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怡食家CEO深度複盤：我為什麽要做無人便利店？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0829/164881.shtml

野草新消費論壇第一期近日在中關村創業大街黑馬學院舉行，圍繞“無人零售會出現一個比滴滴市值還大的公司嗎？”這一主題，EATBOX創始人安利英、24愛購創始人王鎮方、天若科技創始人陳維龍、天成資本合夥人陳超陽展開了深入探討和激烈交鋒，三個半小時，可以說，將無人零售這一新興行業剖析的淋漓盡致。

在活動前半程，居然之家EATBOX創始人安利英深度複盤了自己做無人便利店的初衷、經歷，對當前幾種無人便利店流派的認知評價，以及無人店市場空間有多大，本質是什麽？讓我們一起透過EATBOX這家無人便利店來窺斑見豹。

整理 |  乘輔 長歌

為什麽要做無人便利店?

我大學畢業以後就進入到零售行業，至今已有19年。開始做IT，但因為當時中國軟件不成熟便轉行做采購。之後又因為生小孩，需要更加穩定的環境，於是轉行做門店店長。從店長做到營采合一，做采購總監、做總經理、做投資發展、做物流，做前期的設計、工程、開發、交付……這麽多年在零售行業，除了沒有做過財務工作，其他所有工作都參與過。所以，我要求自己以及團隊以一個體制內創業的心態去看待外界的新生事物。

去年7月，我們做了一個項目，就是8000平米的超市怡食家。我們倡導“慢食慢生活”，期望向餐廳做有機融合。在做怡食家的過程中我們發現，由於線下店面過少，會員覺得沒有很多地方能夠購買產品，就會有一些抱怨。

當時，我們試圖在多個location設點，但成本核算下不來。好一點的位置，像北四環開出一個店，它的成本很高；一般的位置，像順義、大興，它的投資周期比較長。

所以，我們當時就采取了人員地推的方式。做互聯網O2O的人都知道，地推是苦力活，做地推的人員在烈日炎炎下，一天跨六到七個店，裝車、裝箱、擺陳列，放架簽，設置POS點，還需要設置多種收款方式。所以，這種線下連接是非常煩瑣的，雖然增加了營業額，但因為去擴張投放，這邊店鋪的運營又會被其他商家壟斷。

於是，我們就想，能不能投放面積小一點，比如20多平米的店鋪。但一想如果有三個人進去，就不太方便。那時候也想做一個沒有人的東西，但貨物的所有權、看管、丟失，都不好解決。包括我當時考慮過從英國弄一個兩邊開門的購物車，但需要進口，周期比較長，後來由於施工周期比較緊，就沒法繼續做了。

今年1月14日，我們把怡食家的店開出來了，開完之後，馬上就是春節。因為業態上很創新，在業界引發了轟動。

春節時，大家都回家過年，我就安靜下來想這個事情，逐漸地發現了比較清晰的路徑。當時，我用招商銀行網上支付，發現有活體檢測的人臉認證以及指紋認證，當轉錢轉到20萬的時候，就需要親自認證，這跟我們當時做獨立身份驗證的想法不謀而合。

人怎麽做獨立身份的驗證？通過微信小程序還是通過人臉識別？之後跟幾個朋友討論後一拍即合，我們就開始進行研發。

我前面說的是一個引子，為什麽會做這個事情？其實最早是希望向顧客傳遞我們的價值。大型店鋪的選址跟開發、投資周期都是非常長，做一個高級形態的店很難投放到各個地方，大型店鋪的開發也越來越慎重；而小型店鋪的話，雖然可以掌控風險，但當人力和效率不能提升的時候，投放小型店其實也是一個偽命題。而無人店鋪可以在這兩方面解決痛點問題。

超出預期的反應

今年四、五月份的時候，我們線下計劃開店。後來由於位置偏重於開門，而且配送的距離比較長，所以首發選擇了在順義的居然之家的展會上。6月15日是展會發布， 14日晚上，我就陸續接到虎嗅、36氪等記者的采訪電話。在15日展會上，來了十幾家媒體。從早上還沒開展，一直到散展，基本上沒有離開訪談室，一直都在做采訪。當時我就感覺到，做這個東西原來會有這麽大的效果，這是超過心理預期的。

展會從6月15日到18日四天里，大概有300多個人做了登記，非常感興趣地排隊進行體驗。一些老板也在現場說，多少錢，賺不賺錢我都加入，你們有什麽相應的政策？我們當時根本就沒有考慮政策，產品還在打磨當中，很多體驗感受還沒完善，但通過跟媒體、消費者、潛在加盟商的互動，給了我們非常正向的反饋，也促使我們進一步升級打磨產品。

真正開店是在7月18日，不到五個月的建設就完成了。後期在消費者感受體驗上又花了一點時間，感覺這個店鋪整體還是受到了業界同仁的認可。近期我們也是受到更多媒體的關註，包括日本共同社、朝日新聞，澳大利亞SBS和一些海外的公司，通過中國的子公司發出邀請，希望與我們進行一些互動和溝通。

這個過程是一步一步走出來的，在起始之初的，我們也不知道風口在哪里，這個東西的業態怎麽樣，實際上也是在逐漸演進做零售的思路。

無人便利店的流派之爭

所有做無人零售的企業中，像Bingo Box、 Moby store、小e到家、小麥便利店、F5未來商店等等，我都有所了解。

目前來講，無人便利店主要分為四個部分。

第一部分：硬體盒子的搭建。也就是需要搭建一個box，不管你叫什麽名字，硬體的搭建是第一步。

第二部分：做無人購物整體IT解決方案的打包。門口是人臉識別還是做虹膜？還是面部特征抓取？其實每個識別技術在商用化中都還存在著一些不足，包括現在的人臉識別，能達到99%的商用化，但還是會有1%的誤差。

第三部分：無人零售的box銷售什麽商品。書籍、食品、還是雜貨？商家根據自己的擅長，會有不同的選擇，這也是供應鏈的部分。

第四部分：想塑造成什麽品牌。不管是Bingo還是小麥，產品想做成什麽樣的，販賣的是什麽生活方式？打造什麽IP？

根據我個人理解和分析，Bingobox從現在發布出來的加盟模式來看，更多的是賣第一部分立體搭建和第二部分IT打包。它的供應鏈部分給加盟商自由選擇，也就導致最後不可能有品牌。所以Bingobox在三四部分如果不統一，也就不是真的零售，有可能就是賣硬體軟件打包的公司。

小麥便利店投放的速度很快，資金也很充裕，但在感受層面上，確實差了一點。外觀設計比較討年輕人喜歡，但是從進門的技術到結算，我覺得小麥在IT、硬體搭建上還有改進空間，尤其是第三供應鏈的部分，也許需要進行強化。

整體它的IP能力我不知道，那是年輕人的世界，也許可以打造出年輕人的符號。但如果沒有供應鏈能力的話，第四部分也很難成立。

再就是Moby store，它們定制的車輛成本高達幾十萬。這麽高的成本，在中國投放是一個很困難的事，所以可以理解為它也是賣硬體搭建和軟體的打包。

它的軟體結算手段應該就是微信小程序，所以到國外怎麽解鎖就不知道了。從它整個的建造來講，模型的拆解做得很不錯，外觀很炫。但它零售產品都是簡單標品，中國消費者可能希望產品能更加豐富。

還有就是F5未來商店，基本上屬於機械臂，不是純粹的零售機，也不是純粹的購物產品，它是二者的結合。唯一我不看好的就是它的硬體成本高，占地面積大。

在商業空間里，當占地面積比較大，又不能夠放更多的屏幕，那在效率上就會有一點問題。當然這都是我從做零售狹隘的觀點來考慮的，因為硬體成本可以隨著批量下降，但從目前看，成本還是較重，投放也較少。

還有很多人知道的一些自動售貨機，像新三板的友寶。按照現在的市場和機器投放，國產中等質量的零售機，成本在1.2萬左右，中等偏低的價格。

但實際上，投放商品要考慮到位置的問題，且商品基本以飲料為主。基本上，它有4萬多個點，商品件單價5元左右，加盟店可能更低一點。所以，從友寶公開的財報上看，運營方面虧損約2億左右，收入方面收益8個億，最終盈利是7800萬。

目前來看，它機器的成本是25000，出售給加盟商的價格是27000，硬體來講也是賺錢的。所以，目前在做機器的公司越來越多，現在還有專門做便當機、咖啡機，以及更多領域的東西。我覺得硬體的建造成本是可以降的，而且加工技術，周邊食品的研發配套，在中國也會越來越成熟，所以，這個市場我還是比較看好的。

另外，還有一類像專門投放寫字樓的無人便利，現在市場上大概有7家左右。由於受眾是固定人群，所以需要高頻更換單品。又因為一般就有100個左右的單品，這就對選品、供應鏈的能力要求很高。

當更換頻率高，整個供應鏈跟不上，顧客的新鮮度就會下降，複購率也會下降。同時它對地推的速度要求也非常高，像現在的每日優鮮，它的末端供應鏈剛好跟這個能力相匹配，成長速度非常驚人。

這個市場增量空間是很大的，關鍵還是速度，應該會有一兩個玩家勝出，和無人便利店在場景上會有重疊，但並不是完全一樣。

還有市場上比較主流的深藍科技，我覺得它應該偏向於軟體打包。我看過它的demo，但它的店我一家也沒有找到。還有火星兔子，其實是軟體輸出為主，獲取流量基本上是一個軟體的輸出商。

再有一個就是馬雲的淘咖啡，通過朋友發給我的視頻來看，它應該采用了機器識別和重力傳感。但淘咖啡在商業化中短期是有困難的，因為它采取一次綁定ID以後自動扣費，還是有1%的不準確率，整體道德風險比較大。我們沒有選擇這樣的方式，技術上面沒問題，但在道德上有一定風險。

無人便利店不做供應鏈，就是偽零售

市場機會無非是這個市場有多大的容量，以及你能做多大。從15和16兩年中國便利店景氣指數報告來看，大賣場面臨著增長乏力，基本上有0.2%-0.5%的下滑。大部分企業都遭遇線上對線下的沖擊，主要體現在分類逐漸被分離出去，像細分的生鮮、海鮮類。

但是，線上還存在著天然障礙，效率還是比較低下。中國的零售業已經到了必須洗牌的階段，將來會出現兩到三家巨頭，而目前行業的供應商，還是存在太多太分散、網點資源重複，行業效率低下等問題。

在這種環境下，便利店還是有大約1600億的巨大增長空間。而且，大賣場會進一步兼並和消亡，便利店有更加巨大的增長空間。但從目前中國便利店的集中度指數來看，還非常分散。

像大家熟悉的711，經過十幾年的發展，在北京也只有222家，其中80%都是加盟。全國規模最大的美宜佳，基本分布在南方，它是一個加盟形態的店，但因為有加盟這一環，效率也是降低的。

隨著中商惠民等B2B公司發展，像中商惠民等企業一輪打過去，零售行業對to B端就沒有什麽忠誠度了。未來B2B會進一步轉化，比如S2B，還是取決於能不能對平臺進行強控制，

如果能強控制，才能夠把便利店打造出產品輸入輸出的能力。否則，系統不更換，物流跟不上，對平臺的控制就會非常弱，盈利空間也只是虛擬的。大家其實能夠看到京東與夫妻老婆店相比，在供應鏈上是最有優勢的，但是從目前來看，跟當時的市場預期相比都還有障礙。

我前面說了這麽多，現在再講為什麽不是711？為什麽不是便利蜂？為什麽不是美宜佳？而是無人便利店。

在消費升級的趨勢和狀態下，每個消費者對美好生活的追求都發生了很大的變化，在十幾年的時間里，我長期做北美和歐洲的進口食品和消費，我們向外學習比較多，但是這些年，中國在國際交流中逐漸取得了主動權，我們對市場的看法，對商品塑造都是逐漸超前的，我們的渠道以後也能夠反向控制供應鏈的市場端。

所以，在這種前提下，我們相信在中國未來，有很多店鋪能夠把商品分類切得更細，以此滿足消費升級的需要。而且它是高頻的、剛需的、小而美的，是能夠深入到日常生活場景當中的。

沒有哪個國家的女生比中國女生更可愛，也沒有任何群族能比中國的男生寵愛女生，這給消費升級創造了非常好的空間。因為便利店多是女生進行消費，我們的EATBOX就要讓滿足這個女生的少女心，讓她Enjoy life。

所以，在這種場景下，我們采取的多是投放社區、寫字樓、園區、校園，使得這種消費場景成立。以在金源開業的EATBOX為例，雖然它開在金源西北很偏的地方，但因為恰當的消費場景，投放的第一天第一個小時，就賣出800塊錢。當時我們還會想很多人可能是嘗鮮的。

但是，現在快三周了，從周一到周五，我們日均銷售在千八左右，毛利33%。周末的話，客單價能夠到25左右。像昨天系統升級，3點才開，賣到9點，就賣了1800多元。

我們覺得真正的新零售無人便利店，它的核心就是做供應鏈，如果只是硬體盒子搭建，只賣IT技術打包，那就只是生產商和技術的服務商。

所以，我們要打造的是四個部分融合的無人新零售。我在很多場景下都說過，無人便利店如果不做供應鏈，那就是偽零售。真正的新零售回歸到根源的話，還是人、貨、場。

人：消費者是誰？怎麽滿足他現有的需求，以及挖掘潛在的需求？如何開發產品？這就要真正琢磨消費者是誰？來自哪里？該從哪里挖掘？

貨：我們賣的商品為什麽是這個分類？為什麽他在你這里買而不是在711？不是在BHG？這個問題想清楚，就能夠很容易地知道，什麽樣的商品能夠滿足消費者。

場：投放的場地。為什麽要投高檔社區？為什麽要投寫字樓？什麽樣的轉化率能夠獲取到顧客？

我覺得這些東西都是零售里面真正的靈魂。

回歸商業本質

近期有很多媒體、加盟商在問我一個月、一年內開多少店？將來要成為誰？雖然我都是雄心勃勃的，但看法還是比較冷靜。

要打磨一個產品，首先在硬體搭建上的要求就很高。現在這個店我還不太滿意，還在設計其他的方案，材質、搭建、焊接、鉚釘式、道具式……好幾種類型都還在探討。

我覺得一個東西，要追求它可以展現，否則隨便建造出來，會出現很多問題的。比如說Bingo在上海的問題，溫度不能夠達到商用的22-24°C，或者濕度槽能不能達到要求。

我不知道在金源的EATBOX有多少人去看過，因為我們選擇的材質比較笨重，一些女生推門就比較費勁。所以，在後面材質選擇以及顧客的感受方面都還有很長路要走。

另外，對全國的供應鏈、合作商、倉庫、選品等方面，我們也都在進行布局。我相信，當政策出來時，我們不一定是跑得最快的，但一定是跑得姿勢最優美的。

對於未來發展，我從來不說要開多少家店，只是說在這個市場只有高密度、高滲透率才能夠提高效率，否則的話，靠一個店、兩個店玩玩概念也就過去了。既然是風口，時間就會很長，不管你做任何事情，最終都還是要回歸到商業本質。

* 本文由野草新消費原創，作者張曉軍。如需轉載，請加野草君微信（crui12580）。

食家劉健威遭女色狼非禮

1 : GS(14)@2010-12-12 12:01:33

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=14757741
【本報訊】今年頭 8個月平均每日發生四宗非禮案，比去年同期多近兩成。色狼越來越多，當中更可能有男有女。飲食文化界名人劉健威最近便慘遭女色狼非禮，案發地點更是名人富豪聚腳地、中環陸羽茶室鄰近的唐樓，事件在上流社會引起議論。劉健威形容該女色狼年約 50歲，中等身材，衣着普通，是早有預謀地伸出「鹹豬手」。　記者：林浚川

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一滴香呃盡港食家

1 : GS(14)@2011-11-02 22:05:11

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15763460

《蘋果》深圳、成都及香港直擊
【本報訊】只需一滴，便能將一鍋開水變成濃湯的化學食品香味添加劑「一滴香」，在內地掀起全國「味道造假」風雨。原來此「味之千王」已悄悄殺入香港食肆。《蘋果》記者追查發現，有專售各類「一滴香」產品的深圳批發商透露，最少十多家香港食肆向他們入貨。記者抽取九家本地食肆的樣本化驗，結果兩個樣本證實含有一滴香的主要成份，其中一家坦承在湯底加入增香劑。
記者：林熊、吳子葵、司徒韋桐、黃熙麗

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本報記者在港食肆抽取九個食物樣本化驗，其中川粵米線（紅框）驗出含乙基麥芽醇。

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川粵米線：催谷味道

根據內地報道及化驗專家意見，「一滴香」的主要成份為人工化合物「乙基麥芽醇」（ ethyl maltol），不存在於天然食物中。本報將購得的「一滴香」送往化驗，五個樣本中四個皆含乙基麥芽醇。記者到本港不同食肆抽取九個食物樣本化驗，其中兩個驗出有含乙基麥芽醇，包括有十多間分店的「雲南桂林過橋米線」（最近改名雲桂香）砵蘭街分店的一碗酸辣米線，以及紅磡「川粵米線薯粉大王」的口水雞醬汁，後者曾在布吉批發商的客戶名單上。
川粵米線以豬骨及老雞熬製的超濃湯底作招徠，曾聲稱以 15斤雞肉加 20斤豬肉，再以 50斤水熬成 10斤湯頭。記者查詢其湯底成份，職員最初謂：「全部原材料同調味料都係四川運嚟！」記者告之其口水雞汁料驗出「一滴香」主要成份後，負責人孔先生方坦承由深圳布吉市場購得調味劑加入湯中。但他強調：「全部都有國家合格證！」隨即由廚房拿出兩支添加劑，展示包裝上的合格證編號。孔聲稱不知「一滴香」為何物，謂該店用的添加劑叫「飄香」，絕非「一滴香」。他強調：「都係落好少催谷味道啫，如果真係同一滴香一樣，我哋舖頭以後唔會再幫襯布吉！」
砵蘭街雲桂香米線專門店姓陳女經理回覆指，該店所有原材料及調味料皆由香港商戶供應，惟她稱不知道調味品中有否「一滴香」等食品添加劑。陳解釋：「因為公司係家族生意，調味嘅配方係秘方」，因此對調味料成份不知情。

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2 : GS(14)@2011-11-02 22:06:28

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 866&art_id=15763468



該廠自設實驗室，技術人員拿着各類化學品進出做實驗。

嘆害群之馬累全行

記者喬裝零售商查詢，負責人畢經理表示該廠共有三個品牌，產品近百種，由火鍋增香劑、各類肉類味粉到橙汁、西瓜汁香精皆有，銷售點遍全國，其中記者早前在深圳放蛇購入一滴香樣本的一間，正是負責港澳及珠三角定單的銷售點。
畢強調食品添加劑「是正常食品，國家許可的」，其工廠更完全符合國家生產標準。他承認「有人合法、有人非法，有些工廠為了省成本，用上國家禁用的成份」。他嘆謂害群之馬令顧客失去信心，政府亦檢查全國工廠，造成今年 3月至 4月的「雪霜期」，生意慘淡。
他更指添加劑不能「一滴變高湯」，又以旗下果汁增味劑為例，說：「西瓜汁剛榨好沒那麼香，加一滴下去就更香了，但也先要有杯西瓜汁才行！」
畢透露該廠每年銷售額達 8,000萬人民幣，其中 300萬是外銷，包括新加坡、馬來西亞及日本等地，在國內最好賣的是火鍋增香劑，以北方、四川及廣東一帶反應最好。他指，香精廠最賺錢的地方不在產品，而在化學配方。他自豪謂：「配方越好，產品才越值錢，因此配方都是秘密！」
他着職員拿來數支香精樣品叫記者聞，甫開蓋，偌大的辦公室即充滿濃濃的牛肉沙嗲、麻辣味香精味道，久久不散。他指現在香港火鍋香精市場已飽和，反而糕點大有可為：「我跟你說，在香港還有一個很大的市場未開發：做點心！量大，賺錢最快！」他指，麪包、蛋糕的市場潛力甚大，特別是蛋糕，「加一滴，整塊蛋糕就香濃得很！」

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3 : idsdown(1658)@2011-11-02 22:14:27

人人都自己屋企煑飯仔

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4 : GS(14)@2011-11-02 22:18:08

最驚連食物都有事

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5 : idsdown(1658)@2011-11-02 22:39:32

係, 如大米都添加防腐劑咁真係有問題

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6 : honey(6546)@2011-11-02 22:59:42

唔好盲目貪口

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7 : 龍生(798)@2011-11-03 00:44:57

唉

連香港都失守...

拉佢地啦

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8 : ice9(17077)@2011-11-03 07:51:45

周街都有添加劑,早已見怪不怪

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9 : 龍生(798)@2011-11-03 16:14:40

你又岩...

反正都係添加, 一樣都咁毒

至少呢的好味的, 都叫做有賺

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10 : GS(14)@2011-11-03 20:27:30

9樓提及

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你又岩...

反正都係添加, 一樣都咁毒

至少呢的好味的, 都叫做有賺

都叫好食過食少少唔會食壞人的

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下流人生：食家

1 : GS(14)@2012-01-18 23:11:30

http://m.sharpdaily.hk/detail.ph ... 8065&category=daily


早前戥腳做盆菜試食員，對着鏡頭，挾一嚿豬皮入口，頻呼好味，還付帶「袋錢入你袋」的權威：嗱，沉底豬皮蘿蔔吸盡精華，所以最正！鏡頭之下，我一額汗，這等知識誰人不曉，煞有介事宣之於口真係當讀者是白癡，情況就如公仔箱越做越爛的飲食節目，主持人試食後評語不是好吃就是估唔到咁好吃。有時還要走到無雷公遠境地擒獲珍稀食材又點又點，你究竟想點？猶如面書/微博上那些開飯相一樣，「今日同老婆豬豬一早起身去食咗碟豬腸粉熱辣辣好好味！」你究竟想點？
近年「食家」冒起最多因為所求知識不限，不似影評樂評藝評人人以專家自居。博客群裏以食掛名者，本來自食自寫自評都算有趣，可惜突然有日受到各店公關注目，傳媒試食團之外又多了一種專供博主們聚會之局，每味菜上枱先影相再up撈，別人用口舌試味，他們用留言滿足，「嘩，你又食好嘢！嘩，呢碟嘢睇嚟勁好味喎！嘩，呢味新菜你咁快就試到！」所以呢，當我近日瀏覽一個叫「DIU LEI OPENRICER」的網站（diuleiopenricer.tumblr.com）有多開心，名字已經說明一切。
對我來說要做食家首要條件只有一樣就是錢要多，多到你想試食任何一間餐廳一味菜式都面無難色。至於普通人莫財又想食，不如爭取當《飲食男女》記者，做一期專題，可以一年一度花數十萬吃遍港九。肥佬請客，受得起有餘。

作者：曾凡
前《號外》主編，既然攀不上上流，惟有專注在下流
逢周三、 四

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【人人係食家】蘋民自選街頭米芝蓮　腸粉炸豬耳有Fans

1 : GS(14)@2015-11-08 23:57:23

又到咗一年一度《米芝蓮指南香港澳門2016》名單公布嘅大日子，嘩，豪畀佢跟住去食先！入選一星(41間)、二星(14間)及三星(6間)嘅食肆當然贏開巷威到盡，鑑於大眾化口味從來不輸，所以今年首度推介「街頭小食店」！恭喜晒北角利強記雞蛋仔、旺角十八座狗仔粉強勢入選。正所謂食家在民間，我哋每個人心目中，都有屬於自己嘅米芝蓮名單。動新聞主播Gi同斌斌，今日跑到街上，尋找「你的米芝蓮」…張先生的米芝蓮：五谷香粥店「腸粉夠滑，價錢喺銅鑼灣區可接受。」地址：銅鑼灣渣甸街40號地下人均消費：$40李先生的米芝蓮：怡和街麥當勞「魚柳包，因為我食開，食慣覺得好好食。」地址：銅鑼灣怡和街46-54號魚柳包單買：$10
Cheryl的米芝蓮：杏花邨北海道牧場餐廳「平時喺杏花邨食開，我覺得佢個午餐肉幾足料，同埋唔算好貴。」地址：杏花新城東翼地下G55號舖人均消費：$50陳先生的米芝蓮：Hotel Icon自助餐「尖沙咀嗰間Hotel Icon係好食嘅，一般自助餐價錢，個燉湯好好飲。」地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈1樓人均消費：$700劉先生的米芝蓮：大鍋口海鮮火鍋「$150加一任食，兩、三個鐘內，推介雪花肥牛同手打丸，仲有海蝦都好正！」地址：荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心16樓全層人均消費：$150謝先生的米芝蓮：江仔記「江仔記好好食，除咗牛筋河、魚旦粉好好味，我一定飲佢杯咖啡，好好飲。」地址：銅鑼灣堅拿道東2號人均消費：$40王小姐的米芝蓮：Stone Nullah Tavern「佢好神奇，有炸豬耳食。我每次都叫三文魚他他，裏面有Nachos，好好味。」地址：灣仔石水渠街69號地下人均消費：$250黃先生的米芝蓮：潮興魚蛋粉「潮洲麵店潮興魚蛋粉好正，牛雜河粉好味。」地址：銅鑼灣謝斐道481號下人均消費：$40李小姐的米芝蓮：太子百利火煱「地方比較殘舊，但醉雞鍋好好食，但依家貴咗好多。」地址：太子基隆街3號地下及2樓人均消費：$350
Ling的米芝蓮：銅鑼灣百德新街 el Born「銅鑼灣食街嘅el Born啲西班牙海鮮飯同小食唔錯，接近西班牙口味。」地址：銅鑼灣Fashion Walk百德新街58-64號地下D舖人均消費：$300
Burger的米芝蓮：拾悅咖啡店「火炭玻璃屋嘅拾悅咖啡，我鍾意食佢嘅意粉同雜錦拼盤。」地址：火炭山尾街18-24號沙田商業中心1樓16號舖人均消費：$40





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20151106/19361296

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【旅遊籽】食家帶路　首爾秘店燒肉

1 : GS(14)@2015-11-12 08:49:56

韓國食家Joe McPherson（左三）美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。



【旅遊籽：遊俠仗義】去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！


雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。



吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。

Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。

餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。



非遊客區　名廚Bourdain都encore

各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」



雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。

豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。

雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。



美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。



行煎餅街食消夜　嘆栗子酒

燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。



今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。

秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。

Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。



Zenkimchi food tour
http://www.koreafoodtours.com



味覺尋根　新派熟成豬烤肉

由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」



喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。

已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。

餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。



水份蒸發肉味濃

可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。



Matchandul3.5地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro24



以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。





TRAVEL MEMO

簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅），查詢：http://www.jejuair.net酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起，查詢：http://www.shillahotels.com匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。查詢：易訊數據



鳴謝︰易訊數據　http://www.esondata.com



記者：吳宛蔚攝影：梁志永編輯：黃仲兒美術：利英豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151112/19368655

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【三娘試食】港日抹茶月餅激鬥　茶藝師食家點揀？

1 : GS(14)@2016-09-13 00:21:02

茶藝師容德如Catherine（左）、梁藝桐Family（右）及日本飲食網站駐港代理山森靜香（中）試食三款抹茶月餅。



抹茶食品長做長有，不同品牌相繼推出抹茶月餅迎中秋，究竟它們的味道如何？記者找來三款分別來自日本著名茶店中村藤吉、由米芝蓮餐廳廚師主理的Valerie、主打高級中菜的禮賓傅的抹茶月餅，讓飲開靚茶的茶藝師容德如（Catherine）、梁藝桐（Family），以及日本飲食檢索網站駐港食評家山森靜香試食。

幾位對抹茶月餅有不同要求：


Catherine：「月餅個賣相同味道一樣咁緊要，夠靚先食得開心㗎嘛。另外，茶味一定要夠真，唔可以有太人工嘅味道。」
Family：「我睇呢三款月餅嘅時候，會睇吓茶同月餅係咪好夾，以及食完之後會唔會滯。」山森靜香：「抹茶月餅個餡有冇應有嘅濃度、會唔會太甜，仲有茶嘅新鮮感都好重要。」


一、試食中村藤吉抹茶月餅


日本過江龍中村藤吉的茶類食物向來受歡迎，店方今年推出的「丸十月餅禮盒」更為香港獨家，連日本都沒有賣。禮盒內的月餅分「抹茶」及「抹茶甜薯」兩款口味，餡料用手採的抹茶原材料「碾茶」茶葉製作，十分矜貴。評語
Catherine：「呢個由包裝到個月餅都係贏晒，非常靚。一入口，抹茶味係好濃郁，唔會滯。」
Family：「一打開，抹茶味非常香，食落亦有好濃郁嘅抹茶味，一啲都唔滯。另外，我好鍾意個月餅皮有啲厚度。」山森靜香：「餡料嘅味道似抹茶，日本都有呢種感覺嘅和菓子，食落就好似食和菓子咁。」


二、試食Valerie迷你宇治抹茶月餅


Valerie一直標榜以優質抹茶粉製作抹茶產品，今次的「迷你宇治抹茶月餅」亦不例外。餅皮及餡料均用上京都宇治抹茶粉，甘香濃郁。八件裝禮盒更附送Harney& Sons伯爵茶及洋甘菊茶包，讓你一邊嘆茶，一邊食餅。評語
Catherine：「賣相同包裝都係走可愛路線。茶味唔比中村藤吉弱，甚至仲多咗甘味。我覺得佢有少少癡牙，食住同朋友傾偈會成棚牙都係綠色。」
Family：「好鬆軟。顏色非常綠，以為佢會有好濃嘅綠茶味，結果食落奶皇味比較多。」山森靜香：「個皮好薄，入面好多抹茶，仲好creamy。抹茶嘅濃度同creamy嘅餡料混合得好好，我好鍾意呢個月餅。」


三、試食禮賓傅月餅


一盒八件的禮賓傅月餅禮盒，有齊以抹茶奶黃作餡料的「迷你酥皮抹茶奶皇月餅」及以抹茶酥皮配上傳統奶黃餡料的「迷你抹茶酥皮奶皇月餅」，每款口味各4個。兩款月餅的抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料，都以日本森半抹茶粉調配，森半在日本有170多年歷史，為當地獲最高評價的抹茶品牌之一。評語
Catherine：「其實我平日食嘢唔係食到咁污糟，不過無辦法，呢個月餅真係一拎喺手就好易散。另外，唔係咁感受到抹茶味，但奶皇味係OK嘅。」
Family：「呢款月餅好有創意，因為佢將抹茶同奶皇夾埋一齊，做咗兩款唔同顏色嘅月餅。食落覺得有少少油膩，綠茶味都唔係好出。」山森靜香：「包裝盒好可愛，未食嗰時非常期待。但實際食落，發現月餅本身比較硬身，一拎起就碎咗，喺屋企食都會有啲手忙腳亂，呢方面希望可以多多改善。」經過三輪試食，中村藤吉獲兩位茶藝師正評支持，成為今次試食的冠軍，而Valerie就最得山森靜香歡心。無論如何，口味始終因人而異，大家不妨趁早買盒試試，睇睇邊款最啱心水！中村藤吉地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖查詢：21561168
Valerie地址：新蒲崗大有街32號泰力工業中心19樓1903室查詢：35656765禮賓傅地址：中環安蘭街18號5樓查詢：25643868記者：李煒汯攝影：徐振國、陳健邦


中村藤吉「丸十月餅禮盒」，八件裝售$498。

Valerie「迷你宇治抹茶月餅禮盒」，八件裝售$288，附送伯爵茶及洋甘菊茶包。

禮賓傅月餅禮盒，八件裝售$368。


中村藤吉的抹茶月餅，抹茶餡以抹茶原材料「碾茶」茶葉製造，每件淨重約85克。

Valerie的抹茶月餅，餅皮及餡料均選用京都宇治抹茶粉，每件淨重約43克。

禮賓傅的月餅禮盒內有兩款口味，抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料均以日本森半抹茶粉調配，每件淨重約46克。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767877

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【香港米芝蓮●食家盲測】$7個唐記叉燒包　好食過一星嘉麟樓

1 : GS(14)@2016-11-11 08:11:00

三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心。



等候多年，半島集團旗下的嘉麟樓今年終於登上香港米芝蓮一星，究竟與剛上場的行政總廚、福臨門前大廚梁燊龍有沒有關係？飲食籽決定邀請一班食評家盲測一下！



三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心，包括購自嘉麟樓、連鎖酒樓美心及平民連鎖店唐記包點的叉燒包、燒賣及叉燒酥。究竟三位他們又能否試得出哪款才是來自嘉麟樓？又或是哪間的點心才得他們的歡心，即管去片！記者︰飲食籽攝影︰黃子偉、梁志永、鄧鴻欣


唐記包點叉燒包，出名大件夾抵，有食家指味道較嘉麟樓更好。每個$7

嘉麟樓蠔皇叉燒包，刀章最好，每片叉燒都好似指甲般薄。每個$20。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161111/19829672

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【飲食籽】蟹癡行　由越前吃到間人　叫食家跪拜的蟹飯

1 : GS(14)@2016-11-17 11:32:36

令旅館聲名大噪的開高丼，飯的份量好像比蟹肉蟹膏和蟹籽更少，沒法吃完，旅館會做成飯糰當第二日的午餐。



【飲食籽：心水食桌】日本中部北面的沿海地區如富山、石川、福井、京都、兵庫、鳥取等地捕獲的長腳蟹，都跟北海道的松葉蟹一樣同屬楚蟹，但當中只有福井越前和丹後間人的出品被視為極品。由明治時代起福井越前蟹已是獻給天皇的貢品蟹，日本人以「蟹の王樣」形容，而京都丹後間人蟹也被冠以「幻の蟹」的美號。食家們經常爭論，越前還是間人能稱日本第一蟹？11月6日禁捕期剛結束，我已身處福井，別人追楓我追蟹，由福井追到丹後，由越前吃到間人，用舌頭去找答案。



由大阪開車到福井要接近四小時，沿着海岸線走就知道這片日本海並不溫柔，尤其由越前海岸駛到三國漁港一帶，洶湧的浪花似要湧上沿岸公路。這片海岸，只要開小漁船約兩小時就可到達200至400米的深水地帶，亦即是越前蟹的棲息地，不似其他地區要開大漁船一去就幾天，蟹交到旅館硂餐廳前已養在船上幾天；蟹鮮比女人的青春更不耐放，只有跑到當地才能品嚐這份爭分奪秒而來的鮮。預訂旅館時經歷一輪掙扎，還是訂了面對越前海岸的百年民宿「ふるさとの宿こばせ」。那是蟹癡的聖地，蟹宴堪稱區內最好，但房間連浴室也欠奉，只有一個員工下班後也會泡一泡的公用溫泉與澡堂。一泊二食兩人收費五千多港元，沒和服女將迎賓，只有身穿運動衣像剛從魚市場趕回來的第五代老闆長谷裕司。



福井越前蟹

老闆長谷裕司的開高丼用8隻雌蟹做成，雌蟹的禁捕期比雄蟹更長，所以開高丼只能供應到12月尾。

日本人用菊花來形容這種刀功，每瓣蟹肉都好像一片花瓣，令質感更豐富。


酸蘿蔔配蟹肉

麵豉蟹腳

蟹肉雞蛋


蟹肉雞蛋　像皎月躲在白雲中

細節大家都沒介意，只為一碗飯而來。雌蟹肉雖不及雄蟹多，但蟹蓋內填滿結實的膏與粒粒分明的蟹籽，長谷裕司的父親用了八隻雌蟹的肉、膏、籽，加上最好的越光米蒸成一碗蟹丼。蔡瀾說是他吃過最好的蟹飯，日本已故知名作家開高健，每次吃完都會寫下稱讚字句，令民宿全條走廊都是他的留言，老闆索性叫這個飯做開高丼。單靠一碗飯不足以行走江湖過百年，吃過這裏的蟹宴就知道為何整個漁村都很靜寂，這間配套已不合時宜的旅館自開業以來每年蟹季就日日爆滿。在不同價位的蟹宴中，我挑了每人有一隻1kg雄蟹的套餐，以為一切的煮法都會用上這一隻蟹，原來不，刺身、炭燒等其他菜式用其他蟹，這一整隻1kg的蟹只用最簡單的方法鹽水烚，當地人叫「茹でる」，用比海水淡一點的鹽水烚30分鐘左右，再用凍水沖去表面鹽水就是了。吃時有專人將之拆肉，拆蟹腿肉時用蟹腳第三節最尖部份分別插入第一及第二節，整條肥美的肉就完整地退出來。一隻蟹一下子就變成了一堆肉山，吃來肉質軟綿，味道淡雅清甜，以蟹自身的膏當醬料，添一點香馥，吃得人不欲費神言語，只願樂在其中。簡單的刺身，廚師幾下工夫，上桌前一勺冰水，肉就好似菊花般一瓣一瓣地張開，肉嫩得如璧玉透光，沾少許醬油芥末又甜又軟，好吃得過份。一排炭烤蟹腳，目測也是1kg左右的大碼貨色，烤得半生熟，保留水份卻又一身炭香。餐桌上盡顯他們對烹調越前蟹的專注，開胃前菜醋浸蘿蔔裏面又藏一堆蟹肉。那道被起了一個有思意名字叫「月亮」的菜式更是驚喜，將蛋白打發成棉花一樣，擁簇一個生蛋黃，像皎月躲在白雲中，吃時戳破蛋黃成醬汁，讓下面的蟹肉沾一身蛋香。老闆一派粗豪似的，沒想到他會做出連米芝蓮三星廚也未必會想到的精緻創作來。蟹宴尾聲一股濃烈的香氣隨一碗開高丼飄來，是一半分量即用四隻雌蟹做的，肚皮撐不下，但還是敵不過那香氣要吃上幾大口，一啖就有結實的膏、清脆的籽、軟滑的肉與煙韌的飯，的確是佳品。實在吃不完，搓成飯糰成為第二天的午餐。數一數這一頓兩個人大概吃了四隻雄蟹，雌蟹多得數不到，也懶得去數了，總之就是滿足得有點過份。



蟹被撈上岸後，會有專業漁師篩選確保品質，再繫上顏色標籤。越前是黃色、間人是綠色。

面對越前海的房間不修飾沒裝潢，連私人浴廁也欠奉。

旅館門前的大蟹缸養着鮮活的越前蟹，蟹蓋上都長滿黑色的蟹蛭，是好品質的證明。


福井越前漁港一帶人煙稀少，除了常見到在幹活的漁民，街上沒碰上幾個人。

風高浪急時，小漁船要避一避風浪不能出海，收穫就大受影響。


開高丼聞名　ふるさとの宿こばせ

•旅館附設餐廳，可以不住宿只光顧餐廳，但一場蟹宴起碼要吃兩三個小時，還是住一晚比較方便。•收費：一泊二食二人收費74,000

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強國小檔豬腳極邪惡「食家」迷戀湯汁猛咁索

1 : GS(14)@2017-01-18 08:04:17

福建泉州周五舉行美食節，有姓趙攤販擺檔出售「童子尿燜豬蹄」，他指打開蓋有童子尿的味道，做出來的豬腳「特別好吃」。有食客不但說豬腳好吃，還大讚湯底好喝。網民講乜：
Man_微：湯好喝我的天！張揚的色調：那味道肯定特別的酸騷，至於是誰的尿不重要，不過重口味的人喜歡，沒看見有漂亮姑娘吃的很帶勁嗎？瘦的那只肉薇：那麼問題來了，如何辨別童子尿？農禪子：恐怕只有眼見為實，先做現喝了。
LX記錄：直接喝童子尿包治百病。馬勒戈-彼得：看見一美女啃豬蹄沒？重口味啊！梨視頻




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170117/19899897

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