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十月二十八日，入夜的上海市郊。 原世博會址上，一座橫跨黃浦江支流搭建的大型展館裡，來自亞洲各地的上千名貴客享用美酒、生蠔，等待著影星章子怡手持Vertu的第一款觸控手機出場。 這場發表會的排場之大，是近年僅見，粗估Vertu為此花費了人民幣八百萬元（約合新台幣四千萬元）。然而，不過幾天前，Vertu的母公司諾基亞 （Nokia）才公布第三季季報，虧損金額雖然縮小，但仍高達六千八百萬歐元（約合新台幣二十八億元）。 更強烈的對比是，九月底諾基亞宣布了新一波裁員計畫，明年底前，全球合計將有約一萬人因而面臨失業問題。然而，Vertu在過去兩、三年裡，編制卻逆勢擴 增約五成，員工數超過八百人。一九九八年執意創立奢華品牌Vertu的首席設計師法蘭克（Frank Nuovo）說，就算是金融海嘯後，Vertu的年銷售量仍有兩位數成長，「奢侈品永遠有需求。」 幫客戶買大象、名牌包不是賣科技，賣豪華服務 支持Vertu自外於全球經濟疑慮的力量，就是中國富人們。他們在鄰近而且免稅的澳門、香港門市大肆蒐購Vertu手機，不僅貢獻該品牌超過四分之一的銷 售量，也讓這兩個據點竄升為其全球單點銷售的冠亞軍。 不公布營運數字，但聲稱年年獲利的Vertu，打從二○○二年推出首款手機，總裁Perry Oosting表示，累計銷量已超過三十萬支，概算產值超過一千五百億元；這個數字，蘋果得賣七百五十萬支iPhone才有。 一支手機動輒數十萬元，法蘭克說：「我們不是賣高科技，而是使用經驗（experience）。」用戶按下手機上的客服鈕，不分時、地，就有人完成他們各 種奇特但合法的需求。例如一位莫斯科富商女兒想在巴黎教堂裡彈奏管風琴；或是幫印度客戶買一隻大象；還有中國貴婦想立刻買到鉑金包（Berkin），這款 包通常得等上五年。 中國財富實力的增長，也澤被眾多奢華品牌。全球最大豪奢集團LVMH在歐美買氣縮手時，就靠著中國逆勢成長。 儘管中國經濟拐點山雨欲來，但這反而讓Vertu等奢華品牌逆向加碼，抓緊金字塔頂端的消費者。 |
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七月十三日，俏江南集團執行長汪小菲大動作召開記者會，對於連日來傳出倒閉危機、欠薪等傳言出面澄清，現場並宣布暫時接下駐店總經理一職。 「為了這事我確實有點傷心……，但我們都投了這麼多，不會退出（台灣），還是想把它做好。」汪小菲接受《商業周刊》專訪時說。 俏江南，是中國知名度最高的頂級餐飲集團，雖然汪小菲解釋了延遲一天發薪水的原因，是台灣員工的薪水用人民幣匯到香港再轉到台灣，因而延誤時間。 但汪小菲的這個「解釋」，等於「間接透露」俏江南在台經營，可能出現問題。 一位國內餐飲業者指出，餐廳營業收的是現金，食材、乾貨採購卻多是四十五天到三個月才需付款，如果俏江南無法用台灣餐廳現金收入付薪水，這代表其財務狀況吃緊。若一定要從大陸總公司發薪，一定知道其時間差，正常狀況下不太可能會發生這種錯誤。 對比半年前請來海基會董事長江丙坤等人高調開幕，並在試營運時限定用餐人數，日前俏江南大幅度調整菜單，縮小分量以降低售價，凸顯在中國紅透半邊天的高檔餐廳，進入台灣市場也不得不重新學習。 俏江南創辦人張蘭以頂級高檔的定位，和華麗鋪張的空間與餐具設計，打造俏江南，因而登上「胡潤餐飲富豪榜」第二名。她曾說：「下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南；下一個十年末，我們希望能夠進入世界五百強。」 不過，俏江南進軍國際市場的夢想，在第一站台灣，就踢到了鐵板。 定位錯誤：砸近億裝潢複製大陸經驗，水土不服 走進位於台北市信義區去年才新開的ATT 4 FUN百貨的俏江南，天花板的花、鳥、仕女等圖騰，是由十五位從丹麥請來的工匠手繪而成，牆面是手鑿感木頭，餐桌椅採用北歐風格家具，還有一面用四百四十 支LED燈管組成，長達十多公尺的流動透視山水牆，可看到開放式廚房裡廚師工作的樣子。 汪小菲認為，台灣的客人會更加注重用餐體驗。所以，不只食材、菜色，從擺盤、餐具、燈光、裝潢、環境等，都要重視。台北店的裝潢，甚至比中國還要奢華，號稱斥資近億元。 「太花俏了，台灣的消費者不會付錢去吃裝潢，」全球餐飲發展公司執行長岳家青指出，俏江南的價格太高，一部分原因應是為了打造門面和排場。 過去俏江南以這套邏輯，成功征服大陸高檔餐飲市場，不過這種方式到了台灣卻不被消費者埋單。 「兩岸餐飲業發展處於不同階段，」欣葉國際餐飲公司執行長施劭偉點出問題的核心，大陸餐廳講求奢華、氣派的裝潢設計，而台灣人現已不是吃面子，不用大排場。 搞錯定位，抓不到台灣消費者需求，恐怕就是俏江南在台灣走錯的第一步。 位於一○一大樓，同樣裝潢得富麗堂皇的頂鮮一○一餐廳，因為鎖定陸客的定位，經營一年多以來，風評與成績不俗。但，俏江南既然設定客層為台灣人，就應該去符合台灣消費者需求。 菜式冒險：拒絕在地化無法讓多數人接受且埋單 堅持原汁原味可能是另一步險棋。汪小菲則認為，川菜本身百菜百味，只要選擇適合當地市場的菜品就可以，不一定要做出改變，否則「這樣大家會覺得你不倫不類。」 在兩岸開店超過兩百家的王品餐飲集團副董事長王國雄說，到異地開餐廳，必須迎合當地口味，去做在地化的調整，王品集團就連到北京和上海，也分別做了不同的 改變。他指出，畢竟堅持吃原汁原味的是少數，若要被大多數人接受和喜歡，就要符合他們的口味。「除非只是要開一家店，讓大家嘗鮮而已。」雖然，在地化調整 有可能會演變成失去品牌原精神，「這就是最難拿捏的，也是成敗關鍵，」王國雄表示，王品的做法是，六○％維持原味，四○％做出調整。 然而，汪小菲則堅持：「正宗就是正宗的，客人不吃辣，我們有不辣的菜可以推薦，而不是把這道菜，辣的做成不辣的。」他強調，不會做任何口味上的調整。 俏江南主打創意川菜，憑藉著獨特性，認為在台會有市場，不過更多的台灣餐飲業者則認為，非主流業種進入台灣市場會很辛苦，因為必須先花時間教育消費者，讓大家認識並接受，尤其台灣已經是成熟市場，不像中國大陸一樣容易受到新事物刺激。 不過，中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安表示，過去大陸來台的餐飲業者，如四川譚魚頭火鍋和小肥羊蒙古火鍋，皆為代理形式，俏江南獨資來台，累計投資金額超過新台幣一億元，展現其決心。「兩岸的經營理念本來就有差異，一定會有一個學習過程。」 台灣是俏江南海外第一家直營店，也是汪小菲在去年接下俏江南集團執行長一職後，第一張成績單。夾著明星老婆大S的光環，雖然博得更多媒體版面，消費者也會用更高的標準去檢視，可以想見，汪小菲接下來還有一場硬仗要打。 | ||||||
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人生大喜之日，政治人物致詞落落長，新人尷尬以對；人生最後一程，政治人物主祭獻花，至親好友閃邊站。 人生關鍵時刻，出現與當事者無關的政治要角，造就台灣婚喪喜慶的荒謬文化。
撰文•陳玉華 台北市長柯文哲一上任，就擺明不再跑婚喪喜慶場所，並取消所有喜幛輓聯書寫。這些被視為「不近人情」的作風，卻是直刺台灣人對婚喪喜慶過度依賴政治人物的假面情結。 「某企業老闆第二春，五院院長主婚致詞完，已經接近晚上九點，我這一桌的賓客餓昏跑掉一半了，幸好我事前吃了一碗滷肉飯。」這是︽今周刊︾發行人謝金河的親身經歷，也是許多人參加婚禮「飢腸轆轆」的痛苦經驗。 流於形式 人生重要時刻滲入政治味紅白帖跑攤，成為政治人物與選民博感情的交流站，一方要選票，一方要面子，造就了台灣婚喪喜慶中，這種低度交情，卻高度參與的荒謬文化。 熱鬧的婚禮發言權讓給了政治人物增色，連哀思的告別式，許多喪家也習慣找政治人物來撐場面。撞日的殯儀館現場，地方首長擔任主祭官，各級民代助理大排長龍，急忙趕場，匆匆拈香，不但耽擱至親好友的觀禮，也讓故人追思流於形式。 「政治人物參與喪禮的虛華，是我們全家痛恨的文化」，刺蔣案主角黃文雄在流亡海外三十二年，二○○六年剛回台時，隔年母親病逝。Ａ４紙張大小的訃聞上，沒 有政治人物擔任治喪委員的冗長名單，只有母親從十八歲到七十八歲五個階段的照片，上面寫著「美麗、優雅、慈愛、堅強」八個字。 黃母的靈堂設在家裡的後花園溫室，櫻花樹下。「媽媽生病末期不能外出，溫室是蓋給她曬太陽，櫻花樹是她最愛逗留的地方。告別式當天，從早上九點到下午三 點，任何時段，至親好友都可以交流與告別。」沒有花圈、花籃、祭品，當然也不會有輓聯與政治人物致詞。黃文雄說：「台灣的喪禮常把重要位置掛總統、院長、 立委輓聯，把時間留給政治人物致詞，實在荒謬。」「政治人物角色為何在告別式中占這麼重？因為台灣人對喪禮存有『備極哀榮』的心態。」中山大學中文系副教 授楊濟襄表示：「家屬希望在最後一程能風光的排場，這涉及到家族人脈展現與透露地方影響力。」「婚喪喜慶政治意味濃，關鍵不是政治人物，而在家屬。」楊濟 襄認為，好面子、撐排場，是老派台灣鋪陳人際網絡的習慣，一時要改，可能還需要幾代的觀念革命。 | ||||||