【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人：菜式停留在六十年代
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:45:48火焰橙汁片皮鴨上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火，焦香撲鼻。
首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳，雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚，在業界打滾超過35年，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭，曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
君品明蝦餃：蝦餃上的試管裝滿紅醋，為另一噱頭菜式。（互聯網）
君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。（互聯網）
但結果出爐的一刻，竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）接受本報訪問指，「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳，你就會覺得它（頤宮）是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺，但無論食物還是服務，頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨，或是君品明蝦餃（給客人一個試管，將醋打在蝦餃上），這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式，你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考，深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星，Anges就認為是意料中事，指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳，如RAW、MUME及TÏrroir，並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指，這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實，食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸，還是如食評人所指般未達三星水準？就真是要食過才知道。
謝嫣薇為著名美食專欄作家，作品常見於不同媒體。
頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。
港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」
而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為，首屆賽果是預料是內，「三星由粵菜餐館奪得，對港人來說可能不太意外，但台灣人應該會非常震驚，因始終有本土情意結，為何台菜比不上粵菜呢？」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮，評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳，他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例，他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜，還請當地人來飼養，將這款時令的食材以煙熏的方法處理，將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中，Walter認為賽果平均，台菜、日本菜及西菜三分天下，更指台灣的日本菜一向做得很好，因台灣曾被日本文化影響了大半世紀，會有一種植根性存在。不過，外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星，他卻沒有大熱倒灶之感，「我其實很欣賞RAW的誠意，雖然是脅江振誠之名，但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線，菜式偏向細碟，如Tapas般，並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地，餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子，並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴，讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者：何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331943
【台北米芝蓮】夜市攤檔做到入舖 藥燉排骨老闆娘：子女不願繼承
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:45:49老闆吳秀盆面對後繼無人的問題。
台北首屆米芝蓮上星期已公佈「必比登推介」（港譯：車胎人推介），當中座落饒河街夜市的陳董藥燉排骨亦擠身推介之列。老闆吳秀盆感謝米芝蓮肯定，並確定了她和丈夫30年的努力。陳董藥燉排骨堅持所有食材新鮮，更強調不用化學調味品，吳老闆笑言：「我們自己也要吃，不是只給客人吃呀，用一些有的沒有的，對我們自己身體也不好吧？」然而得獎背後，卻面對後繼無人的問題，吳老闆指現時兩位子女均無意接手店鋪，她對此亦感到非常頭痛，擔心以後即使很多客人想吃，但再也找不回這種味道。
藥燉排骨約$21（NTD80）
食客形容湯底很好，濃郁香甜。
陳董藥燉排骨入選台北車胎人推介。
陳董藥燉排骨地址：台北市松山區饒河街160號*所有價錢以1港幣兌3.74台幣折算採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331946
【台北米芝蓮】扎根30多年 老闆娘自創麻辣臭豆腐
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:45:49施老板麻辣臭豆腐施老闆
上星期公佈的台北米芝蓮必比登推介（港譯：車胎人推介）中，饒河街夜市一連有三家上榜，成為「夜市之冠」。福州世祖胡椒餅老闆吳玉成對結果感意外，又指因為胡椒餅是純手工，所以即使現時已僱用了不少員工，仍堅持每日到攤檔，一起製作胡椒餅。吳老闆說：「我們是用古窯烤的，所以很多細節要注意，還是要緊盯着，品質才會顧得比較好。」
麻辣豆腐鴨血$21（NTD80）（b）
福州世祖胡椒餅吳老闆
施老板麻辣臭豆腐的老闆就指出，她們起初並非靠賣麻辣臭豆腐起家，而是在饒河街夜市擺攤檔賣童裝衣服，「賣臭豆腐賣了22年，但我30多年前已在這裏賣童裝。」施老闆說。她改良了快炒店及餐廳那種以酒精爐上桌的小吃，改以窯製作，「因為以前的臭豆腐只有賣炸的，沒有做成麻辣型，然後台灣本地吃辣的也很多，我就試試看，然後沒想到就這樣紅起來，很多人也一起賣麻辣豆腐。」在這裏，即使喝完湯，想再添湯也是免費的，施老闆解釋：「湯再煮就有了，而且我們也沒有很認真在算成本，是薄利多銷這樣子吧。」
吳老闆持每日到攤與員工一同製作胡椒餅。
胡椒餅約$13（NTD50）（a）
（a）福州世祖胡椒餅地址：台北市松山區饒河街249號（b）施老板麻辣臭豆腐地址：台北市松山區饒河街189號採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331950
【台北米芝蓮】20間星星餐廳揭盅！ 唯一3星餐廳主廚係港人（附完整名單）
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:45:51君品酒店的頤宮成為唯一一間摘取三星的餐廳，主廚之一的陳偉強是香港人，在業界打滾超過35年。
香港人經常去台灣短途旅遊，對台灣美食應該瞭如指掌，首屆台北米芝蓮（《台北米其林指南2018》）於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，一於看看有沒有心水餐廳入圍！
現場所見，特地飛來台灣參與盛會的米芝蓮指南國際總監Michael Ellis負責頒星。有傳首屆名單只有20間餐廳入圍，結果一如所料，摘一星的餐廳共有17間，二星餐廳共有2間，而三星餐廳只有1間。
頤宮招牌菜是「火焰片皮鴨」。
MUME的主廚兼老闆林泉（Richie）來自香港，到過各國著名餐廳做廚，最後決定來台開設餐廳，想不到首屆台北米芝蓮就奪得一星。
當中進榜餐廳包括台菜、中菜、日本菜，以及法國菜等等。最令人驚喜的是，由香港人開設的MUME竟然能榮登一星之列。主廚兼老闆林泉（Richie）來自香港，自幼移民加拿大，後來到澳洲藍帶廚藝學校進修後，就開始在各國的著名餐廳工作，包含澳洲Quay、丹麥Noma等，返港後不久幫忙籌備NUR，最後決定來台開設MUME，想不到首屆台北米芝蓮就奪得一星。另外，早前名廚江振誠雖然拒絕摘星，但他的餐廳RAW不負眾望成功摘取一星，由他人上台代為接受頒獎。
MUME的招牌菜「MUME沙律」，用超過20款當造台灣蔬菜做成。
米芝蓮結果出爐後，一眾奪星主廚上台領獎。
傳言有望摘星的餐廳，當中包括台北文華東方酒店的雅閣，以及亞都麗緻飯店的天香樓順利入選一星餐廳；喜來登大飯店的請客樓則順利入選二星餐廳。君品酒店的頤宮則成為唯一一間摘取三星的餐廳。頤宮雙主廚之一的陳偉強，是人稱強哥的前喜來登知名港廚陳偉強，在業界打滾超過35年，主攻傳統廣東料理，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚；至於另一位主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。他們的招牌菜「火焰片皮鴨」做工繁複，用3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
完整名單：一星：1)大腕燒肉（燒烤）2)教父牛排（牛排）3)金蓬萊（台菜）4)謙安和（日本料理）5)吉兆割烹壽司（日本料理）6) L'atelier de Joël Robuchon（法國菜）7) La Cocotte by Fabien Vergé（法國菜）8) Longtail（歐洲菜）9)明福台菜海產（台菜）10) MUME（歐洲菜）11) RAW（創意料理）12)鮨野村（壽司）13)鮨隆（壽司）14) TÏrroir（創意料理）15)大三元（粵菜）16)天香樓（杭州菜）17)雅閣（粵菜）二星：1)祥雲龍吟（日本料理）2)請客樓（粵菜）三星：1)頤宮（粵菜）記者：吳業紅、黃子卓、黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331937
【台北新星】37歲港廚闖台奪一星 「香港冇乜本地食材」
1 :
GS(14)@2018-03-19 05:02:54Richie是MUME的老闆兼主廚，餐廳在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中摘得一星。
林泉（Richie），今年37歲，在香港出世，現在是台北餐廳MUME的老闆兼主廚，餐廳開業至今三年多，在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中就摘得一星。他由小到大都已經對食很有要求，更有個在飲食界相當出名的美食家家姐。他家姐以Little Meg（小瑪姬）之名活躍於網絡，在Instagram的粉絲人數超過9萬，經常自掏腰包去光顧各國的頂尖餐廳，並撰寫食評，「我媽媽是個很厲害的廚師，她是家庭主婦，但非常厲害，可能就因為這樣，令我們兩姊弟對食都很有要求。」Richie笑說。
Richie曾經在澳洲Quay、丹麥Noma等各國的一流餐廳做廚，返港後亦有幫昔日在Noma工作的夥伴籌備過米芝蓮一星餐廳NUR，以他對飲食的國際視野，大可以到歐洲各國發展，但最後他竟然選擇到台灣，「有幾個原因，第一是我自己對台灣很熟悉；第二是我覺得：我想做的概念，台灣食材有這個條件可以做到。」他曾經有想過留在香港，同樣以本地食材入饌，卻發覺香港是個商業社會，根本就沒有太多本地食材可以讓他加以利用，即使有，成本也非常貴，當時他覺得台灣有這個市場，只不過是沒有人看到這市場，「現在三年多後，你就看到台灣多了很多fine dining餐廳、新式餐廳。」
胭脂蝦 TWD480（HKD128）台灣盛產，鮮甜媲美牡丹蝦，蝦頭燒後榨汁做蝦膏醬，再以馬告油調味。
牛肉他他 TWD480（HKD128）用澳洲和牛，以台灣蝦油調味，配上洋葱醃瓜、炸蓮藕片碎、低溫煮蛋黃等。
營運上，台灣也的確比香港輕鬆，至少在這裏開餐廳完全沒有租金壓力，「要找便宜的地區，可以便宜到你完全不信的程度，可能是香港租金的十分之一。」這餐廳是Richie的心血，他很希望可以百分之百掌握餐廳運作，並不想有其他股東或者老闆，而在台灣開餐廳的成本較低，獨資經營的壓力也較少，難怪他會選擇來台。不過有利有弊，當然也並非只有好處，台灣租金便宜、工資便宜，食材比香港便宜，但菜式賣價也是一樣便宜，因為沒可能甚麼都便宜時，卻賣香港的價錢，「所以不可以一味怪香港租金貴，香港也有很多人做餐廳很成功吧。」
MUME沙律 TWD480（HKD128）至少20多款當造台灣蔬菜，例如：聖女紅番茄、聖女黃蕃茄、夜之梅小番茄、綠寶石小番茄、青銅茴香、山蘿蔔葉、天使薔薇等，再以客家豆豉、橄欖油調味。
Richie在餐廳以外，租多個地方做實驗廚房，研究不同的食譜和食材。
MUME座位不多，只接受有訂座的客人。
Richie的餐廳定位很清楚，他想開一間他自己很想去的餐廳，「如果你問我，我定義是causal fine dining，食物的水準和標準是fine dining，但用餐環境是很輕鬆的。」也因此，他對食物、菜式的要求很高，甚至在餐廳之外，租多個地方做實驗廚房，研究不同的食譜和食材。換作在香港？要租個地方做這件事實在太奢侈。回想起當初要捨棄朋友、家人，到台灣開餐廳，其實也需要很大決心，雖然台灣離香港只需乘一個多小時飛機，想探他們都很容易，但對於他這種家庭觀念重的人來說，也不是一件易事，「當然媽媽會不捨得，但我相信她見到我做得開心，有成績，我媽媽都應該會很開心。」
MUME地址：台北市大安區四維路28號交通：捷運大安站6號出口步行10分鐘註：所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算記者：黃子卓攝影：潘志恆全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180319/20335957
Next Page