客家懇親大會移師洛城！演奏廳高唱山歌
1 :
GS(14)@2017-07-09 03:39:03「天空啊落水哦，阿妹呀戴着草帽來到溪水邊」「溪水呀清又清，魚兒在那水中呀泅來泅去」原本應該唱和於茵綠茶樹間的客家山歌，下個月即將唱進帕薩迪納文藝演奏廳（Pasadena Civic Auditorium）。而來自全球各地的客家鄉親，都有機會一起聆聽。駐洛杉磯記者：陳志豪為了推廣客家文化，緊密連結全球各地的客家鄉親，「2017全球客家文化會議及懇親大會」將在8月4日至6日於洛杉磯舉行。這項活動往年多在台灣舉辦，今年卻破天荒的選在北美洲。除了讓全球各地的客家鄉親省下不少往來的經費與時間之外，也讓未來的舉辦方式更加多元。為了打響客家活動在海外的第一炮，中華民國客家委員會也特地提撥預算，邀請在台灣頗負盛名的「榮興客家採茶劇團」到洛杉磯演出，要讓外國人聽聽甚麼是正統的客家山歌，也讓美國人有機會看見不一樣的台灣。「我們主要是希望能推廣客家文化，這些（文化）是很好的藝術，也是一個重要的財寶，所以我們不能讓它失落，必須要繼續發揚」。美洲台灣客家聯合會會長梁政吉表示，這是暨1999年之後，客家懇親大會再次在海外舉行。身為主辦人員之一，他十分珍惜這次的機會。一共舉行3天的活動之中，各地的客家鄉親都將聚集洛杉磯，一同討論客家文化的延續與發揚。而說到最能勾起客家鄉親思鄉連結的「採茶歌」，梁政吉更強調，很多人都很關心這些技藝的傳承問題，「客家山歌團能夠在美國表演，一定能讓更多的外國友人看見不同的台灣特色，真的很棒」。負責相關活動演出的節目總監梁凱琳（Kailin Gow）也興奮的表示，「這是第一次美國人有機會看到正統的客家藝術」。身為第一代的台裔美國人，自己雖然來自客家家庭，卻苦無機會欣賞老祖宗的傳統技藝。她表示，從小就常聽父親說起採茶歌，一直無法想像那是甚麼樣的光景，「對我們來說，在採茶過程中邊唱歌邊勞動真的很特別，我很期待看到他們的表演」。當然，除了欣賞表演之外，文化會議以及懇親大會更是3天活動的重頭戲。除了來自各地的客家重量級人士之外，2018年加州州長候選人江俊輝（JOHN CHIANG）也將出席盛會。據了解，江俊輝的父親江牧東是出身於屏東內埔的客家人，這也讓許多鄉親都對這位傑出子弟感到與有榮焉，相信他的出席，也更能讓會議引起矚目。「客家團結一條心、硬頸正義來傳承、台灣前途看客家、萬代子孫庇福蔭」，過去曾與朋友共作打油詩的梁政吉，十分強調客家精神。他也不忘向大家呼籲，希望大家能踴躍來參加這次的全球客家文化會議及懇親大會，「作一擺相約，最爽快」！亟亟（趕快）來參加囉！「2017年全球客家文化會議暨懇親大會」時間：8月4日至8月6日詳細資訊：請上
http://www.globalhakka.org查詢電話：(626)766-9390
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170708/20082998
【本地遊】上窰民俗館看客家風情 萬宜水庫西壩打卡
1 :
GS(14)@2017-09-17 16:16:48有特色的上窰民俗文物館。
大家好，最近天氣依然熱辣辣，要行山就要選擇比較輕鬆的路線！行山愛好者Joyeewalker今次向大家推介一個特別的地方，除行山外更可增長知識，走一走上窰郊遊徑，參觀一下上窰民俗文物館，再到萬宜水庫西壩看風景！首先我們會由上窰巴士站出發，行約15分鐘就會去到上窰民俗文物館。參觀完文物館，接下來將會行一條有樹蔭又不算太辛苦的山路，沿途有少量不太急的上落斜，夏日炎炎慢慢走也是可以的。行約五公里就會去到元五墳觀景台，再往前走就會到達終點萬宜水庫西壩，全長約七公里。
以前黃氏客家人靠燒石灰為生。
該路線雖無特別景色，不過行山就是要自尋樂趣。
是次路線難度不算太高，長度亦不算長。建議大家於西貢巴士站集合，乘搭94或96R巴士，於上窰巴士站下車後便可正式出發！由起點開始很快就會去到文物館，惟文物館至西壩一段路線比較長，亦無太多景色。不過跟朋友邊走邊聊天，不知不覺就會去到終點。終點西壩的景色十分怡人，很適合大家吹吹海風聊聊天。最後要留意西壩是沒有公共交通工具可乘搭，需要電召計程車或步行至北潭涌才有巴士離開，下次郊遊，不妨試試這條路線。採訪、攝影：Joyee Walker@Facebook
有詩意的月明亭。
特別的建築物及只可遠觀而不可褻玩的小島。
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170910/20148012
【生活方「法」】健康客家菜香而不膩
1 :
GS(14)@2017-12-05 00:47:39【飲食籽：生活方「法」】最近很多朋友都跟我投訴，抱怨我寫得太多日本菜了。為了令他們息怒，我今天就寫中國菜。自這間酒店開業以來，我都來過幫襯數次，到過他們的日本餐廳、咖啡館，甚至他們的酒吧。但是直到最近我才知道，原來這裏面還有一家中菜廳。也許是這裏實在比較隔涉，不是太多人知曉這間中菜廳的存在，或許只有住在這裏附近的人才知道，不過我上周就來試了。這家中菜廳沒有任何星級名廚，也沒有米芝蓮星星，甚至乎沒有奪過甚麼獎項。他們沒提供任何貴價的珍饈百味，只有簡單的家常便飯，但做得好的話，家常便飯也已足夠。這裏有一個特別餐單，每個月都有不同主題，而十一月是「客家菜」。當想起傳統客家菜時，我第一印象是鹹、油膩和濃味。我不是一個十分喜歡傳統客家菜的人，因不喜歡味道太濃的菜式，但我會喜歡這間餐廳的原因，是店子不是做很傳統的客家菜，而是盡量在不大改良做法下，使菜式比較健康點。我們點了梅菜扣肉煲，這道菜的材料並不昂貴，亦不奢侈，但應該幾乎每個香港人都食過。師傅將五花腩肉先煮後炸，將肉汁鎖住，加上梅菜、蒜頭、薑、老抽、雞湯，蒸上個多小時。雖然它是一大塊肥豬肉，但肉香而不太膩，與梅菜的清香相得益彰，用來撈飯就「冇得頂」。我們還叫了冬菇芋頭燜狗仔鴨煲，通常這道菜是用南乳煮成，但也許是客家傳統，他們用的是柱侯醬，用約兩斤的米鴨，相對厚而沒有太多脂肪，可以啖啖鴨肉，而不是「骨杉杉」。我愛吃芋頭、冬菇及鴨肉，所以基本上這道菜完全對我胃口，醬汁則讓我想起了羊腩煲，這天氣吃羊腩煲還未到時候，吃這鴨煲正好，鴨肉燜得夠腍，吸收了所有醬汁，另一個撈飯之選。我不特別喜歡吃鱔，但其中一位朋友很愛吃，所以我們也叫了一個啫啫金錢鱔煲。鱔煲上枱時果然發出啫啫聲，香氣也很足，我朋友似乎吃得津津有味，但我卻只是覺得還可以吧。由於餐廳是酒店的一部份，服務很友善周到，每張桌子相距甚遠，樓底夠高也營造出輕鬆的氛圍。這是一餐很不錯的家常便飯，酒店來說價格合理，如果剛巧在附近的話，可以去試試。
梅菜扣肉煲
啫啫金錢鱔煲
評分：食物：7.5/10服務：3.8/5環境：3.7/5總分：15/20
南坊中菜廳地址：數碼港艾美酒店3樓消費：晚餐每人平均$300
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。facebook：RHColumn
編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171204/20231787
【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩
1 :
GS(14)@2018-02-04 23:52:32在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480（價錢因材料而異），12至14人份
【飲食籽：識飲惜食】過年點少得盆菜，不過食來食去都是傳統盆菜，如果怕油膩的朋友，大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。
人說入大埔，沒有食過鹹雞，白來。一看，大埔果真有不少鹹雞店，越開越多，變成了大埔美食。背後全因為一個人：梁錦華。真金不怕洪爐火，他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是，他和他的鹹雞本來都寂寂無聞，直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」，開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做，大概人人覺得這麼簡單的東西，有誰願意買？」尤其是客家人最懂得做鹹雞，只要用鹽醃過，雞肉自然變得緊緻紮實，雞皮爽脆，還平添一種鹹鮮味，吃罷，連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人，不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發，也開過燒味檔，望一眼，她就知道一隻雞好不好食。但再老練，都敵不過時移世易，「雞種都不同了，白切雞吃不出雞味，所以才要用鹽。」原來，客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗，他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞，調好一鍋鹽水，把雞浸熟，勝在方便，味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏，何來還有滋味？「所以我寧願麻煩點，雞熟後拿上來，趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽，我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗，一定要預早兩日醃。為了保留肉味，我們一隻一隻蒸個幾小時，雖然花時間，但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索，做了鹹雞11年，從來都是一手一腳做，功夫修煉到家，「告訴你，醃好的鹹雞，如果在半小時內食，雞肉特別嫩滑，鹹味不重，但雞味零舍突出；多放幾個鐘就會很夠味，肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。
份量足食材新鮮 為客人特製盆菜
鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意，鹹雞一隻$80，鹹鴨一隻$160，「雞鴨不花巧，只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好，鹹雞店開始越開越多，之前單是大埔街市就有好幾家，後來不知是熱潮減退，還是敵不過競爭，又逐一離場。不過知味棧最初開業，鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到，好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人，「那時想到賣盆菜。」沒想到，就是起死回生的轉機。「當時想，客人來買盆菜，一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨，吃過好吃，自然會回頭。」這一着，其實很聰明，「出面的盆菜落燒鴨，但燒鴨很藏油，一加熱，油脂統統跑到盆菜裏。相反，鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過，鹽份將雞鴨的油脂逼出來，不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底，都不會覺得膩。」結果有口皆碑！其實做盆菜一如做鹹雞，易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜，沒有所謂正宗，各處鄉村各處例，甚麼食材都可以放進去；問題是客人要求甚麼，你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜，招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨，有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜，份量很足，「海味都到西環買，新鮮食材就即日在這個街市選購，用多少買多少，最緊要新鮮。」但更難得是，他們還接受客人預訂，只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁，「好像這天，客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇，都要特別去做，天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通，因為花的時間更長，賺的錢卻少了；但以學習的心態，做多樣就是學多樣，都是賺了。」
新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」
每逢過年一定是梁錦華最忙的日子，日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門，好讓客人買到新鮮盆菜，「過年一做就是百幾小時，累了小睡一會又起來，靠平時一雙手做不來，要有七、八個人一起做。」對他來說，過年就是這麼一回事，「每一年都像打仗……很辛苦，但完成得到，就覺得有很大成功感。」說起這一切，梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」，以前做運輸，人到中年決定轉行開私房菜，結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前，於是由零開始，做了幾年廚房，又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西，經驗都要用錢買。用很多錢，買了很多經驗之後，才會找到自己的路。」做菜做人，都是修為。
知味棧位處大埔街市，雞鴨都是日日鮮製，事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。
趁熱逐一在熟雞上灑鹽，令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80
這裏的鹽水鴨用不同的製法，以蒸取代浸水，保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160
店中招牌的四季盆菜用料很足，大盆除了原隻鹹雞，還有燜得惹味鬆化的腩肉，與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000
梁錦華每日六點就回店準備，過年期間幾乎要連續五天不眠不休，才能趕製起所有盆菜。
知味棧
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖
採訪：陳盈瀛攝影：許先煜編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291415
【開年飯食乜好】$3,800客家九大簋 愛爾蘭鴨王+拳頭花菇
1 :
GS(14)@2018-02-25 03:23:09客家人過新年喜歡吃九大簋，但近年能吃到的地方已買少見少。有中菜廳就趁今年狗年，推出九大簋宴。每圍$3,800的宴席包括豬、鴨、雞、魚、蝦、蠔、蔬、湯等食材，全部依足傳統，同時奉上，寓意盤滿缽滿。
菜式包括蠔皇卷、燜豬肉、龍躉球、炆魚鰾及燴花菇等，而銀鴨鍋更用上了首次引入香港的愛爾蘭Silver Hill鴨肉，這款「鴨王」深受世界級名廚推崇，如地獄廚神Gordon Ramsay等。多款菜式也是傳統的客家菜，當中的蠔皇卷及燴花菇非常惹味，掌頭般大的花菇燜得非常入味，而蠔皇卷是用了炸香的豬網油包住切粒的蠔豉製成，傳統之中加點新意。
招財進寶燴花菇
瑞犬迎春銀鴨鍋
富貴蠔皇卷
粵北角城市花園道9號城市花園酒店1樓記者、攝影︰黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180217/20307650
【師傅到】客家炸大腸 捲起四層秘訣係……
1 :
GS(14)@2018-02-28 08:01:44客家炸大腸
【飲食籽：師傅到】炸大腸是客家菜中的一個重要菜式，通常客家人會將大腸頭變成長條狀，大腸尾捲成四層，使大腸卷呈金錢狀，有長遠的意思，是一道意頭菜，寓意家庭豐裕，福澤綿長。
吳永皓師傅，資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
【材料】
大腸3條 梳打粉2茶匙
【調味料】
滷水500克 砂糖3湯匙 生抽100克
用濃縮滷水汁入味。
【步驟一】洗豬腸及入味
首先洗淨豬大腸，大腸表面有很多黏液，師傅教路可用少許梳打粉開水搓洗，因為梳打粉能中和大腸黏液，令黏液容易褪去。再在水喉下沖洗，洗去豬腸中污垢。第二個步驟是入味，師傅建議用濃縮滷水，即經開水稀釋的滷水汁，加入砂糖和生抽，然後將豬腸浸泡入味。
套大腸前先將大腸反轉，有脂肪的向外面。
【步驟二】套大腸
大腸卷有四層，才呈現金錢狀，套大腸次序必須正確，師傅現在就教大家正確的套大腸方法。首先要還原大腸本來狀態，即將大腸有脂肪一面反出來。之後將內壁反出，外露部份套回腸內。一直重複這步驟，直至套到齊口位置，就可停止。將大腸理順，再在尾部摺口位，重複上述反出內壁，外露部份套回腸內做法。而造出美麗賣相的必備條件是令大腸卷維持圓滑長條形，關鍵原來在於幾支牙籤！師傅透露說：「大腸卷做好後，要在其前中後位置分別插入牙籤定位，在蒸大腸卷時才不會走位。」
【步驟三】蒸炸大腸
大腸蒸約一小時，如蒸完後發現仍不夠軟，就再翻蒸至變軟為止。之後將大腸放油鑊炸至金黃，切件上碟。大腸煙韌，夾雜油香，實是香港獨有的地道美食。只要跟着以上步驟，人人也能做出乾淨有嚼勁的大腸，大飽口福。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180228/20317044
Next Page