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雙匯發展從費用里摳出1億利潤 進口豬肉獲利豐厚

剛剛公布的雙匯發展（000895.SZ）半年報顯示，其肉制品業務基本保持穩定，生鮮凍品經營呈現了積極進攻的態勢，收入大幅增長，但是受豬價高燒不退影響，利潤微薄。

今年上半年，雙匯發展屠宰生豬621萬頭，同比2015年增長0.09%；鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%；實現營業收入255.29億元，同比2015年增長25.42%；實現利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%；實現歸屬於母公司股東的凈利潤21.51億元，同比2015年增長8.51%。

雙匯發展營業收入的增長主要是靠生鮮凍品。今年上半年，雙匯發展肉制品業務實現營業收入109.5億元，同比減少1.68%；屠宰業務實現營業收入156.9億元，同比增長48.59%。

生豬價格居高不下的情況下，不少肉類企業是縮減經營規模，保證利潤。雙匯明顯是反其道而行之，別人在收縮的時候，不守反攻，你退我進。

國內冷鮮肉還是群雄割據的狀態，還沒有一家，包括雙匯在內，市場份額達到10%。第一名與第二名的差距拉得還不夠開。先占領市場，將對手逼出去，回頭再考慮利潤，這是一種很有想法的策略；對於雙匯來說，這樣做的難處也顯而易見，雙匯是一家對股東特別在意的公司，一直以來以大手筆的分紅來回報股東，冷鮮肉增收不增利，股東能在多大程度上接收和支持，決定了讓利擴大市場份額的戰略能走多遠。

從利潤來看，雖然冷鮮肉收入增幅大幅領先肉制品，但是營業利潤“比紙還薄”。上半年雙匯發展屠宰業務實現營業利潤1.6億元，同比減少51.73%；肉制品業務實現營業利潤24.5億元，同比增加10.29%。上半年雙匯發展的利潤，是靠肉制品的“老本”撐起來的。

不過下半年生豬價格已經有下行的跡象，冷鮮肉的利潤率有望回升。

冷鮮肉增收不增利，肉制品難有突破，雙匯要保持利潤指標穩中有升，控制費用上下足了力氣。

上半年，雙匯發展銷售費用10.99億元，同比減少700萬元；管理費用6.32億元，同比減少9300萬元。兩項費用合計減少約1億元。要知道，2016年上半年，雙匯發展的利潤比2015年同期也就是增加2.5億元，開源這一塊不明顯，節流就變得很重要，費用控制為雙匯做出了不小貢獻。

控制成本，增加利潤上，不能不提進口大量美國豬肉。上半年，雙匯通過關聯公司羅特克斯進口了19.2億元的豬肉，已經逼近去年全年21億元進口豬肉的規模。

雙匯公告將增加與羅特克斯進行關聯交易的規模，新增15億元的關聯交易量。雙匯全年通過羅特克斯進口豬肉的總量突破30億元，看上去不是問題。

雙匯收購的史密斯菲爾德是美國最大的生豬供應商，美國生豬價格不及國內一半，進口豬肉利潤豐厚，從羅特克斯的業績可見一斑。

截至2015年12月31日，羅特克斯總資產53.3億美元，凈資產30億美元。2015年度，該公司實現主營業務收入2.5億美元，實現凈利潤2.9億美元。凈利潤比營業收入還高，盡管羅特克斯除了豬肉進出口還有其他業務，在國內豬價高漲的背景下，羅特克斯為雙匯業績的穩定表現提供了足夠強的支撐力度。

雖然是放馬後炮，萬隆當年頂著壓力收購史密斯菲爾德，如今來看，真的是相當劃算。

陸步軒：將豬肉賣到極致 “北大屠夫”辭公職

2016年9月24日，陸步軒正在廣州的東山肉菜市場里的壹號土豬檔口為顧客砍肉。（南方周末記者 翁洹/圖）

對於修地方誌和賣肉這兩件事，陸步軒覺得，兩者是一個道理，“拿筆修誌講究秉筆直書，拿刀賣肉要足斤足兩，都是童叟無欺。”

北大身份曾是一個他試圖掩蓋的枷鎖。在大學生匱乏的年代，畢業於中國最高等學府，嘗試了許多工作都沒成功，最後因生活所迫，從事起技術含量較低的屠夫工作，充其量是個工匠。心存傲氣的陸步軒當初一直覺得，“自己對不起母校的培養”。

“現在做出一點成績，將賣豬肉賣到極致，綜合起來也不覺得丟人了。”

刀與筆之間，陸步軒在知天命的這一年，再次選擇了刀——殺豬刀。

之前，這個農村出身的北京大學1989年畢業生，一輩子的夢想就是能進“公門”，能靠拿筆吃飯，卻最終陰差陽錯地成了拿刀賣豬肉的屠夫。

郁郁不得誌多年後，一篇《北大才子長安街頭賣肉》的報道讓他名聲大噪，被冠以“北大屠夫”的名號。隨之2004年，他被西安市長安區政府錄用，成為區檔案局地方誌辦公室科員，又如願拿起了筆。

2016年8月17日，50歲的陸步軒辭去已經幹了12年的公職——盡管再熬三年，他可以提前退休。辭職後，他加盟了廣州一家食品企業，職責是“拿刀屠豬”和“教授屠豬”。

“拿了十多年刀，又拿了十多年筆，拿筆和拿刀有什麽不一樣？”2016年9月24日中午，在廣州維多利大廈一間辦公室內，面對南方周末記者的提問，陸步軒手握酒瓶，思忖良久，“拿筆不一定能秉筆直書，拿刀卻能足斤足兩。”

他呷了一口酒說，一刀下去，八兩就是八兩，一斤就是一斤，“公平，痛快”。

“北大畢業生怎麽能當屠夫？”

9月24日早晨9點半，在廣州東山肉菜市場一處檔口內，陸步軒手握一柄殺豬刀，飛快地將一扇豬剔出排骨，骨肉分離。

一名前來買肉的阿伯認出了陸步軒，知道他是從北大畢業、有學問的殺豬佬。陸步軒欣然認可。可是如果要是放在他剛從北大畢業那會兒，他怎麽也不會答應自己在一片豬肉身上“做文章”。

1985年7月，陜西省長安縣鳴犢鎮高寨子村傳出了一個喜訊：陸步軒以高出錄取線一百多分、陜西省第十四名、長安縣文科狀元的成績，考入北京大學中文系。村民們興奮異常，奔走相告，“村里十幾年來終於出了一個能去天子腳下讀書的了不得的人”。

在北大四年，陸步軒的日子過得很平淡，每天教室宿舍食堂三點一線，他自嘲說：“腦筋比較老”。

陸步軒喜愛方言和訓詁學，原本希望能繼續留在北京做學問，但天不遂人願，陸步軒從北大中文系畢業，被分配回西安。那段時間，這個懂得茴香豆的“茴”字有八種寫法的大學生，每天在西安市托關系找門路，希望能分到一個好單位，找個“鐵飯碗”。

幾十天內，他騎著自行車走遍省機關、國企、廣電局到市機關，卻全部被拒之門外。不得已，陸步軒降低標準，覺得回老家長安縣（現為長安區）也能接受。

在縣里，陸步軒八舅爺的一個老鄉擔任縣政協領導，一家人輾轉找到這位老鄉，對方答應推薦給縣城建局。臨近上班前，陸步軒被告知自己的名額被人頂替了，頂替者是一名西安畢業的大專生，正好是自己的高中同班同學，而這名同學的姨夫，正好也是當時長安縣一名縣領導。2013年，陸步軒被邀請回北大，他給師弟師妹們分享了上述經歷並提出告誡：“愈小的地方愈封閉，裙帶關系愈嚴重，一枝隨風飄搖的浮萍很難紮根。”

那次名額被頂替兩個月後，陸步軒被分配到縣計經委下的長安縣柴油機配件廠。1992年，鄧小平發表南方談話，政府機關掀起一陣“下海”之風。陸步軒順勢也下了海，但他表示自己並非為了淘金發財，而是忍受不了在機關幹的活最苦最累，卻得不到應有的尊重，“幹的活多，錢拿得少，應得的福利也沒有”。

下海後，他做藥材、下礦洞、跑塗料瓷具業務、搞裝飾裝潢、開小商店，但都一無所成。最失落的時候，他整日嗜煙酒度日，埋沒在麻將堆里，成了一名賭徒。直到1996年他與第二任妻子結婚，隨後生兒育女，陸步軒覺得要找一個正兒八經的事做。

“門檻低、周轉快”的豬肉行業成了他的首選。1999年農歷八月初九，陸步軒擇了黃道吉日，操刀剁肉，肉鋪開張。後來，他將長安區韋曲鎮的這家店命名為“眼鏡肉店”。“一提到賣肉的，大家就覺得是樊噲、張飛那種五大三粗的模樣，我戴個眼鏡表明是個文化人，容易吸引顧客，因為文化人不欺客。”陸步軒說。

眼鏡肉店的生意果然不錯，2002年一天就能賣出12頭豬，月入萬元。陸步軒有自己的訣竅。彼時，肉店批發一頭豬要給食品公司交8塊批發費，給動檢站交6塊複檢費。陸步軒認為這些費用沒有收取依據，拒絕交納，這讓他的成本比同行低，“豬肉分五等，我拿最好的一等肉跟人家的三等肉價格差不多，顧客就多。”

盡管如此，在當時，北大畢業生的身份給陸步軒帶來很大壓力。剛開始賣豬肉的時候，陸步軒怕老家人知道，很少回家，見著熟人都躲著，對外也不提起自己是北大畢業生。陸步軒覺得北大的標簽是一種負擔，因為“名校畢業的學生，做好一件事是應該的。稍微做不好的話，人們就有話說了，還北大的！”

為擺脫這種負擔，他甚至有意給人留下文盲的印象，比如去自家豬肉攤附近的小商店，“從來只買煙酒，不買書報”。而從北大帶回來的8箱書，陸步軒坦言很少再翻看過。

陸步軒說，“大家的固有觀念是，北大畢業生怎麽能當屠夫？可是反過來，如果是一個屠夫考上了北大呢？就成了勵誌典範。”

沾了北大的光

操刀賣肉數年後，陸步軒已經成為一名熟練的“刀手”。他有自己的“賣肉邏輯”：“顧客要一斤肉，我下刀就是一斤半，要兩斤，下刀就是兩斤半。多了半斤，顧客也就都要了，這樣能多賣一些。”

賣了四年豬肉，陸步軒的生活漸漸改觀，他更沒想到自己一下子突然火了。2003年7月，西安電視臺在長安一家機械廠拍攝專題片，廠長正好是陸步軒的中學同學。他無意間提及陸步軒在賣豬肉的事，引起電視臺的關註。緊接著，西安媒體《華商報》以《北大才子長安街頭賣肉》一文，引起輿論廣泛關註，陸步軒驟然出名。

對於“北大屠夫”名號的走紅，就像這多出去的半斤肉一樣，陸步軒認為是因為“碰瓷”碰到了北大。“一次碰瓷，終身受益，如果不是北大是別的學校，就不會火了。”他半開玩笑地說。

陸步軒深有感悟。在長安縣，他的一名老鄉是北京農業大學的畢業生，畢業後分配到縣農場，與陸步軒一樣，單位不景氣，下海失敗。後來這名畢業生以收廢品維生，白天推著三輪車走街串巷收舊書，晚上擺攤賣書，三輪車還被城管扣了。他找到已經成名的陸步軒，希望幫他要回三輪車。“我和他沒有區別，如果他是北大畢業的，收廢品擺書攤，可能也火了。”陸步軒說，畢業於北大，讓他沾了光。

陸步軒出名後，前來采訪的媒體和買肉的顧客，絡繹不絕。面對紛至沓來的記者，陸步軒表現出不耐煩和擔憂，“那是盛夏，肉很容易變質，一撥撥的記者太耽誤生意了。”記者的頻繁采訪引起了當地有關部門的註意，陸步軒開始變得謹言慎行，擔心，“一些話說得不好，有人使絆”。

陸步軒的生活也因為成名發生了不少變化，最大的變化是新的工作機會來了。不少省內外單位同時向陸步軒拋出橄欖枝，區里的有關部門還派人登門拜訪，詢問他想到哪個單位上班，可由組織上出面安排。陸步軒向南方周末記者回憶，“我當時幹什麽都可以。”

陸步軒最終選擇了區檔案局地方誌辦公室。他的考慮是，自己當時已經38歲了，不是黨員，也不想去人事複雜、跟很多人打交道的地方。“地方誌辦公室是文化部門，能做學問，其實我內心還是有文人情懷。”

“修誌講究秉筆直書， 賣肉要足斤足兩”

當時，長安區地方誌辦公室共三人，一個主任，一個副主任，另一個便是陸步軒。

沒過多久，陸步軒覺得“清水衙門”很辛苦，雖然參照公務員管理和公務員待遇，但只是事業編制，而且工作量巨大。2007年，陸步軒參與編纂《長安區年鑒》；2012年，他又參與《長安區誌（1990—2010）》編纂工作，陸步軒負責經濟部類和社會部類“民俗方言”資料的征集、編纂。

在地方誌辦公室拿筆桿子的陸步軒，一開始並沒有完全放棄他的殺豬刀。直到2010年，幾年下來賣肉的總收入已達200萬，陸步軒把“眼鏡肉店”交給了弟弟和徒弟打理。

這之後，陸步軒與豬肉仍有千絲萬縷的聯系。2008年，陸步軒與同是經營豬肉生意的北大師兄陳生相識。陳生與陸步軒的經歷頗有些相似，這名北大經濟學院84屆的學生畢業後，先是分配到廣州市委辦公廳，緊接著辭職下海擺地攤。2007年，他在廣州創辦豬肉連鎖店，同樣因為“北大”和“豬肉”的名號，引起關註。

陳生和陸步軒相識後，先是合作創辦了“屠夫學校”。據陸步軒介紹，開辦“屠夫學校”的想法是一個同學提出來的，當時他們一起吃飯聊天，一同學開玩笑說，“豬肉這個行業不好招人。你們可以合作辦學校。”

2010年5月，籌備了8個月的“屠夫學校”開始招生。陸步軒擔任名譽校長，同時為學校編寫了14萬字的教材。在節假日，陸步軒還會去“屠夫學校”授課。

除此之外，陸步軒還兼任了壹號土豬的品牌顧問。在公司里，他沒有具體的工作規定，“有時間到各大檔口巡視，針對城市的消費習慣進行改良，從技術上進行指導，看看有什麽問題，有什麽想法及時提出。”

近幾年，壹號土豬的發展情況良好，從最初的二十多家店發展到一千多家，遍布廣州全境，在北京和上海也有分店。2016年1月份，杭州的6個生鮮檔口出現了“北大才子入杭賣豬肉”的廣告，陸步軒和陳生頭戴黃色帽子，身著黃綠相間服裝，操刀賣豬肉的照片尤為顯眼。

除了為新設的豬肉攤位站臺外，陸步軒今年還以簽名售書的方式吸引人們關註。年初，陸步軒將2005年出版的《屠夫看世界》改名為《北大屠夫》再版發行，並在新書中附贈了一本名叫《陸步軒教你選購放心肉》的小冊子。4月19日，在北京中國國際展覽中心自家土豬展位前，陸步軒將公司的黑豬肉農產品和新書同時擺放，一邊賣豬肉，一邊簽名售書，場面十分熱鬧。

對於修地方誌和賣肉這兩件事，陸步軒覺得，兩者是一個道理，“拿筆修誌講究秉筆直書，拿刀賣肉要足斤足兩，都是童叟無欺”。

然而秉筆直書並非易事。陸步軒說，修誌當中難免出現違心的寫作，“報喜不報憂，記功不記過。”他認為2003年自己作為主角的“北大屠夫”事件，在區年鑒中應該有一筆，但都沒有提及。另一個讓他無法忍受的是，在編纂地方誌走訪過程中，各部門提供的數據與統計局的數字不一致，“為什麽不一致，采用誰的合理，這在敘述上非常麻煩，困擾極大”。

這些困擾以及一個風波，讓陸步軒決心離開待了12年的體制。2016年5月7日，師兄陳生的壹號土豬與天貓商城簽約，陸步軒亮相發布會，結果引來了麻煩。幾天後，一則名為《北大屠夫能公務員生意兼顧嗎》的評論，質疑陸步軒“違規經商”，批評當地政府“人浮於事機構臃腫”。隨即，當地政府對陸步軒展開調查。

調查最終不了了之，陸步軒思前想後，決定辭職。盡管再熬三年，他可以從當年孜孜以求的“公門”任上，提前退休。

“還是想當一個‘家’，哪怕是豬專家”

辭職之後，陸步軒正式加盟壹號土豬，成為天貓旗艦店店長，並繼續擔任屠夫學校校長，研究豬從餵養、防疫、分割到出售的整個產業鏈，“還是想當一個‘家’，哪怕是豬專家。將賣豬肉賣到極致，改變這個行業的形象”。

“誰說賣豬肉的必須五大三粗，不能文質彬彬高學歷？”9月24日早晨，在廣州東山肉菜市場壹號土豬檔口，戴著厚厚眼鏡的陸步軒和幾個精幹的年輕人將一扇豬肉迅速分解。

陸步軒認為，行業形象的改變，也意味著就業觀念的改變，“大學擴招之前是精英教育，擴招之後是提高勞動者素質的普通教育，大學生的定位就是普通勞動者。”

2008年，陳生和陸步軒曾推出十萬年薪招碩士賣豬肉，引起熱議。陸步軒說，熱議是因為人們還對豬肉行業存在誤解，認為賣豬肉的不需要高學歷，當年報名的研究生達千人，他們錄取了53人。

話雖這麽說，陸步軒心里不是沒有糾結。2015年，公司從北大招聘總裁助理，150個博士投簡歷，一個地球物理專業的博士被選中。陸步軒覺得不合適，“舍不得用，地球物理專業學成不容易，應該成為科學家的，不應該做企業家。”

今年50歲的陸步軒內心深處，覺得自己更像個文人。2004年去地方誌辦公室之前，他已經不再為吃飯發愁，“當時入體制，是想成為地方誌專家”。

實際上，他之前內心里並不能完全接受“豬肉佬”這一身份。2013年4月，陸步軒和師兄陳生一起受邀回北大演講，他開口直言，“擺攤賣肉給北大抹了黑，給母校丟了臉。”北大老校長許智宏安慰說，“北大學生可以做國家主席，可以做科學家，也可以賣豬肉。”

直到現在，陸步軒還時常被人問起這個問題，他不厭其煩地這樣解釋，“當時之所以這麽說，一方面是自己有這種感覺，另一方面也想說出一部分人的心聲。”

對陸步軒來說，北大身份確實曾是一個他試圖掩蓋的枷鎖。在大學生匱乏的年代，畢業於中國最高等學府，嘗試了許多工作都沒成功，最後因生活所迫，從事起技術含量較低的屠夫工作，充其量是個工匠。心存傲氣的陸步軒當初一直覺得，“自己對不起母校的培養”。

不過，而今的陸步軒似乎有了更多底氣，他自信地笑言：“現在做出一點成績，將賣豬肉賣到極致，綜合起來也不覺得丟人了。”

晨悅生活 | 中國人吃掉世界一半的豬？吃這麽多豬肉很危險

豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國。曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費量，引起了一些營養專家對人們健康的擔憂。

豬肉走上餐桌已千年

中國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業大學動物科技學院教授王楚端介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養“六畜”的傳統。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。王楚端認為，現代人對豬肉的依賴，很大程度上來源於傳統文化的延續。比如，相傳為宋代文學家蘇東坡所創的東坡肉，如今已成為浙菜系的經典菜品之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道菜品，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

當整個社會跨入物質極大豐富的時代，國人對豬肉的熱愛依然未減。王楚端介紹，近年統計顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比一直穩定在65%左右。美國農業部曾發表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%；人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。據他們預測，2016年，在保持世界最大豬肉生產國的同時，中國還將成為豬肉的最大進口國。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸。

專家認為，豬肉產銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下原因：

肉質香。諸肉不若豬肉香。軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所研究員程義勇說，相比較牛羊雞肉，豬肉含有較多脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源。

菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

合口味。王楚端認為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費量。

吃出慢病，還汙染環境

對豬肉食用過多的擔憂，首先來自營養專家。中國營養學會理事長楊月欣曾表示：“世界衛生組織（WHO）和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結腸、直腸癌是相關的。”程義勇進一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增加健康的風險上比牛、羊肉都更大。

“從去年開始，各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量，但仍然強調對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”程義勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，特別是豬肉，可能導致超重、肥胖，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統稱為慢病禍首。

人們對豬肉的擔憂還包括其安全性。煙臺最近進行的一次“你點我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關註度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，這種生物安全風險並非豬肉獨有。比如，有人擔心人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產生，多與養殖密度、技術水平、管理規範等有關，因此，只要做好產品和流通環節的把關，就能夠有所控制。“不能否認，我國豬肉的養殖數量基本滿足百姓需求，但在養殖質量上還有所欠缺。註水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強監管力度。”

近年來，吃肉過多對環境造成的影響引起了更多環保人士的關註。不久前,國際環保組織野生救援發布報告稱，肉類及乳制品生產排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量；畜牧業也是森林砍伐、土壤汙染、水汙染等的重要原因。

如何健康吃豬肉

盡管不少人詬病“國人豬肉吃得太多”，但王楚端強調，刻意要求人們短時間改變飲食習慣，將豬肉食用量降下來並不現實，可能腸胃都適應不過來。他認為，隨著養殖產業發展，也許有一天，肉質轉化率更高的肉雞消費會大幅上升，國人消費結構也會改變。

想要營養健康地吃豬肉，其實有很多其他方法。

限制內臟。對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但王楚端提醒，內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，首都保健營養美食學會副秘書長陳治錕建議，平時買豬肉多選里脊和後尖。王楚端說，現在生豬養殖也已轉向瘦肉豬為主，以適應人們追求健康的需求。

低溫烹調。用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。陳治錕推薦，用新鮮香菇做托，里脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮鹹醬汁，即為一道營養菜肴。

葷素搭配。豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

陳治錕建議，每人每天豬肉食用量最好不超過2兩。但程義勇認為，任何食物都各有優缺點，一周吃幾次，每次吃多少要因人而異。最新版《中國居民膳食指南》規定，畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎上有意識地調節動物脂肪攝入種類即可，如增加魚、禽肉攝入等。

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以下為第一財經App上網友與記者的精彩互動

問：請問吃豬肉有啥不好？

答：豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故有肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓的朋友們慎用或忌食哦。

問：吃豬肉有哪些需要註意啊？

答：關於吃豬肉，有專家總結出13點禁忌供大家參考：1．不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。2．服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。3．禁忌食用豬油渣。4．小兒不宜多食。5．不宜在剛屠後煮食。6．未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。7．老人不宜多食瘦肉。8．食用前不宜用熱水浸泡。9．在燒煮過程中忌加冷水。10．不宜多食煎炸鹹肉。11、不宜多食加硝腌制之豬肉。12．不宜多食午餐肉。13．不宜多食肥肉。

問：豬肉有哪些營養價值？

答：豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬肉具有耐饑和適口性好等優點。

問：豬肉是不是比牛羊雞等肉營養差？

答：要看你從哪個角度衡量，簡單來說，豬肉營養不及牛羊雞肉，原因如下：1、同等質量下牛肉、雞肉所含的蛋白質大於豬肉，因而更有效地補充能量。2、豬肉的脂肪含量高，因此補充蛋白的同時脂肪也會上漲，所以不建議。3、其它方面如其提供的肌氨酸、微量元素都好於豬肉。總之，從健身、減脂的價值角度來說白肉更合適。

問：我家里有個小寶寶，每天應該怎麽合理吃肉？
答：根據《中國嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南-中國居民膳食指南》。對於1歲~3歲幼兒，應每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。對於1歲~2歲幼兒，建議每日膳食可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等共計100g，米和面粉等谷類食物100g~125g，用20g植物油烹制上述食物。對於2歲~3歲幼兒，建議每日膳食選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g~150g，用20g~25g植物油烹制上述食物。

問：為什麽中國人這麽愛吃豬肉？

答：豬肉產銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下原因：肉質香、菜品更多、合口味。

“蒜你狠”卷土重來 一斤12元直追豬肉

入冬以來，本市蔬菜價格總體平穩，但細心的消費者發現，蒜價一路躥升，“蒜你狠”卷土重來的兇猛程度甚至超過6年前。

“堪比肉價啊。”面對大蒜每斤12元的高價，不少顧客感嘆舍不得買了。記者了解到，新一輪蒜價暴漲，既有主產地產量減少的原因，也有遊資炒作的身影。業內預計，大蒜的高價行情將維持到春節，然後才可能會出現小幅回落。

蒜價猛躥直追豬肉

“怎麽又漲了2塊？”豐臺新村的李女士到小區附近的泰富興菜市場買菜，發現蒜價還在漲。她前兩天去買蒜時，還是10元一斤，昨天再一問，品相好的已漲到12元一斤，最差的也得10元一斤。李女士還記得，大概半月前，每斤大蒜差不多是9元錢，當時覺得高得離譜兒，本以為價格到頂了，誰知道現在又漲了一波。

“都快趕上肉價了。”李女士說，市場里豬肉攤上，前尖後尖也就十五六元一斤。“價格貴，就少買點唄，又不當飯吃。”

記者昨天從新發地批發市場了解到，年初時，大蒜每斤批發價才3元，現在便宜的一斤也要7.5元，一般都超過8元。

小餐館免費蒜沒了

雖說大蒜只是用來調味，食用量並不是很大，但價格上漲對一些餐館也產生了影響。

前幾天立冬時，京城老字號惠豐餃子樓推出一款全新的白菜大蒜餃子，淡淡的蒜香和多汁的白菜混搭，頗受顧客歡迎。但最近大蒜價格的上漲，讓這款餃子似乎“生不逢時”。記者了解到，白菜大蒜餃子推出後，每天銷量都在上百份。“蒜價確實漲得厲害，不過白菜大蒜餃子里，大蒜只占5%。”餃子樓張經理說，店里每天用蒜量在20斤上下。“不少消費者喜歡吃餃子蘸蒜汁、就蒜瓣兒，只要有需求，還是會全力滿足的。”

不過，在一些小餐館，由於蒜價上漲，老板們開始“精打細算”，把原來餐桌上盛大蒜的小筐悄悄撤掉。在豐臺南路一家刀削面館，之前餐桌上醋、醬油、辣椒油、大蒜一應俱全，幾乎是標配，但最近大蒜已經沒了蹤影。“主動問服務員要，才給送來三四瓣兒。”經常光顧這家小店的張大爺說。

負責從新發地給餐館送菜的張師傅告訴記者，他每天要給4家餐館送菜，現在大蒜批發價太高，原來一天用五六斤蒜的餐館，已經減到了一兩斤。

蔬菜價格總體平穩

6年前，一波“蒜你狠”令人印象深刻。2010年10月，大蒜批發價最高突破每斤5元。如今看來，時下這波“蒜你狠”漲勢更猛，創下歷史最高水平。

新發地市場分析師劉通認為，天氣原因造成大蒜主產地產量下降，是本輪蒜價上漲的主要原因。記者了解到，在大蒜主產地，遊資炒作大蒜的現象也存在，有時一批蒜在冷庫里不動，就被轉手好幾次，每轉手一次，價格就漲一次。相比於其他農產品，大蒜的產量和市場需求量並不是很大，正是由於這個原因，大蒜等小眾蔬菜很容易被遊資盯上。

不過，市民們不必為今冬的“菜籃子”發愁。市統計局的最新數據顯示，10月份，北京市居民消費價格總水平同比上漲1.9%，處於非常溫和的上漲區間，農產品價格輪番領漲的可能性極低。10月，北京食品價格同比上漲4.2%，環比則與上月持平。來自新發地的市場信息也表明，目前蔬菜供應充足，價格整體平穩，大蔥、白菜的價格明顯低於去年，豬肉、雞蛋的價格仍處在歷史低位。

萬老板11億港元再購美國肉企 雙匯進口豬肉創歷史新高

萬洲國際11月22日公告，其旗下公司史密斯菲爾德將以1.45億美元（約11.25億港元）收購美國Clougherty Packing, LLC。

Clougherty是一家綜合豬肉產品生產商及加工商，在加利福利亞等美國西部地區擁有較高知名度，每日屠宰生豬約7400頭，每年銷售額約5億美元，生產的主要產品有熱狗、培根、早餐肉腸、生鮮豬肉、火腿、午餐肉及煙熏香腸。

外電報道，Clougherty創立於1931年，現有員工2000人。在加利福利亞南部市場，Clougherty擁有的品牌Farmer John，是當地培根和香腸的第一品牌。Clougherty的另一個肉類品牌Saag’s Specialty Meats，其熟肉和專業香腸以不添加人造色素、調味劑、人造填料等著稱。

此外，Clougherty旗下位於亞利桑那州、懷俄明州、加利福利亞州的生豬養殖場也將並入史密斯菲爾德。

萬洲國際稱，收購將使史密斯菲爾德獲得具有盈利能力的業務、生鮮肉及肉制品的客戶，以及直接進入美國西岸市場的通道，這將擴充並加強史密斯菲爾德的垂直整合戰略。與美國東岸工廠相比，西岸對亞洲的出口更具有時間優勢，因而具有戰略意義。

2013年，雙匯創始人萬隆決定70余億美元收購史密斯菲爾德，震動中美兩個市場。史密斯菲爾德是美國乃至全球最大的生豬養殖企業，在美國，作為生豬飼料主要原料的玉米、大豆，平均價格只有中國的一半甚至更低，豬肉成本大幅低於國內。

2015年以來，中國豬肉價格大幅飆漲，美國豬肉成本優勢突出，雙匯發展（000895.SZ）通過關聯公司大量進口美國豬肉。

萬洲國際的數據稱，今年上半年，中國平均生豬價格為每千克人民幣19.5元（約3.0美元），較上一年同期大幅上升48.9%。

同期，美國平均生豬價格為每千克1.11美元，同比下降2.6%。根據美國農業部的數據，美國豬肉的總出口量今年上半年增加1.8%，對中國（大陸）及香港的出口量的增長率高達139.8%。

今年上半年，雙匯發展通過關聯公司羅特克斯進口了19.2億元的豬肉，已經逼近去年全年21億元進口豬肉的規模。

而最新的三季報顯示，雙匯發展從羅特克斯采購的分割肉、分體肉、骨類及副產品等進口肉類金額約33億元，不僅超過2016年上半年，也超過2015年全年的進口豬肉總額。

在國內豬價高漲的背景下，一些企業豬肉零售價格增幅趕不上生豬價格的漲幅，業績下滑，甚至虧損；而大量從美國進口豬肉，雙匯發展業績不但保持了穩定，還有所增長。

今年第三季度，雙匯發展實現營業收入383.63億元，同比上升19.12%；實現利潤總額43.75億元，同比上升5.12%；實現歸屬於母公司股東的凈利潤32.77億元，同比上升5.06%。

史密斯菲爾德總部位於美國東部的弗吉利亞州，在美國東海岸；新收購的Clougherty位於美國西海岸，運輸到中國，距離可以縮短數千公里，美國豬肉出口到國內市場的運輸成本預計將進一步降低，運輸時間也更短。

不要覺得賣豬肉的丁三石很狂野，他家這款產品就很“優雅”

吳丹 2016-11-29 09:31

作者丨吳丹 

短短幾年時間，依靠著互聯網企業擅長的運營模式，“評論社交”的特點等，網易雲音樂宣稱其3年收獲了2億用戶，成為在線音樂的幾大玩家之一（據市場上流傳的騰訊音樂集團向股東兜售的文件顯示，其估值達11.9億美金）。

其余的玩家則是，手握蝦米、天天動聽的阿里音樂，與酷狗、酷我等合並的QQ音樂，和太和音樂合並，準備重新登場的百度音樂。這種格局和在線電影票市場很像，都是BAT+第四玩家。

電影票市場的第四玩家是貓眼，在線音樂則是網易雲音樂。所不同的是，貓眼已和上遊光線走到了一起，網易雲音樂還在融資路上，未來的路是未定的。

行業的事實是，經過十幾年的發展，在線音樂市場已被大互聯網公司“瓜分”了。在線音樂的“非BAT”玩家，是如何在巨頭盤踞之下成長起來的？

盡管網易雲音樂副總裁丁博在交代其誕生緣由時，也拿出了那個知名的“丁老板需要一個更好的播放器”來作答，但隨後他也闡釋了雲音樂的成長背景。具體來講，雲音樂是PC向移動互聯網轉型時期，網易公司移動戰略的一大布局。

成立時間不長，沒有經歷之前QQ、百度所經歷的PC時代的不規範，也無需經歷從播放器到社區的轉型，這導致了在很短的時間里，它享受到了移動互聯網的紅利，形成了一個有圈子評論文化的音樂社區，並受到一些用戶的褒揚。在知乎上對其表達好感也成了一件政治正確的事。

在版權問題上，雲音樂采取自買版權、與同行合作的模式。如和騰訊合作，“騰訊先和唱片公司簽，簽完再和我們簽。”丁博說，而在藝人經濟上，它近期推出了民謠藝人巡演，以求得和其它平臺的差異化。

對於競爭，丁博的看法是各有各的一份地，行業壟斷是不成立的。此外，大家還共同面對著音樂不賺錢的問題。

音樂人對為何堅持這個行業則各有回應。“像我們這種人，如果沒有一點‘情懷’的原因，早就轉影視去了，那邊賺錢多呀。”（丁博語。）“我如果轉行早就轉了，又不是沒有機會轉。我肯定是熱愛音樂的，中毒太深。”（網易音樂原高級總監王磊語）

從被盜版大肆侵襲，到看到賺錢的希望，音樂行業度過了一個長達20年的低谷。其中，盜版和人才流失是對行業打擊最大的幾件事，此後便是惡性循環。

行業里能賺錢的事變成了參加綜藝節目，給電影做配樂，以及開演唱會等。不少人為綜藝段子手薛之謙而感動，覺得他除了逗樂，居然還會做原創歌曲。

人們總愛把藝術和商業隔離開來，但事實已經證明，商業發展上的萎縮，直接影響到藝術上的繁榮、繁盛。

變化還是始於政策，對盜版的打擊上。國家版權局的一則《關於責令網絡音樂服務商停止未經授權傳播音樂作品的通知》於去年7月出臺，被稱為史上最嚴版權令，在此後不到一個月的時間里，各大平臺盜版音樂紛紛下架，數量至少達220萬首。

購買正版版權，成為唯一正確的事，同時也開啟了各大平臺的資本之搏；而數字專輯，也讓做音樂的人看到了，付出可以有回報。

音樂人開始選擇平臺發售自己的新歌，並和粉絲直接鏈接，大家熟知的案例有，李宇春完成了自己在數字音樂專輯上的首次嘗試，平臺方稱《野蠻生長》首日銷售即破百萬張。

此外，互聯網公司能想到的變現方式還有，線下演出的票務售賣、音樂衍生品、音樂營銷、和綜藝節目的品牌合作、粉絲經濟等等。在外人看來，這些曙光讓行業“看起來美好”一些了。

而在音樂公司內部，變局也在悄悄發生。

曾在微博上寫“阿里音樂集團將是我倆（指高曉松和宋柯）音樂職業經理人生涯的最後一站”的高曉松，近期已離任阿里音樂董事長，由合一集團總裁楊偉東兼任這一職位；原網易音樂高級總監王磊年初加入百度音樂，和他一同入職的還有豆瓣FM前總經理；

丁博告訴i黑馬&創業家，網易雲音樂的發展不會因處於融資階段而停步，接下來還有更多的計劃要進行。

大家都在期待著，行業進入正向循環。如果說阿里星球的定位是“音樂淘寶”及文娛板塊的一部分，百度打算重新入局，QQ音樂是為其社交和大文娛服務，網易雲音樂看起來則更像一個“2C”的生意。

“我們就是要做個好產品。”丁博幾次強調雲音樂的產品氣質。

這和網易公司的平臺氣質也很像。網易新聞、考拉海購、嚴選、Lofter、花田交友網站、到最近炒得火熱的丁老板牌豬肉，範圍涉及到電商、新聞、社交、農產品等等。比起做一個體系龐雜的大公司，網易是一家更樂於花精力運營產品的公司。

在產品上的一些數據也讓丁博頗為驕傲，“半年完成了全年的KPI，用戶增長非常快”。

“比起廣告和數字專輯，對我來講更看重的是會員。”丁博告訴i黑馬。

外界會在融資上有一些猜測。但丁博否定了其中的一種說法，“說我們要融資做硬件是不準確的，我們要做的有很多。”而他同時表示，“該做的事都在推進著，和融不融資沒關系。網易銀行有300億的存款，現金。”

丁博認為，版權依舊是接下來競爭的一環。互聯網公司向唱片公司買版權的局面，很長時間內不會改變。“現在版權市場的贏家只有以三大為首（環球、索尼、華納）的唱片公司，因為他們有巨額的存量版權。

上遊建設不是一兩年能做出來的。“三大”都是幾百萬的曲庫，我們再高產，1年1000首，得多長時間才能建這麽大的曲庫？”

以下是訪談實錄：

i黑馬&創業家：雲音樂接下來的計劃是怎樣的？

丁博：讓雲音樂在內容方面有更多值得大家討論交流的東西。我們是對用戶反饋回複地最及時、最全面的平臺了，這也是我們的立身之本。

i黑馬&創業家：活躍用戶數量有多少？

丁博：這麽說吧，我們在今年6月份就完成了全年的KPI，所以年中的時候又調整了任務。活躍用戶增長非常快。

i黑馬&創業家：現在的營收主要有哪些方式？

丁博：在線音樂平臺的收入模式我們都有，目前主要是廣告、會員、流量包、周邊商品的購買、數字專輯和歌曲的下載等。我們總體用戶量在各家里不算特別高的，但用戶購買力至少是排在第二位的。網易用戶的付費意願比其它平臺要強烈。

對我來說，（營收方式）更看重的反而是會員，因為廣告和數字音樂銷售是無法支撐起一個龐大的運營體系的。

給你提供滿意的體驗，你心甘情願購買會員服務，這是我們想做的。

i黑馬&創業家：您覺得行業現在還存在版權競爭嗎？

丁博：有。其實我們還好，屬於一個比較平和的派別，不會跟別人太多地去敵對。但我認為，數字音樂領域如果想在未來三五年內做出更好的成績，合作一定是大趨勢。

i黑馬&創業家：合作是您的一個願景？

丁博：對，當然有可能只是一個美好的願景。舉個例子，大家都在一間破屋子里，現在該做的，是齊心協力把屋子的破洞都補好，然後再決定誰住哪，還是現在就去爭搶這些破屋子，誰住都漏風？這就是兩個選擇了。但在合作過程中利益怎麽分配，也是一個非常難解決的問題。

i黑馬&創業家：你們在版權上的規劃是怎樣的？

丁博：首先，目前這個階段，市場上可爭奪的版權相對已經很少了，在其它版權上，我們也會有一些合作夥伴，比如騰訊。網易在版權的投入上並不保守，能拿到的（版權）一定拿。

版權價格戰，該參與的不跑，不該參與的肯定不參與。當然也要考慮性價比。

坦白說，我不喜歡價格戰。網易沒有燒錢的產品，因為我們不是想做資本運作，不是想先扔幾億，講個故事，然後等其它資本接盤。我們要做一款能長期存活下去、對社會有貢獻的產品。

並且，我不認為有任何公司可以把版權拿在手里，不分銷給其它競爭對手，我不認為這種情況是可行的。很多人會說版權已經分到幾大巨頭那里了什麽的，可見他對這個行業完全沒有任何了解，才得出這種結論。

i黑馬&創業家：丁總（丁磊）會對雲音樂提出自己的建議意見嗎？

丁博：肯定不如創業期過問得那麽頻密，但依舊還是經常過問。不光是在產品功能上，甚至一些基礎活動他都有自己的意見和建議，這肯定是有的。

i黑馬&創業家：您對音樂行業的盈利情況樂觀嗎？

丁博：前兩天看了一個數據報告，論證結果是，現在跟音樂產業相關的收益一年大概是2700多億，遠遠超過大家的想象。

我覺得找到了好的方向和模式，未來一定是樂觀的。但具體還要多久，用什麽方式，這是所有還在行業中摸爬滾打的人正在考慮和嘗試的。

簡單說就是，蛋糕有，怎麽開盒子現在是個問題。

i黑馬&創業家：最大的受益會來自哪些方向？

丁博：最終的方式還是要集中在雲音樂平臺上，它是連接一切可能性的核心。

i黑馬&創業家：如果這個行業最後盈利的話，最後會不會只剩幾家？

丁博：其實靠前不代表一定成功。比如視頻行業，優酷土豆合並時風頭一時無兩，但後來還出現了愛奇藝和騰訊視頻。而到目前為止，這個行業也沒有整合出幾家巨頭盈利的狀態。

音樂領域我覺得同樣會面臨這個問題，最終一定是整個行業賺錢，決不是因為壟斷而賺錢。因壟斷而賺到錢，我覺得是行不通的。

如果單純是把資源壟斷過來，聽歌就得付費，那好吧，如果有一天形成了音樂版權的壟斷市場，不會有任何一首歌免費給大家聽的時候，那你就會發現，盜版網站複興的時代到了。

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