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懷舊厚排 混搭古早味

2010-12-09  TNM




雖然「東道飲食亭」位置不在人潮熱鬧的三峽老街,卻是三峽新興人氣店。七年級的老闆李志翔因為愛古早寶島味,收集舊貨多年,和朋友合夥後,開了懷舊復古風的餐飲店,賣的也是本土味十足的排骨飯和豬腳飯。

1年多前,股東意見不合拆夥,李志翔獨留三峽繼續打拚,四處向豬販學習、努力研發醃料配方,加入老婆的協助與靈感;東道的黑豬肉排骨飯平日可賣300碗,假日更直衝500碗,黑松粉圓也成為搶手鮮玩意。

「作 陣也已經五冬,今日也著愛分開,手摸著心愛的馬呦,不覺珠淚滴。啊~啊~可愛的馬呀,乖乖聽人嘴,可愛的馬呀,不通流珠淚…」下午一點多,抵達主打古早味 排骨飯的三峽東道飲食亭,耳朵立刻被老式放送機的音樂吸引。見我聆聽半天,老闆李志翔笑著告訴我:「這是老牌歌手郭金發所唱的閩南語歌曲〈可愛的馬〉。」

紅磚木板凳 氛圍

東道飲食亭不只播放的歌謠復古,擺設更透著濃濃懷舊風。櫃檯是紅磚、木板圍成的客運售票亭,壁上掛滿早期的菸酒銷售牌照。客人到此用餐,坐的是椅條、板凳,用的是八仙桌,身旁不是大同寶寶、手排式老摩托車,就是五、六○年代的電影海報,就連招牌的排骨飯也用古早碗公盛。

七年級的李志翔不到三十歲,收集台灣古早老東西卻有十多年資歷。「因為我曾住過鄉下阿嬤家,對於舊式柑仔店特別有感情,所以當兵前就開始到各處跳蚤市場或舊貨行掃貨。」

環視滿屋子舊貨,令人好奇到底投入多少金額?他搔搔頭說:「很難算了,因為舊貨的價格隨材質和保養狀況而定,一張普通的八仙桌大約要三千元,若是檜木材質又保養不錯的話,五千元也有人買。」他說,這些年自己有錢就買,早就忘了投入多少錢。

合夥變獨資 苦撐

喜歡舊東西,自然也喜歡舊市集的氣氛,三年前李志翔和幾位朋友一起到三峽老街賣飲料,後來又轉至現址,即鄰近老街的仁愛街賣排骨飯、味噌湯和簡單的飲料。

「最初這位置有車潮沒人潮,加上那時一碗排骨飯要價八十五元,較難被在地人接受,所以前半年只能靠朋友撐場面。雖然後來調降到七十元,也慢慢加進雞腿飯等其他菜色,卻還是經常出現店內工作人員比客人多的窘境。」

李 志翔說,慘澹經營讓股東逐漸退出或意見分歧,雖然生意慢慢有起色,但終究逃不過拆夥命運。「原本這家店叫做『厚道飲食亭』,二○○八年開始有股東退出,二 ○○九年完全拆夥,我獨留在三峽,改名『東道』繼續營業,『厚道』則還給原本發想這個名字的股東使用,目前這位朋友也在鶯歌、大溪等地開設類似的懷舊餐飲 店。」

談到拆夥往事,他只淡淡說了句:「可能大家都太年輕,不會處理不同意見,既然拆了,就各自努力吧!」

在地黑豬肉 酥嫩

拆 夥後,原本即負責餐飲研發的李志翔,更積極提升菜色口感,「在三峽賣排骨飯,當然要用在地黑豬肉,但空有好食材,沒有好功夫還是不夠。」為完全了解不同肉 質的豬肉入油鍋後可能產生的變化,他四處向豬販請教;並逐步研究黑胡椒和五香等配料比例,同時堅持排骨肉醃製時間達一整晚,「拆夥後,我也沒有把握可以一 個人撐起來,只能在品質上突破。」

少了朋友的幫忙,太太陳柏蓁也進到店內協助經營。李志翔說:「阿蓁給了我很多意見,也給了我很多靈感。」 正忙著收錢找錢的陳柏蓁探頭說:「我就是負責嫌,以前的排骨肉又老又硬,我不客氣地告訴他,你要主打排骨飯,排骨竟還比一般便當店難吃。他聽進去了,花了 一段時間研究,才做出外酥內嫩的炸排骨。」

李志翔笑看妻子說:「也因為她嘴叼,讓我研發出另一道招牌清燉滷豬腳飯。」一般豬腳都用醬油紅燒,但老婆不喜歡吃醬油,而喜歡吃白煮花生豬腳,李志翔改採清燉作法,竟意外受到女性客人喜愛。

麵茶搭粉圓 速配

招牌飯食之外,東道的飲料也讓人印象深刻。李志翔端出一杯如今已少見的高尺寸汽水杯,神祕地告訴我:「喝喝看!黑松粉圓。」

我望著杯內的粉圓和汽水納悶,心想「粉圓加汽水?阿嬤年代可有這種組合?」鼓起勇氣喝了一口,一種說不出的奇妙感覺立刻湧現。粉圓的Q嫩配上汽水的嗆涼,與其說是可口,不如說是新鮮有趣。

他又出招,用小碗公端出一碗麵茶粉圓,「再試試!」不知是否因為置身古早味濃厚的氛圍,一入口,立刻讓我喊出「速配」,只覺麵茶和粉圓根本就是天生一對。

陳柏蓁聞言回應:「麵茶粉圓是我的點子,現在許多客人都衝著黑松粉圓和麵茶粉圓這兩味而來。」她邊說邊攪鍋內的粉圓,「東道的粉圓全部自己熬煮,品質才能控制。」她透露,一天總要煮上二、三鍋才夠賣。

在地成主顧 達陣

此時已過下午三點,陳柏蓁拉下鐵門準備休息,卻不斷有客人從半掩的門縫鑽進來。一位遊客陳先生帶著女友前來央求:「我們大老遠從外地來,上次已經沒吃到排骨飯了。」李志翔有點為難,直說廚房員工已經休息;但拗不過客人請託,只好親自鑽回廚房炸排骨。

陳 柏蓁邊幫忙邊說:「這種情形,每天都有,不只外地客,本地客也常在休息時間敲門。」她還說:「這一年因為物價波動,排骨飯又從七十元調到八十元。過去三峽 人普遍認為一客八十元的排骨飯太貴,但漸漸地他們發現東道的排骨大又厚,八十元還是物有所值,因此不少在地人也成主顧。」

言談間,音樂早已 換成老牌女歌手尤雅的〈梅蘭梅蘭我愛你〉,她細膩嗓音透過有些年紀的放送機傳出,顯得更加迷離。我啜了一口彈珠汽水,向李志翔夫妻道別。看他們繼續討論、 試吃當日菜色的認真模樣,不難理解為何僅是一碗古早味的排骨飯,卻可在平日一天賣出三百碗、假日賣出五百碗。

創業資料(2007年10月)

裝潢:40萬元

設備:20萬元

人事:15萬元

進貨:10萬元

租金:10萬元

總計:95萬元

營業資料(2010年10月)

營收:80萬元

人事:25萬元

進貨:35萬元

租金:5萬元

淨利:15萬元

電話:(02)8671-5692

註:資料為記者估計。

成功關鍵

裝潢擺設、器具皆充滿復古風,搭配古早味的排骨飯、豬腳飯,讓客人有重返童年時代的錯覺;不斷研發新奇口味的飲料,兼具懷舊與童趣,吸引不少童心未泯的三峽遊客和在地人。

壹點意見

1.用料實在:招牌排骨份量大,且選用三峽黑豬肉,口感比一般排骨Q嫩,不會乾澀。

2.加強配菜:排骨飯、雞腿飯等主菜品質佳,但稍嫌油膩;目前配菜較接近一般便當菜色,若能更精緻,將可為整體加分。

 
文章編號: 201012094330053


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1 : GS(14)@2010-12-12 12:44:19

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