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【聽專家話】叮完食物有輻射 等十秒先食係咪真?

1 : GS(14)@2016-07-12 22:08:50

大家有沒有聽過微波爐叮完的食物,要等一會兒才能吃呢?



大家有沒有聽過微波爐叮完的食物,要等一會兒才能吃,不單如此,更有不少人說食用微波爐叮出來的食物會致癌,在探討這些問題前,先學一下微波爐的運作吧!


記者找來香港浸會大學物理系助理教授黃健耀解釋微波爐的運作,「微波爐主要的基本原理,是爐內會發放微波的電磁波,食物內有分子會吸收這些電磁波,例如水分子、油分子,吸收之後便會能量提高,自己震得更劇烈,在熱力學角度分子震得劇烈是等同溫度提升了,用這原理去令食物溫度提高。」。只不過,「叮完食物有輻射」這個說法又是否正確的呢?「據我理解,一個食物被微波之後,本身不會變成放射性,因為吸收完電磁波之後,最多只會令分子震動得更快,本身不會再變成放射性發放電磁波」。但大家別以為這樣就代表用微波爐很安全,教授說如果放一些封閉的食物,例如整顆雞蛋,由於熱力會令壓力加強,雞蛋過熱而蛋殼內的壓力太強的話,分分鐘會做成爆炸,網上曾經就有人測試放173隻雞蛋在微波爐加熱,結果整個微波爐「灰飛煙滅」。另外由於金屬對微磁波的反應有所不同,吸引後有機會發光發熱,有機會令微波爐內產生火光,易生危險,所以都建議大家用寫明可放微波爐的器皿會較好。記者:方健銘



香港浸會大學物理系助理教授黃健耀表示,「一個食物被微波之後,本身不會變成放射性,因為吸收完電磁波之後,最多只會令分子震動得更快,本身不會再變成放射性發放電磁波」。

網上曾經就有人測試放173隻雞蛋在微波爐加熱,結果整個微波爐「灰飛煙滅」。

由於金屬對微磁波的反應有所不同,吸引後有機會發光發熱,有機會令微波爐內產生火光,易生危險。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160712/19690991
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【動畫】超級食物西蘭花 預防炎症抗衰老

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:55

科學家在西蘭花當中找到一組能大量累積多酚的基因,並計劃藉此增加它的含量,令大家更易攝取這種營養素。



平日出街食飯,經常聽到有人大嗌「走青!」葱花、芫荽、韭菜自然榜上有名,但說到像榴槤般令人愛恨分明的蔬菜,又怎少得了西蘭花?綠油油一大棵的西蘭花,有人嫌它口感像嚼塑膠,有人嫌它草青味太濃烈,尤其小朋友,往往食到扁晒嘴喊晒口,但誰會料到,西蘭花竟然也是超級食物,唔食你走寶。



雖然樣子有雲泥之別,但西蘭花跟人人追捧的羽衣甘藍原來是一家人,同為蕓薹(粵音:雲台)屬植物,常見的還有椰菜、芥蘭、紹菜及椰菜花等。美國伊利諾大學(University of Illinois)的科學家發現,西蘭花是超級食物,因為它有一組基因能夠大量累積多酚(Phenolic Compound),從而減少炎症引起的疾病。



營養師吳瀟娜(Lillian)說西蘭花不但抗衰老、抗炎症,還含豐富益養素。

坊間把羽衣甘藍吹捧至天際,但原來低調的西蘭其實也是超級食物。

多酚的分子結構頗為穩定,烹煮過程不易流失。

首先需要弄清甚麼是發炎呢?其實這是身體的防衛機制,當我們受傷、出血及受感染時,血液便會加速流向患處,藉此修復損傷、去除異物,同時也帶來紅腫、發熱及疼痛等狀況。發炎有利有弊,慢性炎症會增加患關節炎、糖尿病及心血管疾病的風險。這時多酚便能發揮功效,「多酚的抗氧化能力能夠消除身體裏的自由基,有抗衰老的作用,亦可減低患癌的風險。另外,多酚亦有抗發炎的作用,防止血小板凝結成塊,避免誘發慢性炎症,能夠預防心血管疾病。」營養師吳瀟娜(Lillian)解釋道。多酚的分子結構頗穩定,烹煮過程不易流失,但因人體無法自行合成,所以研究人員打算透過基因技術,培植出含有大量多酚的西蘭花,乃至其他蕓薹屬植物。Lillian又補充:「西蘭花還含有豐富蛋白質、維他命C、葉酸及礦物質,能夠獲得頗為全面的營養補充。」與其盲目追逐昂貴的羽衣甘藍,平日多吃一點西蘭花也不無小補,畢竟大家也是蕓薹屬,不用分得那麼細緻吧!參考資料:University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences."More reasons to eat your broccoli." ScienceDaily. ScienceDaily,22 June2016.記者:陳國棟攝影:周旭文




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160814/19735348
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性奴用狗碗載食物IS囚室放大量興奮劑避孕藥

1 : GS(14)@2016-09-03 23:28:44

敘利亞反對派在上星期從「伊斯蘭國」(IS)手中重奪的北部城鎮曼畢吉(Manbij),發現一個相信是武裝分子用作折磨女性的囚牢,估計是用來囚禁及懲罰違抗恐怖分子命令的性奴。監獄分為十個小囚室,囚室內發現各種工具,包括性興奮劑、避孕藥和毒品等。搗破這個囚牢的曼畢吉軍事委員會領袖馬澤利(Omar Mazerli)說:「這個地方很難找,它隱藏得很好。」從拍攝的片段看到,其中一個房間的水泥地上,放有佈滿污迹的枕頭及毛毯,另一間房地上則有盛載食物及水的塑膠狗碗,另一個鏡頭就看到一個有污迹的藍色枕頭上,有一把女性用梳子,房中一角放了一張床褥。曼畢吉軍事委員會由庫爾德人主導的「敍利亞民主力量」(SDF)成立,以美國為後盾,由於當地處於土耳其邊界及「伊斯蘭國」(IS)在敍利亞的「首都」拉卡(Raqqa),屬於一條SDF主要的補給路線,所以收復曼畢吉對SDF極其重要。英國《每日鏡報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160903/19758847
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【動畫‧周日實錄】妻買油炸食物畀肥囝惹夫婦爭執被斬死

1 : GS(14)@2016-10-02 12:49:56

夫妻床頭打架,不一定床尾和,可以是釀成血案,特別是牽涉及教仔。遼寧瀋陽新民市張家屯鎮就有一名女子,給正在減肥的6歲兒仔買來油炸食品,因而激怒丈夫。這對即將度過第8個結婚紀念日的夫妻酒後打架,丈夫一時失控持菜刀將妻子斬死。案發於去年9月12日晚上10時許。涉案男子劉X,今年39歲,初中文化,曾因搶劫罪於1995年12月被判處有期徒刑10年,2003年1月刑滿釋放。劉X被捕後向警方供稱,他不時因為家庭瑣事,和36歲妻子曉紅吵架。他是頭一次結婚,而曉紅是再婚。由於家條件不好,妻子不時從娘家拿錢幫補家計,劉X覺得妻子有點瞧不起自己。劉X又稱,案發當日下午,他接兒子放學後做飯。因為兒子特別胖,劉X這幾天特別讓他減肥。下午4時許,曉紅回家,又給孩子買了不少油炸食品。吃飯時,劉X說了妻子幾句,「曉紅就急眼了,開始罵我,我沒吱聲。」當晚,劉某喝了一斤多白酒,曉紅喝了兩瓶老雪花啤酒。飯後,劉X哄兒子睡覺後在東屋睡着。睡夢中,劉X感覺有人打他,醒來後發現原來是曉紅,兩人便打起上來。劉X拿起菜刀,將妻子斬死。他隨後給外母和兄長打電話。兄長到場後勸他自首,並代為撥打110報案。不過,曉紅的母親,當晚接到女婿的電話,對方說了句「打仗了,動刀了」,便收線。她回給劉X,對方說:「快來吧,求求你了。」接着,她接到兒女電話:「媽,千萬別來,他都殺瘋猴子了。」等曉紅媽趕到新民市張家屯鎮時,有人攔着她不讓進女兒家。直至看到劉X時,他已經被押上警車。而其女兒已經被確認死亡。曉紅母親說,其女兒與劉X兩婚後感情一直挺好,很少吵架,而且都很能幹;雖然曉紅平時脾氣挺大,生氣後一會兒就好。劉X的兄長則稱,案發後到場後,其弟弟不讓他進屋內,還要他代為把兒子撫養。其兄長問他為何殺死妻子,劉X說:「曉紅這個人,就是給她自己姑姑、姨花完錢,回頭還後悔,還墨跡(東北人土話,指羅嗦)。」說自己為這事兒已經出去躲幾天了,回來之後,曉紅還沒完沒了的發牢騷,所以兩人又打起來了。其兄又表示,劉X和曉紅平常沒太大矛盾,但總是吵架,也曾動手打架。不過挨打的多是劉X。據悉,村裡幾十位村民曾聯名簽字按手印為劉X向法庭請求輕判,而曉紅的母親也請求法庭對劉X從輕處罰。最後,法院一審判處劉X有期徒刑15年。  《遼瀋晚報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788692
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食物的恐怖真相:頭髮製麵包河狸分泌做香料

1 : GS(14)@2016-10-02 13:35:23

中國食品安全問題近年十分受關注,不少外國人都對由中國入口的食品提高戒心。但事實上,原來我們日常吃進肚子裏的食物,簡單如麵包,成份的真相原來可以非常恐怖。英國一間保險公司委託調查機構,揭開多種食物的背後真相。其中包括我們日常吃的麵包,發現原來人的頭髮中,有一種氨基酸可以用來保鮮,加入麵包可以延長它的防腐期,而這種氨基酸很多都是從中國的髮型屋收集到的頭髮提煉出來的。還有很多小朋友愛吃的雲呢拿味雪糕,香料可能是從河狸屁股提煉而成。原來河狸肛門附近有一對香腺會分泌黏液,讓牠們到處留下氣味霸地盤。過去80年,這種天然氣味都被商人用來製香水、甚至加入食物。其實現時已有香料替代,不過調查顯示仍有不少廠商繼續在香料中加入「河狸味」。調查亦發現,農民種植香蕉時,可能噴了用蝦殼及蟹殼製的殺蟲劑,對茹素的人來說,吃香蕉等如犯了戒都未必知情。至於快餐店常吃的炸鷄塊,除了只有一半成份是雞肉之外,還可能加入一種化合物,防止雞塊起泡,這種物質在隆胸用的矽膠也找到。所以進食之前真的要問清楚,否則吃了甚麼也懵然不知。英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788695
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刪走IG美食相變出真正食物幫到人

1 : GS(14)@2016-10-05 11:32:13

美國明尼蘇達州一間乳製品公司舉行慈善活動,只要Instagram用家刪走賬戶的食物照片,便會捐出11份食物,以幫助當地有需要家庭。公司藍多湖(Land O’Lakes)表示,美國至今仍有13%家庭面對糧食不足的問題,另外每6個小孩當中,便有1個要為下一餐煩惱;他們於是推出名為「Delete To Feed」的慈善活動,網民可到活動官網登入Instagram,再刪走賬戶內的食物相,每刪一張公司便會捐出11份食物給當地食物銀行,每人刪除相片數量不限。活動直至10月中,目標是捐出275萬份食物。
Delete To Feed網




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161004/19790650
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收買食物券 南亞黨變低調

1 : GS(14)@2016-11-15 08:05:37

■南亞黨分散在ISS觀塘分社附近街道,其中印度籍揸fit人(左)在監場。



【本報訊】政府資助低收入或失業人士的食物券,因監管不足,被人轉售圖利,將公帑變作私利。《蘋果》記者昨再到負責派發食物券予難民的香港國際社會服務社(ISS),發現專門收購食物券轉售圖利的南亞黨,依舊在街頭偷偷向領取了食物券的難民求售。昨晨9時許,記者在ISS觀塘分社外觀察,發現自事件曝光後,本來聚集在開源道與偉業街交界天橋底的南亞黨轉趨低調,再沒那麼明目張膽收買食物券,印度籍主腦則站在一旁,個多小時內收買到兩、三本食物券。記者向一名賣券的孟加拉難民了解,對方驚愕地連聲說「No,No,No」,然後又裝作不懂英語,匆匆離開。記者亦到ISS觀塘分社觀察,發現到來換食物券的人比月初少。職員透露,「一般難民會在月頭拎(食物券),所以月中就少啲」。


稱做法不當 難民拒出售


到來領取食物券的巴基斯坦難民Rahees(31歲),在家鄉因土地糾紛遭迫害來港,8年來一直持行街紙,現時每月靠1,200元食物券及1,800元租金津貼生活。他知道有人以800元收購價值1,200元的食物券,從中賺取400元差額,認為做法不恰當,拒絕出售。
Rahees表示,在港做難民生活艱苦,最無奈他們年輕力壯,卻因難民身份無法工作去改善生活,他曾兩度當黑工被捕,嘗盡牢獄之苦,希望政府可放寬難民政策,令他們得以自力更生。開設東南亞食品店的巴基斯坦裔老闆Abdul指,曾有難民將食物券送給他,指得物無所用,主要因穆斯林有獨特飲食習慣,本港超市未必有這些物品出售,認為政府應檢討相關措施。■記者張 軍




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【食得唔好嘥】丹麥首創過期食物超市 英國小貨倉造福窮人

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:44

位於丹麥的「We Food」,為全球首間專售過期、賣相不佳食物的超市。 互聯網圖片



香港一直沒有專門出售「過期食物」的超市,不過觀乎外國,今年全球率先冒起兩間,分別位於丹麥和英國。今年2月底,丹麥首都哥本哈根出現全球第一間「過期超市」「We Food」,專賣過了最佳食用日期、賣相不佳但仍可食用的食物。超市由當地的非牟利組織Folkekirkens Nodhjaelp創辦,目標希望可減少當地至少70萬噸的食物浪費;而食物的價錢方面,則低於市價約三至五成。



另外,同年9月,英國中部利茲市(Leeds)某工業村的倉庫內,亦出現第二間類似的超市,惟規模相對較小,連名字也沒有,大家索性將它叫作The Warehouse。在這個由The Real Junk Food Project發起人Adam Smith創建的超市,客人可買到其他超市和企業丟遺棄的食物,與丹麥的「We Food」不同,貨品全為自由定價,因店主希望可幫助有困難的貧困家庭。記者﹕湯珮然


幾個月前,英國某工業村的倉庫內,亦出現另一「過期超市」,專售其他超市和企業遺棄的食物。 互聯網圖片

法國早前立法,面積超過400平方米的超市,均不可扔棄過期食物,並須捐贈予慈善機構或食物銀行,違者最高可罰款3,750歐元,是全球首個通過相關法例的國家。 互聯網圖片



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838431
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【食物真相】豆腐舖點解賣豬紅?豬紅要一刀切先夠滑

1 : GS(14)@2016-11-24 07:41:34

豬紅傳統做法會用豬血和鹽水混合而成,但平日我們買豬紅,一般會去豆腐檔買,而並非豬肉檔,何解呢?原來和以前農村社會有關,珍香園老闆陳子富(富哥)說:「以前農村社會,若在家中自製豆腐,將黃豆磨爛後,通常會剩下豆渣,農業社會通常會養豬,豆渣便可作為他們的飼料。豆腐傳統上會有鹽滷及石膏的做法,豬紅用的是後者,雖然香港主要是用石膏製法,但由於豬紅外型像豆腐,所以和豆品屬同一科。」關興記老闆關太則說:「好多人會買豆腐打邊爐,客人通常都會問埋有無豬紅賣,我們都是兼賣幾種食物,一來可以開源,二來方便客人。」要令豬紅更滑。關太教路,如果切豬紅,不要像切片般拖刀,這樣會令豬紅散及粗糙,要像剁豬肉一刀切會較滑。



記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣


豬紅外型像豆腐,一般會在豆品店有得賣。

雖然豬紅傳統上是用豬血做,但豬肉檔沒有賣豬紅。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843486
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【十問旅遊記者】有冇被逼吃過不喜歡的食物?有冇遇過恐怖襲擊?

1 : GS(14)@2016-11-29 00:15:40

近年頌華專注編輯工作,多了時間留港,可以照顧貓貓。



做過街訪,十居其九的人都認為任職旅遊記者是「好荀」,對這份工作充滿憧憬,同時又充滿疑問。鄒頌華是著名旅遊指南《Lonely Planet》的特約作者,主要撰寫內地和台灣版;而卓文慧(Joanne)入行16年,遊走過70個國家,住過1000間酒店,是位資深旅遊記者。



她們解答了十條街頭受訪者的問題,為我們剖析這份令人羨慕的工作。1.點樣先做到旅遊記者?鄒:好奇心好緊要的,要懂得寫作。寫作不好,還是不能的。2.有沒有被逼吃過不想吃的食物?
J:有!食物方面,我最討厭是野味和不能吃的動物。3.幾錢人工?鄒:我的生活都算過得不錯,有能力付家用。4.是否所有都是饍稿(宣傳稿)?
J:讀者不是傻的,寫饍稿讀者是知道的5.有沒有遇過恐怖襲擊?鄒:哪類型的恐怖襲擊?哈哈,沒有,我不是去戰區。6.將興趣變成工作,會否連興趣都變得很大壓力?
J:不會要視乎自己如何調節7.只為採訪,但不想做的事?鄒:最不過想去內地不同城鎮的汽車站,那兒不是一個久留的地方,大家不會想待在那裡。8.見過最特別的民族是哪個?
J:藏族的文化。因為他們不是富有但願意無條件幫助身邊不同的人。9.最難忘的地方?鄒:新彊。過去十幾年去過幾次,見證這個地方的轉變。10.你喜歡工作嘛?
J:非常喜歡!我想我會做到有日飛不起為止。鄒:鄒頌華
J:卓文慧(Joanne)記者:劉芷晞攝影:潘志恆、周芝瑩、徐振國


頌華最討厭內地的汽車站,但班次時間表、目的地等自助旅遊所需的資料都在這裡找到。

新彊是頌華最難忘的地方。圖攝自新疆的墳場。

工作讓Joanne接觸不同的地方和思想,讓她覺得得著大於辛苦。圖攝於印度。


Joanne一次在克羅地亞採訪期間,有幸遇上總統,更與其合照。

記者平時要一人分飾幾角,即使出海著住救生衣都不忘要攝影。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19847718
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