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街市「大佬」 心雄手辣賣川菜

2012-05-24  NM

四十八歲的林國興,人稱鬍鬚佬。十五歲學廚,十九歲「行古惑」,二十出頭已經做「大佬」,高峰期有六、七十個手下跟他「搵食」。年少氣盛,膽夠大,心卻不夠硬,自知吃不了「黑道飯」。浪子回頭,重拾鑊鏟,生命自此改寫。現行將半百,不但擁有一個幸福家庭,更做了老闆。
林國興的大牌檔「桃源」位於西環石塘咀街市,原賣粵式小炒,後轉型做川菜,立即賣個「滿堂紅」。埋藏骨子裡的霸道、狠勁,經他一雙手,轉化成一道道既麻且辣的口水雞、水煮魚,由地盤佬到內地交流生都成為捧場客。離開街頭的林國興,走入街市,一樣可以當家做大佬。


桃 源早上十一時開檔,半小時後,十五張餐桌已半滿,大多是衣鈕半開的地盤工人。十二點,入座率已達九成,多了一班就讀港大的內地生。街市沒有冷氣,天花的吊 扇、地上的數把風扇,呼呼地吹著,餐桌上放著一碟碟紅澄澄的川椒雞、巴蜀烤魚,客人邊食邊冒汗,一杯杯啤酒、可樂灌下肚。來自四川、在港大讀生物研究的熟 客Aaron鍾情桃源的川菜有「川味」,「外面不少川菜館都有粵菜特色,辣椒是甜的,但桃源的辣椒是麻的,跟四川的差不多。」有一位安徽籍內地生更好奇問 ﹕「怕且老闆是四川人?」見記者搖頭,再問:「廚師是四川人?」
感覺「地道」,部分功勞來自牌檔四周黃紙紅字、充滿國產風情的大字報。「好多客都係讀書人,佢哋等位時可以睇嚇笑嚇,無咁悶。」剛從廚房走出來抖 涼的林國興,瞇著眼笑說,身上一件舊得發黑的紅色背心,好像可以擰出水來。入廚多年,加上川菜較多爆油,林國興一雙前臂佈滿大大小小的燙傷疤痕。「老闆, 有新單。 」一個女工說,林國興應了一聲,便走入身後熱如蒸籠的廚房。

獨市川菜 月賺七萬五
花名「鬍鬚佬」的林國興 入廚二十多年,○七年九月,以一萬八千元頂下石塘咀熟食街市這個牌檔,賣粵菜小炒。他掌廚,妻子黃翠微掌數及樓面,裡應外合,半年已回本,一年後更頂下隔 籬檔口「發大來做」。店舖大了一倍,生意卻原地踏步,每月生意僅能「打和」。 轉捩點來自一碟「口水雞」。有個七月暑天,天熱失胃口,妻子想吃口水雞,「愛妻號」林國興即蒐集多本飲食書,研究食譜,並邀請在港大讀書的四川研究生熟客 試食,成為餐牌上第一道川菜。「客人跟住又問有無川椒雞、水煮魚……,餐牌加入川菜,客人真係多咗。港大越來越多內地生,佢哋好多都鍾意食辣嘢。做生意最 緊要係人無我有,石塘咀熟食檔無川菜,有得做。」林國興「招積」道。 林國興不但識「揸鑊鏟」,更識計數。「川菜比粵菜賺錢,兩者用嘅原材料差唔多,但川菜可以賣得貴啲,例如一條鯇魚,粵菜整梅菜蒸鯇魚,大概賣四十零蚊,川 菜做水煮鯇魚可以賣六十零蚊。」林國興不諱言因為是獨市,價錢亦可賣貴些,「但因為租平又無冷氣,所以比出面嘅川菜平一、兩成,好像全邊巴蜀烤魚,賣一百 廿八蚊,出面賣到一百五十至百七。」 現時附近的港大有數個工程進行中,有一班地盤工人客源,桃源於是推出午市套餐,三十八元包一個菜、飲料及白飯,毛利約五至六成。晚市則「散叫」,川菜標價 由五十至一百多元不等,毛利可提高至六至七成五。「晚市主要都係年輕人、上班族,肯使錢。」林國興補充。午市、晚市座無虛席,生意火紅,他和妻子每月合共 支取二萬八元人工後,仍有七萬五元盈利。

內地偷餐牌兼學師
半途出家轉型煮川菜,林國興亦下了一番苦功。當時,他和妻 子跑到深圳書城,一口氣買了五十多本有關川菜烹飪的書,回港當秘笈修煉。「特登揀四川記者、食評家寫嘅書來睇。」林國興利用下午的「落場」時段,在廚房埋 頭試菜,為做出「川味」,和太太跑遍深圳、中山、台山一帶的人氣四川菜館試吃,有時更會偷走菜牌,「菜牌上面有圖,睇住已大概知道用咩材料。」邊試邊做, 先請內地來的學生試食,過關後才放上餐牌。 川菜最重要的材料是辣椒,「香港買嘅指天椒,好多都係汕頭入口,無嗰種川味。」林國興於是找人在布吉批發市場買入四川出產的花椒、指天椒,以及四川名牌 「郫縣豆瓣醬」回港。去年,林國興更在朋友介紹下,去到重慶一間略有名氣的川菜館,向當地廚師「偷師」。去年,他更登報招攬學生,逢星期三休息時間,在店 內搞川菜烹飪班,學生多為行家如燒味師傅等。

江湖大佬 改邪歸正
牌檔貼滿「大字報」,原來在中山出生的林國興,少時 曾加入紅衞兵,做革命話劇,唱革命歌,寫大字報。文革結束後,母親帶他及妹妹來港與父親團聚,中學未畢業的林國興,到當時薄有名氣的銅鑼灣麒麟閣學廚。上 週六臨收鋪時,林國興坐下與朋友喝酒,三杯下肚,才自爆年輕時「行古惑」的始末。「陣廚子都係無知識嘅人,收咗工就去旺角嘅夜總會飲酒、賭錢,自然就接 觸到一班紋曬身嘅社團人士,覺得有,覺得有靚跟,好型好威,咪加入囉。」林國興一口喝掉碗內啤酒。幾年後,年僅廿二、三歲的他已有六、七十名手下。直至有一日,他奉命帶着兄弟去向 一名餐廳老闆收數。「佢欠幾十萬數,但銀包得幾十蚊。我正想叫兄弟做,佢兩個唔夠一米高嘅仔女,走過來跪喺我面前。嗰下我乜都做唔出,咪同債仔講,今次 放過佢,但下次咩人來收,我管唔到。」一輪嘴說完,林國興一臉如釋重負,補充道:「嗰次之後,我知自己唔夠心狠手辣,食唔到古惑呢行飯,就淡出了。」 脫離古惑仔行列後,林國興重拾鑊鏟,在自主門戶前,他曾出任擁有八、九間分店,名為「興旺」的餐廳的總經理。自覺「肚子沒有半點墨水」的林國興,閒來興趣 竟是看書,家中除了飲食書,還有中國歷史、道教書,以及董橋、豐子愷的著作。「做人嘅嘢,做唔到良相,就做良醫,做唔到良醫,咪做番個良廚,一個有良心嘅 廚師。」他吃吃地笑,再接一句:「寫得好啲,唔好將我寫到好似個壞人咁。」

開業成本(09/2007)
租金$7,100 頂手費$18,000 入貨$5,000 雜費$5,000 總投資$35,100

營業資料(04/2012)
營業額$306,200 租金$14,200 入貨$150,000 人工$62,000* 雜項$5,000 盈利$75,000 *包括兩名老闆、一名全職及三名兼職 ####


街市 大佬 心雄 雄手 手辣 辣賣 川菜
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龔海燕總結創業教訓:及時調整 多一些心狠手辣

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0210/58485.html

有著十年創業經驗的龔海燕在總結第一次創業經驗教訓時羅列了六點,包括控制成本、掌握先機、選擇互聯網之外領域創業等,其中一條便是,發現方向不對時要盡快調整。i黑馬認為這是創業者們值得借鑒的。在2014年的第一個月,龔海燕被一場突如其來的重感冒侵襲。往返奔走於醫院和辦公室之間的她面色顯得頗為憔悴,不過,相比一年前的這個時刻,龔海燕的心情卻要舒暢明朗得多。去年的農歷臘月28,來自新東方創始人王強的一個電話讓龔海燕陷入深深的焦慮。彼時,辭去世紀佳緣CEO職務的她剛剛便投身在線教育創辦91外教網不久,並獲得天使投資人徐小平和王強聯合真格基金一起投資的口頭承諾,但正當律師已開始走流程的時候,王強卻打電話稱決定放棄投資。王強給出的理由是,91外教所主攻的口語市場很小,沒有大的發展空間。這對龔海燕的影響很大,一方面,要在春節期間緊急約見網易資本等其他VC籌集資金;更重要的是,畢竟王強是新東方打拼多年的口語專家,他的退出也對龔海燕二次創業的模式提出拷問。箭在弦上不得不發,已經全面啟動項目高調出發的龔海燕只能硬著頭皮走下去,“項目不見得要那麽早就去宣傳,可能你搞幾個月才發現,方向都沒選對呢。”龔海燕後來反思說。而順理成章,尋找新的創業方向也貫穿了2013年91外教的成長過程中。“二次創業,我內心深處還是想切入一個比婚戀市場經濟效益更大的領域,並最終選擇了在線教育的英語口語這一塊。王強臨時決定不投資,也讓我開始思考怎麽樣轉型。”龔海燕在接受騰訊科技采訪時表示,“一定要盡快去找到一個更有可能突破的風口。”龔海燕在總結第一次創業經驗教訓時羅列了六點,包括控制成本、掌握先機、選擇互聯網之外領域創業等,其中一條便是,發現方向不對時要盡快調整。隨著對在線教育了解不斷深入,龔海燕愈發意識到調整方向的必要性。她發現,在新東方所有產品中,口語需求只占全部需求的2%,中小學補課收入增長很快;而91外教不以應試英語為初衷的教學理念無法切入學生市場,目標用戶基本上以分散的白領群體為主,市場營銷成本太高。造成這種現狀的原因在於,龔海燕前兩次創業的初衷都是從解決“自己的痛點”出發,如婚戀問題和英語口語差,在反思過程中,龔海燕逐漸轉變為調研“別人的需求”來尋找新的創業項目。通過和業內人士交流、充分的市場調研後,龔海燕最後決定進軍K12(基礎教育階段)市場,並於去年11月正式上線梯子網,其定位是搭建一個中小學優質教育資源共享平臺,提高老師和學生的工作學習效率,致力於去解決學生、老師、家長的痛點。在線教育創業是場孤註一擲的豪賭眾所周知,在線教育領域創業異常艱難,龔海燕也已經看到過有很多刻骨銘心的教訓。她總結了兩種死的特別慘的模式:第一種是傳統的教輔出版機構轉型做互聯網,模式比較簡單、就是錄制視頻課,投入了大量人力物力,結果課程質量很難把握,也缺乏很好的銷售渠道;還有一類做題庫的,死得創業公司也不少,投入巨大,東西還沒有做出來公司就已經資金鏈斷裂了。在線教育市場競爭激烈,地方利益盤根錯節,梯子網又如何能沖出重圍?“現在我不會被各種各樣的困難和阻力所困擾。別人跟我說不可能的時候,我都不會輕易的就被別人說服。”龔海燕說,“我是那種孤註一擲的人,因為我個人感覺在我身上就發生過很多奇跡。我曾經是在珠海流水線上的一個打工妹,到後來上北大,在到做一個互聯網公司到美國納斯達克上市,這在別人看來都是奇跡,但是對我自己來說就是一種可能。”在龔海燕看來,曾經的成功經歷也讓她二次創業獲益匪淺。首先,就是能獲得更多投資人的信賴並獲取高額融資。龔海燕說,對於大量的草根創業者來說,梯子網的模式是不能承受之重,前面三四年至少要五六個億投進去,這是一場豪賭;還涉及大量線下行業的延伸,鏈條比電商還長,即便對於互聯網巨頭來說也是發展困難。其次,龔海燕認為,梯子網目前沒有任何地方關鍵一環的缺失,否則,對創業公司都有可能是致命的。比如91外教的銷售是有短板的,在中國的市場上姿態太高大上有點不接地氣。這些都在梯子網的創業中提供了警醒。十年創業經歷,讓龔海燕在直覺、經驗等各方面也更加敏銳。“第一次創業,我自己做了一個上市公司其實也是很偶然,一開始並沒有確定公司會走到哪里去。但現在我自己是有堅定的目標,反應速度更快,對市場更敏銳,不是最好的方向,我們調整的非常快;整個公司也是選擇的都是執行力最強的人,跟不上節奏的人都會被淘汰。”目前91外教和梯子網全是新招進的員工,沒有一名她曾經在世紀佳緣帶過的老部下。十年的創業經歷,也讓龔海燕覺得自己很清楚公司需要什麽樣的人才。“創業初期找的人不可能全是最適合公司發展的人,有一些人如果成長不起來,為了公司利益掌舵人需要心狠手辣。”龔海燕告訴騰訊科技,“我以前可能人情味比較重,有些人我認為雖然能力欠缺,但兢兢業業、人品也好,因此一直保留在公司――但現在我覺得,任何一個人,必須得做出成績,給公司貢獻價值。”龔海燕在接受騰訊科技采訪時坦言,梯子網將是人生最後一次創業,目前所有的精力都已投入其中,並期望在五年時間內收獲成功。“我是天生的樂天派,受父親樂觀基因的影響,對任何事情我傾向於把事情想得更好,而不是更糟。”龔海燕笑著說,“有的人做事情是從一想到十,然後覺得非常困難,不敢走出第一步,我是想到一就已經沖出去、跑到二覺得還有點不對勁的的那種人,遇到困難,我相信總是有辦法可以去解決的。真的是有絕境的話,還可以轉方向。” 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:範曉東 | 編輯:weiyan | 責編:韋
海燕 總結 創業 教訓 及時 調整 一些 心狠 手辣
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