【粵菜配酒】唔一定配花雕？大閘蟹配白蘭地
1 :
GS(14)@2017-10-09 00:05:48所謂飲食，有食就有飲，以酒佐食，本應就是最正常不過之事。大家總愛在用餐時啖上一兩口葡萄酒，近年威士忌掀起熱潮後，甚至以威士忌配餐，好像霎時才發覺原來烈酒不單止可以淨飲，也可以配食。白蘭地，似乎已被人遺忘。也許威士忌的鋒芒太盛，當潮流愛新鮮，追捧威士忌的同時，好像只餘下老一輩懂得欣賞白蘭地。每當想起白蘭地，叔父輩豪飲對酌，大口吃大口喝的畫面就在腦海中浮現，其實只要識得襯，白蘭地都能優雅淡麗。最近幾間中菜廳都相繼推出配搭白蘭地的菜單，原來是白蘭地名牌軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，想讓大家品嚐到粵菜配襯白蘭地的滋味。例如星宴，最能配襯白蘭地的莫過於黑椒一口和牛粒，和牛粒肉味濃郁，外皮焦香，而白蘭地的濃郁口感增強了黑椒的辛香，也平衡了和牛油脂，橡木香則突出了煎烤的焦香；趁着大閘蟹季開鑼，天龍軒也用清蒸大閘蟹配白蘭地，大閘蟹黃膏豐腴，滑溜蟹膏配上白蘭地的醇厚更加豐柔，白蘭地的花果香，更提升了大閘蟹的鮮味。誰說大閘蟹定配花雕？配白蘭地也可以。
黑椒一口和牛粒（星宴）
軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，用粵菜配襯白蘭地。
星宴「粵菜配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港W酒店1樓價錢：每位$680（軒尼詩XO，每支$1,500）天龍軒「大閘蟹盛宴配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓價錢：每位$2,568（包一支350毫升軒尼詩XO）記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171005/20173018
【大閘蟹停售】大閘蟹或斷供貨到香港 要吃仲有咩選擇？
1 :
GS(14)@2017-10-09 03:02:27陽澄湖周六才開捕大閘蟹，在深圳竟有老翻陽澄湖大閘蟹賣？去年大閘蟹被驗出二噁英毒蟹風波，今年太湖及陽澄湖蟹或不再出口本港，若屬實市面隨時出現水貨蟹及老翻蟹。新三陽老闆陳眺明說：「到今天（9月19日）為止，大閘蟹百分百未能出口香港，相信今年好大機會香港無大閘蟹入口，至於會否有其他變數，就未知啦！」
四年前，以野生及乾淨馳名的荷蘭大閘蟹曾在香港彈起，蟹的專門店更開到成行成市，但由2014年起，這些專門店已相繼結業，荷蘭大閘蟹更是風光不再，今年是否重出江湖？陳眺明說，「其實荷蘭蟹已被香港政府禁止入口，二噁英含量超標最嚴重是荷蘭蟹，食環告訴我們去年驗到江蘇兩湖蟹出事，之後荷蘭蟹都驗到有事，已經無得入口。所以要吃大閘蟹，真的沒有其他選擇了。」他續說，「今次對我們業界有很大打擊，香港政府不願意幫我們和國內協商，無得賣便無得賣吧！我們都無辦法。」
四年前，以野生及乾淨馳名的荷蘭大閘蟹曾在香港彈起，蟹的專門店更開到成行成市。
據說「遙待金秋十月的大閘蟹露面前，嗜蟹膏的人往往用奄仔以抵相思之苦。」
食唔到大閘蟹，不妨考慮奄仔蟹。據說「遙待金秋十月的大閘蟹露面前，嗜蟹膏的人往往用奄仔以抵相思之苦。」農曆八、九月是奄仔蟹的旺季，奄仔蟹其實是來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於廣東省珠江三角洲一帶的流浮山，蟹羔呈鮮黃色，味道甘香鮮美。記者：何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170920/20158068
【冇蟹食？】內地大閘蟹遲遲未放行 蟹商徬徨食肆索性唔賣
1 :
GS(14)@2017-10-30 00:43:26內地大閘蟹遲遲未放行，市面仍未見有售江蘇大閘蟹。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed以往臨近中秋，已見江蘇大閘蟹賣到成行成市，但因上年內地大閘蟹被驗出二噁英後，內地大閘蟹遲遲未有內地政府批文供港，前幾日市面多間蟹店仍出現空雪櫃，或只見賣日本蟹。「永富食品有限公司」老闆陳錦輝說：「以往我們會有七至八個雪櫃賣蟹，現在只有一個雪櫃在賣，大概一百隻以下，都是賣日本進口的大閘蟹。賣大閘蟹的同業都感到很徬徨，江蘇蟹或國內的蟹都未能供港，現在已是大閘蟹當造的時間，其實我們已遲賣了差不多兩個月。」另一名店「新三陽」老闆陳晀明則說：「應該是中國政府和香港的食環署，在商討檢測中有分歧意見，還未有圓滿共識，因此一直拖延來不到香港。」記者向食環署查詢過，他們以書面回覆指一直與內地溝通，但暫時沒有收到進口商通知有關內地大閘蟹到港的具體時間。而台灣大閘蟹上星期又被食安中心驗出含有二噁英，有問題的批次都被封存。除蟹商受影響外，多間酒樓也頭痛往哪找蟹賣。酒樓如鴻星大酒樓、稻香集團今年決定全線不賣大閘蟹，而東海海鮮酒家及帝京軒就轉賣北海道石狩川的大閘蟹。不過無論吃甚麼都好，食物安全任何時候都是最重要的。
永富食品有限公司老闆陳錦輝。
帝京軒轉賣北海道石狩川的大閘蟹。
記者：張佩君攝影：周芝瑩、徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171026/20194469
【終於食得】內地大閘蟹有得賣喇！ 點分假湖蟹死蟹？
1 :
GS(14)@2017-11-05 17:43:53內地大閘蟹去年被食物安全中心驗出有二噁英後，一直未有再次抵港，很多店家也只賣日本大閘蟹。
內地大閘蟹去年被食物安全中心驗出有二噁英後，一直未有再次抵港。直至上月底，終於有第一批獲內地出口批文的大閘蟹到港，但一直被有關當局扣起進行化驗，未能於市面出售。
今天終於有消息指有關化驗已完成，蟹商新三陽老闆陳眺明表示：「我們中午時接到食環署通知，第一批內地大閘蟹的檢驗結果出爐了，全部都是滿意合格的，已可公開發售。這一批蟹是來自湖南的大通湖，而往時常見的江蘇的大閘蟹，有關部門正在做審核工作，暫時未有到港，這一兩個星期也未必會在香港發售。」陳老闆也指大通湖大閘蟹未如江蘇的大閘蟹會有指環認證，因此購買時要看清楚店面有沒有貼出食物安全中心認可的出入境檢疫證書。
第一批內地大閘蟹是來自湖南的大通湖，買蟹時記得要看清楚店面有沒有貼出食安中心認可的出入境檢疫證書。
永豐食品公司的老闆冼嘉頌（左）和林一亭（右）教大家買大閘蟹時如何揀到真正靚蟹。
除了睇清楚證書，有約四年大閘蟹零售及批發經驗的冼嘉頌和林一亭（永豐食品公司的老闆），就教大家買大閘蟹時要小心兩大陷阱，分別是以塘蟹扮湖蟹及以死蟹扮鮮蟹。想知如何可揀到靚蟹？立即睇片！記者：張佩君攝影：周芝瑩、徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171104/20203821
【勿食過量】大閘蟹禁忌 濃茶凍飲都唔飲得？
1 :
GS(14)@2017-11-13 03:31:43吃蟹前，最好配薑茶、黃酒，凍飲如啤酒等都會削弱身體陽氣。
首批內地大閘蟹今年終於抵港，啖啖蟹膏蟹黃，你又知不知它們是甚麼？蟹膏蟹黃其實是蟹的精子和卵子，蟹乸紅膏是蟹卵，膽固醇較高，而蟹公白膏是精子，脂肪含量較高。坊間有不少大閘蟹謬誤，吃前要清楚。
誤解一：吃蟹配濃茶可幫助消化？
註冊中醫師徐澤昌說：「茶屬於寒涼食物，有清熱解毒，祛濕利尿作用，所以再和蟹寒性食物共食，會加重蟹的寒性，令脾胃受損。尤其是凍茶，會削弱身體陽氣。」吃蟹前，最好配薑茶、黃酒，凍飲如啤酒等都會削弱身體陽氣。「另外還有寒性水果，如火龍果、山竹等，不適合和大閘蟹共食。」徐補充。
蟹腳相對較寒涼，蟹本身有活血作用，對於孕婦不適宜食用。
蟹膏蟹黃其實是蟹的精子和卵子，蟹乸紅膏是蟹卵，膽固醇較高，而蟹公白膏是精子，脂肪含量較高。
誤解二：除了內臟，其餘部位都食得？
大閘蟹有四個部位千萬不能吃：蟹腮，蟹的呼吸器官，裏面很髒；蟹腸，裏面有蟹的排泄物；蟹胃，和蟹腸一樣，有蟹的排泄物；蟹心，稱蟹六角板，極寒涼。由於蟹腳長期接觸極寒涼的湖底，所以蟹腳亦較寒涼。「蟹腳相對較寒涼，蟹本身有活血作用，對於孕婦不適宜食用。」徐澤昌說。
誤解三：隔夜清蒸大閘蟹可存放得耐些？
活蟹一般可存放於雪櫃3至5日，但死蟹體內會分泌出毒素，所以死蟹絕不能吃。如果新鮮已蒸熟的、又吃不完，最好不要過夜。如果要吃的話儘量再蒸透後再食用，避免食物中毒。
註冊中醫師徐澤昌
首批內地大閘蟹化驗結果合格，今年終於抵港。
誤解四：熱底的人唔怕多食？
「雖然大閘蟹有清熱作用，並不代表熱底的人可以不停食，食得太多的時候，容易做成消化不良，寒性會令脾胃受損。」徐澤昌說。他建議，每星期吃大閘蟹最多1至3隻左右，不過實際情況因人而宜。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171106/20205385
「湖南」大閘蟹二噁英超標11倍
1 :
GS(14)@2018-01-07 16:30:27【本報訊】食物安全中心昨日公佈，一個從內地進口的大閘蟹樣本，被驗出二噁英以及二噁英樣多氯聯苯含量總和超出安全水平，涉事批次的大閘蟹並沒有流出市面，並且已經被食安中心封存。涉事的大閘蟹樣本被檢驗出上述兩種成份的含量總和為每克食物80.48皮克毒性當量，超出食物安全中心要求每克食物樣本的二噁英和二噁英樣多氯聯苯含量總和，不可超過6.5皮克毒性當量（濕重計），即超標逾11倍。
疑非來自報稱養殖場
有關大閘蟹樣本報稱來自湖南一個水產養殖場「湖南和平水產有限公司」，惟食安中心將該樣本與同一養殖場並通過測試的樣本相比，發現兩者的二噁英濃度及成份組合並不相似，初步懷疑該批蟹並非來自上述的湖南養殖場。食安中心已經即時向內地當局通報以及展開調查。食安中心表示，截至昨日為止，除了10月公佈的台灣大閘蟹樣本和昨日的問題樣本，其他224個大閘蟹樣本的檢測結果均為滿意。為了審慎起見，中心即日起會對來自內地的每批進口大閘蟹採取扣檢安排，待化驗結果滿意後才予以放行以及供市場出售。永富大閘蟹專門店負責人陳錦輝表示，湖南是其中一個供蟹地點，但並非同一產地的大閘蟹就有問題，要視乎存貨屬於甚麼批次。■記者袁楚雙
來源:
https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20171223/20253135
Next Page