【熊本熊呢？】熊本主題火鍋突襲尖嘴 即場刨鰹魚炒焙茶做湯底
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GS(14)@2017-04-08 19:40:39以熊本食材作主打的shabu shabu，以即炒茶葉做的熔茶湯底$68，配上A4熊本黑毛和牛極上西冷$258、肉眼扒$258及黑毛和牛西冷$198。
日文的「割烹」，泛指在高級日本料理亭中，有專門的料理師傅為客人即席烹調，大多設有吧檯坐席及桌席，可以邊看師傅做菜，邊和他們聊天。除味道外，讓客人更了解食物箇中的文化。
最近，就有一間新的割烹料理店「割烹櫓杏」在香港開幕，最特別是店家以熊本做主題，大部份食材均來自熊本縣。日本這麼大，為何偏偏選中熊本呢？「我是熊本縣出身，希望可為家鄉作出貢獻。希望香港的朋友，在店中可以吃到、看到，甚至感受到所有來自熊本的東西。」料理店的總監及策劃總廚本田榥二說。他從熊本縣嚴選最新鮮食材，包括A4級熊本黑毛和牛、肥後六華豚及天草市的天然漁穫，而牛及豚肉，配鍋物就最好。Shabu shabu的鰹魚湯底，會即席在食客面前刨進湯中，連水也來自熊本。另一款焙茶湯底，亦會即場炒香熊本名產矢部茶葉，然後煮湯，未吃也聞到一陣陣濃郁茶香味，只有高級餐廳才會這樣做。
鰹魚湯底$68，是以鹿兒島枕崎市出產的鰹魚乾做湯，會即席在客人面前刨鰹魚片，香氣撲鼻。
另一款招牌和鍋，已調好味的黑鮪魚辣味噌湯$68，最適合配豚肉，如豬側排$98、豬肋肉$98及豬脾肉$78。
店家的鮮魚採用活締法技術宰割，可保持肉質新鮮嫩滑，是日精選手握壽司8件$198。
想濃味點的可選和鍋，湯底已預先調味，有黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯及鹿兒島赤雞薩摩雞湯三款，每款最少熬六小時。記者最喜歡是魚湯，用黑鮪魚下巴及魚頭慢煮的湯，加入帶微辣的熊本味噌，配上嫩滑的肉，非常惹味。其他單點食物，以高級日本料理店來說也不算太貴。餐廳還有個很特別的區，是專賣熊本的酒及食材，如番茄、大葱，以及食具等，全部也來自熊本縣，不過五月才正式運作。
肥後六華豚赤肉骨茶，即和風的排骨湯，以辛辣味噌及番茄煮成，酸酸甜甜，夠開胃，$158。
店家還設有小型的食材店，讓食客在品嚐料理後還可購入喜歡的食材、酒及食具。
割烹櫓杏尖沙嘴彌敦道63號國際廣場28樓2801號舖註：4月8日至20日試業期間只限晚市，22日正式開幕。記者：黃依情攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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賣的食材全部來自熊本，5月才正式開始發售。
大部份的廚師來自日本，包括總監及策劃人本田榥二先生（右三），創辦此店因為自己是熊本人。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19982268
台黑商撿垃圾菜 當火鍋料奉客
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GS(14)@2017-04-15 23:27:42■不少人前往垃圾堆撿菜。
豈有此理！台北市有無良業者被揭在第一果菜批發市場，長期撿拾菜販丟棄的「垃圾菜」做無本生意，有人將剩菜低價出售，還有火鍋店東主拿來作為配菜侍客，讓不少民眾進食垃圾菜，事件昨曝光引發熱議，當地網民批評：「台灣人的黑心幾乎可以超越大陸人了！」台北市第一果菜批發市場作為北部蔬果批發集中地，每日蔬菜到貨量可達2,000噸，《台蘋》日前實地調查，菜販們會將摘除的菜葉，運往市場內的有機垃圾區丟棄，意想不到的是有人將垃圾菜「回收再用」。《台蘋》發現，黑心攤販撿拾與垃圾混在一起的殘葉菜渣，隨後做無本生意，整理後以每把10元新台幣（下同．約2.5港元）出售。
■無良商人把撿來的菜整理後出售。
另有在台北開火鍋店的周姓東主，毫不避諱將垃圾菜運回餐廳供客人食用。負責管理垃圾區的工人卻視若無睹，疑有監管疏忽。火鍋店東主否認撿菜，得知醜行被拍下，其女兒揮菜刀威嚇。台北市衞生局表示，已派員稽查，犯行如屬實，依《食安法》可處6萬元（約1.5萬港元）以上到2億元（約5,000萬港元）以下罰金。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170415/19990634
【抵唔抵排？】自費實試 任食長龍火鍋店大比拼
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GS(14)@2017-05-13 05:34:54記者到一鍋堂與馬辣台式鴛鴦火鍋，以有無漏單與上菜速度、湯底款式、食物種類和服務等進行比拼。
約一班人食飯，任食打邊爐一向是首選，近年火鍋店越開越多，質素就有高有低，記者今次到同在有「荃灣排隊之塔」之稱的「大鴻輝(荃灣)中心」，試吃兩間人氣任食火鍋店，它們分別是本地薑「一鍋堂」及曾涉抄襲台灣著名「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」之嫌的「馬辣台式鴛鴦火鍋」，後者由於撞晒名，令人一度誤以為它是台灣過江龍。今次實試全屬自費，看看是名氣過大還是真材實料。
比拼一：有無漏單與上菜速度限時任食當然着重食物上菜速度和會否漏單，記者選擇十樣食物，點菜後立即計時。一鍋堂等了約5至6分鐘就來了5款食物，相隔兩分鐘就10樣食物到齊；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋只需約6分鐘，就一次過10樣到齊。比拼二：湯底款式一鍋堂有15款湯底選擇，而且有很多特色湯底如藥饍、潮汕、豬肺湯底等，湯頭濃郁美味，不過有一個不好之處，若選擇兩款要每枱另加$50；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋雖然只有8款湯底選擇，但一個價錢已經可以點兩款。比拼三：食物種類一鍋堂的點菜紙有約80至90樣食物選擇，推介薑汁皮蛋貢丸，內有薑茸與皮蛋碎，咬下去會爆汁，還有女生們十分喜愛的花膠，名為「真係花膠」；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋採用自助形式，領取區有約60至70樣食物，另有12種肉類和海鮮類，推介比較少見的燕餃和蛋餃，還有師傅即叫即製的香蕉pancake。兩間火鍋店選擇都頗多，不相伯仲。
一鍋堂有15款湯底選擇，但若選擇兩款要每枱另加$50。
馬辣台式鴛鴦火鍋只有8款湯底選擇。
一鍋堂的薑汁皮蛋貢丸，內有薑茸與皮蛋碎，很Juicy。
一鍋堂的「真係花膠」，女生必吃。
馬辣台式鴛鴦火鍋領取食物採用自助形式。
馬辣台式鴛鴦火鍋的燕餃和蛋餃，是入試之選。
喜歡甜品的話，馬辣台式鴛鴦火鍋有師傅即叫即製香蕉pancake。
記者評分：一鍋堂價錢：★★★★✩味道：★★★★✩等候時間：1.5至2小時不等價錢：每位$158，自選兩湯底另加$50，2.5小時用餐，記者一行三人埋單$576地址：荃灣眾安街55號大鴻輝（荃灣）中心11樓記者評分：馬辣台式鴛鴦火鍋價錢：★★★★★味道：★★★★✩等候時間：30分鐘至1小時不等價錢：每位$158，兩小時用餐，記者一行三人埋單$521地址：荃灣眾安街55號大鴻輝（荃灣）中心8樓記者：吳業紅 攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【荃灣排隊之塔】等十部電梯係閒事 實試排火鍋店個半鐘開餐
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GS(14)@2017-05-13 05:34:54記者試排「一鍋堂」，閒日約7:30pm開始排隊，排了約個半小時。
在香港人人都試過排隊，有時甚至願意花上數小時，為的就是吃一頓飯。荃灣區有約千間大小食店選擇，多是是夠多了，但是否就不用排隊呢？記者於荃灣區街訪，問哪幢大廈的排隊情況比較誇張，街坊們均異口同聲指是位於荃灣眾安街及沙咀道交界中心點的「大鴻輝荃灣中心」，有街坊甚至稱其為「排隊之塔」。大鴻輝樓高23層，共有19間食店，其中8間是火鍋店，每晚排隊等上樓起碼需十分鐘以上，街坊郭小姐和黃先生亦指大廈晚晚打蛇餅，最誇張試過要排到圍繞着大廈轉一圈，須四至五位保安幫手指引人流，乘搭不同升降機到達不同樓層，才不會引起混亂。不少食客反映在樓下要等，等了8至10部電梯才上到樓，出電梯到食店大堂堆滿人，又要等一至兩小時入座。記者實試大鴻輝人氣長龍火鍋店「一鍋堂」，閒日約7:30pm開始排隊，最後足足排了個半小時才能入座。究竟有甚麼過人之處吸引食客甘心排隊？請留意下一則動新聞。
有街坊指大鴻輝荃灣中心為「排隊之塔」。
大鴻輝樓高23層，一共有19間食店，其中8間也是火鍋店。
不少食客指要等了8至10部電梯，才可上樓。
食店大堂堆滿人，花這麼多時間等位吃一頓飯，值得嗎？
一鍋堂地址：荃灣眾安街55號大鴻輝荃灣中心11樓記者：吳業紅 拍攝：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】宮廷裝潢火鍋店 鬼馬油炸鬼滾完都脆
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GS(14)@2017-07-05 03:50:25鬼馬油炸鬼6粒$48
【飲食籽：識飲惜食】自稱宮廷火鍋的「滾得囍」，裝潢以木材雕花鏤空設計，明顯走中式古典風格，爐具、餐具更是用明清時期出名的景泰藍，原來這一切都是老闆兼設計師鍾仁浩（Ivan）的想法，「我覺得在香港吃火鍋，多數給人麻甩的感覺，所以開一間比較古典、有宮廷感覺的火鍋店，讓客人吃得舒服點。」Ivan本身是讀設計出身，所以這間店的裝潢都是由他設計，參考了滿清時期皇宮的裝潢之餘，連爐具也是用特別訂製的景泰藍，每一個都是在北京找工匠用人手繪畫而成。
半熟五花腩一碟$38
即炸響鈴一客$38
飛驒牛刺身8片$288
鮮蝦雲吞餃4粒$52（上）、帶子韭菜餃4粒$48（右）、黑松露松茸餃4粒$52
以為宮廷式裝潢配華麗景泰藍餐具，食物定必不便宜，怎料這裏的菜式定價不貴之餘，更非常有心思。「例如鬼馬油炸鬼，裏面是油炸鬼，外面一層包着蝦膠，感覺有趣，吃到油炸鬼仍是脆的。」Ivan說罷，着我嚐嚐這油炸鬼，果然鬼馬，想不到把它放入湯內淥過，內裏的油炸鬼仍然是脆的。還有一道半熟五花腩，將五花腩汆水去油再雪凍，肉質更加爽口，大約淥一分鐘就可以吃，豬味更濃郁。當然也少不了餃子，除了最普通的鮮蝦雲吞餃和帶子韭菜餃，還有黑松露松茸餃，皮薄餡多，裏面的黑松露是一片片的，並非加幾滴黑松露油，就說自己是松露松茸餃。「日本岐阜縣飛驒牛可以作刺身吃，熟食也可，生吃可蘸我們特別調製的酸汁，熟吃的話，我建議原味吃，不要蘸豉油或其他配料。」Ivan說。魚滑、蝦滑也是店舖自家手打，雖然只是加了蟹籽及黑松露在表面，但非常爽彈新鮮。大家打邊爐最喜歡吃的響鈴，這裏是即炸的，不用淥，就這樣直接吃一樣好味。
老闆參考滿清皇宮的裝潢，火鍋店採木材雕花鏤空設計，有很強的古典風格。
滾得囍宮廷火鍋老闆Ivan讀設計出身，外形都帶點潮。
滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074377
【過江龍】正宗重慶麻辣火鍋襲港 牛油公仔溶入紅海
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GS(14)@2017-10-30 00:49:44不將就牛油鍋$128。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國各地有40多間分店，2016年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」，港人熟悉的海底撈與小肥羊也曾獲此獎項。
近日，這品牌由一個重慶妹子呂紫晴（kk）帶到香港，她爸爸是香港人，媽媽是重慶人，是半個重慶人，她指重慶人吃飯若不是吃火鍋，便是正在行去吃火鍋，重慶火鍋店的普及就像香港的茶餐廳，基本上一條街十間就有六至七間是火鍋店，在重慶當地提及「漲格」，更是每個重慶人都會知道的人氣火鍋店。
招牌重慶麻辣鍋$128。
漲格重慶老火鍋近日於尖沙嘴開幕。
漲格重慶老火鍋老闆呂紫晴（kk）。
鎮店之寶牛油麻辣火鍋有甚麼特別？老闆：「牛油經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒，經過過濾才用作火鍋，火鍋底料單是辣椒已用了四款，香料則用了八款，炒足三小時，重慶總部亦會定時派師傅來香港幫我們調味。」火鍋用了香辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒，令顏色更鮮紅，小辣的賣相已經一片紅海，但辣和麻味不算太重，建議嗜辣者可由中辣選起。火鍋店每日限量6個附原隻牛油公仔擺設的「不將就牛油」麻辣鍋，牛油在眼前立即熔化也頗有趣，牛油味濃郁但相對上較油膩。食物種類頗多選擇，其中較特別的是老闆娘串串牛肉，牛肉包着酸辣泡椒，十分配合。而毛肚是每日新鮮由香港屠宰場運到，入口爽口亦不腥，頗新鮮，值得一試。
午市套餐可自選5款菜$58。
老闆娘串串牛肉$88。
晚市價錢不算便宜，如果想一試麻辣湯味道，餐廳都有推出平民價的午市套餐，$58可以任選5款配料，嗜辣的朋友或者一個人想吃，可以留意一下。
新鮮黑栢葉（毛肚）$108。
火鍋底料用了四款辣椒和八款香料，炒足三小時。
漲格重慶老火鍋尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓記者：吳業紅拍攝：徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195582
【創意火鍋】九龍城火鍋店創麥提莎墨魚丸 內有糖心食得過癮
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GS(14)@2017-11-13 03:42:45招積鳳凰鍋，$328。把黑松露大磨菇釀入全雞，配合花膠，非常滋補。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed九龍城美食除了泰國菜外，一定要數火鍋店。近來又有新店燚火鍋專門店進駐，店內有不少主打的特色湯底，適合秋冬進食。餐廳名字讀起來難，但意思原來相當簡單。「代表我們四個合伙人的一團火。」負責人李展豪（阿豪）說。
九龍城火鍋店非常多，要突圍而出，靠的是真材實料與創意。簡單的椰子雞鍋，大廚會用新鮮椰青，以真椰青水去作湯底，與坊間用椰膏的效果不一樣，味道更清甜。店內的鮮羊腩煲，用上了紐西蘭羊與中國羊，配上海魚熬兩個小時而成的湯底，差味較一般的羊腩煲特出，湯底帶一份鮮味，實是羊肉愛好者必試的鍋底。
鮮羊腩煲，$288。
海鮮拼盤(二位起)，每位$98。
麥提莎手打墨魚丸，$78。
最有創意的必定提到他們的麥提莎墨魚丸，即叫即做，咬下去帶甜，「因為平時吃到的丸類幾乎都是鹹的，我便想，不如試試做甜的，帶出墨魚鮮味。」大廚黎根生（根哥）笑道。
象拔蚌刺身（時價)。一般港人愛點的食物都應有盡有。
燚火鍋專門店負責人李展豪（阿豪）和大廚黎根生（根哥）。
面對同區的競爭，阿豪坦言壓力會有，個良性競爭從來不是壞事，只要做好自己，堅持下去就可以，而最重要的是，「我對我們的大廚很有信心。」阿豪最後說到。燚火鍋專門店九龍城南角道44號地舖記者：賈碧嘉、葉浩昇＠Foodcaptain.hk攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211621
台灣麻神火鍋 28萬租MIDTOWN
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GS(14)@2017-12-14 18:23:08https://www.mpfinance.com/fin/da ... 8296&issue=20171214
【明報專訊】繼內地著名火鍋店「海底撈」今年首進軍香港後，台灣火鍋店「麻神」，將於月底正式在港開幕，成該店首家台灣以外分店，新店位於金朝陽（0878）銅鑼灣MIDTOWN 25樓。
樓面7000呎 稱看好舖位地段
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麻神官方facebook公布，新店目前正趕工裝修，預計月底開幕。據悉，該舖面積約7000方呎，市場消息指，月租約28萬至32萬元水平，即呎租介乎40至46元。金朝陽方面透露，麻神看中該廈地理位置佳，加上集合不同的餐廳，是合適的地方，故選擇租用。
麻神在台灣可算是數一數二的名人食肆，名人食客多不勝數，如台灣天王級歌手周杰倫、藝人吳建豪，另本港名人如梁家輝、李嘉欣等亦曾光顧。這是今年第二間著名火鍋店進駐本港，四川火鍋店「海底撈」於今年初以58萬元承租旺角九龍行1至3樓共約1.74萬方呎樓面，呎租逾33元，為該火鍋店在港首間分店。
此外，市場消息指，灣仔資本中心中層全層海景單位，連同3個車位以約3億元易手，全層面積約14,500方呎，呎價20,690元。資料顯示，原業主於2016年中以2.059億元購入，若落實以3億元轉手，持貨1年多，獲利9410萬元，物業升值46%。
【挑戰變態辣】劉一手重慶火鍋駐港 必試極罕腸灌豬紅
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GS(14)@2017-12-18 04:50:37除麻辣湯底，這店還有不少不辣的湯底供大家選擇。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed重慶火鍋在香港越開越多，近日「劉一手重慶火鍋」也打進香港市場，面對眾多重慶過江龍，老闆莊天頌（Francis Jone）坦言不怕競爭，選址在銅鑼灣地舖，投資過千萬裝修，務求讓客人在最舒適環境下吃最正宗的重慶火鍋。
老重慶鮮鵝腸$138。
招牌劉毛肚$138。
爽脆黃喉$108。
「很多火鍋店低估了香港人吃辣的程度，他們往往以為香港人吃不了辣，所以把辣度調低，但這樣會讓真正吃辣的人不滿足，所以很多愛吃辣的人都會去深圳吃火鍋。」這店的麻辣湯底沒有為香港人調整口味，保留了大、中、小辣，而且更為了愛吃辣的人調配出變態辣，愛辣之人必試。重慶火鍋必吃的一定是內臟，這店非常多選擇，鮮鵝腸、毛肚、黃喉都是招牌配料，輕輕燙幾秒便可進食，除常見內臟，還有些坊間極少見的食物如腸灌腸、腸灌豬紅，「這些都是老重慶的火鍋料，現在在重慶也很難吃得到了，我們的都是自己做的。」
紅糖糍粑$58。
劉一手重慶火鍋老闆莊天頌。
劉一手重慶火鍋地址：銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington地下及1樓撰文：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246926
【本地薑火鍋】港男赴四川學熬紅湯 正宗麻辣+自家調麻油
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GS(14)@2018-01-22 05:50:17招牌紅湯窩，$98。
重慶火鍋過江龍不斷進駐香港，而面臨眾多強敵，居然有香港人敢於挑戰，親赴四川學習正宗麻辣火鍋，在太子創立本地麻辣火鍋店。餐廳名字與一般麻辣火鍋店很不一樣，反而有港式感覺，蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)指其實店名是女兒的名字，「很多人問我是不是老細，我說不是，她才是我老細。」開店某程度上也因為想作更多嘗試，為女兒將來打算。
「因為機緣巧合一次上了四川重慶那邊遊玩，我自己本身不吃辣的，但是吃過一次之後就上了癮。」Simon說。愛上了吃麻辣鍋，但他回來後吃遍香港的火鍋店，都覺得味道有所出入，所以便萌生了自己開店的念頭。為了帶來更正宗的味覺體驗，Simon曾兩次再訪四川，學習熬製紅湯的手法與技巧，連現在店內所用的辣椒、藥材很多都是在當地購入的。
麻辣湯底由約十六種藥材熬製而成，香味十足。
店內所用的麻油都是由Simon親自調配。
毛肚，$88。
四川火鍋主要以內臟為主，店內亦有不少選擇，例如黃喉、毛肚、鵝腸、鴨血，與麻辣湯最為相配，是必食之選。Simon同時也決定加入一些港式元素，手切牛肉、手打丸、海鮮、刺身，這些香港人吃火鍋必吃的配料，在蚊蚊豬也有很多選擇。
鮮鵝腸，$78。麻辣牛柳條，$88。
蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)。
蚊蚊豬老火鍋太子汝州街11號地下採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180117/20276568
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