ZKIZ Archives


保費高、保障功能少,卻是主流商品 三款怪保單 購買前該停看聽

2012-11-12  TWM
 
 

 

保險的功能在於保障,在於承擔自己無法負荷的風險,但有些類定存保單,強調兼顧儲蓄及保障功能,保費高、保障低,幾乎成了台灣保險市場的主流,但一般小資族群,真的適合買這種保單嗎?又有哪些迷思,是你在購買前必須要認清的呢?

撰文‧許瀞文

有一張保單,萬一你在保障期間內身故了,保險公司就把你這幾年繳的保費加計一點利息退還給你,當作保險理賠金留給你的家人,這樣的保單、你會買嗎?

「王小姐,這裡有張保單,一百萬一筆繳清、六年到期後,能領到一一○萬元的滿期金,還有增值回饋金的補貼,平均每年的投報率有機會到二%以上,保本保息,萬一保障期內身故,也有一一○萬元的理賠金,要不要考慮一下?」面對銀行理專誠懇的眼神,王小姐心裡湧起數個疑惑,「奇怪,怎麼有這種保單?」「萬一我走了,我繳出去的錢等於再還給我,為何還要買保險?」「多的十萬元是做喪葬費?還是利息呢?」「保本保息,投報率還比定存好,真的嗎?」許多被推銷過的人,相信心中都有共同的疑惑,而這類保單在台灣非常普遍,通常被稱為「類定存」或「儲蓄型」保單,最常在銀行銷售,共同的特色是:保費高、幾乎沒保障功能,卻是台灣保險市場的主流商品。

近兩年來,全壽險市場新契約保費(FYP)有六成來自銀行通路,賣的多是這種類定存保單。就算今年七月後,壽險公司調降保單責任準備金,類定存保單保費調漲,才讓買氣稍稍降溫。依據壽險公會統計,今年九月銀行通路新契約保費占市場四八%,雖然創下三年多來的單月新低,但仍接近市場一半。

且王小姐被推銷的短年期、躉繳型商品只是類定存保單的其中一項,「增額終身壽險、分年繳的利率變動商品都是。」迷思一:保本保息?

但是,真的有像理專說的這麼好嗎?

既然是保險,理所當然一定是保本,不過,它所強調的是保障期滿後保本,如果在保障期間內解約,不見得保本。以增額終身壽險為例,如果在繳費第一年就解約,最高會被扣四成,也就是說繳一百萬元,解約後只拿得回約六十萬元。

解約所能拿回的數字,其實在商品宣傳單上都有介紹,只是消費者在購買前,從沒仔細拿起計算機敲一敲,銷售人員也不見得說得清楚、講得明白。

迷思二:投報率比定存好?

另一個最常被拿來推銷的話術,就是投報率比定存還要好,但真是如此?

以六年或七年到期的躉繳利率變動型養老險來說,不僅有到期滿期金,還有額外的增值回饋分享金,但這必須依照保單上的宣告利率計算,宣告利率高低則和市場連動,萬一利率走低,保戶不見得能拿到分享金。

宏觀財務顧問公司顧問李鳳蘭強調,宣告利率、預定利率都是保單上常見的專有名詞,一般人難以理解,但只要記得一件事:「這兩個利率都不是保險公司要給你的實質投報率。」宣告利率的高低絕對是保戶能否拿到分享金的關鍵,「利率低時分得少,當然也有可能拿不到。」磊山保經業務副總李淑意分析。

以現正銷售的躉繳型利變養老險為例,十月宣告利率多是二.七%,若六年的平均宣告利率都維持在這水準之上,平均每年投報率有一.九六%;如果宣告利率降至二.五五%,平均每年投報率只有一.七%。

多家增額終身壽險的宣傳單上都寫著保額年年增加,力抗通膨,不過宏觀財務顧問公司總經理邱正弘卻說,這是大錯特錯的說法,「抗通膨要靠個人財富增加,保額是身故後才能領,能抗什麼通膨呢?」迷思三:保單抗通膨?

且增額終身壽險也是屬於儲蓄、保險兼具的保單,儲蓄性質高過保險保障,一般人需要的保障是隨著家庭責任增加,保額要隨之提高,但增額終身壽險卻是反其道而行。

如果你在三十歲時買了一張一百萬元的增額終身壽險,保額每年一○%遞增,等到五十歲,保額會是六百萬元,但此時你的小孩已長大,房貸也所剩不多,需要這麼高的保障做什麼呢?

到底誰該購買類定存保單?南山人壽產品暨行銷資深副總經理王瑜華說,只要賣給適當的人,就能發揮最大的效果,以類定存保單來說,就很適合高資產族群從事資產配置。

例如,一個身上有六千萬元現金、所得稅率在四○%的富人,以一年定存利率一.三八%計算,每年利息就有八十二萬八千元,扣除二十七萬元免稅額後,還有五十五萬八千元需要被課四成的稅。

但若是購買一千萬元保額的躉繳型保單,把現金部位降低,剩下五千萬元的現金做定存,就能少繳五.五萬元的稅金。

李淑意也提到,剛拿到退休金,害怕錢會因為自己不當投資,或者被親友借光的族群,也適合購買類定存保單,「至少錢被留在保險公司,期滿後還是回到自己口袋。」王瑜華強調,做任何決定前,要先想想這十二個字:「保障為先、理財有方、積極布局。」下次、出手購買類定存保單前,不妨多想想這筆錢未來六年是否都不會用到?萬一你身故後,能為家人留下什麼?再決定是否要花大錢買類定存保單。

透視三類怪保單

名稱 特色 優點 缺點

增額還本型終身壽險 保額隨著年齡增加變高。累積保費約等於保額,要等到滿期後,保單價值金才會快速增加。 適合資產移轉,或自己養老時能將保單慢慢解約,領出的金額能當養老金。 保費偏高,保額隨著年齡增加,與一般定期壽險反其道而行。

躉繳型利率變動養老保險 一次繳清保費,強調保本,若投保期間內身故,賠付金額略等於所繳保費。 到期後完全保本,適合完全不能承擔投資風險的族群。 保費偏高;幾乎沒有保障功能;一次繳清,不利資金運用。

分年繳養老險 保費分年繳清,到期後領回自己的保額,約略等於自己歷年所繳的保費。 到期後完全保本;適合完全不能承擔投資風險的族群;分年繳清有利於資金運用。 保費偏高,幾乎沒有保障功能。


保費 高、 保障 功能 卻是 主流 商品 三款 款怪 保單 購買 前該 該停 停看 看聽
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=39830

雷亞三年孵三款手機App 全球下載破兩千萬次谷歌加冕 台灣遊戲新兵躍全球舞台

2014-07-14  TWM  
 

 

一年才出一款遊戲,卻能創下全球二千萬次的下載量,紅到前進東京辦演唱會;還被谷歌相中,成了台灣唯一登上Android開發者最高殿堂的遊戲廠,這家成立僅三年的遊戲公司雷亞,有什麼能耐?

撰文‧何佩珊

週日夜晚,台北華山文創園區Legacy Taipei外出現長長人龍,走進會場,燈光在漆黑的舞台上照射出「Rayark」幾個大字,等待開場的群眾都專注在手上的手機遊戲。直到鼓聲一下,音樂響起,全場才high了起來,這是一場屬於雷亞遊戲玩家的演唱會。

你能想像手機虛擬遊戲App也能辦演唱會嗎?而且雷亞一連辦了兩年,今年更計畫移師東京,明年還打算全球巡迴。就連剛落幕的Google(谷歌)I/O年度開發者大會,都欽點雷亞赴美參加,成了全球十三個被谷歌邀請的開發團隊之一,也是唯一的台灣遊戲廠。

專訪雷亞執行長游名揚這天,他剛從舊金山返台,臉上仍透露些許調整時差的疲憊,但談到獲邀參與Google I/O,語氣難掩興奮:「這是全球Android開發者的最高舞台!」想知道雷亞如何站上Android的最高殿堂,就不能不認識雷亞的創業成名作——音樂節奏遊戲〈Cytus〉。

演唱會吸粉絲 品牌更穩固二○○八年,游名揚仍在台大網媒所就讀時,已萌發創業念頭,就找來幾位好友一起創辦以開發大型遊戲機台為主的工作室Hypaa。但在缺乏實戰經驗下,「第一款作品還滿慘的。」他回憶,到第二款作品雖有顯著進步,卻因團隊理念不合,加上智慧型手機興起,只能忍痛拆夥。然而,游名揚沒有放棄,和先前工作室的六個好友在一一年成立雷亞,只是這次他們將戰場轉到行動裝置。

從二、三十吋的大型遊戲機台,到四、五吋的手機,聽來是兩個完全不同的東西,但游名揚解釋,早在大型機台時期,他們開發的已是搭配觸控螢幕的遊戲,加上過去三年在音樂界、插畫界建立起來的人脈,都是日後雷亞成長的養分。

不過,雷亞遊戲總監李勇霆坦言,一開始他們對手機遊戲市場其實一點概念都沒有,還天真地想在成軍三個月內,就推出第一款遊戲。「那時剛好聽了一場演講,台上的前輩敘述開發五、六個月的遊戲上線後,卻有如石沉大海般的恐怖經驗。」嚇得他們重新檢視作品,也下定決心,「只有九十分還不夠,至少要做到九十九分。」回頭挑剔細節,他們幾乎每兩週就開會檢視進度,一再修改,所以一款遊戲的開發至少耗時一年以上。游名揚自嘲,「我們就是以開發時間長,還有delay(延遲)著稱。」但他也強調:「我們的座右銘就是不要帶有任何遺憾。如果為賺錢而犧牲理念,以後就算賺錢,也沒辦法做想做的事。」所以不論是創投捧錢上門,或遊戲大廠找他們代工,雷亞總是婉拒。

堅持總算有了回報,一二年一月〈Cytus〉一上線就暴紅,憑著豐富動聽的音樂、絢麗的視覺效果,玩家只要配合節奏,依指示做出動作,很容易上手,總計曾在九十六個國家拿下音樂類遊戲排行榜第一。

但,如果遊戲只是瞬間即逝的煙火,恐怕養不起雷亞這種挑剔的開發方式。因此,李勇霆說,成立初期他們就思考過,要如何讓遊戲熱度延長?

有一天,團隊有人提起日本遊戲廠辦演唱會,「既然我們也有好音樂,為什麼不能辦?」就這樣,一二年八月,他們在台北辦第一場實體演唱會,吸引逾六百位粉絲,隔年,參加人數更超過一千兩百人。

「現場是很震撼的,只要來過一次,就永遠是我們公司的粉絲!」游名揚認為,正是這些粉絲讓雷亞的品牌價值愈來愈穩固;而且後續兩款遊戲也大受歡迎,甚至每個月都有海外粉絲預約要到雷亞朝聖。線上結合線下(Online to Offline)的操作模式,也成為雷亞的一大特色。

電影規格製作 谷歌來敲門由於連三款遊戲都有高下載量,和接近五顆星的高評價,今年三月,谷歌亞洲總部的代表主動接觸,讓雷亞有機會展示這款籌備三年、以電影等級高規格製作、投資數千萬元的最新力作〈Implosion〉。

「這是可遇不可求的機會。」游名揚相當掙扎,「因為不是有機會提案就確定入選,一直到Google I/O登場前一週,我們都還不知道是否被選中。」而且他很清楚,這次的邀請是為了Android TV的展示,一旦答應,勢必得先暫停原本的開發進度,調整遊戲設計,原定今年暑假上市的承諾也要跳票。

「我真的希望〈Implosion〉快點上市。」雷亞董事長兼技術長鐘志遠說,他同時也是主程式設計師,從公司初創發想至今,這款遊戲已孵化長達三年,其迫切之情不難想像,但最終他們還是選擇接受挑戰。游名揚形容,「〈Implosion〉對雷亞來說,就好像是從《海角七號》做到好萊塢大片。」如今,雷亞的營收從一二年的二千萬元快速成長,預計今年突破二億元,明年更要挑戰十億元。眼前成績雖然亮眼,鐘志遠卻認為,谷歌的加冕只是中繼站;游名揚也說,雷亞至今仍在做中學,在邁向國際級大廠這條路上,他們將以一貫的堅持,自信地向前走。

雷亞(Rayark)

成立時間:2011年

董事長:鐘志遠

資本額:3200萬元

主要業務:手機遊戲App 成績:〈Cytus〉下載量逾600萬次、〈Mandora〉逾1200萬次、〈Deemo〉逾200萬次營收:2012年約2000萬元;2013年約5000萬元

雷亞 亞三 三年 年孵 孵三 三款 手機 App 全球 下載 兩千 萬次 次谷 谷歌 加冕 臺灣 遊戲 新兵 舞臺
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=106240

十三款獨立APP之後 豆瓣終於要推出豆瓣APP了

http://newshtml.iheima.com/2014/0731/144594.html

豆瓣網旗下共擁有13款應用,但沒有一款應用名叫「豆瓣」。直到今天,這個路線終於發生轉折。
 

據騰訊科技瞭解,豆瓣正在向部分用戶內測一款名為「豆瓣」的應用。該應用主打信息搜索查詢功能,集合了豆瓣旗下各大門類,包括電影、電視、書籍、音樂和同城活動的各類評分評論信息。

當用戶想要查詢某電影評分或某本書的書評時,這款「豆瓣」應用將能提供直接幫助。

此前,豆瓣針對移動端的思路是將產品按照各個領域分類提供,比如推出獨立的豆瓣電影、豆瓣購書單、豆瓣FM、豆瓣音樂人等應用。豆瓣創始人楊勃也曾提出過,不會推出一個叫豆瓣的移動客戶端,因為每個領域的產品都是獨立的,可以跳出PC端的產品邏輯做出新的功能設置。可隨著今日「豆瓣」應用的出現,過去的思路開始改變。

豆瓣應用:偏重實用性信息查詢工具

內測中的「豆瓣」應用並沒有將網站中的社交功能引入,而是偏重於做信息搜索查詢工具。據瞭解,書影音評分和評論也是豆瓣用戶使用最多的功能。

根據騰訊科技的體驗,豆瓣應用的產品特點包括以下幾個方面:

\

豆瓣應用界面

1.搜索功能突顯

產品在首頁頭部設置了一個顯眼的搜索框工具。用戶在裡面輸入想要查詢的內容名稱後,也能點擊分類條目如電影、電視、書等縮小搜索範圍。

搜索框下提供了五大類別,點擊相應類別,如電影、電視,就會看到近期的熱門電影、電視節目列表。

2.評分和評論信息展現更清晰

豆瓣應用中的條目展現頁相比於豆瓣電影裡的展現有明顯差異。比如評分呈現的位置更為顯眼,用戶能更快地瀏覽到其他用戶貢獻的評論信息。

一個值得注意的亮點是,在顯示評論信息時,會讓用戶優先看到自己關注的友鄰的評論。這個產品思路目前在PC端還沒有完全體現。

\

豆瓣應用中的討論功能

3.添加討論功能

討論功能是豆瓣應用針對移動端特別設置,該功能在PC端並不存在。這個類似於即時聊天的功能可以讓用戶在裡面隨時和大家討論相關內容信息,比如看完《後會無期》,點擊「加入討論」按鈕,就會進入群裡看到大家的實時聊天信息。

如果用戶在裡面看到感興趣的友鄰,也能單獨和他人進行對話聊天。

\

心願單,部分音樂可直接播放

4.心願單實時提醒用戶關注的信息

進入到想看、想聽、想參加列表的信息就是用戶的心願單。這裡會及時提醒想要看或想要聽的東西已經上架或可在線觀看。

由於產品還在內測,部分功能還處於完善期,比如用戶不能對他人的評論點「有用」或者進行回應。想要在這裡面關注他人也並不方便。此外,產品內還並不提供直接購買電影票或購書功能。

從豆瓣應用的思路來看,這款應用並不是一款僅僅針對8800萬豆瓣註冊用戶的產品,而是適用於所有想要借助豆瓣來瞭解和查詢信息的人群。把豆瓣積累了9年的信息數據借助移動應用釋放給更多人,幫助他們做出決策,這是豆瓣應用最實用的價值。

十三 三款 獨立 APP 之後 豆瓣 終於 推出
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=107690

迪化街中藥大抽查 三款中藥含禁藥 你服用的到底是中藥還是農藥?

2015-05-25  TCW

中藥向來被國人視為養生、治病的聖品,但由於九成五仰賴進口,源頭難以把關,品質良莠不齊。正當台灣人「聞進口茶色變」之際,《今周刊》追查發現,中藥果然亦有嚴重的農藥殘留問題,而且問題不比進口茶來得小!

撰文•李建興

正當全民深陷「茶安風暴」時,國人賴以養生的「中藥」,恐怕也不安全!根據《今周刊》的檢驗與調查,無論是市場、中藥行販售的中藥材,或被坐月子中心、薑母鴨、藥燉排骨店拿來入菜用的藥方,在你還沒得到養生、治病的功效時,可能已先吞下了二、三十種農藥!

今年四月,在政府全面查緝劣質茶時,就意外發現部分中藥行的產品也有農藥殘留問題,當時,一位中醫診所院長也向本刊透露,許多流通在市面上的中藥材,由於把關不足、品質堪憂,「劣質藥材問題,絕對比你我想像中的嚴重!」另外,根據中藥商公會全國聯合會估計,國內有九成五的中藥材仰賴進口,僅去年就進口了三.二三萬噸的中藥材,因此,在全民聞「進口茶」色變之際,本刊認為,幾乎全靠進口的「中藥」,更值得關心,於是展開一系列的調查。

本刊於四月二十二日前往台北市迪化街一帶中藥行,採買菊花、人參、川芎、枸杞等十九款中藥材,分別針對重金屬、黃麴毒素和農藥進行送驗。

發現一:

菊花、枸杞樣本驗出禁藥

最後,有三款樣本驗出農藥,其中,不僅全有「不得檢出」的禁藥,其餘所含的農藥則有嚴重超量的問題,最高甚至超標六十五倍;另外,農藥殘留支數也過多,其中一個樣本存在三十六支農藥,不免令人擔憂,這到底是吃補還是吃農藥?

在禁藥部分,本刊送驗的菊花(樣本一),就驗出了七支不得檢出的農藥,而兩個枸杞(樣本二、三)則各有兩支及一支禁藥。

其中,三款樣本都驗出的毆蟎多,經長庚腎臟科醫師顏宗海分析,竟是高毒性農藥,且經動物實驗過量攝入可能會導致腸癌,美國環保署更視為B級致癌物(分四級,A級最危險),而大克蟎和派美尼則為C級致癌物,動物實驗分別發現可能增加肝癌和甲狀腺癌的風險。

至於農藥超量方面,本次驗出的部分農藥,雖可以使用,卻嚴重超出容許值。

發現二:

允許使用的農藥也超標

送驗的菊花有十九支農藥超標,最嚴重的四氯異苯晴含量竟比容許值高出六十五.六倍;而芬普尼則超標五十九倍,其餘撲克拉、待克利、依普同、普克利,超標倍數也都高達三十倍以上。

顏宗海提醒,四氯異苯晴是高毒性,世界衛生組織視為第二級致癌物(分四級,第一級最危險),動物實驗已證明有致癌風險,而超標三十倍以上的芬普尼、撲克拉、待克利、依普同、普克利則皆在動物實驗中發現可能致癌。

發現三:

一款藥材竟含三十六種農藥值得注意的是,這次送驗的菊花,不但嚴重違反國家標準,同時驗出三十六種農藥,其中還有二十六種不合格(包括七種不得檢出、十九種超標)。

據二○○六年美國加州大學研究發現,當田間多種農藥混合使用,就算劑量按照規定,卻因為混合支數過多,最後仍讓田裡三成五的青蛙死亡,存活下的則有發展遲緩的問題。

對此,新光醫院腎臟科醫師江守山則十分無奈,「連醫師開藥時,都會要求病人先暫停服用中的藥,避免新舊藥同時使用,產生化合作用,擴大藥性,對人體造成龐大負擔,而我們卻在不知不覺中一次吃下三十六種農藥,其中還有二十六種超標!」目前《今周刊》已將送驗結果送交主管機關衛生福利部食品管理署,而市面上的中藥,是否也像這次的「茶安風暴」將有更多黑心廠商現形,我們靜待政府的查緝結果!

小心!你服用的中藥裡含有劇毒農藥!

《今周刊》送驗中藥結果如下:樣本一 菊花:驗出36種農藥,26種不合格農藥 檢出量(ppm) 國家標準

(ppm)

大克蟎(C級致癌物) 0.45 不得檢出安殺番硫酸鹽 0.35 不得檢出芬佈賜 0.10 不得檢出護矽得 0.09不得檢出毆蟎多(B級致癌物) 1.82 不得檢出畢達本 0.59 不得檢出派美尼(C級致癌物) 1.58 不得檢出四氯異苯晴(2級致癌物)6.65(超標65.6倍) 0.1* 芬普尼(C級致癌物) 0.121(超標59倍) 0.002* 撲克拉(C級致癌物)2.47(超標48.4倍) 0.05* 待克利(C級致癌物) 2.44(超標47.8倍) 0.05* 依普同(B級致癌物)1.76(超標34.2倍) 0.05* 普克利(C級致癌物) 1.64(超標31.8倍) 0.05* 達滅芬 14.43(超標27.86倍)0.50 普拔克 13.61(超標26.22倍) 0.50 α-安殺番 0.80(超標15倍) 0.05* 賜派芬(B級致癌物)0.68(超標12.6倍) 0.05* 撲滅寧(B級致癌物) 0.66(超標12.2倍) 0.05* β-安殺番 1.16(超標10.6倍)0.1* 得克利(C級致癌物) 0.49(超標8.8倍) 0.05* 貝芬替(C級致癌物) 8.78(超標7.78倍) 1.00 剋安勃0.38(超標6.6倍) 0.05* 脫芬瑞 0.19(超標2.8倍) 0.05* 毆殺斯(C級致癌物) 0.11(超標1.2倍) 0.05* 亞滅培 4.54(超標1.17倍) 2.00 菲克利(C級致癌物) 0.10(超標1倍) 0.05* 樣本二 枸杞1:驗出9種農藥,4種不合格農藥 檢出量(ppm) 國家標準(ppm) 大克蟎(C級致癌物) 0.03 不得檢出毆蟎多(B級致癌物)0.09 不得檢出克芬蟎(C級致癌物) 0.03 0.02* β-安殺番 0.05 0.04* 樣本三 枸杞2:驗出9種農藥,2種不合格農藥檢出量(ppm) 國家標準(ppm) 毆蟎多(B級致癌物) 0.04 不得檢出待克利(C級致癌物) 0.04 0.02* 資料來源:顏宗海醫師提供,綜合世界衛生組織(WHO)、美國環保署、 美國國家毒理研究中心(NTP)等機構。

註:

1. 致癌性分法為二:WHO依嚴重性分1至4級,美國環保署則依序為A至D級,其中A為確定致癌物、B為可能致癌物、C為經動物實驗可能增加致癌風險、D不會致癌。

2. *表示容許值跟隨偵測極限而定。


迪化 中藥 抽查 三款 禁藥 服用 到底 還是 農藥
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=146976

【動畫●煮席素譜】冷盤青椒皮蛋 要用齊實心/黃金/流心三款皮蛋

1 : GS(14)@2016-11-22 00:26:04

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



皮蛋,外國人叫作「百年蛋」甚至「千年蛋」,以為非要儲存這麼久才可令蛋變黑。其實只需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉混和茶葉粉的液體中40至50日,蛋清就會凝結成膠凍狀,變成半透明黑色,使用時不必再烹調,非常適合用來做冷盤。怎樣才可以用皮蛋整一餐好?煮席素譜第二集,等康宏金融集團主席王利民用三款皮蛋,教我們做冷盤「青椒皮蛋」。



做法:1.首先可自製花椒油。用中火爆香花椒,加2湯匙油,然後隔渣取油。2.用細火煎青椒至兩邊焦香,收乾水分,然後去皮、除籽、切碎。
*貼士:煎過的青椒表皮容易撕掉,食用時便滑身,不會有渣。3.鋪青椒碎在碟中。4.混和麻油、糖、辣椒油、花椒油、油膏、生抽和香醋。
*貼士:油膏是台灣較常用的調味料,能增添台式風味。5.將醬料淋於皮蛋上。擇皮蛋貼士:
皮蛋分實心和溏心。實心蛋適合煮粥、煲湯,溏心蛋則適用於製作冷盤,姒取其流心效果。
記者:封愷瑜
攝影:鄧鴻欣


材料:皮蛋5隻、青椒5條、花椒2湯匙、指天椒3隻。

調味料:麻油1湯匙、糖2茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油2湯匙、油膏3湯匙、生抽1湯匙和香醋5茶匙。

以不同方法醃製的皮蛋:木糠皮蛋、無鉛皮蛋及黃金皮蛋。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19840362
動畫 煮席 席素 素譜 冷盤 青椒 皮蛋 要用 用齊 實心 黃金 流心 心三 三款
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316570

【飲食籽】原個番茄鮮牛肉飯 用三款蛋做蛋漿

1 : GS(14)@2017-07-07 01:33:43

聯發茶餐廳的番茄(原個)鮮牛肉飯很有名氣。$68



【飲食籽:識飲惜食】說到茄蛋飯,「聯發茶餐廳」的番茄(原個)鮮牛肉飯頗有名氣。找來老闆吳逸康說說煮茄蛋飯的秘訣,更解釋如何做出媲美「澳洲牛奶公司」的炒蛋。



當初澳牛第三代成員鄧曉洋就帶了炒滑蛋秘方來開創聯發,雖然他已離開,但原拍檔吳老闆仍說:「澳牛的經營理念和模式,很值得學習。但要保持傳統的香港味道是很難的,老師傅已經買少見少,聯發幸好開業到現在都有一、兩個師傅堅持幫忙。」除了向澳牛學習,吳老闆一直改良炒蛋配方,亦將炒蛋融入茄蛋牛肉飯。吳老闆說:「出面很多餐廳貪快或是將成本降低,很多時用已製成品,但我們真的逐個逐個煮,希望盡量能用新鮮點的番茄和洋葱去做個汁,每天我都到市場親自選番茄。」問到對番茄的要求,他說:「肉茄比較多汁及堅挺,比較中庸點也多汁,又有番茄味。我們要求肉茄不能太大個,因為太大汁反而較少。」他也解釋,放一整個番茄在飯中間,是想讓客人可因應自己的喜好來刮番茄出來吃。除了番茄,炒蛋也是茄蛋飯的重中之重。吳老闆說茄蛋飯的蛋會用上聯發有名的炒滑蛋,準備其蛋漿有三大要訣。第一,三種蛋互補長短。他說:「我們的炒蛋分別包含三種蛋,有兩款北京蛋,還有一款湖北蛋。湖北蛋黃比較橙紅,取其較香,北京蛋的蛋白則較有黏性,所以能中和湖北蛋,取長補短。」原來冬天其中一款北京蛋,蛋白質素沒那麼穩定,就會換上美國蛋。第二,蛋黃蛋白比例要隨天氣轉變。吳老闆說:「蛋黃蛋白比例要控制好,現時天氣較熱,蛋白比例一定要較少,因為容易出水。」第三,先打蛋黃,後打蛋白。他分享道:「打蛋時候蛋白蛋黃分開,先打蛋黃,再打蛋白,之後師傅會自己發和調校。這樣發出來的蛋漿會較黏性,在發蛋時,由底部發就會拉到蛋黃上來,不會沉底,也不會分隔成兩層。」除了茄蛋飯,聯發的炒蛋治也很不錯。蛋治的炒蛋則較厚身,師傅說約要用上六隻蛋。吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持:「坊間落牛奶忌廉,我們絕對沒用這些,純粹是雞蛋和落油去炒。其實越簡單的食物,就越要花功夫。」他和一班老師傅都相信,只要做足每一個步驟,香港茶餐廳的傳統美食一定會回來。



先打蛋黃,再打蛋白,之後師傅會自己調較蛋漿。

當初澳牛第三代成員鄧曉洋帶了炒滑蛋秘方來開創聯發。

聯發用三種蛋,包括湖北蛋(左)及兩款北京蛋,互補長短混出美味蛋漿。


相比其餘兩款北京蛋,湖北蛋黃(右)明顯比較橙紅。

聯發的炒蛋治也很不錯,蛋治的炒蛋較厚身。$22

聯發茶餐廳老闆吳逸康跟大家分享煮茄蛋飯的秘訣。


要保持傳統的香港味道是很難的,老師傅已經買少見少。

吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持:「坊間落牛奶忌廉,我們絕對沒用這些。其實越簡單的食物,就越要花功夫。」

聯發茶餐廳九龍城侯王道2-4號地下1號舖記者:張佩君攝影:張志孟編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170706/20079799
飲食 原個 番茄 牛肉 用三 三款 款蛋 蛋做 做蛋 蛋漿
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338225

【米太貼士】三款溏心蛋 自製無難度

1 : GS(14)@2017-09-17 14:50:23

西式水波蛋



雞蛋是每人家中必備食材,有着千變萬化的做法,其中一種便是溏心蛋,看似非常簡單,但要做到蛋白滑溜、蛋黃鬆軟香甜,都幾考起初入廚者。做得出色的溏心蛋,配搭很多菜式都可以錦上添花,每人喜愛溏心蛋的生熟程度都不同,米太今次會為大家示範她心愛的三種溏心蛋製法。



製作:黃韻思@米太廚房手記



水煮溏心蛋

煎溏心荷包蛋

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170909/20147117
米太 貼士 三款 款溏 溏心 心蛋 自製 難度
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341051

【五味果仁】手製健康果仁 每盒$188有三款口味

1 : GS(14)@2018-02-13 03:04:33

果仁禮盒一盒三包,味道隨意挑選,不可重覆,店主解釋因為想顧客試多幾款味。

新年送禮,不少人都會選擇送果仁,坊間雖然種類繁多,但大部份都添加了調味料及防腐劑,自家手製的果仁就相對健康得多了。


網上小店Oh Black深黑-果仁,店主龔振宇(Speed)最近將果仁重新包裝,在過年推出一系列五款的低溫烘焙果仁,以蒜、霜、紫、辣及激區分,分別是蒜香味的夏威夷果仁、用生合桃做的甜味掛霜、紫菜味的印度腰果、微辣的杏仁及腰果、最後是激辣的腰果。


每包果仁80克,黑色包裝配金色字,字樣均由人手黏上,頗花心機。

五款果仁味道不一,有鹹、辣、甜,不加防腐劑,食得健康。

Speed對自己的出品很有要求,並不斷改良味道,希望顧客覺得物有所值。



Speed的果仁用料絕不馬虎,「我們的果仁,例如生合桃,全部是原粒的,好像夏威夷果仁和杏仁都是最大粒,但腰果就不是,因為如果最大粒的腰果是天價,成本太高。」果仁的味道亦經過精心調配,絕不含味精,「試過很多次,最終得出這幾個味道,夏威夷果仁除了鹽焗之外,我覺得蒜香味是最配合。」他還說如果以超級市場可以找到的果仁來說,他們的味道都算是特別的。


為迎合新年,他們加推賀年禮盒包裝,「今年新年我們轉了新包裝,加一個手挽盒,一盒三包,每包80克,五款味道任選三款,但不可以重覆,賣$188。」五款不同口味的果仁,Speed提議可配不同飲品,「掛霜配日本茶,要熱的日本茶,菊花、普洱就未必適合。夏威夷果仁要配啤酒,果仁配啤酒是很適合,互相不會搶味。紫菜味腰果適合飲手沖咖啡,要深度烘焙、比較苦的咖啡,太酸的咖啡就不適合。」至於微辣果仁要配木桶味重的紅酒,而激辣因為太辣,就只能配水。採訪:鄭紫珊攝影:劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296358
五味 果仁 手製 健康 每盒 188 有三 三款 口味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348269

【備年手冊】食神戴龍盲試 三款名人出品蘿蔔糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

戴龍師傅試食名家出品糕點。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


新年將至,蘿蔔糕總少不了。除了媽媽溫暖牌蘿蔔糕,不少食店和名人也會推出自家配方的蘿蔔糕。這次找來「食神」戴龍師傅來為我們盲測幾款名家出品,包括有今年首度推自家蘿蔔糕的「鼎爺」蘿蔔糕,一向受好評的名廚鄭錦富出品,還有粵菜宗師江獻珠的首徒「大師姐」的出品。戴師傅說,當年在中環五星級酒店中餐廳工作時,便想到一種跟傳統蘿蔔糕不同的做法,以耙齒蘿蔔加魚湯製蘿蔔糕,並以蟹肉作配料,蒸完煎香再配特製醬油來炒香,風味跟傳統臘味蘿蔔糕不同,當年可是很受好評的一款新蘿蔔糕。今次會試吃的幾款蘿蔔糕則比較傳統。戴師傅說記憶中最佳風味的傳統蘿蔔糕就是用耙齒蘿蔔來做的,這種蘿蔔較幼細,蘿蔔味香些。不過這種蘿蔔現在越來越難找,也不太多人知道了。傳統蘿蔔糕多是刨絲,他認為刨的蘿蔔較切條香。其他配料也不外乎臘味蝦米那些。買市面蘿蔔糕選不放太久的,越新鮮越好吃;吃起來有蘿蔔味,少放對人體不好的調味的會較可取。三底蘿蔔放戴師傅面前,先看未切的樣子。圓形的一底糕是李家鼎「鼎爺」「鼎爺」首度推出家鄉蘿蔔糕,主要用料為臘腸、臘肉蝦米和膶腸配蘿蔔絲,賀年優先價也賣$298。戴師傅:「這個傳統的圓形糕,蘿蔔糕傳統比較高身的,這個闊身又扁了。」輕按一下,「這個削身些。」金磚形的是富商昔日家廚鄭錦富「富哥」的出品。富哥現主理米芝蓮一星餐廳名人坊高級粵菜,愛親力親為。蘿蔔糕主要用料有瑤柱、蝦米、臘腸臘肉和刨蘿蔔絲,表面以瑤柱裝飾。「呢個有瑤柱,做成金磚形,通常做年糕才做金磚形。這隻比較削身,適合煎和蒸,但用來煎會不脆身。」售價賣$188。長形的則是「大師姐」的出品。「大師姐」,原名麥麗敏,粵菜宗師江獻珠的首徒,蘿蔔糕主要材料有厚身花菇、大粒瑤柱、蝦米及臘腸臘肉,配以粗切蘿蔔絲,售價$248。戴師傅:「這個長形可以直接切,不用浪費。煎的話這件比較實淨,易煎脆口,但蒸就沒那麼好吃。」看過外表,便照著戴師傅的建議切成一吋厚塊去煎來試食。他先試了鼎爺的糕:「這個帶甜身,蘿蔔糕我喜歡吃帶鹹身的多些。」再試富哥的糕:「這個削身,蘿蔔較多,反而食到蘿蔔味。雖然煎起來沒那麼焦香,但較腍滑用來蒸好之後,加靚熟豉油亦可。」大師姐的糕煎起來最好看:「吃不出重蘿蔔味,這些煎比較適合。」戴龍師傅話各人有各口味,,所以不會下定論邊個好,不過他比較欣賞富哥的糕,最重蘿蔔味。如果喜歡煎焦脆和重臘味口味,便可以考慮另外兩款。


鼎爺家鄉蘿蔔糕重量:900克售價:$328,賀年優先價$298

名人坊瑤柱蘿蔔糕重量:約900克售價:$188


大師姐蘿蔔糕重量:930克售價:$248

煎好的糕依次為大師姐、鼎爺和富哥的糕,最好煎是大師姐那個糕,富哥的糕最削,易煎散。


「鼎爺」家鄉蘿蔔糕

FACEBOOK:鼎爺私房菜

大師姐蘿蔔糕

FACEBOOK:大師姐Dashijie

名人坊高級粵菜

上環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓採訪:謝翠玲攝影:徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298469
備年 手冊 食神 神戴 戴龍 龍盲 盲試 三款 名人 出品 蘿蔔
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348336

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019