【飲食教室】比臭豆腐仲臭？十大臭臭食物排行榜
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GS(14)@2016-03-14 01:44:46「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係，但在最臭的地方，竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物，一炸即滾起了一襲奇臭，咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐，大快朵頤。日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物，以“Au”為臭味數值，即“Alabaster Unit”的縮寫，為儀器測量異味的單位，其中臭豆腐數值為420 Au，在十大世界臭臭食物排行榜排行第九，排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚，臭味數值高達8070Au，現已被公認「世界第一臭」，僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士（Epicure cheese），分別為6230Au及1870Au。第一位：瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming），臭味數值：8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出售，當地人愛會配上薄麵包（tunnbrod）製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道，食客要在室外進食，更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓，英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機，在許多國家依據食物衞生法，禁止進口此類罐頭。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。將5cm的魟魚薄片，醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中，吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中，價格昂貴，是當地婚宴經常出現的菜餚，有強烈的阿摩尼亞味，可能臭到你眼淚直流。
第三位：新西蘭美食家芝士罐頭，臭味數值：1870 Au。芝士罐頭內，有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等，罐頭膨脹到爆烈的程度，味道極酸及濃郁，是芝士之最，擁有極可怕的味道。第四位：加拿大伊努特族 Kiviak，臭味數值：1370 Au。在海豹內存放約60至70隻的海雀，之後在土中發酵三年，將海豹油脂與海雀肉一塊食，內有豐富維他命，可作燉肉、烤肉。第五位：臭魚，臭味數值：1267 Au。屬醃製魚乾，將魚放入臭魚液，在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液，以魚內臟與血液加入海水發酵所製，世世代代相傳，如中國的滷水般。第六位：日本鮒壽司，臭味數值：486 Au。日本近江名產，在魚肉撒鹽與米飯一同保存，是乳酸發酵後的食物，之後除去發酵過的米飯，只吃魚肉的部份。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。日本常見的傳統發酵食品，由黃豆所製成的豆製品，氣味濃烈，有黏性，營養價值高，日本人食用納豆的歷史已超過一千年。
第八位，蘿蔔乾，臭味數值：430 Au。白蘿蔔有更多的含硫化物，發酵過程中，硫磺化合物飄散，而具有強烈的味道。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。港式小食，將豆腐浸於以蝦、薑等臭豆腐水中發酵超過一日，會發出酸臭味道。
第十位，越南魚露，臭味數值：390 Au。在東南亞流行，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。資料來源：《Yammy Brunch！我的美好食光小日子》記者：何嘉茵
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160313/19527218
【美食解讀】食物含類黃酮 有助瘦身？
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GS(14)@2016-03-16 14:28:54雖然還有三個月多才到夏天，不過如果想迎接陽光與海灘，現在開始瘦身看來也差不多。除了多做運動，很多人卻忽略了調整飲食習慣，或是根本不知道要怎麼入手。最近英國醫學期刊（The BMJ）就公佈，來自英、美的研究人員以長達24年調查超過124,000位美國人的飲食與生活習慣，發現經常食用高類黃酮的食物的人，不僅能控制體重，而且還因此變瘦。然而類黃酮亦有很多種，當中最有效控制體重的，就是花青素，而在藍莓、士多啤梨、車厘子、葡萄、蘿蔔都可以找到豐富的花青素。此外食用蘊含豐富類黃酮聚合物的蘋果和綠茶也有助減重。不過研究人員亦指出，雖然紅酒跟朱古力都含類黃酮，不過因兩者的糖份比較多，故不建議大量攝取。無論如何，想要減重的話，改變飲食跟運動習慣都是缺一不可。以後下午茶想吃魚蛋、燒賣時，倒是可以試試改吃藍莓，以後想喝拿鐵時，也不妨試試改喝綠茶呢。資料來源：The BMJ、CNN記者：黃映嫚
莓類水果含豐富花青素，有助預防體重增加。
紅酒雖含豐富類黃酮，但因糖分較高，故不建議大量攝取。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530772
【廚房貼士】塑膠食物盒 除油除臭六大貼士
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GS(14)@2016-03-16 14:28:54為慳錢，不少OL們也會自備飯盒上班，而方便又能放入微波爐翻熱的塑膠食物盒自然成為她們的首選。不過，塑膠食物盒如使用一段長時間後，常有異味產生及堆積污垢，容易滋生細菌，所以必須每日勤於清洗，但清洗方法及用具也需注意，才能有效延長膠食物盒的壽命。(1)梳打粉去污迹如只是普通污迹的話，只需用少許梳打粉及水，以牙擦擦走便可。如污迹較頑固，可將梳打粉倒入盒內，放一晚，翌日再加水清洗，污迹便可去掉。(2)檸檬除臭用完的膠食物盒常有殘留的食物異味，可用切開的檸檬片均勻塗抹盒身，待15分鐘後再清洗，便可去除異味。(3)白醋水除臭除檸檬外，白醋的醋酸成份也能除臭。先將約兩湯匙的白醋倒入兩公升溫水中，再將食物盒浸15分鐘，然後洗淨便可。(4)曬太陽除臭最天然的除臭方法莫過於將食物盒放在日光下曬幾小時，同時也能殺菌，這方法也可用於木木砧板及木的煮食工具上。(5)切勿以強力百潔布清洗強力百潔布容易在膠食物盒上留低刮痕，從而堆積污垢，滋生細菌，建議應用軟身的海綿清洗。(6)切勿放於自動洗碗機最下層大部份自動洗碗機的加熱元件也位於最下方，所以要避免將容易因高溫而損壞的物品放置下層，例如用塑膠做的食物盒。記者︰黃依情資料來源︰《清潔寶典》、
https://tiphero.com
梳打粉有效去除殘留在食物盒上的污迹。
百潔布容易在膠食物盒上留有刮痕，應改用海綿清洗。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530802
垃圾食物當正餐 張栢芝「零營」湊仔攻略
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GS(14)@2016-03-16 16:23:162016-03-02 EW
張栢芝去年帶同一對寶貝仔Lucas（謝振軒）和Quintus（謝振南）從新加坡返港定居，本來一直居於中半山，不過作為廿四孝母親，為方便兩個兒子入讀沙田區的國際學校，早前就秘密搬到大埔康樂園居住。
日前素顏的栢芝，就親自駕車帶同兩位可愛兒子，到康樂園附近的超市購物，只見她買了一大車「垃圾」食物，營養價值接近零，雖說忙於工作的單親媽媽難免貪方便，小朋友當然亦愛吃零食，但作為母親，也要關注孩子健康才好。
秘密搬屋張栢芝自從去年決定帶八歲半的Lucas（謝振軒）和五歲半的Quintus（謝振南），從新加坡回港定居後，即安排兩個兒子到沙田的貴族國際學校讀書，初時三母子居於張栢芝於一一年以摸頂價一億多購入的中半山老牌豪宅、世紀大廈頂層單位，但為遷就兩名兒子上學，一家三口近日就搬回大埔康樂園居住，讓兒子返學放學可以折省時間。
其實張栢芝向來視康樂園為她的幸運地，皆因早年她居於此時，事業、愛情皆發展順利，更曾先後購入三間康樂園獨立屋，放售共賺近千萬，剛巧這個風水地又就近兒子學校，據知她們已搬入約三個多月。
一車食物早前張栢芝就化身慈母，親自帶同兩名兒子到住所附近的超市購物，當日「Mini版霆鋒」Lucas和戴冷帽的萌爆Quintus，由零化妝的栢芝帶住行超市，只見栢芝快手揀了一堆罐頭油浸吞拿魚、粟米粒、炸菜肉絲、火腿、腸仔、煎餃、魚蛋、罐頭湯、蛋糕、餅乾、多種杯麵、枝裝水和果汁等，總之就一大堆方便垃圾食物，之後又任由兩名愛子選購零食，兩名型仔兄弟就揀了一大包家庭裝「旺旺」、「媽媽腸」和Kinder出奇蛋等，買滿一整架購物車，雖說張栢芝愛子情切，寵愛萬分，任由兒子購買喜歡的食物，但以這些食物作正餐，似乎十分缺乏營養。
護子上車揀齊一車「垃圾」食物，行足半個鐘後，三母子就推着兩架購物車往收銀機處畀錢埋單，由於購買的物品甚多，在收銀機前栢芝仍繼續選購，最終花了不少時間才完成。
張栢芝隨即帶着兩個兒子離開超市，出門口發現記者後即戴上口罩才離開，並向店員稱：「遲啲番嚟拎嘢！」之後就護着兩子冒雨上車離開。大仔Lucas畢竟見慣大場面，面對記者拍照，只是舉手輕輕遮面，臉露迷人笑容，確實是可愛到暈。
狂接騷搵銀
張栢芝作為單親靚媽，要照顧兩個兒子，經濟壓力亦是不少，近年她就主力在內地搵銀，瘋狂現身國內不同電視台，近兩個月就已經扮過張國榮唱歌，又以《冰雪奇緣》女主角造型溜冰，出席頒獎禮更是連環不斷，為求養仔狂接騷。
慈母親子遊
張栢芝向來十分痛錫兩個兒子，常常帶他們出外玩樂，去年尾就一齊到日本玩，新春期間又到新加坡的聖淘沙水上樂園玩水，後來又現身芭堤雅，所有旅程都和兩個愛子同行，可知栢芝確實錫到兩個可愛囝囝燶。
撰文☆娛樂組 採訪☆張詠森、李權威、沈灝南 設計☆李浩然
【廚房貼士】35種不能雪的食物
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GS(14)@2016-05-08 02:01:46早前美國健康雜誌《Rodale Wellness》列出35種不能雪的食物，快看有哪些仍在你的雪櫃。
一般來說雪櫃的溫度維持在攝氏2至4度，這個溫度能有效減慢食物變壞的速度和細菌滋生，尤其是煮過或切開的食物。
某些食材更會在低溫下改變口感和味道，除了蔬菜還有油、蜜糖和醋等。
不過並非所有食物適合存放於低溫環境，美國健康雜誌《Rodale Wellness》早前便列出35種不能雪的食物，例如香蕉、菠蘿一類熱帶水果於放雪櫃會因過凍而出現黑點，蘋果、橙、檸檬一類存放雪櫃則會容易因流失水份而變苦；蔬菜放雪櫃同樣容易流失水份，蕃茄會因冷藏而質地變軟和味道變淡，薯仔放雪櫃更會令澱粉質變成糖而令甜度提高；蔬果以外其他如麵包亦容易因冷藏而變硬，咖啡豆同樣不適宜，容易因吸了其他食物的氣味而破壞原味......快看有哪些仍在你的雪櫃吧。水果類：牛油果、香蕉、蜜瓜、菠蘿、木瓜、芒果、奇異果、蘋果、梨、提子、橙、檸檬、青檸、桃、布冧、蔬菜類：羅勒、茄子、洋葱、葱、蒜頭、青椒、薯仔、番薯、番茄、南瓜、豆角、秋葵其他：麵包、咖啡豆、蜜糖、蛋、橄欖油、椰子油、豉油、醋
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160505/19598186
IG最多人影咩食物？Pizza壽司呃like得唔得
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GS(14)@2016-05-19 02:33:47吃好東西前，不少人會讓「相機食先」，再上載到Instagram分享兼「呃Like」。最近有外國網站根據Hashtag數目，統計了Instagram最多人拍攝的食物，意大利薄餅排名第一。根據統計，第一位是薄餅，有19,701,393張照片有#PIZZA的Hashtag。壽司是第二名，有#SUSHI的照片有13,481,221張。季軍是雞，#CHICKEN有11,900,385張照片。其他排名如下：第四名：沙律#SALAD 9,784,722張第五名：意大利粉 #PASTA7,134,487張第六名：煙肉#BACON6,098,881張第七名：漢堡#BURGER5,263,771張第八名：蛋#EGGS5,251,346張第九名：肉扒#STEAK4,704,136張第十名：三文魚#SALMON4,090,481張英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160517/19615497
太平館吃梳乎厘蝦沙律8客疑食物中毒
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GS(14)@2016-05-21 13:36:15■巨型梳乎厘是太平館餐廳馳名菜式。資料圖片
【本報訊】清朝咸豐年已創辦、逾150年歷史的老字號太平館餐廳，爆出懷疑食物中毒個案。衞生防護中心表示，兩批分別同為一男三女共8名市民，本月15日在尖沙嘴太平館餐廳進食沙律及甜品後，陸續出現腹瀉、腹痛、嘔吐和發燒，分別向私家醫生及急症室求醫，所有人目前情況穩定。太平館回覆本報透露，有關客人進食過蝦沙律及甜品梳乎厘，現已停售。記者：嚴敏慧衞生防護中心表示，首宗懷疑食物中毒個案涉及的一男三女，年齡介乎6至40歲，在太平館餐廳晚膳後9至10小時後，先後出現腹瀉、腹痛、嘔吐和發燒等病徵；另一宗個案的一男三女，年齡介乎4至60歲，則於晚膳約5至40小時後，先後出現類似病徵。
■太平館餐廳尖沙嘴分店發生懷疑食物中毒事件。
已停售 食環取樣本化驗
食環署已派員到場調查，抽取環境及食物樣本作化驗，建議暫時停止供應有關食品，並徹底清潔消毒。太平館餐廳尖沙嘴分店經理區先生回覆時表示，涉事的兩枱客人中，一枱進食蝦沙律及甜品梳乎厘，另一枱客人則進食梳乎厘，但當時並無反映食物異常，其他食客亦未有不適報告；食環署人員曾到餐廳巡查廚房環境及食品儲存方法等，亦有觀察沙律及梳乎厘製造過程。他強調餐廳一直有嚴格保障食品衞生及質素，過去多年未試過有食物中毒個案，現時仍未知出事原因，會與衞生署合作，檢視兩種食品如雞蛋等材料的來源、製作過程等。至於沙律及梳乎厘現暫時停售。巨型梳乎厘是太平館餐廳馳名菜式之一，除了體積有如人頭般大，其外表金黃微脆，內裏濕軟如似泡沫口感，深受食客喜愛。家庭醫生鄭志文表示，梳乎厘雖然經過烤焗，但主要材料為雞蛋，如果沒有經高溫或完全焗熟，可能會帶有沙門氏菌，令食客出現腸胃炎；至於生冷食物如沙律等由於未經烹調，菜蔬等材料如被污水或泥土污染，亦有機會殘留芽孢桿菌、沙門氏菌等。太平館餐廳創業於清咸豐十年，即1860年，至今逾150年歷史，創辦人徐老高原先在廣州太平沙開業，日佔時期來港開業，現時全港有4間分店。太平館出名菜式包括瑞士雞翼及瑞士汁炒牛河等，多年來光顧的名人不斷，早於30年代有周恩來、魯迅，近年則有鄭秀文、許志安等。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160519/19617851
美首發減鹽指引向飲食業埋手 涵蓋150食物
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GS(14)@2016-06-06 02:53:54■美國FDA首次向飲食及食品加工業界發出減鹽指引。
美國食品及藥物管理局（FDA）前天首次發出「減鹽」指引，要求食品加工及飲食業界減少食物中的鈉，希望將國民的鈉攝取量降低1/3，以減少心臟病及中風個案。指引涵蓋白麵包、火腿、薄餅、餐湯、醬汁等約150種食物，FDA向食品加工及飲食業界埋手，是因為食品中70%鹽份往往在製作時已加入其中，FDA希望業界可在10年內，透過改良產品製法與配方，在顧客吃不出分別、不至於打擊銷量情況下，逐步下調產品鹽份，目標是將現時每個美國人平均每天鈉攝取量，由3,400毫克減少1/3至2,300毫克。為免遭司法挑戰及惹來業界過度反彈，指引不具約束力，且尚有一年時間微調。
盼將國民鈉攝取量降1/3
醫學界相信吸取過量鹽份可致血壓高，增加患心臟病及中風風險，FDA估計美國人每天若稍稍少食400毫克鹽，已足夠全國每年少3.2萬宗心臟病及2萬宗中風個案。目前全球有39個國家設有減鹽目標，當中36個國家像美國般屬自願性質，包括英國，自2003年開始八年間成功將國民的鈉攝取量下調15%，令同期內國民血壓水平錄得數年來首次跌幅。不過業界一直質疑減鹽的健康效益，其中美國醫學研究所（IOM）2013年的研究，指低鹽飲食的健康證據有限，而攝取過少鹽份亦同樣會引發心臟問題，結果一直被業界當作「擋箭牌」。關注健康團體一直爭取FDA推出強制指引，但認為今次FDA做法可取，「否則他們（食品加工及飲食業界）只會將指引拿到國會」。FDA估計業界每年要花5億美元（39億港元）以達標；業界則估計單是改營養標籤就得花上6.4億美元（50億港元）。美聯社/美國《紐約時報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160603/19639280
若要睡得甜呢堆食物飲品唔好掂
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GS(14)@2016-07-12 03:19:24香港人生活忙碌，如何在僅有的時間，爭取最久、最優質的睡眠？日前，有英國傳媒報道，指若要睡得好，先要食得好，尤其下列飲品及食物，睡前盡量避免。1.酒類飲品酒精代謝會導致身體不適，令人難以入睡及在睡眠期間紮醒，亦會使鼻鼾情況更嚴重，呼吸不順暢妨礙睡眠，亦可能吵醒枕邊人。2.高脂肪食品它們會刺激胃酸分泌，胃酸有機會湧上食道導致「火燒心」。3.肉類所有肉類，即使是較低脂的雞胸肉，都因為高蛋白質難消化。身體因要支持胃部運作，難以全然休息。4.辣味食品辣味香料可能導致火燒心之餘，澳洲有研究發現，辣的食物會令人較難入眠，亦較難進入深層睡眠。5.黑朱古力黑朱古力與咖啡同樣有咖啡因。一份80克的朱古力蛋糕，其咖啡因含量相等於1杯濃縮咖啡，令你精神得不合時。若想睡得好，不妨睡前喝杯牛奶，或吃香蕉、蘋果、車厘子、蕃薯、松子、杏仁及腰果等含鎂食物，它們均有助肌肉放鬆。英國《每日鏡報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160711/19690174
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