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扭開無綫,播緊壽司店老闆鄭威濤贊助的《和味濃情》,見陶大宇多過見阿媽;無錢裝now睇英超,星期日唯有又睇無綫,播緊《和味無窮》,又係鄭威濤贊助,他更拋頭露面做埋主持,成個禮拜頭尾包抄無得走。 鄭威濤四十歲,宣傳手法真箇令人嘆服。我們第二次見面,他突然拉着我問:「你係咪想寫衰我?」吓,他有什麼衰嘢可讓我寫?鄭思索片刻:「好多客人投訴冇位,排隊排太耐囉。」 喂大佬,明彈實讚免費宣傳?「係咪事實先?」他說:「經常要等兩至三個鐘,而家都應該排緊隊。」並即時打電話問壽司店經理,得到答案:「等緊十幾張枱。」 記者明白,生意人上《壹》仔,不為宣傳,難道為了世界和平國家穩定北京成功舉辦奧運?「係事實嘛,唔信你今晚試下等位!」 早前他豪斥四十三萬在日本築地投得藍鰭吞拿魚王,鄭因此登上各大報紙,marketing value難以估計,奈何《紐約時報》報導吞拿魚含水銀,食拖羅的快感立即變成反高潮;香港記者捧着板前的吞拿魚去化驗,發現水銀含量超標,更是反宣傳,timing衰到爆。 鄭反駁:「而家個個都談論啲相(疑似藝人淫照),冇人講水銀。」如此說來,敗也timing,成也timing,淫照及時出現拉開視線?「timing囉。」
鄭威濤說過,競投吞拿魚王只是為了一償多年宿願,各大報章照寫。我信,但他帶着《蘋果》、無綫記者,像王朝馬漢拱照包公般去日本(雖然無綫記者話,若競投失敗,會映佢點衰),若說當中沒有一點點的宣傳效益,打死我也不信。 他說,從沒無綫報導,只是早前跟《和味無窮》攝製隊到北海道,他在電話談論競投一事,教一個編導聽到了。有意讓他聽見?「我可唔可以話有意?我講日文喎。」那編導懂日文?「係。」 記者不是逼供,但營商當然要宣傳,又不是自拍淫照,怕什麼醜?年三十我們跑上鄭的辦公室,是第三次見面了,可能他不勝其煩吧,認了,「藍鰭吞拿一出,全行需求量大咗,唔止板前、板長(鄭旗下壽司店),我覺得對全行日本料理都有幫助。我希望大家都搵到錢,才不會惡性競爭。」 終於說到正題:他開過日式手卷班戟店Pancake House(九六年結業)、味千拉麵(去年味千上市,他持6.9%股份退出管理層),便讓行家惡性競爭害到雞毛鴨血,「大家有飯開就好哋哋,如果有人冇飯開,就會諗啲嘢搞。
「Pancake又係咁,拉麵又係咁,壽司又係咁,開得咁多,自自然然會飽和,一飽和,有人冇飯開,自然會有減價戰,其實而家已經開始,有三、四間壽司店在十點後或中午減價50%。 「你知香港個market,一得就係咁開,之後唔掂就一拍兩散,一拍,散晒。其實你哋傳媒都係,報紙減價,雜誌減價,廿蚊變十蚊!」 記者請他指點傳媒,如何避免減價戰,「咪個個好似你咁囉,年三十都開工。」頂你個肺!(我真係忍唔住爆出一句「頂你個肺」。)「咁係事實嘛,我同你一樣,年三十開工,我個個伙記收晒工。」原來讚自己。 他正經地說:「如果啲料掂,一個人買三份報紙;唔掂,買一份。個個行業都係,一星期食一次壽司,推廣得好,食三次,個market乘三。原本晚餐先食,現在午餐都食。 「只要第一、第二、第三大的牌子推動得到市場,一定有錢流到去第四、第五、第六,四五六就唔使整個減價戰出來;通常一、二好少減價。」這句的意思是,板前是數一數二的壽司店。 計錯數 九四年將日式班戟帶到香港,最風光時有七間鋪,全行約有三十間,「當時真係好好景,排晒大隊,識計數又好,唔識計數又好,識做又好,唔識做又好,都開鋪,開完之後插水咁插,插到最後,大家遇到一個問題:香港冇得守,一計唔掂數只有執笠。」 鄭 威濤本人又是否識計數?「大數我識計,細數,我發現我唔識計。Pancake都算係失誤,第一間好,第二間好,第三間好,之後賣了一半給人家,他們再開四 間,當時條癮(香港人對班戟的興趣)收縮緊,我們賺了大錢,投放在新鋪,最後投資幾間有點過分睇好,過分擴充,不能翻本,譬如明明賺了二百萬,倒了一百萬 落去,少賺一百萬。」 拉麵並非由他引入香港,在他之前已經有「橫綱」等店子,「當時拉麵開到嘭嘭聲,有一、兩間半價,最終做唔住,要成本嘛,三十幾蚊減到十幾蚊,同雲吞麵差唔多價錢;有人送這樣送那樣,食拉麵送餃子,送沙律。」 當時經常有個人跑到銅鑼灣味千分店,鄭正感奇怪。後來「別府」開鋪,他深入敵陣探聽軍情,發現老闆就是那個熟客,鄭咆哮:「原來係你,早講啦,我唔講咁多嘢你聽嘛!」
目前板前、板長也擴充得快,不怕重蹈Pancake的覆轍?「你睇到個市場未飽和晒,有好幾間排緊隊,咩『峰』呀,咩『羽』呀,咩『一』呀。板前、板長點解發展得快啲,可能肯變,手握壽司,但回轉價錢計,用一件計。」 在這裡要稍作解釋:板長一件手握壽司,跟同行對手兩件機握壽司同價。誰說他不懂計數?「一件有得選擇嘛,兩個人拍拖食嘢,我鍾意吞拿魚,你唔鍾意,以前我要啃兩件,而家唔使。」咁難諗的理由都讓他諗到,「唔係我諗o架,日本人諗,我抄襲咋!」 他剛才說別的壽司店已經開始減價戰,之後又話這行未飽和,什麼回事?「去年年尾至今年年頭,有飽和的感覺,有些人被淘汰,但藍鰭吞拿、《和味濃情》係幫到個市,個包大咗,希望個個有飯開,包括我哋公司都有飯開,有糧出。」偉大?「我唔敢話我偉唔偉大,這是生意學。 「你的問題好尖銳,《壹》仔、《蘋果》記者係勁啲!」我已經冇嘢好講。
全身名牌,但又話唔想替人賣廣告,因此自言穿着G仔西裝(D&G),P仔領帶(Paul Smith),拿着L仔公事包(LV)。
由一百公斤(右圖)減至目前六十六公斤,就是靠跑步,「自己可以控制的事,點解唔做?競投吞拿魚都一樣。」 潮式日文 鄭威濤七歲從汕頭來港,滿以為可以學好廣東話,「但我入讀潮商學校,同學都係潮州人,講潮州話。」至今潮州口音未除。 正當他那「香港人」三個字還未說得十分響亮,中四輟學到日本學師,讓爸爸睇死,「父子之間有道牆。」向媽媽借了兩萬元盤纏。 在日本,每朝七時起床學日文,這時潮州口音又再作動,想扮日本人,頭十句扮得到,到第十一句,對方發現有詐:「咦,你唔係日本人!」 中午一時放學,跑到壽司店學藝,捱師傅臭罵,掟毛巾,「壽司師傅好辛苦,他們將以前的辛苦交給你,睇你受唔受到。」直至深夜二時才回家。 初到香港受歧視;去到日本,更甚,前半生似乎都活在歧視中,「日本人當我係大陸人。當地大陸人只懂搵錢,從事日本人不肯幹的粗活,例如倒垃圾、做咕哩。」 懷着十萬元積蓄回港,一心要在老父面前顯本事,「那時才知阿媽給我的兩萬蚊,是老豆借的。」
老 父廚師出身,打算跟兒子搞麵檔,鄭威濤卻幹起日本料理,繼Pancake之後,看上了本世紀擴展業務最快的日式餐廳 —— 味千拉麵。跟日本人談生意,苦頭是吃定了,他告訴記者一個故事:香港有個老行尊精通日文,卻帶着翻譯員見日本商家,自己不說日文。待雙方談到要緊處,老行 尊叫翻譯員上廁所,幾個日本人以為他不懂日語,肆無忌憚大談價錢,露了底也不知。 「我沒有用這招。對方知道咗,再見會點?」因此,他足足花了一年游說,才取得香港專營權。 目前他在日本有四間拉麵、壽司店,「在日本開鋪,好難做,但我咁諗,有冇利潤唔緊要,最緊要教到我技術。」 他人生的路線圖很明確,從大陸跑到環境較好的香港,再到富庶的日本,不斷尋找屬於他的烏托邦,「係,呢樣嘢我冇否認。」下一步,去終極烏托邦:返大陸,三月將會開第一間鋪。 繞 了個大圈,還是返回起點,倒不如當初待在大陸?「如果在大陸唔走,以我性格,唔會差,可能機會大過在港。但要講際遇,際遇佔了六七成。」識撈的人,際遇自 然好,又話我年三十都開工,又話我的問題尖銳,「又唔係我作,事實點解唔講得?如果我際遇唔好,可能現在逼緊火車返鄉下。」
昔日的女伙記,是現在的鄭師奶,有料到喎!「有料就(追)明星啦!」記者冇料,即使有料也不敢冒這個險,「咁又係。」 | ||||||
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今年初以四十三萬元在日本築地魚 市場,投得一條藍鰭吞拿魚,令板前壽司的老闆鄭威濤人氣急升,過去半年,關於板前或板長壽司的宣傳攻勢排山倒海;由他主持的電視節目《和味無窮》,帶着 「咪神」徐淑敏四出覓食,操着日文以Ricky san自居,一派日本通形象更是深入民心,廣收宣傳之效。 然而,上週扒王之王老闆入稟法 院,控告鄭威濤違反協議,令味千拉麵、板前、板長壽司以及扒王之王,這幾家食肆千絲萬縷的錢銀瓜葛被抖了出來。還揭出這幾年板前和板長壽司乘着熱潮火速擴 張,四十一歲的鄭威濤身家原來暴漲至逾十億元,這個由潮州汕頭移民來港,由廚房仔做起的魚王果然和味無窮。魚王鄭威濤成名之路 1975從汕頭來港,其後入讀培英中學。 1985中四輟學,到銅鑼灣友和日本料理當學徒。 1987向母借兩萬元隨師父到日本,邊學日語邊在當地拉麵及壽司店當學徒。 1989 回港當導遊 1994與拍檔李小玲引入日式手卷班戟店,後再與總統餐廳老闆區懿明合作搞班戟連鎖店,高峰時分店七間。 1996班戟熱潮過後,結束全線分店,並與潘慰以特許經營方式引入日本味千拉麵。 2004與潘慰於尖沙咀開設首間板前壽司店 2006引入日本九州的雪村串燒,並夥拍官恩娜主持《和味無窮》。 2007於東京赤板區開設第一間分店,同時開設高檔壽司店板長壽司。 2008以四十三萬元投得有「日本一」之稱的藍鰭吞拿魚,與徐淑敏主持《和味無窮》第二輯。
從 板前壽司店大排長龍,到電視劇《和味濃情》改編其成功故事,又贊助兼親身主持兩輯飲食節目《和味無窮》,土炮出身的鄭威濤連廣東話都帶有日本口音,人前人 後都被稱呼為「Ricky san」,人氣急升的他被封為新一代「和食專家」,年初更在東京築地魚市場一擲四十三萬投得有「日本一」之稱的藍鰭吞拿魚,不但揚威日本,而且登上各報紙 頭版,風頭可謂一時無兩,就連恒生銀行也找他拍廣告。 向來是傳媒「大好友」有問必答的鄭威濤,自扒王李德麟上週四入稟法院控告他後,突然變得低調,記者就此事致電給他時,他先裝作訊號不清,「喂…喂…喂…,我無嘢講,而家食緊飯。」不足十五秒,即極速掛上電話,與之前對記者有求必應的態度,大相逕庭。 今次板前股權風波,除了關乎扒王之王老闆李德麟,和「Ricky san」鄭威濤外,連飲食界富婆味千集團主席潘慰及其弟潘嘉聞亦牽涉其中。 自設壽司店 原來板前壽司最初以駿濤有限公司持有,公司○四年四月成立,而潘慰及潘嘉聞兩姐弟原持有該公司三成四股權,鄭威濤則持有兩成三股份,日本味千拉麵的社長重光克昭持一成五,持有一成股份的江耀威,就是與鄭威濤合資經營銅鑼灣食肆御品的拍檔,另一小股東Sato Akira則是與鄭威濤一起投資又一城雪村爐端燒的老闆,他持有駿濤百分之四權益。而鄭威濤是公司唯一的董事。 ○ 四年,首家板前壽司在尖沙咀加連威老道開張,鄭威濤標榜從日本聘請師父,以人手製作「手握」壽司,海鮮每天從北海道新鮮運港;板前迅即成為長龍壽司店,風 頭一時無兩。見板前成功,鄭威濤乘勢開分店,但不以駿濤之名義持有,開鋪的資金卻來自駿濤。○四年十二月至○六年八月間,他自行另組公司,先後以私人公司名義開設六間板前分店,地點遍布銅鑼灣、觀塘、旺角及將軍澳等,這些分店都沒有預駿濤其他股東的份兒。 拍檔管不了 潘慰認識Ricky超過十年,她對本刊說:「當開第二、三間板前嗰時,Ricky都已經係用自己私人名義開,佢一直都話會轉番啲股份俾我哋,可能大家都忙,我哋都無追住佢……不過咁耐時間,要轉嘅都轉咗。」 入稟狀提到,鄭威濤曾先後十二次借用駿濤共三千一百多萬元資金來墊支開鋪。潘慰及潘嘉聞其後跟鄭表示不滿,經過一輪交涉,終於○六年九月達成協議。鄭承諾會另組一間控股公司,將所有板前業務的股權全部轉歸新公司,潘氏姐弟將擁有新公司三成一股份,鄭則佔六成九,鄭更會自掏名下的百分之三股份予壽司店員工。被潘慰追問下,鄭威濤以駿濤名義,另開兩間板前分店,但香港九間板前店鋪中,以他個人名義開的已佔六間。 而今次控告鄭威濤的卻是扒王之王老闆李德麟,這就要追溯至去年味千拉麵上市之時。 鑑於去年潘氏姐弟籌備把味千拉麵上市,港交所規定大股東不能持有其他同行的股權,故潘氏姐弟將手頭三成四的駿濤股份售予扒王之王主席李德麟。「老實講唔係因為上市,我都唔想賣咗板前嘅股份,同Ricky由味千已經開始合作,佢一直都係GM(總經理),打理鋪頭,定時定候都有匯報。」潘慰說。 進身大股東 味千拉麵的日籍股東重光克昭,亦將手頭一成五的駿濤股份轉讓給鄭威濤,這一着令鄭威濤在駿濤的持股量升至三成八,成為大股東。向潘慰接過三成四駿濤股份的扒王,只淪為第二大股東。可是,至今鄭威濤不但沒有如協議所定,成立新控股公司,在味千拉麵上市後,更自行開設共六間板長壽司,並以個人名義的公司全資擁有。 板 長雖聲稱走高檔壽司店路線,但事實仍以類似板前的手法及模式經營,更將板前的餐巾放在淘大板長分店使用,印有板長字眼的濕紙巾又放在板前分店使用。即使在 板長店內的宣傳海報,亦印有板前的標誌,而且板前及板長店內更貼有鄭威濤的「嘜頭」海報,令客人感到板前及板長,兩間為姊妹壽司店。
注:市值以本週二收市價計算 *經營板前壽司的駿濤有限公司股份中,潘氏姐弟以Fine Elite Group Ltd.持有的34%股份,去年轉讓予李德麟,但於駿濤股東名冊上仍未登記。 #六間板前壽司分店為鄭威濤持有,餘下三間則屬駿濤有限公司。 賣股過後劃清界線 而經營扒王之王的老闆,在「鋸扒」熱潮退減後,風頭已不及板前或板長壽司;旗下的餐廳嘗試轉型,甚至推出扒王拉麵。去年三月從潘慰及潘嘉聞手上接過駿濤股份至今,李德麟發覺駿濤財政混亂,而鄭威濤亦遲遲未於股東名冊上登記李德麟公司的名字。李德麟曾多次要求鄭交出旗下板前的賬目,但鄭威濤並未有理會。李德麟為怕自己於駿濤的投資「凍過水」,終於出手入稟法庭,要求頒令鄭威濤履行協議,組成新控股公司,把其餘的板前壽司店納為旗下。 記者就此事致電李德麟,滿肚冤屈的他欲言又止,「呢件事……唉……而家單官司進行緊,真係唔方便再講,我都要同個律師商量吓先再回應。」 然而把駿濤股份售予扒王李德麟的潘嘉聞,一聽到此事,即時劃清界線,他說:「呢單官司同我哋完全無關係,我哋舊年都賣晒股份出去。」並且不願透露成交價多少,當提及扒王李德麟時更像過了海的神仙,聲稱雙方僅屬工作上認識的朋友。 記者週日到訪潘嘉聞位於大埔淺月灣的家時,潘以有朋友作客,婉拒採訪,但記者發現李德麟之坐駕停泊其屋外,看來潘亦盡力為二人從中斡旋,至於扒王李德麟與鄭威濤最終要否對簿公堂,就要拭目以待。 廚房仔赴日學師 今 次捲入官司的鄭威濤,其實也是一個獅子山下的經典發達故事。今年四十一歲的他,七歲時由汕頭移民香港,讀書成績一直平平,在培英中學讀至中四就輟學,到銅 鑼灣友和日本料理學師,由於做事勤快,一年後他破格晉升到可握製壽司。友和老闆林祥友提起鄭威濤,大讚他十分叻仔,「佢係我哋呢度第一代嘅師父仔,當年好 捱得,又話頭醒尾,而家佢喺佢嗰輩都最出名,仲周不時帶啲朋友嚟我哋鋪頭食飯。」 八七年,鄭向母親借了兩萬元便跟師父赴日,早上學日文、中 午到拉麵店及壽司店學藝,由送貨洗碗做起,更限制自己三餐只可花三十五元,之後轉至高級料理店。但日本人不接受外來人學壽司,他只能負責洗碗拖地等工作, 更曾被師父以毛巾掟面,後來憑其不屈的性格,成功博得師父的好感,終可學習壽司的技術。
鄭威濤今年二月以四十三萬港元投得藍鰭吞拿魚,風頭一時無兩,旁為曾與他傳緋聞的女藝人徐淑敏。(《蘋果日報》圖片) 緊貼東洋飲食潮流 為 了儲錢開鋪當老闆,八九年鄭威濤回流香港,當日語導遊。九三年他的弟弟鄭威祺於灣仔道創辦首家手卷班戟專門店——和味屋,掀起熱潮,月賺高達十萬元,雖然 跟風者眾,鄭威祺卻不敢開分店,鄭威濤遂自行找來飲食業老闆李小玲,合作開設日式手卷班戟店Pancake House,其後更拍上在銅鑼灣經營總統餐廳的老闆兼德興集團前董事區懿明,廣開班戟店,結果大受歡迎,高峰期有七間分店。兩年後眼見班戟業式微,鄭威濤 亦十分果斷,全線結束班戟生意。記者找上當年與鄭威濤拍檔的區懿明,但他對於舊事迴避不談。 拉麵續商機 憑藉他在日本學藝時的 人際網絡,班戟熱潮完結後,鄭威濤又再搞拉麵店。九六年日本味千拉麵的社長重光克昭,邀當時在深圳做麵廠的潘慰開拉麵店,重光克昭並把鄭威濤介紹予潘慰認 識,合作發展香港的味千拉麵,由潘慰佔六成,鄭威濤佔三成,日方佔一成,並由潘慰北上做開荒牛開鋪,鄭則留守香港大本營。味千拉麵九十年代曾在港掀起熱 潮,去年還乘着中國消費概念成功上市,鄭威濤手持的近百分之七的股份,市值近五億。 魚王擁億萬身家 ○四年鄭威濤再與潘慰及日本味千拉麵的社長重光克昭創辦「板前壽司」,兩年間將板前發展成本港壽司市場的龍頭,去年更於東京赤板區開設第一間分店,並在港開設板長壽司,以較高檔的日式壽司食品為定位。 雖然鄭威濤現時廣為人識,卻忽略了公司的管理,多次發生食物中毒事件,但事件過後,板長及板前壽司店的長龍又再出現。 除 了做生意能吼準時機,鄭威濤在投資物業上亦有一手,雖然投資不多,前後買賣只有兩、三個單位,但全都有斬獲。最經典的是他於○二年尾,以一千萬買入跑馬地 豪宅比華利山一單位,於去年以近二千萬賣出,足足翻了一番,賺近一千萬。去年年初鄭威濤更扑槌近半億,買入西貢銀巒路一兩層高的獨立屋自住,大屋背山面 海,甚有氣勢。而他控制的板前及板長壽司,每年賺逾四千萬,他的故事證明廚房仔也有出頭天。 和味魚王鄭威濤身家逾十億 * 注:估計每間分店每月營業額$200萬,邊際利潤10%以計算其利潤,並參考本地快餐連鎖店大家樂(341)市盈率18倍計算其市值。 △ 物業有按揭 | ||||||