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不敵韓國泡菜 中餐申遺屢敗屢戰

5月10日，魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗，他將帶領38名中國名廚前往美國紐約，在聯合國總部展示中國美食，為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。

近四十余名中國名廚來自19個省、市、自治區，高炳義說他們都有高級職稱，其中還有一位女名廚，擅長面點。中國名廚將在美國展示200余道中國菜，這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的

中國被稱為美食大國，但是中餐申請世界非物質文化遺產還沒有成果。法國美食最先獲得世界非物質文化遺產的認定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認定為世界非物質文化遺產。

中國的近鄰韓國泡菜、日本和食在2013被聯合國教科文組織認定世界非物質文化遺產，中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯系，日、韓的成功，讓中國餐飲業黯然無光。

中國本土人口超過13億，餐飲業每年市場規模龐大，從業人員眾多，中國烹飪協會數據顯示，2016年，全國餐飲收入 35799億元;海外市場中餐市場也日益增長。中國烹飪協會副會長邊疆稱，美國中餐館超過5萬余家，每天消費250萬份左右的中餐，每年的銷售額超過200億美元。

中餐歷史悠久，有魯、粵、川、湘、淮揚等八大菜系，烹飪手法多樣，中餐講究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外國消費者認為不健康;而中餐食材中使用動物內臟，在美國等地也被認為難以接受。

19世紀末、20世紀初，中國大量移民前往海外，由於生活條件差，華人聚居的唐人街中餐館環境一般，菜品便宜，中餐長期是低端餐飲的形象，這種形象要改變不易，北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示。

中餐申遺，在操作路線上有爭議。美食研究者戴愛群稱，中餐應該堅持自己的特色，對中餐的烹調手法有自信，他以和食為例，日本和食能夠獲得聯合國教科文組織的認可，因為堅持了和食的特性，日本和食食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。

民族的未必是世界的。原法國食品協會北京地區總監馬艾米說，法國的餐食獲評為世界非物質文化遺產，法國在推廣中很註意結合各地的文化，通過舉辦培訓班等形式，將法國美食與各地的飲食習慣結合起來，幫助法國美食在世界各地落地。

中國餐飲市場巨大，但缺乏有影響力的餐飲企業。海外中餐市場與國內相似，餐飲企業不少，但鮮有麥當勞、肯德基這樣的公司。中國每年有約200萬人次訪問美國，對中餐的需求旺盛，美國最有影響力的中餐連鎖企業是熊貓快餐，在洛杉磯等美國西部地區，分布廣泛，但是餐食的烹調方式和味道，與傳統中餐大不相同，屬於美式中餐，來自國內的消費者評價不高。

中國烹飪協會此次前往美國展示中國美食，也蘊含著市場機會。國內最大的糧油企業益海嘉里集團將贊助其全程活動。中餐用油量遠遠超出西餐，餐飲渠道的用油，益海嘉里、中糧等都將其視為重要的市場挖潛機會。

邊疆說，中國烹飪協會連續四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告，今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質文化遺產，申遺需要國家層面的支持。