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【西班牙靚蝦】跟鄭秀文用紅蝦熬湯 配麵包燜伊麵又鮮又濃

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:36

早前鄭秀文在自己的面書和Instagram放了她用地中海紅蝦來熬湯底燜伊麵,大讚熬出的蝦汁鮮又濃。說到紅蝦,其中一個產地是西班牙,當地盛產不少野生深海蝦。B&S Spanish Tapas Place負責人Ben表示,在西班牙要捕捉矜貴海蝦如紅蝦和大紅水晶蝦,並不是隨時可以捉,一年中只有幾個時段,由有牌的十幾艘船才可以捕捉。多種西班牙蝦之中,最為人熟悉的應該是紅蝦的大名。但很多人卻可能把全身紅卜卜的大紅水晶蝦跟紅白相間,體型較細的紅蝦搞混。大紅水晶蝦全身帶紅,蝦頭很多膏,食味最濃。要想吃出大紅水晶蝦的美味,最直接的加橄欖油去煎是最佳食法。煎的時候不用加調味料,只要灑少許清酒或白酒便可帶出鮮味。另一個食法就是煎香蝦頭,再起肉切片做刺身,起完肉浸泡冰水會更爽身,再配上番茄莎沙醬同食,可以突出鮮味。而另一種真正叫紅蝦的,是種體型較細,紅白相間的蝦。紅蝦亦是蝦頭味較濃,蝦身不及虎蝦彈牙。如果想學鄭秀文煮紅蝦湯,方法亦不複雜,只要把煎香的蝦頭和蝦肉加入預先熬好的蔬菜湯底,煲好打碎再隔渣就可以成為紅蝦濃湯,直接配烘脆的麵包或用來燜麵亦可。平日說起虎蝦多來自越南,但西班牙亦有虎蝦,爽口彈牙,味道比較濃。另一種細細隻的玫瑰蝦,肉質較嫩和腍身,吃起來帶淡花香。還有一種西班牙海螯蝦,蒸來吃最鮮。這幾種西班牙海蝦海水味都幾濃,無論用哪種煮法,記得不要加鹽!



大紅水晶蝦刺身配番茄莎莎醬$220一隻

西班牙紅蝦湯$68



西班牙哈哈哈拼盤(紅蝦,老虎蝦及玫瑰蝦)$200

蒸海螯蝦加點橄欖油和蒜片,蒸6至7分鐘便可以。$150

B&S Spanish Tapas Place觀塘成業街七號寧晉中心廣場地下G7店記者:謝翠玲攝影:林栢鈞




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