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中式快餐真功夫陷入“排骨门”


http://www.cb.com.cn/1634427/20100715/139074.html

近日,中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫,被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线,从而引起了社会强烈关注。

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      近日,中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫,被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线,从而引起了社会强烈关注。

      真功夫在全国拥有近360家门店,其进口排骨被曝存在质量问题,或引发人们对食品安全的又一轮担忧。虽然真功夫表示其食品的安全标准比国标还高,但真功夫 快餐真的能够让顾客吃得放心吗?

    原料排骨内含铁丝胶线

   7月14日,真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道,这些内部会议资料,讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题。

  每日经 济新闻报道,真功夫前员工向媒体提供的真功夫内部会议资料显示,真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司(以下简称虹信)和佛山俭美冷冻食品有限公司(以下 简称俭美)从美国、丹麦进口的排骨存在多个质量问题。

  问题包括:从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线,“残留胶线具有非常高的韧 性,加工过程中难以切断”;虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨,在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁 丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨,在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味;更为严重的是,“20090416 发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。

  真功夫:问题排骨“绝不可能上餐桌”

   日前,真功夫在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示,用机器切割排骨效率更高,但排骨的质量问题不易发 现,所以真功夫现在采用手工切排骨,希望把好安全关卡。

  兰刚表示,餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”,但 是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说,真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控,如遇到问题,生产加工立即终止报废。“如产品含有金 属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”

  检验检疫证明发现作假

  食品 安全事关重大,对于餐饮连锁企业而言,更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时,真功夫却没有停止两家供应商的资格?据钱江晚报报道,品保部的报告 中称,真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

  真功夫的一份内部材料却显示:“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明 存在作假现象”。去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中,专门就“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”进行风险评估。

   但由于真功夫的排骨供应商仅此两家,若停止供应必然造成断货。于是双方的合约只好继续进行,问题排骨开始源源不断出现。

  排 骨饭暂未受影响

  据南方都市报报道,1号套餐“香汁排骨饭”广告海报依然出现在店门橱窗和点餐台上。营业员除了向顾客 推荐新推出的产品之外,首选推荐便是香汁排骨饭。

  南都记者随机采访店中食客,近八成表示不知道“排骨门”事件,很多食客依然选择了排骨 饭。而真功夫营业员称,香汁排骨饭卖得很不错,许多顾客都会点。

     而据钱江晚报报道,杭州真功夫排骨饭也暂未受影响。

     相关资料

  真功夫

  真功夫餐饮管理有限公司,1994年创立, 现直营店数近360家,是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。

  真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心,总占地面积 42704平方米,负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在 2008年,真功夫通过了ISO22000标准认证。其中,华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。

     编辑 袁森

中式 快餐 功夫 陷入 排骨
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中式卷煙覬覦國家科技獎

http://magazine.caixin.com/2012-03-31/100375224_all.html

  幫助煙草企業多賣掉上千億元香煙的一項研究,入圍了2012年度國家科技進步獎。

  從3月下旬至4月底,2012年度國家科技獎項目在科技部網站公示。共有800多個項目通過形式審查,等待下一輪評審。工信部下屬國家煙草專賣局推薦的「中式卷煙特徵理論體系構建及應用」,位列國家科技進步獎類別榜單。

  公示材料稱,項目主要完成人包括紅云紅河集團總裁武怡、湖南中煙總工劉建福、江西中煙副總王迪汗、鄭州煙草研究院副院長張建勳等10人。項目成 果已經應用於近10家煙草企業,以及華寶、華旭升等香料企業,「提升了產品質量和市場適應性,近三年累計實現新增銷售收入1735.74億元,新增利稅 1421.80億元。」

  消息一出,輿論譁然。財新網3月27日率先報導此事,北京交通廣播、廣州日報等媒體先後跟進。

  此前,煙草行業曾多次斬獲國家科技獎。但在多位公共人士看來,煙草研究獲獎,是中國科技界的一大恥辱。「研究毒品、細菌戰等,固然都會有科研成果,難道這些研究能夠得獎嗎?」中國疾控中心控煙辦公室李強博士說。

中式卷煙奧秘

  「中式卷煙」概念已形成多年。2003年,國家煙草專賣局印發《中國卷煙科技發展綱要》,即明確提出發展中式卷煙。根據該局說法,中式卷煙是指 滿足中國廣大卷煙消費者需求、具有獨特香氣風格和口味特徵、擁有自主核心技術的卷煙。此外,中式卷煙也是所有中國卷煙的統稱,既包括中式烤煙型卷煙,也包 括中式混合型卷煙。

  前述中式卷煙項目公示材料稱,在激烈國際化競爭背景下,只有突出中式卷煙特色,才能確立中式卷煙的比較優勢。項目在中式卷煙風格特徵評價及聚類研究、影響卷煙感官舒適度的關鍵化學組分剖析及調控、卷煙系統化調香等關鍵技術方面有重大突破和創新。

  其中,項目創造性地提出「中式卷煙系統調香」理論,並建立數學模型,將卷煙設計與維護的各環節有機統籌。應用了該技術的云煙(軟珍品),進口煙葉使用比例從15.39%降低到11.78%。

  《2008年煙草年鑑》中卷煙減害降焦工作座談會上的一句話,透露出中式卷煙的玄機:中式卷煙最重要特點是「風味獨特、危害性低」,「風味獨特」解決卷煙「好抽」的問題,「危害性低」解決消費者「願抽」的問題。

  李強告訴財新記者,所謂中式卷煙,以烤煙型居多,在工藝上確實能夠區別於西方國家以混合型為主的卷煙生產。在煙葉來源和添加劑的使用上,也區別於西方的卷煙。通常,中式卷煙在調香方面下很大功夫,降低煙葉的刺激感,增加吸食的舒適性。

  在煙草行業人士看來,這些當然意味著科技進步。《東方煙草報》報導稱,紅云紅河集團總裁武怡創新性地提出「大調香」理念,將卷煙產品視為香味製品,將設計過程視為調香過程。而武怡也被國家煙草專賣局授予「行業卷煙調香方向學科帶頭人」稱號。

  此外,添加中草藥成分,如人參、蟲草之類,也是中式卷煙常見做法。但李強說:「中草藥的添加,利用了國人進補、覺得中藥能夠調理身體的心理,實際上對健康沒有任何好處。」

  新探健康發展研究中心副主任吳宜群對財新記者表示,近年來卷煙焦油量減少,吸引力下降,中式卷煙必須依靠調香來吸引消費者。

  「確實,在加香方面,中國獲得了許多成果,有許多專利,但是其應用成果呢?就是數以千億的銷售額,也就是煙賣得更好。那麼後果呢?」她說。

  李強表示,中式卷煙推行的降焦減害和高科技應用,不過是步西方國家後塵。從每支卷煙的危害來說,中式卷煙與其他西方國家卷煙相比,沒有質的差別。「把焦油降到1毫克,一樣可以導致癌症、心臟病等疾病,公共衛生學界對這個問題的看法是一致的。」

  而且,「減害」「低焦」「中藥保健」等幌子,容易誤導消費者,讓人誤以為此類香煙危害較小而堅持吸食,反而造成更大危害。「不管叫什麼名字,中 式或是西式,添加多少香料,添加多少中草藥,不管過濾嘴是醋酸纖維還是活性炭,不管在包裝紙和煙草上做什麼手腳,只要卷煙是煙草做的,就含有尼古丁、焦油 和各種有害物質,對人體危害沒有任何差別。」李強說。

煙草業是國家科技獎常客

  無論對紅云紅河集團,還是整個中國煙草行業而言,獲得國家級科技獎勵並不是什麼新鮮事。

  紅云紅河集團旗下紅河卷煙廠與昆明船舶設備集團有限公司共同完成的「紅河卷煙廠自動化物流系統」,獲得2002年度國家科技進步二等獎。此外,「十五」期間,煙草行業還有四個項目摘得國家科技進步獎。

  2010年度,湖南大學、中國科學院計算技術研究所、湖南白沙物流有限公司等完成的「煙草物流系統信息協同智能處理關鍵技術及應用」也獲得國家 科技進步二等獎。同時獲獎的,有鄭州煙草研究院、軍事醫學科學院放射與輻射醫學研究所等完成的「卷煙危害性評價與控制體系建立及其應用」。

  事實上,《國家科學技術獎勵條例實施細則》第九十六條規定:對國家科學技術獲獎項目的宣傳應當客觀、準確,不得以誇大、模糊宣傳誤導公眾。獲獎成果的應用不得損害國家利益、社會安全和人民健康。

  《國家科學技術進步法》第二十九條亦規定:國家禁止危害國家安全、損害社會公共利益、危害人體健康、違反倫理道德的科學技術研究開發活動。

  多位公共衛生專家表示,煙草有害健康是常識,「中式卷煙特徵理論體系構建及應用」這樣的研究顯然損害了人民健康。「增加捲煙的吸引力,鼓勵、引誘、欺騙更多人吸煙這也是科技成果,太可笑了,太可悲了。這是科技的墮落。」吳宜群說。

  捧回國家科技獎,可能為獲獎者帶來進一步好處。2011年12月,鄭州煙草研究院副院長謝劍平當選中國工程院院士,這與他此前三次拿下國家科技 進步獎或國家技術發明獎有很大關係。其中,2010年度獲獎項目「卷煙危害性評價與控制體系建立及其應用」,謝劍平正是第一完成人。

  謝劍平的主要貢獻是如何給煙草降焦減害。但公共衛生專家指出,多項研究早已證明低焦油不等於低危害。中國控煙協會還致函中國工程院,要求重新評估「降焦減害」研究和謝劍平的院士資格。中國工程院則以含糊回應了事。

  國家科技獎入圍項目公示的3月23日,第15屆世界煙草或健康大會正在新加坡舉行。會議的一個討論主題是防止煙草業干預控煙。「在中國,煙草界對控煙的干預無處不在,其中就包括像國家科技進步獎、評選院士等名目。」李強表示。

  一位業內專家指出,煙草業非常希望獲得主流的獎項和認可,一方面為獲獎個人爭取好處,另一方面也是變相營銷手段,如果降焦減害、中式卷煙加香等研究獲獎,消費者更容易被誤導。

  這位專家還說,中國實行的煙草專賣制度,使得煙草業成為資金雄厚的壟斷暴利行業,能夠從地方政府乃至一部分高層官員獲得支持。煙草業對科技界的 滲透也非常明顯,中國科學院、軍事醫學科學院、南開大學等著名研究機構或高等學校都參與到煙草業研究,多位科技界高官也在公開場合力挺煙草業。

  2010年8月,中國工程院院長賙濟一行赴武漢考察湖北中煙的黃鶴樓科技園。據湖北中煙官方網站報導,賙濟參觀了「天然本草香精香料研究所」 「新型嘴棒研究所」和「天然本草香精提煉車間」,並「親自體驗最新科技成果」。他還稱,要動員院士們、專家們多為煙草企業發展作貢獻。

  中國疾控中心控煙辦主任楊功煥亦對財新記者表示,來自科技界的支持,以及一系列的國家獎勵都會成為煙草業推銷煙草的有力證據。

  談到此次入圍國家科技獎的中式卷煙研究項目,楊功煥說,「還好現在只是入圍。如果真的獲獎,我們一定會要求他們提出證據。到底有什麼證據,證明他們的卷煙危害性降低了?」


中式 卷煙 覬覦 國家 科技獎 科技
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中式餐飲的品類戰略 北斗星戰略

http://blog.sina.com.cn/s/blog_59da50e70102dy4u.html

 

    據不完全統計,2011年中國餐飲業零售額已突破2萬億元,保持每年增長率在15%~18%之間,佔社會消費品零售總額的近15%。餐飲品類已經成為國家經濟中重要部分,也成為蘊含打造強勢品牌機會的成長性品類。

評估一個品類的前景,要看是哪些因素推動這個品類的發展。如果這些因素還將繼續存在,並在強度上有所增加,那麼毫無疑問,這個品類必然會繼續保持高增長。 中國餐飲業的高速增長是由哪些因素推動的?城市人口數量增加(包括外來務工人員)、人均收入繼續增長、旅遊市場的持續火熱、生活節奏的加快、社交應酬的增 多等因素,這些因素無論從長期還是短期都將繼續存在並持續加強,由這些因素推動的餐飲市場的容量必將保持高速增長,速度跑過GDP是毫無疑問的。

  在西方發達國家,尤其是美國餐飲市場,也經歷了這麼一個極度分化的階段。經過分化後,甚至在漢堡品類裡還分化出了油炸、火烤、牛肉、豬肉、雞肉,甚至 從形狀分化出方形、三角形漢堡。相比較而言,中式快餐還處於分化的初級階段,米飯、面條、餃子等中式餐飲主食品類都還尚未產生代表性品牌。從這個角度來 看,中式快餐的機會還很多。

  2009年,全國餐飲百強企業的營業額為1322億元,佔全國餐飲市場的7.49%,產業集中度低,品牌分散,是整個中國餐飲行業的主要特徵之一。按 照市場規律,任何產業經過充分競爭,必然優勝劣汰,產業集中度會逐步提升。按照心智特徵,存留下來的品牌也是極其有限的。那麼採用什麼樣的方式來參與這場 競爭,將自己的餐飲企業做強呢?

  首先,在這個階段,誰能率先發現中式餐飲品類的分化機會,聚焦、佔據一個餐飲品類,並成為潛在顧客心智中品類的代表品牌,並不斷推動品類發展,不斷進 化,最終主導全國性品類市場,誰就能創建真正強大的餐飲品牌。其次,採用現代化的連鎖經營是打造餐飲品牌的重要方式。連鎖餐飲的經營可以使門店分散在更廣 闊的地域上,做大企業規模。現在,用這種模式所締造出的全國性品牌也逐漸被大眾所熟知:真功夫、小肥羊等等。

  如何選擇品類?

  中式餐飲品牌的機會在哪?就在於分化。品類源自分化。分析品類分化是否有機會有兩個工具:一、以史為鏡,分析相關品類的分化路徑。二、判斷消費者心智 中品類分化的關鍵標準。比如:火鍋分為蒙式、川式和粵式小火鍋,代表品牌分別是:小肥羊、小天鵝和澳門豆撈。小肥羊還專門針對夏日開發出了富含多種清涼中 草藥的「清涼火鍋」,根據時令,自我分化。在川式火鍋裡又分出了「魚頭火鍋」譚魚頭。澳門豆撈代表了粵式的小火鍋。另外,更有業界聞名的、突出服務的「服 務型火鍋」品類代表品牌:海底撈火鍋。

  中式面條品類也有機會誕生全國性連鎖品牌。目前,中式面條不敵日式面條品牌,根據國人的飲食消費習慣,中式面條的品類前景和空間遠大於目前味千、一 番、福田所代表的日式拉麵市場。中式面條目前僅僅分化出馬蘭所代表的西北蘭州牛肉拉麵、康師傅私房紅燒牛肉麵,以及遍佈大街小巷的福建沙縣的云吞面、蘭州 拉麵館。由於製麵、調味的不同,從而使中國各地出現了數以千計的面條品種,品類分化機會繁多。

  中式餐飲其它品項如:水餃(大娘、喜家德、東方餃子王),餛飩(吉祥餛飩),包子(狗不理、慶豐)等品類中已經開始形成連鎖品牌的全國領先效應。

  在中式餐飲分化的過程中,要警惕三大問題:

  一、沒有按照消費者的心智對品類進行分化。例如:深圳面點王的問題就在於企業想佔據「大麵食」的品類,可現實情況是:顧客心智中不存在「大麵食」這個品類,而且麵食品類已經分化。品類內已經出現專注餃子、面條、包子、糕點、粥等專家級品牌。

  二、過度細分。過度細分會錯失大品類的市場機會。品類必然分化,但企業必須根據消費者認知和市場競爭狀況適時創新,不能過度分化。比如:2008年 初,百勝旗下的墨西哥風味餐廳塔可鐘選擇退出中國市場,原有門店被東方既白取而代之。在西餐的市場上,墨西哥風味顯然屬於過度細分的品類,中國消費者尚不 足以接受西方的所有餐飲品類。

  三、警惕風尚型品類。川菜火時,大街小巷都是正宗川菜;麻辣燙火了,又都跟去搞麻辣燙;麻辣小龍蝦火時,很多街道上都能看到,一陣風過後,都關門大 吉;農家樂火爆時,無論城郊還是城市內出現了大量農家樂;土家燒餅火了,全國到處都是,有氾濫成災之勢。除此之外,另類的馬桶餐廳、魔鬼餐廳、公社食堂等 新概念,都很有創意,但品類的市場都不會大。跟隨風尚,或者為了標新立異而出奇、出位,最終都討不好消費者的青睞,也會錯失真正有價值的餐飲品類機會。

  通過避免以上三大問題發現了中式餐飲品類的機會,接下來就應該結合一下自身情況,看自己能否把握這個分化機會。例如,發現水餃是個大品類,那麼如何結 合企業自身來把握品類機會呢?喜家德水餃就是結合了東北水餃的特色、企業多年在東北經營水餃經驗和實力的累積,走的完全不同於江蘇大娘水餃的路線。喜家德 結合東北水餃的汁多、皮薄、陷鮮等特點,放棄採用中央廚房的速凍工藝,在餐飲終端提供「現包現煮」的特色化區隔。產品的獨特工藝,使喜家德水餃口味獨特, 消費者明顯能感知到速凍水餃和非速凍水餃之間的不同。這為其走向全國奠定了堅實的產品競爭優勢。

  選擇品類並結合自身特點後,從幾張桌子、十幾把椅子開始啟動項目,到走打造品牌之路,還要經歷漫長的道路。

  如何在當地做大品類?

  先練好內功。國內餐飲業目前面臨的最主要問題是中餐標準化操作和管理問題。管理問題包括:缺乏專業的、系統的管理經驗,從業人員平均素質低、企業規模小,食品衛生安全、產品質量和服務水平參差不齊。

  自從1987年肯德基進入中國就把美國成熟的快餐連鎖模式帶到了中國,它的核心就是「標準化」。而中餐製作工藝複雜,調料種類繁多,程序多,對口味能 達到一致性難度很大。另一方面,西式快餐中的漢堡、炸雞等,可以採用中央廚房縮減在終端的程序。而中餐如果大量採用這種模式,勢必會影響最終的品質。中餐 標準化的度如何把握,是每家企業都應該深入思考的大問題。山東的淨雅是這方面的典範。2008年淨雅與IBM合作,全力探討「破解中餐企業連鎖化千年難 題」。淨雅提出的中餐「標準化」是中餐連鎖經營的模板化試點。淨雅有三大做法:1、建立菜品標準化。2、只有核心技術集中在中央廚房。3、建立菜品質量三 級監管體系。

  餐飲所提供的價值介於產品和服務之間,它既包括菜品,也包括了服務。而服務則體現在大量細節之中。無論是肯德基在全球推廣的「CHAMPS」冠軍計 劃,還是麥當勞創始人提出的「QSCV」黃金管理準則,都將服務提高到很重要的位置。在中國,有些餐飲企業將服務做到了極端,比如海底撈的服務,讓消費者 感覺了「服務還能這樣做?」。

  當過了菜品和服務的品質關後,就進入到了系統的打造品牌的步驟——

  第一步:建立勢能人群的概念。中式快餐不同於正餐,它不需要專家級別的「美食家」來作為原點人群,它最初影響的應該是對快餐有需求的人群。比如:真功 夫米飯快餐,它的勢能人群就是對「速度」有要求的一群消費者,他們並沒有年齡的分層。而,麥當勞和肯德基所吸引的卻是完全不同的人群,他們更年輕,甚至包 括兒童。相應地,企業也做出了匹配性地調整,比如麥當勞為顧客提供生日聚會的主持服務,必勝客將自己的餐廳取名「必勝客歡樂餐廳」。

  第二步:制定店面選址的規則。餐飲有關研究表明:店舖地址選擇對餐飲店是否能成功運營的眾多因素中佔到60%。店面選址的策略就是選擇餐飲店容易立 足,同時便於未來發展。理想的店面選址應當具備以下特徵:在餐飲店的目標城市中具有典型性和代表性;附近消費者對競爭品類的消費基礎好,消費觀念較為成 熟;可以產生輻射效應。

  國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價值的規範。賽百味通過多年經驗的總結,關於店面選址提出了PAVE法則:P指的是附近居民、人口的數量。A指的是 交通是否便利。V指的是店舖店面的醒目程度。E則是指本區域裡的顧客的消費能力。但,是不是A級商圈、黃金地段都是對每家餐飲企業最佳的位置呢?顯然也不 是。再舉真功夫的案例,真功夫當初也是按照這個思路和肯德基、麥當勞對著干。但發現,午餐和晚餐之間的時段,肯德基、麥當勞依然人頭攢動,而真功夫門可羅 雀。西式快餐在中國已經不是純粹的快餐,而是具備了休息、聚會作用的休閒餐飲。真功夫比較理想的開店位置應該是在火車站、機場、白領集中的CBD等要求速 度的、真正的快餐原點人群集中的地點。餐飲店舖的選擇,猶如產品渠道,餐飲的店舖更加講究在什麼地方接觸到正確的顧客。

  在餐飲店開創的初期,還應避免過度開店的風險,這對於那些資金實力不強的中小餐飲企業來說,尤為重要。

  在店舖的選擇模式中有兩類是巧妙借助外力來實現的:一是緊貼行業標竿品牌。比如做西式休閒餐飲的就應該緊貼麥當勞、肯德基的店舖;做火鍋的,就應該貼 近小肥羊。另一種是和渠道商合作,比如大娘水餃和家樂福建立了全國性的聯盟合作關係,只要有家樂福的店,就開有大娘水餃的店。借助超市人流量大的特點,做 大營業額。家樂福廣州員村山頂店,就成為大娘水餃全國銷量領先的店。

  第三步:A模式啟動。餐飲行業最重要的傳播起點就是口碑營銷,它很符合品類戰略所要求的A模式啟動。好的口碑使傳播者樂於去自動傳播、拉動周邊的朋友 來光顧消費。品牌的影響力也在口口相傳中得到放大。在津津樂道的顧客們的帶動下,品牌的勢能逐漸被培養出來。例如:在海底撈消費的消費者,都不自覺地將這 一段美好的體驗傳遞給身邊的朋友,海底撈以好的服務和體驗贏得了好的口碑。台灣的王品台塑牛排追求的是95%的顧客滿意度,提出「口碑是生存的唯一條 件」。

  最後:推動拐點出現。企業內功的提升和完善,目標人群的聚焦,店面選址策略的制定,利用口碑進行了傳播,等等,這都需要時間來逐步達成。企業應該積極 推動以上幾個方面工作的展開,最終實現企業在本地市場上高速增長拐點的出現,具備拓展到全國市場上去的基礎。味千拉麵早在1995年就取得了日本九州島區 域的拉麵品牌「味千」的中國總代理權。經過了12年的探索和擴張,完成了標準化的探索,做到所有門店的菜品,每一碗麵條,每一份配菜都做到了一模一樣。管 理模式也在這個過程中定型:包括店址的選擇、人才隊伍的培養模式。味千拉麵2007年在香港上市,擴展到190家分店,市值為90多億港幣。穩健的增長和 拓展模式使味千受益不少。

  如何從區域走向全國?

  在當地長期地探索,打造成功一個盈利的餐飲品牌,並不保證在全國市場能所向披靡。那麼如何從區域市場走向全國市場,按照品類戰略的觀點,你需要注意以下要點:

  首先重要的是品牌命名。1990年麥當勞剛剛進入中國的時候,早期的譯名是「麥克唐納快餐」。當譯名靠近全球「世紀女皇」、世界級流行天后「麥當娜」 的名字時,才開始了在中國的高速擴張。在英語發音中McDonald's(麥克唐納),Madonna(麥當娜),是一對差異明顯的兩個名字,而麥當勞選 擇了貼近麥當娜中文譯名的方式,名字只差了一個字。毫無疑問,麥當娜超高的知名度推動了麥當勞在中國的傳播,這個好的譯名對麥當勞在中國的擴張起到了推波 助瀾的作用。

  同樣,「藍星拉麵館」結合蘭州拉麵的心智資源,並利用西北元素創造性地組合成「馬蘭拉麵」這個名字後才開始全國擴張。「雙種子」也是換名字成「真功夫」後,發展速度開始明顯加快。這些換名的案例說明餐飲界品牌命名的重要性,絲毫不低於快速消費品的品牌命名。

  該啟用新品牌的時,應該果斷啟用。2006年7月康師傅私房牛肉麵在北京開了第一家店,當時對外宣稱的是:2015年開設722家店的目標。康師傅在 很多宣傳資料中,都在突出康師傅私房牛肉麵繼承了康師傅多年的麵食經驗,這個麵食,很容易讓消費者聯想到是「方便麵」,而不是其想傳達日本冠軍拉麵熬煮濃 湯技術。很多消費者反映:吃康師傅私房裡的紅燒牛肉麵,總感到有股方便麵的味道。頂新集團最佳的做法是像德克士一樣,針對牛肉麵麵館啟用單獨的品牌名。6 年過去了,康師傅私房紅燒牛肉麵館在24個城市,只開設了不到70家店,離三年後開設到700多家店的目標還有很長一段距離。

  其次,採用「大口味」戰略。中國地域廣闊,人口多,生活習慣差異大,飲食結構和飲食文化也有很大的不同。眾口難調,蘿蔔青菜各有所愛。在這樣的市場 中,可能不可能存在一個普遍能接受的口味呢?成功的食品行業經驗告訴我們,是能做到的。康師傅一碗紅燒牛肉麵能賣50億,統一的一碗老壇酸菜牛肉麵賣到了 35億,這說明普適性強的「大口味」是存在的。

  餐飲企業全國連鎖化的操作的基礎是要有一個全國性的「大口味」。餐飲企業的主打菜品口味必須做全國最廣譜的調整。「大口味」具有的優勢體現在以下幾點:產品保持一致,原料採購更集中,效率更高,盈利能力更強。這些優勢必將在餐飲企業全國擴張中體現出來。

  達成「1+N」產品組合,才算真正完成了全國拓展的產品組合。在全國統一的大口味「1」的基礎上,再根據地方消費者的偏愛、根據不同地域調整的「N」產品,就可以組成全國核心統一主打加地方產品的「1+N」的組合模式。

  另一方面:便捷化的「套餐模式」是中式快餐學習西式快餐的重要方面。搭配好的套餐更便於顧客選擇,並提高了客單價,提升了銷售額。這種套餐模式更符合 現代都市年輕人的消費習慣,成套購買:主食、配菜、湯、飲料的組合,更便捷、更實惠。王品將西餐中的牛排套餐化是個典型的案例。中國消費者對西餐很陌生, 牛排要幾成熟都搞不明白,害怕不懂得西餐點餐、用餐的規矩,所以敬而遠之。另外,總覺得西餐吃不飽,回家後還得加餐。王品為適應國人消費特點,創新性地採 用了「全熟牛排」的概念,並且將牛排和主食、甜點、飲料搭配組合成不同價位的套餐,在份量上保證能讓食客吃飽。

  從勢能城市市場起步。我們提到的勢能城市市場並非一定要是一二線大城市,而是對經營的餐飲更有影響力的城市。比如:小肥羊從內蒙古的包頭市起步,內蒙 本身就是蒙式火鍋的重點消費市場和最有帶動效應的市場,當小肥羊立足內蒙時,就可以被冠以「內蒙人喜歡的蒙式火鍋」這麼一個很有銷售力的定位口號。洋快餐 進入中國的時候,則選擇了在北京、上海、廣州等一線大城市開店的策略,來影響城市裡的顧客,當具備了很高的勢能後,現在他們開始進軍三、四線城鎮市場。台 灣的王品牛排進入中國市場則選擇了率先進入上海,因為上海的西餐消費氛圍是北京、廣州所不及的。6年後,才進入廣州。

  次之,不能盲目追求連鎖擴張的速度。連鎖經營確實推動了很多行業的快速擴張。比如家電大賣場中的國美、蘇寧;酒店業中的7天、如家;商超中的家樂福、 沃爾瑪;在餐飲中的肯德基、麥當勞等。但,用速度取勝必須滿足如下幾大條件:有全國競爭力的明星品項;店內營業模式成熟。面對現在餐飲行業瘋狂的圈地運 動,我們需要提醒的是要謹慎。不能被「搶時間、搶空間」沖昏了頭腦。2000年前後,小肥羊因迅速擴張,在全國達到700多家店的規模,出現了很多運營問 題,客戶投訴量明顯增多,標準化推行遇到地區代理商的執行不到位的情況屢屢發生,嚴重影響到小肥羊的品牌聲譽。到了2003年,小肥羊開始收縮加盟商的數 量,大力發展直營店。截止2008年底,小肥羊全國連鎖收縮到350家,砍掉了50%的店面。

  再次,容納競爭。小肥羊在發展過程中遇到了成千上萬個跟隨者,不乏有肥羊王、大肥羊、草原肥羊、蒙古肥羊、肥羊府等品牌。這些跟隨者都做到了不蘸小 料,但很多顧客還是在吃完「假肥羊」後,找到正宗肥羊品嚐一番。無形之中,這些追隨者和小肥羊一起做大了「蒙式火鍋」這個品類。緊跟小肥羊之後的內蒙古小 尾羊是唯一一個做規模的企業。在對蒙式火鍋品類的品牌第一提及度方面的調研上看,小肥羊高於小尾羊50個百分點,遠遠被甩在後面,構不成直接威脅。

  最後,採取多品牌發展模式。只做一個品類,會制約企業的發展,面對中國快餐行業眾多的機會,如何做大企業的規模?根據品類戰略的方法是採取「經營多品 牌」來解決這個問題。一種方式是自創:台灣最大的餐飲連鎖企業王品集團採用的是「內部創業」機制,只要內部經理人、高層幹部有好的想法,並通過了「醒獅團 計劃」的考核,就由集團支持創建新的品牌。目前採取這樣的方式已成功創建九個品牌:西堤牛排、豐滑火鍋、淘板屋、品田牧場、原燒、石二鍋……這些品牌在定 價、菜式、服務、就餐環境上都有極大的區別,分別佔據不同的品類。

  但品牌打造的過程是緩慢的,更快捷的方式就是通過收購建立企業的品類大樹。由菲律賓華人陳覺中於1975年創立的菲律賓快樂蜂集團就是個典型的案例, 他旗下擁有快樂蜂(西式快餐)、超群(中式快餐)、格林威治(經營匹薩及各種意大利麵食)、德意法蘭西(法式面包和咖啡)等多個品牌,於10餘個國家擁有 超過1500家餐廳,並不斷地繼續在世界各地拓展集團的規模。快樂蜂集團近幾年把中國作為重要市場,早在2004年,快樂蜂斥資2250萬美元收購了總部 設在上海的永和大王,取代多家風險投資基金成為這家中餐連鎖的新主人。其後,又收購了台灣休閒茶飲品牌春水堂。2008年8月以5550萬美元的價格收購 北京宏狀元連鎖粥店100%的股份。通過一路的收購擴張,快樂蜂的多品牌架構已具備雛形。

  在構建企業的品類大樹的過程中,值得警惕的是:在尚未主導某一品類的情況下,推動多品牌佈局,不但不會增加企業的的實力,反而會削弱發展的動力。重慶 的陶然居,同時經營重慶會館、新農村生態園、陶然古鎮。近期唇齒香濃餐飲集團推出:法式越菜館滋滋星,這是繼重慶雞公煲、快辣吧、Grappa's、 JOE'S、2ndCup之後,在國內投資的第6個餐飲品牌。小土豆集團同時經營小土豆美食、漁公漁婆海鮮、小豆麵館、郭大佬刷吧,還立志超越在中國只做 一個品牌的麥當勞。單不評價這些企業對子品牌命名得怎麼樣,僅這種灌木狀發展的模式就不值得學習。

  小結:千里之行始於足下

  中國有著幾千年的餐飲文化,更締造了人類的餐飲文明。毛主席曾經說過,中國文化中,一個是烹飪,一個是中醫,是值得我們自豪的東西。可全球最大的中藥 企業不是中國的企業,而是日本的津村商社,它的銷售額高於國內最大的中藥企業同仁堂。在國內,如果做中餐也做不過國外企業,可真就是丟人丟到了家門口。中 國的餐飲行業的品類分化才剛剛開始,品牌打造也剛剛起步。我們相信,未來在全球餐飲市場,及早應用定位之父裡斯先生所創建的「品類戰略」的方法體系,必然 誕生中國的世界級中餐品牌!


中式 餐飲 品類 戰略 北鬥 鬥星
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熊貓快餐:全球最大中式快餐連鎖是如何煉成的?

http://www.iheima.com/archives/50120.html

開餐廳是早期華人在美國生存的一種主要手段,即使在今天,從福建、廣東去美國的第一代移民,仍然以開餐廳作為原始積累的主要經濟手段。不過近10年來,中餐廳在美國發展迅猛,有數據顯示,美國中餐廳約有2.8萬家左右,這個數量和麥當勞在全球的餐廳數量相當。這從美國熱播劇集《生活大爆炸》中也能感受到,劇中的主角幾乎每週都要吃中國餐。

程正昌1973年開始在美國做餐廳,與中國城和華人區內的中餐廳不同,他一開始就把目標對準了美國人。他說,在美國的中國人畢竟是少數,做美國人的生意才能把事業做大。開了兩家聚豐園餐廳後,1983年,熊貓快餐在加州的一個商場中開出了第一個餐廳,1985年增長到9家,1997年達到254家,營收達1.78億美元。從這時起,熊貓定下目標要成為10億美元級的企業。2010年熊貓目標達成,銷售額為10.69億美元。

強化管理

與許多華人餐廳一樣,熊貓快餐由夫妻經營,不過程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔,一個是數學碩士,一個電子工程學博士,如此組合為熊貓快餐平添了幾分傳奇色彩。當然,更重要的是,熊貓的經營管理因此與中國城的華人餐廳,甚至同時期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蔣佩琪在1982年加入家族企業,之前的學識和工作經歷使她非常注重計劃性和效率。「作為工程師,我清楚地知道我們需要一個系統,這可以讓點餐更方便,也讓我們更清楚地瞭解顧客喜歡什麼。」蔣佩琪的加入使得熊貓的規劃和管理更有系統性,她設計了一套軟件系統,可以自動追蹤連鎖店庫存,可實現自動添購食材。她不斷完善這套系統,將其命名為「熊貓自動工作站」,還申請了專利。在上世紀80年代,熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一,也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。

為吸收美國餐廳的專業管理經驗,加速在全美的擴張,1992年熊貓快餐聘請管理專家唐·麥克馬斯(Don McComas)出任公司總裁,全面負責熊貓快餐的連鎖推廣項目,首次打破了公司管理層清一色是華裔的局面。其後,程正昌又請來了Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto,以及原El Torito的行政主管Russell Bendel,分別擔任公司的總裁執行長及總經理。這一人才計劃有效加快了熊貓快餐的發展步伐。

熊貓快餐發展至今沒有負債,只在1983年有過一次50萬美元的貸款記錄。「做了四十年餐飲,我們沒有拿過投資人一分錢。」從做餐飲這行起,程正昌每開一家店,都要先贏利,再用利潤去發展。開始時基本30萬美元到50萬美元投資一個店,通常三年內可收回投資。

菜單的學問

中國菜菜系之間差異大,原材料豐富,菜品繁多,因此程正昌認為,做中式連鎖快餐最重要的是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮,熊貓餐飲選擇了「少做幾個菜」。

熊貓快餐以京、川菜係為主,橘子雞是其最熱銷的一道菜,口味酸甜中帶辣,能佔到銷售額的30%左右。熊貓快餐的基本菜餚只有十幾道,除了全年保留的特色品種,每個月還會創新2個品種,以便讓顧客保持一定的新鮮感。菜單設計也簡潔明了,還註明了材料和烹飪方法,顧客點菜時一目瞭然不必浪費時間。

品種不多也讓熊貓餐飲可以採取現場手工製作的方式,它在現場用中餐傳統的明火炒菜,以保持菜的原味和特色。廚師將菜炒好後,裝入餐盤放在桌子上保溫銷售。每盤量不大,賣完後再炒。程正昌說,考慮到快餐的特點,他們放棄了一些耗時的烹飪方法,比如燉鍋和生煎。另外,他們製作了統一的復合調味料和調味汁,以達到味道的統一。

在原材料處理上,熊貓快餐也做了標準化處理,食物的清洗、切割、運輸都交由供應商來完成,這也減小了廚房的壓力和面積。熊貓快餐供應的肉類只有雞肉和牛肉兩種,極大方便了統一進貨,確保每個分店都能提供最新鮮的產品。程正昌認為,在保證品質、控制成本兩方面,精簡的菜單都起了關鍵作用。

重在社區

近兩年,熊貓快餐在加速擴張。它的總部在美國西部的加利福尼亞,西部市場開發得較充分,地產部副總裁史蒂芬·布魯姆(Stephen Blum)表示,他們這兩年的工作重點在東邊,並且重在社區和家庭市場。他說,他們的一個優勢是,人們知道中國菜是什麼,那是人們熟悉的東西。

熊貓快餐大部分是直營的,隨著分店數目不斷增加,熊貓快餐從商場擴展到超市、機場、大學、寫字樓、賭場以至圖書館等各類場所。伴隨發展速度加快,臨街的獨立店面也開始多起來。近幾年最令人矚目的熊貓快餐分店有兩個,一個設在西海岸洛杉磯市中心公共圖書館內,另一個設在紐約曼哈頓華爾街金融股市區內。

程正昌認為,在中餐這個充滿活力、競爭加劇的市場環境裡,多元化的企業策略是必要的。除了熊貓快餐,熊貓餐飲集團還經營全服務式餐廳聚豐園、日本料理餐廳Hibachi-San、快餐格局的家常式餐廳雙雙熊貓、Kitchen Garden餐廳、以及Bookends Cafe餐廳。「搶佔先機是必要的,1992年我們決定做日本料理餐廳就是一種防禦策略,是為了防止日本餐廳供應跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。」

對於跨國經營,熊貓快餐比較謹慎,採取的是穩步漸進的策略,目前只進入了日本和墨西哥。程正昌認為美國市場仍未飽和,應首先立足國內,減少異國投資風險。對於中國市場,他的態度非常明確:「中國不需要這樣的快餐,淨增也過於激烈。」

熊貓 快餐 全球 最大 中式 連鎖 如何 煉成 成的
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他打造全球最大中式快餐連鎖店

2013-12-16  TCW
 
 

 

十一月中,正當王品集團慶祝二十週年,宣布進軍美國市場,要打造新成長引擎時,85度C也在美國連開三家新門市。這兩場截然不同的活動,同時跟一位台裔美籍企業家畫上連結,他一邊悄然現身美國85度C開幕活動中,又馬不停蹄趕到台灣考察王品集團。

他是全球最大中式快餐連鎖企業熊貓快餐(Panda Express)的創辦人程正昌,擁全球超過一千六百家分店,二萬三千多名員工,年營業額達十八億美元(約合新台幣五百三十億元),是王品的四倍多,並以二十七億美元(約合新台幣八百億元)的財富,登上今年《富比世》(Forbes)美國四百富豪榜。

現在,他與他的團隊分梯次來台灣,考察王品集團的舒果、Hot 7、石二鍋等,親自研究85度C母公司美食達人旗下品牌「這一鍋」火鍋怎麼煮、裝潢怎麼做。原來,正當台灣餐飲企業想搶進美國市場,程正昌卻想著進軍亞洲尋合作對象,雙方都想找人合作,於是程正昌剛成了王品集團董事長戴勝益、美食達人董事長吳政學實現美國夢的最佳互補對象之一。

因為,談到美國市場,戴勝益想找的是國際前十大、美國前五大餐飲集團洽談合作,而程正昌是最理想且符合條件的對象。至於,85度C在美國的第五家門市開幕,程正昌不僅親自到場觀摩,力挺美食達人,更在前陣子親自來台與吳政學在旗下火鍋店碰面,討論引進「這一鍋」到美國的可能性。

近來頻回台找合作夥伴攻美國市場

這個月,程正昌又再度秘密造訪台灣,積極拜會台灣餐飲業者,最快明年就可以看到,程正昌和台灣業者一起進軍美國市場,他將是台灣人不能不認識的人。

「台灣服務業的『巴結度』滿高,台灣人很幸福啊!」程正昌在位於美國加州的企業總部接受《商業周刊》專訪時表示,台灣的服務業很用心、人情味十足,大家即使忙到用跑的,臉上還是掛著笑容,「在這邊(指美國)有些地方你去吃飯,好像對你愛理不理,一般來講這是正常的。」

目前,熊貓快餐共有一千六百多店,已是全球最大中式速食餐廳,但程正昌企圖心不僅如此,他發下豪語,希望能在全球開一萬家店。

所以,這幾年他開始著眼於亞洲市場,尤其台灣餐飲業的細緻度與人情味,最讓他印象深刻,積極展開尋找合作者的可能,「我覺得將來能夠跟台灣或是中國的品牌,他們有願望在這邊做多一點的,我們能夠協助、一起學習,這是我的目標。」

對台灣的這一份特殊情感,正是因為他來自台灣。程正昌出生於中國江蘇省揚州,五歲時來到台灣,後來移居日本,十八歲再到美國。他的父親程明才,曾是蔣介石的廚師,一路隨著國民黨從揚州撤來台灣後,在圓山飯店擔任廚師長。

出身在大廚家庭,父親的淵源並沒有影響程正昌的學習之路,程正昌在美國從大學到碩士念的是數學,他說因為自己的英文不好,只能念數學,而且自認「書讀得不怎麼樣」,但「我覺得讀什麼不重要,讀書是學習怎麼學習,學習怎麼把事情做得更好。」這樣不斷學習的精神,就是他打造出中式快餐王國的秘密。

早期開店靠「巴結」做出美國人喜歡的中國菜

一九七三年畢業後,他選擇創業,「我是比較喜歡自己做老闆的人。」和家人湊齊六萬美元,在加州開了「聚豐園」中餐館,由父親擔任主廚,他當店經理,一家人都在店裡幫忙。

早期多數華人在美國生存,主要的方式就是開餐廳,因為門檻較低,但要能做大卻不容易。聚豐園起初也經歷過一段慘澹經營時期,開幕的第一個月,就連週末也沒有幾個客人,營收只有幾百美元。他永遠記得這畫面,有一天晚上八點的用餐時段,整個餐館是空的,一個客人都沒有。

一般人面對這種情況,多半會感到氣餒,甚至放棄,但他則是不斷思考如何改進,「去想怎麼對客人好一點,讓他們再回來,不但再回來,還要在外面說我們不錯,介紹人家來。」

他決定努力去討好、巴結客人。例如若有一桌客人用完餐,他就主動再加兩個菜送上去,讓對方感到驚喜。或是有客人因為沒位子而離開,他就追到停車場去道歉,並詢問對方是否願意稍等一下,然後送上飲料。甚至到今天,有些三十多年前的老客人,在路上碰到,他也能叫出名字。這一段日子,程正昌蹲十年養出基本功,養出生意與客戶。

「做生意是很活的事情,不然就不叫作『生』,」 程正昌認為自己很適合做生意,他說:「我的改變非常快,(做)不對不需要人家講你嘛,自己要很知覺,很能夠看到怎麼樣把事情做得更好。」

一九八三年,一家大型購物中心的開發商找上門來,詢問程正昌要不要在購物中心內,開一家中式快餐店,於是,程正昌決定從華人區走向美國人市場,做美國人吃的中餐。

程正昌看到的是機會,心裡盤算著,購物中心可為餐廳帶來穩定人流;結果熊貓快餐一開,第一個月就賺錢。一九八五年甚至一口氣開了四家店,「生意就這樣一路做上去了。」

說來輕鬆,當年滿腦子生意經的他卻是煞費苦心,他認為,什麼事情要做大,都要有一些跟人家不一樣。當時中國城和華人區內的中餐廳,多以華人為主要客層,但他明確定位要瞄準美國人。「在美國的中國人畢竟是少數,做美國人的生意,才能把事業做大。」

因此,熊貓快餐以美國人的喜好為切入點,他發現,美國人會吃中國菜,就是要來吃傳統的,所以絕對不能把中餐西化,要保留中國菜餚的傳統特色,但口味上則要調整,他抓住美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味,做出符合他們飲食習慣的菜餚,又同時滿足美國人吃中餐的目的。以最暢銷的橙汁雞肉為例,就是酸甜中帶辣,銷售額一度占到營收的三○%。

拓點靠標準化控制品質,菜色不到20種

第一家店開出來,就十分受歡迎,程正昌乘勝追擊,計畫把店開到更多購物中心。

很多中餐廳能把一家店做得很好,但很少有能發展出連鎖店,程正昌認為,做中式連鎖快餐最重要的,就是要解決維持中餐菜餚特色與標準化之間的矛盾。為了使標準化更容易,他選擇少做幾樣菜,雖然不夠豐富,但至少能維持一致性。在熊貓快餐菜單上,通常只有不到二十種菜色選擇,和傳統中餐館大異其趣。

程正昌認為,精簡菜單不但能確保品質,更可以控制成本,是熊貓快餐成功的關鍵之一。

在展店計畫進行過程中,他又遇到了新問題,他發現雖然開了數家店,但這些店鋪之間彼此沒有連結,他很快意識到所有店鋪必須要統一,包括裝修、招牌、服務、菜餚等,如此才能順利發展連鎖化,並獲得更佳的規模效益。例如食物原料找加工廠事先做好,再透過物流公司配送到各分店;所有調味料也都按配方預先備好,烹調過程統統標準化。

營運靠理科妻子30年前就導入電腦管帳

在程正昌創業的過程中,擁有電子工程博士學位的妻子蔣佩琪也扮演了重要角色。兩人於今年年初共同接受《財星》(Fortune)雜誌專訪時,蔣佩琪提到,「以我從工程師的眼光來看,很清楚的,企業成長需要的是一個系統。」

因此,熊貓快餐成為一九八○年代第一批使用電腦的公司,不但讓點餐變得更簡單,每家店之間也有了連結,可以互相分享資訊。

蔣佩琪除了建立資訊系統外,也研發人力資源軟體、財務規畫與利潤分享制度,建立穩定的後勤系統,「我思考程序、系統,他有遠見、夢想,」蔣佩琪劃分出兩人的分工。

如今,熊貓快餐已經是和麥當勞、漢堡王相提並論的速食王國,但程正昌心裡還有夢,還想要再學習。過去他認為不可能跨入的中國市場,現在也改變態度,「但是到中國開中餐,像是賣冰給愛斯基摩人,我們這個是洋中餐,搬回去的確要調整。」

雖已頭髮鬢白,但六十六歲的程正昌說話聲音洪亮、大眼睛炯炯有神,正想返回昔日故鄉再創事業新高峰,而台灣,最有可能成為他現在進軍亞洲的第一站。

【延伸閱讀】中式速食店,黏住美國人的胃!1. 90年代以來,平均年營業額有2位數增長率2. 每開1家新門市,3年內回本3. 30年內展店1,600間,最快每週開3家新門市

整理:黃玉禎


打造 全球 最大 中式 快餐 連鎖店 連鎖
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美式創新vs.中式電貿 RaymondJook祝振駒

http://blog.sina.com.cn/s/blog_7f6402970101iu33.html
iMoney原文(簡體版),24-01-2014

神級對沖基金經理德魯肯米勒(Stanley Druckenmiller)說過,亞馬遜(Amazon.com,AMZN)及谷歌(Google,GOOG)是最具科技創新的公司。前者最近註冊了一項名為「預先付運」(AnticipatoryShipping)的專利,主要透過軟件系統,分析客戶購物習慣及搜索數據,預測顧客購物行動,從而預先將包裝好的產品提早付運至顧客居住範圍內的運輸中心,縮短客戶由購買至接收貨物之間的時間,提升顧客購物經驗及滿意程度。亞馬遜認為,購物至收貨之間的延誤,是網購發展的最大障礙。

最近又傳聞亞馬遜會進軍網上收費電視及與台灣HTC(2498 TT)最近又傳聞亞馬遜會進軍網上收費電視及與台灣HTC(2498TT)合作開發智能手機。去年12月,亞馬遜首席執行官貝佐斯(JeffBezos)接受美國CBS「60分鐘」訪問時透露,計劃於5年內推出小型搖控八爪直升機(Octocopter)送貨服務,令貨物於30分鐘內運送至客戶家中。

創新影響短期利潤
亞馬遜是美國的科網龍頭股,市值達1,852億美元,2013年首3季營收為488.7億美元(同比升22.7%),2013預測市盈率高達523倍。市場願意付出天價估值,除了她擁有美國最龐大的電子商貿平台外(2013年第二季活躍用戶達2.15億人,同比增長19%),更因為其前衛的營運模式及管理方法。

很多價值投資者認為亞馬遜估值過高,純屬泡沫。其盈利偏低,主因是她不斷把成熟業務的現金流再投放至創新領域,假如公司減慢或停止投資,公司將立刻變成高毛利的現金牛。投資創新雖然短期缺乏回報,卻為公司建立未來增長引擎。公司持續大量投資在付運中心,云端數據中心,視頻內容,即日速遞(包括蔬菜),新電子產品如平板電腦及智能手機。

亞馬遜的發展,可看到網上書店進化成包羅萬有的電子商貿平台,以至科技產品品牌。除了在價格及產品範圍上有優勢,她一直針對提升遞送速度,希望藉著更佳購物體驗增加客戶黏性。假若「預先付運」成功,將可幫助公司提高庫存管理效率,減低運輸成本,從而增強競爭力。

阿里巴巴及騰訊(00700),也是透過更新營運模式和收購合併擴展其生態系統(Ecosystem),最近兩者均不約而同地入股物流公司,借此加強配送能力,鞏固電子商貿的領袖地位。前者入股海爾電器(01169)2%及其物流子公司日日順9.9%,後者則入股華南城(01668)9.9%。

中國科網橫向擴展
騰訊繼開發網上付款平台「財畗通」,與阿里的「支付寶」作正面交鋒後,最近又開拓微信理財平台「理財通」,與阿里的「餘額寶」一較高下。兩者均看到金融行業的巨大潛力,希望利用網上優勢,蠶食傳統金融機構的市場份額。

美國金融業發展成熟,行業細分成不同專業範圍,一般科網公司,如易貝(eBay,EBAY)需透過收購PayPal進入電子支付。反之,中國市場尚未成熟,所以阿里及騰訊等,可借其規模開拓其他新領域。假若中國科網股能夠不停創新,以中國的經濟規模,獲得超高估值並非是匪夷所思之事。
美式 創新 vs 中式 電貿 RaymondJook 祝振 振駒
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高盛訪談佩蒂斯:“中式”軟著陸必將帶來慘烈硬著陸

來源: http://wallstreetcn.com/node/209955

中國金融市場專家佩蒂斯(Michael Pettis)在接受高盛分析師Allison Nathan訪談時稱,“中國並不存在軟著陸還是硬著陸的問題。如果非要追求所謂的“中式”軟著陸,那麽勢必將在未來帶來更為慘烈的硬著陸”。

Pettis表示:

中國軟著陸還是硬著陸的討論並沒有意義,市場對於中國經濟增長的結構有著明顯的誤解。

我認為中國有兩種選擇。一種是我稱之為“長期著陸模式”(long landing),這意味著在未來幾年中國經濟增長將以1-1.5%的幅度逐漸回落,直至一個相對合理的水平(3-4%左右的增長速度)。另外一種就是“中式”軟著陸之後更為慘烈的硬著陸。

長期著陸模式需要立刻采取深化改革,因為中國大概只有3-4年的時間,隨後就將面臨借貸能力衰竭的局面。這種局面下,經濟再平衡將幫助家庭收入相對提升。不過這種模式執行起來並非易事,需要很好的政治技巧來處理各方的利益關系。

如果中國選擇在未來2年內繼續保持GDP 6-7%的增長模式,那麽在信貸增速過快而失控之後,一切就將成為災難。

經濟高速增長的奇跡並不罕見,困難的是如何穩定度過轉型期。

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高盛 訪談 佩蒂斯 佩蒂 中式 軟著陸 必將 帶來 慘烈 硬著陸
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世衛再發警告中式鹹魚等物質致癌 長期食用易患鼻咽癌

來源: http://www.yicai.com/news/2015/10/4705069.html

世衛再發警告中式鹹魚等物質致癌 長期食用易患鼻咽癌

人民網 2015-10-30 14:47:00

據中國日報報道世界衛生組織(WHO)近日發布研究報告稱,除了加工肉制品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌。

中式鹹魚等物質致癌 世衛你是怎麽了

據中國日報報道世界衛生組織(WHO)近日發布研究報告稱,除了加工肉制品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌。

包括“加工肉制品”在內,世界衛生組織這次發布的致癌物名單當中總共含有116種,給外界提供參考。這些致癌物包括:吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外,生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。

中式鹹魚等物質致癌

香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定,紅肉“很可能致癌”,其風險評級比加工肉制品低一級。

學者呼籲公眾盡量避免食用加工肉制品,轉而食用豆子沙拉補充所需營養。

科普一下什麽是中式鹹魚

鹹魚是以鹽腌漬後,曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,鹹魚稱作“鮑魚”,並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。

鹹魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“鹹魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是,現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。

鹹魚作為腌制食物,是導致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語)之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱鹹魚是穿過的鞋子。

適宜人群

一般人群均可食用,高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

備註

少量食用問題不大,如果長期食用易患鼻咽癌。

腌魚的竅門

將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點幹面粉,或煎或炸,味道很好;

用精鹽塗抹魚肚除去腥味後,洗凈控幹,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然後將碗蓋上,腌半小時,魚燒熟後味道更鮮美。

鹹魚的種類

加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚制作時須將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,曬幹後產生一種奇特的香味,其肉質松軟,鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚腌制曬幹,其肉質結實、成片,鹹而鮮。

用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚制作出來的鹹魚,風味和口感各有不同,並且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”,風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好,在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作鹹魚的鮮魚種類,例如馬鮫魚、海底雞等。

變質鹹魚判別法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜,俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散,產生異味,食時會有口苦舌麻的感覺;

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑,在肌肉內層也呈現暗斑,顯示魚已腐壞;

鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象,這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用,36~38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成,此時魚體已變質。

編輯:羅懿

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【消費】由粉末、街頭走向TEA時代:新中式茶飲,可能誕生下一個“星巴克”

來源: http://www.ikuyu.cn/indexinfo?type=1&id=13399&summary=

【消費】由粉末、街頭走向TEA時代:新中式茶飲,可能誕生下一個“星巴克”

新中式茶飲:由粉末、街頭走向TEA時代


世界奶茶發展史:源起西藏,興於歐洲,回歸東方


奶茶起源於中國西藏,西藏人民首次將奶和茶融合在一起。隨著絲綢之路的開通,奶茶被帶入了印度。印度人民根據飲食文化差異,在奶茶中加入香辛料來提升口感。殖民地時期,西方列強將奶茶帶回了各自的國家,稍加修改,形成了荷式奶茶和英式奶茶。



荷蘭式奶茶


荷蘭人由於不喜歡印度奶茶的辛烈味,於是混合不同品種的茶來替代香辛料制作奶茶,並加入楓糖作為調味劑,這也是現代奶茶的雛形和基本配方。荷式奶茶中“奶”的風味濃郁,深受歐洲大陸人民喜愛,與歐洲飲食習慣相結合,形成了獨特的歐式風味。


臺灣奶茶是荷蘭式奶茶的一個分支。荷蘭對臺灣殖民統治期間,將荷蘭式奶茶帶入臺灣。臺灣人民智慧性的創新,將奶茶中加入“珍珠”,即一種粉圓,即由地瓜粉、木薯粉等制成的一種粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑晶透,以“珍珠”命名,由此臺灣奶茶便以“珍珠奶茶”著稱。


英式奶茶


1680年,在荷式奶茶的基礎上,約克公爵夫人又加入了鮮奶、砂糖,釀造了英式奶茶。英式奶茶與荷蘭式奶茶最大的區別是英式奶茶主要供皇家貴族和上流社會享用,是一種身份地位的象征,因此英式奶茶取名也很講究,比如:伯爵奶茶、皇室奶茶、鴛鴦奶茶等。


港式奶茶是英式奶茶的一個分支,價格更為親民,隨港式茶餐廳的流行而風靡,“絲襪。奶茶”、“鴛鴦奶茶”為其典型代表。“絲襪奶茶”是由於濾網長期使用,顏色暗沈,遠看似肉色絲襪而得名;“鴛鴦奶茶”則將絲襪奶茶與咖啡相融合,兼具奶茶的濃滑與咖啡的香苦。



中國茶飲連鎖:進階叠代,品質消費,健康升級


中國茶飲連鎖行業的發展主要經歷了三個階段:


第一階段:粉末時代(1990-1995)


臺灣人率先將粉末式奶茶引入中國大陸”,引起了一波“奶茶風”。這類初期的奶茶店面積為3-5平米,部分以小窗口形式存在。產品由各種粉末沖水調制而成,味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。這類奶茶不含茶也不含奶,是中國大陸茶飲連鎖的初級階段,業內稱之為“粉末時代”。


第二階段:街頭時代(1995-2016)


原料演變、升級,開始遍布大街小巷。在這一階段,出現了茶基底,即用茶末和茶渣制作基底茶,並將其裝在茶桶里,每隔數小時進行更換。此時真的茶葉代替粉末出現在奶茶中,但奶還是以粉末為主。該階段興起的知名奶茶品牌有coco都可、HappyLemo(快樂檸檬)等。


在第二階段的後期,奶也有了一定的改革,出現了鮮奶。同時,商家為了增加關註度,在奶茶形式上也進行了創新,比如:新創了奶蓋,將淡奶油打發並覆蓋在純茶上面,形成全新的形態及口感。



第三階段:新中式茶時代(2015至今)


隨著消費升級的發展,奶茶更加註重品質,朝著精品茶飲方向邁進。在原料選取上,更加健康。用上等的茶葉,輔之以不同的萃取方式,代替原有的碎末、茶渣,用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精,全方位提升奶茶的口感。品類不斷豐富,加入各類新鮮水果成為水果茶。


在制作工藝上,更加專業。萃取設備的創新和新中式茶飲的發展相輔相成、相互促進。萃取設備的使用可實現茶葉萃取過程的標準化;而傳統手工制作受制於員工培訓與熟練程度,低效且難以保持口感一致性。萃取工藝上也進行了一定的革新,除了傳統的熱泡,還引入了冷泡、真空高壓萃取等。新創的冷泡,不僅可以減少茶澀的口感,還可以減少茶單寧酸的釋放,有利於對腸胃的保護。


在店面裝修上,更加舒適。奶茶店普遍提升單店面積,從15-20㎡擴大到50~100㎡。在裝修風格上,部分連鎖店一改統一裝修風格,為每家店單獨設計裝修主題,用優質產品和愜意環境的完美結合為顧客提供舒適體驗。


新屬性:休閑化、社交化、標簽化


奶茶解渴屬性淡化。發展初期,奶茶因價位較低且解熱解渴而廣為流行。夏日,一杯5-10元的冰爽現調奶茶,即可滿足消費者現做的新鮮感又能解暑解渴。冬日,一杯熱氣騰騰的現調奶茶則可驅寒暖身。


消費升級背景下,新中式茶飲具備了休閑、社交屬性。新中式茶飲滿足了與人們對生活品質的追求,其消費過程亦是社交與休閑的過程。隨著奶茶門店面積擴大,環境更加愜意,以及產品本身更健康,奶茶店成了聚會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環節。消費者購買的不僅僅是產品本身的飲料功能,同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值。


從茶飲到生活方式和身份認同,新中式茶飲具備時尚標簽屬性;與新媒體的結合,標簽屬性強化。85、90後消費新勢力是新中式茶飲的主力目標客群,該消費群體邊際消費傾向高,註重生活品質與生活方式,強調個性,新中式茶飲充分滿足了該類群體的身體認同,使之具備標簽屬性,新媒體營銷則進一步強化了其標簽性。


需求的旺盛、新媒體營銷的助力,使喜茶、奈雪の茶等新中式茶飲龍頭出現搶購、排隊等現象。每當消費者排了長達1個小時以上的隊伍並買到奶茶時,內心會油然而出一種自豪與驕傲感,屬典型的“小確幸(微小而確定的幸福)”。在朋友圈、微博等公眾平臺曬新中式茶飲,既表達排隊後的喜悅與激動,也為自己貼上時尚標簽。



行業空間:潛在規模400~500億元,消費升級風口


增量需求+存量替代,新中式茶飲潛在規模400~500億元


2016年,中國沖調類熱飲(速溶咖啡、茶、果珍等)銷售額1200億元,同比+5.0%;預計2021年銷售額1502億元,2016-2021年CAGR4.6%;2013-2021年增速持續放緩。



2016年,咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元,同比+8.2%;其中,其他飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等)銷售額413億元,同比+14.5%。預計2021年,咖啡及其他飲品店銷售額將達1476億元,2016-2021年CAGR+9.8%;其中,其他飲品店銷售額有望達779億元,2016-2021年CAGR+13.5%。



我們認為,新中式茶飲市場需求一部分來自替代需求:1)對傳統奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代;2)對沖調類熱飲(如速溶咖啡、沖泡茶、果珍等)的替代;3)對瓶裝類果汁、CO2飲料(可樂、雪碧等)等的替代;另一部分來自增量需求。綜合對比沖調類熱飲銷售額、“咖啡&其他飲品店”以及“其他飲品店”銷售額,我們推算新中式茶飲的潛在市場規模在400~500億元。



新中式茶飲流派:產品派勝於“產品”,格調派重“格調”


目前,我國較有影響力的品牌主要起源於上海、北京、廣州等一線城市,可分為兩個流派:一個是以喜茶、奈雪の茶為代表的產品派,另一個是以因味茶、大益茶為代表的格調派。


產品派的核心是高質量的飲品。產品派奶茶店通常起源於街邊,對市場和消費者的品味都有深入的了解,非常重視品牌的效益。在定價上,產品派商品的主力價位在22-25元,遠高於瓶裝飲品及傳統茶飲,而消費者願意為更健康的產品、更時尚的品牌和更文藝的空間買單。


格調派的核心是品牌價值。這類奶茶店通常有雄厚的背景、較強的資金實力,因此較重視理念和形式,門店投資較高:裝修費高達100萬,設備投資幾十萬;但是對消費者茶飲口味的需求理解不足。格調派重在營銷宣傳,看重品牌價值。格調派產品主力價位30-35元,對標星巴克,消費者需要較長時間去接受。



產品派系將積極發展衍生品,建立多種類體系。健康解渴的茶飲已經不能滿足消費者休閑娛樂的需求,關聯消費有助於提升客戶粘性,增強盈利能力。85度C為咖啡、烘焙連鎖領域關聯銷售的成功先例,將咖啡和面包融合為一,以一種新的形象吸引了年輕族群的註意力。


預計越來越多茶飲將走多產品體系,增加周邊關聯品。新中式茶飲行業中,奈雪の茶以全天各時段都可銷售的軟歐包作為副產品,提高了客單價(40~45元),增強了盈利能力。喜茶開始嘗試“喜茶熱賣”,新增歐包、小布蕾等周邊產品。



融資情況:消費升級風口,資本助力高速發展


兼具健康、社交、休閑、時尚屬性,新中式茶飲是消費升級領域的重要投資風口。2016年喜茶獲得IDG的1億元融資,同時被定位為新式茶的因味茶也於同年獲得劉強東5億元融資。抹茶食品品牌“關茶”在2016年8月已獲300萬元天使投資,2017年完成了千萬級人民幣PreA輪融資,資方峰瑞資本和李康林跟投。2017年初,奈雪の茶也獲得了天圖資本過億元的融資。



核心要素:品質與創新、供應鏈、營銷


茶飲品質為基石,創新維系差異化與時尚性


茶飲的高品質是基礎。1)健康性。健康是消費升級的核心方向,改變原有的珍珠、椰果等加工配料,用奶和新鮮茶葉代替奶精和茶精,同時新添新鮮當季水果,提供健康新式茶飲。2)”“好喝”。茶飲連鎖需把關茶葉及配料的質量、工藝創新及衛生條件,保障產品口感。3)穩定性與一致性。相同產品品質穩定、連鎖各門店間產品保持一致性有利於商家樹立良好口碑。一款受人矚目的爆款茶飲,一定不會因為客觀因素隨意改變口味。


產品持續創新保持差異化和時尚性。茶飲產品很容易被模仿,爆款茶飲往往在短時間內成為行業標配,持續創新成為龍頭茶飲連鎖的必備功課。1)原料與配方創新。為了持續熱度,各商家應積極研發新飲品,比如:針對不同季節,加入應季水果,推出應季飲品,同時還可根據客戶的需求,不斷更新現有飲品配方吸引新顧客;2)積極發展衍生態。除了在飲品上創新之外,還可以拓展一些與飲品相關的業務,比如:用應季芒果做芒果糕點,或者利用上遊的新鮮茶葉,做成零售茶葉,也可以開發與茶葉相關的點心等。



供應鏈:品質與穩定性保障,規模采購降成本


新中式茶飲進入壁壘較低,單店投入在30~150萬元之間。需求的旺盛吸引眾多行業進入者,普遍連鎖規模較小,行業極度分散,競爭激烈。


茶飲品質主要取決於基底茶,制作基底茶的茶葉是新中式茶飲的最大成本項。掌控上遊茶葉供應鏈,是大型新中式茶飲連鎖建立核心競爭力的必要條件之一。與原產地茶園建立戰略合作關系,實現批量囤貨,可保障旗下門店產品品質、口味的一致性、穩定性;獨家供應可實現基底茶的唯一性,增強產品差異化。


目前,新中式茶飲中水果類茶飲占比有限,水果整體消耗量不高;同時,水果易腐爛,采購半徑短,茶飲連鎖多在當地水果批發市場進行采購;其供應鏈壁壘不高。



營銷:新媒體鏈接目標客群,反向宣傳強化


新媒體時代營銷對於各人氣爆棚的新式茶飲店功不可沒。新式茶飲店的主力目標客群是85、90後等年輕消費群體,借助新媒體,品牌拉近了與主力目標消費者的距離。1)新式茶飲店自身註重網絡營銷,增加關註度。比如:在公司官網、各大公眾號、微博主頁都在定期更新相關動向,同時還在各種社交平臺與粉絲互動,並針對顧客提出的意見會給出反饋並做出一定的修改。2)客戶曬照反向宣傳,暴增熱度。長時間排隊的顧客會曬出自己購買成功的照片,進一步刺激了茶飲業的發展。現在很多人都以排隊買奶茶為豪,更以不用排隊就能買成為炫耀的資本。這種新媒體的傳播形式既能滿足客戶的需求,同時也為喜茶做了免費的廣告,帶來更多潛力客戶。


發展方向:中長期產品派有望現全國龍頭


短期:低壁壘,資本湧入,競爭加劇


異軍突起的中國新式茶飲,在品質上註重健康,在外觀上註重顏值,在產品上推陳出新,在環境上不斷擴大茶飲店面積,同時合理定價,成為世界茶飲業的一只新生力量。新中式茶飲進入壁壘較低,單店前期投入在30~150萬元,行業爆發式增長吸引了眾多進入者,行業高度分散,競爭激烈。


1)新品牌湧現。喜茶、因味茶等新生茶飲品,從產品品質、門店體驗式設計、定價區間和支付方式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史,使傳統中國茶煥發新活力,進階時尚消費、品牌消費。在資本助力下,更多企業或創業者將進軍茶飲市場,深入挖掘消費者的潛在需求,抓住產品創新的延伸和商業模式的延伸,提高產品價值,搶占市場份額。2)成功品牌推出副牌。當新式茶熱度持續上升,越來越多的新品牌湧入市場並奮起前追時,某些知名品牌已經開始布局新的賽道——新茶飲的副牌運動。如:以“茶+軟歐包”的形式吸粉無數的奈雪の茶,推出了一個叫“臺蓋”的姐妹品牌;長沙的茶顏悅色也推出了聚焦芝士奶蓋茶的“知乎茶也”子品牌;曾經引領潮流的快樂檸檬也新開了副牌“茶閣里的貓眼石”。這種副牌運動,不僅能夠打造品牌的多元化,延長生命周期,同時還能進行差異化定位,建立品牌矩陣,提升綜合實力。



中長期:產品派有望現全國龍頭,格調派前景仍需觀察


以喜茶、奈雪の茶為典型代表的產品派新中式茶飲對消費者喜好理解深入,產品創新能力強,定價合理,以年輕消費群體為目標客群,受眾廣泛;同時借助資本的力量快速擴張,憑借規模優勢提升供應鏈控制力,強化差異性和盈利能力,形成良性循環。預計未來3年左右,新中式茶飲將誕生全國性連鎖龍頭。


根據Euromonitor數據,星巴克中國2016年網點數2242家,銷售收入138億元人民幣,平均單店收入617萬元,客單價61元。根據目前喜茶、奈雪の茶等品牌的運營情況,我們判斷未來行業龍頭門店總量可達1000家左右(約為星巴克的1/2),而平均單店年銷售額有望達到1200萬元(約為星巴克的2倍),年銷售收入有望達到120億元以上,與星巴克銷售體量相當。



格調派資金實力雄厚,背景資源強大,在設備配備和門店設計上更勝一籌。但因產品力相對較弱,定位高而受眾相對狹窄,故其盈利能力仍待觀察。


典型公司:喜茶/奈雪の茶/因味茶


喜茶:芝士奶蓋始祖,產品力卓著


基本情況


喜茶HEYTEA於2012年成立於廣東江門,創始人為聶雲宸。喜茶首創芝士奶蓋,主打金鳳茶王,專註於呈現來自世界各地的優質茶香,風靡珠三角地區。


2012年5月12日,喜茶(原皇茶)首店於廣東江門一條名叫江邊里的小巷開業。由於聶雲宸放棄了臺式奶茶和港式奶茶的運營模式,拋棄奶精和牛奶,打造一種“以茶香為主配置”的健康奶茶,並不斷根據客戶意見調整配方,喜茶受關註度逐漸上升,名氣逐漸打響。隨著喜茶(原皇茶)熱度的持續上升,抄襲事件撲面而來。於是喜茶(原皇茶)下定決心,將皇茶改成喜茶。




喜茶主要分布在廣東地區,共擁有51家店。2017年2月,喜茶進入上海市場,上海喜茶首店在來福士開業,引發轟動效應。喜茶平均單月單店營業額為100萬元以上,最低的門店也可達到50萬元。上海來福士店銷售業績遙遙領先,日營業額高達8萬,日銷售量近4000杯,遠遠高於喜茶平均日銷售量2000杯。廣東深圳海岸城店約90平米,月營業額達150萬元,平效為1.67萬元/平米/月,折合20萬元/平米/年。



優勢


好產品構築品牌基石。品牌建立在產品基礎之上,高質量的產品和良好的品牌形象密不可分。喜茶堅守好產品:1)在原料來源上,喜茶自行研發定制性原料,在源頭上保證原料質量;2)在口味調試上,聶雲宸花1年時間,不斷的調試產品,修改配方,直到滿意才會上市,幾乎所有的口味都是聶雲宸親自設計或主導調式的;3)在產品制作上,喜茶沖泡堅持使用100℃高溫水,60秒高壓萃取,每個茶袋只使用一次,最大限度保持新鮮茶香。


定位精準,創新力強。1)喜茶的消費人群為新一代年輕人。聶雲宸在開店之初,就以“茶飲的年輕化”為目標,融入潮流因素,並努力創新研發新興產品,引領新的消費潮流;2)在產品創新上,喜茶首創芝士奶蓋。喜茶首創將鹹芝士奶蓋與天然茶香融合,同時不定時的推出時令新品以呈現當季最新鮮的風味,如“芝士莓莓”,“芝士芒芒”等;3)在名字創新上,取藝名來吸引眼球,用綠妍、四季青等清新優雅的名字代替常用的櫻花、桂花、桃香、荔枝等,這樣不僅能展現出喜茶的別具一格,也能體現出清新脫俗的氣質;4)在店鋪設計上,融合中國傳統文化與現代藝術,,將「禪意」、「極簡」、「美學」等元素融入門店設計,營造質感層次豐富的空間,為茶客們帶來沈浸多維度感官體驗。



發展戰略


挖掘深度。1)喜茶應繼續研發新品,增加深度。目前,喜茶針對不同季節,根據應季水果,推出應季飲品,不僅可以灌輸一種“健康”的飲用狀態,而且可以鎖定更多顧客。同時,喜茶也應該根據客戶的需求,不斷更新現有飲品,比如:研發新產品或者改良現有產品,來吸引新顧客。2)擴大店面規模,加大滲透率。基於現有的熱度,喜茶應趁勢在保證產品口感與質量的前提下,加快開張速度,甚至擴大門店面積,以滿足更多顧客的需求。拓寬廣度。發展衍生品,建立多種類體系。喜茶除了研發新的飲品外,還可以拓展一些與飲品相關的業務,比如:用應季芒果,做芒果糕點,與應季飲品“芝士芒芒”一同推出。或者利用上遊的新鮮茶葉,做成零售茶葉,也可以開發與茶葉相關的點心等。


奈雪の茶:新式茶飲+軟歐包,“1+1>2”


基本情況


奈雪の茶是趙林、彭心夫婦在在2015年共同創立的新品牌,首店位於福田區卓越世紀中心,是深圳福田中心區目前最火的茶飲店之一。開業3個月,開出3家新店,每月營業額近300萬,且業績仍在不斷地增長中。與眾多茶飲品牌不同的是,奈雪の茶不僅僅追求單品、爆款,其主打的茶飲和軟歐包都非常受到市場的歡迎,全力打造“1+1>2”的效果。



目前,奈雪の茶共有17家店,全部位於深圳。奈雪の茶平均客單價在40-50元之間。奈雪最開始開的三家店,盈利都非常客觀。卓越店170㎡,每個月銷售額將近300萬元,而華強北九方店僅90㎡,開業兩個月,每個月營業額都能達到110萬元。



優勢


新式飲品和軟歐包結合,產生“新式飲品和軟歐包結合,產生“?+?>2”的效果。”的效果。1)奈雪の茶開發了30多款口味的茶飲,其果茶與鮮萃茶最受歡迎,價位在10到30元不等。2)軟歐包也是奈雪的獨家特色。歐包不同於日式面包,更強調健康、低油、低糖、低鹽,奈雪經過對發酵與烘烤方式的創新,讓歐包既有硬度中的嚼勁,也有柔軟中的香酥,乳酪的加入則更豐富了口感。奈雪の茶每月100多種歐包口味輪換,其中玫瑰、抹茶芝士、奧利奧夾心、榴蓮、南瓜牛奶、藍莓味等都備受消費者的喜愛。



深耕市場,緊抓消費者的喜好。2009年趙林的團隊創立喜年貢茶,在休閑茶飲領域經驗豐富,深入洞察茶飲產業鏈和消費者需求。“奈雪の茶”由團隊經過一年的市場調研與籌備後推出市場,由趙林夫人彭心親自把控產品的研發與調制,經常從早上試到晚上淩晨,以求調制出奈雪の茶恰到好處的口味。


發展戰略


布局多賽道,加速品牌發展。奈雪の茶已經開始成功推出副牌運動,創立了姐妹品牌—臺蓋,首店於2015年營業,目前在深圳已經開了19家門店。新品牌臺蓋聚焦細分品類,主打“奶蓋主題茶飲”,客單價在30元。副牌可以憑借著主牌的完備的供應鏈體系,更快的搶占市場份額。打造品牌多元化並差異化定位的方式,已成為新中式茶飲行業的發展趨勢。


因味茶:重設計,強體驗,打造中國“星巴克”


基本情況


inWE因味茶創立於2014年,創始人為陳建軍和繆欽。inWE因味茶2016年獲得劉強東5億元融資,截至2017年在北京、上海、南京、杭州、蘇州等地有近20家門店。



優勢


強大的管理團隊,雄厚的資金支持。創始人繆欽有著20年的餐飲管理經驗,曾任前麥當勞中國首席運營官COO,於2014年創立inWE茶品牌,並獲得以劉強東為主中歐商學院同班同學為班底的天使基金的投資,章澤天出任投資人代表。北京國瑞城新店的綠植設計由《最強大腦》中國戰隊隊長“水哥”王昱珩傾力打造。


重設計,強體驗。1)”打破統一裝修的傳統,強調“一店一面”。inWE每家店位置不盡相同,如商圈、學區、寫字樓等;因此裝修風格相同,每家店都有獨特的裝修主題。2)先進的萃取裝備,極強的科技體驗感。利用多重水凈化裝置、Steampunk半自動煮茶機、氣泡機等營造科技感與體驗感。



茶飲+餐飲,“周邊”衍生品豐富。1)除茶飲外,inWE因味茶店內配有中西餐簡餐和甜點,以及各類外帶茶產品,以提高客單,以升客戶粘性。2),豐富衍生品,”“可見可售”。店內聚集專職買手精選的各類設計師產品,顧客可以進行體驗式消費,所有東西均可通過掃碼購買,把生活方式帶回家。



挑戰與機遇


挑戰:因定位高端,受眾相對狹窄,inWE因味茶平效遠低於喜茶、奈雪の茶等茶飲龍頭,提升產品力、優化產品結構拓展受眾是提升盈利能力的重要方向。


機遇:inWE資金實力雄厚,互聯網資源豐富,茶飲O2O、茶衍生品電商前景廣闊。(完)


股市有風險,投資需謹慎。本文僅供受眾參考,不代表任何投資建議,任何參考本文所作的投資決策皆為受眾自行獨立作出,造成的經濟、財務或其他風險均由受眾自擔。

消費 粉末 街頭 走向 TEA 時代 中式 茶飲 可能 誕生 一個 巴克
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智能投顧遭遇“中式困局”:離美版Wealthfront差多遠?

“阿爾法狗”運算如風、落子如神,讓它來中國投資理財可好?

隨著人工智能(AI)、大數據、神經網絡算法等引發科技革命,金融科技(Fintech)也應運而生,智能投顧(Robo-Advisor)也隨之來到了聚光燈下。

從2010年起,智能投顧在華爾街迅速崛起,最知名的Betterment和Wealthfront資產管理規模暴增,分別都已接近30億美元,其飛速崛起更是倒逼銀行、知名資管巨頭布局智能投顧,以防止客戶流失;2014年也成了中國智能投顧的元年,引發各類互聯網科技公司和金融機構開始“試水”,然而近兩年其熱度不斷消退,且從智能投顧的收益和被接受度而言,都大有走下神壇之勢。

柯震(化名)從兩年前開始就在一家技術公司工作,為中國的券商、銀行提供智能投顧設計、搭建的外包服務。近期,他也對第一財經記者表示準備回歸傳統基金行業,繼續從事量化研究工作。

“據我所知,目前做to C端業務的智能投顧都情況不佳,業務不是邊緣化了,就是在向to B端轉型,借助銀行、基金、券商的平臺。”他說。

最令柯震無奈的是,“2015年以來遇到的市場極端情況太多,不是流動性泛濫就是‘錢荒’,極端事件導致多資產相關度很高,股債齊跌,除非是資深的宏觀對沖基金管理人,一般的量化模型也無法應付的。”

美國智能投顧方興未艾

所謂智能投顧,主要是指經過調查問卷評估客戶的風險偏好、配置需求,為其提供量身定制的資產投資組合建議,包括股票配置、股票期權操作、債權配置、房地產資產配置。

在柯震看來,之所以中國的智能投顧無法像美國那樣大發展,除了沒有美國“稅收優化”的功能、ETF(交易型開放式指數基金)品種不夠豐富,主要原因在於中國的無風險收益率太高,理財產品、貨幣基金動輒有4-7%的收益,更不用提10%~30%收益的P2P,而美國的貨幣基金普遍利率僅1%。

之所以金融危機後智能投顧飛速發展,這與三輪量化寬松(QE)使得市場流動性充裕、波動率保持低位息息相關,以對沖基金為主的主動管理基金很難獲得超額收益,甚至跑不贏指數,因此ETF等被動型投資吸引了天量資金,而智能投顧也在被動配置的邏輯下增加了“智能”成分,吸引了投資人的眼光。

從智能投顧的流程來看,一般分為六個步驟:信息收集、投資者分析、大類資產配置、投資組合分析與選擇、交易執行、資產再平衡。如果針對的是美國市場,通常還會多出一個“稅收規劃”板塊。

在量化模型方面,這些海外智能投顧基本上類似,普遍以馬克維茨的均值-方差模型(Mean-Variance Model)及其衍生理論(現代投資組合理論 MPT、B-L模型等)作為資產配置的理論基礎。投資標的也都是選擇追蹤不同的ETF作為基礎品種,覆蓋面寬且流動性較好。

“其實驅動美國智能投顧發展的核心還是‘降低成本’。”柯震對記者表示,傳統投顧觸達客戶難、用戶畫像成本高、維護用戶費精力、傳統投顧建議難有效,這些難點都是近年來推動線上化發展的因素。

2010年,智能投顧公司Betterment成立;一年後,Wealthfront在矽谷成立,這一系列事件標誌著智能投顧正式誕生。經過短短幾年的發展,多家智能投顧公司已經具備了成長為獨角獸公司的潛質,上述二者的估值均已達10億美元水平。

柯震稱,“其實量化模型的複雜性並不高,主要提供了幾十個模板,基於客戶的風險偏好評級,來套用不同的模板。最關鍵的思維是,將負相關資產放在一個組合里,通過平滑掉波動來獲得一個長期收益,從概率上而言,時間越長,獲得長期受益的可能性就越大,這對於信奉長期投資的美國投資者而言的確是有效的。”

值得註意的是,上述的“稅收虧損收割”的確是智能投顧的一大賣點,其是通過賣出當期虧損的證券,降低資本利得,減少投資者應繳稅款的同時並將其再投資,從而最大化稅後收入。

多因素阻撓中國智能投顧發展

盡管發展期晚於美國好幾年,但中國的智能投顧也曾有過被萬般追捧甚至神化的階段,“據說99%的基金經理都要下崗”的文章在三四年前也屢見不鮮。

2014年開始,一系列瞄準海外資產配置的智能投顧在中國興起。2014年4月,有著20余年對沖基金管理經驗的劉震,以獨立智能投顧團隊的形式創辦了國內首家智能投顧平臺“藍海智投”,其需引導用戶通過開立美股賬戶實現海外ETF投資;2015年10月,被視為“黑馬”的彌財正式上線運營,投資標的也是海外的ETF基金;2016年4月,宜信財富上線智能投顧——投米RA,其背後的理論邏輯仍是MPT,投資標的為流動性較強的海外ETF等指數基金;同年8月,璇璣智投成立,主要投資標的為QDII(合格境內機構投資者)基金。

當然,除了對接海外資產標的的智能投顧,還湧現了眾多對接國內標的的智能投顧。例如,第三方基金代銷平臺,盈米和好買,以基金為主要配置,推出了機器人理財產品;傳統金融機構中,招商銀行、廣發證券、平安證券的智能資產配置系統有較大的知名度。

然而,近一兩年來,藍海智投、彌財等創業互聯網平臺的to C端業務都出現停滯,且整體智能投顧在中國的熱度都有所下降。

“無風險收益率太高是主要的因素,”柯震無奈地對記者表示,“相信如果在美國還存在動輒年化5%收益的貨幣基金或保本理財,那麽ETF和智能投顧也不會大發展。”

撇去無風險收益,光從資產角度來看,也不乏業內人士對記者反饋,國內ETF規模較小、數量少。據Wind的不完全統計,截至3月初大約有120只ETF,規模不到2000億元,而且主要是傳統的指數型ETF,債券型ETF、商品型ETF等較少。因此,很難實現真正的風險風散。

有從業人員對第一財經表示,中國主動投資獲得的超額收益偏高,這也導致ETF等被動投資難以風行。“美國資本市場成熟、超額收益困難,低費率被動投資從觀念和實踐上有效,但國內仍非有效市場、公開信息信噪比低,且內幕信息有超額收益。”上述人士還表示,美國非401K(即一種養老金儲蓄計劃)投資還涉及資本利得稅,有稅收抵免需求,因此有長期持有動機,但國內無資本利得稅,一定程度上鼓勵短期投機。

柯震表示,最無奈的還是過去兩年的大環境,智能投顧可謂生不逢時,收益率並不可觀。“這兩年不是錢荒就是大水漫灌,債市、股市都分別經歷了極端情況,導致很多資產相關度極高,波動率對沖是無效的,無法實現分散,量化模型也無法有效處理極端情況。今年再遇到貿易摩擦,A股、美股等同步波動。”

長期機遇仍存

盡管現狀不容樂觀,但智能投顧在中國並不應該被一棍子打死。理由很簡單,如美國一樣,隨著市場的發展,超額收益下降是大勢所趨,因此被動投資產品的興起亦是大趨勢,而專業投資者把這些被動產品智能化地組合起來,將能給投資者提供一個風險收益比較為可觀的產品。

“隨著資管新規推行,凈值化管理、打破剛性兌付是大方向,這也意味著公募基金會迎來發展機遇,而以公募基金、ETF為底層標的的智能投顧在未來也可能存在機遇,畢竟與P2P不同,智能投顧接手的資金、證券永遠在客戶的券商或銀行賬戶里,其只能在授權下進行賬戶的管理,但無法轉出或轉入資金或證券。”多位從業人員對第一財經記者表示。

他們普遍認為,此前的互聯網創業平臺未來更可能轉向to B端,而銀行、基金、券商也將改變粗放式發展的風格,為了留住客戶、滿足多元化需求,智能投顧的開發也是大勢所趨。

近期,藍海智投推出了to B的智投雲業務,為券商、銀行和第三方財富管理機構提供智能投顧的產品、策略的解決方案。此外,除了較早登陸市場的招商銀行的摩羯智投,如今還有來自中國銀行的中銀慧投和工商銀行的“AI投”。

記者也發現,中銀慧投和“AI投”的策略差異大。同樣比較兩家的10號組合,“AI投”配置將近一半的貨幣基金,而中銀慧投的貨基配比僅6.7%;固收類產品配置,中銀慧投挑了兩只基金,配置將近四成,而“AI投”只配了2成,但分散到5只債券基金。就整個組合產品配置數量,“AI投”配置了15只基金,是中銀慧投組合產品數的近兩倍。

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責編:楊小剛

智能 投顧 遭遇 中式 困局 離美 美版 Wealthfront 多遠
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乡村基:中式连锁快餐如何做大做强?

1 : GS(14)@2010-09-13 22:44:54

http://www.cb.com.cn/1634427/20100913/149954.html

 中式连锁快餐如何做大做强?首先是产品标准化,其次是拥有快速的供应链。基于这两个条件,乡村基(CCSC %)得以发展壮大。

  重庆乡村基快餐连锁公司是“一个美丽的女人缔造的中国川菜的平民美食文化”企业。这个美食文化的基础是乡村基利用14年时间打造的一条基于IT系统的完美供应链。正是这条完美的供应链支撑着重庆乡村基100多家门店、4000多名员工、近万平米的配送中心、近3000平米的加工中心、几十辆配送车队,每天为中国20多万人提供着美味佳肴。

  先做强 再做大

  1996年,当26岁的李红开始创建乡村基(以前名为乡村鸡)的时候,她用朴素的管理思想管理企业。在很多中国企业战略选择先做大再做强的时候,她选择了先做强再做大。在从1996 年起的12年间,乡村基的增长速度很慢,到2008年,乡村基的连锁门店数量只有50多家。而在这12年间,李红在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫,为将来的发展打下了坚实的基础。

  李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰: 快餐行业以“快速 标准化”为主要特点,而体现这些特点需要销售营运和供应链保障两条腿来完成。在公司营运体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下,乡村基大胆加快了开店的速度,到2009年,乡村基已经有了98家门店; 到2010年,乡村基将开店150家; 到2011年,乡村基将开店270家,真正成为中国中式快餐连锁的龙头企业。

  支撑乡村基快速扩张战略的基础是供应链战略。乡村基的战略明确后,以重庆为中心,逐渐向外扩张,在成都、西安、湖南、上海等地开始了大规模的建店工作。乡村基物流中心建设的速度基本与开店的速度同步。为保证重庆地区60家门店的物流与配送,乡村基在5年前开始建立大型的物流中心。物流中心的存货按照产品属性不同进行分类: 干货、冻货、生鲜、调料等等。

  标准化中餐

  加工中心承担了半成品的加工过程,加工工序极其严格,每一道工序的切割都有标准尺寸,调料都有标准用量。物流中心的配送依靠自己的车队,按照门店的订货计划,仓库人员提前把每个门店需要的周期订货量提前一天分拣出来,提前一周为每个门店送货。因为订货体系设计合理,在新信息系统的帮助下,门店单品用量的预测准确度高过90%,补货的次数明显减少,物流中心的月补货次数不到10次。

  经过咨询公司的详细计算,在外地开店数量较少的时候,以区域分公司配合门店采购、供应商直送和第三方物流配送为主。当开店数量超过28家门店的时候,考虑相应的边际成本,乡村基需要在当地自建物流中心,对于大宗商品采取全国统一采购,建立二级配送体系; 对于生鲜类等产品采取区域采购区域配送体系。在乡村基全国扩张的时候,乡村基将把全国分为4个大区,建立以武汉等城市为一级物流配送中心和二线城市的二级物流配送中心密切配合的关系,形成全国步调统一的物流供应链体系。

  乡村基首先在供应链的源头确定食品的美味。乡村基的研发总监(总厨) 以前是为政府官员设计国宴的大厨。他主持研发的菜品品种有50~60种,平均每月还要推出1~2种新品,满足不同地区细分人群的口味。其次,在供应链的加工环节保证食品的美味,乡村基的加工分为加工中心的半成品加工和门店的既时烹制的产成品加工。为保证门店的产成品口感统一,乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原材料的用量全部按照标准的BOM进行分包,在加工中心进行切割和码料。最后,在供应链的销售环节保证食品的美味,在保证口感的同时还要保证快餐的速度。半成品的菜在门店烹制的时间有严格的控制,乡村基的中餐要求1分钟之内准备完毕; 西餐要求2~3分钟之内准备完毕。

  在任何一家乡村基的连锁店里都能吃到相同美味的菜肴,都要归功于乡村基有一条完美的供应链管理控制体系做保障。
速度,还是速度

  乡村基的高效运作模式不是一天就建立起来的。为建立这条基于IT的完美供应链系统,乡村基摸索了十多年,并聘请供应链咨询公司为之保驾护航。乡村基开始进行信息化工作较早,现在已经形成门店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

  乡村基的高效运作模式可以用六个字来描述: “快速、标准、多款”。首先是快速,在点餐速度和原材料、半成品响应速度的要求下,乡村基的POS系统和订货系统密切配合。门店POS会根据历史同一天的门店加工数据形成门店当天的预加工数据,保证门店的餐品快速供应给客户。同时,乡村基的未来预测数据会根据历史销售数据结合天气、节日、促销、重大事件等因素变量的调整在POS里面自动形成。订货系统会对部分数据进行修正,形成较为准确的订货数据。后台的ERP系统接到订货系统的数据之后,会参考现有库存、在途库存、安全库存和最低库存等几个指标形成采购数据和加工数据。乡村基通过信息系统每周只用几个小时就完成了这些数据的集合,从而指导下一个阶段的工作。

  其次是标准。乡村基的信息系统里只有一套标准的BOM数据,这个BOM数据是根据研发中心科学计算得出的。无论是门店的POS系统、订货系统、还是后台的ERP系统,所有的管理环节都采集统一的BOM数据,这就保证了不同地区的门店提供同样味道的餐品。

  最后是多款。乡村基有专门的产品部门,会根据地区不同提供差异化口味的餐品,餐品种类有中餐、西餐、面食和休闲食品。除了固定的几十个品种外,产品部门每月都有新品推出,并在各地推广。因为小批量多品种的原因,乡村基的产品经理通过信息系统根据不同的产品特点做分析,内容包括: 销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、质量分析、供应商分析等等,为新品的推出和老品的下架提供专业化的意见。在咨询公司的帮助下,乡村基正在逐渐建立市场预测和分析系统,门店对未来一周单品的预测准确度将提高到90%以上,这成为整个供应链的源头。在计划和控制体系的协同下,门店销售计划、物流配送计划、生产加工计划、采购计划完美统一。连锁行业是信息化依赖型的行业,没有信息化就不会有大规模的连锁行业,没有信息系统,企业一天都不能生存。

  (百年方略管理咨询公司创始合伙人 吴镝)
2 : abbychau(1)@2010-09-14 04:31:11

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3 : GS(14)@2010-09-14 21:08:58

2樓提及
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其實還有德克士,但是明晚先啦
鄉村 中式 連鎖 快餐 如何 大做
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中式管理 方思捷

1 : GS(14)@2012-09-22 12:49:08

http://www.skypost.com.hk/column ... E%A1%E7%90%86/33031
朋友說以後不再和熟朋友打工了。問他何故?他說:「就是他有事也不說出口,總是轉彎抹角的。」
朋友為了幫好朋友打江山,替他去上海做開荒牛。他的工作開展得不太順利。
「你要調校一下你的速度和認知,在香港一天做得來的事,在內地可能要花上一個星期,甚至一個月啊!」我說。
「這不關內地的辦事方法,而是我的老闆仍抱著香港的一套,以為找了我在上海替他開展事業,便不會行內地的一套。他根本不明白還是內地的一套嘛!他透過第三者跟我說我辦事不力。」
朋友的老闆,又是他的好朋友,對他的工作有微言也不直接找他說,反而找了一個和他們也很熟的A君做中間人。
「我太太剛做了些小手術,A突然打電話來問候,又問我是否需要請三、兩個月無薪假陪太太返香港休養。」朋友說:「我一聽便知他是代老闆打來試探我的。」
「你怎回覆他呢?」
「我說不用了。我是個很簡單的人,你今天說我不行,我明天便起身,但不要轉彎抹角。」
「他也是想大家保留些面子吧!」
「有甚麼面子不面子呢?這樣試探我,反而令我很不安。」
朋友說得也是,中國人的管理哲學總是拖拖拉拉,以為這樣做是留有餘地,但在其他人眼中,卻可能覺得你是在「玩嘢」。
中式 管理 方思 思捷
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消委會測試 三成中式飲品高糖1杯山楂茶=10粒方糖

1 : GS(14)@2015-11-17 08:25:50

■百利火煱海鮮酒家的酸梅湯每100毫升含16克糖。楊柏賢攝


【本報訊】無論春夏秋冬,港人最愛與三五知己共聚「烚吓烚吓」,但小心食滯之餘,更要注意飲品含糖量。消委會測試市面食肆101款非預先包裝中式飲品,發現近三成高糖,其中打邊爐「鐵膽」酸梅湯和山楂飲品含糖量驚人,一款山楂茶樣本一杯250毫升更含糖47.5克,等於10粒方糖。消委會建議市民點飲品時要求少糖或無糖,食肆亦應改良飲品配方。記者:佘錦洪



消委會與食安中心合作,於5至7月間從中式食肆、火鍋店、茶餐廳等,搜集11類共101款由食肆自行沖調的常見非預先包裝中式飲品,如豆漿、柑桔蜜等,測試當中含糖量。測試發現其中29款飲品每100毫升含糖7.5克以上,據衞生署《學生小食營養指引》屬高糖飲品。



羅漢果飲品含糖較低

結果顯示,被認為有消滯功效的山楂飲品糖份偏高,5款中有4款高糖,尖沙嘴泰豊廔的山楂茶樣本更驗出每100毫升有19克糖,即約4粒方糖,以一杯飲品約250毫升計,飲一杯已攝取47.5克糖,接近世衞建議成人每日50克糖的攝取量上限。同樣為打邊爐必備、味道酸澀的酸梅湯,10款樣本中有一半高糖,尤以旺角百利火煱海鮮酒家的樣本含糖最高,每100毫升有16克糖。而味道較甜的柑桔或柚子蜜類,10款中有9款屬高糖。相反,羅漢果飲品含糖量最低,5款樣本中4款每100毫升含低於0.5克糖,可界定為無糖,餘下1款則含5.1克糖。豆漿亦屬於含糖量較低類別,31款樣本都不屬高糖,而無添加糖的4款樣本,糖含量更只是每100毫升0.35至0.71克不等。消委會同時檢視40款預先包裝中式飲品的營養標籤,發現有15款高糖,整體平均每100毫升含糖6.5克。其中3款酸梅湯樣本全屬高糖,包括養生家族、義美及真之味,糖含量由每100毫升10.4至13.5克不等。記者曾致電百利火煱查詢,惟未及表明來意已遭掛斷電話。而據測試報告指,泰豊廔知悉結果已即時將山楂茶含糖減少三分之二。老字號火鍋店輝哥火鍋負責人游志輝稱,該店等傳統火鍋店自家烹調飲品會較清淡,「但而家好多人嫌成本貴買返嚟,咁咪甜囉」。




食肆:改良配方減糖

消委會總幹事黃鳳嫺稱,由於非預先包裝飲品無營養標籤,希望測試成為市民的參考指標,外出用餐時注意飲品含糖量,食肆亦應積極回應減糖潮流,提供少糖或無糖飲品,並改良配方減少含糖。食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋指,吸收超過身體所需糖份會導致肥胖,易患上糖尿病、心血管病或蛀牙。他希望測試可引起公眾關注飲品含糖問題,尤其是令小朋友從小培養低糖口味,減少日後的健康風險。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151117/19375862
消委會 測試 三成 中式 飲品 高糖 山楂 10 方糖
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【中式漢堡】手剁肉餅做漢堡 唔配可樂配中湯

1 : GS(14)@2016-10-13 08:10:11

金沙蛋黃肉餅漢堡$74鹹蛋肉餅是家常便飯必備菜式,想不到配漢堡包也很好吃。



漢堡包、薯條、汽水,這個配搭很可能是很多人心目中的黃金組合,但原來漢堡包不一定配汽水,夾一塊手剁肉餅,再加碗老火靚湯,中式漢堡包一樣可以很美味。



平日吃漢堡包,入面夾的通常不是牛肉就是豬肉,但漢堡包裏的豬柳,很多時都是用頭頭尾尾所做成的,好像這間店用不同的新鮮豬肉部位,又手剁又機攪,為的就是做一塊好吃肉餅,可真的算少有。「這裏的肉餅全用兩種豬肉做成,一是前腿肉,一是五花腩。」肉餅哥老闆劉治煇邊用雙刀剁着肉餅邊說。原來用兩款肉,是因為取前腿肉之肉香,及五花腩之油香,所以前腿肉要手剁,增加口感;而五花腩則用機器攪,令其油脂更幼滑。先勿論肉餅做法,這裏的肉餅全用新鮮豬肉做成,比起冰鮮豬肉的口感和味道已優勝得多,而四款新出的肉餅漢堡口味都很特別,我就請阿煇即場做了個墨魚魷魚肉餅漢堡,並找現場的食客評一評,「通常麥當勞的漢堡包都是牛肉或魚柳,這個則是墨魚,墨魚汁味道很香。」食客鄭生吃得津津有味,旁邊的鄭太亦說:「很特別,而且有墨魚在裏面,也很彈牙。」其實這幾款比拳頭還要大的肉餅漢堡,是阿煇用開店以來最受客人歡迎的肉餅改良而成的,例如他覺得金沙蛋黃肉餅及芝士肉餅比較油膩,配飯的話可能很滯,所以就想着配漢堡包,有番茄生菜同夾在其中,清新的味道就可以中和其油膩感。下次吃厭了美式漢堡,不妒到這裏嘆着老火湯,試試這些中式漢堡,不過就要盛惠$74。肉餅哥荃灣聯仁街28號康睦庭園地下3號舖記者:黃子卓攝影:許先煜


幾款新推出的肉餅漢堡,體積比一個拳頭還要大,胃口小點也吃不完。

肉餅由前腿肉及五花腩做成,前腿肉手剁,五花腩用機器攪。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161013/19798844
中式 漢堡 手剁 肉餅 唔配 可樂 配中 中湯
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唐人街派免費火雞街坊中式煮法食足一個月

1 : GS(14)@2016-11-23 07:53:17

也許對有些消費力強勁的新移民而言,每年感恩節(Thanksgiving)的意義只是可以瘋狂折扣購物和「擦餐勁」的「Thanks-taking」購物大日。但對不少低收入移民華人家庭來說,感恩節飯桌上有一隻火雞,仍然別具意義。駐三藩市記者:唐芷瑩據調查機構蓋洛普(Gallup)統計,美國人在過去五年的感恩節周末,即從感恩節當日、黑色星期五(Black Friday)到網購節慶「網購星期一」(Cyber Monday)的一連數日內,每名成人平均花費約95至115美元(約741至897港元)。三藩市華協中心、中華總商會等機構連續第四年送暖,周一向唐人街散房戶、公屋平園的一眾老友記派發600隻火雞過節,市議員、一群警員也「全副武裝」列陣,戴好手套幫忙抬雞及派雞。不要說炮製大餐,唐人街散房(單人房宿舍,SRO)住戶很多甚至連自己的獨立廚房也沒有。初來乍到美國兩年的年輕廣東移民余小姐拿到免費火雞,興奮表示一般散房家庭不會有預算過節:「這次很開心可以感受到美國傳統節日的氣氛,我們家沒有焗爐,(有焗爐)可能會焗好後切件與親朋好友分享,我們只好拿部份雞翼、雞脾去燜,其餘煲湯。」她又表示不會即日吃完這隻火雞,慢慢吃的話一家三口可以吃足兩、三個月。一群料理過火雞的老友記則對記者大談炮製火雞的心得,不過看來全都沒按照傳統食法,愛玩中式fusion火雞。「南乳火雞」、「鹽焗火雞」原來頗受他們歡迎;有人懶理火雞慣常切片刀法,視「火雞哥」為白切雞一樣,大刀劈開。陳婆婆更說:「一部份拿來煲粥,一部份加花生、枝竹、馬蹄燜,這樣才好吃!」看來免費火雞在唐人街,也已開始華人式的飲食傳統。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161123/19843222
唐人街 唐人 免費 火雞 街坊 中式 煮法 法食 食足 一個
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【南港島線】湊熱鬧遊黃竹坑 中式修院與世隔絕最神秘

1 : GS(14)@2016-12-28 08:12:55

從城巴車廠可望到聖神修院的側面。



黃竹坑雖然工廈林立,但其實它就像一顆椰菜,你越往內剝,卻越能細味它的甜味。南港島線通車在即,你也許打算湊湊熱鬧來趟一日遊。但來以前,我倒想先告訴你,關於黃竹坑的三個小故事。

1.最古老的中式修院


從城巴車廠望向黃竹坑一段的港鐵,你會看見一幢中式建築,上面卻架着一個十字架。它在1931年建成,是香港最早出現的中式教會建築。它前身為華南總修院,原隸屬於天主教教廷傳訊部,至1964年,該修院停辦才轉交香港天主教區,並成為今天的聖神修院。現在院內住着不少神父、修女和修生(即接受天主教教會教育的學生),他們幾乎每天都會待在修院內祈禱和學習,甚少和黃竹坑的居民接觸,幾乎與世隔絕。即使是教徒也只能到場參加分享會,而非教徒則只能等開放日才能入內參觀,為這裏添上一道神秘的色彩。不過他們的網頁(http://www.hss.org.hk/)倒是有不少修院和聖堂的相片,感興趣的讀者不妨去看看。


2.消失了的黃竹坑邨


走入黃竹坑港鐵站,兩旁都是新簇簇的連鎖店。然而你腳下的位置,當年卻是養活數千人的黃竹坑村。麗芳年少時在黃竹坑邨住了好幾年,眼見港鐵快落成卻只道「這裏改了很多,以前這裏有好幾顆榕樹,他們(港鐵)都斬掉了。」她指着港鐵身後的爛地說。我翻查黃竹坑邨的舊照,發現有不少有趣的店名,譬如光大電器行、天地人茶餐廳、竹林辦館和十九記等。然而隨着屋邨清拆,這些店舖大多也一去不返。金冠辦館早年雖然搬至華貴重開,卻也因領展收購而結業,現在僅剩西醫葉焯堅在香港仔重開診所。


3.被遺忘的法定古蹟


巴士穿過香港仔隧道,只要沿着南風道走約五分鐘就會見到黃竹坑的石刻。這塊石刻是史前遺物,早被納入為法定古蹟。然而這裏就連黃竹坑人也甚少到來,只因這裏地點偏僻,又無清晰指示。早年石刻更滿佈蜘蛛網,至年中才進行維修,預定2017年1月尾重開。記者:黃映嫚攝影:周芝瑩


修院平日不會對外開放,外人需等開放日才能參觀。

黃竹坑邨如今已蕩然無存,圖右為南朗山道熟食市場。(相片由徐遠華議員提供)

黃竹坑石刻。


石刻長年人跡罕至,只因位置偏僻且日久失修。(相片由徐遠華議員提供)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161228/19878579
港島 湊熱鬧 黃竹 中式 修院 院與 與世 隔絕 神秘
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50位蘇州建築師打造中式庭園成春天賞花熱點

1 : GS(14)@2017-03-23 06:27:20

進到「流芳園」,入眼是水榭樓台、小橋流水,涼亭一旁竹林扶疏、桃花爭豔。聞著迎風襲來的淡淡花香,一時恍惚還以為自己身處江南水鄉的蘇州庭園內;但其實這個佔地近15英畝的中式庭園,卻位於洛杉磯近郊聖馬利諾市(San Marino)的亨廷頓圖書館(Huntington Library)內。駐洛杉磯記者:陳志豪亨廷頓圖書館的現址,本是上世紀初商業鉅子亨利亨廷頓(Henry Huntington)的豪宅。他本身不但熱愛收集稀有書籍、藝術品、以及高級家具,對美麗的園林也情有獨鍾,因此豪宅就在他過世後,便依其意願改裝成以圖書館為主的教育機構。流芳園的第一期工程在2012年時完工。會以流芳為名,除了形容園內花香四溢之外,也是向明代畫家李流芳致意。為了讓這裏成為正宗的蘇州式庭園,動工時不但特地聘請來自蘇州的50餘位建築師,更進口了100多箱的建料以及太湖石,費時六個多月才將第一期工程建造完畢。爾後幾年也陸續修建了西面的樓閣以及步道等,讓園內景致更加完整。這個充滿東方風情的蘇州庭園,平常就吸引許多人前來觀賞,即使是周一,園內遊客還是扶老攜幼,門庭若市。「這已經是我第5次來這裏了。從它剛蓋好的時候我就常與家人來這邊」。旅遊經歷豐富的奧爾森(Dave Ohlson),是流芳園的常客。他在退休前是貨船船長,跑遍世界各地的他,不但對於異國文化十分融入,也很有欣賞的眼光。「我去過許多中國的庭園,尺寸比起這裏當然是大上許多,但是在我眼中,流芳園並不輸這些知名庭園」。歐森說,流芳園雖然佔地較小,但是它卻有自身獨特而寧靜的氛圍,「每一個角度都有自己獨特的味道,如果用心留意,都能看到不同的風景」。「像這些太湖石,我就覺得十分有意境,他們以最自然的方式呈現這些石頭,別有一番風景」。歐森說他喜歡去細細品味其中的細節,而這些都是在西方庭園看不見的。「美國可能把大石頭雕成像拉什莫爾山(Mount Rushmore)那樣的景點......所以美國庭園不會賦予植物或造景這麼多的含義,但中國庭園則有許多的意義」。不同於歐森明確地說出自己喜好的特點,音樂家琳內特(Lynette)則是更注重於中式庭園的整體感。「我認為流芳園的魅力是很獨特的,它的總體感覺很好」。琳內表示,自己來到這裏之前就已經做過功課,也知道此處的一磚一瓦都是來自中國,因此觀賞這些建築特殊的工法讓她樂在其中,「看這些屋瓦堆疊的方式,真是鬼斧神工!還有窗景呈現的方式,都讓我感受造園者的用心」。「另外我也很喜歡設計者把四季的概念帶入景觀內」。琳內說,相較於他去過的許多西式花園,「中式庭園在園內每個角落都相應於不同季節的植物」,不論是一年之中的任何季節,來到這裏都會有不同的面貌。「你怎麼能不讚嘆他們的匠心獨具呢」。三月下旬,正是百花盛開的季節。流芳園內一訪,更是處處花香撲鼻。若你人在美國,仍想清享傳統中式園林,流芳園絕對是個踏青的好選擇。亨廷頓圖書館地址:1151 Oxford Road San Marino, CA911082電話:626-405-2100開園時間:每日早上10時至下午5時,周二休館票價:成人23美元(約179港元)、學生19美元(約148港元)




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50 蘇州 建築師 建築 打造 中式 庭園 春天 賞花 熱點
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【飲食籽】開店推廣中式泡茶 23歲女雲南深山尋茶葉

1 : GS(14)@2017-07-29 03:25:22

年僅23歲的高希晴醉心茶藝,希望向香港人推廣傳統中國茶的文化。



【飲食籽:識飲惜食】提起茶藝,我總想像有位白髮斑斑的伯伯坐在茶室,緩緩地從茶壺倒出熱茶,反正就是老人家的玩意。「我開這間店就是希望告訴香港人,茶藝也可以年輕化、現代化。」今年才23歲的高希晴(Chris)笑道。眼前這位個子小小的女生,兩年前隻身走入雲南的茶山和茶廠,跟隨當地的茶藝師學泡茶。最近她更在以貴租見稱的尖沙嘴厚福街租下大舖,銳意推廣傳統茶藝和健康飲食。



走入厚福街,不難發現原有的知名甜品店早已換上新招牌,閃亮亮地寫着「2DP」三個字。「2DP其實是Two Decimal Places的縮寫。」高希晴悠然地說,坊間總覺得茶葉沒有固定價格,僅由從業者根據經驗開價,故很多人都認為茶葉是門混亂的行業。「以2DP作為店名,是因為我希望為茶葉訂定標準,不論價格、茶葉的份量,以至沖泡時間,都有一套標準。」她說。



百年古樹月光白茶$48第一泡(左)味道甘香,茶味較淡,第二泡的茶脂較重,入口醇厚。

鐵觀音Mojito$42薄荷味重,青檸稍突出茶味,甜度剛好。

水蜜桃白茶梳打$48清香微甜,惟梳打味稍蓋茶香。


媽媽患癌病逝 決定投身「健康」行業

聽她說着自己的理念,沒想到一切竟源於她早年病逝的媽媽。18歲那年,她正為考文憑試埋頭苦幹之際,突然傳來噩耗,證實媽媽患上末期鼻咽癌。她媽媽原為羽毛球運動員,飲食習慣尚算健康,只偶爾吃點零食,「我印象最深的是當媽媽確診以後,第二天她就完全不碰汽水和薯片這些垃圾食物。」高希晴憶述,媽媽一知道肉類或含激素,就開始茹素,後來為了避開農藥,更只吃有機水果和蔬菜。可惜病情仍然反覆,最終還是敵不過病魔,享年42歲。「香港人其實很可憐,我們明明努力賺錢上車買樓,最後只淪得喝鉛水、吸廢氣、吃農藥的生活。」她開始反思,到底我們是因為體弱才染上疾病,還是環境問題令我們患病。因此,她考上大學後決意攻讀與環境有關的學位課程。藉着實習的機會,她開始接觸不同與「健康」有關的行業,「我看過會吸廢氣的建材,看過有機沙律菜的農場,但最後還是選擇了茶葉。」她微笑道。實習最後一年,她走訪中國不同的茶葉商販,更隻身走入雲南的茶山,方發覺茶葉盛載了不少人的血汗。「每到收成期,農民都要爬上茶樹,逐片逐片摘下茶葉。」青綠色的百年、甚至千年茶樹,孕育着嬌嫩而幽香的茶葉,她形容那片山頭就像仙境,比電視劇《茶是故鄉濃》還要純樸。剛摘下來的茶葉會馬上搬到廚房,工人燒起熊熊炭火,把茶葉倒進大鐵鑊,並以人手炒茶,「因溫度太高,稍一不慎就會炒過火,所以一定要用人手來感受茶葉的溫度。」



薰衣草黑莓鐵觀音$46茶味最突出,微酸而且有淡淡的薰衣草香。

調茶的糖漿以冰糖、茶葉和水熬製而成,令調茶帶點獨有的甘甜。

鐵觀音雪糕$36(左)普洱朱古力雪糕$38(右)


堅持古法沖泡 推調茶甜品迎合市場

為了辛勞的農民,她堅持用古法沖泡茶葉。泡茶先要燒水,用熱水澆過沖茶的容器後,再開始泡茶。白茶用沸水沖,泡大約三分鐘是為第一泡。茶葉大多可沖泡兩次,倒茶時還要沿杯邊滑落,免得打進空氣,打散茶香。「傳統茶不是不好,但現代人卻未必有時間去品嚐。」她無奈地說,因此店裏還提供新式調茶和甜品,除了迎合市場口味,也希望藉此讓年輕人培養喝茶的習慣。調茶以水果、香草和中國茶調製,最特別的是茶的糖漿是用茶葉和冰糖熬製而成,卻不同於坊間的果糖、糖精。適逢夏天,他們乘勢推出雪糕,青綠色的是百分百鐵觀音口味,味道比抹茶香甜,苦澀味稍輕。年紀輕輕,高希晴卻帶着雄圖壯志來厚福街開店,問及資金來源,她只緩緩地說是離世的媽媽留下來,「很多人覺得她走時太年輕,是件不開心的事。但若我可將它變成一件有延續性的事,說不定我會令她走得有意義。」她笑說。我看着舊照裏的高太,她的笑容彷彿就在支持女兒完成夢想。



自家製素牛藜麥扒漢堡$88漢堡扒以蓮藕粒、紅菜頭和秋葵製成,配以自製醃菜和醬汁。

2DP 尖沙嘴厚福街12-12A地下

採訪:黃映嫚攝影:王國輝編輯:梁浩維美術:黃創泰



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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飲食 開店 推廣 中式 泡茶 23 歲女 雲南 深山 茶葉
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食肆總收益增4% 非中式餐館升幅最勁

1 : GS(14)@2017-08-03 07:57:10

【明報專訊】相比零售業,本港餐飲業經營情况似乎較佳,今年第二季食肆總收益臨時估計為270億元,按年上升4%,食肆購貨總額臨時估計為88億元,按年上升2.4%。非中式餐館總收益升幅最大,按年上升6%至78.08億元,數量亦上升3.9%。

中式餐館按數量計跌0.9%

按食肆類別看,第二季快餐店收益僅次於非中式餐館,總收益及數量分別上升5.5%及2.6%,中式餐館總收益上升2.0%至116.9億元,不過,以數量計則跌0.9%。酒吧總收益及數量亦分別升1.7%及2.1%,雜類飲食場所總收益及數量分別上升4.9%及1.4%。

6月總收益升幅收窄

不過,按月份計,6月份食肆總收益升幅明顯收窄,6月份食肆總收益按年升2.9%,4月份及5月份收益則分別錄4.9%及4.2%增長。扣除其間價格變動的影響後,今年第二季食肆總收益以數量計較去年同期上升1.4%。綜觀今年首6個月,各個食肆類別均錄得增長,領頭的仍然是非中式餐館,按年升5.7%,包括茶餐廳在內的中式餐館升幅明顯跑輸其他食肆,按年升2.4%。


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食肆 收益 4% 中式 餐館 升幅 最勁
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【專題籽】27歲老闆珍藏過百隻 潮用中式茶杯嘆咖啡

1 : GS(14)@2017-08-04 06:36:15

店內有過百隻中式茶杯,其中Tommy最愛景德鎮的「青花玲瓏米通」,放在燈光下頓成藝術品。



【專題籽:胚芽故事】這邊一隻萬壽無疆杯,那邊一堆兒時茶樓用的杯,還有畫了潘金蓮的金邊杯,一切七、八十年代的茶具,突然出現在上環的「半路咖啡」。開業近四個月,不少本地和外國客人都慕名而來,網上社交平台亦不乏客人捧着中式茶杯喝咖啡的相片。開一間咖啡店,可能是咖啡發燒友的心願,可是在這個「相機食先」的世代,難道咖啡文化就只能用賣相吸引客人?



店內有過百隻中式茶杯,以為老闆必定一把年紀,豈料是位27歲的年輕人崔子康(Tommy)。畢業於中華廚藝學院,Tommy形容突然愛上咖啡是「神推鬼擁」,「因為中式廚房很熱,弄得我背上出熱痱。」其後他轉到西餐廳水吧工作,「那裏有部咖啡機,但沒有人教我如何沖,放假便跑到咖啡店,偷看別人沖咖啡。」七年前,他轉到咖啡店打工,其間曾助朋友開店,如中環的Common Ground和灣仔的Just Cafe,然而他一直渴望擁有自己的店,直至今年4月終於如願以償。


收藏中式茶杯減壓 一杯一故事

一心做咖啡的人收藏中式茶杯,原來是讓自己開心的秘方。「買杯可讓我減壓,獨自到處閒逛,看到喜歡的杯子便停下來,然後買回去細心欣賞。」很多人都被半路咖啡的中式杯吸引,當大家都在拍萬壽無疆時,他最愛的卻另有其「杯」。他把杯子放在燈下,有如小時候媽媽照雞蛋,杯上即出現了一點一點發光的米粒。「這是景德鎮的『青花玲瓏米通』,我第一隻收藏的中式杯,質地透光,在燈下可欣賞到造工和紋理。我們用來裝espresso,一飲而盡。有客人說他婆婆家裏也有這樣的杯,勾起了他的回憶。」各式各樣的中式茶杯,每隻都有故事,大部份購自上環摩羅街、元朗、西貢和深水埗,賣家都是公公婆婆。「另一隻我很喜歡的是『麒麟』,購自佐敦一個婆婆的排檔。那時她用報紙包得很精美,恐怕我會打破。」後來婆婆知道他用來開咖啡店,更約他到家裏搬走其他存貨。「不過我回去時,排檔已變了電話舖,婆婆也過身了。」Tommy說他清楚記得每隻杯子的來源,如果店內不太忙,他也喜歡分享買杯的故事。


提供借遮服務 請食特製Happy Food

訪問當天下大雨,記者走進半路咖啡時髮腳不斷滴水,此時Tommy即遞上暖水和紙巾,「我重視社區人情,希望每位客人都開心和安心。例如有時客人沒有雨傘,我們就借他一把。」店內長備數把雨傘,只要留下名字就能借用,「目前還真的有借有還!」為了讓客人開心,咖啡店還在牆上貼了上環地圖,員工都樂意推介區內旅遊點。他們更特製了名為「Happy Food」的菠蘿乾和西瓜乾,「看見朋友或不開心的人都會請他們吃,通常他們都會微笑起來,大概是因為糖份吧!」他說,曾遇過一位滿臉愁容的女客人,即隨咖啡送上一片「Happy Food」,他偷偷告訴記者這是他以前追女仔的方法。努力了七年終於開店,咖啡質素始終不能忽視。要沖一杯好咖啡,很視乎咖啡豆的粗幼、份量、壓粉力度等,為此Tommy不但鋸走咖啡手把(portafilter)的底部,方便觀察咖啡流速和顏色,以保持水準。他更堅持用香港少見的意大利拉桿機,「咖啡機是意大利老師傅手造,沖出來的咖啡成品較厚身又幼滑。有些咖啡發燒友一來到即很興奮,不停討論。」Tommy笑言用拉桿式咖啡機,每天都像做gym般,因為每做一杯咖啡就要用力拉一次。「最深刻是,有外國人說飲到自己家鄉的味道。」Tommy希望客人放下手提電話,「抬頭看看擺設和設計,也主動跟店員聊聊天,或者是一番新體驗。」



Tommy今年4月在上環開了「半路咖啡」,選址上環,他說是因為以前在這裏居住及上班的情意結。

Tommy堅持用開底的portafilter,「我們要觀察咖啡流速和顏色,保持水準。」

杯上用廣彩畫上潘金蓮,配金漆杯邊,全店只得兩隻。


店內咖啡甚有水準,Latte奶泡綿滑,咖啡味道香濃,不苦也不酸。$38

他曾每天在上環跑步,深知街坊行到半路中途需要歇一歇,便放長凳在店外讓他們休息。

牆上貼了地圖,「我們樂意當大家的詢問處,推介附近值得一遊的地方。」


「Happy Food」菠蘿乾,看起來像太陽花,吃下去清甜煙韌。

半路咖啡上環東街12號 營業時間:上午十時至下午六時(星期三休息)記者:黃凱婷攝影:徐振國、張志孟、劉永發編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170804/20110595
專題 27 老闆 珍藏 過百 百隻 潮用 中式 茶杯 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=339666

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