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食品會壞才完美 三招挑食自救術

2013-06-10  TCW
 
 

 

從五月到六月,占據台灣最多新聞版面的,除了菲律賓,都和「吃」有關。

五月十六日,毒澱粉事件爆發後,食品安全問題就像踩不住煞車般接踵而至。從義美小泡芙原料過期、菜脯防腐劑超標,再到可能摻有工業級防腐劑「乙二胺四乙酸二鈉」的布丁、仙草凍……。台灣的問題食品,幾乎到了「每日一爆」的程度。

「外國網友現在都說,台灣『美食天堂』的名聲,原來都是用假的東西堆砌出來的!」《只吃好東西》作者張瑀庭一語道出台灣加工食品的醜態:為追求美味,化工廠變成「上帝」,讓食品變得無懈可擊,要口感、要香味、還要不會壞,添加物通通辦得到!但是,消費者滿足了口腹之欲後,賠上的,卻是自己的健康。

停!入口前想邏輯》糬放久仍Q,一定加料

因此,想吃得天然、吃得安全,首先必須從改變觀念開始,拋開對食品的過度期待。「台灣人都有『食品不能壞』的迷思,事實上,食品不生蟑螂更可怕!你必須接受食物就是會壞、會硬、會黃,因為這才正常、符合大自然的邏輯。」輔仁大學餐旅系兼任講師文長安說,「所以,不合邏輯的加工食品,通常都有問題。」要識破「不合邏輯」的食品,第一關,可從顏色、香味、口感、氧化程度等外在條件下手。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山舉例,真正的芋頭在被打碎、磨成泥後,會呈現近白色的淺紫色,但如芋圓、芋頭麵包等,通常都帶著漂亮的紫色,很顯然色素過多。

張瑀庭也舉菜脯說明,她說,熟知製作過程的人都知道,菜脯經過曝曬後會呈現又黑又乾的外貌,所以,市售的菜脯若白、脆、溼,很可能摻有甲醛。「就像糬、粉圓放久一定會變硬,如果還是那麼Q,一定有鬼!」

「麻辣鍋會辣卻不嗆、魚丸湯沒有油,你不覺得奇怪嗎?」文長安建議,在把食物吃下肚前,先暫停一下,思考眼前的食品狀態是否合理,能幫自己過濾掉不少有害物質。

台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席黃淑德也提醒,在挑選食品時,盡量回想自己的烹飪經驗,如果眼前炒過的青菜沒有變色、放久的雞肉不會變黃,和個人經驗有出入,肯定有問題。

看!檢查包裝標示》成分超過五種,建議別買

但是,如果消費者對食材特性不了解、缺乏烹飪經驗,又該怎麼辦?

查看包裝背後標示,是你第一件可以做的事。

黃淑德提出美國飲食作家Michael Pollan「不吃超過五種成分的食物」的原則,她說,食品成分表的組成在精不在多,以布丁為例,如果在包裝上發現了必要材料如雞蛋、糖、牛奶以外的成分,就應該再仔細檢查它有無多加了什麼、是否有必要添加?若出現不懂的名詞,就不要買。

來源遠,保鮮手續越複雜》

來源地遠近,也決定了食品添加物的多寡。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說,國外進口的食品歷經多手,為保鮮,一定經過許多「處理手續」。此外,本地製造的食品若出問題,還可追本溯源,若來自國外,台灣法律也鞭長莫及。

在目前民間檢驗流程仍有缺漏的情況下,文長安建議,消費者與其相信「不一定可信」的檢驗報告,不如用最陽春的方法、自己做檢驗。

「陽光、空氣、時間,就是最好的實驗室。」他舉例,過去,他曾經將買回來的飯糰久放在常溫中,卻沒有壞,也曾發現不放乾燥劑的泡麵,在潮溼的台灣,竟越放越脆;他更以最近摻有「問題洋菜粉」的布丁為例,「直接把布丁丟到地上,會破碎的就是用天然膠,不容易破掉的就是摻有長鏈的酸(如 乙二胺四乙酸二鈉)!」他說,實驗到最後大家可能會發現,因為都已經將防腐劑混入原料,許多標榜「不含防腐劑」的食品,其實比其他產品更不容易壞!

聽!詢問食材來源》老闆支支吾吾,當心品質

除了自己做實驗,張瑀庭也呼籲消費者肩負起個人飲食安全的責任,「自己做稽查」。

她分析,路邊小吃是食品添加物主要的流向之一,但台灣路邊攤何其多、全台稽查員又只有四百位,根本抓不勝抓。因此,她通常會主動向店家詢問食材進貨來源,「如果是很重視食材品質的老闆,此時通常會長篇大論的講個沒完,抓著你拚命的說他為什麼一定要用這家的貨、有多貴……,」「但是,如果你遇到的老闆支支吾吾交代不清,那可能就要小心。」

廠商產品專一,相對保險》

不只是小吃,針對市售食品品牌,她也有一套辨別標準。

她說,真正不放添加物、不採用合成化學原料的良心業者,因為利潤微薄,通常都沒有額外的費用做廣告,知名度也相對不高。

所以,她建議消費者可以常跑有機、無毒食材通路,不是去買東西,而是去認識優良品牌,「能登上此類通路的商品,通常已經經過專家的一輪篩選;參考專家的意見,絕對比自己摸索更快。」

此外,她也提醒在選擇品牌時,盡量挑選「專精特定食品」的廠商,如專做醬油的豆油伯、只做麵條的興發製麵等;比起產品包山包海的大牌子,專營特定領域的品牌不僅專業、也更講究上游廠商的供貨品質,具協助把關的能力。


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