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誰偷走了中國的豬腩肉? 貓王炒股日記

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前兩晚,我貓王的老同事漏夜致電給我,著意叫我聽回羅家聰在電台的講話,其實一直以來我也十分欣賞羅家聰的分析,他是名副其實的經濟學人,不過說話時有點生鬼,有行家稱他謂「股壇周星星」。可惜,我網上無法找回這一段節目,據講他敢言的指出,中國今學了的是什麼經濟,又不是貪污造假等!

我貓王想這天羅家聰可能已收到浙江中江集團爆煲的消息,建行(00939)透過發行理財產品為瀕臨破產的中江輸血,令人再度關注,地規模達14.5萬億元(人民幣,下同),相當於正規貸款約四分之一的「影子銀行」,刻下經濟低潮拖得愈長,不難發展成中國式雷漫的潛在風險。

美銀美林月初發表的研究報告,便關注影子銀行的潛在風險。影子銀行包含信託、典當行、擔保公司、小額貸款公司、地下錢莊及銀行理財產品。這些環節與銀行關係千絲萬縷,令人關注一旦爆煲,因銀行可能亦是信託公司股東、銀行本身的理財產品亦為影子銀行業務,以及銀行可能直接或間接為影子銀行提供資金等渠道,引發骨牌效應。

這些中國式的金融衍生(Financial Engineering),據美林的分析,這是賺取官方利率與黑市利率之間息差的槓桿交易(即借錢進行交易)。當貸款需求減弱,影子銀行的投資押錯注,這種遊戲便要停頓。若這情況發生,他們薄弱的資本基礎很快會消失殆盡。

在中國的經濟發展過程之中,銀行扮演了資源分配的角色,1984年以前,中國人民銀行既行使中央銀行職能,又對企業單位和居民個人辦理存、貸款等業務。改革前,銀行明顯扮演資源分配的角色,有別於西方自由經濟體系,政府的資源分配會通過福利、公務員體系等分派出去,而中國以前通過中國人民銀行把資金下放到地方、及企業,官商不分。四大商業銀行亦在1984相繼在資本市場展開其相關的業務,各個銀行專職於其相關的專業貸款業務。據聞當年只要有個計劃書,再經過權傾的幹部審批,就可以拿取貸款,隨著經濟高速的增長,有借有還,有些壞賬亦可以瞞天過海!但也掩飾不了龐大的壞賬,直至四大商業銀行上市之前,財務專家才把這些壞賬捆綁包裝的賣到別的公司。

今天,計劃經濟的色彩仍然濃厚,商業銀行仍然要負上資源分配的任務?但是,要知道我們人民是銀行的股東,亦官亦盜的銀行似正在向人民打劫劫了的財富去了哪裡誰偷走了中國的豬腩肉?
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【魚檔醃鹹鮮】手打墨魚滑 加豬腩尾肉夠晒香

1 : GS(14)@2016-12-27 12:32:51

嬌姐堅持手打的墨魚滑,混了豬肉及葱花,每斤$100。



鴨脷洲街市的魚檔海鮮檔眾多,但嬌姐這檔「恩雄鮮魚」就與別不同,因為她有自家製的手打墨魚滑賣。「原本我只打來自己吃,拿來做菜,後來被客人發現,覺得美味,就拿來賣。打了廿多年,起初賣很便宜,40元斤,現在墨魚很貴了。」嬌姐隔日就會打墨魚滑一次,如果銷情好的話,甚至會每日打。因為弟弟是漁民,她經常可拿到新鮮靚貨。



製作墨魚滑工序也繁複,要剝皮又要自己去腳,很多工夫要做。切成段後,嬌姐會托相熟的豬肉檔將墨魚絞碎,並會加入三斤較肥香的豬腩尾肉,然後加胡椒粉、鹽、葱及麻油調味,便可以慢慢加水及撈勻。她也堅持以手打出墨魚滑,因為比起機打,口感會更好。墨魚滑的食法很多,可簡單淥熟便吃,或者加粟米粒做成墨魚餅煎來吃,爽口之餘也非常鮮甜。恩雄鮮魚鴨脷洲街市 F-11記者︰黃依情攝影︰徐振國、陳健邦


墨魚滑加入粟米粒再煎香,就成了一道美味小菜。

製作墨魚滑工序非常繁複,要先剝皮又要去腳,再切成段。

鴨脷洲街市內仍堅持手打墨魚滑的人不多,嬌姐就是其中一個。


嬌姐還會醃鹹鮮,以青根最多,每碟$50,有四條。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161227/19877800
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【越式法包】80後姐妹紐約回流創業 慢煮豬腩入口即化

1 : GS(14)@2017-06-10 12:23:26

朱惠兒(阿儀)和朱韻兒(阿朱)兩姐妹,在紐約住了十多年,兩年前到九龍城開了間越南餐廳。



「燒豬頸肉、炸蝦丸、炸魚、香茅豬扒、燒黃薑雞、咖哩雞、香茅雞、咖哩牛肋條、炸軟殼蟹、法式油封鴨髀、西冷牛扒、素菜、黑木耳粟米素菜、有機牛排菇芝士……」都是這間九龍城法包的款式。



朱惠兒(阿兒)和朱韻兒(阿朱)兩姐妹,在紐約住了十多年,兩年前到九龍城開了間越南餐廳,不過和一般越菜餐廳不同,像一間cafe。「紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢,我很喜歡吃它的越南法包,返到香港自己好想開間越南包,但又想客人舒舒服服,所以便將cafe和越菜結合。我原本做會計,身邊有不少越南朋友,自己到胡志明和蜆港學越南菜,回港後由零開始。」他們做的法包,不算上是正宗法包,卻結合西餐元素。法包是向香港老字號麵包舖拿貨;肝醬和越南傳統製法不同,越南傳統肝醬是用鮮奶浸豬肝,他們用忌廉打;有兩款酸菜,一個紫洋葱、一個蘿蔔絲,不同包會夾有不同酸菜。「我們和西式crossover,有好多慢煮系列的包,像豬腩肉慢煮48小時,用越南食譜以椰青水、香茅浸,一齊慢煮48小時,豬腩肉入口會化,如果用炆,肉質始終會硬硬地。」他們還有不少越式小食,想知就睇片啦!



法式油封鴨髀麵包,重口味之選,和甜甜紫洋葱混合,可減油膩感。$128

紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢,阿朱很喜歡吃它的越南法包。

越南麵包Banh Mi九龍城龍崗道49號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170605/20044387
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【十級邪惡】沖繩風脆皮豬腩肉 慢煮再煎香微焦惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:06

脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



沖繩雖屬日本,但經常予人一種與日本其他地區不同的感覺,除沖繩住民的感覺與生活節奏之外,更重要是當地氣候較炎熱潮濕,盛產不同食材,烹調方法偏向濃香但仍着重表現食材原味。這次遠赴沖繩親自追尋食材源頭的香港大廚Zero Yu,特別鍾意當地飼養時間較長的豚肉,配沖繩獨有泡盛及酸香四季柑(Shikuwasa)等,為大家即席烹調一道充滿沖繩滋味的脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



食材

沙律汁中加入泡盛,既可提升層次,亦可以添加獨有沖繩風味。

清新的椰菜沙律,可以中和豬腩肉的油膩感。


慢煮好的豬腩肉再煎至金黃色,味道更香口味濃。



採訪:黃穎妮攝影︰伍慶泉、黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170928/20166284
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