【飲食教室】比臭豆腐仲臭？十大臭臭食物排行榜
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GS(14)@2016-03-14 01:44:46「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係，但在最臭的地方，竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物，一炸即滾起了一襲奇臭，咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐，大快朵頤。日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物，以“Au”為臭味數值，即“Alabaster Unit”的縮寫，為儀器測量異味的單位，其中臭豆腐數值為420 Au，在十大世界臭臭食物排行榜排行第九，排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚，臭味數值高達8070Au，現已被公認「世界第一臭」，僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士（Epicure cheese），分別為6230Au及1870Au。第一位：瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming），臭味數值：8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出售，當地人愛會配上薄麵包（tunnbrod）製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道，食客要在室外進食，更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓，英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機，在許多國家依據食物衞生法，禁止進口此類罐頭。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。將5cm的魟魚薄片，醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中，吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中，價格昂貴，是當地婚宴經常出現的菜餚，有強烈的阿摩尼亞味，可能臭到你眼淚直流。
第三位：新西蘭美食家芝士罐頭，臭味數值：1870 Au。芝士罐頭內，有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等，罐頭膨脹到爆烈的程度，味道極酸及濃郁，是芝士之最，擁有極可怕的味道。第四位：加拿大伊努特族 Kiviak，臭味數值：1370 Au。在海豹內存放約60至70隻的海雀，之後在土中發酵三年，將海豹油脂與海雀肉一塊食，內有豐富維他命，可作燉肉、烤肉。第五位：臭魚，臭味數值：1267 Au。屬醃製魚乾，將魚放入臭魚液，在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液，以魚內臟與血液加入海水發酵所製，世世代代相傳，如中國的滷水般。第六位：日本鮒壽司，臭味數值：486 Au。日本近江名產，在魚肉撒鹽與米飯一同保存，是乳酸發酵後的食物，之後除去發酵過的米飯，只吃魚肉的部份。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。日本常見的傳統發酵食品，由黃豆所製成的豆製品，氣味濃烈，有黏性，營養價值高，日本人食用納豆的歷史已超過一千年。
第八位，蘿蔔乾，臭味數值：430 Au。白蘿蔔有更多的含硫化物，發酵過程中，硫磺化合物飄散，而具有強烈的味道。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。港式小食，將豆腐浸於以蝦、薑等臭豆腐水中發酵超過一日，會發出酸臭味道。
第十位，越南魚露，臭味數值：390 Au。在東南亞流行，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。資料來源：《Yammy Brunch！我的美好食光小日子》記者：何嘉茵
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