ZKIZ Archives


【廿四節氣】小寒忌大補 煲羊湯小補藏陽氣

1 : GS(14)@2018-01-07 15:46:48

過了冬至,由於天氣漸寒,尚未大寒,故名小寒。彭明慧中醫師表示,寒爲陰邪,最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期。從飲食養生的角度講,要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物如葱、大蒜、紅棗、桂圓、核桃仁、糯米、羊肉等以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。此時陽在內,陰在外,所以小寒可以適當進補封藏陽氣,但切忌大補。彭醫師建議可煲羊肉湯去作小補,羊比較偏溫燥,配合核桃和蟲草花,可以令湯水比較滋補。這湯水適合一星期飲用一至兩次,但感冒人士及孕婦暫不宜飲用。煲湯時可以把羊肉連皮煲,因為羊肉皮也能提供熱量。但連皮煲會較肥膩,建議把湯水煲好後放雪櫃一晚,把油去掉便又滋補又不肥膩。

核桃蟲草花羊肉湯

材料:羊肉1斤核桃仁2両蟲草花5錢黑棗4粒杞子3錢桑椹子5錢陳皮1片生薑5片水3公升鹽適量工具:大湯煲、小湯煲份量:6人時間:3小時30分鐘快手指數:2做法:1.羊肉加入小湯煲中,加水,開火煮至滾汆水。2.把水倒走,再把煲燒熱,不用加油,放入已汆水的羊肉乾爆一會去羶。3.果皮浸軟去囊。除了羊肉以外的材料,加入大湯煲內,加入約3公升水浸泡分鐘。4.待水煲滾,加入羊肉,待水再滾後轉中小火熬約2小時,加鹽調味即成。貼士:如果不習慣羊肉的味道,可以把生薑跟羊肉一同爆炒過才加入其他材料一同煲。


羊肉要先汆水去浮泡才可沒羶味。

白鑊把汆水後的羊肉再爆一次讓羶味去得更徹底。

核桃、蟲草花和黑棗都是小寒宜用的食材。


冬天需要較高熱量,可以把羊肉連皮同煲,經過汆水和爆過其實已去掉不少油脂。

彭明慧中醫師



採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180105/20265098
廿四 節氣 小寒 忌大 大補 羊湯 小補 補藏 陽氣
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346068


ZKIZ Archives @ 2019