【飲食籽】愛妻玫瑰豉油雞 冬至餐桌上不可或缺的雞
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GS(14)@2018-01-08 01:02:38牛記茶室的玫瑰皇太后雞是老闆娘麥太得意之作，味道帶香甜滑。半隻$130、全隻$250。
【飲食籽：識飲惜食】過幾天便冬至，南方人的飯桌上少不了一隻雞。廣東人有說「無雞不成宴」，一隻全雞更是全枱飯菜的焦點。全雞最受歡迎的做法不外乎白切或豉油雞，但喜歡肥美還是結實口感就各有所取。這次介紹又甜又香的「玫瑰皇太后雞」肥美嫩滑，不妨一試。
豉油雞做法很多，有人愛甜有人愛鹹，柴灣「牛記茶室」的豉油雞不單止味道甜，連菜名也一樣甜。此話何解？皆因這兒的豉油雞叫「玫瑰皇太后雞」，名字是老闆麥炳權給勞苦功高的太太最高的致敬。「這隻雞歷來都是我太太處理的，主角用料是玫瑰花，玫瑰花是取其天然色素和香味。因為是我太太煮的，所以叫『皇太后雞』。」我聽到後忍不住問，哪不應該叫「皇后雞」嗎？老闆娘麥太小聲笑說：「是最高領導人嘛。」老闆笑着搭口：「皇太后比較高尚。很多劇集也會叫皇太后吉祥，你說是不是？」逗得老闆娘哈哈大笑。這隻皇太后雞，還沒吃進嘴已覺甜。
秘方研製 一口豉油玫瑰甜香
由6月搬遷到柴灣市政大廈的牛記茶室，1951年開業，轉了四任老闆，搬了四個舖位，現任老闆麥炳權經營得最久，但他說店子最初開業時，獨挑大樑的是他太太。由婚後才開始學煮飯，到一人主理牛記茶室的牛雜牛腩、咖啡奶茶，麥太的過人烹飪天份得到丈夫的大力讚賞，所以最初麥生並沒參與打理，繼續從事工程工作。直到他工作不如意，才回到店裏，跟太太分早夜市打理。「最初是賣火鍋，再轉做小菜。做小菜後便有這個玫瑰皇太后雞。清湯腩和雞是我們的王牌菜。」清湯腩和牛雜是麥太的得意菜式，但因右手傷患，便停了做牛雜。玫瑰皇太后雞一直深受歡迎，名人食客老闆十個指頭數不完，最捧場的有谷德昭、蘇施黃、鄭秀文、鄭中基、草蜢和陳法拉等，滑溜香甜的雞肉令人回味無窮，全部都是出自麥太之手。麥太特調的豉油浸汁有八種材料，能透露的有豉油、竹蔗、冰糖、薑和玫瑰花，她特別選用細朵的乾玫瑰花，貪香氣濃郁。不過一般煮雞會落的酒，麥太配方卻欠奉，原來是為了保持雞肉嫩滑。「不是每款雞都要用酒來煮，有些雞若加了酒的話，肉會較實不嫩滑，所以我不放酒。」
秘製的玫瑰皇太后雞，斬件上賣相不俗。
對於太太一直用心打理店子，麥生心存感激，更翻出在舊舖時送花給太太的相片。
店子經歷四次搬遷，跟子女孫兒在舊舖前留影。
老闆娘麥太親自浸雞，每次只浸二至五隻雞。
加了玫瑰花的豉油汁帶淡淡花香。
隨手夾起一件雞已看到肉質嫩滑。
除玫瑰皇太后雞，還有一款帶鹹鮮的瑤柱貴妃雞，是新菜式。半隻$130、全隻$250
老闆麥生和太太一起打拼數十年，太太是店中最強後盾。
用冰鮮雞 慢火浸煮50分鐘
為控制成本，價錢賣得不太貴，店中用兩斤左右的冰鮮雞，麥生說：「我們做平民化生意，成本要平，最緊要做得好吃，如果做得不好吃，新鮮或冰鮮都沒差別。」把雞煮得嫩滑，便全靠老闆娘親自落手落腳去浸雞，掌握到最佳的火候和時間。「雞大概要煮50分鐘，因為我用慢火浸，不能大火滾。火候太猛一直滾會過火，但不猛火浸又會不熟，所以時間和火候好重要，自己一手一腳做比較好。」雖然現在搬到柴灣市政大廈新舖有廚師幫手，但浸雞還是由麥太處理，每次只浸二至五隻雞。所以建議提早一天訂雞，因為老闆娘不會預先浸定大量的雞，以保持浸好即賣，雞吃起來才嫩滑。
牛記茶室
柴灣柴灣道338號柴灣市政大廈2樓採訪：謝翠玲 攝影：伍慶泉、劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249606
玫瑰園雙號屋1.9億沽 10年勁賺逾億
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GS(14)@2018-01-09 09:12:49https://www.mpfinance.com/fin/da ... 4873&issue=20180109
【明報專訊】樓市持續向好下，豪宅備受追捧。土地註冊處資料顯示，大潭道20號玫瑰園雙號屋，上月以1.9億元易手，該相關洋房實用面積約3314方呎計，實呎57,333元，新買家為李榮翰（LI WING HON），與投資者兼資深馬主李榮翰姓名相同，料為同一人。據悉，原業主於2008年1月以8600萬元購入洋房，持貨10年轉手，帳面獲利1.04億元，物業升值逾1.2倍。
愛都高層9500萬易手
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此外，土地註冊處亦顯示，中半山愛都大廈3座高層C室，上月以9500萬元易手，以單位實用面積2888方呎計，實呎32,895元。原業主2006年以3500萬元購入，持貨11年，帳面獲利6000萬元，物業期內升值1.7倍。另大坑新村街21及22號獲財團收購，現成功收購9伙，涉及8500萬元，新買家為順享有限公司，公司董事包括顧菁芬及羅泰安，兩人曾多次為不同發展商進行舊樓業權收購工作。
鄧成波7800萬購觀塘工廈4伙
另土地註冊處資料顯示，觀塘偉業街169號中懋工業大廈4個單位，分別為5樓B室、6樓B室、10樓B室及13樓B室，於上月獲遠傑有限公司以7800萬元購入，該公司董事為資深投資者舖王鄧成波及其子鄧耀昇。資料顯示，鄧成波去年12月已購入4樓B室及地廠A1室，涉及4500萬元，不排除為收購行動。