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宜家遭模仿挑戰 部分代工廠自立門戶建家居連鎖

http://www.21cbh.com/HTML/2012-9-20/0NNDIwXzUyNTU0NA.html

前不久鬧得沸沸揚揚的「宜家壓榨代工廠」事件，又有了新動向——已經與宜家斷絕了合作關係的數家代工廠「自立門戶」，與多方投資人聯合投資開辦了嘉宜美家居連鎖商超。嘉宜美的第一家分店已於9月16日在黑龍江省牡丹江市對外營業。

昨日（9月19日），嘉宜美投資創辦者之一的曹躍偉向《每日經濟新聞》記者證實了近期外界的一些說法：「今後一定時間內，嘉宜美將學習宜家模式，並籌劃未來3年在全國範圍內擴張至200家店。」

他稱，從長期來看，嘉宜美將通過差別化、本土化的方式與宜家家居競爭。無論在銷售價格和銷售渠道上，嘉宜美都會比宜家更有優勢。目前已有不少宜家代工廠轉投嘉宜美。

嘉宜美執行董事李俊明則向記者透露，在發展初期，嘉宜美將先避開宜家，在宜家並未涉及的城市內迅速佈局。

至於後期是否會進軍宜家目前已經進駐的城市，還要看前期的「造化」。

部分代工廠「投靠」嘉宜美

不少宜家前代工廠參與投資、供貨的嘉宜美品牌開張，迅速引起了業內的廣泛關注。

據《華夏時報》報導，由云南省嘉宜美投資有限公司投資的第一家嘉宜美家居連鎖商超已經裝修一新，藍色的基調、商場內的產品擺設以及部分已經上架的家居產品，與宜家商場幾乎沒有任何差別。

李俊明告訴《每日經濟新聞》記者，創立嘉宜美品牌的投資人有不少是宜家之前的代工廠，耐力木業董事局主席曹躍偉就是其中之一。目前的投資人由國內家居零售商、製造供應商、商業地產開發商等三方力量組成。

事實上，與投資人相比，嘉宜美的供貨商與宜家的關聯更為密切。「嘉宜美的供貨商跟我們一樣，都是宜家的前代工廠。」曹躍偉告訴記者，「目前有十幾家宜家前代工廠為嘉宜美供貨。」

這正是創立嘉宜美的初衷之一，李俊明坦言，在宜家苛扣代工廠利潤之後，各家代工廠都需要「活路」。

中投顧問建材行業研究員鄒明曉表示，我國家具賣場普遍偏向高端市場，中低端市場空間大，是宜家能夠立足的重要原因。

有業內人士則進一步指出，宜家在歐洲以低廉價格迅速佔領市場。然而在中國，宜家不僅失去了價格優勢，而且產品質量屢遭詬病。在此形勢下，宜家卻依舊擁有不小的市場，原因就在於宜家對產品有統一的設計標準，符合一部分消費者的需要。

對此，李俊明稱，創立嘉宜美的另一個原因正是由於看到了目前家具行業的現狀是「兩頭大中間小」，即需求、製造數量龐大，但品牌渠道商則很稀缺。這是宜家能夠在中國成功的原因，也是目前整個行業存在的商機。

李 俊明表示，在發展之初，嘉宜美將學習宜家的經營模式和產品線組合。「今後我們的產品設計也是走簡約和時尚的路線，並把握統一的設計風格。我們有專門的設計 部門，並和國內外優秀的設計機構保持良好的關係，這是我們的一大優勢所在。」他稱，由於宜家在中國的擴張速度較慢，他們將先通過迅速擴張的模式在宜家尚未 佈局的城市開業，從而搶佔市場份額。然後針對不同客戶，推出產品的個性化設計服務。

「宜家北歐式的產品不一定適合本土，我們將推出比宜家更適合中國人的產品。」曹躍偉說。

不僅如此，嘉宜美還在銷售渠道上給宜家施加了壓力。由於之前都是站在同一條戰線上的「戰友」，因此，嘉宜美與供貨商的關係非常密切。「將來，還會有更多宜家目前的代工廠轉投到我們這裡來。」曹躍偉信心十足地表示。

但對於代工廠的具體名稱、「投靠」嘉宜美的代工廠數量，曹躍偉則表示不便透露：「因為部分代工廠仍在為宜家提供產品。」但曹躍偉說，相比「老東家」宜家，嘉宜美將對旗下代工廠採用更高的收購價，但產品的售價將會更低。

宜家聲稱做好競爭準備

對宜家模式知根知底的代工廠創立了「新版宜家」，是否會對宜家的市場份額和供貨渠道造成衝擊？

對此，宜家方面稱做好了競爭的準備。但當記者問起具體的應對措施，宜家方面僅表示將繼續堅持在華的採購模式，拒絕評論個別商家的策略。

中投顧問建材行業研究員鄒明曉對《每日經濟新聞》記者表示，嘉宜美的開業對宜家的經營和市場份額造成影響和衝擊是毋庸置疑的。因為嘉宜美與宜家進行 同質化競爭，它們的產品類似、目標市場相同；同時，嘉宜美在價格和渠道方面佔有優勢，這會對宜家的銷售和採購造成一定壓力；另外，作為本土企業，嘉宜美對 中國市場更加瞭解。

前不久，商務部和中國建築材料流通協會聯合發佈了全國建材家居景氣指數BHI。該指數顯示，今年上半年，全國規模以上 建材家居賣場銷售額累計為5539.3億元，同比下降7.66%。小品牌撤場嚴重、出租率下降、招商遇困成為目前家居業的普遍現象。日前，就連全球最大的 家居建材零售商家得寶也宣佈關閉在華所有門店。

家居業寒潮愈演愈烈，不少家居建材賣場面臨窘境，同時面臨家居行業巨頭宜家的競爭，這不禁 讓人對嘉宜美品牌的前景產生了質疑。對此，李俊明表示，家居業遭遇寒流，主要原因在於行業的利潤分配不均，銷售商往往過度追求利潤最大化，剝奪了代工廠的 正常利潤，並侵害了消費者利益。他坦言，目前大部分家居賣場都在「打折」，但打折並不是讓利的表現，而是說明銷售商的利潤太高。

從長期來看，取得的效果往往不是擴大銷售業績，而是讓消費者認為整個行業定價不透明。

此外，銷售商過度擴大利潤，還壓榨了代工廠的合理利潤。行業需要合理分配利潤，讓上游代工廠能夠長期運營，也讓消費者能夠對整個行業產生信任感，這樣才能使整個行業健康發展，李俊明補充道。

巴比饅頭廠的連鎖傳奇：拒絕VC年底開店3000家

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記者走進位於上海市松江區巴比饅頭的兩層廠房時，彷彿進入了一個包子世界。這家擁有500多人、半自動化的包子工廠，每天消耗10來噸肉，是上海最大肉類 供應商愛森的主要採購商之一;每天消耗15噸蔬菜，是雙橋味精、金龍魚油、海天醬油的大客戶。它年設計產值5億元，但實際上截至今年9月已完成4.9億 元，成千上萬個包子每天由100多輛車源源不斷地送到長三角1000多家巴比饅頭店，其中700多家分佈在上海的大街小巷，某些區域的密度直逼便利店。

這是巴比饅頭的大「後廚」。「我們就是要做世界的包子大王」，主人劉會平描繪著巴比饅頭的未來：「巴比五年內門店要開到3000家，投資3億元建全自動化生產的新廠。」

14年前，劉會平從南寧坐火車到上海灘闖蕩，捨不得買臥鋪票，躺在火車硬座椅子底下，雙手緊緊地捂著口袋裡的4000元錢，那是他在老家和南寧賣了3年包 子的所有積蓄。如今，劉會平靠包子闖出了一片天地：他是年銷售約7億個包子的上海中飲餐飲管理有限公司(下稱中飲)掌舵人，他在2003年創立的巴比饅頭 已成為華東地區最大的包子連鎖品牌。

來加盟開包子鋪吧

劉會平是安徽懷寧江鎮人。據稱，兩萬江鎮人在全國各地開包子店，年總銷售額超40億元，純利近20億元。出生於包子之鄉，劉會平自然而然地選擇賣包子為生。「看到親戚朋友都在做，發現也能賺錢，於是夫妻投點錢開個小店。最開始還不是店面，只是在飯店門口擺個攤點。」

1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧，以5000元價格租了個門店，開始帶徒弟做包子。1998年他又輾轉來到上海，到2003年積累下自己第一個100萬元，他拿出50萬元註冊公司，並投入80萬元，在2004年投產自己的包子工廠，加快開店步伐。

劉會平說，他對商業模式的理解就是：做什麼產品，怎麼賣。只要產品的標準化程度高，不存在區域侷限性，接下來就是考慮怎麼賣的問題。在他看來，肯德基、麥當勞無非就是賣漢堡加可樂，包子也是標準化程度很高的產品，為什麼不能去做一個連鎖品牌呢?

當時，開一家包子店只要投入3萬元左右，到2005年，劉會平已經在上海擁有七八家直營店。為消化工廠產能，他從2005年開始大規模發展巴比饅頭加盟店，當年即發展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。

劉會平解釋做加盟而不做直營的好處：其一，少交稅和社保。以一個單月銷售額10萬元的門店計算，直營店每月光6%營業稅就是6000元，還有員工社保約 3000~4000元;加盟店可以以個體戶形式繳稅，每月僅需100~300元。其二，管理簡單。直營店需給店長和普通員工很好的激勵才能不斷地提升業 績;加盟店自負盈虧，店主必須想方設法提高營業額。此外，「巴比饅頭有1000多家門店，如做直營，按每個店配5名員工算，員工就得5000多人，這些員 工流動性較大，管理難度顯而易見。」

其實加盟更是巴比饅頭低成本快速擴張的法寶。一家20平方米的標準巴比饅頭店，裝修約3.5萬元，設備約2萬元，店舖廣告和工裝等約1.5萬元，這還不包括店租等一次投入成本。如按開一家直營店約需30萬元投入計算，每年新開400家店就得1.2億元投入。

反之，如果採取加盟方式，每家新店需向中飲繳納一次性8000元(成品配送)或1.28萬元(現制現售)加盟費，每月500元管理費，以及 1000~3000元培訓費。被中飲評估為A類和B類的門店可享受優惠，比如加盟費減少一半或1/4。此外，合計約5.5萬元的裝修、設備費用開支都由中 飲指定的供應商統一提供服務。

巴比饅頭自稱是國內唯一掌握冷麵糰技術的公司，速凍的成品包子在門店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大。很多加盟商為了圖方便，都直接從劉會 平的工廠進成品包子。不過劉會平對這項從2005年開始研發的技術還不是太滿意，因為口感不能做到跟手工包子一模一樣。

巴比饅頭去年試驗過提供油條之類的油炸食品，結果這些新品過了上午10點後就沒人買了。而加盟店因賣油炸食品反而弱化了主要的包子產品。試點半年後，劉會平果斷停掉。

對於外界詬病加盟店難管理、食品安全得不到保證等問題，劉會平不以為然。在他看來，不同的品類應該選擇合適的經營方式，對於包子，加盟是較好的模式。在食品安全方面，巴比饅頭採取中央廚房統一供貨的方式，從源頭進行把控。

每天，經過加工包裝後，巴比饅頭的產品以餡料和成品包子兩種形態送到各個門店。擁有更多熟練的包子師傅的門店，只需採購餡料;有些加盟商完全是門外漢，他 們採購成品包子，毛利稍低於前者。也有部分門店既採購餡料也採購包子，一般他們配備一到兩位包子師傅。劉會平認為，巴比饅頭對加盟店最大的吸引力是價格。 如果單店每天材料需求是20公斤，「他不可能從我這要十公斤，然後去別處要十公斤，無論是價格和勞力成本都不值當。」

不過，一位不願透露姓名的原巴比加盟商告訴《創業家》，有些加盟商會在餡料到店後摻雜一些其他成分。這也給品質保證和食品安全帶來了隱患。

對此，劉會平說公司有一套監管和懲罰標準，「發現一次罰款2500元，再犯則取消合同，勒令賠償。」他承認，這個行業之前很多是髒、亂、差的夫妻店，想要一夜之間提升到跟肯德基、麥當勞相當的水平不現實，「只有等附加值、利潤率不斷提高後，管理的難度才會越來越小。」

據劉會平介紹，公司一年從1000多家門店獲得的營收在3億元左右，毛利25%-30%。巴比饅頭還有另外一塊重要的收入是給醫院、學校等團體客戶供貨。 這項業務於2010年推出，目前有50個客戶。該業務的負責人說：「目前工廠產能有限，在保證門店運營的前提下，我們才會逐步拓展該項業務。」

包子全產業鏈

2008年，劉註冊成立中飲，巴比餐飲成為旗下子公司。改名的緣由是，劉覺得巴比饅頭只是一個品牌，存在很大的侷限性。

在劉會平的設想裡，3億元投資的新廠預計2014年中期投產，每年可帶來15億元產值，屆時所有門店都能實現成品配送。「等新廠投產後，巴比饅頭就會著重 發力團體業務」，劉說，「未來和大型團餐公司合作，簡單易操作，可以快速遍地開花。」 他宣稱，巴比現在佔有上海100億元規模的早餐市場份額的6%，新廠投產後「巴比將佔據上海20%的早餐市場」。

除了建廠，劉還將投資建自己的養殖中心和農業基地。肉類是公司最大的採購品類，今年來自愛森和雨潤等供應商的採購量可突破一億元，未來將達數億元。而青菜價格波動大，損耗不易控制。

中飲還投資成立了全資子公司—中飲物流。劉會平希望此舉除了保證門店配送，還能綜合利用資源，因為目前配送工作都是在晚上完成，白天車輛閒置。按照他的規劃，新廠佔地100畝，其中70畝為工廠用地，另外30畝為物流用地。

顯然，劉會平要打造的是一條從農場養殖、種植到工廠加工、物流配送，到最後門店終端的完整包子產業鏈。他甚至準備將廣告預算拿出來搞點新花樣，與動漫廠商合作，推出巴比形象的動漫。

包子是劉會平事業的核心，但他表示「不會把雞蛋放到一個籃子裡」。為了配合巴比饅頭的發展以及減小單個品牌的風險，中飲在今年推出了全新休閒類快餐品牌— 樂兒心吧，首家實體店落戶上海浦東東昌路。樂兒心吧以賣標準程度高的麵食為主，主打休閒，店裡的餐桌上放有iPad，顧客可以用它來下單或消遣。劉希望樂 兒心吧可以開到1000家門店，並在十年內成為上市公司。

公司成立至今，巴比饅頭既沒有風投注資，也沒有貸款，完全依靠自有現金流不斷擴張。有不少風投曾與劉有過交流，但被一一拒絕。劉說：「現在公司不缺錢，引進投資做什麼呢，除了做包子，其他的事情我也做不了啊。」

劉會平是公司最大的股東，佔86%，其餘股份他贈送給了公司其他幾位高管。從一開始，劉就沒有讓他的親戚朋友加入公司，甚至是他的妻子。「中國很多家族企業發展到一定階段後難免出現內耗，所以從源頭我就杜絕了這種可能的發生。」他說。

連鎖企業關店不是壞事

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全球最大美容連鎖開店秘訣

http://magazine.cyzone.cn/articles/201211/2732.html
九十年代初，陳武剛每年都來大陸，清晨跑到菜市場「踩點」——他覺得菜市場是消費水平的一個信號。「1995年，外地的菜能夠過來賣，買肉的也多了，1996年就更豐富了，我說好，差不多可以做美容店了。」

文 | 曲琳

15年，3000餘家店。1989年創辦於台灣，1997年進入大陸，美容連鎖品牌「克麗緹娜」一路攻城略地，在一線城市站穩腳跟，又將它的粉紅色招牌掛到二三四線城市。克麗緹娜是中國資歷最深，連鎖網絡規模最大的美容機構之一，實際上，它的店舖數量(不包括台灣地區)已經達到全球第一。克麗緹娜在台灣是直銷形式，剛入大陸就遭遇直銷牌照風波。在這裡，創始人陳武剛摸索出了直銷與特許經營銷售相結合的方式，而這套特許連鎖體系的原理被加盟者稱為「基於對心理的理解」。

克麗緹娜何以擁有如此多家店?它的秘訣是什麼?

美容店的市場調查從菜市場開始

在克麗緹娜之前，創始人陳武剛的經歷很容易讓人聯想到「發明家」：他對很多學科頗有研究，曾經發明過多種產品，不少產品是由於需求而改造。他曾把瓦斯橡皮管改造為原理類似於手風琴、可以摺疊、不會磨損和斷裂的金屬管;也曾因為希望用最好的不鏽鋼去製成管道，而被其他模仿者用「馬口鐵」搶佔先機，失去市場，最後「死得很慘」。

屢戰屢敗後他選擇了美容行業。「化妝品是日不落的行業。世界各國的女人，沒有化妝品就活不下去。」他的第一款產品是PH值為弱酸性的「潔面霜」，在全台灣都在用肥皂洗臉時，克麗緹娜第一個提出皮膚表面是介於PH5.5～6.5之間的弱酸性，破壞PH正常值會讓皮膚降低抗菌能力。起初所有人都感到驚訝，後來卻成了時尚。

產品的暢銷得益於直銷。「我當時是用發明的腦筋來自建渠道，希望我跟一般的化妝品公司不一樣。如果我也去做批發，經過很多道渠道，消費者最後都不認識我。」用陳武剛的話來說，他最愛的銷售風格是，「進了工廠，扭頭又去賣產品」。

1989年陳武剛成立克麗緹娜「國際事業體」，第二年就先後進駐印尼、中國香港、馬來西亞、美國,但中國大陸這步棋走得很慢。1993年他就來內地考察，失望而歸：「馬路上人們的穿著、髮型都大同小異，而我們又要銷售健康和美麗。」

此後他每年都來大陸，每年都在清晨跑到菜市場「踩點」——他覺得菜市場是消費水平的一個信號。「1995年感覺有些味道了，外地的菜能夠過來賣，買肉的也多了，1996年就更豐富了，我說好，差不多可以做(克麗緹娜)了。」這時在台灣，克麗緹娜的佔有率早已領先第二名。「1998年在台灣的營業額相當於人民幣20億元，外國的品牌也比不過我。」

陳武剛的願景是在大陸遍地開花，「開很多家店」。他把總部設在上海，先把華東、華中作為大本營來往外拓展，而且他也沿用了做產品的老思維：「上海這個地方極冷極熱，氣候有特殊性。」「開連鎖店，就像把一個石頭丟在平靜的湖面上，它會起漣漪，從中心開始慢慢地往外擴散，你的管理、你的運輸、你的所有資源就不會浪費。大陸市場太大了，就如同一個世界，如果你沒有思考周全，兩三下工夫就垮了。」

「在台灣像體驗店，在大陸更像美容院」克麗緹娜集團CEO余敬倫在今年年中參加了美容行業展會，回到位於上海的總部後頗為感慨：不同於人們在商超購買到的「日化類」產品，克麗緹娜是護膚品中的「專業線」，「中國是全球唯一的，能夠發展專業線品牌的市場」。

原因是，歐美的美容沙龍中使用的產品多是歐萊雅等大品牌的「特供」系列，由美容院自主進行選擇和搭配，並沒有專門為美容院推出的品牌。而在中國，克麗緹娜是一個例外，只有在它的美容院中才能看到它的產品。「有研究機構做過調研，『專業線市場』的基本份額已經可以達到將近四五千億，每年還會有20%以上的成長。現在哪些行業有這樣高的增長率?何況它還能支撐對品牌的塑造。」

克麗緹娜的角色的確有些特殊，有產品，也有連鎖美容機構，且都是同一個品牌。而從美容行業的角度來看，產品是多數美容院的軟肋。

「思妍麗」和「美麗田園」等SPA品牌都在代理歐洲品牌，而國內一些區域性連鎖美容店則是每年重新拼貨使用，顧客很可能每年面對的都是不同品牌的產品，即使是擁有穩定合作的代理，在使用和推廣的權益方面也會面臨制約。所以在各大美容用品展會上，主流的光顧者中，有很多都是那些美容機構前來訂貨的採購員。

而對於克麗緹娜的加盟者來說，這樁生意介於零售與服務之間：加盟店首先要符合總部的出貨規定，即產品營業額要達到一定金額以上，有些類似於將產品批發過來再零售;不允許代理其他品牌產品;店舖的收入除產品差價之外就是服務費，克麗緹娜會研發新的服務類目，總部培訓給美容師，療程的服務費全國統一，但不同區域可以有一些浮動。

不過，在克麗緹娜的店裡無法單獨買到產品，目前的消費形式是「辦卡」，每個服務有單獨的價碼。產品並不單賣，唯一例外的是少量可以在家中完成護理的居家產品系列。

「公司的生命線是產品，而店家的主要營收來自服務，」余敬倫說，「我們與店家的關係是業績的關係，但他們需要通過服務導入產品，所以渠道跟產品要取同樣的名字。由於有產品，顧客也會認為克麗緹娜的服務是可以長久的。」

實際上，克麗緹娜在台灣起家時就是一家護膚品廠商，它的基因從未改變。創始人陳武剛也是產品的研發者，起初以直銷的形式來做銷售，之後拓展為直銷、經銷、店銷「三合一」。在1998年進入內地後由於政策原因無法發展直銷，轉型為特許連鎖形式的店銷。為了讓產品與服務相結合，克麗緹娜是

當時最早引進皮膚檢測儀的公司，顧客進店要先做檢測。「產品是死的，服務是活的，它們的關係只能用相輔相成來形容，」陳武剛表示。

這位年逾古稀的老人目前仍然花費大部分精力在研發上，他把定期推出新產品看得很重要，每年公司收入的10%～15%都會注入位於上海松江與台灣的兩個研發中心。例如根據氣候調整產品線：「台灣坐車4個小時可以從南端穿越到北端，大陸有23個省，就像一個世界，有各種極端氣候。所以我說，中國生產的東西可以銷到全世界。」

實際上，克麗緹娜的整個連鎖體系都在首當其衝地充當「市場推手」。做護膚品這些年，陳武剛最怕的是產品引起過敏，只要發現1%的過敏率都要下架，他的苛刻有時讓同事都無可奈何。「克麗緹娜在台灣的店舖像體驗店，在大陸更像美容院。」克麗緹娜加盟商張君堯說，「產品的利潤在降低，服務的比重在上升，我們有時候更希望回歸美容服務。」

產品與服務需要保持動態平衡，這需要克麗緹娜公司與加盟商的共同調整。

開店秘訣：把美容師當老闆對待

在大陸，陳武剛遭遇的問題是，他引以為傲的直銷不能施展空間。1997年陳武剛將自己在新加坡工作的女兒陳碧華調到中國大陸擔任總經理，又尋找了幾位上海本地的智囊團，制訂了一套克麗緹娜的特許連鎖體系。

張君堯在當時是陳碧華的秘書，畢業於復旦大學，之前曾在外企擔任市場、財務等工作。作為克麗緹娜在大陸最早的班底成員，她做了無數報告和調研。陳武剛的特長是做產品然後深入基層做直銷，陳碧華精於品牌價值的提升，而大陸的智囊團瞭解大陸人的消費習慣以及他們對商業的看法。

這套特許連鎖體系的精華是：讓美容師開店。直到現在，美容行業都是亂象叢生，在CEO余敬倫給出的數據中，各品牌連鎖店的數量不到業態的15%，服務沒有標準，所以門檻貌似不高。陳武剛認為「美容師」是其中重要的環節，一家5張美容床的小店，除店長之外，有約10位美容師。

「誰願意一輩子當美容師?每個人都想掙更多的錢，每個人都想當老闆，攔也攔不住。」克麗緹娜的方法是，大力鼓勵美容師開店，甚至把這樣的關係建立在資本的基礎上：店長投資美容師開店，業績與自己掛鉤。在克麗緹娜的特許連鎖體系裡清楚地劃分出了兩個角色：美容師是創業者，負責經營;老店長是投資人，出錢，輔助創業者尋找地段，進行監督和輔助，最後利潤分享。

張君堯在2002年也成為了一位店主，從體制的制定者變成了「體系裡的受益者。」

「我上過EMBA，知道所有企業都希望贏得市場。克麗緹娜的方針是讓品牌的經營者與品牌的擁有者去共同獲益;經營者首先要有獲益，再去幫公司推廣。連鎖加盟這種形式存在很大的不確定性，有一些缺陷和風險，但是克麗緹娜的模式能規避一部分：美容師本身就是對美有品位的人，懂得生意，店主也知道她的能力，可以說是最好的開店人選。與其讓她自己出去開小店，還不如同樣掛克麗緹娜的牌子，一致對外，公司品牌也能迅速擴張。」

這些加盟商也會根據其對公司的貢獻有「職位」之分，例如成為區域指導老師、區域督導、全國督導等。他們與全國各分公司的近500位員工聯合作戰，一起拓展公司的市場，建立品牌影響力，提升公司的美譽度。

在這套特許連鎖體系裡面，你可以很清楚地看到克麗緹娜之前的影子。「這套體系之所以能夠快速擴展，因為它簡單，我們在制定時認為它沒有可能不成功。」

而且它還在試圖避免一些後續問題。例如，很多連鎖特許企業號召加盟商多開店，加盟商之間難免「圈地」之爭。克麗緹娜並不建議加盟商限制自己的店舖數量，而是多去發展美容師開店，不會為某個團隊劃分區域，甚至號召他們去外省開拓市場。

這套體系也為總部增加了無限壓力，加盟商熱情高漲，總部在產品、研發、市場管理等方面常常繃在弦上。一段時間遇到瓶頸，解決後又能夠上升，周而往復。雖然陳碧華擔任大陸的主要管理者，但陳武剛也經常飛到上海親自督戰。後來克麗緹娜在上海松江開辦培訓基地，一次性可以住2500人，每年高級培訓的吞吐量是2.5萬～3萬人，以此做後續支撐。「經常培訓還有一個好處，美容師參加培訓能夠降低流失率，因為你在為他們提供學習機會與提升空間。」陳武剛說。

「我們已經成為美容界的黃埔軍校了，培養了超過20萬人。一個真正的好公司是要靠人維繫的，你所有的財富的累積也是靠人，總公司是大傘，保證他們不被曬到。」

張君堯有時會覺得，陳武剛是位心理大師，對生態鏈上的每個角色的心理上都琢磨得很透徹。創辦克麗緹娜時，陳武剛近五十歲，而制定這套體系時，已經是位花甲老人。她認為陳武剛的思想非常開放，願意接受各種意見。

「進入這套體系，即使是基層員工，都是在向『企業家』的方向去培養的，在培訓的課程裡都能感受到，公司希望你能夠自己經營事業;企業文化很簡單，但都是引導人性向積極的地方去發展，很多新的加盟商是開過其他美容店的，企業文化唯有足夠強勢才可以讓他們信服;克麗緹娜強調『愛與分享』，將店長與美容師轉化為『創業者』和『投資人』的關係，利益的分享是最直接的。」張君堯說。

「中國人口多、消費基數大，而且中國人愛做生意，這也是成功的基礎。」不過，進入大陸時，陳武剛也有自己的堅持，在產品定價上他幾乎是將台灣的價格折合成大陸人民幣，雖然當時顯得較昂貴，現在也逐漸被接受了。陳武剛比喻：「這就像我現在也用iPhone，原來用iPhone的人少，現在所有人都在用，不再顯得高端。我賭的是整個中國經濟的成長。」

難以避免的挑戰

SPA等業態進入大陸後，美容的需求在弱化，身體護理等新項目人氣更高。克麗緹娜已經增加了精油護理、塑身等項目，張君堯的店舖每月都會有不同的體驗促銷，很多項目的體驗價都在100元左右。企業總要在發展中調整策略，克麗緹娜也在面對不同衝擊。由於克麗緹娜總部對研發的要求較高，新產品、新項目的研發速度並不快。即使這是一門回頭客的生意，也有店主表示，會擔心老客戶因為項目上得慢而流失。

不過近兩年有很多美容店「投奔」到克麗緹娜，「50%以上都是『翻牌子』」。張君堯表示，就一些服務單項而言，其他的美容院也許絕對利潤更高，但是加盟克麗緹娜會更穩定。

「克麗緹娜是一個全國性的品牌。全國有很多地方性品牌，我們希望在每一個地區都能保持在前三名。」余敬倫說，他之前在電子行業擔任高管，來到克麗緹娜的希望是，可以參與並成就一個產品品牌。「我認為這個行業還在成長期的前端。全國大大小小的美容院共有40萬家左右，克麗緹娜3000多家店的體量份額並不高。特許經營會改變所有行業，就像7-11幹掉了雜貨店，美容行業會有巨大的連鎖企業出現。」

但前方挑戰重重。張君堯認為目前最頭痛的問題是「人力」，加盟商希望總部負責配備美容師，總部雖然可以在培訓上不遺餘力，但無法解決人力供應的問題。與其他行業的加盟體系相同，克麗緹娜也要平衡人員薪資與物價上漲的矛盾。

「理論上來講，3000家也好，30000家也好，看起來是無止境的，但是需要足夠的資源。而且這還會牽扯到品牌的定位、消費群的鎖定。隨著經濟發展，克麗緹娜也在調整中。」從加盟商的角度，她這樣認為。

不過，集團化運營的克麗緹娜也會在其他領域尋找機會。陳武剛投資創辦了「亞力山大健身會館」，他的落腳點是「健康」，雖然「美容」依然是克麗緹娜的核心事業，但健康與美麗是人類永恆的剛性需求。2009年，亞歷山大的美體服務「花精部絡精油療程」被引入克麗緹娜，用以豐富克麗緹娜的產品線。

除此之外，陳武剛在台灣台東建了初鹿牧場，開創品牌「無毒的家」，銷售有機食品。最近他對海洋資源很感興趣，他們正在與「研究所」合作，取台灣附近海域的海洋凍層礦物質，作為旗下營養品的原料。

「現在是我女兒做董事長，我是半退休狀態，但是每天還是8點鐘上班，不睡午覺，照樣出差。這麼多年做克麗緹娜基本上沒怎麼休息過，我從來沒有滿足現狀，我希望運營可以做得更好。」

全球最大音像零售連鎖HMV申請破產

http://www.chuangyejia.com/archives/25715.html
【搜狐IT消息】1月17日消息，據國外媒體報導，互聯網零售讓越來越多實體店面臨死亡。繼英國最大相機零售連鎖店Jessops破產後，週二，全球最大(也是英國最大)的獨立音樂零售連鎖商HMV宣佈申請破產。

HMV的股票正式停止交易，該公司週二已經申請破產管理人介入，挽救餘下的資產。

HMV是全球和英國最大的獨立音樂零售連鎖店，擁有238家店舖，僱傭了四千多人。短期內，這些實體店仍將繼續經營。

該公司管理層證實，無法和債權人和供應商達成協議，因此將尋求破產。其已經聘請了德勤會計事務所的三傢伙伴臨時管理業務。

第一家HMV唱片零售店成立於1921年。到今天該公司擁有92年運營歷史。1986年，其在加拿大開店，隨後進入美國、日本、澳大利亞、中國香港、新加坡等市場。

週一，該公司的股價報收於1.1便士，遠低於一個月前的4便士。

英國企業重組專家Julie Palmer表示，HMV申請破產是不可避免的，儘管其擁有品牌遺產，但網絡零售、音樂下載和超市，正在讓這家過時的品牌邊緣化。

據分析，HMV在許多城市繁華地帶租賃房產開店，租金成本高昂，與此同時，競爭對手可以通過網絡零售實現低成本運作。

儘管市場份額逐漸流向網絡音樂零售商，但是HMV至今仍擁有英國音樂和影像產品兩成的零售份額。

網絡零售讓實體店陷入困境。英國零售聯盟表示，英國一成的商舖目前處於空置狀態。據報導，英國140家零售商已經進入了「緊急情況清單」。(暻瑾)

《生存術三》第一位拚到餐飲連鎖開發總監的台灣人 小助理「和諧」融入當地 月薪飆五倍

2013-04-15  TWM

他原是公共電視節目助理，這份工作做了三年半，月薪只有三萬元；三十歲時，決定到中國放手一搏。六年後，月薪翻升快五倍。 撰文‧方德琳 上海，十里洋場。作為中國最早現代化的城市，上海灘開放，但上海人卻不容易親近。知名作家余秋雨曾說：「不設防的上海文明，卻滋生處處設防的上海人。」當年洋場裡的爾虞我詐，上海人不得不防。 在上海，你只和外地人往來，做外國人生意，也能過得很好；但如果要和上海人做生意、當同事，那就得有天天被「教訓」的準備。 融入上海人並不容易，現年三十七歲的Tim花六年才辦到。他笑笑說：「套句當地人的話，我已經被『和諧』掉了！」現在的他是上海最熱門的展店開發人才，負責連鎖品牌拓點，這種工作在過去只有中國當地人才可能做到。 三十歲那一年，Tim決定到中國發展。當時他正在公共電視擔任節目助理，「那工作做了三年半，常常沒日沒夜，但又升不上去，實在……太可怕了！」Tim嘆了一口氣。 初來乍到 連講話都被討厭 開始理解當地人的想法他自剖自己有企圖心，可以吃苦，也願意學習，但薪水卻老是停在三萬元，讓他很沮喪。在三十歲的人生關卡上，他只能放手一搏到中國闖天下。 「現在回頭看，這當然是一個正確的決定。」他說，公視同事多數還在相同位置、領相同薪水，而他的薪資早已從新台幣三萬元，變成人民幣三萬元以上。而目前，他正和朋友籌組新公司，下一步就要自己當老闆。對於未來，他充滿期待與拚勁。 他不諱言，一開始到中國，是靠親戚關係被安排在深圳太平洋章家旗下一家商業開發顧問公司。只不過剛去不久，原本預定的開發案因土地取得不順利而停擺，將近二十名台幹一夕間全部被開除。「這些台幹有的回台灣，有的就留在當地浮浮沉沉。」這個震撼教育讓Tim深自警惕，想在中國發展絕不能只靠台灣企業庇蔭，一定要創造自己的附加價值才行。 透過親戚幫忙，這次Tim又被安排到上海，一家以開發購物中心為主的諮詢公司上班。「老實說，我是靠關係進來的，沒有專業，又沒有主管罩著。」Tim的生活可想而知有多艱難。 這家公司從總經理到副總的一級主管都是台灣人，而他只是課長。「我的身分很奇怪，這家公司的一級主管是台灣人，課長這種中低階主管都是中國人，只有我是台灣人。」最尷尬就是中午吃飯時，一級主管的台灣人吆喝一下就結伴去吃飯，沒人理他；他只好硬著頭皮加入中國同事團隊。 Tim回憶：「一開始，他們很不能接受我。」現在中國媒體會報導，台灣人很有禮貌，常說「謝謝！」Tim說，當時他說「謝謝！」時，只會被認為是娘娘腔。 「尤其是來自北方的中國女生，她會直接對我說：『我實在受不了你講話的調調。』連一開口都被人討厭。」Tim只能打哈哈，慢慢調整改變。 不像台幹會去高級餐廳，中國當地人多半到一般餐館。「小餐館都很髒，他們的筷子看起來像沒洗過，怎麼辦？同事都在吃，你還是得吃。」有潔癖的Tim為了和同事融合，也只能入境隨俗。 上海人如果和主管開會，他們會說普通話；但如果會議沒有主管，上海人在一起就講上海話了。「我不是他們的主管，和我開會，他們都講上海話，才不考慮我是台灣人。結果，上海話我從完全不會聽，到現在可以聽得懂。」他笑笑說，這也是被「修理」後得到的收穫。 他的「課長」位置恰巧給他一個從上海人觀看台幹的視窗，慢慢理解當地人的想法。他觀察，很多台幹在中國確實沒有成長，都在自己的圈子裡轉，幾年下來都拿一樣薪水。「中國當地人雖然表面上不說，但私底下會不服氣，憑什麼你當我主管？就因為你是台灣人嗎？」大家都現實冷眼看，「你可以撐多久？」Tim從這視窗看到，惟有更加在地化，多與人交流，累積人脈與專業，將來才不會變成台流。 幸運跳槽 進入金錢豹平台 迅速拓展重要人脈隨著一群幹部被挖到金錢豹餐飲集團，Tim也跟著到當時上海最紅的這家餐飲集團。「金錢豹是個很好的平台。」他分析，因為很幸運地搭上當時最知名的餐飲品牌，在其他城市都想拉攏金錢豹去設點時，身在其中的他，視野與人脈也隨之拓展不少。 由於集團很大，內部也有不同派別。「內鬥免不了，當時我們在裡面最常討論的話題就是，今天又有誰走了！」派系傾軋，稍有不慎就有人淪為犧牲品。看在Tim眼裡，非常有危機意識，他希望在最短時間內把專業展現出來，得到有力人士保護。 當時金錢豹總經理是畢業於瑞士洛桑餐飲管理學院，曾經在西華飯店擔任十年總經理的蔡充。雖然Tim並非餐飲本科，但因為他在美國念大學，英文程度好，邏輯能力也強，蔡充請他負責集團企業識別系統的改造。「我把原來很土的東西改成很洋氣。」他的工作受到蔡充肯定，也開始受到提拔。 後來，只要有其他城市來找金錢豹談生意，Tim就參與其中。加上比起其他台灣人，他更融入當地，和中國人聊得來，最後，他還代表公司和各省政商人士談生意。 緊接著，他就被上海餐飲連鎖品牌巴貝拉義舟挖角去擔任展店的開發總監，薪水跳升到人民幣三萬元以上。「很多連鎖餐飲品牌的開發副總雖然是台灣人，但在第一線打仗的總監都是中國當地人，沒有台灣人坐這個位置。」他要負責與當地公安、政府單位打交道，即使是台灣連鎖餐飲，都把這個位置放給當地人。 Tim已經站在中國現在最熱門的位置上。今年，預估中國服務業產值將首度超過製造業，各式各樣的餐飲、服飾等國際連鎖品牌進入中國，都需要展店人才。Tim在職場炙手可熱，但他選擇另一條路，決定和別人合夥開公司，專做展店服務。從前期找點到最後裝修施工，一站服務到底，「今年的發展會很好。」在上海，處處充滿創業成功的氛圍，Tim對未來很樂觀。 Tim說，中國一年一個變化，他們看到全球最先進的商場就複製過來，已經跳過台北經驗。「我想，我之所以還在這裡，應該是我一路只做好自己的事情，不會想因為我是台灣人就有什麼優勢。」或許Tim的話聽起來很殘酷，但到中國工作確實是如此。放下身段融入當地，是他這六年來能夠快速成長的唯一準則，也是他最深的體悟。 Tim 工作地點：上海 出生：1976年 現職：創業中 經歷：金錢豹（中國）餐飲集團總監、上海巴貝拉義舟餐飲管理開發總監 學歷：夏威夷基督教大學

台灣第一連鎖餐飲集團為何敢在大陸逆勢推高端餐飲品牌?

http://www.iheima.com/archives/39330.html

I黑馬 整理

作者:

王品集團大陸事業群品牌執行總監趙廣豐

近期，中央厲行節儉政策出台以來，高端餐飲企業普遍都感受到了壓力，而王品集團卻在今年推出了兩個新的高端品牌——花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒。在一定程度上，這跟集團的戰略是密不可分的。到目前為止，王品集團在台灣擁有11個品牌，在大陸擁有4個品牌。如此多品牌的運作，是基於市場特性來佈局的。

台灣的11個品牌基本上是依靠一條縱軸線、一條橫軸線來發展的。

在縱軸線上，我們期望用不同的價位取得不同的消費客群，11個品牌中基本上分成了低價位、中低價位、中價位和中高價位4個價格帶，分別鎖定了四類消費人群;

在橫軸線上，我們期望在同一類價格帶消費人群裡，尋找不同品類的產品來滿足同一類消費人群的需求，為其提供多方面的選擇。在大陸市場，我們未來的戰略將鎖定35個城市，這35個城市我們準備複製成35個台灣市場。在具體戰略裡面，分為中高端、中低端兩個部分。

事實上，政府出台的厲行節儉的政策，對我們反而是有一定的幫助。原因有兩方面：其一，我們的客群主要鎖定在家庭客、聚餐客，還有部分商務宴請，是屬於中高端的客群，而不是最高端。而我們的菜品、服務、環境，是相當接近高端餐飲的性價比，政府厲行節儉的政策出台以後，商務客群就會往中高端的餐飲去尋找性價比接近商務宴請概念的餐廳，我們的餐廳反而會滿足這樣的需求，那我們的商務客人就會有更多的回流。其二，中高端的消費者要的是價值的體現，價位反而不是他們最在乎的因素。價值是指服務價值、菜色價值和整體氛圍的價值，消費者寧願付更高一點的價格，來取得更好的價值。那我們的餐廳就能夠通過特色性和專業性來滿足消費者對價值的追求。

兩個新品牌都是在王品已經成熟的市場來做首發和嘗試。這是因為在成熟的市場上，我們其實經營同一群王品的客人(300多元客單價位的客人)，我們就很瞭解這一群客人的偏好。基於對消費者的觀察，花隱懷石料理的口味增加了消費者喜歡的熟食，價格上是可以接受的300元往上調一點，菜品的呈現也讓消費者感覺比五六百元價位的星級酒店更好，做到了高性價比。同樣，LAMU慕鐵板燒也是在同一群客人中，找到了需要升級的空缺市場。

同時，兩個品牌也特別注重環境、服務的打造。例如，LAMU慕鐵板燒最重要的寓意是為消費者打造一場廚藝的秀。像有道沙拉類似「火山爆發秀」，是先把洋蔥堆疊，通過點火，像火山爆發一樣，把洋蔥給做軟化烹調。在整個氛圍上，透著藍光的鐵板燒玻璃檯面，再加上主廚師傅背後有著同樣藍色燈光的LED牆，就會營造出強烈的舞台效果。主廚以及坐在檯面的消費者都成為這場秀的主角，讓消費者體驗在這裡吃飯就像觀賞一場秀的過程。

隨著收入的提高，個人高端消費市場值得關注。高端餐飲行業需要注重挖掘民間市場的需求，轉變經營觀念並培育新市場，在特色化和標準化上下更多功夫，仍然具有發展潛力。

詳解百勝集團:在中國最成功的連鎖餐飲企業（中金） 放眼觀美股

http://xueqiu.com/4043855103/22258915
摘要：$百勝餐飲(YUM)$(Yum! Brands Inc.) 擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等知名餐飲品牌,是全球門店網絡最大的餐飲集團,百勝中國也是目前國內規模最大,發展最快的餐飲集團。2012 年一季度,百勝中國擁有 3819 家肯德基餐廳,801 家必勝客餐廳,29 家東方既白,以及 425 家小肥羊餐廳(於 12 年 2 月收購)。2011 年百勝中國的收入和營業利潤達353 億和 58 億元人民幣,佔上市公司的 44%和 50%。中國區的優異業績和公司在如印度等其他新興市場的發展潛力,使公司長期享受估值溢價(當前公司 12 年市盈率20 倍,麥當勞 17 倍)。美國投資者視其為中國消費的替代股,股價表現與中國區同店增長正相關。

百勝中國的關鍵成功因素

►  食品製作、經營流程的高度標準化,完備的供應鏈系統降低食材成本並保證食品安全,以及強大的選址能力保證了新店的快速複製和高成功率。肯德基和必勝客將食品製作流程最大程度的標準化,降低廚師在食品製作中的作用,保證了每家門店食物口味的統一性。同時,每家門店在人事、存貨、促銷等各方面運營管理都有統一的標準化規定,使得新開門店易於經營管理。公司在中國獨立運營供應鏈,獨有的一體化模式最大限度的保證了系統效率,質量安全和快速創新。食品原料、紙質包裝、機器設備均由公司集中採購,規模性的採購能夠有效提升產品毛利率。嚴格的原材料採購體系和標準使得公司能夠有效降低食品安全風險。另外,百勝在中國擁有千人以上的門店開發團隊和完備的城市數據庫,嚴格決策每一家新店選址,最大程度保證了新店成功率。
►  立足中國,持續產品創新。百勝堅持研發適合中國消費者口味的產品,已形成150多人規模的研發團隊。肯德基每年推出新品 20 多種,必勝客每年有兩次 20%+的菜單調整。此外,新品推出亦是公司調整單價的輔助手段。近年來通過新品公司逐漸降低必勝客均價以適應低層級市場滲透,同時提高肯德基均價以抵禦成本上漲。供應鏈管理人員亦在新產品試制的最初階段介入,確保新品推出的順暢。
►  重視低層級市場的門店發展。08-11年公司年均新開超過500家門店,今年的目標是至少700家。51%的肯德基和 29%的必勝客門店分佈在中國低層級市場,公司在三線及以下城市門店數量 3.7 倍於麥當勞,形成了強大的規模優勢和先入優勢。雖然低層級市場的單店銷售低於一、二線城市,但由於承擔較低的工資和租金成本,使得低層級市場上門店利潤率比一二線城市高出約 4 個百分點。百勝中國的近期挑戰
►  中式餐飲的挑戰和整合:公司自有的「東方既白」中式快餐一直發展不佳。近期收購的小肥羊從供應鏈到門店管理仍有很多整合工作要做,亦會面臨中式火鍋更加激烈的市場競爭。
►  中國消費整體放緩的影響:今年1-2季度,公司中國區受整體消費疲軟影響,同店增長下滑至14%和10%(2011年同店 19%)。公司預計受去年高基數效應影響,下半年同店將只有 4%-6%左右,客流量同比持平。
►  食品和人工通漲的影響:預計下半年中國區利潤率將因通漲顯著回落而獲得改善,但中長期中國食品和人工成本的上漲是公司利潤率波動的一大風險。全國範圍漲價有一定的壓力,今後將採取不同地區不同幅度的漲價策略,年初至今已在一些地區實現了 3-5%的漲價。百勝對中國餐飲企業的啟示目前中國餐飲業上市公司在核心競爭力(複製成功率、菜式吸引力、渠道下沉)和經營效率核心指標上(平效、利潤率、ROE)還遠落後於百勝,但也意味著巨大的提升空間。通過綜合比較,我們建議投資者:A 股可重點關注湘鄂情、全聚德;港股可持續跟蹤味千的數據、若反轉將是較好介入機會,該公司複製能力和平效在板塊中處於較好水平,但骨湯門事件和近期反日事件的影響尚待消除。相對不太看好唐宮、鄉村基、小南國,這些公司的平效和利潤率水平不高,盈利能力在成本持續上漲的環境下將面臨較大壓力。

百勝集團簡介

► 百勝集團發展歷史簡介:1970 年代,百事可樂公司(PepsiCo)逐步收購了肯德基、必勝客和塔可鐘三大餐飲品牌。1997 年,百事可樂決定將其連鎖餐館業務拆分成為獨立的上市公司,並改名為百勝集團。截止 2011 年,百勝集團在全球已經擁有近 37000 家門店,分佈於全球超過 120 個國家和地區,是全球門店網絡最大的餐飲集團。2011 年公司實現收入 126.3 億美元,淨利潤 13.1 億美元。查看原圖► 公司業務分佈:截止 2011 年,百勝集團 44%的收入來源於中國市場,30%的收入來自美國,其餘部分來自 YRI(Yum Restaurants International)經營的其他國家收入。公司明確提出未來的發展策略是持續提高新興市場的滲透率.同時穩定和擴大成熟市場的市場分額。目前,百勝已完成出售 Long John Silver 和 A&W All American 品牌(這兩個品牌市場份額主要集中於美國),並繼續加大在美國市場門店的加盟比例。同時,公司在新興市場不斷加快開店節奏。2012 年百勝預計在中國開設 700 家新門店(過去幾年每年開設 300-500 家門店)。
查看原圖► 公司業績和股價表現:受益於新興市場收入的快速增長和肯德基和必勝客的領導品牌地位,過去 10 年中百勝的EPS 同比增速始終保持在 13%以上的水平。穩健的業績表現也帶來了良好的股價回報,近 10 年百勝的股價漲了6 倍,近 3 年也上漲超過 120%,顯著超出了同期美股標普 500 的表現。公司長期享受板塊估值溢價(當前公司12年市盈率20倍,麥當勞17倍)。美國投資者視百勝為中國消費的替代股,股價表現與中國區同店增長正相關。查看原圖百勝中國:最成功的連鎖餐飲企業

從 1987 年肯德基進入中國以來,至 2012 年 1 季度,百勝在中國共擁有 3819 家肯德基餐廳,801 家必勝客歡樂餐廳,29 家東方既白,以及 425 家小肥羊餐廳(於 2012 年 2 月收購其股權,使小肥羊在香港市場成功退市)。2011 年百勝中國的收入和營業利潤達 55.7 億和 9.1 億美元(約 353 億和 58 億元人民幣),佔上市公司的 44%和 50%。中國已成為百勝集團最重要的業務區域。

過去 10 年中,百勝每年在中國新開門店 300-500 家,而且新增門店數量穩步提升,開店存量和節奏都遠勝於競爭對手。2011 年,中國區銷售增速(扣除匯率影響)達 29%,同店增速 19%。進入 2012 年,受整體宏觀環境和消費疲軟影響,銷售增速出現下滑,但 2 季度同店增速依然維持在 10%,高於其他餐飲企業。

截止 2012 年上半年,百勝的餐館業務在中國的毛利率為 65.3%,人力成本佔收入比重為 17.6%,餐館層面利潤率 19.1%。受小肥羊業務並表,以及人工租金上漲壓力影響,利潤率較去年同期出現一定程度的下降。查看原圖截止 2011 年,肯德基和必勝客在中國區 79%和 100%的門店是公司自營的,而在美國和國際其他地區的自營比例則非常低。百勝在中國對特許經營模式十分謹慎,對加盟者有著非常嚴格的考核體系,並且基本採用的是 refranchising模式,即將經營已成熟的自營門店轉給特許加盟商,保證其在門店已經成功的基礎上再開始運營。查看原圖相較之西式快餐的主要競爭對手麥當勞,百勝在中國市場的發展中遠遠領先於對手。2011 年肯德基中國區門店多出麥當勞 2,233 家,且百勝更早佈局於中國低層級市場。目前,肯德基的低層級市場門店佔比 51%,而麥當勞僅為 34%。受益於先行者優勢和低層級市場強勁的消費增長,近年來百勝中國的同店增長始終高出麥當勞約 3-5 個百分點。查看原圖百勝中國關鍵成功因素及近期挑戰分析經營流程的高度標準化和強大的選址能力保障了新店的快速複製和高成功率

過去 10 年中,百勝集團在中國始終保持了高速的外延擴張節奏,每年在中國新開 300-500 家門店。正是強大的新店選址能力和標準化的經營流程保證了高速的開店節奏和高的門店成功率。

選址是零售企業經營成敗的關鍵因素。百勝集團在中國擁有 1000 人以上的開發團隊,分佈於中國每一個省份(除了西藏),已形成了 770 個城市數據庫,並積累了豐富的研發經驗。嚴格的新店選址體繫帶來了每家門店的高成功率。

經營流程的高度標準化保證了門店的快速複製能力。此次西安調研中,我們發現必勝客和肯德基門店的廚房面積非常小,但卻能高效快捷的提供標準化食品。在我們拜訪的一家超過 500 平米營業面積的必勝客門店中,其廚房面積僅不到 30 平米,但能高效的提供超過 100 種菜單產品。這體現出連鎖餐飲企業的食品製作過程的高度流程化,最大程度降低了廚師在食品製作中的作用,保證了每家門店的同款食品都具備同種口味。此外,百勝在中國已形成了系統的人才培訓體系。每年從大學中招募大量畢業生,給予統一的培訓和門店實習,通過 3-4 年的學習有機會升任成為一家新店的店長。通過完善的豐富的運營實踐和門店管理手冊,門店經理可以快速上手,系統性的運營管理新店。查看原圖立足中國消費者口味,持續進行產品創新

5 年前,肯德基在中國提出了打造「新快餐」的商業模式,包括「美味安全,高質快捷;均衡營養,健康生活;立足中國,創新無限」。其中,「美味安全,高質快捷」正是傳統的連鎖快餐企業所重視的,集中採購、保證安全,能夠迅速的提供口味一致的食物。而「均衡營養,健康生活」體現了公司側重的文化宣傳理念,通過贊助各項草根體育運動,並提供更多如玉米、蔬菜湯等更加均衡營養的飲食,向消費者宣傳健康、運動的品牌文化形象。

相較之其他西式餐飲企業,百勝的不同之處在於其始終堅持創新,堅持研發適合中國消費者口味的產品,90 年代中期就成立了自己的產品研發團隊,至今已發展到 150 多人的規模。肯德基平均每年推出新品 20 多種,必勝客每年有兩次 20%以上的菜單調整。在肯德基中,雞肉粥、油條、豆漿、牛肉飯等中式食品都已經成為菜單上的重要產品,為消費者打造更多口味和更多選擇。查看原圖為進一步提高同店增長和增加客流,公司持續增加了早餐、下午茶、24 小時營業、外送等除午餐和晚餐以外的其他時間段服務。至今,這些新增服務在保證一定的利潤率水平的同時,已佔肯德基總銷售額的 36%,必勝客的 20%。截止 2012 年 5 月,肯德基的午餐、下午茶、晚餐及外送/24 小時營業/早餐的收入佔比分別為 32%,20%,32%和 16%。查看原圖
重視低層級市場開發


和中國其他的零售企業相似,百勝也感受到一二線城市人工和租金費用不斷上漲的壓力,並十分重視低層級市場開拓。截止現在,肯德基低層級市場門店佔比已經由 5 年前的 45%上升至現在的 51%,必勝客低層級市場門店佔比由5 年前的 15%上升至 29%。而且,肯德基和必勝客往往能夠成為低層級市場消費者首次接觸正宗西方食品和文化的窗口,為當地顧客帶來全新的消費體驗。在一二線城市,肯德基的主力消費者往往是上班族和白領,而在低層級市場常會出現一家大小一起吃肯德基的場景。

我們這次調研了二線城市西安的肯德基和必勝客門店,也調研了四線城市寶雞市的肯德基門店。寶雞市的肯德基門店的同類產品價格基本都比西安便宜 0.5 元,但由於溫和的競爭環境和更大的客流驅動,該門店能夠獲得更高的單店銷售收入,再加上更低的租金和人工費用,門店利潤率顯著高於西安的門店,體現了更強的盈利能力。

從公司公佈的新進入城市門店經營數據來看,肯德基單店收入(AUV)約為 880-950 萬元,年均成交次數達 34 萬次,單店利潤率為 20-22%。必勝客門店的單店收入和肯德基一致,雖然其年均成交次數較少,但是平均交易單價約 130元人民幣,餐館單店利潤率達 23-26%。肯德基和必勝客的年單店收入約是投資額的 2.5 倍,具備很高的盈利能力。查看原圖百勝中國的近期挑戰

中式餐飲的挑戰和整合:百勝中國的發展目標並不侷限於肯德基和必勝客的持續增長,而是成為國內各餐飲品類的領軍企業(Build leading brands in China in every significant category)。但公司自有的「東方既白」中式快餐一直發展不佳,截止 2011 年,公司共有 29 家門店,尚未形成規模效應。近期收購的小肥羊雖使公司獲得火鍋品類的市場份額,但從供應鏈到門店管理仍有很多整合工作要做,亦會面臨中式火鍋更加激烈的市場競爭。公司預計,在扣除相關整合成本後,本年小肥羊對中國區盈利影響中性。查看原圖中國消費整體放緩的影響:今年一、二季度,公司中國區受整體消費疲軟影響,同店增長下滑至 14%和 10%(2011年同店 19%)。公司預計受去年高基數效應影響,下半年同店將只有 4%-6%左右,客流量與去年持平。

食品和人工通漲的影響:預計今年下半年公司中國區利潤率將因通漲顯著回落而獲得改善,但中長期中國食品和人工成本的上漲是公司利潤率波動的一大風險。國內消費價格指數與百勝的收入增長和盈利水平高度相關。從歷史數據可以看出,百勝中國區的同店增速和食品 CPI 正相關:物價指數影響了公司同店的價格增長幅度。而由於物價指數和原材料產品的價格高度相關,公司的餐館利潤率變動和食品 CPI 恰好呈反相關關係。中長期來看,中國食品和人工成本的上漲是公司利潤率波動的一大風險.由於全國範圍大幅漲價有一定的壓力(去年,在食品物料通漲 8%,人工通漲 20%的情況下,公司只實現累計漲價 7%),公司在今年以後將採取不同地區不同時間不同幅度的漲價策略,年初至今已在一些地區實現了 3-5%的漲價。查看原圖餐飲行業數據對比

百勝中國的核心競爭力在財務數據方面的體現總結來看,百勝的核心競爭力在數據上的體現是:

1)  高平效收入:2011 年,百勝中國的自營門店平效達約人民幣 24,166 元/平米/年,顯著高於國內其他餐飲企業的平效。正是百勝中國良好的品牌形象和持續的菜品創新帶來了門店的高客流運轉和高平效收入。以百勝旗下的肯德基為例,門店的功能延展比較成功。時間上,在中飯、午飯之外增加早餐並在品種上加以豐富;功能上在向消費者提供快餐的同時,發展為朋友/家人休閒娛樂的 destination;服務上,在堂食之外提供外賣和送餐服務等。
2)  快速開店節奏和持續的收入增長:百勝中國每年新開 500 家以上門店,快速門店擴張也帶來了收入的高速增長,過去 5 年扣除匯率影響收入年均增速 21%。經營流程的高度標準化和強大的選址能力保證了公司的新店快速複製能力和高成功率。
3)  高營業利潤率:百勝集團2011年的營業利潤率達14%(中國區的營業利潤率達16.3%)。公司能夠獲得高盈利能力主要得益於:1)強大的單店複製能力和規模效應。百勝中國擁有 4000+的門店網絡,全國性的集中採購和高度標準化的經營管理為原材料成本和經營費用的有效控制提供強大保證;2)市場層級定位優勢:~50%的肯德基門店和~30%的必勝客門店分佈於中國的三線及以下層級市場,能夠享有較低的租金和人工費用。
4)  高 ROE 水平:2011 年公司淨資產收益率達 73.6%,主要受益於高平效帶來的資產周轉效率較高,以及公司通過較多的債券融資實現較高的權益乘數。查看原圖國內上市餐飲公司經營數據比較目前國內主要的上市餐飲公司主要包括兩種類型:1)單店面積在 100-500 平米左右、客單價小於 100 元的連鎖快餐企業:包括在美股上市的鄉村基(CCSC.US)和港股的味千(538.HK);2)單店面積 1000 平米以上、客單價高於150 元的中高端連鎖正餐企業:港股上市的小南國(3666.HK)、唐宮(1181.HK)、以及 A 股的湘鄂情(002306.CH)和全聚德(002186.CH)。從經營數據比較來看,目前國內這兩種類型的公司在穩健外延擴張、平效表現以及盈利能力等各項數據與百勝中國均存在非常明顯的差距。

1) 平效對比

對於任何業態的零售企業,一般而言若平效低於 1 萬元/年/平米以下則難以生存。對於餐飲行業,我們重點關注綜合平效在 15000 元以上的連鎖企業。從平效水平來看,目前國內餐飲公司中平效較高的是全聚德、湘鄂情(高端餐飲定位)和味千(擁有較高的客戶流轉,在上半年未受骨湯事件影響前平效能夠達到約 19000 元)。相對而言,鄉村基、小南國和唐宮的平效收入較低,在租金和人工成本不斷上漲的環境下盈利能力將面臨較大壓力。

2) 開店速度

從開店數量上比較,作為快餐運營商的味千開店速度較快,2011 年新開 154 家自營門店。而其他餐飲公司尚缺乏穩健的外延擴張能力,主要原因在於缺乏單店經營流程的標準化以及配合門店增長的相應人才儲備。分業態來看,快餐連鎖企業的複製能力強於中式正餐企業。

3) 直營門店佔比

我們謹慎看待加盟門店未來的發展前景。加盟模式相對於直營模式而言,雖然能夠提高門店擴張速度並節省資本性支出,但是對於加盟門店的品牌、菜品質量、定價的管控能力較弱,長期來看並不利於整體品牌發展和盈利持續提升。百勝中國對於加盟模式非常謹慎,79%的肯德基門店和 100%的百勝門店為公司自營,且加盟方法均採用refranchising model(將已成熟自營門店轉為加盟)。在國內的餐飲公司中,鄉村基、味千、唐宮和小南國的加盟比例較低,而湘鄂情目前擁有 5 家特許經營門店(預計未來每年新增 5 家加盟店),全聚德擁有 55 家加盟店,直營門店佔比分別為 84%和 31%。

4) 盈利能力比較

從毛利率比較來看,2011 年味千、湘鄂情、小南國的毛利率在 67%-68%之間,而鄉村基、唐宮、全聚德的毛利率小於 60%。從淨利潤率來看,味千和小南國的淨利潤率高於 10%,而其他餐飲公司的淨利潤率小於 10%。分業態比較,中高端正餐企業雖然擁有更高的客單價,但是由於較低的平效表現並承受更高的租金水平和裝修費用(因其高端定位主要分佈於高檔的寫字樓和購物中心),平均盈利能力弱於快餐連鎖企業。

5) 資產收益率比較

目前國內上市餐飲公司的 ROE 在-1%-45%之間,與百勝集團的淨資產收益率還存在明顯的差距。比較而言,ROE 相對較高的公司有小南國(財務槓桿較大,2011 年資產負債率達 67%)、全聚德、唐宮(總資產周轉率較高)和味千(淨利潤率較高)。

個股綜合評價

結合經營數據和盈利模式來看,對於目前國內上市餐飲公司,A 股可關注湘鄂情和全聚德;港股可關注味千的反轉機會;相對不太看好唐宮、鄉村基和小南國。

1)  $湘鄂情(SZ002306)$:單店平效較好,立足「湘鄂情」知名品牌定位,新開直營門店逐漸扭虧進入利潤釋放期;通過兼併收購進入快餐和團膳業務領域,向綜合性餐飲企業轉型。未來需關注其加盟門店和新業務的發展情況。

2)  $全聚德(SZ002186)$:自營門店平效收入較高,同時作為首旅集團唯一上市平台,存在整合其他餐飲品牌預期(東來順、聚德華天)。但公司加盟門店較多,未來擴張質量需要關注。

3)  $味千（中國）(00538)$:受骨湯門事件和近期反日事件影響,從 11 年下半年起業績出現明顯下滑,但具備一定的複製能力和單店盈利能力,建議追蹤數據,關注未來可能的業績反轉帶來的投資機會。

4) $唐宮中國(01181)$:門店數量較少同時擴張速度不快,平效和營業利潤率指標均不夠理想。

5) $小南國(03666)$:平效數據較低;今年上半年同店為-2.4%(經濟下滑時商務型餐飲企業業績下滑明顯),未來在門店擴張較快情況下新店經營和菜品質量的管控難度加大。

6)$鄉村基(CCSC)$:公司門店平效過低難以抵禦租金和人工費用上漲風險,2011 年受負面新聞和成本增長過快影響淨虧損約 695 萬元人民幣。

達登飯店：慷慨分紅的餐飲連鎖企業 kevin23

http://xueqiu.com/1302676424/23785557
達登飯店是全球最大的休閒連鎖餐飲集團，運營超過2100家餐廳，包括其最大的三個連鎖品牌：橄欖花園(Olive Garden)，紅龍蝦餐廳(Red Lobster)和LongHorn牛排餐廳。

過去幾個季度，公司運營狀況並不理想，2013財年（截止2013年5月26日）預期由於較高的支出，盈利將低於去年。同時更高的工資稅和汽油成本，加劇了對自2007-2009年經濟衰退以來飽受經濟緊縮困擾的達登飯店主要中產階級消費群的可支配收入的影響。事實上，在剛剛過去的第三財季（截止2013年2月24日），橄欖花園(Olive Garden)，紅龍蝦餐廳(Red Lobster)和LongHorn牛排餐廳的銷售額都有顯著的下滑。儘管如此，自從經濟衰退以來，公司股價和盈利增長總體表現穩健，股價從2008年底的13.20美元反彈到超過48.50美元。此外，公司在衰退最艱難的2009年保持穩定，盈利接近歷史的最高記錄。此後，又取得了令人印象深刻的增長。

2013財年盈利的停滯不前和對未來長期趨勢的擔憂，導致公司的股價從2012年57.90美元的高點顯著回落。特別是休閒餐飲業面臨著來自蓬勃發展的高品質快餐連鎖企業的競爭，其中包括Chipotle和 Panera Bread Company，它們的股價表現都大幅超過了達登飯店和大盤。日益激烈的競爭壓力可能對達登飯店傳統連鎖餐廳的銷量和售價都會產生影響。這使得公司將未來增長的主要動力放在了旗下的特色餐廳集團(Specialty Restaurant Group)，包括了連鎖品牌Capital Grille, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V's和Yard House。該集團銷售額去年實現了55%的增長。但是，大部分的增長來自於公司2012年以5.85億美元收購的擁有40家餐廳的Yard House。收購之後，去年達登又新開設了108家Yard House新店，部分抵消了其核心連鎖品牌同店銷售額下滑的影響，並且應該可以在未來幾年，繼續推動公司的增長。

在仍然佔據公司絕大部分餐廳的三大核心連鎖品牌上，管理層試圖通過新的菜單，不同的市場營銷策略和餐廳的改造，來提振業績。但是，想要重新獲得顯著的增長，可能不得不要等到中產階級的可支配收入能夠恢復到更積極的軌道上。

儘管如此，公司的股票還是有著不錯的長期投資吸引力。過去10年，儘管投資者不時擔憂公司的發展，但來自價格增長的可持續性和盈利的可預見性的加分，業績增長持續符合預期，股價表現一直穩健地超越大盤。

公司股票最顯著的特點是其豐厚的股息收益率，目前為4%左右。公司股息在過去10年以38.5%平均速度增長，主要來自於派息比率的上升。2003年，公司只把6%的利潤用來派息，但今年我們預計這一比例是59%。同時過去10年公司利潤12%的年增長率，也幫助了股息收益的提高。

同時，公司的長期債務相對可控，盈利大約是總債務利息的8倍左右。

未來可能阻礙股息持續增長的一個風險是，最近幾年，公司的資本支出已經吃掉了大量現金流。例如2012財年，每股現金流不足以覆蓋資本支出和股息。如果未來公司的現金流在無需花費如此大比例資本支出的情況下不能增長，不是影響公司的資產負債表，就是股息增長的速度將比過去顯著下降。

總的來說，雖然我們可以看出公司股票對看重股息回報的投資者的顯著吸引力，但對於公司來說，挑戰依然存在。公司未來的成功，取決於管理層是否有能力在餐飲業變革中，提升旗下最大的那些連鎖品牌餐廳的業績。不過特色餐廳應該會發揮越來越重要的作用，幫助公司成長，同時高分紅回饋股東。

【小敗局】東方家園：家居建材連鎖巨頭緣何早衰？

http://www.iheima.com/archives/40889.html

5月14日，此前號稱資金鏈條良好的福州東方家園關店。5月6日，在長沙經營了9年之久的長沙東方家園建材超市關門歇業——由於有的商戶進場不到一年，加上自進場後就連續虧損，當日上午，數十名商戶堵住超市大門討要說法。2013年元旦剛過，東方家園關閉了北京僅有的5家門店，接下來位於成都二環內的東方家園也宣告關門。

來自國外的百安居和家得寶早先已先後傳出在中國市場巨額虧損的消息，中國家居建材超市市場到底怎麼了?東方家園的衰敗是內部的原因還是外部的原因?請看i黑馬的採訪分析：

2012年是中國建材市場最難熬的一年——從宏觀經濟角度來講，隨著中國房地產市場全面收緊，與此相關聯的上下游產業鏈也全面吃緊。在這個生態圈中，既有水泥鋼筋這些已經陷入危機的上游產業，也有像裝潢、建材這樣的下游產業，整個市場全面陷入寒冬。而中國實體經濟不振，也使得建材行業銷售出現大幅度下滑，資金鏈緊張，導致東方家園與供應商之間關係急劇惡化。東方家園位於北京五礦廣場的總部大廈已多次被催繳欠款的消費者和供應商包圍。

外憂是固然是東方家園早衰的表面原因，其實內傷才是致命的。

要命的股權和團隊內耗

東方家園並非一直是一個虧損的公司。根據東方家園2008年公佈的數據，當年東方家園引入瑞寰資本時，淨利潤為7000萬元。但引入PE資本後，境況卻急轉直下。

東方家園的公開的股東名單中，公司擁有兩個最大的股東，分別是其母公司東方集團和龍柏宏易。據東方集團的說法顯示：龍柏宏易擁有東方家園65%的股權。而龍柏宏易則給出另外一個說法：東方家園早將東方家園股權轉讓給另外的公司，自己也未實際控制東方家園，東方家園到底是誰的呢?股權含混不清，大股東之間有矛盾和衝突，東方家園日子能好過嗎?

大股東之間的衝突導致管理團隊也跟著不斷地頻繁更換。從公開資料看，在2012年一年不到的時間裡，東方家園先後走馬上任了三位總裁——物美總裁位置上「鍍過金」的李鳳江，家世界中國副總裁劉皓，2005年曾任東方家園副總裁的叢亮。高管如此頻繁更替，除了帶來動盪和內耗，沒有穩定的團隊，幾乎很難確定發展方向，也無法理清未來的市場戰略與銷售。

連鎖家居建材模式沒出路

連鎖的家居建材超市模式是否能順應這個時代的市場需求?世界建材超市巨頭百安居，在國外順風順水，但在中國已經持續虧損六年。而家得寶集團更是一夜之間關閉了其在全國的所有門店。先不論外資巨頭在中國水土不服這些因素，至少證明了一點，學習它們的建材超市模式的東方家園同樣也遇到困境。連鎖家居建材超市商業模式又有哪些缺陷?

業內人士——前樂嘉誠品(北京)科技有限公司CEO唐召群告訴I黑馬，他認為目前像東方家園這樣的家居建材超市模式存在著以下幾個問題，不太符合中國人的消費習慣：

首先，家居建材的消費者實際上很注重售前、售後體驗。在售前諮詢上，東方家園這樣的家居建材連鎖超市很難像廠家的專賣店一樣專業。售後上，東方家園更難與專賣店競爭。東方家園實際上對產品不擁有所有權，只是代理銷售渠道而已，很多售後服務問題必須要經銷商自己解決，東方家園沒有能力解決所有售後問題，只能寄希望於進駐的經銷商或廠家，它們的服務半徑不可能做到像專賣店一樣做到本地化，這使得東方家園在與專賣店的競爭中，先敗一筆。

其次，家具建材廠家的專賣店可以做到諮詢、安裝、配送一條龍服務，東方家園由於其模式所困，不可能做到像專賣店一樣提供一站式解決方案，售前不能很好解答消費者專業問題，售中不能做到安裝與配送，售後服務又不到位，東方家園再敗一局。

第三、家居建材行業講究消費半徑，用戶一般選擇在5-10公里範圍內消費，超過這個半徑的產品配送、用戶體驗都會存在很大問題。東方家園是大型的家居建材超市，與專賣店相比，不可能大規模地佈局店面。專賣店可以依靠店面較小的優勢大規模布點，將配送半徑控制在5-10公里之內，這一點上，東方家園模式又輸一局。

第四、家居建材這樣介入度較高的產品，消費者重視品牌和體驗。專賣店無論是店面裝修，還是售前專業度，店面服務流程優化……等都遠超東方家園。

第五、東方家園大力壓榨上游，讓供應商逐漸遠離。東方家園主要的收入來源於家居建材廠家的進場費、扣點和供應商賬期太長，使得供應商無論在資金上還是利潤上都無利可圖，最終導致越來越多優秀的家居建材品牌轉走專賣店或者其他流通渠道。一旦資金壓在東方家園手中太久，出現現金流斷裂，眾多經銷商與廠商面臨巨大的風險，有可能血本無歸。

當然，東方家園的超市模式有規模效應，在採購上有價格優勢，可惜在中國用戶的消費習慣之下，價格優勢往往被以上的弊端給淹沒了。