【魚檔醃鹹鮮】手打墨魚滑 加豬腩尾肉夠晒香
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GS(14)@2016-12-27 12:32:51嬌姐堅持手打的墨魚滑，混了豬肉及葱花，每斤$100。
鴨脷洲街市的魚檔海鮮檔眾多，但嬌姐這檔「恩雄鮮魚」就與別不同，因為她有自家製的手打墨魚滑賣。「原本我只打來自己吃，拿來做菜，後來被客人發現，覺得美味，就拿來賣。打了廿多年，起初賣很便宜，40元斤，現在墨魚很貴了。」嬌姐隔日就會打墨魚滑一次，如果銷情好的話，甚至會每日打。因為弟弟是漁民，她經常可拿到新鮮靚貨。
製作墨魚滑工序也繁複，要剝皮又要自己去腳，很多工夫要做。切成段後，嬌姐會托相熟的豬肉檔將墨魚絞碎，並會加入三斤較肥香的豬腩尾肉，然後加胡椒粉、鹽、葱及麻油調味，便可以慢慢加水及撈勻。她也堅持以手打出墨魚滑，因為比起機打，口感會更好。墨魚滑的食法很多，可簡單淥熟便吃，或者加粟米粒做成墨魚餅煎來吃，爽口之餘也非常鮮甜。恩雄鮮魚鴨脷洲街市 F-11記者︰黃依情攝影︰徐振國、陳健邦
墨魚滑加入粟米粒再煎香，就成了一道美味小菜。
製作墨魚滑工序非常繁複，要先剝皮又要去腳，再切成段。
鴨脷洲街市內仍堅持手打墨魚滑的人不多，嬌姐就是其中一個。
嬌姐還會醃鹹鮮，以青根最多，每碟$50，有四條。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161227/19877800