四十八歲的林國興，人稱鬍鬚佬。十五歲學廚，十九歲「行古惑」，二十出頭已經做「大佬」，高峰期有六、七十個手下跟他「搵食」。年少氣盛，膽夠大，心卻不夠硬，自知吃不了「黑道飯」。浪子回頭，重拾鑊鏟，生命自此改寫。現行將半百，不但擁有一個幸福家庭，更做了老闆。
林國興的大牌檔「桃源」位於西環石塘咀街市，原賣粵式小炒，後轉型做川菜，立即賣個「滿堂紅」。埋藏骨子裡的霸道､狠勁，經他一雙手，轉化成一道道既麻且辣的口水雞､水煮魚，由地盤佬到內地交流生都成為捧場客。離開街頭的林國興，走入街市，一樣可以當家做大佬。
桃
源早上十一時開檔，半小時後，十五張餐桌已半滿，大多是衣鈕半開的地盤工人。十二點，入座率已達九成，多了一班就讀港大的內地生。街市沒有冷氣，天花的吊
扇､地上的數把風扇，呼呼地吹著，餐桌上放著一碟碟紅澄澄的川椒雞、巴蜀烤魚，客人邊食邊冒汗，一杯杯啤酒､可樂灌下肚。來自四川､在港大讀生物研究的熟
客Aaron鍾情桃源的川菜有「川味」，「外面不少川菜館都有粵菜特色，辣椒是甜的，但桃源的辣椒是麻的，跟四川的差不多。」有一位安徽籍內地生更好奇問
﹕「怕且老闆是四川人？」見記者搖頭，再問：「廚師是四川人？」
感覺「地道」，部分功勞來自牌檔四周黃紙紅字､充滿國產風情的大字報。「好多客都係讀書人，佢哋等位時可以睇嚇笑嚇，無咁悶。」剛從廚房走出來抖
涼的林國興，瞇著眼笑說，身上一件舊得發黑的紅色背心，好像可以擰出水來。入廚多年，加上川菜較多爆油，林國興一雙前臂佈滿大大小小的燙傷疤痕。「老闆，
有新單。 」一個女工說，林國興應了一聲，便走入身後熱如蒸籠的廚房。
獨市川菜 月賺七萬五
花名「鬍鬚佬」的林國興
入廚二十多年，○七年九月，以一萬八千元頂下石塘咀熟食街市這個牌檔，賣粵菜小炒。他掌廚，妻子黃翠微掌數及樓面，裡應外合，半年已回本，一年後更頂下隔
籬檔口「發大來做」。店舖大了一倍，生意卻原地踏步，每月生意僅能「打和」。
轉捩點來自一碟「口水雞」。有個七月暑天，天熱失胃口，妻子想吃口水雞，「愛妻號」林國興即蒐集多本飲食書，研究食譜，並邀請在港大讀書的四川研究生熟客
試食，成為餐牌上第一道川菜。「客人跟住又問有無川椒雞､水煮魚……，餐牌加入川菜，客人真係多咗。港大越來越多內地生，佢哋好多都鍾意食辣嘢。做生意最
緊要係人無我有，石塘咀熟食檔無川菜，有得做。」林國興「招積」道。
林國興不但識「揸鑊鏟」，更識計數。「川菜比粵菜賺錢，兩者用嘅原材料差唔多，但川菜可以賣得貴啲，例如一條鯇魚，粵菜整梅菜蒸鯇魚，大概賣四十零蚊，川
菜做水煮鯇魚可以賣六十零蚊。」林國興不諱言因為是獨市，價錢亦可賣貴些，「但因為租平又無冷氣，所以比出面嘅川菜平一､兩成，好像全邊巴蜀烤魚，賣一百
廿八蚊，出面賣到一百五十至百七。」
現時附近的港大有數個工程進行中，有一班地盤工人客源，桃源於是推出午市套餐，三十八元包一個菜､飲料及白飯，毛利約五至六成。晚市則「散叫」，川菜標價
由五十至一百多元不等，毛利可提高至六至七成五。「晚市主要都係年輕人、上班族，肯使錢。」林國興補充。午市､晚市座無虛席，生意火紅，他和妻子每月合共
支取二萬八元人工後，仍有七萬五元盈利。
內地偷餐牌兼學師
半途出家轉型煮川菜，林國興亦下了一番苦功。當時，他和妻
子跑到深圳書城，一口氣買了五十多本有關川菜烹飪的書，回港當秘笈修煉。「特登揀四川記者、食評家寫嘅書來睇。」林國興利用下午的「落場」時段，在廚房埋
頭試菜，為做出「川味」，和太太跑遍深圳、中山、台山一帶的人氣四川菜館試吃，有時更會偷走菜牌，「菜牌上面有圖，睇住已大概知道用咩材料。」邊試邊做，
先請內地來的學生試食，過關後才放上餐牌。
川菜最重要的材料是辣椒，「香港買嘅指天椒，好多都係汕頭入口，無嗰種川味。」林國興於是找人在布吉批發市場買入四川出產的花椒、指天椒，以及四川名牌
「郫縣豆瓣醬」回港。去年，林國興更在朋友介紹下，去到重慶一間略有名氣的川菜館，向當地廚師「偷師」。去年，他更登報招攬學生，逢星期三休息時間，在店
內搞川菜烹飪班，學生多為行家如燒味師傅等。
江湖大佬 改邪歸正
牌檔貼滿「大字報」，原來在中山出生的林國興，少時
曾加入紅衞兵，做革命話劇，唱革命歌，寫大字報。文革結束後，母親帶他及妹妹來港與父親團聚，中學未畢業的林國興，到當時薄有名氣的銅鑼灣麒麟閣學廚。上
週六臨收鋪時，林國興坐下與朋友喝酒，三杯下肚，才自爆年輕時「行古惑」的始末。「陣廚子都係無知識嘅人，收咗工就去旺角嘅夜總會飲酒､賭錢，自然就接
觸到一班紋曬身嘅社團人士，覺得有，覺得有靚跟，好型好威，咪加入囉。」林國興一口喝掉碗內啤酒。幾年後，年僅廿二、三歲的他已有六、七十名手下。直至有一日，他奉命帶着兄弟去向
一名餐廳老闆收數。「佢欠幾十萬數，但銀包得幾十蚊。我正想叫兄弟做，佢兩個唔夠一米高嘅仔女，走過來跪喺我面前。嗰下我乜都做唔出，咪同債仔講，今次
放過佢，但下次咩人來收，我管唔到。」一輪嘴說完，林國興一臉如釋重負，補充道：「嗰次之後，我知自己唔夠心狠手辣，食唔到古惑呢行飯，就淡出了。」
脫離古惑仔行列後，林國興重拾鑊鏟，在自主門戶前，他曾出任擁有八、九間分店，名為「興旺」的餐廳的總經理。自覺「肚子沒有半點墨水」的林國興，閒來興趣
竟是看書，家中除了飲食書，還有中國歷史､道教書，以及董橋､豐子愷的著作。「做人嘅嘢，做唔到良相，就做良醫，做唔到良醫，咪做番個良廚，一個有良心嘅
廚師。」他吃吃地笑，再接一句：「寫得好啲，唔好將我寫到好似個壞人咁。」
開業成本（09/2007）
租金$7,100
頂手費$18,000
入貨$5,000
雜費$5,000
總投資$35,100
營業資料（04/2012）
營業額$306,200
租金$14,200
入貨$150,000
人工$62,000*
雜項$5,000
盈利$75,000
*包括兩名老闆、一名全職及三名兼職 ####