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【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑

1 : GS(14)@2018-01-28 18:25:17

歐羅有機農場農夫黃如榮,今年準備自製蘿蔔糕發售,暫底100底。

「歐羅有機農場」農夫黃如榮說:「過年前,有些人會來摘蘿蔔回家做糕,有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時,來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場,種植各種有機蔬菜,認為有機蘿蔔養份多,寧舍好味道。


以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕,不過今個農曆年,他準備做少量有機蘿蔔糕發售,暫定100底。因為沒添加防腐劑,買回家後要立即放雪櫃,一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士,原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,「早水」是天氣熱時種,兩個多月便收成,可連葉食;而種「遲水」蘿蔔則需時三個月,香味較濃,「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔,要揀外形均勻些的,頭及尾部份不要太畸形,外表要有光澤,不要皺皮。


白蘿蔔要選外表有光澤,不皺皮,頭及尾部不要太畸形,才會較甜及多汁。

白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,遲水多用來做蘿蔔糕。

蘿蔔糕的材料很簡單,除白蘿蔔外,還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。



拿上手已經是軟身的,那些通常是放久了,或蘿蔔已是老身,會有渣的,有時還不夠甜。」他更提醒,外表有些暗及黑的,可能是黑心蘿蔔。


除刨絲外,白蘿蔔還切成小粒,增強蘿蔔糕口感。

蘿蔔糕用炭火蒸約一小時,甚有原始風味。



歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
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