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說史160225日式拉麵的堀起 中篇

來源: http://www.tangsbookclub.com/2016/02/25/%e8%aa%aa%e5%8f%b2160225%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%8b%89%e9%ba%b5%e7%9a%84%e5%a0%80%e8%b5%b7-%e4%b8%ad%e7%af%87/

說史160225
日式拉麵的堀起 中篇
執筆人：蟬

〈配給的時代〉
拉麵貴為新一代的日本國民食物，其流行化卻是藉由一組相當政治化的事件。
一戰期間日本政府為了加大軍工產出而大力投入工業化，出現了大量離鄉別井到城巿工作的人口，他們中間流行以有較佳飽肚感的「南京蕎麥麵」來充飢。這潮流一直延續至二戰前，再次易名的拉麵以「Shina Soba中國蕎麥麵」繼續傳播，易名是想將食物種外來的原素淡化。

拉麵出現在 咖啡店Café、百貨公司的美食廣場、戲院門外的「屋臺Yatai」等處。它無所不在，而政府經研究後也將這中國食物引入軍人的飲食之中。人們認為拉麵比傳統日本食物更有營養和更美味。

這種風潮到了二戰卻遇上障礙。日本在1931年的「九一八事變」入侵滿洲，並在1937年的「盧溝橋事變」正式向中國全面開戰。 1938年通過「國家動員法例」，以便在戰時控制物資的分配和實行食物配給。1941年政府實施大米、麵粉、雞蛋、魚類和植物油等基本食物配給。由於物資的短缺加上法律嚴厲打擊屋臺等違例食檔，拉麵在二戰期間幾乎銷聲匿跡。***

動員令將物資大幅傾斜至戰爭相關人員，以大米為例，1942年的「食物管理法」規定士兵、重工業工人和平民的日配給量為600、420和330克。現時家用電飯煲的一杯米為185克重，折合約兩碗飯。當時日本控制著數個殖民地區，如滿洲便帶來額外的黃豆收成，並納入為配給物資。

與戰前工人講求飽肚感相反，二戰期間大力推廣 “減少食量”，作為支持前線戰鬥的指導思想。 政府將每月8及28日定為「無肉日」，並宣傳「日之丸便當Hinomaru Bento」，將節省食物提昇為愛國的表現。其中以「主婦連合會」為民間的大力推手，在主婦間推行玄米進食，並向不省食的家庭施以壓力。*** 2013年日本NHK電視臺播放的「謝謝款待 ごちそうさん」，當中便講述二戰時主角卯野芽以子為了令家人吃得更好而備受周邊主婦的壓力，認為她不守婦道。此劇打破保持了十年的同時段收視紀錄。

美國食物史學家Amy Bentley指出日本與美國在戰時的配合制度、手法和效果相當接近。*** 兩國皆史無前例地操控全國的食物生產過程與分配制度，並大力針對負責家庭飲食的主婦，灌輸國家統一配給食物的理念。這種深而廣的操控影響著一整代人民對食物的價值觀。

〈被配給的時代〉
日本於1945年8月投降，美軍佔領本土達7年之久。戰敗的日本陷入極嚴重的糧食危機：戰前從領地如臺灣、韓國和滿州輸入的物資一下子中斷（臺韓的大米入口佔全國消耗量20%），近8百萬國外戰鬥人員一併回國，加上動員令調動農民轉投工業生產，使農產品產出大幅下跌（1943到1945年間下跌26%），讓國民陷入現代日本史上最飢餓的時期。

美國為了舒緩當時的困境，便以小麥為主糧配給與平民。但美國並不當真關心日本的情況，美軍進駐首年每名成人指定配給份量為1042卡路量，即約為成人每日需要的2/3左右，以東京為例，首年每人實際只能獲得指定份量的70%。最為諷刺的是，縱使美國在民間大力宣傳配給是一種善行，並成功讓日本國民覺得美國是朋友，但只要翻查當時的財政紀錄，美國駐軍的所有開支，包括配給的糧食、日常的花費等，全部都由日本政府支付。

持續的低水平糧食配給一直維持，直至1947美國總統 杜魯門決定對政權快要塵埃落定的中國採取圍堵政策。*** 日本一下子由任人魚肉的戰敗國變成美國在東亞最重要的戰略夥伴：「偉大新月 The Great Cresent」的領導者。
1947年由美國進口日本的小麥由承諾的1百萬噸急增至1.57百萬噸。美國配給政策的轉向，加上極為成功的宣傳活動，日本國民對麵包的消耗量大幅增加，從1948年的26萬噸增加至1951年的61萬噸。

「日美安保條約Japan-U.S. Mutual Security Act」甚至將出口至日本的小麥列為主要資助項目之一。日本政府為了將小麥套現而將之在國內出售，使日本從戰後直至60年代中期一直有極為充裕的小麥供應，為日後拉麵的再堀起舖平了道路。***

參考：《The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》(2014) George Solt

拉麵與唱片

日本潮人拉面達人豚王日賣200碗豬骨拉麵

1 : GS(14)@2010-11-27 18:16:01

2010-11-17 EW

生意攻略

三十四歲「日本通」陳方藤（Meter）最廣為人知的，可能是「容祖兒前緋聞男友」的身份。其實他百足咁多爪，介紹日本潮物，推出日本搵食地圖，教你捐窿捐罅食拉麵。最近更由「潮人」變身娛樂圈經理人，帶着兩個日本AV女優勇闖香港拍3D版肉蒲團，下個月又力捧三個美少女夾Band大唱日文歌殺入樂壇。

Meter最新出位搞作，是夥拍「日本第一」拉麵店Nagi老闆兼大廚生田智志，在蘭桂坊開日式拉麵店「豚王」，專賣豬骨濃湯拉麵。又試業又休業搞足成個月，最近終於正式開業。首兩天即吸引不少粉絲食客慕名而來，十人座位舖仔居然日賣兩百碗超人氣拉麵！

陳方藤自小瘋狂愛上日本文化，十五年前靠獎學金和兼職支付學費和生活費，遠赴日本留學，從此跟日式拉麵結緣。「當時最鍾意食拉麵，去年把日本最好食的五十間拉麵店食後感結集成書，介紹給港人。」自己鍾意食麵，加上滿腦子潮流鬼主意，決定將心中「日本第一」拉麵店Nagi引入香港。「這兒食到的拉麵，味道和麵質跟日本有距離，想將真正的博多豬骨拉麵帶來香港，與生田先生洽商籌備整整一年，決定在中環開舖。」Nagi來頭不小，今年獲得日本電視台、東京電視台和朝日電視台選為「二○一○年全國豬骨湯底No.1」。同日本人合作，從來不容易，Meter贏得「拉麵達人」的信任，優勢在旅居日本多年，熟悉當地文化。「好多日本人最怕用外語跟外國人溝通。」

試業問題一籮籮

出書教人食拉麵，跟自己開舖頭是兩回事，Meter不敢掉以輕心，上月先試業七天，測試消費者反應，發現原來做飲食業不簡單，日日都有新難題。「好像用水喉水煮出來的湯底與日本有差異，大廚很不滿意，要額外花錢裝鑽石能量水，增加了營運成本。」解決水源問題後，又到大廚跟客人「雞同鴨講」。「舖頭最初得兩位日籍大廚，同食客無法溝通，惟有請多一位懂日語的店員，幫手做繙譯。」猶幸兩個大廚開始適應舖頭運作，間中更會以「唔鹹唔淡」的廣東話問食客「好唔好食」。

難題一籮籮，Meter最開心是顧客反應比想像中理想，月租四萬的舖仔只有百餘平方呎，但平均可日賣一百四十碗拉麵。以每碗六十八元計，試業七日的生意額已達六萬六千元，真正做到貨如輪轉。

不過生意太好亦有難題，「原來做飲食，食材預算很重要，初時以為訂五斤豬骨已經足夠，誰知太多人幫襯，結果要訂夠十斤。」汲取試業經驗，Meter即時跟生田先生商討調整經營策略，確保開業萬無一失。

莊氏太子爺排隊

上周五開幕當日雖然天公不做美，但無損一班食客粉絲的興致。中午食晏時間，店外排了近二十人長龍，連Meter都要親自落場接待，順便聽取客人意見。

採訪當天，記者發現莊士集團太子爺莊家彬冒雨等足一小時，之後點了每日限量十五碗的「元氣王咖喱口味拉麵」。「豚王的拉麵很有日本地道風味，麵軟硬適中，我已經第二次幫襯，絕對值得向朋友推介。」他說。

名人粉絲豎起手指公讚好，Meter自然信心大增。無奈日圓匯價持續高企，增加營運成本。「食材主要由日本進口，大廚人工和材料又要因應匯率上調，每款拉麵的售價相應調高三至十元，有信心客人會諒解，因為拉麵品質物超所值！」雖然每碗拉麵加價至七十五元，但開業首兩天每日仍可賣出二百碗。

第一次開拉麵舖，Meter估要守一段日子，期望十個月內回本。「目前入貨佔總開支三成、人工佔兩成五、租金和雜費各佔一成及百分之五。舖頭唔大，預咗要守。」Meter認為，豚王短時間內獲得食客支持，歸功三大營銷策略：

策略一

限量供應捉心理

食肆為求增加生意額，一般會提供外賣服務，Meter卻堅持不做外賣，以產品質素為重。「送外賣要額外人手，何況生田先生認為，拉麵外賣擺放時間較長，令麵質變差，影響口感。」日本大廚出名頑固，上周四生田先生嫌湯底熬得不夠濃，竟然決定早上不開門營業！結果要由Meter在微博跟廣大食客交代。這份對食物質素的執着，一般食肆老闆大概覺得匪夷所思，Meter卻十分認同：「我們重質不重量，每日最多賣二百碗。」一句講晒，「顧客就是神」！

策略二

拉麵獨家每日鮮製

Meter透露，生田先生認為拉麵一定要每日新鮮製造，所有食材盡量不留過夜。「按每日預算售賣的份量製造，加上不含丙烯乙二醇（Propylene Glycol，主要用於保濕保養），令拉麵更有麵粉鮮味。」另一方面，生田先生將製麵秘方交由本港一家麵廠生產。「拉麵用日本上級麵粉製造，配合不同室溫、水溫和麵粉粉糰溫度，做出來的麵較硬身，跟豚王的豬骨湯底更夾！」除製麵配方獨特，配料如叉燒、半熟蛋，甚至豉油，都由生田先生親自醃製，保證味道跟日本一模一樣。

策略三

自己做舖頭代言人

製麵靠生田先生，宣傳則是「潮人」Meter強項，他善用本身人脈，配合微博及Facebook宣傳，既可節省廣告開支，更可達至最大吸客效果。「我為豚王開設微博專頁，又不定時上載最新資訊，成效絕對好過賣廣告！」記者採訪當日向排隊等食麵的顧客查詢，不少人均表示從朋友和網上得悉舖頭資料。

難怪Meter笑言：「我就係舖頭嘅代言人！」，更預告豚王將會有新搞作，「日後會安排生田先生以Rap的形式唱拉麵歌！」Rap住煮拉麵，的確有創意！

「潮人」變身經理人

被視為「日本通」、「潮人」的Meter，充分利用自己的優勢多線發展。兩年前進軍娛樂圈做經理人，最新搞作是引薦兩位日本AV女優周防雪子和原紗央莉，到香港拍攝3D玉蒲團，「下年會安排原紗央莉唱歌，不過內容和細節仍在商討。」他又睇中宅男市場有龐大商機，簽了三名十七至二十一歲的土炮美少女，下月以女子Band「女子學園」大唱日文歌殺入樂壇，更會在「香港秋葉原」深水埗這個宅男集中地出擊宣傳，誓以創新手法大搵宅男快錢。

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理財第一波：香港的拉麵比日本貴 李兆波

1 : GS(14)@2013-07-14 11:46:42

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130714/18333487

                近日日圓大跌，往日本旅遊的港人更多，大家常看見往日本各大城市的航班常爆滿，在香港其實也有不少日本師傅主理的拉麵店，在一些商場或是遊客熱點不難找到。大家有沒有發覺如果日圓維持在現時約八算的水平，日本普遍的物價比起香港的便宜。當然我指的是同樣在日本及香港可以買到的東西，而不是白菜或是車仔麵。
在東京或是大阪，一些知名拉麵店的拉麵只賣600至900日圓一碗，較頂級的約1,000日圓，反觀香港，同樣是拉麵，同一品牌，在新宿賣1,100日圓，在香港要70多元至100元，份量少了，而且要加一。
除了拉麵，港人愛好的日本電飯煲、薯條，以至名貴的手錶、手袋，香港的價格較高。在經濟學上有一個叫物價平價的定理，它指出同一樣貨品，在不同的地方的價格在計算滙率後應該是相等的。可是現實並非如此，因為同一件東西，要考慮運輸費，當地的經營成本如租金，工資等，而物價也會因競爭環境不同而有調整。
物價的差異可以利用一些幾乎全世界也有的產品來作比較，如星巴克的咖啡，蘋果手機或巨無霸漢堡包。前二者在世界各地方的價格差異不大，巨無霸漢堡包的價格卻大有不同，因此有巨無霸指數的出現。
香港的拉麵比大阪及東京的昂貴，多少與租金有關。租金高昂又與土地供求有密切的關係。當內地的旅客特別是中產的旅客發覺其他的城市如大阪等可以以更便宜的價格買到同樣的東西，他們便會走往該地，香港高昂的租金難以維持。而港人往日本時帶着大包小包的回來，與內地人來港購物的情況分別不大。

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港人熱衷日式拉麵24小時大排長龍

1 : GS(14)@2013-10-29 00:39:16

http://finance.sina.com.cn/zl/in ... /093417112670.shtml

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木村嫂貧血啜拉麵會暈

1 : GS(14)@2015-02-13 00:07:34





日本天王木村拓哉的歌手妻子工藤靜香，近日頻頻上電視節目，並高調地講及家庭生活，她昨日為富士台節目《Non Stop！》任嘉賓，與木村育有兩名女兒的她，表示教女都是讚揚比斥責有效，木村嫂指就算叱責也有自己的方法，例如第一、二次比較溫柔，再不聽就會用惡死的聲氣。而木村嫂一向外表都弱不禁風，她稱因有貧血，連吃拉麵時，若雪雪聲啜起拉麵的話，亦會感到頭暈！





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150212/19038334

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【飲食籽】率先睇！廣島拉麵登陸香港

1 : GS(14)@2015-07-23 02:02:17

Bari-Uma在廣島起家，現在在日本有超過100家分店。


日本拉麵風潮在香港打不死，即將又再有一員登陸香港，逐鹿中原。新成員名為Bari-Uma，是全廣島最大規模的拉麵店，Bari-Uma的麵條是自製的，叉燒都即場燒過，湯底是極濃豬骨湯，他們甚至誇下海口說自己是「最強濃厚豬骨湯」！有無咁厲害？


招牌拉麵是特濃豬骨湯拉麵。


等待7月23日開張就知道了，地址位於拉麵戰場銅鑼灣登隆街。記者：陳詠敏





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150722/19227503

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【飲食男女】拉麵店變招吸客　$88牛扒放題掂唔掂？

1 : GS(14)@2015-07-30 08:13:43

近日，灣仔一間fusion私房拉麵店，推出午市$88，晚市$138任食牛扒，食的是新西蘭西冷扒，每塊9至10安士重，引起哄動，有網民說，90分鐘內食3件牛扒經已回本。因此推出以來，日日爆場，拉麵也要暫停供應。牛扒放題的形式，並非如自助餐，預先準備好大盤牛扒，任客人自選任食，而是逐件柯打，可要求所需的生熟程度，大廚才即叫即煎。大約8-10分鐘，熱烘烘的牛扒以鐵板盛着上桌，劃一蒜茸汁，任吃配菜如炒薯角、椰菜，另包一罐可樂及一份甜品，沒有沙律、餐湯或者麵包。據老闆說，最高紀錄是一位男顧客吃了9份牛扒連配菜。記者到場當日，餐廳午市全場爆滿，Walk In後補都要等半小時；記者試食，店員服務勸快有禮，牛扒熱烘烘上桌，每塊5吋長，扒身不厚，先捶鬆過，肉質軟，比要求的5成熟，有點過老。味道一般，醬汁偏鹹，記者吃了不足兩塊就吃飽。以為吃剩的薯菜、牛扒會作懲罰性收費卻沒有。有食客表示，他用了45分鐘吃完兩塊牛扒，應該夠時間多吃幾塊；亦有客人表示88元價錢合理，但女士吃未必回本，男士較划算。據說牛扒放題預訂至8月8日，看來小店變招，殺出血路。私房拉麵@紫丹亭地址/灣仔軒尼詩道安樂里2A地下電話/35656696營業時間/11:30am-9pm，星期日休息即時掌握最快最新飲食熱話，立即登上 etw.hk，或下載《飲食男女》最識食App！
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150730/19236541

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【食咗先講】你敢不敢試　拉麵三文治

1 : GS(14)@2016-03-08 16:15:37

味道為豬骨醬油湯底，餡料除了拉麵還有叉燒片。


曾到日本旅行的人都知FamilyMart內所售的三文治十分美味，作為早餐或宵夜毫不失禮，但日本人又豈會只讓食物停留在美味二字。當地著名烘焙公司山畸麵包，一直以來在各大便行店和超市售賣三文治，最初只有牛油花生醬、蛋和吞拿魚等普通口味，近年新增地區特色味道，如北海道炸肉餅和新潟豬扒，最令人驚奇的是上星期才推出的橫濱拉麵三文治。橫濱拉麵的湯底以豬骨、醬油和蒜頭熬成，味道濃郁。這次山畸麵包便夥拍橫濱拉麵始祖級人馬吉村家製作橫濱拉麵三文治，餡料除了麵條還有叉燒片，希望能透過三文治重現其招牌拉麵的味道。聽來吸引，看到賣相又有點卻步，這個拉麵三文治只賣¥150(約$10.2)，就看你敢不敢試。記者：蘇健進資料及圖片來源：Yamazaki Bread、RocketNews24





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160308/19520290

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【妮妲來襲】打風淥個麵你食　實試六款九州拉麵

1 : GS(14)@2016-08-04 04:06:50

MARUTAI日本製的九州系拉麵，在超市及便利店有售，每包約$11.9。



放工先嚟打風，來不及逼街市買定餸，為明天做足準備的話，最方便當然是淥個麵食！港人大愛的MARUTAI日本製的九州系拉麵，每包只要10多元就有兩碗拉麵，非常抵食。不過，平日在超市內通常只找到熊本、鹿兒島及博多風味，而且光看包裝、又不懂日文的話，的確很難知道湯底的味道。這次飲食籽就找來其餘三款，包括長崎、大分及宮崎的口味，為大家實試每款的真正味道。


記者︰黃依情攝影︰徐振國



科技籽記者Henry，選鹿兒島的黑豚肉蒜味。

飲食籽記者Grace，選大分的柚子雞骨醬油味。

飲食籽記者Winnie，選長崎的炭燒飛魚醬油味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720399

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