你知道，創新時代我們最重視的團隊協同合作，早在五百年前，拉斐爾畫出《聖母、聖嬰與施洗約翰》的過程，就已經被實踐？你知道，當個人、企業都把「差異化」掛在嘴邊時，達文西早已做了最好的示範？

文藝復興，這段起始於十四世紀的文化運動，是人類人文主義、商業社會的開端。我們在歷史課本裡的文藝復興三傑，能在百家爭鳴的市場中脫穎而出，證明他們不只是藝術家，更是頂尖管理者。

文藝復興與企業管理，會有有什麼交集？在「文藝復興三傑」身上，現代經營者又能學到什麼？我們邀請雲朗觀光集團執行長張安平就經營者身分，與台灣大學會計系教授劉順仁對談。

張安平涉獵、研究歐洲文化超過四十年，二○一四年，雲朗甚至遠赴文藝復興起源地義大利拓點，全球據點數直逼業界龍頭晶華麗晶集團。

甫出版新書《把一招練成絕招︱︱向文藝復興大師學管理》的劉順仁，則從管理角度，來解讀大師們的成功心法。以下是對談概要：

《商業周刊》問（以下簡稱問）︰現代人對文藝復興的印象，多停留在美術館裡的畫作，和企業管理，尤其是服務業的關聯是什麼？

劉順仁（以下簡稱劉）：文藝復興的背景，是人從長達千年的宗教束縛下獲得解放，重拾對人性、感官體驗的重視。你想想，等了一千年，終於有人敢畫出第一幅裸體畫，那是多大的革命和反抗！

這種尊重個人的氣氛，我覺得在今日的服務業特別重要。過去，很多公司為快速擴張，採用大量SOP（標準作業流程），追求效率；但現在，你要體察（客戶）需求，不可能單靠SOP，企業如何尊重員工自主性，讓個人擁有在特殊時刻，做出精緻服務的能力，才是功力的展現。

張安平（以下簡稱張）︰文藝復興是人文主義、商業社會的開始，而人文最基本的條件，就是對人尊重。但飯店業，卻是對人的尊重最差的行業之一，整個歷史就是「壓」（指壓抑個人、個性）、管理就是壓。

所以在雲朗，我希望把這件事改掉，你必須把對方視為一個「個人」，人指的不只員工、還有客人，差別在於，我在服務你，但並不表示我比你差。

所以我相信雲朗是唯一、最早，強迫每個總經理進廚房（的公司）。台灣的飯店業很奇怪，餐飲和客房（利潤占比）幾乎是五十比五十，但歷史上還是客房優先，總經理幾乎都是很少廚房的，讓廚房變成像是次等，有點看不起的味道。

所以我們要求每個總經理都要進廚房、自己燒菜，每個月會有「總經理上菜」時間。這是不准師傅幫忙的喔！就是你自己挽起手來做，再難吃，也要端出來。

這是一種聲明，第一個告訴你（指總經理），餐飲對你很重要，第二個，讓所有的師傅們覺得，他們在做的，不是次等的事。在任何情況下，對人互相尊重是必要的，但這不是施捨。

問：文藝復興大師身上，有什麼現代企業、工作者可以學習之處？

劉：米開朗基羅的《大衛》，我認為是全佛羅倫斯最精彩的作品。

從製作過程，你就能感受到米開朗基羅至死方休的執行力：一五○四年，他睡在工寮、日夜工作兩年，終於把一塊有嚴重裂痕、廢棄近半世紀的大理石，刻成我們眼前的大衛；之後，還用馬車整整拉了四天，才把作品拉進城「交貨」。

那年，他還不到三十歲，就有這樣的毅力，更不用說，他到死前四天、八十多歲，都還持續工作。

這種使命必達的執行力，是每個企業都需要的人才。

而他的對手達文西，則是文藝復興三傑中最特別的。米開朗基羅的《大衛》、《創世紀》是大而有震撼力，達文西的畫作如《蒙娜麗莎》或我最喜歡的《天使報喜圖》，都是靜態畫，規格很小卻很有力量，因為他對真實的追求，讓他在細節上特別下工夫。

例如，其他人畫翅膀可能是靠想像，但《天使報喜圖》中天使的翅膀，他是拿真的鳥來研究，拆解肌肉、骨骼構造，想理解鳥是怎麼飛的；最後，不只畫裡翅膀的羽毛、線條細緻度讓人驚豔，他還因此發明了飛行翼。

就連畫裡衣物皺摺的光影變化，都是他拿布料沾石灰水弄硬後，反覆測試出來的；為了展現出一個十五、六歲少女的不慌不忙，手按著書時的彎度、力量感，也是基於他對人體肌肉施力原理的理解。這讓他的畫不只是美而已，還有科學實證精神。

張：沒錯，歷史上對達文西的詮釋都有些錯誤。他雖是很好的藝術家，但其實最想做的是科學家。

所以他的文件大部分是在做科學研究。他到米蘭去，也是希望貢獻自己所長，對國防軍事有所貢獻。城市的防禦機制，他草圖都畫出來了。

但可惜當時的他沒有如願，對方找他去是做個大銅馬，但後來因為打仗，銅都拿去做武器。

劉：雖然達文西不得志，但從現在的眼光看，也是一種策略，這讓他在歷史上能跳脫藝術家的規格，對後代的科技發展產生影響。這就是我們在管理上說的，你在市場上找到自己的定位，提供獨特價值（unique value），就是差異化。

張：我覺得，不管任何產業，你一定要找到一個和別人不同的解決方案，由此切入。

我是一個興趣很雜的人，做的事情也很雜，我想你們都知道（編按：張安平擁有水泥、金融、有線電視、資訊科技、飯店等產業經歷）。我一九九九年進有線電視的時候，電視頻道是沒有定頻的，就像HBO不一定在六十五台。沒有定頻有幾個問題在，下廣告的人無法計算效益，因為HBO在高雄可能是五十五台，你沒辦法知道是誰在看你廣告。

所以，我一進去什麼都沒做，就跟幾個同業談定頻，單純就是把餅做大。電視台的內容提供者因為廣告量穩定，也賺錢了，我向他們收的錢從七、八毛一戶，到離開的時候變成五塊五一戶。

五塊五、一百多萬戶，我什麼都沒有做、也沒有增加訂戶的年度費用，一個月就創造這麼多錢。

所以我一直講，進任何一個行業前，你要看制勝點在哪裡、哪些是帶路的關鍵因素、什麼是你的致命傷。看清楚了，才能進去；進去後，從對的角度切入，你的獨特價值就會出來。

問：文藝復興三傑中的第三人︱︱拉斐爾，又是個怎樣的管理者？

劉：身為米開朗基羅、達文西的後輩，拉斐爾卻是當時承攬最多案件的藝術家，為什麼？因為他除了在藝術上集大成、成就高，還擁有前兩者沒有的資源：他主持一個約五十人的工作室，是當代最大、最有生產力的藝術團隊。

這有什麼特別？當時，藝術界很重學徒制，跟在大師身邊的年輕人，通常只能聽命行事、做枝微末節的小事，有創造力的全由大師一手包辦，所以你看米開朗基羅為了《創世紀》掛在天花板四年，就是因為他過度個人主義、不願釋權，讓自己累個半死。

但是，拉斐爾不一樣，他懂得培養後進、也會用人，根據年輕學徒的學習狀況分配工作，例如誰畫手、誰畫衣服等，但成品又能維持拉斐爾一貫的美學風格，是成熟的管理者。

這也是為什麼拉斐爾只活了三十七年，藝術地位卻能和前輩並列，且死後仍有學生為他繼續完成畫作。在我看來，說拉斐爾是當時的賈伯斯（Steve Jobs），一點都不為過。

問：在當時，要做到這點的難度是？

張：自信心，對自己的能力有信心，就不怕人學、不怕威脅。我覺得拉斐爾最強的，在於他容得下別的藝術家，而且將其納入旗下、為他所用。

拉斐爾後來幾個學生都小有名氣，表示這個老師好、願意教。像米開朗基羅的忌妒心就很強，達文西更不必提，連落款的名字都是倒過來寫，怕人偷，怕什麼呢？

自信心夠，決定了一個人的格局。拉斐爾不只是藝術家、還是老師，這是他好過其他人的地方。

【延伸閱讀】反壓抑、反神權的文藝復興三傑

起源於義大利佛羅倫斯，為發生在十四至十七世紀的文化運動，廣泛發生在繪畫、自然科學、文學、建築、音樂等領域，如哥白尼、伽利略、莎士比亞都是此時期代表人物。

多數學者認為，文藝復興的出現，旨在對中世紀禁慾主義、宗教觀長期壓抑下的反動，強調個性解放，肯定人權、反對神權，因此創作內容多強調人體之美，歌頌世俗與現實。

文學代表作品如但丁的《神曲》、薄伽丘的《十日談》、馬基維利的《君主論》等。美術作品，以米開朗基羅、達文西、拉斐爾的成就最為突出，被稱為文藝復興三傑。

（整理●郭子苓）

十一月初，世界銀行（World Bank）發布警告，氣候變遷將導致作物歉收，十五年後貧困人口可能暴增超過一億人。《金融時報》觀察，這類問題將不再只是政府的責任，越來越多常春藤高材生移轉戰場到非洲。

哈佛商學院教授貝爾（David Bell）指出，永續環境與人道考量是轉戰潮背後推力，具體代表之一是倫敦商學院（London Business School）的MBA畢業生賈蒂蒂（Zipporah Gatiti）：成立肯亞風味（Taste of Kenya），立意改革當地咖啡小農生計。

賈蒂蒂本身即為肯亞咖啡小農第三代，眼看祖母輩的小農打不過商業規模耕作，一方面是產業鏈延伸過長、分工瑣碎，另一方面經銷商壟斷產銷管道，甚王是，打出公平交易名號的產銷模式更讓他們賣不出原豆，或者就算賣出去，獲利反而更低。

她在負笈英國期間走訪大大小小咖啡店時發現，多數烘豆師不僅有意願，甚至也樂意花更多錢直購小農的咖啡，只是苦無管道。於是二〇一三年，賈蒂蒂成立為買、賣方另闢自主銷售管道的平台肯亞風味，內建強調正字標記的溯源系統，免去仿冒風險。

加入加州旱災救援行列

還有美國杜克大學MBA學生史賓絲（Liz Spence），這位加州自然管理計劃（Nature Conservancy Project）總監與農民調節用水管理，減緩旱情衝擊農業。「食物產業鏈複雜、具挑戰性，」她表示，「商學院教的那一套比較有幫助。」

除了人道關懷之外，MBA學生投入農業，其實也有現實面考量。美國媒體彭博（Bloomberg）分析，就MBA學生未來出路而言，農業其實是給薪最大方的雇主之一：年薪中間值大約落在十八萬美元（約合新台幣五百九十萬元），幾乎與諮詢顧問業相當，但優點是競爭更少。

「這些學生們想做一些『真正』的事，」貝爾說，「提供全世界好食物，或至少是更營養的食物，看來像是比較崇高的選擇。」

（文·柳定亞）

「妳好，我是《商業周刊》記者，」我遞出名片。

「啊，不好意思，我沒有名片。」高琬婷不好意思的搓著雙手。

身高近一百七十公分的她，彎下腰，蹲在糕點櫃後，將一塊塊她親手做的蛋糕，珍視的放在盤子上，端到我的面前。

「真的要聽姊姊的話，去菲律賓了嗎？」我問。

她並未正面回答，只是笑著反問我，「如果是妳，妳會想去那邊嗎？」

其實，當我走進店裡那一刻，已經知道答案。

這是平日下午，從咖啡廳一樓的吧台望出去，前方正好是一座公園，大片草坪上，孩童追逐，老人做體操，上班族悠哉走進店裡。五十坪大空間裡，坐著的大多是學生，閒聊的中年婦女，點一杯六十元的拿鐵，就擁有一下午的自在。

每個角落都有店主人的小巧思，站立的看板上頭畫著幾隻貓，收銀台前的小立牌用法文寫著Bon Appetit(用餐愉快)，身後的展示架上，七彩繽紛的手工糖霜餅乾，是小朋友最喜歡的甜點。

「這是我最不聽話的一次」

乖乖女開咖啡廳，全家人跳腳反對

「這我有信心，做得比別人都還好吃，」這塊起司蛋糕，是她得意的代表作，為了找出最完美的口味，反覆嘗試十幾種不同的食材比例，花了快兩個月，才研發完成，還有人穿著廚師服，騎摩托車直接到她店裡來看是怎麼做的。

她開在台中的咖啡廳坐落於住宅區，不像二十七歲時，在紐約看到的蛋糕店那麼時尚、氣派，但卻是一個年輕女孩逐夢的小天地。

開咖啡廳，是台灣年輕人創業首選之一。根據財政部統計，二〇一四年，全台咖啡廳超過二千一百家，和二〇〇八年相比，成長逾四成。但年輕人嚮往的小確幸，看在締造台灣經濟奇蹟的四、五年級生眼裡，卻少了點企圖心。

最具代表性的，就是鴻海集團總裁郭台銘的一番話，批評年輕人以開咖啡廳為滿足，很不可思議，「應該以世界為創業的舞台，不可以有島國思維。」聯發科董事長蔡明介也呼籲：「我們不能只有小確幸，也必須要有大志氣。」

主流媒體形塑下的小確幸，似乎與逃避、退縮、失敗畫上等號;企業大咖的批評，更引發社會對成功價值觀的論戰。

但自認屬於小確幸的高琬婷，卻跟刻板印象不太一樣。她開咖啡廳不是為了逃避，而是心底深藏已久的夢想。

她排行老三，如今四個小孩中，只剩下她留在台灣，姊姊高子甯和哥哥都在菲律賓，妹妹在美國工作。她從小聽話，唯一一次叛逆，就是前年八月離家，和男友到台中開咖啡廳，「這是我從小到大最不聽話的一次。」

當我們問起高子甯，怎麼看待妹妹遲來的叛逆？她回答很直接：「我們家沒有人支持她，不會經過她的店，也不會想去。」

「想學糕點，不需要大學畢業，也不需要家裡栽培妳念到MBA，做糕點高中畢業就可以了，」「妳賣一杯咖啡六十塊，每天是要賣幾杯，才可以賺多少錢，」姊姊認為開咖啡廳，是投資報酬率極低的選擇，無法接受妹妹如此天真。

家人期待的劇本

留美回國，進上市公司捧金飯碗

和姊姊一樣，高琬婷也很國際化，從大學擔任英文社社長，畢業後赴美取得德州農工大學康莫士分校企管碩士，返台後到日月光上班，擔任公關專員，每月加獎金領約五萬元，負責接待海外客戶，住家裡的她，工作三年多存下近一百五十萬，比起許多年輕人手頭寬裕。

即便不像姊姊事業成功，但遞出上市公司名片那一刻，父母神情還是挺驕傲的。

就在一切按照規畫，到大企業上班，努力表現爭取升遷時，她卻聽內心總有個聲音，「這真的是我想要的生活嗎？」

她想起小時候跟在媽媽身邊一起做糕點的時光。

曾經，高母也熱中學做糕點，當時才國中的她，跟在一旁忙進忙出，從烤箱端出一盤盤餅乾，分給全家人吃。她清楚記得，那種從揉麵團開始，靜靜的看著它在爐子裡長大，半天後才盼到出爐的成就慼。

高中時，她會買食譜偷偷研究，大學時，自己跑去學爵士鋼琴、學編曲，常常一彈就是一個晚上，沉浸在自己的小世界。偶爾上台表演，感受到自己的才藝，也能帶給別人快樂。

「我好喜歡弄這些有的沒的，可能沒辦法為我帶來財富，可是我覺得內心很快樂，我可以把它做得很好。」她拿著剛學會、才做好的餅乾，笑著對我說。

擺脫換名片的生活

薪水砍半，反而過得更快活

因此，她萌生辭職念頭，上班時省吃儉用，心想：「存一筆錢，就可以進入我要的軌道。」

決定離職前，她報考加拿大的藍帶廚藝學院，備妥報名資料，健康檢查也做了，沒想到，全家人都反對。

「那只是個訓練的學校，不拿文憑，那妳高中就可以去啦，這些年在幹嘛，大學四年，出國兩年，不是都浪費掉嗎？除非妳像吳寶春一樣比賽得獎，不然妳做糕點要幹嘛？」滿腔的熱情，被家人狠狠澆了一桶冰水。

出國練廚藝的路行不通，她決心把當年在紐約看到的蛋糕店，付諸實現，辭職和男友到台中創業，一個人主攻咖啡，一個負責糕點，還成立蛋糕品牌Chense Mia，透過臉書接訂單。

一開始，她怕家人反對，不敢透露拿出五十多萬元存款投入開店，雖然她是咖啡廳三位股東之一，每個月領三萬元薪水，只比以前的一半多些。

但她很開心，「終於擺脫那種每天交換名片的生活，」她回頭看自己的臉書，發現自己以前很多抱怨，「以前像在動物園裡，被關在籠子裡面，現在是在野生草原，想奔跑就奔跑，想吃草就吃草。」

開幕那天，她在臉書上傳朋友送上的花籃照片，許多朋友幫她打氣。但怎麼盼，每當她從吧台往外探頭，就是盼不到家人走進門的那一天。

大小姐變打雜工

以前逛街花數萬，現在十元也計較

開店前一年，爸爸和姊姊都不願來她的店。高子甯即便收到妹妹傳的訊息，「要不要來台中玩，順便暍咖啡啊？」她也是「已讀不回」，希望以冷處理，讓妹妹知難而退。

唯有媽媽狠不下心，店剛開一個月時，便瞞著她跑去台中一次，雖然當時女兒不在店裡，還是以行動支持，點了杯拿鐵和貝果，深怕貼心的女兒離家工作，累壞了、餓著了。

得不到家人認同，她肩上的擔子更重了。再加上，小確幸也面臨考驗，野生動物並非都自由自在，「每天都

追著錢跑，」她坦言。

以前，她是父母的寶貝女兒，一雙手白白淨淨，不用做家事，遑論分攤家計;現在，為了實現夢想，連買一個碗，差十塊錢都得跑四、五家店比價，洗碗、刷廁所樣樣來，泡在水裡的手紅腫凍傷，甚至因為作息不正常，免疫下降，身上長帶狀皰疹。

為了拚事業，姊姊在菲律賓得了氣喘，妹妹在台灣得了皮蛇，雖一個管三百名員工，一個管五位員工，但似乎，爸媽當年白手起家的拚勁，在姊妹身上重演。

每天、每個月，賺或賠，一切擺在眼前，逼得她開始學會精打細算，「現在不像以前，是老闆給妳薪水，是妳要給人家薪水，有時候還要拿自己的薪水去貼人家的薪水。」夢想，並不只有甜蜜，更多的是承擔。

「她開店以後真的變很多，」反對的背後，姊姊對她極為不捨。

高子甯說，過去姊妹上街購物，可以十分鐘花掉好幾萬，妹妹第一次到菲律賓找她，衣服、鞋子、化妝品，一大卡行李箱還裝不下;現在，全家人去歐洲玩十天，她只帶一卡登機箱，把生活縮到最簡單;平時為了省錢，連手機上網都沒辦，保養品也不買了，「我們看了怎麼可能不心疼？」

她千方百計勸妹妹一起到菲律賓，得到的投資報酬率更高。但骨子底，姊妹都有不願為了現實妥協的性格，「只要努力，不至於到窮愁潦倒，沒有生意就去發傳單，拉客人嘛!」高琬婷這麼說。

她和男友開始想突破點。例如，自己研發菜單，到台北學做熱食餐點，報名乙級烘焙考試，每天待在不到兩坪的廚房內，反覆練習每一道考題，六小時內做三十個麵包、五個蛋糕、四個派，用糕點打開客源，加上咖啡品質逐漸穩定，在社區建立口碑，每月營收超過五十萬元，損益兩平。

姊姊送名車，我送蛋糕

父親的認同，盼了一年半才等到

儘管度過財務最艱困的時刻，她最期望看到的客人，還是沒出現。

她選在父親生日前，花了三倍的時間，做了一個果嶺蛋糕，送給愛打高爾夫球的爸爸，上面還有小小的高爾夫球和球桿。

父親還是一句讚美也沒說，但他打開蛋糕那一刻的眼神中，「他很surprise，我終於覺得，心結是可以隨著時間化解的。」

不像姊姊送爸爸百萬名車，她只能送上親手做的果嶺蛋糕。但無論是名車與蛋糕，都是姊妹對爸爸的心意。

我們和高父碰面，問起這果嶺蛋糕，他靦腆的笑說，「老歲仔呷這太甜，呷抹落起啦!(年紀大吃這太甜，吃不下去啦)」當我們走進星巴克，高父凝視著糕點櫃，「阮台中彼個查某囝(我台中的女兒)，她做的核桃派是滿好吃的喔。」他有些驕傲的說。

她用各種方法軟化父親的心。終於，父親走進了女兒的店裡。

「為了等這一天，等了好久……。」她永遠記得那一刻。

開店快滿一年半，高父終於來到女兒的店，他看了看，這和他一手建立的泵浦車事業比起來，規模怎麼比也比不上。

看著父親坐在店外，遲遲沒定進去，高琬婷便緩緩走向前，邀請這位最重要、等待最久的貴客，歡迎光臨。

「結果爸爸看了一眼，只說『這裝潢無(不)錯喔』，」她說。父親誇獎的不是咖啡好暍或蛋糕好吃，只淡淡的說了這句，便轉身下樓。台灣典型上一代的父親，不善於直接表達，卻間接表達接受了女兒的選擇。

父母反對變支持

從不肯踏人，到全家在咖啡廳烤肉

這段人生中唯一的叛逆期，她時時刻刻在「自己的夢想」和「家人的期待」這座天平兩端，小心的維持平衡。

去年，她曾想再開第二家咖啡廳，姊姊依舊不贊成，亙百反對。

但其實，「我有準備一筆錢，她如果要開，是可以馬上support她的。」姊姊說，「終究是自己的妹妹啊!」

再多的反對，卻也因為割捨不掉的親情，走向和解。去年中秋節，姊姊號召整個家族十多人，特地從中壢到台中妹妹的咖啡廳裡烤肉，這也是高琬婷開店兩年來，最熱鬧的一晚。

當客人走進店裡，想要全心招待家人的高琬婷說，「不好意思，我們打烊了。」結果全家人都跳起來，直呼沒有打烊，殷勤招待客人入內。這一刻，家人都變成妹妹的行銷部隊。

那夜，愛暍咖啡的姊姊，走進咖啡廳吧台，第一次跟在妹妹身邊，一步步學蒸奶泡、煮咖啡。為了這杯幸福的拿鐵，姊妹倆等了超過一年。

雖然，高子甯仍不放棄勸妹妹到菲律賓，除了酒店，甚至想開公司讓她管理;媽媽也盤點家中資源，動念把家中二樓當成中央廚房，讓妹妹發展糕點自有品牌，採線上訂購，媽媽、爸爸、傭人，全部一起幫忙。

而妹妹為了爭取自立的籌碼，正計畫到法國上餐飲設計課程，精進自己的實力。

這道人生選擇題，仍在兩代、姊妹間，持續角力著;但因為有愛的支持，這兩種不同的選擇，終於有了對話的可能性。

我的小確幸，一點都不傻

「學糕點，不用念叨MBS」、「易貝咖啡60塊，賣幾杯才賺？」面對家人質疑，她說這些「可能沒辦法帶來財富，可是內心快樂。」

我也是白手起家的女老闆

小確幸不等於退縮！比起姊姊的泵浦帝國，高琬婷的王國僅是兩層樓的小店面，但產品創新、成本控管可是樣樣都不少。

撰文者 康育萍