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一個期貨人多年來交易歷程的心血總結 一線柚子

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如果你現在還不能盈利;如果你已經開始盈利,但總是盈虧互補,那麼請看這篇文章多遍吧。這是一個炒期貨的人多年來的交易歷程的心血總結,也道出在期貨市場中真正立於不敗之地的秘訣。其核心就是輕倉、順勢、積累、加倉、止損、持倉、明德!

盈利之道

所謂基本面或技術分析以及分析出來的種種,只是用來被驗證的,而不是用來一本正經的預測的。

永遠不要相信預測(本人認為是不要猜測,科學的預測或者推測還是可以要的)——因為預測的主觀偏見太多,因為預測是虛幻的將來,因為預測是恐懼的集中地,因為預測實際上是代表著測不準,所以不要相信任何的分析。非上即下的價格運動,規定了你應該學會非多即空的交易行為(這句話有點武斷,價格的運動方式是要先確定週期,在一個確定時間週期裡面我們說價格的運動方式:一、漲勢或者跌勢情況下,為上漲-調整-上漲創新高。或者為下跌-調整-下跌創新低。二、轉勢情況下,上漲-調整-上漲不能創新高-轉為週期內創新低則轉為下跌趨勢。或者下跌-調整-下跌不能創新低轉為週期內創新高則轉為上漲趨勢。)

「上德無為而無以為」。

你會開車嗎?不會!你會走路嗎?會!那就行了,你要到達某目的地,你先要發現路,然後才開車上去或腳踩上去,而不是先亂走亂撞,記住,不是你來開闢道路、誤打誤撞而到達目的地,而是你看到已存在的道路,然後沿著道走,才能到達目的地(比喻的很好)。下單交易,就是先看到行情,並後續跟隨行情——此處是不敢為天下先,不是預測在前,也不是幻想在先,你得跟隨、後動;然後讓行情帶領你走一段路程,你就盈利了。

行情能走多遠?不知道。行情得走多久才能回調?也不知道!等著吧(說道點子上了)。如此你就少犯錯了。如果,你又開始預測價格距離或時間長短,亦或失去耐心,擔心失去利潤,過早離場,那也就是等於你離開了道路,那麼,你會掉進路邊的陷阱,這時或下一時刻,你定會犯錯,而且會犯下大錯(這條是關鍵,請大家反覆謹記)。

持倉,和時間無關;和價格運動的距離長短也很少關聯,如果有的話,就是看價格運動的邊界是否已經到達或準備穿越,價格運動的邊界,其實很好辨認(說的好,精闢)。十五分鐘以上圖形中,昨天的高低點位、前期數天的高低點位,大均線的邊界等,都差不多已經標明了的,自己動手劃劃線就一目瞭然了,不要你去自作聰明的苦思和疑慮,K線運動就是這麼簡簡單單,而你卻把它搞複雜了,同時也把自己搞的暈頭轉向,這哪有不虧損的呢?

持倉也和你的耐心、個人情緒,包括你的期待或疑慮等心理活動,無關!如果相干,你已經開始虧損了。

好好思考你是如何開車或走路的。不會思考嗎,那就上路吧,邊走邊思考你的雙腿、道路和目的地的關係。邁開雙腿就是你的交易行為;道路,就是價格運動的路徑和方向;目的地,就是價格運動的邊界,也是你交易盈利的終點(這裡需要注意的是,生活中的目的地總是預先知道的,但價格運動的目的地最好不要預先去探知,跟隨即可)。走一段路,慢慢想像,誰先誰後,誰規定了誰的行為。
不要著急而過早邁步,也不要擔心前狼後虎。價格運動會有路徑過程——趨勢。趨勢本身是距離和時間延伸的結合體,但這是一個動態的過程,趨勢的大小多少(要確定在什麼周時間期內),不能用時間和價差來預先界定或過早去分析判斷的,至少,絕大部分行情是如此。而且,交易者也無需去先入為主的預判。實際上,跟隨的交易才是正確的交易。而且持倉,和價差和時差都無關。你和行情合拍了不就盈利了嗎,難道你還非要盈利多少美金,非要明確持倉多久這樣的確切數據才甘心嗎?那是根本不可能也無必要的。趨勢和盈利大小多少不要去計較,只要跟隨合拍於市場即可。盈利的簡單之處,在於只是跟隨價格運動而不是與之對抗。市場行情走向和你根本沒關係,你和他對抗鬥爭他就理你了嗎?所以,如果跟錯,應該習慣輕鬆簡單的掉頭轉向。但大多數人此時,心有萬重慮,身有千斤重,無法轉向,以至失足飲恨。

不間斷地看書(不要哦看矛盾的書),不要停止你的思考,不要離開你的行動實踐,在你的生命中,熟稔道家和佛家的思想,守靜無為,棄欲絕念,並用這些哲學常識如實地指導你的思維和行為,讓自己的心靈保持單純和自由。因為拋棄的那些東西,根本的和盈虧無關,根本的和你的幸福指數無關,但太多太多人卻死死追求這些不放鬆,真是自障自沒。

老子說,「蓋聞善執生者,陵行不辟兕虎……」,意思是說,善於保全生命的人,在山陵裡走路不輕易干砍劈犀牛或老虎的事情……一個交易者不要輕易涉險,不要因慾望驅使而重倉或急於進場,也不要因為恐懼和疑慮而過早離場。老老實實的控制倉位,老老實實的看準行情之後再行跟隨式的交易,這是做交易的本來方式。如果因交易時候有想法或因為不良心理活動的影響而去期待或疑慮式的交易,那就脫離交易的本質了。

現在有「交易心理學」方面的研究,但那些都是在講交易時候的人,會有怎樣不良的心理活動以及影響正確交易行為的種種過程。其實,如果你是個成熟交易者,那盈虧的本質,根本的和心理活動無關。但這個世界上,沒幾個人能看到這一點,最多他能看到心理活動過程決定了人的行為方式,而去極力控制自己的心理狀態和交易方法原則等。這是典型的不成熟交易者的心理狀態。但實際上,你無需這麼辛苦的努力。只要放棄你的想法,簡單你的行為,按比例式的輕倉,做幾個價格走向跟隨的動作,持倉過程隨著價格運動而盈利有大有小,這就是交易了。哪有那麼多心思在裡面了?心思在裡面,還被這些不良心思所控制,心神不寧、焦躁不安、重倉冒進,淨是虧損,不是自找苦吃嗎?

交易者一定要正確理解交易。要清楚持倉和交易是兩回事。交易是個動詞,是個動作的話,那就很多時候在有意為之,頻繁為之。世界上絕大多數人如果不在交易就感到不自在,不在頻繁進出場就不顯得自己是有本事的操盤者,不每天死盯著行情自作聰明的分析和買賣,好像就不能表現出自己的睿智似地。

持倉是無為而為,他的倉位盈利的數字每時每刻都在跟隨著行情趨勢的變動而變動,但他的心和手從來不會過多的擔憂或輕易變更他的頭寸。趨勢完成了,價格運動形態會告訴他應該把利潤收進囊中了,這個時候,他才自然而然的收穫自己的倉單,至於下一單是否進場,如何進場,何時進場,那要看價格本身走勢以及他的工作和休閒的時間安排了,而盈利的機會,總是無處不在。但說來也怪,如此簡單的盈利方式,投資者或交易者們總是不能做得到,原因何在?怕還是老子說的那樣吧,真的盈利者是在「大智若愚」的守靜處柔之中,而那些擁有「交易的快感」的「奮鬥者」們卻在「大愚若智」的買賣折騰之中。

陰陽論或辯證法裡的基本思想是,當你不動守靜的時候,世界萬物都在變動,所以無需你去多動,要動也是跟著周圍世界的動而動,這叫應動或者順動。因為任何事情的達成,都是周圍世界各種條件互相運動的產物,而不是人的主觀的意欲而為,所以個人肯定要守靜待變或隨機應變。K線運動和交易者行為的關係,更是如此。以靜制動、以靜為動,在被動和主動之間,立於反弱,處於靜雌,方是真正的積極主動地方式。這也是我們做萬事的方式方法。

交易者還要重視積累的重大意義。「不積跬步無以至千里」、「聚沙成塔」等等都是在說累積出來的結果將是巨大的。金融交易上同樣也是,行情趨勢,是由每一個主浪推動和次浪回調疊加而來的,不要因為每次波動,就覺得有進出場的意義了,實際上,有意義的是你持倉不動,至多是恢復趨勢後輕倉加倉,而不是你投機性的心理波動而帶來的錯誤連連的舉動。大趨勢是由若干小趨勢疊加來的,要有耐心的持倉等待,做大趨勢的順勢持有;同樣,如果你進出場的行為做的多了,錯的也就多了,你累積的虧損金額就會巨大,你要想把它撈回來,也同樣需要提高加倍的能力才行的。

從正面來看,積累的重大意義還在於你的倉單利潤的複利。複利擁有巨大能量,但同樣來自於心靈自由和靜守無為。試想下,你不是在重倉以求快富、冒險僥倖搏短,而是在你每次都能輕倉、持久的追隨行情,那麼隨著這樣的價差滾動和累積次數的增多,你的賬面利潤也在不斷積累放大,遇到明朗的行情,還可以加倉繼續跟隨,通過跟隨趨勢的持倉次數和價差滾動以及時間過程的累積的方式,即使總是按比例式的輕倉,你也能擁有十分巨大的收穫。相反,那種想擁有暴富式的交易的倉位,重倉冒進,頻繁搏短,急功近利,只知眼前利益,不知後面的各種具體條件將會隨時發生變化,而本身卻又沒有任何應對能力的交易者,不在眼前就在後續,遲早會像因有僥倖心理而快車超速行駛甚至猛闖紅燈那樣的不堪後果一樣讓你賠的很慘,慾望害人,這個後果一般就是車毀人亡分文不剩,那時候你再痛定思痛已經來不及了。

「多易必多難」,「欲速則不達」,任何事情發展的過程中必然有先後的諸多條件的決定和影響,快則有害,慢則有益。所以最慢的積累就是你最快速的盈利方式,而且要相信,複利的力量是巨大的。複利,有時候是代數級別的增長,有時候又是幾何級別的發展,能量無窮,就像豆芽頂石頭般的讓人驚愕。要讓自己有耐心而能看到這個巨大的收穫。用時間和積累的膨脹來換得的巨額財富,因思維和現實面上的出發點不同,會讓你在當真正的有巨大收穫到來時,你就又能反過來真切感受到,原來巨額財富的擁有雖然花了一些時間,但確實還是很快的,而且還很安全。所以,最快速最偉大的擁有財富的方式就是這麼一個又一個的安全的倉位利潤慢慢累積而來的,除此之外,沒有他法。

找幾條均線,他們會組成價格運動的方向和路徑,他們也常是路徑的護欄,再劃划水平線,至多再看看K線組合的形態,然後跟著K線走,就可以了(把交易系統都建立好了,這就是交易的真相,也是賺錢的真相)。這不是讓你去搞高深的技術指標或交易方法,而是讓你有一些跟隨市場動向的信息或信心而已。而且說到底,這仍然是一種跟隨——跟隨高概率的均線法則或K線組合形態的一般走向,也只有當這些指標和K線方向形成之後,你才能進出場,而不是主觀的提早預判或把主觀意志強加在交易上。如果你是個成熟者,你完全不用任何指標,裸盤操作就可以,因為行情上下你都看見了,跟隨即可。

至於基本面,只有無趣的人才會去看它。所以,交易就是這麼簡單。如果非得找高明的方法的話,那就是返朴歸真,淨化心靈,你需要把自己當「白痴」(這是一種修煉,一種境界,一般人還真的當不了「白痴」呢!),虛空無為,無有一念,不要去預測,也不要有焦慮,讓價格的運動方向來告訴你如何非上即下地跟著他跑。因為道路在哪裡、方向是什麼和目的地有多遠,從來不是你自己選擇的,更不是你神仙般預測的,你此刻的路途,從來都是被告知、被選擇、被跟隨的。如果你已經走上這條路,那就抬起頭,欣賞路邊或遠處的風景吧,不要惦記你的腳下。

一言蔽之,盈利之「道」,原是你在「一切皆空」的跟隨式的「被盈利」。

人們做任何事情,都講求「能力」二字,有人有計算能力,就去攻讀數學;有人有動作能力,就去搞體育運動;有人有唱歌能力,就去做個歌手;有人善於謀略運籌,就對權力情有獨鍾,如此等等,便是他能做好一件事情的基礎。

在金融交易中,總是能盈利,是否是他具有這個盈利的能力呢?

如果你是金融大鱷或是投行亦或是投行的聯合,可以在市場上呼風喚雨,左右局勢,那無疑是有能力的,除了你能和政治聯姻、有出色的經濟智慧這些能力外,你肯定也會有雄厚的資本力量可以讓你發揮。

但問題是,你只是個普通交易者,一個只有幾千美金,或者最多只有幾百萬美金的投資者。所以你不具備任何能力。

有人問,你說了這麼多,你說你能盈利,那你不是金融大鱷,你在這裡瞎起鬨做什麼呢?

我現在就來回答你的問題。

我總是在獲利,但我一不是金融大鱷,二沒有任何所謂的盈利能力。

第一條,我上面已經說過,現在說說第二條這個奇怪的問題。

金融交易能夠真正盈利,而且是長期穩定的獲利,實際上和交易者本身沒任何關係。你順勢而行,你就能盈利,那是市場在讓你獲利;你不能獲利,那是你逆勢而持倉,市場就沒讓你獲利。

盈利之道就在於,你能跟隨趨勢而持倉不動。你持倉不動,又能順勢而行,是你修為的力量在起作用,不是你交易上有獲利的能力。

如果你盈利了,那肯定不是你有什麼功勞,也不是你有什麼交易的能耐,而是你的「道」性在發揮著作用。

有人說,我有技術分析的能力,我有對基本面判斷的知識,我能預測行情的能力,這都是笑話而已。

技術分析是個高概率的事件總結,我承認他對判斷未來行情走勢有作用,但他第一大多是事後總結出來的,第二,技術分析,大多侷限於某個價格行情階段上,而實際上根本無需去多關注局部的運動對整體趨勢會有什麼影響。

基本面預測,我相信你的能力還差的很遠。即使能預測,也就是模棱兩可而已。

所以,交易只是跟隨趨勢就行了。

計劃,原則,策略,重要不重要呢?我的答案是我沒有這些東西,我也從來不去關注這些。我只是輕倉建倉,設好止損,價格跟隨,盈利繼續輕倉加倉,如此而已;如果一定說有計劃的話,我只有這些簡單的行動,實際上他也不是什麼方法原則,你是在做保證金槓桿交易,你能不輕倉嗎,你能不止損嗎?所以我也就沒有什麼原則策略。

總而言之,盈利和你沒任何關係,不要自我吹噓自我眩暈,他只是市場給予你的恩賜而已。不是你具備了什麼盈利的能力。如果你努力奮鬥在交易市場上了,或是在尋找致勝之法,從現在起,你應該知道這對你的交易,根本毫無幫助。

但你總是虧損的話,那確實是和你有關了,你總是在疑慮,你總是期待,你總是恐懼,你總是在分析,你總是計劃,你總是規定自己遵守交易原則,而實際上是,你總是在虧損。

交易之法,在於無法。置身於市場之外,建倉於順勢之中,醒乎於悟道之切,行善於盈利之後。逍遙自在而天地自化,知於行始而又能知止,市場自行而我自利,我自利而我卻在市場之外。

把自己放在交易之中,沒任何好處。你要嘗試著把自己置之在交易之外,這樣才能放空自己,才能讓交易和自己無關。因為盈利是市場的決定,不是你的決定,你的倉位方向,和合價格運動他就在贏,如果不合,那就更改下,市場是主導,你只是個外人而已,你何必要非把自己全身心的放在交易之中呢?說到底,盈利不盈利,和你沒有一點干係。所以順勢就是應該的,也是自然的,我不去主動的非要順勢或怎麼樣,我只要看到了他的運動而輕輕的跟動應動就行了啊,然後就下了單子睡覺去,市場自動而我在自利。這就是道。

盈利之後,不要覺得自己有什麼能耐,事實上,盈利是市場給你的,你沒任何精力或能耐在裡面,所以就沒任何所謂的盈利能力在裡面。能賺錢,不要覺得自己偉大了,牛B了。就像風調雨順,老百姓能有糧食吃,那個國家的國王就覺得自己很牛B了,是他的力量在讓老百姓豐衣足食,這不是自欺嗎?就像空氣在讓萬物生長,你覺得自己的能耐而讓空氣在發揮作用,這不是無知嗎?所以,盈利只是順道而行而已,順道而行就是德。「道德經」的「道」和「德」要搞清楚了,幾千年前的老子能看得這麼清楚,幾千年後,你難道還不去認真思考下嗎?反過來,如果你不能盈利,是因為你把自己太當回事了,全身心投入到交易中,使勁而為,越做越虧,因為全是自我主見在裡面。嘗試放空自己吧,修為自己的思想吧。這樣才能提高。
一個 期貨 人多 年來 交易 歷程 心血 總結 一線 柚子
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【洗邋遢】 蒸爐微波爐長用積怪味 柚子檸檬好幫手

1 : GS(14)@2016-03-08 16:15:37

廚房裡兩大偉大發明,電蒸爐和微波爐,是不少家庭的好幫手。但這兩種工具因為太過沒油煙,經常被忽略要定期清潔,又或只是隨便抹抹表面便算,日積月累下,污漬難洗之餘,更有一陣怪味。


徐蒝在餐廳廚房經常會用蒸爐,為保衛生和避免怪味影響餸菜水準,她會一星期便清理一次,如果用來處理鹹魚海味後,更會即時清理免除後患。徐蒝從背後取出一個外皮不平的黃色物體,那是日本柚子,原來這個是她清理蒸爐的法寶。「這個是日本柚子,平日用的時候要刮外皮,剩下果肉怎麼辦呢?又不能吃,所以便拿來蒸,把全部香味放入蒸爐中。」日本柚子的清香能把最怪的異味都僻走,不過一般不是做食肆的人會難,所以用上同樣是柑橘類的檸檬一樣有清新效果。「如果是用檸檬,切開較好。柑橘類用太高熱去蒸香氣會消失,所以只用70度蒸一小時便可。」徐蒝說這方法同樣適合用在清除微波爐怪味,但要用中火,不能用高火。除了異味,微波爐還有一個問題就是加熱食物後在內籠濺得四散的食物殘漬,長期在家中預備食用梳打粉和白醋,約兩星期便把內外清潔一次,把食用梳打粉開暖水,把微波爐內外抹乾淨,再過一次清水便成。如果是難末的食物殘漬,便以等量的白醋和暖水以高火加熱2度,讓醋蒸氣把內壁的污漬稍為軟化,再用熱醋水清潔,然後用清水以高火加熱2度再抹一次便可。



鴛鴦飯店主廚徐蒝最愛日本柚子的清香味。

首先開蒸爐,當熱度足便用濕布先抹一次內壁的水份和污漬,再以70度蒸1小時,抹乾便可。

食用梳打粉、白醋是清潔微波爐的良品,茶葉則有助僻味。



記者:謝翠玲攝影:林栢鈞、徐振國





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柚子九展騷自摸假籮

1 : GS(14)@2016-07-14 08:09:56

日本二人組合柚子前晚假九展開騷,成員北川悠仁、岩澤厚治大唱《虹》及《再見巴士》等金曲,北川悠仁全晚用廣東話、日文、英文跟港迷打招呼,更風騷向台下歌迷派飛吻。


北川悠仁


二人帶領笠上馬騮面具的舞蹈員出場唱出《Love& Peach》,柚子則掛上桃形假籮邊扭邊自摸,北川越唱越high,啜完結他手面珠,又把抹完汗的有味毛巾拋落台。去到尾聲,二人收香港歌迷送上的橫額,承諾會再來港開騷。採訪、攝影:吳家偉





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【食之新登場】芝士滿瀉 新推抹茶及柚子芝士包

1 : GS(14)@2016-09-04 18:04:17

來自奧地利的烘焙品牌「麥上日光」的五層流心芝士軟包,最高峰要等一小時先買到。最近搞搞新意思,繼粟子及芒果,在9月3日(星期六)一次過推出抹茶及柚子兩種味道。



前者採用日本宇治抹茶粉加上來自澳洲及紐西蘭的忌廉芝士,而後者則採用柚子汁,柚皮及蜜糖配上忌廉芝士,清新而不膩,可以室溫食,熱食或凍食,每日限量推出300個,每個為28元。



可以室溫食,熱食或凍食,食時可配上咖啡。

灣仔新店於七月開幕,設有堂座。

麥上日光灣仔軒尼斯道338號北海中心地下 C舖記者:何嘉茵




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【南山邨小店】退休高層賣雪糕 柚子番薯30款口味街坊最愛

1 : GS(14)@2016-10-18 08:15:57

南山邨這小小雪糕店由退休夫婦經營,老闆鄧先生退休前是管理層,「剛開始時當然會不習慣,以往衝鋒陷陣,現在要學習慢慢靜下來生活。」



「來到南山邨,沒有食雪糕等於沒來過!」南山邨一角有間小小雪糕店「C+雪糕屋」,由一對退休夫婦一同經營。「柚子味好清新,裏面真的有柚子肉!」「芒果熱情果味好吃,我會推介番薯味!」七年來以新奇口味和口感取勝,成為一眾街坊至愛。



老闆鄧先生退休前是日資公司的管理層,七年前退下火線,接管了兒子當時視為「有啲細藝」的舖位,開始這盤小生意。「剛開始時當然不習慣,以往衝鋒陷陣,現在要學習慢慢靜下來生活。」鄧先生管理過大公司,總懂得一些生意上打交道的技倆。他笑說,今天雪糕店內出售30款不同口味,而且要搶先取得新貨,絕對不簡單。「剛開始時只有很少口味,然後才慢慢地增加。現在跟供應商混熟了,有新口味他們都會先供給我。」難怪一間小小雪糕店,會有這麼多新奇口味。不少食客都讚賞雪糕口感極佳,不會像坊間的容易溶掉。老闆聽後滿意地笑,「客人讚我的雪糕,其實都是因為溫度。」做過管理層,他對品質要求極嚴格。外面的雪糕店會調高雪櫃溫度,使雪糕軟身容易刮起來。然而,老闆重視口感和品質,寧願辛苦自己,到處搜羅一個較鋒利的雪糕刨。「從美國訂過回來,訂過一個發熱的但都失敗。」經營期間,他不斷試用不同的雪糕刨。「後來發現大公司有合用的,比較鋒利,但又怕會刮到膠,要試驗過沒事才用。」一位從前做管理層的老闆,今天依然樂意花心思做好細節,即使是一個放雪糕羹的盒子,他都特地加裝了小把手方便大家,更說最緊要食得開心。生意做了七年,他竟然說賺錢並非最重要,有時候老人家拿五元來買雪糕,他一樣照賣。「以前想食但沒能力,現在想食卻身體不許可,只能吃一點點。做得到就給她吧,不能計較得太多。」年已六十,老闆只為平靜生活,「我都是夕陽的人了,不可能再衝再搏殺,只是想平平穩穩有些寄託。」他笑說,閒來與年輕人交流,會讓自己開心點,或者這就是他繼續經營這間雪糕店的最大動力。
C+屋地址:南山邨南豐平台商場P20號舖營業時間:12pm-7pm(星期日休息)記者:黃凱婷攝影:許先煜


七年來以新奇口味和口感取勝,成為一眾街坊至愛。

梁小姐:「柚子味好清新,裏面真的有柚子肉!」

老闆重視口感和品質,以攝氏零下20度儲存雪糕。


年已六十,老闆只為平靜生活,閒來喜歡年輕人交流。



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南山 小店 退休 高層 雪糕 柚子 番薯 30 口味 街坊 最愛
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【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

柚子馬蹄糕。

每逢過年,各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成,但如果想吃得健康,今年就跟伍媽媽自家炮製吧!


伍少娟,人稱Sandy Mama,有30年入廚經驗,曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣,Sandy都是上班族,喜歡下廚的她最拿手煮小菜,但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕,她說:「年糕一向都是用黃糖,其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出,當中我又找到一些靈感,所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來,「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜,馬蹄糕基本材料有馬蹄粉,我加了木薯粉令口感比較煙靭,另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕,就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄,「那些完全不新鮮,香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖,「片糖的顏色比較深,冰糖香味會較清香。」Sandy又教路,馬蹄切片口感會較強。


斑蘭椰汁年糕。

Sandy Mama不時自創新菜式,更喜歡於網上分享心得。



由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單,「斑蘭葉,椰汁,糯米粉及少許澄麵,只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份,一個用斑蘭水煮糖,另一個用椰漿煮糖。」說着,Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎,之後把斑蘭汁和椰汁混和,「因為斑蘭本身帶草青味,如果不加入椰汁,味道不夠香。」先蒸好第一層,第二層相對簡單,只是重複斑蘭層的做法,不過只需用椰汁便可。此時,Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層,否則兩層便會混合,做不出層次。只要跟足份量及步驟,新手都零失敗!柚子馬蹄糕(6吋圓形模具)材料:馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟:1.馬蹄去皮切片備用,馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水,把馬蹄及木薯粉攪勻,過篩一次。3.小鍋注入餘下清水,加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火,慢慢加入粉漿,要不斷攪拌,直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻,最後加入馬蹄片。6.模具髹油,倒入馬蹄糊抹平,用中大火蒸一小時,用竹籤刺入,如沒粉漿黏住即可。小貼士:1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿,可先離火拌勻粉漿,才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀,否則馬蹄會沉底,蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕(6吋圓形模具)斑蘭層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟:1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣,留汁備用。4.預備小煲,加入斑蘭汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。5.熄火,加入椰汁拌勻,待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。7.在年糕模內髹油,先倒入斑蘭粉漿,蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕,糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲,加入椰汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。10.熄火,加入混合粉拌勻,待涼至60度,再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層,再蒸一小時即成。小貼士:1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
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