》



港人遊台中小心吃到黑心油炸鬼!台灣《蘋果日報》昨揭發台中一間油條工廠,不但環境骯髒,東主更反覆使用已變黑如墨汁的油炸油條,東主坦認「憑感覺換油,不是天天換」,估計每日生產上千條黑心油條銷往各早餐店、餐飲店或火鍋店。專家警告,油品在高溫下反覆炸會變質,吃多了有致癌危險。




■油鍋的油疑似長期無換,黑如墨汁。

■店主徒手將油條裝入塑膠袋。



黑心油條工廠位於台中市大里區,當地居民爆料指該工廠環境髒亂,「回鍋油黑得像墨汁,令人作嘔」。台灣《蘋果》記者分別在上月29日及前日兩度前往該工廠,都見年約65歲林姓東主上身赤裸炮製油條。油鍋裏的油看起來很久沒換,油水黑如剛換下的機油般,髒油更令人聯想起地溝油。



油條籃隨地放惹塵

林將剛炸好的油條放在地上籃子,直接用電風扇吹,外頭卻是車水馬龍,揚起的塵土飛揚;可怕的是,店內所有的用具,全部都沾滿了黑色油污,看起來已經許久未清洗,相當惡心。油條吹涼後,店主徒手將油條裝入一般常見的塑膠垃圾袋內。據現場觀察,店主一小時約炸100餘條的油條,一天估計能生產上千條。林面對記者質問時表示,廠內環境髒亂是因為油污跟麵粉很難清潔,又因天氣炎熱,故赤裸上半身工作。記者追問他多久換一次油,他竟回答︰「憑感覺換油,但不是天天換。」他又表示,炸好的油條會有中間人來收,但不願意透露流向。不過,當地居民指,這些黑心油條被銷往各早餐店、餐飲店或火鍋店。有鄰居表示,該工廠已經開了十幾年,環境一直都是這麼髒亂,但都沒有人管。台灣中山醫大附醫家醫科醫師陳欣湄說,油鍋在高溫下反覆炸會讓油變質,產生過氧化物類致癌物,油條放在地面上恐怕會滋生細菌、病毒,吃多了會造成心血管疾病,滋生的細菌也會影響腸胃。台中市衞生局表示,將派人到場調查,若店主違反《食品安全衞生管理法》規定,將可被處以6萬至2億元新台幣(約1.5萬港元至4,821萬港元)罰款。台灣《蘋果日報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160711/19689984
黑心 臺中 中廠 日產 千條 墨汁 回鍋 油炸 油條
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=303251

【動畫‧周日實錄】妻買油炸食物畀肥囝惹夫婦爭執被斬死

1 : GS(14)@2016-10-02 12:49:56

夫妻床頭打架,不一定床尾和,可以是釀成血案,特別是牽涉及教仔。遼寧瀋陽新民市張家屯鎮就有一名女子,給正在減肥的6歲兒仔買來油炸食品,因而激怒丈夫。這對即將度過第8個結婚紀念日的夫妻酒後打架,丈夫一時失控持菜刀將妻子斬死。案發於去年9月12日晚上10時許。涉案男子劉X,今年39歲,初中文化,曾因搶劫罪於1995年12月被判處有期徒刑10年,2003年1月刑滿釋放。劉X被捕後向警方供稱,他不時因為家庭瑣事,和36歲妻子曉紅吵架。他是頭一次結婚,而曉紅是再婚。由於家條件不好,妻子不時從娘家拿錢幫補家計,劉X覺得妻子有點瞧不起自己。劉X又稱,案發當日下午,他接兒子放學後做飯。因為兒子特別胖,劉X這幾天特別讓他減肥。下午4時許,曉紅回家,又給孩子買了不少油炸食品。吃飯時,劉X說了妻子幾句,「曉紅就急眼了,開始罵我,我沒吱聲。」當晚,劉某喝了一斤多白酒,曉紅喝了兩瓶老雪花啤酒。飯後,劉X哄兒子睡覺後在東屋睡着。睡夢中,劉X感覺有人打他,醒來後發現原來是曉紅,兩人便打起上來。劉X拿起菜刀,將妻子斬死。他隨後給外母和兄長打電話。兄長到場後勸他自首,並代為撥打110報案。不過,曉紅的母親,當晚接到女婿的電話,對方說了句「打仗了,動刀了」,便收線。她回給劉X,對方說:「快來吧,求求你了。」接着,她接到兒女電話:「媽,千萬別來,他都殺瘋猴子了。」等曉紅媽趕到新民市張家屯鎮時,有人攔着她不讓進女兒家。直至看到劉X時,他已經被押上警車。而其女兒已經被確認死亡。曉紅母親說,其女兒與劉X兩婚後感情一直挺好,很少吵架,而且都很能幹;雖然曉紅平時脾氣挺大,生氣後一會兒就好。劉X的兄長則稱,案發後到場後,其弟弟不讓他進屋內,還要他代為把兒子撫養。其兄長問他為何殺死妻子,劉X說:「曉紅這個人,就是給她自己姑姑、姨花完錢,回頭還後悔,還墨跡(東北人土話,指羅嗦)。」說自己為這事兒已經出去躲幾天了,回來之後,曉紅還沒完沒了的發牢騷,所以兩人又打起來了。其兄又表示,劉X和曉紅平常沒太大矛盾,但總是吵架,也曾動手打架。不過挨打的多是劉X。據悉,村裡幾十位村民曾聯名簽字按手印為劉X向法庭請求輕判,而曉紅的母親也請求法庭對劉X從輕處罰。最後,法院一審判處劉X有期徒刑15年。  《遼瀋晚報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788692
動畫 周日 實錄 妻買 油炸 食物 畀肥 肥囝 囝惹 夫婦 爭執 被斬 斬死
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=310952

【飲食籽】宮廷裝潢火鍋店 鬼馬油炸鬼滾完都脆

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

鬼馬油炸鬼6粒$48



【飲食籽:識飲惜食】自稱宮廷火鍋的「滾得囍」,裝潢以木材雕花鏤空設計,明顯走中式古典風格,爐具、餐具更是用明清時期出名的景泰藍,原來這一切都是老闆兼設計師鍾仁浩(Ivan)的想法,「我覺得在香港吃火鍋,多數給人麻甩的感覺,所以開一間比較古典、有宮廷感覺的火鍋店,讓客人吃得舒服點。」Ivan本身是讀設計出身,所以這間店的裝潢都是由他設計,參考了滿清時期皇宮的裝潢之餘,連爐具也是用特別訂製的景泰藍,每一個都是在北京找工匠用人手繪畫而成。



半熟五花腩一碟$38

即炸響鈴一客$38

飛驒牛刺身8片$288


鮮蝦雲吞餃4粒$52(上)、帶子韭菜餃4粒$48(右)、黑松露松茸餃4粒$52

以為宮廷式裝潢配華麗景泰藍餐具,食物定必不便宜,怎料這裏的菜式定價不貴之餘,更非常有心思。「例如鬼馬油炸鬼,裏面是油炸鬼,外面一層包着蝦膠,感覺有趣,吃到油炸鬼仍是脆的。」Ivan說罷,着我嚐嚐這油炸鬼,果然鬼馬,想不到把它放入湯內淥過,內裏的油炸鬼仍然是脆的。還有一道半熟五花腩,將五花腩汆水去油再雪凍,肉質更加爽口,大約淥一分鐘就可以吃,豬味更濃郁。當然也少不了餃子,除了最普通的鮮蝦雲吞餃和帶子韭菜餃,還有黑松露松茸餃,皮薄餡多,裏面的黑松露是一片片的,並非加幾滴黑松露油,就說自己是松露松茸餃。「日本岐阜縣飛驒牛可以作刺身吃,熟食也可,生吃可蘸我們特別調製的酸汁,熟吃的話,我建議原味吃,不要蘸豉油或其他配料。」Ivan說。魚滑、蝦滑也是店舖自家手打,雖然只是加了蟹籽及黑松露在表面,但非常爽彈新鮮。大家打邊爐最喜歡吃的響鈴,這裏是即炸的,不用淥,就這樣直接吃一樣好味。



老闆參考滿清皇宮的裝潢,火鍋店採木材雕花鏤空設計,有很強的古典風格。

滾得囍宮廷火鍋老闆Ivan讀設計出身,外形都帶點潮。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者:黃子卓攝影:劉永發、張志孟編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074377
飲食 宮廷 裝潢 火鍋店 火鍋 鬼馬 油炸鬼 油炸 滾完 完都 都脆
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338057

【飲食籽】齋焗唔使油炸嘅 香口千層厚豬排

1 : GS(14)@2017-07-07 02:43:06

【飲食籽:簡易食譜】在家要整香口鬆脆炸豬排實在有難度,要買靚豬排還要有一大鍋油,麻煩得讓人寧願出去餐廳吃便算。但換個方式,用隨手在超市可以買到的火鍋專用薄豬肉片,每片的脂肪和肉分佈平均,捲起來煮熟,脂肪融化後,一樣可以做出汁多肉嫩的厚豬排效果。這次捨麵包糠,改用粟米片碎裹上豬肉卷,本身已經有調味又帶有油份,所以直接用焗爐焗便有油炸的香脆效果。



【材料】薄豬肉片16塊|西梅4粒|粟米片1包|蛋1隻|暖水半茶匙【工具】保鮮袋|焗爐紙|刀|油掃【份量】2人  【時間】30分鐘【快手指數】★★★☆☆


【做法】

1.將西梅切碎,加半茶匙暖水開成醬。

2.粟米片放入保鮮袋,揑碎。

3.將薄豬肉片四塊重叠為一件,排成一行,每件肉片上塗上西梅醬,捲起。把雞蛋打散,掃上豬肉卷。


4.把豬肉卷再放入倒滿粟米片碎的盤中,壓實。然後把肉卷排在已鋪了焗爐紙的焗盤中,以攝氏一百八十度焗十五分鐘。

貼士:粟米片壓得越碎,黏在肉卷上會更貼服,口感更佳。



記者:謝翠玲攝影:周芝瑩、鄧鴻欣編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170705/20078710
飲食 齋焗 焗唔 唔使 油炸 香口 口千 千層 層厚 豬排
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338356

【飲食籽】咕嚕肉唔使油炸嘅 熱流鍋逼出油份更鬆脆

1 : GS(14)@2017-09-17 16:29:44

咕嚕肉很適合用來測試熱流鍋或氣炸鍋效果。



【飲食籽:精明搜】有說凡好吃的,大多不太健康,外層酸甜鬆脆,內層軟嫩多汁的咕嚕肉便是一個例子。炸物香口的確引起食慾,但吃完增肥膏又令人心虛。利用加熱空氣來烹調食物的熱流鍋或氣炸鍋越來越普遍,這次找來氣炸鍋用家試試新機,包括德國Nutzen熱流鍋和Philips氣炸鍋,看看能否超越她用開的氣炸鍋效果。



試用者Irene Tang經常下廚為兩個小學生兒子煮飯,小孩子愛吃香口食物無可口非,但油炸食品吃太多始終不健康,所以促使她入手買氣炸鍋。「我覺得氣炸鍋的好處是比較健康,炸東西時不需要用到油。」Irene本身用開Philips的氣炸鍋,平日多數用來煎三文魚或者煮豬肋骨,有時會做焗薯,她覺得用氣炸的方式,跟油炸或煎的效果很似。熱流鍋或氣炸鍋,其採用的原理也是靠高溫加熱內鍋的空氣,製造出熱風循環,以漩渦式熱流來烹調食材,製造出表面香脆內層多汁跟煎炸烹調相似的效果。這次Irene以咕嚕肉作為測試菜式,因為炸肉可以看出明顯效果,如果加了咕嚕醬汁後仍然鬆脆,便是很好的效果。要用熱流鍋做炸肉,Irene建議選用較肥的腩排,因為煮完後肥油逼出,便不肥膩又不會太過乾身。最近推出的是德國Nutzen熱流鍋,採用高速空氣循環科技,通過鍋內頂部烘烤裝置快速令空氣加熱,再以大功率風扇在炸鍋內部造成急速循環的熱氣流,令食物變脆及表面呈現金黃色,跟油炸效果一樣。初次操作新機,觸控板並不難操作,只要按預熱,放入食材便可。打開內鍋,看到拍了粉的腩排表面金黃,像經過油炸一樣。 再來她也試了用開的Philips Viva Collection空氣炸鍋,這部機採用獨特的Rapid Air技術,獨特快速及精確循環熱風、完美的溫度平衡和烤焗元素。內鍋只有800毫升,用扭掣調校,同樣要預熱,一打開也是金黃香脆的外表。



特大容量內鍋可以炸全隻雞。

輕觸式控制板容易操作。

炸出的腩排金黃,多餘油脂留底盤中。


Nutzen熱流鍋型號:NAF38功率:1400W容量:3.8 L粉紅色:推廣價$1,888(原價$2,688)


新機觸控易操作 炸全雞都得

試用完兩部機,Irene對新機評價不錯,「Nutzen熱流鍋粉紅色外形很吸引,我用開的舊氣炸鍋是舊版扭掣的,新機用電路板都幾方便,按下去很易看到幾多度,按多少分鐘,很容易操作。內櫳大小比我用開的大,應該可以放到一隻雞。」操作的時候,這部也比較安靜。而熱流炸的效果方面,新機能迫到肉的油份出來更多。至於炸出來的效果,則要試味才知道。這次也按照傳統油炸方法來做了一份咕嚕肉,以作對比油炸、熱流炸和氣炸的分別。「未上汁之前,Philips炸出來的肉帶粉,但包了甜酸汁就變鬆脆。」另一部Nutzen炸的肉,原粒未上汁試吃,不帶粉味,但反而加汁後會有點不鬆脆。至於油炸的咕嚕肉,雖然鬆脆,但吃得一口油味。所以Irene還是鍾情不加油的炸法多些。試完兩部機結論是,新機逼油多,舊機炸肉更鬆脆,她自己鍾情用開那部機,但建議如果把肉再切薄和細一些,便可以更易炸出鬆脆效果。不過用這類鍋時,有一點要留意,就是偶爾要清理一下內鍋的發熱線,因為會像抽油煙機一樣,用久了便會藏油脂。



PHILIPS Viva Collection空氣炸鍋型號:HD9220功率:1300W容量:800毫升售價:$1,498

Philips炸出的腩排也一樣金黃,但帶點粉。

內鍋不宜大力洗刷,用梳打粉加水浸泡一會才洗鍋,乾淨又不傷機。


【試食評語】
Philips氣炸鍋(左)原味粉身加汁後變鬆脆。
Nutzen熱流鍋(中)原味不粉,加汁後不太脆。正常油炸(右)原味不粉但油,加汁後鬆脆。

查詢: Nutzen: http://www.nutzen.com.hk
Philips: http://www.philips.com.hk



採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣編輯:何佩詩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146880
飲食 咕嚕肉 咕嚕 唔使 油炸 熱流 鍋逼 逼出 出油 油份 份更 鬆脆
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341094

【漁民風味】粟米龍躉斑塊 撲粉要薄滾油炸兩次

1 : GS(14)@2018-01-22 05:53:58

粟米龍躉斑塊。


生猛龍躉宜選擇魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁及魚腹肥大者為佳。如街市已有劏好的龍躉,可以看到魚肉結實為新鮮。不夠新鮮的魚,魚身體的顏色會明顯較淺。一般新鮮魚建議即日煮食,如需冷藏保存,應先將內臟處理乾淨,用鹽水清洗以保存魚肉鮮味,以保鮮袋封存,再放於冰箱冷藏可延長食用時間。粟米龍躉斑塊材料:龍躉腩片8塊、粟米茸1罐、生粉5湯匙、雞蛋2隻、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙做法​:1.龍躉腩片洗淨,用廚房紙抹乾,用鹽、胡椒粉醃15分鐘。2.一隻蛋打勻成蛋液汁,魚塊均勻蘸蛋汁,然後薄薄地撲上生粉。3.用中火燒熱一碗油或直接用炸爐,魚塊炸成兩面金黃色,盛起。4.倒粟米茸入鑊煮滾。5.另一隻蛋打勻成蛋汁。6.落蛋汁煮至自己喜歡的濃稠度,即成。貼士:1.腩片用鹽水清洗,可保留海魚鮮味。2.一定要將斑塊印乾,加胡椒粉及鹽醃才入味。3.可用炸爐炸或改用中式鍋加油半煎炸。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

粟米龍躉斑塊食譜



食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180118/20277580
漁民 風味 米龍 斑塊 撲粉 要薄 薄滾 油炸 兩次
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347160

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019