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茶品牌大熱,抹茶能成為跟風者的新寵?

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茶品牌大熱,抹茶能成為跟風者的新寵?
餐飲老板內參 餐飲老板內參

茶品牌大熱,抹茶能成為跟風者的新寵?

從中國各類消費升級社區和平臺數據來看,消費者對於抹茶品類關註度在極速上升

來源 | 餐飲老板內參(ID:cylbnc)

文 | 楊國輝

巴菲特說,任何能夠獲取高回報的商業堡壘,都必然會受到競爭者的反複挑釁。

那些出色的品牌被挑釁的表現之一,就是被跟風模仿。

品牌該如何與跟風者相處?餐飲行業跟風亂象背後有哪些不為人知的“內幕”?

本文將以最熱門的新式茶品牌為例為你詳細展開。

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又一個茶品牌被跟風 抹茶成為跟風者新寵?

所有野蠻生長的品牌都不可避免要遭遇一個共同隱痛:被模仿。

猶記得前幾年風光一時的小板凳火鍋,憑借極具性價比的價格、鮮美的口感和與眾不同的就餐體驗,迅速風靡火鍋“副都”鄭州。一時間,“老板凳”、“寬板凳”和各種前綴的小板凳火鍋等一大批模仿者蜂擁而起。

最近兩年,因為消費升級帶動的輕食主義變得流行,這種現象開始出現在新式茶品牌中。

在廣深,現象級品牌“皇茶”曾被滿大街對手模仿,後來不得不花70萬買下“喜茶”商標,將皇茶更名為喜茶。據創始人聶雲宸回憶,皇茶進入深圳開第一家店之前,全深圳大眾點評上沒有一家皇茶,一年之後,深圳各種各樣的皇茶店已達兩千多家。

而在南京,日式抹茶品牌“西尾抹茶”正在遭遇同樣的問題。這家品牌由南京思邁瑞餐飲管理有限公司於2016年5月創立,現已在全國十多個城市擁有30多家分店。

而在西尾抹茶創立之前,南京幾乎沒有一家規模化的抹茶連鎖品牌。而在第一家西尾抹茶開業後,市場反應大大超出預期,其爆款單品抹茶冰激淩,單店一天能賣出2000多支。現在,南京大大小小的抹茶主題店已有50多家。

而在全國其他地市,有叫橘尾抹茶的、有叫西尾羽田抹茶的,甚至還有仿冒品牌名、聲稱總部在上海的西尾抹茶,從店鋪裝修、設計風格、菜品名稱、菜單圖片一絲不動地全盤模仿西尾抹茶。

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 西尾抹茶之後,跟風模仿的抹茶品牌

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 南京西尾抹茶(上)和其模仿者上海西尾抹茶在各地的門店(下)

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 南京西尾抹茶菜單(左)和其模仿者的菜單(右)

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2.

西尾抹茶為什麽被模仿?

喜茶以奶茶等茶飲品類為主,作為大眾化飲品,它的火爆有大量用戶基礎。而作為大眾認知度並不高的抹茶,為什麽也能吸引如此多跟風者?

從投資價值和行業價值來看,一直關註抹茶品類並投資了關茶的峰瑞資本,給出了兩個解釋:

 抹茶營養價值高,口味微澀,能中和甜膩,符合休閑食品以及茶類飲品消費升級的清淡趨勢

 從中國各類消費升級社區和平臺數據來看,消費者對於抹茶品類關註度在極速上升

而從消費場景的維度來看,主要有以下原因:

 抹茶主題店在國內作為全新的細分消費場景,特別受年輕消費者的喜愛

西尾抹茶從以抹茶拿鐵、抹茶莫吉托等為代表飲品,到以抹茶千層、抹茶大福等為代表的西點,再到以抹茶生巧、抹茶牛軋糖為代表的包裝類產品,消費者一進門店,滿眼都被各種抹茶產品所吸引。這種極為新鮮、極致而有文化內涵的抹茶專賣空間,在國內幾乎沒有。

 開一家火一家,火爆的排隊場面讓很多跟風者都想分一杯羹

西尾抹茶將日本最好的抹茶引入國

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內,從南京開始,到現在的西安、成都、重慶、廈門、武漢、常州等10多個城市,每開一家,門店外邊都排起長長的隊伍,這不得不說是個很好的生意。

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模仿者愛鉆哪些空子?

其實,但凡做得不錯的品牌多少都會有被模仿的困擾。內參君總結了模仿者的3種常見套路,先來看看他們都愛鉆哪些空子。

空子1:

模糊品牌樣式,混淆視聽

模仿者會通過更改字號、字體、字形、顏色、個別字等方式模糊品牌樣式,也可能通過照搬品牌設計的方式,來混淆消費者的視聽。據了解,經過處理的品牌名稱也能申請商標註冊,一旦註冊成功也可以進駐商超正常運營。

空子2:

直接抄襲原創品牌的宣傳信息

原創品牌對外宣傳過的產品信息,經常會被模仿者當做自己的資料庫,照搬到自己的產品上,或者成為山寨品牌對外宣傳的點。

空子3、

從說辭上下手

專業模仿機構的對外說辭也有套路可尋。比如他們會對消費者說原創品牌是他們的代理商,或者說他們和原創品牌以前是一家公司,只是後來分家了……通過這種方式,也能達到混淆真假的目的。

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3、如何與“狼”共舞?

餐飲業被跟風者圍攻的案例數不勝數,一些苦心經營多年的品牌甚至被迫改了名(相關閱讀:不怨婊子無敵,只怪正室大意:一個餐飲品類開創者被剿殺的3個血淚教訓!)。那麽該如何應對跟風者的圍攻?內參君采訪了幾位業內人士,總結出了一些應對跟風者的方法。

顧餐謀創始人、餐飲創業定位提出者顧亮認為,打鐵還需自身硬,通過提升品牌競爭力來應對模仿是最有效的捷徑。具體來說,可以從以下幾點來考慮:

 快。小品類最大的痛點就是易模仿,所以速度上必須要快。要快速打造直營店、旗艦店,快速實現直營加盟兩條腿走路,快速將品牌搶占進消費者心智中;

學會借力資本。借力資本可以加快品牌發展,並將“護城河”挖深、可以建立高效供應鏈壁壘、還可以優化內部管理,激發團隊潛力;

 練內功,增加被模仿的難度。一定要弄清你是誰,你和對手有什麽不同。怎麽證明?一定要弄清目標人群是誰,他們在哪,他們為什麽來;一定要有核心競爭力,不單是產品創新,也要與時俱進,學會互聯網營銷工具,將隨客變成買單客,將買單客變成回頭客,將回頭客變成粉絲

 企業創始人做IP。第一步,讓某個品類等於原創品牌,如星巴克=咖啡、可口可樂=可樂;第二步,讓企業創始人等於品牌等於品類,如董明珠=格力=空調;第三步,建立個人IP後實現品類權威性及話語權,品類權威IP是對手很難模仿的。

而另一位業內人士表示,原創品牌還可以通過尋找品牌傳播中最顯性化的區隔點,比如使用明星代言等方式來建立起自身品牌與模仿者的區隔;在品牌塑造中與消費者建立起高頻有效的互動,讓品牌的軟性形象能夠快速被識別。

被模仿,某種意義上說明你的品牌價值明顯,但若置之不理,他們便會像硫酸一樣腐蝕你辛苦豎立起來的口碑。

而真正的好品牌,不應該這樣被“毀”。

喜茶 餐飲
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品牌 大熱 抹茶 茶能 成為 跟風 者的 新寵
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【食之新登場】美牌抹茶爆穀到港 甜度剛剛好

1 : GS(14)@2016-03-17 14:53:33

爆穀是其中一款最受香港人歡迎的小食,飲酒睇戲必備。美國爆穀品牌Garrett首度為爆穀加入亞洲元素,將港人極喜愛的日本抹茶混入焦糖奶油爆穀中,Garrett選用日本最大茶葉產區靜岡縣的天然抹茶粉配合傳統焦糖口味,沾上抹茶粉的爆穀呈海苔綠色,聞起來有淡淡抹茶香,入口卻沒抹茶一貫的甘苦,焦糖味依舊濃烈,兩種味道加起來平衡了甜度。個人而言,稍嫌抹茶味不足,但對於Garrett粉絲來說,這應該是個新驚喜。記者:李泳烔攝影:黃子偉





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食之 之新 登場 美牌 牌抹 抹茶 茶爆 爆穀 穀到 到港 甜度 剛剛
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【食之新登場】東京人氣手信店 全新抹茶芝士餅香港首賣

1 : GS(14)@2016-03-18 23:59:06

以牛奶芝士蛋糕及芝士曲奇為賣點、去年尾來港的東京人氣手信店「Tokyo Milk Cheese Factory」,將推出全新口味──抹茶芝士餅,並在香港進行全球首賣,較日本更搶先開售。新口味用100%宇治抹茶粉混製法國牛奶慕絲,兩者味道配搭平衡,入口猶如雪糕,加入抹茶粉相對沒甜膩感,有淡淡芝士餘香。蛋糕需要低溫冷藏,每日限量發售,3月22日起於屯門市廣場限定店率先發售,4月1日則於全線分店公開發售。



百分百宇治抹茶粉混製法國牛奶慕斯製,口感似吃雪糕。

屯門市廣場限定店營業期由3月22日至6月21日。



Tokyo Milk Cheese Factory屯門市廣場1樓中庭記者:何嘉茵攝影:黃子偉





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食之 之新 登場 東京 人氣 手信 信店 全新 抹茶 芝士 香港 首賣
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【食之新登場】實試麥記新雪糕 抹茶控必試麥旋風

1 : GS(14)@2016-05-08 01:45:16

抹茶風可以話吹極都唔完。麥記今日就新推出兩款抹茶雪糕新品。一款喺抹茶朱古力曲奇麥旋風,另一款就係抹茶新地配紅豆醬。記者實試兩款新產品,抹茶味比較似用抹茶香精,而唔係用抹茶粉。相比原味曲奇麥旋風,抹茶麥旋風的甜度啱啱好,抹茶味都算濃。而新地嘅紅豆醬反而蓋過抹茶的香味,不過紅豆咬落綿密,而且紅豆味重,加返少少分。記者:黃映嫚





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食之 之新 登場 實試 試麥 麥記 記新 雪糕 抹茶 茶控 控必 必試 旋風
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【食之新登場】芝士滿瀉 新推抹茶及柚子芝士包

1 : GS(14)@2016-09-04 18:04:17

來自奧地利的烘焙品牌「麥上日光」的五層流心芝士軟包,最高峰要等一小時先買到。最近搞搞新意思,繼粟子及芒果,在9月3日(星期六)一次過推出抹茶及柚子兩種味道。



前者採用日本宇治抹茶粉加上來自澳洲及紐西蘭的忌廉芝士,而後者則採用柚子汁,柚皮及蜜糖配上忌廉芝士,清新而不膩,可以室溫食,熱食或凍食,每日限量推出300個,每個為28元。



可以室溫食,熱食或凍食,食時可配上咖啡。

灣仔新店於七月開幕,設有堂座。

麥上日光灣仔軒尼斯道338號北海中心地下 C舖記者:何嘉茵




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食之 之新 登場 芝士 滿瀉 新推 推抹 抹茶 茶及 柚子
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【三娘試食】港日抹茶月餅激鬥 茶藝師食家點揀?

1 : GS(14)@2016-09-13 00:21:02

茶藝師容德如Catherine(左)、梁藝桐Family(右)及日本飲食網站駐港代理山森靜香(中)試食三款抹茶月餅。



抹茶食品長做長有,不同品牌相繼推出抹茶月餅迎中秋,究竟它們的味道如何?記者找來三款分別來自日本著名茶店中村藤吉、由米芝蓮餐廳廚師主理的Valerie、主打高級中菜的禮賓傅的抹茶月餅,讓飲開靚茶的茶藝師容德如(Catherine)、梁藝桐(Family),以及日本飲食檢索網站駐港食評家山森靜香試食。

幾位對抹茶月餅有不同要求:


Catherine:「月餅個賣相同味道一樣咁緊要,夠靚先食得開心㗎嘛。另外,茶味一定要夠真,唔可以有太人工嘅味道。」
Family:「我睇呢三款月餅嘅時候,會睇吓茶同月餅係咪好夾,以及食完之後會唔會滯。」山森靜香:「抹茶月餅個餡有冇應有嘅濃度、會唔會太甜,仲有茶嘅新鮮感都好重要。」


一、試食中村藤吉抹茶月餅


日本過江龍中村藤吉的茶類食物向來受歡迎,店方今年推出的「丸十月餅禮盒」更為香港獨家,連日本都沒有賣。禮盒內的月餅分「抹茶」及「抹茶甜薯」兩款口味,餡料用手採的抹茶原材料「碾茶」茶葉製作,十分矜貴。評語
Catherine:「呢個由包裝到個月餅都係贏晒,非常靚。一入口,抹茶味係好濃郁,唔會滯。」
Family:「一打開,抹茶味非常香,食落亦有好濃郁嘅抹茶味,一啲都唔滯。另外,我好鍾意個月餅皮有啲厚度。」山森靜香:「餡料嘅味道似抹茶,日本都有呢種感覺嘅和菓子,食落就好似食和菓子咁。」


二、試食Valerie迷你宇治抹茶月餅


Valerie一直標榜以優質抹茶粉製作抹茶產品,今次的「迷你宇治抹茶月餅」亦不例外。餅皮及餡料均用上京都宇治抹茶粉,甘香濃郁。八件裝禮盒更附送Harney& Sons伯爵茶及洋甘菊茶包,讓你一邊嘆茶,一邊食餅。評語
Catherine:「賣相同包裝都係走可愛路線。茶味唔比中村藤吉弱,甚至仲多咗甘味。我覺得佢有少少癡牙,食住同朋友傾偈會成棚牙都係綠色。」
Family:「好鬆軟。顏色非常綠,以為佢會有好濃嘅綠茶味,結果食落奶皇味比較多。」山森靜香:「個皮好薄,入面好多抹茶,仲好creamy。抹茶嘅濃度同creamy嘅餡料混合得好好,我好鍾意呢個月餅。」


三、試食禮賓傅月餅


一盒八件的禮賓傅月餅禮盒,有齊以抹茶奶黃作餡料的「迷你酥皮抹茶奶皇月餅」及以抹茶酥皮配上傳統奶黃餡料的「迷你抹茶酥皮奶皇月餅」,每款口味各4個。兩款月餅的抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料,都以日本森半抹茶粉調配,森半在日本有170多年歷史,為當地獲最高評價的抹茶品牌之一。評語
Catherine:「其實我平日食嘢唔係食到咁污糟,不過無辦法,呢個月餅真係一拎喺手就好易散。另外,唔係咁感受到抹茶味,但奶皇味係OK嘅。」
Family:「呢款月餅好有創意,因為佢將抹茶同奶皇夾埋一齊,做咗兩款唔同顏色嘅月餅。食落覺得有少少油膩,綠茶味都唔係好出。」山森靜香:「包裝盒好可愛,未食嗰時非常期待。但實際食落,發現月餅本身比較硬身,一拎起就碎咗,喺屋企食都會有啲手忙腳亂,呢方面希望可以多多改善。」經過三輪試食,中村藤吉獲兩位茶藝師正評支持,成為今次試食的冠軍,而Valerie就最得山森靜香歡心。無論如何,口味始終因人而異,大家不妨趁早買盒試試,睇睇邊款最啱心水!中村藤吉地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖查詢:21561168
Valerie地址:新蒲崗大有街32號泰力工業中心19樓1903室查詢:35656765禮賓傅地址:中環安蘭街18號5樓查詢:25643868記者:李煒汯攝影:徐振國、陳健邦


中村藤吉「丸十月餅禮盒」,八件裝售$498。

Valerie「迷你宇治抹茶月餅禮盒」,八件裝售$288,附送伯爵茶及洋甘菊茶包。

禮賓傅月餅禮盒,八件裝售$368。


中村藤吉的抹茶月餅,抹茶餡以抹茶原材料「碾茶」茶葉製造,每件淨重約85克。

Valerie的抹茶月餅,餅皮及餡料均選用京都宇治抹茶粉,每件淨重約43克。

禮賓傅的月餅禮盒內有兩款口味,抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料均以日本森半抹茶粉調配,每件淨重約46克。



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三娘 娘試 試食 港日 日抹 抹茶 月餅 激鬥 茶藝師 茶藝 食家 家點 點揀
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【抹茶控注意】茶道專家實試抹茶雪糕 中村藤吉輸了?

1 : GS(14)@2016-09-27 08:03:04

A Fun Store雖然開業短短半年多,但以不同濃度的抹茶雪糕口味吸引不少抹茶粉絲,$30/球。



抹茶雪糕向來是香港人最愛,有見及此,市面上越來越多間抹茶雪糕店,但到底哪間味道最正宗最香濃?位於The One的本地品牌雪糕店,The Fun Store開業至今,主打有四級抹茶濃度(15%,25%,40%及50%)的雪糕,亦計劃於十月推出70%濃度的抹茶雪糕。記者就找到茶道裏千家專任講師Connie前往品嚐。



「其實我們不能將茶道用的茶葉跟抹茶甜品相比,」她認真道,「就像紅茶跟紅茶蛋糕一樣,前者本身能夠不加糖不加奶,但後者無法避免要加入很多香料或配料。」她表示,抹茶甜品所用的抹茶粉,本身已與茶道有一定分別。因此對於抹茶雪糕,她認為抹茶與奶味及甜味能達到平衡為最重要。由於早幾年香港沒有焙茶機械及相應技術,The Fun Store老闆娘便飛到台灣拜師學藝,從而創立本地茶葉品牌「Ms.Tea」,而The Fun Store便是其首間實體店。「如果成份是以100%來形容15%濃度雪糕,奶味大概佔了80%吧,很適合一些怕苦的女生吃。」Connie細細品嚐後說,表示真正的分水嶺其實是40%濃度,「40%的開始有點像茶道的薄茶,即是樹齡較輕的茶葉,味道亦較濃茶淡。」其後的70%苦得更像黑朱古力,她笑說:「如果你食均全香港的抹茶雪糕都覺得不夠濃的話,我覺得你可以來這兒試試。」其後我們到了由日藉老闆蒲谷康成所開的Via Tokyo,甜品店主打抹茶跟焙茶甜品,每次經過都發現客人們為抹茶雪糕大排長龍。「剛剛我看到了宣傳單張,它上面寫住用了京都宇治一百五十年歷史的抹茶粉,這令我很驚訝。」她指了指宣傳單上的文字,「對我們學茶道的學生而言,宇治市出產的抹茶是最高級的,從前亦是皇室貢品,這證明他們用了很高的成本。」她輕輕勾起一口品嚐,除了高級抹茶粉外,店家更選用北海道3.6牛乳,奶味、甜度與抹茶三者亦做到平衡到位,Connie給於極高的評價,「或許沒有The Fun Store的那麼濃,但是雪糕入口非常Creamy,牛奶跟抹茶亦沒有爭做主角,我覺得很好味。」不過作為一個茶道者,她最期待的還是歷史悠久的中村藤吉。步到人滿為患的中村藤吉,我們用了五十多元購買了有白玉紅豆的抹茶雪糕,誰知卻來換來一絲失望,「不是說中村藤吉的雪糕不好吃,但是我想不到它的奶味會如此濃厚,甚至有點蓋過抹茶味,如果以A Fun Store作標準的話,這大概是25%以下的抹茶濃度。」她帶點失望說,這時她作出一個小總結,「我最喜歡的是Via Tokyo,因為它的配方能夠將抹茶跟奶味溶合得恰到好處;A Fun Store則帶給我無限驚喜,想不到本地品牌亦能像日本般,將抹茶雪糕分出幾種濃度,味道亦是不俗。」她頓了頓,繼續說,「如果是中村藤吉的話,將它形容是普通的抹茶雪糕是滿好吃,但欠缺驚喜。」記者:李泳烔攝影:伍慶泉


除了抹茶口味外,焙茶及雲呢嗱口味亦是店中皇牌,$59。

中村藤吉是日本老牌茶葉及甜品品牌,但Connie認為雪糕奶味過重,較為適合喜歡較甜的食客,$53。



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抹茶 茶控 控註 註意 茶道 專家 實試 試抹 雪糕 中村 吉輸 輸了
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【又係抹茶】京都長龍老店辻利ifc開喇!必試香港獨有窩夫

1 : GS(14)@2016-11-08 05:46:22

這個ifc限定窩夫新地,有齊店內馳名的紅豆蓉、白玉丸子、抹茶箒喱、卷蛋糕和一款自選軟雪糕,一次過滿足所有願望,$78。



京都有不少著名茶舖,但在日本茶文化上有極大供獻的,一定少不了辻利茶舖。辻利茶舖由辻利右衛門在1860年代創立,是京都歷史最悠久的茶舖。辻利右衛門發明把原名為玉露的綠茶,磨成濃縮茶粉,並製成最能完美保存其味道的抹茶粉。這項發明,更成為日本茶業發展中重要的里程碑。而他的雕像,更被豎立於世界遺產的寺廟平等院內作為紀念。



辻利茶舖最近終於進駐香港,位於ifc的香港店11月8日正式開幕,共有32款飲品和甜品,食材全部由日本空運抵港,雪糕則選用北海道8.0牛奶,每日在店內鮮製,口感細滑極富奶香。而其他來自日本的食材還有自家製紅豆蓉和馳名的沖繩黑糖漿。而最值得試的是香港獨有的辻利ifc窩夫,香脆窩夫內集齊店內馳名的紅豆蓉、白玉丸子、抹茶箒喱、卷蛋糕和一款自選軟雪糕,卷蛋糕質感綿密鬆軟。辻利茶舖香港店地址:中環國際金融中心商場3012號舖記者:吳宛蔚攝影:梁志永


抹茶卷蛋糕由日本直接入口,質感綿密鬆軟,抹茶味濃,$238。

辻利茶舖香港店屬外賣店,沒有座位。



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又係 係抹 抹茶 京都 長龍 老店 辻利 ifc 開喇 必試 香港 獨有 窩夫
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抹茶,綠茶要分清,先嚐一口濃郁甘香的抹茶味道!

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:22

【特約報道】不知何時開始,香港興起一股抹茶熱。雪糕、朱古力、芝士蛋糕……只要掛上「抹茶」二字,便可成為洗版的代名詞。但暫且,你喜歡的到底是「抹茶」還是「綠茶」?


抹茶綠茶的分別

抹茶其實是綠茶的一種。但抹茶種植過程較嚴謹,經過蒸煮、烘乾、研磨三個工序才能成為抹茶粉。兩者最大的分別是抹茶農民會遮蓋綠茶樹,不被陽光直接照射,令茶葉製造出更多葉綠素,所以抹茶產品比綠茶的更為鮮綠色。


抹茶富含抗氧化物

抹茶屬未發酵茶,對「多酚兒茶素」的氧化程度較輕微,所以抹茶能保存大部分有益健康的物質。科學家發現,抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度,比一般綠茶高出137倍。


抹茶來源


品嚐抹茶有多種不同的方法,現今最普遍是入饌成可口的甜品。抹茶能為食物帶出淡淡的茶香,茶中的甘與苦,更輕易地為甜品抹上另一層次。聖安娜最近就以優質的「茶道級抹茶」研究出多款不同款式的抹茶蛋糕甜品。要做出好的抹茶甜品,先要有好的抹茶粉。坊間很多抹茶都是採用日本的傳統茶商,但聖安娜採用的則是京都宇治和束町的著名茶農「東茶園」。他們最大的分別是茶商的茶葉可能會從其他茶農採購回來;而東茶園是茶農而非茶商,茶葉是直接在日本有「茶之鄉」之稱的和束町種植場種植出來的。由於和束川流經和束町中心茂密的森林,加上日與夜的大溫差,冷暖的差異產生晨霧,能輕輕的包裹着這裏種植的茶葉,令這裏的茶葉成為頂級抹茶,質量更是原料類抹茶最高級的。因此東茶園真正可做到從種植至生產都清楚了解及控制產品質量的茶葉生產商。聖安娜餅屋:https://goo.gl/F3GEQT


和束町具備了所有最適合茶樹栽培的條件,所以在日本被稱之為「茶之鄉」。

色、香、味為鑑定抹茶好壞的標準。好的抹茶要有亮麗的翠綠色、茶香內夾雜海邊淡淡的海藻香味和茶味中帶甘香而非苦澀味。

抹茶控必試!抹茶巨蛋以獨特的抹茶朱古力脆皮配上香口的杏仁碎,夾心更有豐富的六層餡料:鬆軟的蛋糕、軟滑的慕絲和忌廉、口感煙韌的寒天和啫喱,形成豐富的口感。


當抹茶遇上紫薯。抹茶紫薯卷內裏特別加入口感軟滑的奶凍及紫薯慕絲,外形相當吸引。

小小一杯抹茶寒天凍,用來做飯後甜品就最適合不過。



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抹茶 綠茶 分清 先嚐 一口 濃郁 甘香 香的 的抹 味道
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【新店速報】日本第一抹茶店襲港 必試招牌卷蛋加即泡抹茶

1 : GS(14)@2017-01-12 08:08:58

抹茶流心蛋糕卷,抹茶忌廉幼滑且茶味濃,蛋糕也鬆軟好吃,推介指數★★★★,$68。



說起日本的茶道,總離不開抹茶。近年在香港,抹茶突然成為熱潮,日本老店如中村藤吉和辻利茶室,都紛紛來香港開店,讓香港人也能吃上最地道的抹茶。沒想到日本第一的抹茶店—丸久小山園也不甘後人,今天終在尖沙嘴開了第一間香港分店。



抹茶卷蛋是這店的招牌之作,不少美食和旅遊博客每到京都,都要去試一下。香港店的卷蛋比日本貴一點,日本大概港幣46元一件,香港就要68元一件。蛋糕中間的忌廉有濃濃的抹茶味,也有淡淡的奶香卻不會太膩。蛋糕很濕潤和鬆軟,比其他抹茶店都要好吃。



抹茶「雲鶴」薄茶伴和菓子,入口清新但到喉間卻有濃濃的茶味推介指數★★★★,$138

粒粒抹茶冰牛奶,推介指數★★★,$52

抹茶雪糕新地,價錢比中村藤吉和辻利茶舖便宜一點,抹茶和牛奶的比例剛好,推介指數★★★★,$45

甜品當然少不了雪糕。對比其他抹茶店的雪糕,像中村藤吉的就奶味比較重,丸久小山園和辻利茶舖的就比較接近,兩者都是茶味比較濃郁,茶和奶的比例也處理得挺好。而價錢就丸久小山園比辻利茶舖的便宜一點。和其他抹茶店不同,丸久小山園除了會賣甜品,卻也重視抹茶本身的味道。客人可以依照自己的口味選擇抹茶粉,我點了杯雲鶴,一喝下有陣清新,帶點草青的味道。可是到了喉間,回甘味就慢慢滲出來。不過價錢就比日本店要貴上一倍多,像用雲鶴沖泡的薄茶,香港店就要138元一份,但日本店只要73元(即1,100日元)一份。



薄茶年糕紅豆湯,紅豆的甜品稍為蓋過抹茶的甘味,年糕也比較硬,推介指數★★,$78。

店內也有售賣不同的抹茶粉和抹茶禮盒。

依照日本的傳統,客人在喝茶前一定要先吃掉和菓子,千萬不要邊喝茶邊吃,或是喝完茶後再吃。吃完後,茶道師就會奉上抹茶,茶一定要趁熱喝(相機先吃的朋友最好放下相機慢慢品嚐)。喝茶也講究禮儀,從茶道師的手中接過茶後,要先把茶碗放在你和朋友的中間,然後說一句,然後用左手托着茶碗,用右手順時針的把茶碗轉半圈,把碗的花紋轉向外面。抹茶在不同季節會用不同溫度的水沖泡,「一般夏天我們會用65-70度的水,冬天就要用85度以上的水沖泡。」茶道師名取老師向我們解釋,抹茶又分濃茶和薄茶,前者味濃而沒泡,後者則較淡且有泡。如果喝濃茶,建議分三口半喝完,薄茶則分五口半喝完。「雖然每個人的味不一樣,但抹茶還是熱的最好喝。」她笑說。茶喝完後,客人應該用手指擦擦喝過茶的碗邊,再用店家奉上的紙巾抹手。之後可以順時針把碗的花紋轉向自己,欣賞過後再把花紋轉出去,還給茶道師。丸久小山園尖沙咀河內道18號 K112樓210號舖短評:價錢比日本店略貴,但抹茶和甜品的茶味挺濃郁,值得一試。記者:黃映嫚攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】抹茶入饌講平衡 鹹甜菜式散發清香

1 : GS(14)@2017-04-22 10:23:19

抹茶是日本綠茶的一種,由種茶、殺菁到研磨都經嚴謹步驟,帶來清新甘甜的獨特風味。



【飲食籽:識飲惜食】無論餐廳、小舖或甜品店,都總有一道綠茶味食物可選,而且往往人氣大盛,當然味道好壞不能因「綠茶」一詞而擔保,因為由所選食材配搭到烹調技巧,都會大大影響味道。這次巴黎百年美食品牌Fauchon在香港推出一系列鹹甜綠茶菜式,更選用高品質的京都宇治抹茶,就請教一下大廚們有何秘技!



中國產綠茶經翻炒,味道較為濃郁,而日本人則愛用蒸氣將茶葉蒸熟,茶味較清香潤滑。在香港大行其道的,多以日本綠茶入饌,但其實所謂「日本綠茶」,包涵相當廣泛,玉露、焙茶、玄米茶、煎茶以至抹茶都屬日本綠茶,當中抹茶因為呈粉末狀,較容易加入食物之中,所以餐廳所見的「綠茶」菜式大多應正名為「抹茶」菜。抹茶並非單單將茶葉研磨成粉末如此簡單,它由種茶開始就需要保持清嫩的狀態。高品質的正統抹茶會在採茶前20至30天,用棚架加上稻草簾帳遮擋超過90%陽光,讓茶葉保持翠綠;然後利用高溫蒸氣殺菁,同時保留茶葉中的水份、營養及鮮香,且不經揉捻直接放入烘焙爐烘乾,再以攝氏零度以下保存去提升甘甜度;最後經機械粗切後再用石磨,在全程室溫下研磨至極細緻,才成為優雅、清甜、有韻味的抹茶。


用得少太清淡 用得多變苦澀

有超過130年歷史的Fauchon,於2014年落戶香港後,不時都在鹹甜食物款式上加以創新,最近就推出一系列抹茶美食。無論甜品或鹹點,餐廳都採用品質較高的京都宇治抹茶,品牌糕餅師Frank Law表示,抹茶清香之餘,亦帶點甘苦味,若在製作食物時使用太少,味道自然顯得清淡,使用得太多,食物則容易變苦澀,「要去平衡,方法未必是加多或減少抹茶粉,而是運用另一些配搭去提升綠茶味道,例如使用紅豆平衡苦澀味,當然太甜亦會蓋過茶香。此外,使用柚子、士多啤梨或藍莓等,亦可運用其酸味去突出抹茶的甘甜味,變化效果更有驚喜。」相比甜品,以抹茶製作鹹點則較為少見,皆因茶味清淡,不易配搭,Fauchon行政總廚Sai Hsu就分享道:「抹茶最好配以淡味的食材例如海鮮,味淡的白身魚或帶子等都是好選擇。」選對了食材,烹調方法亦要留意,「盡可能不用熱,亦不能煮得太久,抹茶過熱的話會變色,賣相不佳,苦澀的味道亦會顯得突出。」因此,Chef Sai在設計菜式時,多用上毋須加熱的方法,例如將抹茶粉加入醬汁中,或者製成奶凍成「醬料」,但在調製醬汁時會刻意剔除原有的濃味部份,例如抹茶荷蘭汁就減除了醋和香料,讓清香味道散發,成就味道平衡的抹茶佳餚。



糕餅師Frank Law表示,利用其他食材可以突出抹茶的風味。

Fauchon行政總廚Sai Hsu分享,抹茶過量加熱會令其色澤及味道變差。



法式抹茶柚子蛋糕,去年才推出的新款式,用了柚子和士多啤梨做餡料,配合外層抹茶忌廉,每一口有不同層次。$55

抹茶紅豆法式泡芙,由香港餅廚設計,再經法國總部認可的款式,屬於香港限定,味道平衡出色。$48

抹茶榛子三文魚千層酥伴南瓜子,Fauchon法國總店多年菜式的變奏,以抹茶粉代替咖喱粉,味道濃郁。$98


帶子薄片伴抹茶奶凍配脆法包,中間的抹茶奶凍幼滑而不軟腍,與帶子薄片成有趣組合。$118

香煎鱈魚伴抹茶荷蘭汁配蘆筍,煎香魚肉香口滑身,配上抹茶汁,帶起清新味道。$158

Fauchon Paris Le Café沙田新城市廣場一期408及410號舖



記者:黃穎妮攝影:黃子偉編輯:梁浩維美術:孔文彬



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【港女至like】賣斷貨蝴蝶酥 推抹茶新口味日限50罐

1 : GS(14)@2017-05-07 15:31:30

港女熱愛抹茶的熱烈程度熱得令相關產品成行成市,這次連自由行來港最愛搶購的蝴蝶酥都推出日本宇治抹茶口味。帝苑餅店推出的蝴蝶酥標榜以本地全人手製作,而除原味及芝麻味外,這次更推出新口味。總廚馬思樂師傅用了一年的時間試驗,先是抹茶粉的種類要與口味配合,其次是糖及宇治抹茶粉的比例掌握,而最重要的則是烘焙溫度不能過高。宇治抹茶蝴蝶酥和原味一樣價錢,售$178(250g鐵罐裝)。新口味每日限量推出50罐,未知這次又會否掀起港女搶購熱潮?記者:張佩君




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港女 女至 like 賣斷 斷貨 蝴蝶 推抹 抹茶 茶新 口味 日限 50
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【港女至like】溝埋做雙色甜筒 朱古力正過抹茶

1 : GS(14)@2017-06-16 01:48:39

夏日炎炎,各個雪糕品牌都相繼推出新口味,其實來來去去都是那數款口味。近日Dreyer's亦推出了雙色扭紋脆筒,將最大眾的呍呢拿(雲呢拿)雪糕與比利時朱古力及宇治抹茶兩種「港女至like」的口味混合。記者今次就來實試,看看最普通的口味配在一起會不會只是「溝埋一齊做瀨尿牛丸吖笨」。


比利時朱古力味則較濃厚。

呍呢拿雪糕與宇治抹茶未見驚喜,反而呍呢拿味令宇治抹茶濃度減低,未能滿足抹茶控的期望。另一款比利時朱古力味則較濃厚,但稍稍蓋過了呍呢拿雪糕的味道。但其脆筒亦算香脆,甜筒配上的原粒杏仁是最意外之處,比平時常見的杏仁碎更香跪可口。這次新口味推出的價錢亦比平時便宜一點($16.9),熱辣辣的天氣下可以一試。



記者:張佩君2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【正trip精】日本靚媽澳門小店奪星 必試靜岡抹茶味雪糕

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:33

KIKA老闆後藤玲子是個單親媽媽,獨力撫養女兒也堅決要留在澳門創業。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed平日去大三巴多數只是買手信,這次終於有些不同,我去了旁邊的大堂巷食雪糕!「因為澳門沒有日式雪糕店,所以我過來開店,剛好一年半了,開業半年已經拿到米芝蓮,非常開心。」「KIKA」老闆後藤玲子說得一口流利國語,但其實她是日本人,還是個三歲小孩的媽媽。


2011年她來澳門讀旅遊,對這地方一見鍾情,「來澳門的原因很簡單,真的很喜歡澳門,想住在澳門,所以搬過來。」就算她是個單身媽媽,要獨力撫養女兒,也堅決要留在澳門創業,店家更以女兒的名Kika命名。「我自己第一次做生意就在澳門,所以甚麼都不懂,語言方面也有困難,對澳門法例也有不懂的地方。」


KIKA的Gelato款式眾多,以抹茶、焙茶、玄米茶及櫻花較特別。

記者試了KIKA的靜岡抹茶及木糠布甸味,奶味濃郁,不會太甜,單球$30、雙球$35,轉蛋筒加$5。

檸檬車露的Gelato味道較清新,生果類口味會較突出。



開業短時間就入圍米芝蓮,對她來說是個鼓勵。自家製的Gelato跟家鄉靜岡的雪糕師傅學,依足傳統配方,用天然生果、奶及蛋製作,不加半滴水,而且減甜更健康。較特別的味道有櫻花、木糠布甸等,還有茶葉口味如焙茶及靜岡抹茶。因為玲子是靜岡出生,靜岡是全日本茶葉最出名的地方,所以特意帶過來給大家品嚐。木糠布甸味不會太甜,奶味偏重。而靜岡抹茶味則有驚喜,顏色較淡,但入口的茶味超濃,還有黑色一點點的抹茶粉,有少少嚼口,甘甘甜甜。


有十多年歷史的Gelato店「檸檬車露」,招牌檸檬味味道偏酸,單球$30、雙球$35。

大堂巷中就有兩間Gelato店,同樣獲得今屆米芝蓮街頭小食推介。



而在同一條巷中、正正在隔離的Gelato店「檸檬車露」,同樣拿得米芝蓮街頭小食。它是澳門首間Gelato店,有十多年歷史,最出名是檸檬味Gelato,入口超酸,然後慢慢變甜,很軟滑。因為沒加防腐劑關係,很快便會溶掉。
KIKA地址︰澳門新馬路大堂巷11號地舖檸檬車露地址:澳門新馬路大堂巷11號地舖記者︰黃依情攝影︰徐振國



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【百年抹茶店】鍾意抹茶=港女?子華神:係男係女唔重要

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:17

原來子華也喜歡喝抹茶。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed自從抹茶潮流攻陷香港,周圍都見到抹茶乜乜乜,抹茶雪糕、抹茶蛋糕、抹茶麵等等,女生見到都例必心心眼,結果抹茶成為其中一樣衡量港女指數的標準,喜歡抹茶就被標籤成港女,今次我們就請來黃子華討論港女與抹茶的關係。不說不知道,原來子華神都喜歡喝抹茶,而他最喜歡的就是剛剛從大阪心齋橋開過來香港的宇治園。想知道子華神眼中的港女與抹茶?即刻去片。


傳統抹茶-樂只(薄茶)$55

宇治金時抹茶刨冰 $78


熱抹茶牛奶 $50

宇治園剛剛在尖沙嘴海港城開業。



宇治園尖沙嘴海港城港威商場4樓4201-4202K號舖記者:黃子卓攝影:徐振國



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百年 茶店 鍾意 抹茶 港女 子華 係男 男係 係女 女唔 重要
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【蘋果優惠】甜品控召集!去GODIVA買抹茶系列軟雪糕即送巧克力

1 : GS(14)@2018-02-25 03:19:34

【特約報道】《蘋果優惠》今次為大家帶嚟另一超筍優惠賀新年!嚟指定嘅GODIVA專門店買抹茶系列軟雪糕時出示優惠券,今日送你指定巧克力豆一盒,等於做緊買一送一優惠咁抵!數量有限,快啲行動啦!只要你有《蘋果優惠》手機app,响推廣期內每日中午12時後去指定GODIVA專門店,開app,同時開著藍牙、定位,即可領取蘋果優惠券!步驟好簡單:1.下載「蘋果優惠」app2.登記成為會員3.點擊主頁上的圖示﹙參考圖1﹚以領取該優惠券4.於帳戶內「已領取著數」,打開該優惠券﹙參考圖2﹚5.於指定GODIVA專門店購買抹茶系列軟雪糕時出示優惠券以換領*優惠不適用於銅鑼灣希慎廣場店﹑太古廣場店﹑美麗華廣場店及東涌東薈城店。條款細則:1.優惠推廣期為2018年2月22日及2月23日2.換領時間由中午12時開始3.每間指定專門店每日只限名額500個。如換領人數過多將安排以派籌形式換領,數量有限,先到先得,額滿即止4.優惠只適用於有抺茶系列軟雪糕售賣之GODIVA專門店,地址請參考著數優惠券內「店舖資料」一欄5.優惠不得與其他優惠同時使用,包括貴賓會員購物優惠6.每張電子優惠券只限使用1次及限買1杯抹茶系列軟雪糕7.相片只供參考8.贈送貨品為指定巧克力三顆﹙2月22日﹚或指定巧克力豆一盒﹙2月23日﹚,顧客不得自選9.如有任何爭議,蘋果優惠及GODIVA Chocolatier(Asia) Limited保留最終決定權如欲了解更多換領詳情,請瀏覽:
http://applespot.hk想攞更多著數?立即下載《蘋果優惠》app,讓你即時掌握附近商戶之著數優惠及最新情報。開藍牙,定位,附近驚喜優惠,隨即到手!



參考圖1:點擊優惠圖示

參考圖2:於「賬戶」點擊「已領取著數」



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蘋果 優惠 甜品 召集 GODIVA 買抹 抹茶 系列 雪糕 即送 巧克力
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【手沖茶】日本抹茶×自家烘焙台灣茶 等耐少少沖出清香

1 : GS(14)@2018-02-25 03:19:36

原味抹茶配台灣素韾綠茶是台店內招牌,抹茶味濃。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


手沖咖啡聽得多,手沖茶又聽過未?手沖茶在日本及台灣非常普遍,但還未普及至香港,但現在不用遠赴外地都可以品嚐手沖茶。本地自家烘焙茶店Ms.Tea,最近在尖沙嘴A Fun Store店引入手沖茶,是首間用自家烘焙茶葉做手沖茶的茶店。他們提供六款茶飲,包括原味抹茶配台灣素韾綠茶、原味抹茶配台灣烏龍茶、洋甘菊桂花烏龍茶、台灣薑香素韾紅茶、台灣玫瑰素韾紅茶和日式煎茶。店員郭靜雯(Charmian)說老闆曾在台灣學過烘焙茶技巧,她很想將手沖茶帶來香港,於是引入手沖茶。


店內提供六款不同手沖茶飲,茶葉都是自家烘焙。

台灣薑香素韾紅茶加入薑米,飲用時有淡淡薑味,與紅茶配搭得宜。


Charmian細心沖泡,讓客人可品嚐到最原味的茶飲。


開賣只有一星期,反應都不錯,不過因為手沖茶較新,有些顧客不太了解,「要向客人解釋解釋,要告訴他們手沖茶需時較長,溫度亦不會像平時飲茶那麼熱。」手沖茶需要的工具有濾杯,茶架及一個盛載濾好的茶杯。至於茶葉份量都好講究,「茶葉先量好份量,因應我們杯的容量,所以我們計算過用大約四克的茶葉。放進去後再加入70度水,慢慢沖下去,讓茶葉沖開,再將沖好第一次的茶倒回去沖第二次。因為第一次茶葉還未沖開,味道仍未出來,沖第二次時茶葉就會更出味,味道更濃郁。」


Charmian說沖茶不用太高溫的水,因為會破壞了茶葉的質地,「沖第一次後,沖第二次時送到客人手上時大概是55-60度,這個溫度很適合飲用。」在眾多手沖茶飲中,原味抹茶配台灣素韾綠茶是招牌茶,慢磨方式萃取的原味抹茶,茶多酚及抗氧化成份比一般沖泡茶葉更高,加上台灣著名素韾綠茶,沖出來的茶濃郁清香,口感細滑。
Charmian補充六款茶飲中,除了日式煎茶及抹茶是從日本搜羅外,其餘五款均使用自家烘焙茶葉。
A Fun Store尖沙嘴The ONE5樓 Kisok5A採訪:鄭紫珊攝影:許先煜



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沖茶 日本 抹茶 自家 烘焙 臺灣 灣茶 等耐 少少 沖出 清香
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