【聽專家話】叮完食物有輻射 等十秒先食係咪真？
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GS(14)@2016-07-12 22:08:50大家有沒有聽過微波爐叮完的食物，要等一會兒才能吃呢？
大家有沒有聽過微波爐叮完的食物，要等一會兒才能吃，不單如此，更有不少人說食用微波爐叮出來的食物會致癌，在探討這些問題前，先學一下微波爐的運作吧！
記者找來香港浸會大學物理系助理教授黃健耀解釋微波爐的運作，「微波爐主要的基本原理，是爐內會發放微波的電磁波，食物內有分子會吸收這些電磁波，例如水分子、油分子，吸收之後便會能量提高，自己震得更劇烈，在熱力學角度分子震得劇烈是等同溫度提升了，用這原理去令食物溫度提高。」。只不過，「叮完食物有輻射」這個說法又是否正確的呢？「據我理解，一個食物被微波之後，本身不會變成放射性，因為吸收完電磁波之後，最多只會令分子震動得更快，本身不會再變成放射性發放電磁波」。但大家別以為這樣就代表用微波爐很安全，教授說如果放一些封閉的食物，例如整顆雞蛋，由於熱力會令壓力加強，雞蛋過熱而蛋殼內的壓力太強的話，分分鐘會做成爆炸，網上曾經就有人測試放173隻雞蛋在微波爐加熱，結果整個微波爐「灰飛煙滅」。另外由於金屬對微磁波的反應有所不同，吸引後有機會發光發熱，有機會令微波爐內產生火光，易生危險，所以都建議大家用寫明可放微波爐的器皿會較好。記者：方健銘
香港浸會大學物理系助理教授黃健耀表示，「一個食物被微波之後，本身不會變成放射性，因為吸收完電磁波之後，最多只會令分子震動得更快，本身不會再變成放射性發放電磁波」。
網上曾經就有人測試放173隻雞蛋在微波爐加熱，結果整個微波爐「灰飛煙滅」。
由於金屬對微磁波的反應有所不同，吸引後有機會發光發熱，有機會令微波爐內產生火光，易生危險。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160712/19690991
【動畫】超級食物西蘭花 預防炎症抗衰老
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GS(14)@2016-08-14 14:29:55科學家在西蘭花當中找到一組能大量累積多酚的基因，並計劃藉此增加它的含量，令大家更易攝取這種營養素。
平日出街食飯，經常聽到有人大嗌「走青！」葱花、芫荽、韭菜自然榜上有名，但說到像榴槤般令人愛恨分明的蔬菜，又怎少得了西蘭花？綠油油一大棵的西蘭花，有人嫌它口感像嚼塑膠，有人嫌它草青味太濃烈，尤其小朋友，往往食到扁晒嘴喊晒口，但誰會料到，西蘭花竟然也是超級食物，唔食你走寶。
雖然樣子有雲泥之別，但西蘭花跟人人追捧的羽衣甘藍原來是一家人，同為蕓薹（粵音：雲台）屬植物，常見的還有椰菜、芥蘭、紹菜及椰菜花等。美國伊利諾大學（University of Illinois）的科學家發現，西蘭花是超級食物，因為它有一組基因能夠大量累積多酚（Phenolic Compound），從而減少炎症引起的疾病。
營養師吳瀟娜（Lillian）說西蘭花不但抗衰老、抗炎症，還含豐富益養素。
坊間把羽衣甘藍吹捧至天際，但原來低調的西蘭其實也是超級食物。
多酚的分子結構頗為穩定，烹煮過程不易流失。
首先需要弄清甚麼是發炎呢？其實這是身體的防衛機制，當我們受傷、出血及受感染時，血液便會加速流向患處，藉此修復損傷、去除異物，同時也帶來紅腫、發熱及疼痛等狀況。發炎有利有弊，慢性炎症會增加患關節炎、糖尿病及心血管疾病的風險。這時多酚便能發揮功效，「多酚的抗氧化能力能夠消除身體裏的自由基，有抗衰老的作用，亦可減低患癌的風險。另外，多酚亦有抗發炎的作用，防止血小板凝結成塊，避免誘發慢性炎症，能夠預防心血管疾病。」營養師吳瀟娜（Lillian）解釋道。多酚的分子結構頗穩定，烹煮過程不易流失，但因人體無法自行合成，所以研究人員打算透過基因技術，培植出含有大量多酚的西蘭花，乃至其他蕓薹屬植物。Lillian又補充：「西蘭花還含有豐富蛋白質、維他命C、葉酸及礦物質，能夠獲得頗為全面的營養補充。」與其盲目追逐昂貴的羽衣甘藍，平日多吃一點西蘭花也不無小補，畢竟大家也是蕓薹屬，不用分得那麼細緻吧！參考資料：University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences."More reasons to eat your broccoli." ScienceDaily. ScienceDaily,22 June2016.記者：陳國棟攝影：周旭文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160814/19735348
性奴用狗碗載食物IS囚室放大量興奮劑避孕藥
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GS(14)@2016-09-03 23:28:44敘利亞反對派在上星期從「伊斯蘭國」（IS）手中重奪的北部城鎮曼畢吉（Manbij），發現一個相信是武裝分子用作折磨女性的囚牢，估計是用來囚禁及懲罰違抗恐怖分子命令的性奴。監獄分為十個小囚室，囚室內發現各種工具，包括性興奮劑、避孕藥和毒品等。搗破這個囚牢的曼畢吉軍事委員會領袖馬澤利（Omar Mazerli）說：「這個地方很難找，它隱藏得很好。」從拍攝的片段看到，其中一個房間的水泥地上，放有佈滿污迹的枕頭及毛毯，另一間房地上則有盛載食物及水的塑膠狗碗，另一個鏡頭就看到一個有污迹的藍色枕頭上，有一把女性用梳子，房中一角放了一張床褥。曼畢吉軍事委員會由庫爾德人主導的「敍利亞民主力量」（SDF）成立，以美國為後盾，由於當地處於土耳其邊界及「伊斯蘭國」（IS）在敍利亞的「首都」拉卡（Raqqa），屬於一條SDF主要的補給路線，所以收復曼畢吉對SDF極其重要。英國《每日鏡報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160903/19758847
【動畫‧周日實錄】妻買油炸食物畀肥囝惹夫婦爭執被斬死
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GS(14)@2016-10-02 12:49:56夫妻床頭打架，不一定床尾和，可以是釀成血案，特別是牽涉及教仔。遼寧瀋陽新民市張家屯鎮就有一名女子，給正在減肥的6歲兒仔買來油炸食品，因而激怒丈夫。這對即將度過第8個結婚紀念日的夫妻酒後打架，丈夫一時失控持菜刀將妻子斬死。案發於去年9月12日晚上10時許。涉案男子劉X，今年39歲，初中文化，曾因搶劫罪於1995年12月被判處有期徒刑10年，2003年1月刑滿釋放。劉X被捕後向警方供稱，他不時因為家庭瑣事，和36歲妻子曉紅吵架。他是頭一次結婚，而曉紅是再婚。由於家條件不好，妻子不時從娘家拿錢幫補家計，劉X覺得妻子有點瞧不起自己。劉X又稱，案發當日下午，他接兒子放學後做飯。因為兒子特別胖，劉X這幾天特別讓他減肥。下午4時許，曉紅回家，又給孩子買了不少油炸食品。吃飯時，劉X說了妻子幾句，「曉紅就急眼了，開始罵我，我沒吱聲。」當晚，劉某喝了一斤多白酒，曉紅喝了兩瓶老雪花啤酒。飯後，劉X哄兒子睡覺後在東屋睡着。睡夢中，劉X感覺有人打他，醒來後發現原來是曉紅，兩人便打起上來。劉X拿起菜刀，將妻子斬死。他隨後給外母和兄長打電話。兄長到場後勸他自首，並代為撥打110報案。不過，曉紅的母親，當晚接到女婿的電話，對方說了句「打仗了，動刀了」，便收線。她回給劉X，對方說：「快來吧，求求你了。」接着，她接到兒女電話：「媽，千萬別來，他都殺瘋猴子了。」等曉紅媽趕到新民市張家屯鎮時，有人攔着她不讓進女兒家。直至看到劉X時，他已經被押上警車。而其女兒已經被確認死亡。曉紅母親說，其女兒與劉X兩婚後感情一直挺好，很少吵架，而且都很能幹；雖然曉紅平時脾氣挺大，生氣後一會兒就好。劉X的兄長則稱，案發後到場後，其弟弟不讓他進屋內，還要他代為把兒子撫養。其兄長問他為何殺死妻子，劉X說：「曉紅這個人，就是給她自己姑姑、姨花完錢，回頭還後悔，還墨跡（東北人土話，指羅嗦）。」說自己為這事兒已經出去躲幾天了，回來之後，曉紅還沒完沒了的發牢騷，所以兩人又打起來了。其兄又表示，劉X和曉紅平常沒太大矛盾，但總是吵架，也曾動手打架。不過挨打的多是劉X。據悉，村裡幾十位村民曾聯名簽字按手印為劉X向法庭請求輕判，而曉紅的母親也請求法庭對劉X從輕處罰。最後，法院一審判處劉X有期徒刑15年。 《遼瀋晚報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788692
食物的恐怖真相：頭髮製麵包河狸分泌做香料
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GS(14)@2016-10-02 13:35:23中國食品安全問題近年十分受關注，不少外國人都對由中國入口的食品提高戒心。但事實上，原來我們日常吃進肚子裏的食物，簡單如麵包，成份的真相原來可以非常恐怖。英國一間保險公司委託調查機構，揭開多種食物的背後真相。其中包括我們日常吃的麵包，發現原來人的頭髮中，有一種氨基酸可以用來保鮮，加入麵包可以延長它的防腐期，而這種氨基酸很多都是從中國的髮型屋收集到的頭髮提煉出來的。還有很多小朋友愛吃的雲呢拿味雪糕，香料可能是從河狸屁股提煉而成。原來河狸肛門附近有一對香腺會分泌黏液，讓牠們到處留下氣味霸地盤。過去80年，這種天然氣味都被商人用來製香水、甚至加入食物。其實現時已有香料替代，不過調查顯示仍有不少廠商繼續在香料中加入「河狸味」。調查亦發現，農民種植香蕉時，可能噴了用蝦殼及蟹殼製的殺蟲劑，對茹素的人來說，吃香蕉等如犯了戒都未必知情。至於快餐店常吃的炸鷄塊，除了只有一半成份是雞肉之外，還可能加入一種化合物，防止雞塊起泡，這種物質在隆胸用的矽膠也找到。所以進食之前真的要問清楚，否則吃了甚麼也懵然不知。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788695
刪走IG美食相變出真正食物幫到人
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GS(14)@2016-10-05 11:32:13美國明尼蘇達州一間乳製品公司舉行慈善活動，只要Instagram用家刪走賬戶的食物照片，便會捐出11份食物，以幫助當地有需要家庭。公司藍多湖（Land O’Lakes）表示，美國至今仍有13%家庭面對糧食不足的問題，另外每6個小孩當中，便有1個要為下一餐煩惱；他們於是推出名為「Delete To Feed」的慈善活動，網民可到活動官網登入Instagram，再刪走賬戶內的食物相，每刪一張公司便會捐出11份食物給當地食物銀行，每人刪除相片數量不限。活動直至10月中，目標是捐出275萬份食物。
Delete To Feed網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161004/19790650
收買食物券 南亞黨變低調
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GS(14)@2016-11-15 08:05:37■南亞黨分散在ISS觀塘分社附近街道，其中印度籍揸fit人（左）在監場。
【本報訊】政府資助低收入或失業人士的食物券，因監管不足，被人轉售圖利，將公帑變作私利。《蘋果》記者昨再到負責派發食物券予難民的香港國際社會服務社（ISS），發現專門收購食物券轉售圖利的南亞黨，依舊在街頭偷偷向領取了食物券的難民求售。昨晨9時許，記者在ISS觀塘分社外觀察，發現自事件曝光後，本來聚集在開源道與偉業街交界天橋底的南亞黨轉趨低調，再沒那麼明目張膽收買食物券，印度籍主腦則站在一旁，個多小時內收買到兩、三本食物券。記者向一名賣券的孟加拉難民了解，對方驚愕地連聲說「No,No,No」，然後又裝作不懂英語，匆匆離開。記者亦到ISS觀塘分社觀察，發現到來換食物券的人比月初少。職員透露，「一般難民會在月頭拎（食物券），所以月中就少啲」。
稱做法不當 難民拒出售
到來領取食物券的巴基斯坦難民Rahees（31歲），在家鄉因土地糾紛遭迫害來港，8年來一直持行街紙，現時每月靠1,200元食物券及1,800元租金津貼生活。他知道有人以800元收購價值1,200元的食物券，從中賺取400元差額，認為做法不恰當，拒絕出售。
Rahees表示，在港做難民生活艱苦，最無奈他們年輕力壯，卻因難民身份無法工作去改善生活，他曾兩度當黑工被捕，嘗盡牢獄之苦，希望政府可放寬難民政策，令他們得以自力更生。開設東南亞食品店的巴基斯坦裔老闆Abdul指，曾有難民將食物券送給他，指得物無所用，主要因穆斯林有獨特飲食習慣，本港超市未必有這些物品出售，認為政府應檢討相關措施。■記者張 軍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161115/19834201
【食得唔好嘥】丹麥首創過期食物超市 英國小貨倉造福窮人
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GS(14)@2016-11-20 23:53:44位於丹麥的「We Food」，為全球首間專售過期、賣相不佳食物的超市。 互聯網圖片
香港一直沒有專門出售「過期食物」的超市，不過觀乎外國，今年全球率先冒起兩間，分別位於丹麥和英國。今年2月底，丹麥首都哥本哈根出現全球第一間「過期超市」「We Food」，專賣過了最佳食用日期、賣相不佳但仍可食用的食物。超市由當地的非牟利組織Folkekirkens Nodhjaelp創辦，目標希望可減少當地至少70萬噸的食物浪費；而食物的價錢方面，則低於市價約三至五成。
另外，同年9月，英國中部利茲市（Leeds）某工業村的倉庫內，亦出現第二間類似的超市，惟規模相對較小，連名字也沒有，大家索性將它叫作The Warehouse。在這個由The Real Junk Food Project發起人Adam Smith創建的超市，客人可買到其他超市和企業丟遺棄的食物，與丹麥的「We Food」不同，貨品全為自由定價，因店主希望可幫助有困難的貧困家庭。記者﹕湯珮然
幾個月前，英國某工業村的倉庫內，亦出現另一「過期超市」，專售其他超市和企業遺棄的食物。 互聯網圖片
法國早前立法，面積超過400平方米的超市，均不可扔棄過期食物，並須捐贈予慈善機構或食物銀行，違者最高可罰款3,750歐元，是全球首個通過相關法例的國家。 互聯網圖片
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838431
【食物真相】豆腐舖點解賣豬紅？豬紅要一刀切先夠滑
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GS(14)@2016-11-24 07:41:34豬紅傳統做法會用豬血和鹽水混合而成，但平日我們買豬紅，一般會去豆腐檔買，而並非豬肉檔，何解呢？原來和以前農村社會有關，珍香園老闆陳子富（富哥）說：「以前農村社會，若在家中自製豆腐，將黃豆磨爛後，通常會剩下豆渣，農業社會通常會養豬，豆渣便可作為他們的飼料。豆腐傳統上會有鹽滷及石膏的做法，豬紅用的是後者，雖然香港主要是用石膏製法，但由於豬紅外型像豆腐，所以和豆品屬同一科。」關興記老闆關太則說：「好多人會買豆腐打邊爐，客人通常都會問埋有無豬紅賣，我們都是兼賣幾種食物，一來可以開源，二來方便客人。」要令豬紅更滑。關太教路，如果切豬紅，不要像切片般拖刀，這樣會令豬紅散及粗糙，要像剁豬肉一刀切會較滑。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
豬紅外型像豆腐，一般會在豆品店有得賣。
雖然豬紅傳統上是用豬血做，但豬肉檔沒有賣豬紅。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843486
【十問旅遊記者】有冇被逼吃過不喜歡的食物？有冇遇過恐怖襲擊？
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GS(14)@2016-11-29 00:15:40近年頌華專注編輯工作，多了時間留港，可以照顧貓貓。
做過街訪，十居其九的人都認為任職旅遊記者是「好荀」，對這份工作充滿憧憬，同時又充滿疑問。鄒頌華是著名旅遊指南《Lonely Planet》的特約作者，主要撰寫內地和台灣版；而卓文慧（Joanne）入行16年，遊走過70個國家，住過1000間酒店，是位資深旅遊記者。
她們解答了十條街頭受訪者的問題，為我們剖析這份令人羨慕的工作。1.點樣先做到旅遊記者？鄒：好奇心好緊要的，要懂得寫作。寫作不好，還是不能的。2.有沒有被逼吃過不想吃的食物？
J：有！食物方面，我最討厭是野味和不能吃的動物。3.幾錢人工？鄒：我的生活都算過得不錯，有能力付家用。4.是否所有都是饍稿（宣傳稿）？
J：讀者不是傻的，寫饍稿讀者是知道的5.有沒有遇過恐怖襲擊？鄒：哪類型的恐怖襲擊？哈哈，沒有，我不是去戰區。6.將興趣變成工作，會否連興趣都變得很大壓力？
J：不會要視乎自己如何調節7.只為採訪，但不想做的事？鄒：最不過想去內地不同城鎮的汽車站，那兒不是一個久留的地方，大家不會想待在那裡。8.見過最特別的民族是哪個？
J：藏族的文化。因為他們不是富有但願意無條件幫助身邊不同的人。9.最難忘的地方？鄒：新彊。過去十幾年去過幾次，見證這個地方的轉變。10.你喜歡工作嘛？
J：非常喜歡！我想我會做到有日飛不起為止。鄒：鄒頌華
J：卓文慧（Joanne）記者：劉芷晞攝影：潘志恆、周芝瑩、徐振國
頌華最討厭內地的汽車站，但班次時間表、目的地等自助旅遊所需的資料都在這裡找到。
新彊是頌華最難忘的地方。圖攝自新疆的墳場。
工作讓Joanne接觸不同的地方和思想，讓她覺得得著大於辛苦。圖攝於印度。
Joanne一次在克羅地亞採訪期間，有幸遇上總統，更與其合照。
記者平時要一人分飾幾角，即使出海著住救生衣都不忘要攝影。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19847718
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