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【專題籽】真‧Upcycling 皮布樣辦變全盒

1 : GS(14)@2016-01-14 13:30:56

兩個大男人Clive(左)和Kenneth,手工細膩,善用收集回來的皮布樣辦,製成賀年全盒,幫物料重生。



【專題籽:易零壹綠】農曆新年就到,又要準備搵番個賀年全盒和貼揮春應節。兩位身有正職、公餘手作出色的兄台,過去一年拯救了一批本來將被棄置廢場的皮布樣辦,人棄我取,以自己方式實踐真‧升級再造(Upcycling),將皮布製成全盒和揮春等,新年過後全盒還可分體變成儲物盒,持續使用。


從事室內設計的薛文諾(Clive),要以不同物料,製造傢俬、窗簾等樣辦供客人過目,惟往往用完即棄,「每季會棄置大量樣辦,例如唔要的皮布,可以多到塞滿600呎房間,而且棄置時還是100%新淨,質量很好。我覺得既然這些皮布都是未用過,更加不應該丟去垃圾站。不少行家為如何處理樣辦而煩惱,所以我去收集,他們好開心。」


Kenneth家中除了皮製全盒外,還有人造皮樣辦製成的揮春,「恭喜發財」四字為銅箔加熱燙在皮上。他笑說這個揮春過去一整年都掛在家中和工作室,也不覺outdated。

六角形可分體 一整年都可以用

兩年前,Clive開始向四、五間相熟的室內設計公司收集皮布樣辦,希望用來製作Upcycling產品,為這批皮布重生,去年成立品牌Made in Sample,還邀請以皮革做產品和手作的朋友劉健業(Kenneth)合作,由Clive提供材料和設計,Kenneth負責製作。初時構思,正值臨近農曆新年,Clive在Kenneth的工作室看到三角形皮袋,靈機一觸將六個三角形皮袋拼合成一個六角形,成為皮製全盒的雛型;全部內格只用磁石貼連接,並非想節省裁縫工夫,而是希望使用者新年過後將全盒「分體」,散落房間繼續存放雜物,Kenneth說:「我們想讓用家一整年都可以用,不致浪費。」正職是髮型師的Kenneth,覺得皮革「比較有個性,而且唔易爛。」對皮製產品情有獨鍾,但價錢不菲,於是四年前他索性做皮製手作,未知是否剪髮多年的經驗練得好身手,由小飾物到大型皮袋,對他都沒甚難度,後來甚至走到台灣學藝,又與拍檔Regin一同建立品牌SewSimply Leather,變成正職以外第二份工作,現於新蒲崗租了一個工廈單位開工作坊,公餘教人DIY皮製產品。今日世界大潮流,為避免濫殺動物及化學物質而免用真皮。皮製全盒使用牛皮,會否與此背道而馳?Kenneth承認,決定與Clive合作時,甚至當初用皮革製作產品,曾想過材料會否與環保有牴觸,因此他會從來源考慮,「市面上不少產品,始終離不開由動物皮製造,所以我現時使用的皮革,會了解來源並非故意殺死該動物、或做了牛肉後才獲取。若然那些皮最終命運會被丟棄,我想如今使用它,至少不會浪費牠身體部份。」



Upcycle全盒製作6部曲



1.材料:布(6塊)、皮(2大6細),磁石貼(18組)、紙、窩釘、蠟線。工具:槌子、鑿、木工膠水、白膠漿、線針、界刀、剪刀、間尺、鉛筆

2.做紙樣:首先在紙畫出和剪成全盒蓋、底盆和內格的平面形狀(六角形),然後用界刀把碎皮依照紙樣形狀界出來。

3.裝磁石:準備6塊皮和布,先在皮的邊位鑿多個小孔,每邊都裝上磁石粒(每塊3個共18組),利用磁石將小格連接成6塊內格。



4.貼布:在皮的另一面塗上膠水跟碎布黏合,因膠水易乾動作要快。

5.縫線:在皮的邊位再鑿小孔用蠟線縫合成立體形狀,完成內格。

6.蓋+底盆:在皮鑿多個孔,加上窩釘固定成立體形狀的蓋;底盆則用針線縫合而成。



完成品



Upcycle全盒工作坊

時間:1月17日(周日)下午2時至4時半地點:灣仔石水渠街85號6樓聖雅各福群會賽馬會升級再造中心費用:$680(包材料及贈送一個環保皮製揮春)
facebook:SewSimply Leather、Made in Sample



記者:余瑋攝影:徐振國編輯:謝慧珊美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160114/19450265
專題 Upcycling 皮布 樣辦 辦變 變全 全盒
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【飲食籽】踢走添加劑 自訂健康全盒

1 : GS(14)@2016-02-03 14:48:41

張弛養了五隻貓,把食物端出來的一刻,瞬即引來牠們偷吃。



【飲食籽:識飲惜食】據說全盒早見於距今一千多年的魏晉時期,當時被上流人士看作食物盒,一同遊山玩水;到了明朝始在民間普及起來,更逐漸用於喜事之上。時至今日,傳統習俗幾番新,家中是否還有它的身影?內裏還是朱古力、開心果、瑞士糖?與其把佈置全盒視為例行公事,何不趁機棄舊立新,為自己及親友來點新鮮感?

蔗糖與乾果 親自動手做

「自茹素後,發現食物鏈內存在許多添加劑,其中白糖及防腐劑最深入生活。打開全盒,糖冬瓜、朱古力及五香瓜子,每樣都經過精製。尤其糖冬瓜水份多,用白糖漬過後還要加防腐劑,才可存放整個農曆新年。醫生沒告訴你多少疾病來自添加劑,卻有不少私下茹素、吃無添加的食物,道理就如很多內地農夫特地留一塊田,只種自己吃的。」張弛說。曾於推崇farm to table的餐應IPC++ Foodlab任職總廚,以及親自耕種的他,發現生活上所吃所喝的,幾乎都逃不過添加劑,菜在種植時已下農藥,豬在成長時已注射無數疫苗,就連調味料也有色素及防腐劑,端上枱面前已經無數加工。「即使無法做到自給自足,至少可以自行加工,就以全盒內的食物為例,用天然風乾水果取代糖冬瓜糖蓮子,蔗糖果仁做的小食取代糖果,美味又健康。」風乾機有價,焗爐又不是常見設備,張弛則表示自製風乾機其實不難,而且不分季節,有陽光便可運作,效果同樣理想。風乾可以濃縮味道,咀嚼時越來越出味,跟糖冬瓜那種空洞的甜味截然不同。當然,家中若有風乾機或焗爐便省事得多,把溫度調校至約50℃(最佳為41.6℃)焗數小時,便可保留水果內大部份的益生菌。他亦會自製糖果,先把蔗糖煮至焦糖化,放入合桃、瓜子及乾椰條,入口又甜又脆,很易吃上癮。還有用熟薏米做的米通及紫菜杏仁片,往往做好當日便被孩子吃光。「你會發現我經常用到果仁,因為風乾是最理想的保存方法。市面售賣的原味果仁也甚少經過加工,所以退一步來說,開心果算是全盒裏最健康的。」



風乾過程會令水果流失大量水份,因而縮小變薄,所以要有適當厚度。

白糖是我們最常吃到的精製食物,張弛建議改用未經提煉的蔗糖(圖)。





A:松子仁市面上可買到數款松子仁,提供豐富蛋白質。
B:芒果乾、杏脯乾果乾一般比糖漬食物健康,但要注意其色澤及成份,應選無添加的。
C:焦糖合桃自製糖果其實不難,把蔗糖煮至焦糖化,放入合桃及乾椰子條即可,簡單可口。
D:紫菜杏仁片用紫菜夾着麥芽糖杏仁碎餡,不怕吃到滿地碎屑。
E:腰果、提子乾及乾椰子條包含軟韌口感的小吃拼盤,令人欲罷不能。
F:開心果傳統全盒當中最令人放心的食物,無色素也沒有多餘調味。
G:火龍果乾及士多啤梨乾自製果乾沒想像中複雜,用焗爐焗數小時便可。
H:果皮天然風乾的果皮較硬身,下少許糖,更能吃到果實的香氣。


家中沒有焗爐或風乾機,可跟張弛自製太陽能風乾機,做法沒想像中複雜。

自製太陽能風乾機




【材料】

•錫紙盤×2•太陽能風扇×1•竹蓆×1(面積略大於錫紙盤)•膠蓋×1(剛好覆蓋錫紙盤)•膠紙適量



【步驟】



1.在錫紙盤A的其中一邊以螺絲批插十多個小孔,範圍與風扇相若。

2.把太陽能風扇固定在錫紙盤A內側、有孔的位置,出風位向內,太陽能板則貼在盤外。

3.倒轉膠蓋,在風扇對應的位置插7至9個小孔,以膠紙把膠蓋與錫紙盤A之間的邊沿封好。



4.在錫紙盤B的底部插7至9個小孔,鋪上竹蓆,因竹蓆略大於錫紙盤,中間自然留有空隙。

5.把水果切成約3mm厚,放在竹蓆上,蓋上黏好的錫紙盤A及膠蓋,置於陽光下約兩天便成(視乎天氣而定)。




【原理】

錫紙可吸熱,令盒內維持約40℃的狀態。風扇把風帶入裝置,產生熱氣流,風乾食物,多餘的水份與濕氣會隨竹蓆流走。封頂的設計還可防蟲防雨。風乾機同樣適用於菜葉及食用花,如洛神花及芥菜葉等。



自組玻璃瓶 小食自助餐

「全盒這東西,在家中閒置一整年,卻只用上15天,使用前還要仔細清潔一番,裏面的瓜子糖果也非我所愛。自婚後與丈夫同居,來拜年的多是同輩及晚輩,我也理所當然地放棄它。」尹嘉儀說。她是位八十後,跟許多人一樣受過瓜子糖果多年來的「洗禮」。到親戚家拜年,打開全盒頓時食慾全無,還要硬吃幾件才算有禮貌。今天換成自己作主,自然也不想被習俗所困,「家中沒傳統的全盒,取而代之的是各種瓷器及玻璃瓶,旁邊加些陶瓷擺設,學習花道的我還愛以一朵花來作點綴,整個配置瞬即充滿生氣。裏面會放自己喜歡的食物,可以是元貝、開心果及松露朱古力,也可以是近期大熱的塔斯曼尼亞車厘子,毋須拘泥意頭。」用玻璃瓶還有一個好處,就是吃那瓶開那瓶,不像全盒般,就算只吃其中一款糖果,打開蓋後所有食物都會一同接觸空氣、容易變質。玻璃瓶加上擺設,頗佔位置,尹嘉儀就會把它們統統放上書枱,讓客人親自挑選,「客人不覺麻煩,反而視之為自助餐,到書枱取自己喜歡的食物,小朋友看見更是歡喜。長輩來到,也覺得新穎,食物與模式亦然,相反地,不吃也沒壓力。」也許是父母昔日開生果檔的緣故,對她而言,節日不能沒生果,端午中秋新年也好,同樣以玻璃瓶裝着生果招呼友人,選的是較耐放的莓類,也因此用到體積較大的玻璃瓶。「配件卻是可變的,自己有收集器皿的習慣,這時可發揮創意,在同一色調及質感為前提下,那怕是茶杯、骨碟還是Le Creuset的瓷器,都可跟玻璃瓶混搭成一組,因應節日或心情組織出新風格。」



在尹嘉儀眼中,新年只為招呼朋友,比起全盒及意頭,她更在乎擺設的美感及食物本身。

八十後尹嘉儀,飛走老土的瓜子糖果,用心搭配心水小吃。

每年隨心放4至7款食物,當中必定有時令水果,是她的情意結。



配搭粉色系瓷器,帶有春天的感覺。

配搭白瓷優雅脫俗,特別有聖誕感覺。

配搭銀器頓時變得高貴,新年時用其實比全盒更大體。



全盒的三個習俗

謝玉英自小在圍村長大,傳統習俗可謂了然於胸,甚麼是八甜、口戒及成雙,讓她跟你一一解畫。



傳統全盒很多習俗要跟,放八甜、守口戒及要成雙,小小空間原來極講意頭。



Q:何謂放八甜?

A:八甜是指糖椰絲、糖冬瓜、糖馬蹄、糖甘筍、糖柑桔、糖蓮藕、糖蓮子及糖椰角,以往還有糖桔餅,它是由壓扁的桔糖漬而成,賣相像柿餅,味道卻差得多。八為發的諧音,所以八種比九種更常見。








Q:新年為何要吃油器?

A:吃油器並非迎合小孩,而是取「家肥屋潤」的意頭。角仔、芋蝦及煎堆各有意思,角仔像元寶,芋蝦代表笑聲,煎堆則是「煎堆碌碌金銀滿屋」。長輩迷信,炸東西時不能亂說話,炸角仔時若問「點解炸唔起」,立刻被「開年」。



Q:擺全盒時有甚麼要注意?

A:全盒要成雙,不止格數是雙數,就連食物數目、壓年的桔及利是也要一對,才能帶來好事。



記者:蘇健進攝影:許先煜、陳永威、劉永發編輯:陳國棟美術:黃創泰





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飲食 踢走 添加劑 添加 自訂 健康 全盒
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【紅A開倉】倉底尋獲半世紀存貨 絕版塑膠全盒揮春賀新歲

1 : GS(14)@2017-01-14 07:55:31

每逢過年就要幫忙佈置家居,貼揮春、添糖果放全盒不少得。



過年,梗係全家出動換新揮春,細路一日伏住個糖果盒食糖食瓜子。阿媽話以前家家戶戶都有個紅色硬膠啤製,紅底金邊的紅A全盒。好懷舊的,不過現在已看不到了。原來紅A工廠已經停止生產這些產品,當年大受歡迎的傳統全盒及塑膠揮春已成絕版。



星光實業有限公司(紅A)高級市場主任尹家蕙(Jingle),最近在盤點時突然在倉庫內尋獲少量已停產的貨物,「包括有揮春及全盒,我想也存放了五、六十年。」足足擺了超過半個世紀的塑膠揮春及全盒,以前家家戶戶都有,富有的,生活迫人的,都一定會買來好好過年,但時代變了,市場需求不及當年,而且舊模具已不能用在新機器上,紅A已決定不會再生產。今次開倉,全盒只剩黑色的可供選擇。紅色的只能在展覽會時再見芳容了。但其他賀年物品如揮春就可有較多選擇。



以前的全盒全以人手燙金及絲印上色,手工精緻。

五、六十年的倉底貨,全盒只剩黑色一款有存貨,可供網上訂售。

鍍金塑膠揮春的存貨比較多,可供選購。

每件舊物背後都可能有一個屬於他們的回憶,所以不要再怪責父母不願扔棄舊物。她將貨品放上網後收到很多查詢:「有沒有一些懷舊的東西?我很想要!」雖然產品放得太久可能有瑕疵,例如揮春上的鍍金有黑點,有些地方亦有甩油情況,而且後面的貼紙已貼了四十年,失去黏力,但收藏者們完全出不介意,「客人會覺得太新淨或者是新的包裝,反而缺少了那種味道,他們追求的是那歲月的痕迹。」當年以賣實用家品為主的紅A,嘜頭是紅色,產品都以紅色為主,一副大吉大利相,所以每逢新年,都好多人買回家應應節,喻意紅運當頭。「以前新年都需要拜祖先,會用紅色的碗去盛載湯圓,筷子都是紅色。另有人手切割仿玻璃仿水晶的膠生果盤,都很受歡迎。」記者十分欣賞這個生果盤,人手切割令塑膠看起來不膠,而且很通透,流露出花樣年華的感覺。



揮春放了多年,鍍金有瑕疵但客人反而不介意。

就是這種舊包裝才有那種味道。

紅色代表吉利,拜祖先的器皿都是全套紅噹噹。

紅A嘜頭已成立68年,五、六十年代制水時令紅A膠水桶聲名大噪,而且拒絕坐地起價更令品牌良好形象家喻戶曉。不說不知,原來他們第一件生產的產品是牙刷,他們更收藏了當年放在工展會當展品的兩支超大型牙刷,極之珍貴。紅A開倉:2017年1月14至17日(星期四至六)新蒲崗大有街25號中興工業大廈C座地下
FB專頁:@紅A塑膠用品記者:鍾溥敏攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo


仿水晶的塑膠生果盤,全人手切割,晶瑩剔透。

紅A嘜頭已成立68年,原來當年靠生產牙刷起家。

星光實業有限公司(紅A)高級市場主任尹家蕙(Jingle)。



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開倉 倉底 尋獲 半世紀 半世 存貨 絕版 塑膠 全盒 盒揮 揮春 春賀 新歲
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又到新年!劉太甘比晒Lady M斷市糖果全盒

1 : GS(14)@2017-01-17 01:55:24

還有不到兩星期便踏入年初一,甘比日前就出po,原來收到Lady M的甜品,今次收的並不是蛋糕,而是收新年中式糖果禮盒,來自紐約的Lady M雞年就入鄉隨俗,推出了首個「Lady M如意糖果全盒」,設計像珠寶首飾盒,內有金色糖衣的杏仁糖、手造鳥結糖、牛奶朱古力銀幣等共有8款不同糖果,設計華麗有taste,售$780元,開賣不久已經sold out,身為劉太不用排隊就到手,地位超然。




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又到 新年 劉太 甘比 Lady 斷市 糖果 全盒
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【健康全盒】生機飲食達人示範 自製風乾蔬果全盒小食

1 : GS(14)@2017-01-26 18:09:02

由右上順時針,依次為風乾羽衣甘藍、翠玉瓜、番茄及椰青。



風乾翠玉瓜竟然有魷魚絲味?椰青可以做到豬肉乾惹味口感?Green foodie- Green Common Diana實行了兩年生機飲食法,全盒小食都自己整,這次她便分享了幾款特別適合新年用來做全盒小食的風乾蔬果,像番茄、柑桔、蓮霧、蘋果、火龍果等水果,顏色鮮艷,很有新年氣氛。蔬果在完熟的狀態下糖份最高,所以選熟透的蔬果來做無添加原味蔬果脆片便最甜。



買水果時別怕水果不好看,如火龍果要選硬邊有焦黑但熟透,蘋果有少許皺皮,這些都是完熟的迹象。切片時要留意「蔬果本身很多水份,所以切四至五毫米厚,風乾完也只是一至兩毫米厚,切片時不要切太薄。」風乾溫度為攝氏41度,番茄、蘋果和蓮霧要風乾12小時;柑和火龍果則風乾48小時便可。羽衣甘藍纖維硬又帶點甘味,風乾前將硬梗撕走便可。忌廉芝士羽衣甘藍脆脆做法簡單,羽衣甘藍半磅加入岩鹽少許,Daiya純素忌廉芝士113克拌勻,再用手搓軟菜葉便可以攝氏41度風乾12小時便可。吃起來有點像惹味魷魚絲的香辣翠玉瓜絲,好吃的關鍵就在調味,把翠玉瓜1條刨成絲,加入麵豉醬3湯匙、蘇太齋醬及香樁醬各1湯匙、麻油、龍舌蘭蜜和香醋各少許,再加取核原隻用辣椒乾直接醃,以攝氏41度風乾12小時。老椰青肉帶椰油香,醃完風乾,吃起來會有豬肉乾的香口效果,但除了調味便不需要特別技巧,椰青1個刮肉,加入岩鹽少許、椰子醋(或黑醋)、椰子醬油及椰子調味料各1湯匙、龍舌蘭蜜2湯匙、麻油、胡椒粉及甜椒粉各少許,用手拌勻,攝氏41度風乾24小時。想吃朱古力但又想吃得健康些,可以自家製作外形似金莎的能量波波,但其實用料不算複雜,只要用椰棗1杯、腰果1.5杯、奇亞籽、朱古力粉及椰子油1湯匙放入高速攪拌器拌勻,把腰果留少許作餡,然後包上朱古力醬搓球,雪一晚至硬身便可包糖紙。
Green Common上環南豐大廈1樓C記者:謝翠玲攝影:陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


Diana Chan(Green foodie- Green Common)

做椰青小食時用到的niulife有機椰子香醋$118.5/250ml及niulife有機椰子氨基汁$95.5/250ml(Green Common)

螺旋切絲器像大型筆刨,特別適合用作製作瓜麵條。$89.9(Green Common)



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健康 全盒 生機 飲食 達人 示範 自製 風乾 蔬果 小食
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【新全盒大全】膠全盒玩組合法 尊貴版配埋首飾箱

1 : GS(14)@2017-01-26 18:09:03

這個粉彩色系的HOOP膠全盒,設計簡潔,適合較年輕的小家庭。全盒可以拆開,亦可用作零食盤和水果盤,全年都用得,性價比高。$380(GOOD DESIGN STORE)



要不是跟外國友人聊天,還真沒留意到新年全盒原來英文就叫Candy Box!然而我對這個譯名其實不太同意,這樣一個充滿寓意和祝福的盒子,又豈止是糖果盒如此簡單膚淺?全盒其實正寫是攢盒,用以盛載各種糕點的傳統器具。「攢」與「全」同音,經年下來便常寫作全盒,也有「十全十美」的意思。全盒出現於明朝晚期,材料由木至漆器,或陶瓷皆有,以前的全盒比較講究細節,盒內的小盤子以單數七或九為佳,不過時至今日,這方便已不太講究,不過新年全盒為了喜慶吉利,都會連一封利是和大桔同放,喻意大吉大利。



店舖查詢
GOOD DESIGN STORE(中環PMQ B座H401室)
K-11 Design Store(尖沙嘴河內道18號K11商場1樓)永安(上環德輔道中209-211號)
OVO(灣仔道1號地下)記者:謝翠玲攝影:潘志恆、周芝瑩、陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


拆開全盒四件

中國風換上鮮艷色彩,傳統陶瓷質料,繪上充滿吉祥寓意的圖案,連全盒蓋也加入小細節,是可以用上多年的耐看款式。(粉紅)年年有餘$860、(紅)金玉滿堂$860(K-11 Design Store)

走清雅路線的中式全盒。如意吉祥$338(原價$668)(永安上環店)


漆器以紅色,黑色和金色為主調,盒蓋重點是南美洲天然水晶石,以手工貼上金箔,非常之貴氣。華星凝輝$1,850(圓)(OVOSTUDIO)

首飾盒和全盒二合一,送人非常大方得體。華星凝輝首飾盒$1,090(OVOSTUDIO)

這款花形日式全盒詢問度非常高,內層多隔格,亦有獨立膠蓋,密封存氣佳,適合放油器類零食。日式三層全盒$218.4(原價$398)(永安上環店)


紅木雕上四季福到雕花,內層是描上圖案的小瓷盤,永遠不會過時的經典。四季福到雕花全盒$1,388(原價$2,200)(永安上環店)



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新全 全盒 大全 膠全 盒玩 玩組 合法 尊貴 版配 配埋 首飾
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【專題籽】全盒食品藏三高 脂肪含量果仁>角仔

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:05

【專題籽:每日健康】擺滿各類賀年小食及糖果的全盒,寓意將好運聚在一起,寄望來年順風順水,但全盒大多都是油膩和充滿糖份的食物,多吃隨時影響身體健康。



全盒十居其九都會見到瓜子的蹤影,新年常吃的紅、黑瓜子都來自西瓜,但製作方法有異。紅瓜子以生瓜子曬乾而成,有食用色素,有部份不法商人會添加礦物油,令其更油潤有光澤。根據食物安全中心指引,吃下過量礦物油可能會引致腸胃不適。黑瓜子則以醬油、食鹽、茴香、桂皮等香料煮製,最後炒乾而成。


瓜子有營養但不宜過量

營養師吳耀芬(Kathy)指,瓜子的不飽和脂肪酸有助降低膽固醇水平,而其鋅質則有助維持細胞代謝反應,豐富的維他命E還有助保護細胞、抗氧化。雖然瓜子有一定營養價值,不過她提醒:「一般成年人最多以每天吃30克(約手抓一把)瓜子為限,分量約相等於四湯匙,因為進食過量會攝取太多脂肪,患心血管病、膽固醇高、血脂高等疾病,以及須控制體重的人士和長期病患者,宜盡量少吃瓜子。」


開心果脂肪熱量比角仔高

果仁予人健康印象,近年備受追捧,不少人認為多吃也無妨,但原來全盒內常見的開心果,熱量及脂肪均比油炸的角仔(花生角)高。Kathy說:「每100克開心果其實已經有571kCal熱量,約相當於2碗半白飯;每100克開心果也有46克脂肪,大約等於9茶匙油,而每100克角仔的熱量是408kCal、脂肪22.8克。」但若論糖份,角仔的糖份原來又比同為甜食的笑口棗及雜錦中式糖果(糖冬瓜、糖蓮藕、糖蓮子、糖椰絲等)高,每100克角仔的糖份為21.7克,而笑口棗及雜錦中式糖果則為15.9克及13.4克。要吃得健康,Kathy建議各位可在全盒擺放以下食物:米通、無核提子乾、西梅乾、杏脯乾、桂圓肉、紅棗、即食元貝、即食螺肉、零卡蒟蒻或無糖糖果,這些食物的脂肪含量低,部份更低至0克(每100克食物計),熱量、糖份、鈉都比傳統賀年食物低。



營養師吳耀芬(Kathy)建議全盒內可放一些低脂低熱量的食物。

紅瓜子含食用色素,部分不法商人更會添加礦物油,令其更有光澤。

黑瓜子有營養價值,但不宜多吃。


開心果的熱量及脂肪均比油炸的角仔高。

雜錦中式糖果的糖份不如想像般高。

【杏脯乾】(每100克)營養價值:275kCal熱量、0克脂肪、37.5克糖、25毫克鈉。


【即食元貝】(每100克)營養價值:257kCal熱量、1.7克脂肪、17.1克糖、1900毫克鈉。

【零卡蒟蒻】(每100克)營養價值:0kCal熱量、0克脂肪、0克糖、24毫克鈉。

【紅棗】(每100克)營養價值:300kCal熱量、0克脂肪、65克糖、0毫克鈉。

資料來源:吳耀芬(Kathy)營養師



記者:李煒汯編輯:伍德良美術:孔文彬




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專題 全盒 食品 三高 脂肪 含量 果仁 角仔
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【備年手冊】曲奇蛋糕禮盒 靚靚日式全盒包裝

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:30

禮盒分別有四款蛋糕和四款曲奇,都是用京都食材製造。

過年送禮好頭痛?送禮一定唔少得賀年禮盒啦!網上小店Patisserie Uriwari(瓜破)今年推出以京都為主題的賀年禮盒,包裝充滿和風色彩,買禮盒又可以多一個選擇。


瓜破老闆潘頌禧六年前創立網上小店,專營曲奇餅和蛋糕,他對日本特別鍾情,在開店前專程到日本學習手藝,「自己喜歡做甜品,又喜歡日本文化,我覺得日本做蛋糕的水平在亞洲上都較領先,所以幾年前去了日本讀日文及學做甜品,回來後在香港的餅店做了一段短時間之後就開始自己做生意。」


禮盒有三層,是參考日本過年的包裝,和風味十足。

所有蛋糕及曲奇均以人手製造。



開店六年,四年前阿禧開始做賀年禮盒,每年都有不同的主題,「今年我們用京都做主題,用京都入面的素材做蛋糕及曲奇,包裝都是用比較和風的風格呈現,因為我比較喜歡用日本各地的題材和食材。」禮盒有四款曲奇,鹹、甜曲奇各兩款,分別是宇治抹茶、和束焙茶的甜曲奇,以及九条葱及黑七味兩款鹹曲奇,每個味有十塊。


(左起)大德寺納豆、九条葱及黑七味都是較特別的食材。

阿禧用心打造甜品,亦花心思在包裝上,希望帶給顧客新鮮感。



牛油蛋糕亦有四款味,分別是有水尾柚子、大德寺納豆朱古力、丹波黑豆黑糖和宇治抹茶甘納豆牛油蛋糕,每款一件。至於包裝就用上紅色和風布,「會分成三層包裝,第一層就是牛油蛋糕,中間層就是鹹曲奇,最底層就是甜曲奇。日本在新年的時候,他們的甜品都是逐層逐層放,我們都是參考那個概念,做一層層,營造一個高級的感覺。」由於蛋糕和曲奇都沒有添加防腐劑,阿禧建議最好在十日內品嚐。
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【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:47

健康賀年小食:「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候,總會看到一些報道提醒大家,幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉,叫大家咪多吃,令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號,只要花點心思,利用一些健康食品,例如蔬菜、乾果和果仁,就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭,而且是吸睛的賀年小食,用來奉客,倍見心思。


落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片,今次介紹用烤焗的方法,只要用極小量的油,就可以把蔬菜片烤得香脆,顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆,取其「煎堆碌碌,金銀滿屋」的意思,米太今次用雜錦乾果和果乾,做出外形如同煎堆的小食,口感既香脆又煙靭,完全沒有油膩感。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

免炸蔬菜脆片食譜

果仁乾果波波食譜



撰文:黃韻思@米太廚房手記



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備年 手冊 邪惡 全盒 小食 脆脆 仁波
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【過年的甜味】全盒裏的甄沾記百年椰子糖 情尋三代人

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:19

上一代人工作不辭勞苦,老闆與員工關係如同家人,公司結業後甄氏仍然與員工保持聯繫,恢復生產也多得舊伙記幫忙。

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傳統賀年全盒中,有一種糖,喜歡吃的人,吃一粒不夠喉,細路時不知道,這款甄沾記椰子糖是香港名牌,於1915年已經面世,經歷一百多年的起承轉合,今日口中甜香四溢的椰子糖,原來已經陪伴三代人。


椰子寓意多子多孫,甄賢賢說真的有客人大婚之日以椰子糖取代椰子放入被。

今年95歲高齡的甄伙相,一世人只打了甄沾記一份工,為三代老闆效命,負責把關40度高溫的糖果製作部,椰子糖甜度、質感是否達標,逃不過他舌頭。



甄沾記曾經絕迹香江,「放不低」這三個字,令港椰子糖重現人間。「因為實在放不低。」年近七十的第三代後人甄賢賢,2011年放棄美國事業回港重振江山,「始終也是阿爺剩低,由於哥哥們已退休,所以與家姐(甄麗賢)商量,兩姊妹決定重新組織甄沾記。」在美國主修國際貿易及酒店管理的甄賢賢,在家中十兄弟姊妹中排行第九,口中的爺爺,便是又名阿沾的甄倫立,最初在中環小販檔擺賣,累積熟客後於中環堅道開設門市,後由甄賢賢的爸爸甄彩源接棒,50年代在黃竹坑設廠大量生產,將業務擴大至海外美加市場。來到第三代,由長子甄國鍵主理生意,可惜九十年代北上發展失敗,2006年被迫停業,令品牌有過一段空白期,「好可惜,當時不懂珍惜,甚麼也沒有留下,現存的鐵糖盒、紙袋、雪糕桶也要從網上找回來。」捲土重來,從來不容易,甄賢賢與排行第八的甄麗賢重整旗鼓,第一步先找回合作多年的舊伙記,重新建立甄沾記品牌,2012年逐步推出椰汁糕、椰子糖、蛋卷、雪糕等經典食品。


去年推出的椰子及芒果雪糕,使用新鮮芒果香港製造,椰子雪糕則以椰漿製成,入口椰子味香濃不太甜。

甄沾記以甄倫立的手打雪糕桶作為第一代商標,此迷你版雪糕桶已成甄賢賢收藏。



百年家業化整為零,由零開始,甄賢賢百般滋味在心頭,「好多困難,經營模式完全不同了,又要兼顧生產、宣傳,營業額是零,可以想像第一年有多辛苦。」甄賢賢第一步,便找來老師傅幫忙研究生產線,曾在甄沾記工作28年的鄭永順,當年一手包辦開椰子至糖果糕品製作,椰子靚唔靚,逃不過他一雙巧手,「鋸開兩邊,挖椰肉,再分開椰殻、椰肉,接着拿去清洗、磨絲、榨汁。椰肉摸上手腍身,便知椰子已經變壞。」農曆新年前趕貨,試過一日開萬多個椰子!「年尾一般起碼工作十一、二小時,萬五六箱糖,個多月便清倉。」煮椰子糖原來也要看天做人,「天氣潮濕做糖,容易黏,天氣乾燥,糖做出來效果更好,最重要是椰漿一定要新鮮,否則糖會縮成一團。」甄倫立的椰子糖秘方如何煉成,甄賢賢也無從稽考,不過,她十萬個認同椰子一定要新鮮,為求取得最新鮮的馬來西亞椰子,廠房現設於馬來西亞及泰國。


椰子糖紙上印有甄沾記椰子樹商標。

由設計師Keo Wen主理的限量版復刻版陶瓷雪糕杯,已經賣斷市。



甄沾記50年代在黃竹坑開山填海設廠,是該區最有規模的工廠,今天重建後的甄沾記大廈,已與甄家毫無瓜葛,「當年由黃竹坑甄沾記大廈至業勤街,百多米遠也聞到椰子香!」甄賢賢對椰子廠記憶猶新,樓高五、六層的小廠房,約三十名員工負責龐大的生產線,由於鄰近黃竹坑、香港仔漁港,員工八成也是水上人,當中包括服務14年的包裝部員工郭佩儀,「一過新年,手不停,一日至少做過二百箱。過年前,返朝早九點,加班至第二朝,連續一星期呀。」從前橙、紅、綠、淺綠四色包裝的椰子糖,採用雙層蠟紙包裝,糖紙上印有品牌商標,但坊間也有不少冒牌貨,「商標上的椰子樹,只有一棵,不會有兩棵椰樹,樹上只有三粒椰子。」椰子糖現在已改用膠紙包裝,但仍然保留經典的椰子樹商標。


100周年特濃椰糖、脆脆椰、鮮椰汁也大膽以黑白色為主調設計。

新產品椰露系列蛋卷及年糕,加入椰子花蜜製作,成功吸納新客源。



有真材實料,也要懂得宣傳手法。從前甄沾記的廣告非常入屋,工展會攤位也是最搶眼,「放學便去工展會場,拿一個梳打餅桶,站上去幫忙磅糖,因為以前賣糖以磅計。」甄賢賢慨嘆,復出第一年的工展會,甄沾記連攤位也投不到,「當初拿着一盒年糕,真的不知道去那裏賣,多得爸爸的故友通泰行仗義幫忙,在工展會讓出位置給我們寄賣。」復出第一年寄賣的工展會,甄沾記三個字,確實吸引不少舊客眼球,可惜每個幫襯的客人也年過半百,「客人是幫阿爺買,幫爸爸買,當時想,慘了,斷層了。」甄賢賢當頭棒喝,決意推陳出新,不摒棄傳統,同時走精品路線,不但找來年輕設計師Keo Wen為傳統產品包裝改頭換面,設計破格的全白色及黑色的糖果包裝,還推出迎合年輕人口味的糖果,兼顧老中青味蕾,「現在年輕人較注重飲食健康,除傳統的軟硬椰子糖,還有少甜的海鹽椰子糖、薑糖。」


從前的糖果鐵盒。

舊糖果鐵盒上印有六位數字電話號碼,盒上的錯版英文字「COCOANUT」成為經典設計。



從前甄沾記的椰寶雪條、雪糕批,是六七八十後的童年恩物,連甄賢賢自己小時候都難以抗拒,「我最懷念芋頭雪糕批,朱古力脆皮好好食。」雖然暫時還未恢復生產萬眾期待的雪糕批,不過去年推出的椰子、芒果雪糕,已成功進駐機場、誠品、各大型超級市場及網購平台,令更多人記起或重新認識甄沾記,「我希望香港人記得這個品牌,甄沾記名字可以承傳下去,有一日成為香港的手信,盡我最大的努力,不知道成功與否,但至少我已經對阿爺有交代了。」


簡約設計的包裝,為海鹽味、薑味椰子糖帶來新鮮感。

辦公室的牌匾,由香港經濟學家張五常操刀。



甄沾記灣仔譚臣道112號勝意大樓3樓3B室採訪:黃皮攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303647
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【備年手冊】新年全盒講意頭 傳統八甜寓意大解謎

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:21

蛇王芬第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽已幫中和店子準備了四十五年全盒,依足她奶奶教她的傳統。

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傳統全盒的八甜,原來每一樣都有好意頭的寓意。


還有不到一周便到農曆新年,媽媽輩的都在準備過年的東西,小孩們便只關心全盒裏會有哪些好吃的糖果朱古力。現在新家庭的全盒大概便只放瓜子和新式糖果,但其實傳統的全盒,包括放在傳盒內的食品,都是包含着人們對新一年的日子的期願和祝福的心意。去中環百年老店蛇王芬,找第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽在店中拿着大包小包忙個不停。從十多歲嫁入吳家開始,吳媽媽便跟着奶奶學習各種傳統的習俗,到現在便由她帶着女兒一起準備新年。吳媽媽回憶著:「以前初一半夜拜神,煎糕,然後送去隔籬左右,跟大家拜年。那時整晚都不睡呢!」現在每逢臨近新年,吳媽媽便要準備拜神,以前還會整糕點,不過現在忙不過來,便改為買糕,但準備店中和家中全盒的功夫,仍然非常認真。


吳媽媽有幾個不同的全盒,這個五格的全盒色彩鮮艷,她覺得特別喜慶。這個全盒每格因為大,可以放兩樣東西。通常會放八甜,然後中間放她最喜歡的東西。所謂八甜:糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖甘筍(紅蘿蔔)。吳媽媽還準備了米通、笑口棗和糖果,一對利是和成雙的桔。也許新一代人覺得全盒只是手板眼見的小事,但吳媽媽在放每一樣食物進全盒時,都非常誠心的說了吉利的意頭話,怱然便感受到,那一塊塊本來覺得甜膩的中式新年糖果,原來就是前人留下來對後人的甜美祝願。吳媽媽先在中心放入最喜歡的笑口棗和糖果,寓意笑口常開,甜甜蜜蜜;「糖蓮子,連生貴子;糖蓮藕,年年都有;米通,路路亨通;糖冬瓜,東成西就。馬蹄馬蹄,即生到仔。」甚麼?這是吳媽媽由上一輩流傳的版本,也有說是馬到功成。「糖椰絲,感情好像椰絲那麼長;糖角,做人叻到起角;糖紅蘿蔔,鴻運當頭。糖柑桔,大吉大利,方方大利。」然後放上雙數的利是和新鮮桔,吳媽媽虔敬的再捧着全盒:「好,全年都好。萬事勝意,大吉大利。」看完吳媽媽對全盒的準備,很有衝動想跑去買個八甜,為我家全盒重新拾回這傳統的祝福心意。採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303659
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